खाद्य योज्य ई-300 एंटीऑक्सीडेंट के समूह से संबंधित है और कृत्रिम मूल का है।

दूसरा, अधिक प्रसिद्ध नाम एस्कॉर्बिक एसिड या विटामिन सी है।

सब्जियों और फलों (संतरे, पत्तागोभी, सेब) में पाए जाने वाले प्राकृतिक विटामिन सी के विपरीत, ई-300 ग्लूकोज से संश्लेषण विधि का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है।

ई-300 एक बहुत महीन सफेद पाउडर (या थोड़ा पीलापन) जैसा दिखता है, बिना किसी स्पष्ट गंध के, पानी और अन्य तरल पदार्थ (अल्कोहल) में घुलनशील। यह तैलीय तरल पदार्थों में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील है। पाउडर का स्वाद खट्टा होता है.

ध्यान।एस्कॉर्बिक एसिड उच्च तापमान के प्रति संवेदनशील होता है और गर्म होने पर टूट जाता है।

उत्पत्ति और अनुप्रयोग का इतिहास

एस्कॉर्बिक एसिड पहली बार 1928 में सिंथेटिक रूप में प्राप्त किया गया था। 1932 में, विटामिन सी के साथ स्कर्वी के सकारात्मक उपचार की पुष्टि की गई थी। लंबे समय तक, विटामिन सी का उपयोग विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता था; वैज्ञानिकों ने माना कि एस्कॉर्बिक एसिड की बड़ी खुराक लेने से प्रतिरक्षा बढ़ती है और वायरल रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।

विटामिन सी को प्राकृतिक उत्पादों से चीनी अल्कोहल को अलग करके, फिर इसे ऑक्सीकरण करके और शुद्ध पाउडर एस्कॉर्बिक एसिड को अलग करके संश्लेषित किया गया था।

रूस में, ई-300 एडिटिव को पिछली सदी के 50 के दशक में सक्रिय रूप से संश्लेषित किया जाने लगा, सबसे पहले फार्मास्युटिकल उद्योग के लिए। लेकिन फिर भोजन की गुणवत्ता में सुधार और शेल्फ जीवन को बढ़ाने की क्षमता के कारण खाद्य उद्योग में इस योज्य का व्यापक उपयोग पाया गया।

उपयोग के उद्देश्य

ई-300 एडिटिव का उपयोग अक्सर खाद्य उद्योग में एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जाता है।

मुख्य उद्देश्य ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं की गतिविधि को कम करना और प्राकृतिक रंग को संरक्षित करना है।

एस्कॉर्बिक एसिड को सक्रिय रूप से अम्लता नियामक के रूप में उपयोग किया जाता है, जिसमें शिशु आहार (सब्जियां और) शामिल हैं फलों के रसऔर प्यूरी)।

विभिन्न खाद्य उत्पादों में ई-300 का उपयोग करने के उद्देश्य:

• सॉसेज, मांस उत्पाद - रंग का संरक्षण, शेल्फ जीवन में वृद्धि;
• फल और बेरी का रस - ऑक्सीकरण और रंग परिवर्तन से सुरक्षा;
• बेकरी उत्पाद और पेस्ट्री - आटे की गुणवत्ता में सुधार, स्वाद गुणतैयार उत्पाद;
• संरक्षण (मछली, सब्जियाँ, मांस) - शेल्फ जीवन बढ़ाना, किण्वन और ऑक्सीकरण को रोकना;
• वाइन और बीयर - किण्वन को रोकने और स्वाद में सुधार करने, पारदर्शिता बढ़ाने के लिए।

खाद्य योज्य E-300 का अन्य क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है:

1. फार्माकोलॉजिकल उद्योग - विटामिन सी का उपयोग स्वतंत्र रूप से और भाग के रूप में किया जाता है विटामिन कॉम्प्लेक्स, इंजेक्शन;
2. कॉस्मेटोलॉजी उद्योग - त्वचा और बालों को मजबूत और गहराई से साफ करने की क्षमता के कारण एस्कॉर्बिक एसिड का उपयोग क्रीम, मास्क, जैल और लोशन के अभिन्न अंग के रूप में किया जाता है;
3. पशुधन - ई-300 को बड़े और छोटे पशुओं के चारे में शामिल किया गया है, इसका लाभ उत्पादकता बढ़ाने और विटामिन की कमी को रोकने के लिए है।

संदर्भ।विटामिन सी लोकप्रिय है लोग दवाएंसर्दी, कम प्रतिरक्षा, स्टामाटाइटिस और अन्य बीमारियों के इलाज के रूप में।

लाभ और हानि, शरीर पर प्रभाव

क्या यह खाद्य योज्य इंसानों के लिए खतरनाक है या नहीं?खाद्य योज्य ई-300 को सुरक्षित माना गया है और रूस और अन्य देशों में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है पूर्व सीआईएस, यूरोपीय संघ।

एस्कॉर्बिक एसिड मानव शरीर के लिए आवश्यक है; यह चयापचय और ऊर्जा उत्पादन में महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के इष्टतम जैव रासायनिक स्तर को बनाए रखता है।

एस्कॉर्बिक एसिड की खपत की एक अनुमत दैनिक खुराक है - वयस्क पुरुषों और महिलाओं के लिए 80-100 मिलीग्राम, किशोरों के लिए - 80 मिलीग्राम से अधिक नहीं। विटामिन सी की कमी से शरीर के पर्याप्त कामकाज में व्यवधान होता है:

• प्रतिरक्षा प्रणाली का सामान्य रूप से कमजोर होना, बार-बार रुग्णता;
• दृष्टि में कमी;
• त्वचा और बालों की स्थिति में गिरावट;
• सामान्य कमजोरी, उच्च थकान;
• संवहनी नाजुकता का विकास;
• स्कर्वी लक्षणों का विकास.

लेकिन भोजन में ई-300 का अधिक सेवन शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

बड़ी खुराक (400-500 मिलीग्राम) में एस्कॉर्बिक एसिड के दैनिक दुरुपयोग से नकारात्मक परिणाम विकसित हो सकते हैं:

1. एलर्जी;
2. अपच, दस्त, आंतों में दर्द;
3. यूरोलिथियासिस का विकास।

एस्कॉर्बिक एसिड रक्त के थक्के को बढ़ा सकता है, इसलिए घनास्त्रता और हृदय प्रणाली की समस्याओं से ग्रस्त लोगों को अपने विटामिन सी सेवन की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए।

खाद्य योज्य ई-300 प्रतिदिन उपभोग किये जाने वाले खाद्य उत्पादों में शामिल है।मनुष्यों के लिए सभी लाभों के बावजूद, विटामिन सी का अनियंत्रित सेवन अस्वीकार्य है। इसलिए, आपको भविष्य में स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की संरचना की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए।

कार्बनिक यौगिक एस्कॉर्बिक एसिड या आहार अनुपूरक E300 एक संबंधित यौगिक है जो शरीर की हड्डी और संयोजी ऊतकों के उचित कार्य को बढ़ावा देकर मानव आहार में एक बड़ी भूमिका निभाता है। एस्कॉर्बिक एसिड चयापचय प्रक्रियाओं, एक कम करने वाले एजेंट और के लिए एक कोएंजाइम की भूमिका निभा सकता है।

