मैदा और पानी से ग्रेवी कैसे बनाये। मैदा और टमाटर के पेस्ट से ग्रेवी - स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

सॉस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है, जो तालू में मसालेदार स्वाद लाता है। आटे के साथ तैयार की गई ग्रेवी चावल, मछली, मांस, आलू सहित किसी भी व्यंजन को चमका सकती है। आटा घटक में एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है और इसका उपयोग घनत्व के लिए किया जाता है। आटे से सॉस कैसे बनाये? इस पर हमारे लेख में चर्चा की गई है।

क्लासिक नुस्खा

आइए एक पारंपरिक फ्रेंच ग्रेवी के साथ आटे के साथ सॉस के लिए व्यंजनों के बारे में बात करना शुरू करें, जिसे बेचमेल के रूप में जाना जाता है। साइड डिश के लिए ड्रेसिंग के लेखक राजा लुई XIV के निजी पाक विशेषज्ञ हैं। यह इस कुक का नाम था जो सॉस के नाम के रूप में काम करता था। आज, ड्रेसिंग को यूरोपीय व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय में से एक होने का गौरव प्राप्त है।

ग्रेवी निम्नलिखित योजना के अनुसार तैयार की जाती है:

• एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन का उपयोग करके मक्खन को लगभग 50 ग्राम की मात्रा में पिघलाएं।
• उसी मात्रा में गेहूं का आटा डालें।
• हल्का सुनहरा रंग बनने तक मिश्रण को धीमी आँच पर भूना जाता है।
• लगभग एक लीटर दूध डाला जाता है, गांठ के गठन से बचने के लिए पकवान को लगातार हिलाते रहें।
• ड्रेसिंग को उबाल में लाया जाता है, और फिर स्टोव से हटा दिया जाता है और मोटा होना छोड़ दिया जाता है।
• दूध और आटे से बने सॉस में एक चुटकी नमक और एक मिठाई का चम्मच मिलाया जाता है, जो स्थिरता में तरल खट्टा क्रीम जैसा दिखता है। जायफल.
• तैयार ग्रेवी परोसी जाती है सब्जी का सलाद, मांस और मछली के व्यंजन, साइड डिश।

मोर्ने सॉस

मोर्ने एक और लोकप्रिय फ्रेंच सॉस है। ग्रेवी को बेचमेल की तरह तैयार किया जाता है। हालाँकि, कुछ अंतरों के साथ। विशेष रूप से, दूध को भारी क्रीम, खट्टा क्रीम या किण्वित पके हुए दूध से बदल दिया जाता है।

चलिए सीधे खाना पकाने पर चलते हैं। सबसे पहले एक बड़ा चम्मच मैदा और 50 ग्राम मक्खन मिलाएं। यहां लगभग 200 मिली क्रीम डाली जाती है। रचना को मध्यम आँच पर उबाला जाता है, कभी-कभी हिलाते हुए। गाढ़ा होने के बाद, आधा चम्मच जायफल, साथ ही लगभग 50 ग्राम बारीक कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। बाद के रूप में, Emmental, Parmesan या Gruyère का उपयोग करना बेहतर है। ग्रेवी को नमकीन नहीं किया जा सकता। आखिरकार, इन चीज़ों में पहले से ही काफी प्रभावशाली मात्रा में नमक होता है।

परिणामी द्रव्यमान को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। फिर इसमें एक अंडे की जर्दी मिलाएं। तैयार आटे की चटनी का उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त किया जाता है। आप ओवन या माइक्रोवेव में मांस और मछली पकाने के लिए ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं। मोर्ने ग्रेवी ऐसे व्यंजनों के विशेष रस और कोमलता को प्राप्त करना संभव बनाती है।

लहसुन सॉस

आटा और लहसुन के साथ स्वादिष्ट खट्टा क्रीम सॉस कैसे पकाने के लिए? एक मध्यम आकार का प्याज और लहसुन की लगभग 3-4 बड़ी कलियाँ बारीक काट लें। 30 ग्राम मक्खन का उपयोग करके सामग्री को धीमी आंच पर भून लिया जाता है। जब मिश्रण सुनहरा हो जाए तो हीट ट्रीटमेंट बंद कर दिया जाता है।

रचना में एक बड़ा चम्मच आटा डालें। ड्रेसिंग को फिर से 2-3 मिनट के लिए तला जाता है। अगला, धीरे-धीरे 250 मिलीलीटर की मात्रा में क्रीम डालें। एक सजातीय स्थिरता बनने तक ग्रेवी को हिलाया जाता है। गांठ अच्छी तरह से गूंध ली जाती है। जब सॉस में उबाल आ जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें और उत्पाद को ठंडा कर लें।

आटे के साथ लहसुन की चटनी लगभग किसी भी साइड डिश के लिए एक अच्छा अतिरिक्त के रूप में काम करेगी। ड्रेसिंग विशेष रूप से तला हुआ और उबला हुआ आलू, सब्जी कटौती, मछली और मांस के साथ संयुक्त है।

सरसों की सफेद चटनी

एक सॉस पैन में एक गिलास दूध, सूखे लौंग की कई कलियाँ, एक चौथाई बारीक कटा हुआ प्याज, साथ ही एक चम्मच पिसा हुआ तेज पत्ता और जायफल मिलाएं। मिश्रण को धीमी आँच पर उबाला जाता है।

एक अलग कंटेनर में, कुछ बड़े चम्मच आटा और लगभग 30 ग्राम पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। सामग्री को स्टोव पर भेजा जाता है और तला जाता है। फिर पहले से तैयार दूध के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें। ग्रेवी को गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। सॉस को पिसी काली मिर्च और स्वाद के लिए नमक के साथ सीज किया जाता है। अंतिम स्पर्श के रूप में, कुछ बड़े चम्मच फ्रेंच सरसों को बिना पिसे अनाज के साथ मिलाएं। ड्रेसिंग पूरी तरह मिश्रित है।

आटे के साथ खट्टा क्रीम सॉस

इस ग्रेवी को बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बल्ब बड़ा आकार.
• मक्खन - 50 ग्राम।
• मध्यम वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम - 100 ग्राम।
• मैदा - एक गिलास।
• मसाले - स्वाद के लिए।

एक फ्राइंग पैन में, उपरोक्त मात्रा में आटा और मक्खन मिलाएं। एक अच्छी तरह से गर्म द्रव्यमान को खट्टा क्रीम के साथ जोड़ा जाता है। रचना को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है। प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है और फिर दूसरे पैन में भून लिया जाता है। सभी अवयवों को मिलाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। सॉस को कमरे के तापमान, काली मिर्च और नमक में ठंडा किया जाता है।

आटे के साथ टमाटर की चटनी

अंत में, मैं आपको बताना चाहूंगा कि टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है, जिससे आप बेहद दिलचस्प, मीठे और खट्टे स्वाद का आनंद ले सकते हैं। ड्रेसिंग चावल के व्यंजन के लिए आदर्श है, यह तली हुई और बेक्ड मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त जैसा दिखता है।

ऐसे उत्पादों के आधार पर सॉस तैयार किया जाता है:

• पानी - 500 मिली।
• मक्खन - 25 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम।
• चीनी - 4 बड़े चम्मच।
• एक छोटे नींबू का रस।
• लौंग - 4 टुकड़े।
• मैदा - 3 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि कुछ हद तक पिछले व्यंजनों के समान है। मक्खन को आटे के साथ मिलाया जाता है और एक नाजुक सुनहरे रंग तक फ्राइंग पैन में तला जाता है। लगभग आधा गिलास की मात्रा में पानी डालें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाया जाता है, जिससे आटे की गांठ बन जाती है।

पानी की शेष मात्रा को एक सॉस पैन में उबालने के लिए गरम किया जाता है। टमाटर का पेस्ट यहां भेजा जाता है, और फिर मक्खन और आटे का बिलेट। नींबू से रस निकाला जाता है। चीनी, पिसी काली मिर्च डालें। ग्रेवी को धीमी आंच पर 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं। अंत में, सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है और परोसा जाता है।

आटे से अच्छी चटनी बनाने के लिए आपको कुछ टिप्स पर ध्यान देना चाहिए:

1. ग्रेवी को मध्यम आँच पर पकाने की सलाह दी जाती है। रचना को लकड़ी के चम्मच से लगातार मिलाना महत्वपूर्ण है। आटे को गांठों में चिपकाने से बचने का यही एकमात्र तरीका है। यदि परेशानी को रोकना संभव नहीं था, तो छलनी के माध्यम से ड्रेसिंग को पास करना चाहिए।
2. अक्सर आटे की चटनी बहुत मोटी होती है। आप थोड़ी मात्रा में गर्म पानी के साथ ग्रेवी को पतला करके चूक को ठीक कर सकते हैं।
3. सॉस की तैयारी कैसे निर्धारित करें? इसका पता लगाना काफी आसान है। ड्रेसिंग अपना विशिष्ट मैदा स्वाद खो देगी।
4. ग्रेवी को तीन दिन से ज्यादा स्टोर करके नहीं रखना चाहिए। एक विशेष रूप से ताजा चटनी एक सुखद स्पष्ट स्वाद के साथ प्रसन्न होगी। इस कारण से, उत्पाद के छोटे हिस्से को पकाने की सिफारिश की जाती है।
5. खाना पकाने के अंत में सॉस को नमकीन बनाना आवश्यक है। आखिरकार, विभिन्न अवयवों के क्रमिक जोड़ से ड्रेसिंग का स्वाद बदल जाएगा।
6. न केवल साइड डिश के अतिरिक्त आटा सॉस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। टोस्ट टोस्ट पर ड्रेसिंग के रूप में ड्रेसिंग का उपयोग करना एक अच्छा विचार है।