पदार्थ के लक्षण

प्राकृतिक वातावरण में, एस्कॉर्बिक एसिड सभी प्रकार के फलों, काले करंट, लाल मिर्च और प्याज में पाया जा सकता है। अधिकांश जानवर और पौधे एस्कॉर्बिक एसिड का संश्लेषण करते हैं। केवल प्राइमेट ही भोजन से पदार्थ प्राप्त करने में सक्षम होते हैं, क्योंकि इस पदार्थ के संश्लेषण की प्रक्रिया उनके शरीर में नहीं होती है। औद्योगिक रूप से एस्कॉर्बिक एसिड प्राप्त करना भी संभव है। ऐसा करने के लिए, ग्लूकोज को संश्लेषित किया जाता है।

अपनी भौतिक रासायनिक विशेषताओं के अनुसार, एस्कॉर्बिक एसिड एक सफेद या हल्के पीले क्रिस्टलीय पाउडर जैसा दिखता है, जो पानी में अत्यधिक घुलनशील होता है और इसमें एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है। E300 खाद्य योज्य का रासायनिक सूत्र इस प्रकार है: C6H8O6।

E300 एडिटिव के गुण

एस्कॉर्बिक एसिड का एक लोकप्रिय रूप प्रसिद्ध है, जिसे पहली बार 1928 में शुद्ध रूप में पृथक किया गया था। थोड़ी देर बाद, 1932 में, विशेषज्ञों ने साबित कर दिया कि भोजन में खाद्य योज्य E300 की अनुपस्थिति जल्दी ही एक गंभीर बीमारी - स्कर्वी की ओर ले जाती है। यह इस बीमारी के साथ है कि एस्कॉर्बिक एसिड का आधुनिक नाम जुड़ा हुआ है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "ए" - "नहीं" और "स्कोरबट" - "स्कर्वी"।

इस गंभीर बीमारी की विशेषता मसूड़ों में सूजन, दांत खराब होना, जोड़ों, त्वचा और मांसपेशियों में रक्तस्राव है। विटामिन सी हाइपोविटामिनोसिस के अन्य लक्षणों और परिणामों में उच्च थकान, हृदय की कमजोरी, सभी प्रकार के संक्रमणों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी और सांस की तकलीफ शामिल हैं। बचपन में, यह समस्या अस्थिभंग प्रक्रियाओं में देरी की विशेषता है।

मानव शरीर में, विटामिन सी पित्त एसिड, ट्रिप्टोफैन और कैटेकोलामाइन को सेरोटोनिन में परिवर्तित करने में मदद करता है, कोलेजन के निर्माण को बढ़ावा देता है और कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स को संश्लेषित करता है। यह पदार्थ कार्बोहाइड्रेट चयापचय, रक्त के थक्के और लिपिड स्तर के संबंध में एक नियामक कार्य करता है और हड्डी के ऊतकों के निर्माण को बढ़ावा देता है।

एस्कॉर्बिक एसिड एक बहुत मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है; यह शरीर को इंटरफेरॉन को कुशलतापूर्वक संश्लेषित करने में मदद करता है, लिपोप्रोटीन के ऑक्सीकरण के खिलाफ एक सुरक्षात्मक कार्य करता है, सामान्य इम्यूनोमॉड्यूलेशन को बढ़ावा देता है और ग्लूकोज से सोर्बिटोल के गठन को रोकता है।

खाद्य योज्य E300, अवशोषित होने पर, द्विसंयोजक को त्रिसंयोजक में परिवर्तित कर देता है। यह मुक्त कणों को रोकने के बजाय उन्हें बांध सकता है नकारात्मक प्रभावमानव शरीर पर. अन्य बातों के अलावा, E300 खाद्य अनुपूरक अन्य महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट की गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है - और।

विटामिन ई, विटामिन सी की भागीदारी के साथ, क्षमता रखता है जल्दी ठीक होनाऑक्सीकृत रूप से.

इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड मानव शरीर की अधिकांश जीवन समर्थन प्रक्रियाओं में भाग लेता है, यह हार्मोन को सक्रिय करने में मदद करता है, प्रतिरक्षा, प्रदर्शन में सुधार करता है और मानव थकान को कम करता है। विटामिन सी शरीर पर एलर्जी के प्रभाव को भी कम कर सकता है।

विश्व स्वास्थ्य संगठन के मानकों के अनुसार, एक वयस्क को प्रति दिन कम से कम 90 मिलीग्राम विटामिन सी का सेवन करना चाहिए; गर्भवती महिलाओं को इस मानक को प्रति दिन 10 मिलीग्राम और स्तनपान कराने वाली माताओं को 30 मिलीग्राम तक बढ़ाना चाहिए। बच्चों के लिए, प्रति दिन 30 से 90 मिलीग्राम विटामिन सी का मानक माना जाता है।

विटामिन सी के अत्यधिक सेवन से होने वाले दुष्प्रभावों में त्वचा पर चकत्ते, जलन, दस्त, मूत्र पथ में जलन और एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ शामिल हैं।

विटामिन का प्रयोग

खाद्य उद्योग में एस्कॉर्बिक एसिड का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खाद्य योज्य E300 के रूप में, यह मछली या मांस उत्पादों, कई प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों और डिब्बाबंद भोजन में पाया जा सकता है। एस्कॉर्बिक एसिड खाद्य क्षेत्र में एक एंटीऑक्सीडेंट की भूमिका निभाता है, जो खाद्य उत्पादों को ऑक्सीकरण और उनके मूल रंग को बदलने की अनुमति नहीं देता है।

खाद्य उत्पादों से विटामिन सी को गायब होने से बचाने के लिए, उन्हें ठीक से संग्रहित और तैयार किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि यह पदार्थ उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान जल्दी से टूट जाता है, और साथ ही, यदि उन्हें खुली हवा में लंबे समय तक छीलकर और कटा हुआ छोड़ दिया जाता है, तो उन्हें डीफ़्रॉस्ट होने में लंबा समय लगता है। सभी उत्पादों को उबलते पानी में रखने से पहले, या जमने के दौरान उबलते पानी में रखने से तुरंत पहले साफ और काटा जाना चाहिए।

रहस्य रहित उत्पाद! लिलिया पेत्रोव्ना मालाखोवा

एंटीऑक्सीडेंट (E300-E399)

एंटीऑक्सीडेंट (E300-E399)

एंटीऑक्सिडेंट (एंटीऑक्सिडेंट) उत्पाद के ऑक्सीकरण और इस प्रक्रिया से जुड़ी घटनाओं के विकास को रोकते हैं: रंग, स्वाद और सुगंध में परिवर्तन, साथ ही वायुमंडलीय ऑक्सीजन के संपर्क के कारण होने वाली क्षति। यदि आप एक सेब काटते हैं, तो कुछ मिनटों के बाद कटे हुए स्थान पर कालापन आ जाएगा और सतह ऑक्सीकृत हो जाएगी। लेकिन अगर कट का इलाज एंटीऑक्सीडेंट से किया जाए तो ऐसा नहीं होगा। उदाहरण के लिए, भोजन में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के कारण विटामिन की मात्रा कम हो जाती है और वसा बासी हो जाती है और रंग बदल लेती है।