स्वादिष्ट और सुगंधित ग्रेवी हमारे पूर्वजों ने प्राचीन काल में पकाना शुरू किया था। मुख्य मांस के लिए या मछली का व्यंजनतब भी ग्रेवी परोसी जाती थी, इसे व्यंजन बनाते समय निकलने वाले रस से तैयार किया जाता था। थोड़ी देर बाद, "सॉस" शब्द दिखाई दिया और समय के साथ चुपचाप "ग्रेवी" की अवधारणा को बदल दिया। हालाँकि सॉस और ग्रेवी में कोई विशेष अंतर नहीं है, दिखने और स्वाद दोनों में यह एक तरल सॉस है, जिसमें से ग्रेवी केवल इस बात में भिन्न होती है कि इसे सीधे भोजन के साथ प्लेट में डाला जाता है (डाला जाता है), और सॉस पर परोसा जाता है विशेष व्यंजन (ग्रेवी कटोरे) में टेबल।

ग्रेवी को व्यंजन बनाते समय निकलने वाले रस के आधार पर बनाया जा सकता है, या इसे अलग से शोरबा या अन्य सामग्री से तैयार किया जा सकता है। ग्रेवी के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें साग, मसाले, प्याज और लहसुन डाले जाते हैं और इसे गाढ़ा करने के लिए खट्टा क्रीम, आटा और स्टार्च मिलाया जाता है। आटा और स्टार्च को पहले पानी से पतला होना चाहिए ताकि कोई गांठ न हो।

कुछ ग्रेवी व्यंजनों को तैयार करने के लिए बहुत समय और ध्यान देने की आवश्यकता होती है, अन्य सामग्री को बिना पकाए ही सामग्री को मिलाकर तैयार किया जाता है।

ग्रेवी "देहाती"

अवयव:
250 मिली दूध
250 मिली चिकन स्टॉक
60 ग्राम मक्खन,
45 ग्राम आटा

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में मक्खन गरम करें, मैदा डालें और धीमी आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ। फिर दूध, शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें। गर्मी कम करें और तब तक उबालें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए।

खट्टा क्रीम सॉस

अवयव:
2 ढेर सब्जी का झोल,
½-¾ ढेर। खट्टी मलाई
2 टीबीएसपी मक्खन,
1 छोटा चम्मच आटा।

खाना बनाना:
एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, भूनें, फिर डालें, लगातार हिलाते हुए, सब्जी शोरबा और 10 मिनट के लिए ग्रेवी उबालें। प्याज को बारीक काट कर भूनें। खट्टा क्रीम को गर्म गाढ़े सॉस में डालें, प्याज़ डालें, मिलाएँ और तैयार ग्रेवी को स्टोव से हटा दें।

अंडे के साथ बटर सॉस

अवयव:
700 ग्राम मक्खन,
8 उबले अंडे
30-50 ग्राम अजमोद,
साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर,
नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना:
पिघले हुए मक्खन में बारीक कटे हुए उबले अंडे, नमक, साइट्रिक एसिड, अजवायन डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

पोर्क ग्रेवी (किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त)

अवयव:
400 ग्राम सूअर का मांस
200 ग्राम खट्टा क्रीम
2 ढेर पानी,
2 टीबीएसपी आटा,
1 प्याज
4-5 बड़े चम्मच मक्खन,
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मांस को छोटे टुकड़ों में काटें और एक पैन में मक्खन या वसा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। प्याज को बारीक काट लें, मांस में डालें और 10 मिनट के लिए भूनें। मांस और प्याज में मसाले के साथ पानी और नमक डालें और आधा पकने तक उबालें। आटे को पानी से घोलें, खट्टा क्रीम डालें, मांस के ऊपर सॉस डालें और टेंडर होने तक उबालें। खट्टा क्रीम के बजाय, आप केचप या टमाटर का पेस्ट डाल सकते हैं।

चावल के लिए मशरूम सॉस

अवयव:
500 ग्राम शैम्पेन,
200ml क्रीम
1 प्याज
2-3 लहसुन की कलियाँ,
2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च, नींबू का रस, अजवायन - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
मशरूम को साफ करके पतले स्लाइस में काट लें। प्याज को क्यूब्स में काटें, अजमोद और लहसुन को बारीक काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक गर्म पैन में, प्याज और लहसुन को पारभासी होने तक भूनें। फिर उनमें मशरूम डालें, तरल को वाष्पित करें, आँच को कम करें और क्रीम में डालें। द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक गर्म करें। अजमोद, नमक, काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए नींबू का रस डालें और मिलाएँ।

टमाटर का पेस्ट सॉस यूनिवर्सल

अवयव:
70 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी आटा,
300 मिली पानी
1 छोटा चम्मच सहारा,
1 प्याज
2 टीबीएसपी वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच नमक,
2 तेज पत्ते,
सूखी मसालेदार जड़ी-बूटियाँ, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। टमाटर का पेस्ट, मैदा, चीनी और नमक मिलाएं, परिणामी मिश्रण में पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। टमाटर के मिश्रण को प्याज़ के साथ पैन में डालें और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएँ। - जैसे ही ग्रेवी गाढ़ी होने लगे, इसमें सूखे मसाले, तेज पत्ते डालकर पैन को आंच से उतार लें. 3 मिनट के लिए ढक कर रख दें।

मैश किए हुए आलू के लिए सुगंधित ग्रेवी

अवयव:
200 मिलीलीटर गोमांस शोरबा
2 चम्मच आटा,
50 ग्राम मक्खन,
3 टमाटर
1 गाजर
1 प्याज
3-4 लहसुन की कलियां,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और तेल में फ्राई करें। जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें। लहसुन को भी कद्दूकस कर लें और कुल द्रव्यमान में मिला दें। टमाटर से त्वचा को हटा दें, काट लें और सब्जियों को भेजें। जब टमाटर से तरल वाष्पित हो जाए, तो आटा डालें और मिलाएँ। धीरे-धीरे गर्म शोरबा को ग्रेवी में चिकना, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए डालें।

पास्ता के लिए सब्जी की चटनी

अवयव:
400 ग्राम ताजा या डिब्बाबंद टमाटर
½ कप भारी क्रीम
1 छोटा चम्मच मक्खन,
1 प्याज
1 गाजर
1-2 लहसुन की कलियाँ,
एक चुटकी चीनी
नमक, मसाला और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
प्याज़, लहसुन को काट लें और उन्हें वनस्पति तेल में एक पैन में भूनें। पैन में कद्दूकस की हुई गाजर डालें और भूनें। टमाटर को ब्लेंडर से काट लें और टमाटर के द्रव्यमान को पैन में डालें, थोड़ी सी चीनी, नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद के लिए मसाले और सीज़निंग डालें। हिलाओ, एक उबाल लाने के लिए, क्रीम में डालो और मक्खन जोड़ें, गर्मी कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।

मीटबॉल के लिए मसालेदार ग्रेवी

अवयव:
50 मिली वोर्सेस्टरशायर सॉस (आप इसे किसी अन्य मीठी और खट्टी चटनी से बदल सकते हैं),
50 मिली पानी
50 ग्राम मक्खन,
3 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट,
2 टीबीएसपी ब्राउन शुगर
2 टीबीएसपी नींबू का रस
1 चम्मच इन्स्टैंट कॉफ़ी,
1 चम्मच सिरका।

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, सिरका डालें, पहले पानी से पतला करें। नींबू से रस निचोड़ें, छानें और एक सॉस पैन में डाल दें। वहां चीनी के साथ मिला हुआ टमाटर का पेस्ट डालें। कॉफी डालें और मिलाएँ। फिर वोर्सेस्टरशायर सॉस डालें, उबाल लें और 5 मिनट के लिए हिलाते हुए पकाएँ। तैयार मीटबॉल को परिणामी ग्रेवी में स्टू करें।

स्टू के लिए मशरूम की ग्रेवी

अवयव:
400 ग्राम शैम्पेन,
600 ग्राम पानी
1 शोरबा घन
3 बड़े चम्मच खट्टी मलाई
3 बड़े चम्मच आटा,
1 प्याज
नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
आग पर 400 ग्राम पानी के साथ सॉस पैन डालें, एक उबाल लें, फिर उसमें शोरबा क्यूब को भंग कर दें और परिणामी शोरबा को उबालने के लिए छोड़ दें। प्याज को काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें प्याज, नमक में डाल दें, हिलाएँ और तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, फिर मसाले डालें। तले हुए खाद्य पदार्थों को शोरबा में डालें और उबालना जारी रखें। इस बीच, डालना शुरू करें: एक कटोरे में 200 ग्राम पानी डालें, खट्टा क्रीम, आटा, थोड़ा नमक डालें और फेंटें। तैयार भरने को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें, परिणामी द्रव्यमान को उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।