सेब का एक टुकड़ा ऑक्सीकरण के कारण जल्दी काला हो जाता है, लेकिन यदि आप इसे एंटीऑक्सीडेंट से उपचारित करते हैं, तो ऐसा नहीं होगा।

माइक्रोस्कोप के नीचे E330 साइट्रिक एसिड क्रिस्टल।

कारमेल फिलिंग का कारण इसका खट्टा स्वाद है

सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले एंटीऑक्सीडेंट एस्कॉर्बिक एसिड E300 और इसके लवण, साइट्रिक एसिड E330, लेसिथिन E322 हैं। साइट्रिक एसिड E330 या तो प्राकृतिक हो सकता है, यानी प्राकृतिक कच्चे माल से प्राप्त किया जा सकता है, या रासायनिक संश्लेषण के परिणामस्वरूप सिंथेटिक प्राप्त किया जा सकता है। इसे कार्सिनोजेन नहीं माना जाता है, लेकिन कुछ शोधकर्ताओं का कहना है कि बड़ी खुराक में इसके सेवन से कार्सिनोजेनिक प्रभाव हो सकता है। जूस, कार्बोनेटेड पेय, कन्फेक्शनरी, वसा और तेल उत्पादों के उत्पादन और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

एस्कॉर्बिक एसिड E300 "तरल धुएं" के साथ धूम्रपान किए गए मांस के अप्राकृतिक रंग को खत्म कर सकता है

एस्कॉर्बिक एसिड E300 का उपयोग अक्सर मांस और मछली उत्पादों को आवश्यक रंग देने के लिए किया जाता है जिन्हें "का उपयोग करके धूम्रपान किया गया है" तरल धुआं" इसे हानिरहित और यहां तक ​​कि फायदेमंद माना जाता है, लेकिन केवल इसके प्राकृतिक एनालॉग, विटामिन सी में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं। बड़ी मात्रा में अपने शुद्ध रूप में यह एलर्जी का कारण बन सकता है; अनियंत्रित चयापचय उत्पाद - ऑक्सालेट लवण - गुर्दे की नलिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और पायलोनेफ्राइटिस का कारण बन सकते हैं। पर प्रारम्भिक चरणगर्भावस्था, एस्कॉर्बिक एसिड गर्भपात का कारण बन सकता है।

लेसिथिन E322 लगभग किसी भी चॉकलेट में मौजूद होता है

लेसिथिन E322 उच्च मूल्य का एक प्राकृतिक पदार्थ है। यह क्षतिग्रस्त शरीर की कोशिकाओं को बहाल करने के लिए एक सामग्री है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, और शरीर में डाली जाने वाली दवाओं के लिए एक "वाहन" भी है। कन्फेक्शनरी उद्योग में इसका उपयोग इमल्सीफायर, एंटीऑक्सीडेंट, आटा और ब्रेड इम्प्रूवर के रूप में भी किया जाता है। सबसे आम सोया लेसिथिन और सूरजमुखी लेसिथिन हैं। एडिटिव चॉकलेट को अधिक लचीला बनाता है, जिससे यह मोल्ड को बेहतर ढंग से भरने और नट्स जैसे फिलिंग के चारों ओर प्रवाहित करने की अनुमति देता है। अन्य एंटीऑक्सीडेंट तालिका में प्रस्तुत किए गए हैं। 16.3.

तालिका 16.3. सूचकांक ई के साथ एंटीऑक्सीडेंट

मेज पर किंवदंती:

एक्सएक्सएक्स* - पदार्थ खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए अनुमोदित खाद्य योजकों की सूची में शामिल नहीं है रूसी संघ(SanPiN 2.3.2.1293-03 का परिशिष्ट 1);

एक्सएक्सएक्स** - पदार्थ को 2003 से 1 अगस्त 2008 तक रूसी संघ के खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए स्वीकार्य खाद्य योजकों की सूची में शामिल किया गया था (SanPiN 2.3.2.2364-08);

एक्सएक्सएक्स - पदार्थ खाद्य उत्पादों के उत्पादन के लिए सहायक साधन के रूप में रूसी संघ के खाद्य उद्योग में उपयोग के लिए स्वीकार्य खाद्य योजकों की सूची में शामिल है (SanPiN 2.3.2.1293-03 का खंड 2.25.2)।

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है। 16.3, कोई निषिद्ध एंटीऑक्सीडेंट नहीं हैं, हालांकि, उनमें से कुछ का सावधानी से इलाज किया जाना चाहिए और अनुमेय खुराक से अधिक नहीं होना चाहिए।

यह पाठ एक परिचयात्मक अंश है.

खाद्य योजक ऐसे पदार्थ हैं जो उत्पादों के स्वाद और सुगंध को बढ़ा सकते हैं, उनकी प्रस्तुति को लंबे समय तक संरक्षित रख सकते हैं और उनके शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं।

खाद्य उद्योग में एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है। वे स्टोर अलमारियों पर लगभग सभी उत्पादों में शामिल हैं - सॉसेज और अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, अचार, डिब्बाबंद भोजन, फल ​​और सब्जियां, विभिन्न मिठाइयां (आइसक्रीम, कैंडी, डेसर्ट, जेली, दही, पनीर दही) और यहां तक ​​​​कि ब्रेड भी।

खाद्य योजकों का वर्गीकरण

I. उनकी उत्पत्ति के आधार पर, निम्नलिखित खाद्य योजकों को प्रतिष्ठित किया जाता है:
1. प्राकृतिक - पौधे या पशु मूल के होते हैं और इनमें खनिज होते हैं।
2. प्राकृतिक के समान - इनमें प्राकृतिक खाद्य योजकों के समान गुण होते हैं, लेकिन इन्हें प्रयोगशाला में संश्लेषित किया जाता है।
3. सिंथेटिक (कृत्रिम) - कृत्रिम परिस्थितियों में विकसित और संश्लेषित, प्रकृति में कोई एनालॉग नहीं है।

द्वितीय. संख्यात्मक कोड द्वारा खाद्य योजकों का विभाजन होता है
पोषक तत्वों की खुराक को संक्षेप में "ई" कहा जाता है। इसकी उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि यह नाम एक्सामिन्ड (परीक्षण के रूप में अनुवादित) से आया है, जबकि अन्य का मानना ​​है कि यह यूरोप शब्द से आया है। अक्षर "ई" के साथ हमेशा खाद्य योजकों के समूह को दर्शाने वाली एक संख्या होती है।
ई 100-199 - रंग जो प्राकृतिक रंग को बढ़ाते हैं या उत्पाद निर्माण के दौरान खोई हुई छाया को बहाल करते हैं

ई 200-299 - संरक्षक जो उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाते हैं