उबले आलू के लिए लीवर ग्रेवी

अवयव:
500 ग्राम लीवर,
1 ढेर पानी,
1 छोटा चम्मच आटा,
2 गाजर
2 बल्ब
3 बड़े चम्मच मक्खन,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
लीवर को फिल्मों से धोएं और साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। एक समतल प्लेट में मैदा को नमक के साथ मिलाएं, इस मिश्रण में कलेजे के टुकड़े रोल करें। लीवर को तेल के साथ गरम पैन में भूनें। इस बीच, गाजर को क्यूब्स, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। कटी हुई सब्जियों को लीवर में डालें और मिलाएँ। फिर गर्म पानी डालें, मिलाएँ और 20 मिनट तक उबालें।

मांस के लिए मसालेदार ग्रेवी

अवयव:
150 ग्राम खट्टा क्रीम
50 मिली बीफ शोरबा
2 जर्दी,
100 ग्राम सहिजन
40 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम आटा।

खाना बनाना:
सहिजन को अच्छी तरह से धो लें, इसे कद्दूकस कर लें और इसमें 2 बूंद सिरका डालें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन और मैदा डालें और चिकना होने तक भूनें। शोरबा डालो और ग्रेवी को उबाल लेकर लाओ। फिर सहिजन, खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। जर्दी मारो और गर्म करें, बाकी सामग्री में जोड़ें, लेकिन उबालें नहीं, अन्यथा वे रूखे हो जाएंगे।

रेड वाइन के साथ मांस के लिए सॉस

अवयव:
250 मिली मांस का रस (मांस भूनने के बाद),
आधा ढेर रेड वाइन,
100 मिलीलीटर गोमांस शोरबा
1 चम्मच आटा।

खाना बनाना:
जिस पैन में मांस तला हुआ था, उसे आग पर रखें, रस को आग पर रखें, आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। शराब और स्टॉक डालें और गाढ़ा होने तक 5-10 मिनट तक उबालें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक डालें। फिर तैयार शोरबा को छान लें और मांस के साथ परोसें।

चेक लहसुन की चटनी

अवयव:
200 ग्राम दूध
30 ग्राम प्याज,
4 लहसुन की कलियाँ,
10 ग्राम चीनी
1 छोटा चम्मच नींबू का रस
10 ग्राम वसा।

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन में, आटे को लार्ड में भूनें (ध्यान से देखें कि यह जले नहीं)। फिर आटे के साथ पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, गर्म दूध, चीनी डालें और ग्रेवी को आग पर 20 मिनट के लिए भूनें, खाना पकाने के अंत में, नमक और नींबू का रस डालें।

मीठी मिर्च और टमाटर के साथ ग्रेवी

अवयव:
मांस भूनने पर 120 मिली रस बनता है,
100 मिली सूअर का मांस शोरबा
2 टमाटर
मीठी मिर्च की 2 फली,
50 ग्राम मक्खन,
जड़ी बूटी, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
टमाटर का छिलका उतार कर काट लें। मीठी मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। साग को बारीक काट लें। टमाटर और मीठी मिर्च को गर्म मक्खन, नमक के साथ पैन में डालें और आधा पकने तक धीमी आँच पर उबालें। फिर रस और शोरबा जोड़ें, उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर 5 मिनट तक उबाल लें। खाना पकाने के अंत में, साग जोड़ें, मिश्रण करें और आग से हटा दें।

शराब और किशमिश के साथ मीठी और खट्टी चटनी (चावल, आलू, मछली कटलेट के लिए)

अवयव:
1 ग्लास वाइन
1 गिलास नींबू का रस,
आधा ढेर किशमिश,
2 टीबीएसपी आटा,
3 बड़े चम्मच मक्खन,
1 प्याज
चीनी, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
आटे को पिघले हुए मक्खन में भूनें। कटा हुआ प्याज़, मसाले डालें, मिलाएँ और मध्यम-गाढ़ी चटनी बनाने के लिए इतने गर्म पानी में डालें। फिर 2-3 टीस्पून डालें। जली हुई चीनी, मिश्रण को उबाल लें, छान लें, शराब, नींबू का रस और चीनी डालें (ग्रेवी में एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होना चाहिए)। किशमिश को छान लें, ग्रेवी में डालें और उबाल लें।

क्रैनबेरी और फलों के रस के साथ मीठी और खट्टी चटनी

अवयव:
400 ग्राम क्रैनबेरी
1 ढेर अनार का रस,
1 ढेर संतरे का रस
1 ढेर सहारा,
1 चम्मच नमक और मिर्च,
2 चम्मच दालचीनी।

खाना बनाना:
एक सॉस पैन में धुले और छांटे हुए क्रैनबेरी डालें, अनार और संतरे के रस के ऊपर डालें, बची हुई सामग्री डालें और मध्यम आँच पर 10 मिनट के लिए मिश्रण को उबालें, पकाएँ, हिलाएँ।

बेक्ड चिकन के लिए पोर्ट वाइन के साथ लिंगोनबेरी ग्रेवी

अवयव:
600 मिली चिकन स्टॉक
150 मिली पोर्ट वाइन,
2 टीबीएसपी आटा,
4 बड़े चम्मच लिंगोनबेरी जैम,
2 चम्मच दानेदार सरसों।

खाना बनाना:
एक छोटे सॉस पैन में 6 बड़े चम्मच गरम करें। भुने हुए चिकन से रस। फेंटते समय मैदा डालें और सुनहरा भूरा होने तक 3 मिनट तक पकाएं। द्रव्यमान में धीरे-धीरे शोरबा और पोर्ट वाइन जोड़ें, ताकि कोई गांठ न बने। इसके बाद, लिंगोनबेरी जैम, सरसों डालें और धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। स्वाद के लिए मसाले डालें।

किसी भी व्यंजन के लिए जड़ी बूटियों के साथ नींबू की ग्रेवी

अवयव:
250 मिली क्रीम,
4 बड़े चम्मच। बारीक कटा हुआ डिल और अजमोद,
2 टीबीएसपी हरी प्याज,
1 छोटा चम्मच नींबू का रस,
काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सभी तैयार सामग्री, काली मिर्च, नमक मिलाएं और मिलाएं।
यह सॉस सलाद ड्रेसिंग के रूप में भी उपयुक्त है।

मांस और पोल्ट्री के लिए अदरक की चटनी (ग्रिल, बारबेक्यू)

अवयव:
1 छोटा चम्मच नींबू का रस।
1 छोटा चम्मच सोया सॉस,
6 बड़े चम्मच वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक जड़
लहसुन की 1 कली।

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएं (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)।

संतरे के रस और जड़ी बूटियों के साथ स्वादिष्ट ग्रेवी

अवयव:
⅓ ढेर। जतुन तेल,
¼ ढेर। संतरे का रस
हरी अजमोद का 1 गुच्छा,
2 चम्मच नींबू का रस
काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सभी सामग्रियों को एक अलग कटोरे में मिलाएं और चिकना होने तक ब्लेंडर से फेंटें।

खीरे और पनीर के साथ दही की चटनी

अवयव:
250 मिली दही,
75 ग्राम हार्ड पनीर
2 बारीक कटी हुई खीरा,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

पुदीना के साथ खट्टा क्रीम सॉस

अवयव:
1 ढेर खट्टी मलाई
2 टीबीएसपी कटा हुआ पुदीना,
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
स्वाद के लिए कटा हुआ पुदीना, नमक और काली मिर्च के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।

हमारे व्यंजनों के अनुसार अपने पसंदीदा व्यंजनों के लिए सॉस पकाने की कोशिश करें, और आप खुद देखेंगे कि कैसे सामान्य व्यंजन जो हम रोजाना खाते थे, बदल जाएंगे।

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लारिसा शुफ्ताकिना

सोवियत वर्षों में, कैंटीन में अक्सर बेहद स्वादिष्ट ग्रेवी वाले व्यंजन परोसे जाते थे। किसी कारण से, इस ग्रेवी के स्वाद को घर पर पुन: पेश करना हमेशा संभव नहीं था। डॉट्स से पकाने लग रहा था खानपानखाना पकाने का एक निश्चित रहस्य और विशेष जादू है।

समय ने आधुनिक समाज को बदल दिया है, और आटे के साथ ग्रेवी धीरे-धीरे दैनिक आहार से गायब हो गए हैं। स्वस्थ व्यंजनों के साथ वसायुक्त, जंक और उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थों की जगह बचपन की तरह सॉस बनाने की कोशिश कोई और नहीं करता।

अब आहार में बड़ी मात्रा में सब्जियां और फल, आहार मांस और मछली, और सब कुछ जिसमें न्यूनतम कैलोरी होती है। लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में कुछ स्वादिष्ट, लेकिन बहुत हानिकारक बनाकर खुद को गैस्ट्रोनोमिक आनंद देना चाहते हैं। तो क्यों न इस व्यंजन को बचपन के आटे की ग्रेवी से मज़ेदार बनाया जाए?