ई 300-399 - एंटीऑक्सीडेंट या एंटीऑक्सिडेंट जो भोजन को खराब होने से रोकते हैं
ई 400-499 - थिकनर, इमल्सीफायर और स्टेबलाइजर्स जो उत्पाद की स्थिरता को प्रभावित करते हैं
ई 500-599 - पदार्थ जो अम्लता और आर्द्रता को सामान्य करके उत्पाद की संरचना को संरक्षित करते हैं; इन्हें बेकिंग पाउडर भी कहा जाता है; वे उत्पादों को "पकने" से रोकते हैं
ई 600-699 - स्वाद और गंध बढ़ाने वाला
ई 700-799 स्पष्ट जीवाणुरोधी गुणों वाले खाद्य योजक हैं।
ई 800-899 - नए एडिटिव्स के लिए आरक्षित श्रेणी
ई 900-999 - मिठास और डिफोमर्स
ई 1000-1999 - कार्रवाई के व्यापक स्पेक्ट्रम के साथ खाद्य योजकों का एक समूह: ग्लेज़िंग एजेंट (एंटी-फ्लेमिंग एजेंट), नमक पिघलाने वाले, टेक्सचराइज़र, विभाजक, सीलेंट, गैस कंप्रेसर

तृतीय. वे उपयोगी, तटस्थ, हानिकारक और खतरनाक (निषिद्ध) खाद्य योजकों के बीच भी अंतर करते हैं। उन पर नीचे अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

मानव शरीर पर खाद्य योजकों के लाभकारी और हानिकारक प्रभाव

आजकल यह कथन बहुत लोकप्रिय है कि सभी खाद्य योजक केवल नुकसान ही पहुंचाते हैं। दरअसल, ये बिल्कुल भी सच नहीं है. उनके अपने फायदे और नुकसान हैं, और उनमें से कुछ मानव शरीर के लिए फायदेमंद भी हैं।

खाद्य योजकों का बड़ा लाभ यह है कि वे उत्पादों के लंबे समय तक भंडारण में योगदान करते हैं, उन्हें "स्वादिष्ट" रूप देते हैं, और उन्हें अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं (जिसे पेटू द्वारा अत्यधिक महत्व दिया जाता है)।

मुख्य नुकसानों में स्वास्थ्य पर उनका नकारात्मक प्रभाव शामिल है। विभिन्न सिंथेटिक खाद्य योजक अंगों को नुकसान पहुंचाते हैं और तेजी से टूट-फूट का कारण बनते हैं क्योंकि मानव शरीर के लिए रसायनों को संसाधित करना मुश्किल होता है। उच्च खुराक में, कुछ योजक बहुत खतरनाक हो सकते हैं।

स्वाद बढ़ाने वाले और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों से भरपूर खाद्य पदार्थ खाना हर किसी का व्यवसाय है। कुछ लोग इस तथ्य को अधिक महत्व दिए बिना कि यह उनके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है, बहुत स्वादिष्ट भोजन खाना पसंद करते हैं। कुछ लोग रसायनों के नकारात्मक प्रभावों से बचने के लिए दुकानों में व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं खरीदते हैं। और अन्य लोग अधिकांश खाद्य पदार्थ खाकर और "सुरक्षा उपायों" का पालन करके एक खुशहाल माहौल बनाए रख सकते हैं।

मानव शरीर के लिए फायदेमंद पोषक तत्व

करक्यूमिन (ई100) - रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव डालता है (इसके क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है, आंतों के संक्रमण और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के खिलाफ प्रभावी है, यकृत कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है) ), मधुमेह, गठिया और कैंसर के विकास को रोकता है।

राइबोफ्लेविन (E101) विटामिन बी2 है। यह वसा और प्रोटीन चयापचय, रेडॉक्स प्रक्रियाओं और शरीर में अन्य विटामिनों के संश्लेषण में शामिल है। राइबोफ्लेविन त्वचा की युवावस्था और लोच को बनाए रखता है और भ्रूण के सामान्य गठन और विकास और बच्चों के विकास के लिए आवश्यक है। यह लगातार तनाव, अवसाद और मनो-भावनात्मक तनाव के लिए भी बहुत प्रभावी है।

कैरोटीन (ई160ए), एनाट्टो अर्क (ई160बी), लाइकोपीन (ई160डी) संरचना और प्रभाव में विटामिन ए के समान हैं और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट हैं। वे दृश्य तीक्ष्णता को बनाए रखने और सुधारने, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और कैंसर से बचाने में मदद करते हैं। आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि ये पदार्थ मजबूत एलर्जी कारक हैं।

चुकंदर बीटानिन (ई162) हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, संवहनी स्वर को कम करता है और इस प्रकार रक्तचाप को कम करता है। मायोकार्डियल रोधगलन के जोखिम को कम करता है। पौधे और पशु मूल के प्रोटीन के अवशोषण में सुधार करता है। कोलीन के संश्लेषण में भाग लेता है, जो हेपेटोसाइट्स (यकृत कोशिकाओं) के काम को उत्तेजित करता है। इसके अलावा, इस पदार्थ में एक मजबूत विकिरण-रोधी प्रभाव होता है। यह कैंसर के विकास या प्रगति को भी रोकता है, एक सौम्य ट्यूमर के घातक ट्यूमर में बदलने को भी रोकता है।

कैल्शियम कार्बोनेट (E170) साधारण चाक है। शरीर में कैल्शियम की कमी होने पर यह उसकी कमी को पूरा करता है। रक्त का थक्का जमने की प्रक्रिया प्रभावित हो सकती है। हृदय की मांसपेशियों सहित मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। यह हड्डियों और दांतों का मुख्य घटक है। ओवरडोज़ के मामले में चाक शरीर पर विषाक्त प्रभाव डालता है, जिससे दूध-क्षार सिंड्रोम का विकास होता है।

लैक्टिक एसिड (E270) डेयरी उत्पादों और चीज़ों में पाया जाता है, खट्टी गोभीऔर खीरे. यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेता है, कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को बढ़ावा देता है।

विटामिन सी (ई300) - एस्कॉर्बिक एसिड एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और शरीर की कोशिकाओं को मुक्त कणों से बचाता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। में बड़ी मात्राकाले करंट, कीवी, सेब, पत्तागोभी, प्याज और मिर्च में पाया जाता है।
विटामिन ई (ई306-309) - टोकोफ़ेरॉल त्वचा पुनर्जनन प्रक्रियाओं को तेज करते हैं। शरीर की उम्र बढ़ने की गति को धीमा करें, विषाक्त पदार्थों के प्रभाव से बचाएं। वे रक्त को पतला करते हैं और लाल रक्त कोशिकाओं के कामकाज को उत्तेजित करते हैं, जिससे हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
लेसिथिन (E322) की मात्रा बहुत अधिक होती है उपयोगी गुण. अंडे की जर्दी, कैवियार और दूध में निहित। तंत्रिका तंत्र के समुचित विकास को बढ़ावा देता है। रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है. रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और इसे शरीर से निकाल देता है। हेमटोपोइजिस और पित्त संरचना में सुधार करता है। लीवर सिरोसिस के विकास को रोकता है।