उपस्थिति का इतिहास

खाना पकाने के दौरान उत्पादों से निकलने वाले तरल का उपयोग करके हमारे पूर्वजों ने इन पूरक आहारों को तैयार करना शुरू किया। पहली सॉस, जो आज भी पूरी दुनिया में पसंद की जाती है, 16वीं और 17वीं सदी में दिखाई दी।

यह सब फ्रांसीसी व्यंजन के साथ शुरू हुआ, जिसमें पहले से ही लगभग 3 हजार अलग-अलग योजक थे। फ्रांसीसी ने "सॉस" शब्द भी पेश किया, जिसने कुकबुक से आदिम "ग्रेवी" को मजबूर कर दिया।

लेकिन सार एक ही रहता है: सॉस और ग्रेवी दोनों एक डिश के लिए एक गाढ़ा योजक होते हैं जो एक थिकनेस (आटा, स्टार्च) और पके हुए खाद्य पदार्थों के रस पर आधारित होते हैं।

ग्रेवी के पूरे अस्तित्व में, बहुत सारे व्यंजनों का आविष्कार किया गया है, हालांकि केवल कुछ मुख्य सामग्रियां हैं - तरल, आटा और प्याज। लेकिन अतिरिक्त घटकों के लिए धन्यवाद, ग्रेवी के स्वाद के साथ प्रयोग करना संभव हो जाता है। अब आप मशरूम, मांस, सब्जी, मलाईदार और अन्य प्रकार की ग्रेवी के लिए व्यंजन विधि पा सकते हैं। लेकिन पहले की तरह, यह पूरक जितना संभव हो सके तैयार किया जाता है, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे संभाल सकती है।

ग्रेवी की विशेषताएं

पेशेवर शेफ कहते हैं: "ग्रेवी ही हमारा सब कुछ है।" कहावत काफी हद तक उचित है: स्वादिष्ट तैयार ग्रेवी की मदद से आप डिश के स्वाद में सुधार कर सकते हैं, और इसे पूरी तरह से बदल भी सकते हैं। यह आटे के साथ ग्रेवी की मुख्य विशेषता है।

यह भी उल्लेखनीय है कि यह सिर्फ एक चटनी नहीं है जो चमक सकती है तैयार भोजन, एक निश्चित आधार है। इस आधार को पूरक और बेहतर बनाते हुए, आप ध्रुवीय भिन्न स्वादों के साथ बहुत सारे व्यंजन बना सकते हैं। ग्रेवी एक तरह का जोड़ है जो आपको उत्पादों के पोषण और ऊर्जा मूल्य को बढ़ाने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, आम धारणा के विपरीत, आटे के साथ ग्रेवी की कैलोरी सामग्री इतनी अधिक नहीं है कि इसका उपयोग करने से मना कर दिया जाए। अगर आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार सॉस पकाते हैं, तो कैलोरी की संख्या केवल 60 होगी।

अतिरिक्त सामग्री जोड़कर, या पानी के साथ एक मोटी चटनी को पतला करके, आप इस सूचक को किसी भी दिशा में बदल सकते हैं। ग्रेवी आपके आहार में विविधता लाएगी और भोजन को अधिक पौष्टिक बनाने में मदद करेगी। सिर्फ वसा और सरल कार्बोहाइड्रेट के कारण आपको इसका सेवन नहीं छोड़ना चाहिए।

ग्रेवी रेसिपी

क्लासिक ग्रेवी रेसिपी बहुत ही सरल है, क्योंकि इसमें कुछ ही सामग्री होती है। लेकिन अनुभवी रसोइये जानते हैं कि रहस्य स्वयं सामग्री में नहीं है, बल्कि उनके सही अनुपात में है। बचपन से एक ही चटनी तैयार करने के लिए, आपको अनुपातों का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है।

यह गलत तकनीक की वजह से है कि कई गृहणियों को समस्याओं का सामना करना पड़ता है। यह बहुत अधिक तरल या बहुत मोटी ग्रेवी निकलता है, आटा गांठ, गलत रंग, गंध और अन्य कठिनाइयों का निर्माण करता है। परिणाम प्राय: असंतोषजनक होता है, निराशा हाथ लगती है। लेकिन आपको चिंता नहीं करनी चाहिए, आपको बस फिर से प्रयास करने की आवश्यकता है, लेकिन पहले से ही अनुभवी शेफ की युक्तियों का सहारा लेना।

• क्लासिक ग्रेवी रेसिपी

यह स्कूल कैफेटेरिया की सॉस रेसिपी है। वही ग्रेवी, जिसका स्वाद कई लोगों ने बार-बार दोहराने की कोशिश की है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज का मध्यम सिर;
• 3 कला। एल वनस्पति तेल;
• 20 ग्राम मक्खन;
• 1 सेंट। एल एक स्लाइड के साथ आटा;
• 1 लीटर मांस शोरबा।

खाना पकाने से पहले, आटे को झारना चाहिए ताकि यह ऑक्सीजन से संतृप्त हो। आप स्वाद के लिए अपनी पसंदीदा जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ सकते हैं।

"स्कूल" ग्रेवी पाने के लिए, पहला कदम पैन को गर्म करना और उसमें वनस्पति तेल को गर्म करना है। अगला, मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं और मिश्रण में बारीक कटा हुआ प्याज भेजें। जब प्याज के क्यूब्स पारदर्शी हो जाएं, तो आप आटा डाल सकते हैं।