आगर (E406) शैवाल का हिस्सा है। यह विटामिन पीपी और माइक्रोलेमेंट्स (सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, आयरन, आयोडीन) से भरपूर है। इसके जेलिंग प्रभाव का उपयोग अक्सर खाद्य और कन्फेक्शनरी उद्योग में किया जाता है। अगर, इसमें बड़ी मात्रा में आयोडीन होने के कारण यह थायरॉइड ग्रंथि को उत्तेजित करता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और विभिन्न अपशिष्टों को बांधने और निकालने में भी सक्षम है। एक अन्य उपयोगी गुण आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार है।

पेक्टिन (E440), जिसके स्रोत सेब, अंगूर, खट्टे फल और आलूबुखारे हैं। वे शरीर से विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट और भारी धातुओं को निकालते हैं। आंतों को साफ करने में मदद करता है। वे गैस्ट्रिक म्यूकोसा को हानिकारक कारकों से बचाते हैं और अल्सर पर एनाल्जेसिक और उपचार प्रभाव डालते हैं। रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें। आपको हमेशा याद रखना चाहिए कि बड़ी मात्रा में पेक्टिन मजबूत एलर्जी कारक होते हैं।

तटस्थ खाद्य योजक

क्लोरोफिल (E140) एक रंजक है। यह खाद्य पदार्थों को हरा रंग देता है। मानव स्वास्थ्य के लिए पूर्णतः सुरक्षित। कुछ विशेषज्ञों का दावा है कि यह और भी उपयोगी है - यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है, और जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो यह घावों को ठीक कर सकता है और घावों को खत्म कर सकता है। अप्रिय गंध, मानव शरीर द्वारा उत्सर्जित।

सॉर्बिक एसिड (E202) में एक शक्तिशाली रोगाणुरोधी प्रभाव होता है, क्योंकि यह उत्पादों में फफूंदी की वृद्धि को दबा सकता है। यह इंसानों के लिए बिल्कुल सुरक्षित है। इसे अक्सर सॉसेज, चीज़, स्मोक्ड मीट और राई ब्रेड में मिलाया जाता है।

एसिटिक एसिड (E260) सबसे आम अम्लता नियामक है। छोटी सांद्रता में, यह शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है और फायदेमंद भी है, क्योंकि यह कार्बोहाइड्रेट और वसा के टूटने को बढ़ावा देता है। लेकिन 30% या उससे अधिक की सांद्रता पर, यह त्वचा और आंतरिक अंगों की श्लेष्मा झिल्ली के जलने की संभावना के कारण खतरनाक हो जाता है। इसका उपयोग मेयोनेज़, विभिन्न सॉस, कन्फेक्शनरी की तैयारी और सब्जियों, मछली और मांस के संरक्षण में किया जाता है।

साइट्रिक एसिड (E330) स्वाद बढ़ाने, संरक्षक और अम्लता नियामक के रूप में कार्य करता है। इस तथ्य के कारण कि इसका उपयोग छोटी खुराक में किया जाता है, यह मनुष्यों के लिए सुरक्षित है। लेकिन जब केंद्रित समाधानों के साथ काम करते हैं या बड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड खाते हैं, तो दुष्प्रभाव हो सकते हैं - मुंह, ग्रसनी, अन्नप्रणाली और पेट के श्लेष्म झिल्ली की जलन, श्वसन पथ और त्वचा की जलन।

गोंद (ई410, 412, 415) आइसक्रीम, डेसर्ट, प्रसंस्कृत चीज, डिब्बाबंद सब्जियां और फल, सॉस, पेट्स और बेक किए गए सामान में एक प्राकृतिक योजक है। इसका उपयोग उत्पाद की एक निश्चित संरचना बनाने के लिए जेली बनाने की क्षमता के लिए किया जाता है। यह इसके क्रिस्टलीकरण को भी रोकता है, जो आइसक्रीम के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। मानव स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित. वे भूख पर इसके लाभकारी प्रभाव पर ध्यान देते हैं - गोंद इसे कम कर देता है।

फैटी एसिड के मोनो- और डाइग्लिसराइड्स (E471) प्राकृतिक स्टेबलाइजर्स और इमल्सीफायर के रूप में काम करते हैं। मेयोनेज़, पीट, दही में शामिल। ये स्वास्थ्य के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं, लेकिन एक बात महत्वपूर्ण है खराब असर- अधिक मात्रा में सेवन करने से शरीर का वजन बढ़ता है।

बेकिंग सोडा (E500) कन्फेक्शनरी उत्पादों (बेक्ड सामान, कुकीज़, केक) के निर्माण में एक लेवनिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है, क्योंकि यह उत्पादों को पकने और उनमें गांठ बनने से रोकता है। मनुष्यों के लिए हानिरहित.

कैल्शियम और पोटेशियम आयोडाइड (E916, 917)। ये खाद्य योजक अनुसंधान चरण में हैं, इसलिए वे अभी तक निषिद्ध या अनुमत पदार्थों की सूची में नहीं हैं। सैद्धांतिक रूप से, उन्हें थायरॉयड ग्रंथि को उत्तेजित करना चाहिए। रेडियोधर्मी विकिरण से रक्षा कर सकता है। शरीर में आयोडीन के अधिक सेवन से विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं, इसलिए इन पूरकों का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए।

एसेसल्फेम पोटेशियम (E950), एस्पार्टेम (E951), सोडियम साइक्लामेट (E952), सैकरिन (E954), थाउमैटिन (E957), माल्टिटोल (E965), जाइलिटोल (E967), एरिथ्रिटोल (E968) - मिठास और चीनी के विकल्प। इन्हें कार्बोनेटेड पेय, डेसर्ट, कैंडीज में मिलाया जाता है। च्यूइंग गमऔर कुछ कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ।

इन खाद्य योजकों के लाभ और हानि के बारे में सक्रिय बहस चल रही है। कुछ का मानना ​​है कि वे शरीर के लिए बिल्कुल सुरक्षित हैं, जबकि अन्य का दावा है कि ये पदार्थ कार्सिनोजेन्स के प्रभाव को बढ़ाते हैं। एक राय यह भी है कि मिठास उत्कृष्ट चीनी विकल्प हैं और उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं। अधिक वज़न. डॉक्टर यकृत कोशिकाओं पर उनके नकारात्मक प्रभाव के बारे में चेतावनी देते हैं, खासकर उन लोगों में जिन्हें हेपेटाइटिस हुआ है।

खतरनाक खाद्य योजक और मानव शरीर पर उनका प्रभाव

नीचे सबसे आम खाद्य योजकों की सूची दी गई है जो मानव स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करते हैं। इनसे होने वाले नुकसान के बावजूद, खाद्य उद्योग में इनका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

पीला-हरा क्विनोलिन (E104) एक डाई है। इसे मिठाइयों, च्युइंग गम, कार्बोनेटेड पेय, किराने के सामान और स्मोक्ड मछली में मिलाया जाता है। यह गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों का कारण बन सकता है। बच्चों के स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है.

बेंजोइक एसिड और इसके डेरिवेटिव (ई210-213) मानव स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं, खासकर बच्चों में। वे गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं और कैंसर के विकास, तंत्रिका उत्तेजना का कारण बनते हैं, और श्वसन प्रणाली और मानव बुद्धि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। उन उत्पादों की सूची जिनमें ये पोषक तत्व शामिल हैं, बहुत बड़ी है। यहां उनमें से कुछ हैं: चिप्स, केचप, डिब्बाबंद सब्जियां और मांस, कार्बोनेटेड पेय, जूस। हालाँकि, ये पदार्थ कई देशों में प्रतिबंधित नहीं हैं।

सल्फाइट्स (ई221-228) खाद्य योजकों का एक समूह है जिसका अभी तक अच्छी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है और इसे मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक माना जाता है। वे संरक्षक हैं और डिब्बाबंद फलों और सब्जियों, तत्काल मसले हुए आलू, में मिलाये जाते हैं। टमाटर का पेस्ट, स्टार्च, वाइन। वे सूखे मेवों को संसाधित करते हैं और कंटेनरों को कीटाणुरहित करते हैं। ये पदार्थ गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं, ब्रोन्कियल अस्थमा के हमलों को भड़का सकते हैं, श्वसन पथ में जलन पैदा कर सकते हैं और जठरांत्र संबंधी रोग हो सकते हैं। यदि भोजन तैयार करने की तकनीक का उल्लंघन किया जाता है, तो इससे मृत्यु हो सकती है।

हेक्सामाइन (E239) चीज की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है और डिब्बाबंद कैवियार. अपने प्रबल कार्सिनोजेनिक प्रभाव के कारण यह मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। यह एक शक्तिशाली एलर्जेन और कारण भी है विभिन्न रोगत्वचा।

नाइट्राइट और नाइट्रेट (E250-252)। सॉसेज को गहरा गुलाबी रंग देने के लिए इन खाद्य योजकों को उनमें मिलाया जाता है। इसके अलावा, वे उत्पादों को ऑक्सीकरण और माइक्रोबियल एजेंटों के संपर्क से बचाने में सक्षम हैं। ऐसे सकारात्मक गुणों के बावजूद, ये पदार्थ मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत खतरनाक हैं, क्योंकि इनमें एक शक्तिशाली कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है, जो फेफड़ों और आंतों के कैंसर के विकास को भड़काता है। वे अक्सर घुटन सहित एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बनते हैं। वे हृदय प्रणाली पर भी प्रभाव डालते हैं, या तो रक्त वाहिकाओं को संकीर्ण या चौड़ा करते हैं, जिससे अचानक उछाल आता है रक्तचाप. नाइट्रेट तंत्रिका तंत्र पर भी प्रभाव डालते हैं। यह सिरदर्द, समन्वय की हानि और ऐंठन के रूप में प्रकट होता है।

प्रोपियोनेट्स (E280-283) संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं। इन्हें डेयरी उत्पादों, बेक किए गए सामान और विभिन्न सॉस में मिलाया जाता है। इनका मस्तिष्क की रक्त वाहिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे उनमें ऐंठन होने लगती है। इन रसायनों के अत्यधिक उपयोग से माइग्रेन हो सकता है। इन्हें बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।

कार्बन डाइऑक्साइड (E290) कार्बोनेटेड पेय के मुख्य घटकों में से एक है। यह कैल्शियम का निक्षालन करने में सक्षम है, जो बढ़ते जीव के लिए बहुत हानिकारक है। गैस्ट्रिटिस और गैस्ट्रिक अल्सर, डकार और पेट फूलना को भड़का सकता है।

अमोनियम क्लोराइड (E510) आटा सुधारक के रूप में कार्य करता है। इसे यीस्ट, ब्रेड, बेकरी उत्पादों में मिलाया जाता है। आहार संबंधी भोजनऔर आटा. इसका गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, विशेषकर लीवर और आंतों पर गहरा नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मोनोसोडियम ग्लूटामेट (E621) सबसे प्रसिद्ध खाद्य योजकों में से एक है। यह स्वाद बढ़ाने वाले समूह से संबंधित है। इसका सनसनीखेज ख़तरा थोड़ा बढ़ा-चढ़ा कर पेश किया गया है। दरअसल, मोनोसोडियम ग्लूटामेट फलियां, समुद्री शैवाल और सोया सॉस का एक घटक है। कम मात्रा में यह मानव शरीर के लिए पूरी तरह से हानिरहित है। लेकिन बड़ी संख्या में इससे युक्त उत्पादों (चिप्स, मसाला, सॉस, अर्ध-तैयार उत्पाद) के व्यवस्थित सेवन से सोडियम लवण जमा हो जाते हैं और विभिन्न अंगों में जमा हो जाते हैं। परिणामस्वरूप, बीमारियाँ विकसित हो सकती हैं: दृश्य तीक्ष्णता में कमी, क्षिप्रहृदयता, सामान्य कमजोरी, गंभीर सिरदर्द, तंत्रिका उत्तेजना, एलर्जी (त्वचा की खुजली और चेहरे का लाल होना)।
यह किसी भी तरह से पूरी सूची नहीं है. इसमें केवल सबसे खतरनाक और आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले खाद्य योजक शामिल हैं। वास्तव में, उनमें से और भी बहुत कुछ हैं।

निषिद्ध खाद्य योजक

पीला टार्ट्राज़िन (ई102) का उपयोग आइसक्रीम, मिठाई, कार्बोनेटेड पेय और दही में रंग के रूप में किया जाता है। यह गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया, माइग्रेन और तंत्रिका उत्तेजना का कारण बन सकता है। बच्चों के लिए बहुत खतरनाक. अधिकांश देशों में प्रतिबंधित.

सिट्रस रेड (E121) को कार्बोनेटेड पेय, कैंडी और आइसक्रीम में मिलाया जाता है। यह एक शक्तिशाली कार्सिनोजेन है। अधिकांश देशों में प्रतिबंधित.

ऐमारैंथ (ई123) - गहरा लाल रंग। यह एक रासायनिक खाद्य योज्य है जो यकृत और गुर्दे को प्रभावित करता है, जिससे गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया, पुरानी बहती नाक और कैंसर का विकास होता है। इसका उपयोग अक्सर उन उत्पादों की तैयारी में किया जाता है जो बच्चों को पसंद हैं - जेली, डेसर्ट, पुडिंग, आइसक्रीम, नाश्ता अनाज, मफिन इत्यादि। यह पदार्थ अधिकांश देशों में प्रतिबंधित है।

फॉर्मेल्डिहाइड (E240) का उपयोग मांस और सॉसेज उत्पादों, विभिन्न पेय (कार्बोनेटेड पानी, आइस्ड टी, जूस) और मिठाइयों (मिठाई, कैंडी, च्यूइंग गम, जेली) के उत्पादन में एक संरक्षक के रूप में किया जाता है। इसका कैंसरजन्य प्रभाव होता है, यह तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाता है, एलर्जी और शरीर में नशा पैदा करता है।

पोटेशियम और कैल्शियम ब्रोमेट्स (ई924ए, ई924बी) बेकरी उत्पादों के उत्पादन में सुधारक और ऑक्सीडाइज़र के रूप में काम करते हैं, साथ ही कार्बोनेटेड पेय में डिफोमर्स के रूप में भी काम करते हैं। इनका शक्तिशाली कार्सिनोजेनिक प्रभाव होता है। अधिकांश देशों में उपयोग के लिए प्रतिबंधित।

पोषक तत्वों की खुराक की खुराक

प्रत्येक खाद्य योज्य के लिए, एक अनुमेय दैनिक खुराक निर्धारित की जाती है जिस पर मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं होगा। लेकिन समस्या यह है कि अक्सर निर्माता पैकेजिंग पर उत्पाद में मौजूद पदार्थ की सामग्री नहीं लिखते हैं। पूरी रचना केवल विशेष प्रयोगशालाओं में ही पाई जा सकती है। उत्पाद की दी गई मात्रा के लिए योज्य की सटीक गणना भी वहां की जाती है।

अवयवों को अवरोही क्रम में वितरित करने का एक नियम है - जो पदार्थ सबसे अधिक सांद्रता में होता है उसे संरचना में पहले सूचीबद्ध किया जाता है, और जो सबसे कम प्रचुर मात्रा में होता है उसे अंतिम में सूचीबद्ध किया जाता है।

बहुत बार, निर्माता, किसी उत्पाद की कमियों को छिपाने के लिए, उसमें प्रौद्योगिकी के अनुसार नहीं, बल्कि उसे "बिक्री योग्य स्थिति" में लाने के लिए खाद्य योजक मिलाते हैं। ऐसे में उन्हें खुद भी नहीं पता होता कि उनमें कितने रसायन हैं। और उत्पाद की सटीक संरचना हमेशा पैकेजिंग पर इंगित नहीं की जाती है।

आज, खाद्य बाज़ार में एडिटिव्स की इतनी बाढ़ आ गई है कि यह कहना भी मुश्किल है कि वे कहाँ नहीं पाए जाते हैं। दुकानों में बेचे जाने वाले उत्पादों को पूरी तरह से त्यागना भी लगभग असंभव है, खासकर अगर यह शहर के निवासियों पर लागू होता है।

इसलिए आपको इनका सेवन कम से कम करने की कोशिश करनी चाहिए।

यह कैसे किया जा सकता है इसके बारे में नीचे कुछ सुझाव दिए गए हैं।
 किसी भी उत्पाद को खरीदने से पहले, उसकी सटीक संरचना का पहले से अध्ययन करना बेहतर है (जानकारी इंटरनेट पर पाई जा सकती है);
 यह हमेशा याद रखना चाहिए कि अक्सर बड़ी मात्रा में सेवन करने पर रसायन खतरा पैदा करते हैं, चाहे वह लाभकारी या खतरनाक योजक हो;
 साथ ही, शरीर पर इनका प्रभाव व्यक्ति की उम्र और वजन पर भी निर्भर करता है;
 बीमारी के दौरान या कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली के साथ, रसायन अधिक नुकसान पहुंचाते हैं, इसलिए ऐसी स्थितियों में उनके उपयोग को सीमित करना बेहतर होता है;
 पौधों के रेशे, उनमें मौजूद पेक्टिन के कारण, शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों को साफ़ करते हैं। इसलिए, आपको हर दिन ताज़ी सब्जियाँ और फल खाने की ज़रूरत है;
 पकाए जाने पर, रसायनों से भरे खाद्य पदार्थ खतरनाक पदार्थ बना सकते हैं और छोड़ सकते हैं। इस संबंध में सबसे हानिकारक एस्पार्टेम (ई951) और सोडियम नाइट्राइट (ई250) हैं। किसी उत्पाद को तलने या उबालने से पहले, आपको उसकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए।
 आपको चमकीले रंग वाले खाद्य पदार्थ, मौसम से बाहर की सब्जियां और फल नहीं खाना चाहिए।
 पांच वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा खाद्य योजकों से भरपूर खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करना अनिवार्य है (सॉसेज और मांस उत्पाद, पनीर दही, डेसर्ट, जेली, दही, मसाला और बुउलॉन क्यूब्स, इंस्टेंट नूडल्स, अनाज, और इसी तरह) .
 और सबसे महत्वपूर्ण बात, सब कुछ संयमित होना चाहिए - आपको एडिटिव्स वाले खाद्य पदार्थों से पूरी तरह से बचने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको सॉसेज, चिप्स और फैंटा के साथ भी बहुत दूर नहीं जाना चाहिए। सामान्य स्थिति में शरीर स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना थोड़ी मात्रा में रसायनों को संसाधित करने में सक्षम होता है। रंगों और विकल्प वाले उत्पादों के व्यवस्थित उपयोग से उनके खतरनाक प्रभाव दिखाई देने लगते हैं।

सामान्य विशेषताएँ और प्राप्ति

पूरक E300 (वैज्ञानिक नाम - एस्कॉर्बिक एसिड) को मानव शरीर में सबसे महत्वपूर्ण पदार्थों में से एक माना जाता है। पदार्थ की आणविक संरचना में दो असममित परमाणु होते हैं, जिन्हें पारंपरिक रूप से एल- और डी-एस्कॉर्बिक एसिड कहा जाता है। इनमें से केवल पहला ही जैविक गतिविधि प्रदर्शित करता है। इसे अधिक बार कहा जाता है।

उत्तरार्द्ध पहली बार 1928 में हंगेरियन-अमेरिकी रसायनज्ञ अल्बर्ट सजेंट-ग्योर्गी के प्रयासों की बदौलत प्राप्त किया गया था। चार साल बाद, वैज्ञानिकों ने पाया कि किसी व्यक्ति के आहार से विटामिन सी को बाहर करना स्कर्वी के विकास से भरा है (एक बीमारी जो बिगड़ा हुआ कोलेजन प्रोटीन संश्लेषण के कारण संयोजी ऊतक की ताकत के नुकसान के साथ होती है)।

भौतिक गुण:

• पदार्थ सफेद क्रिस्टल जैसे पाउडर जैसा दिखता है (हल्के पीले रंग का योजक कम आम है);
• स्वाद खट्टा;
• योज्य पानी और मेथनॉल में अच्छी तरह से घुल जाता है, अन्य अल्कोहल में खराब रूप से;
• तैलीय तरल पदार्थों में नहीं घुलता;
• एल-एस्कॉर्बिक एसिड को पिघलाने के लिए, आपको पदार्थ को 190-192°C तक गर्म करना होगा;
• गर्म करने या भारी धातुओं के संपर्क में आने पर पदार्थ नष्ट हो जाता है;
• ठंढ प्रतिरोध कम है;
• सूर्य के प्रकाश के प्रति उच्च प्रतिरोध।

विटामिन की आवश्यक मात्रा प्राप्त करना कठिन नहीं है, क्योंकि यह पदार्थ कई फलों और सब्जियों में पाया जाता है। आप खट्टे फल, कीवी, गुलाब कूल्हों और उनका काढ़ा, लाल मिर्च, को शामिल करके एस्कॉर्बिक एसिड भंडार की भरपाई कर सकते हैं। काला करंट, प्याज, टमाटर, पत्तेदार सब्जियों की किस्में।

E300 खाद्य अनुपूरक ग्लूकोज को संश्लेषित करके प्राप्त किया जाता है (बाद वाले को एक संबंधित पदार्थ माना जाता है, क्योंकि इसमें समान गुण होते हैं)। ऐसा करने के लिए, ग्लूकोज को हॉफमैन-ला रोश विधि के अनुसार बैक्टीरिया ग्लूकोनोबैक्टर ऑक्सीडांस या जेनेंटेक विधि के अनुसार बैक्टीरिया इरविनिया हर्बिकोला और कोरिनेबैक्टीरियम का उपयोग करके किण्वित किया जाता है।

E300 पूरक प्राप्त करने की सबसे लोकप्रिय विधि में दो चरण होते हैं। पहले चीनी अल्कोहल बी-सोर्बिटोल का उपयोग किया जाता है, जिसे शुद्ध किया जाता है, इसमें एक जैविक उत्प्रेरक (उदाहरण के लिए, मकई का अर्क) और अमोनियम नाइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। एक सूक्ष्मजीवविज्ञानी प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, बी-सोर्बिटोल को बी-सोर्बोज़ में ऑक्सीकृत किया जाता है। इससे एस्कॉर्बिक एसिड रासायनिक रूप से प्राप्त होता है।

उद्देश्य

खाद्य उद्योग में, E300 का उपयोग अम्लता नियामक के रूप में किया जाता है जो उत्पादों के ऑक्सीकरण को रोकता है।

E300 का उपयोग मांस उत्पादों, जैम, मुरब्बा, फल और बेरी अमृत, बीयर और पास्ता में किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद लंबे समय तक भंडारण के बाद भी अपना रंग नहीं खोते हैं।

मानव शरीर के स्वास्थ्य पर प्रभाव: लाभ और हानि

एस्कॉर्बिक एसिड के लाभों की तुलना ग्लूकोज के लाभों से की जा सकती है - इस पदार्थ के बिना, हड्डी और संयोजी ऊतक कोशिकाओं के सामान्य कामकाज सहित कई रासायनिक प्रक्रियाएं असंभव हैं।

एस्कॉर्बिक एसिड के लिए धन्यवाद, त्वचा की लोच के लिए जिम्मेदार प्रोटीन कोलेजन का निर्माण उत्तेजित होता है। इसीलिए 30 साल के बाद आपको अपने आहार में ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल करना होगा जिनमें E300 पूरक शामिल हो।

विटामिन सी के बिना, घाव खराब हो जाते हैं और शरीर विभिन्न संक्रमणों के प्रति अधिक संवेदनशील हो जाता है। विटामिन सी के नियमित सेवन से विशेष सुरक्षात्मक कोशिकाओं का निर्माण सुनिश्चित होता है जो विदेशी बैक्टीरिया, कवक और वायरस को पहचानती हैं।

इन प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए, वयस्कों को प्रति दिन कम से कम 90 मिलीग्राम विटामिन सी का सेवन करना चाहिए। वयस्कों के लिए प्रति दिन एस्कॉर्बिक एसिड की अधिकतम खुराक 2000 मिलीग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। गर्भावस्था के दौरान और स्तनपानप्रति दिन 100 से 130 मिलीग्राम की सिफारिश की जाती है। बच्चों का दैनिक भत्ता 30-70 मिलीग्राम है।

एस्कॉर्बिक एसिड के अन्य लाभकारी गुणों में शामिल हैं:

• कोशिका पुनर्प्राप्ति का त्वरण;
• कैल्शियम अवशोषण में सुधार;
• विटामिन की कमी (विटामिन की कमी) की रोकथाम;
• कैंसर के विकास के जोखिम को कम करना;
• हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि, लौह अवशोषण में सुधार;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर का सामान्यीकरण (संवहनी समस्याओं की रोकथाम);
• आर्सेनिक दवाओं के विषैले प्रभाव को कम करना।

E300 सप्लीमेंट के उपयोग का नकारात्मक प्रभाव विटामिन सी के मानक से अधिक होने के कारण होता है। अधिक मात्रा में, शरीर में एस्कॉर्बिक एसिड ऑक्सालिक एसिड में टूट जाता है। उत्तरार्द्ध के अवशेष सूक्ष्म तत्वों के धनायनों से बंधते हैं, और यह मूत्र पथ और गुर्दे में पत्थरों के निर्माण से भरा होता है।

पदार्थ का एक अन्य गुण यह है कि यह रक्त के थक्के जमने में सुधार करता है। यदि रक्त के थक्के जमने का खतरा हो तो एस्कॉर्बिक एसिड का सेवन खतरनाक हो सकता है।

शरीर में पदार्थ की अधिकता को त्वचा पर एलर्जी प्रतिक्रियाओं (जलन, लालिमा, खुजली), बार-बार पेशाब आना और दस्त से पहचाना जा सकता है।

आवेदन

E300 एडिटिव का उपयोग खाद्य उद्योग में उत्पादों के ऑक्सीकरण और रंग के नुकसान को रोकने के लिए किया जाता है।

कॉस्मेटोलॉजी में, उम्र के धब्बों से निपटने के लिए, झुर्रियों और त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने के खिलाफ उत्पादों में एस्कॉर्बिक एसिड शामिल है। E300 का उपयोग औद्योगिक और घरेलू डेवलपर्स में किया जाता है।

मेज़। उत्पादों में खाद्य योज्य E300 एस्कॉर्बिक एसिड की सामग्री का मानदंड SanPiN 2.3.2.1293-03 दिनांक 26 मई, 2008 के अनुसार है।

खाने की चीज	उत्पादों में E300 सामग्री का अधिकतम स्तर
फलों के रस	टीआई के मुताबिक
	टीआई के मुताबिक
जैम, जेली, मुरब्बा और इसी तरह के उत्पाद, जिनमें कम कैलोरी वाले उत्पाद भी शामिल हैं	टीआई के मुताबिक
पाउडर दूध	टीआई के मुताबिक
अनइमल्सीफाइड वनस्पति और पशु तेल और वसा (दबाने और जैतून के तेल से प्राप्त तेल के अलावा), विशेष रूप से पाक प्रयोजनों के लिए	टीआई के मुताबिक
डिब्बाबंद फल और सब्जियाँ	टीआई के मुताबिक
अर्ध-तैयार मांस उत्पाद और कीमा, प्राकृतिक रूप से पैक किया हुआ	टीआई के मुताबिक
	टीआई के मुताबिक
पास्ता	टीआई के मुताबिक
	टीआई के मुताबिक
फलों और सब्जियों पर आधारित जूस, पेय

विधान

खाद्य योज्य E300 को यूरोपीय संघ के देशों और रूस के खाद्य उद्योग में उपयोग करने की अनुमति है।