यहां सब कुछ बहुत जल्दी करना जरूरी है ताकि आटे को उखड़ने का समय न मिले। आटा और मक्खन के साथ प्याज तीव्रता से मिश्रित होते हैं, और फिर गर्म मांस शोरबा जोड़ा जाता है। तरल जोड़ते समय, पैन की सामग्री को हिलाना जारी रखना चाहिए, और शोरबा को एक पतली धारा में डालना चाहिए।

• मशरूम की ग्रेवी रेसिपी

यह सॉस किसी भी मांस या मछली के व्यंजन के लिए उपयुक्त है, और अनाज के लिए एक आदर्श अतिरिक्त भी होगा। मशरूम प्रेमी निश्चित रूप से इस मैदे वाली ग्रेवी के स्वाद की सराहना करेंगे। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 सेंट। एल छना हुआ आटा;
• 0.5 किलो ताजा शैम्पेन;
• 200 मिली क्रीम (20%);
• प्याज का सिर;
• 50 ग्राम मक्खन।

नमक और मसालों को स्वाद के लिए जोड़ा जा सकता है, लेकिन सबसे सरल सीज़निंग का उपयोग करना बेहतर होता है ताकि ग्रेवी का स्वाद खुद ही खराब न हो।

पहले आपको सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: मशरूम को अच्छी तरह से धो लें और स्लाइस में काट लें, प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और कटे हुए मशरूम डालें। जब अतिरिक्त तरल निकल जाए और मशरूम सुनहरा हो जाए, तो प्याज डालें।

सामग्री को भूनने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। एक अलग कंटेनर में, गर्म क्रीम और आटे को अच्छी तरह मिलाएं और फिर मिश्रण को पैन में भेजें। खाना पकाने के अंत में, आप स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डाल सकते हैं, ग्रेवी को ढक्कन के साथ बंद कर दें और 10 मिनट के लिए खड़े रहने दें।

ग्रेवी बनाने के कई रहस्य हैं। इसके लिए हमेशा स्वादिष्ट और सही स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको कुछ सरल अनुशंसाओं का पालन करने की आवश्यकता है:

1. मैदा के साथ किसी भी ग्रेवी का मुख्य घटक मक्खन होता है। इसके बिना, सॉस का स्वाद बिल्कुल अलग होगा।
2. प्याज को जितना हो सके छोटा काट लेना चाहिए। रसोइयों का कहना है कि यह इस तरह से ज्यादा स्वादिष्ट निकला।
3. मसालों में से बे पत्ती, पिसी काली मिर्च और धनिया का उपयोग करना सबसे अच्छा है। खाना पकाने के अंत में उन्हें सख्ती से जोड़ा जाना चाहिए, जिसके बाद पैन को ढक्कन से ढक दें।

ये सबसे सरल नियम हैं और सॉस के लिए सबसे सरल आधार हैं। ग्रेवी कोई भी बना सकता है, जिससे उनकी मनपसंद डिश में चमक आ जाए। घटकों की विविधता के कारण, आप इसे मछली, मांस, सब्जियों या अनाज में जोड़कर ग्रेवी के बहुत सारे मूल रूप तैयार कर सकते हैं।

फ्रांस को आटा सॉस का जन्मस्थान माना जाता है। लेकिन टमाटर के पेस्ट के साथ, उमस भरे इटालियंस ने सबसे पहले उन्हें पकाया। हालांकि, वास्तव में, सभी लोगों, यहां तक ​​​​कि स्लावों ने अंततः ग्रेवी तैयार करने के लिए अपने स्वयं के तरीके विकसित किए।

क्लासिक नुस्खा

अवयव:

• 1 सेंट। एक चम्मच आटा;
• किसी भी शोरबा के 400 मिलीलीटर;
• 1 सेंट। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट;
• 1 सेंट। एक चम्मच खट्टा क्रीम;
• 40 ग्राम मक्खन।

खाना बनाना:

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं और आटे के साथ मिलाएं;

मिश्रण को भूनें ताकि उसमें सुनहरा चेस्टनट रंग हो;

200 मिलीलीटर शोरबा के साथ मिश्रण डालो;

5 मिनट के बाद, बाकी शोरबा डालें और टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें।

नमक स्वाद अनुसार।

प्रयोग करने से डरो मत: आप इस चटनी में जड़ी-बूटियाँ और मसाले, जड़ें और थोड़ी चीनी या अधिक खट्टा क्रीम मिला सकते हैं।

आटा, टमाटर का पेस्ट और प्याज से ग्रेवी

अवयव:

• 100 मिली टमाटर का पेस्ट
• 200 मिली पानी;
• 1 बड़ा प्याज;
• 1 गाजर;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• 1 तेज पत्ता।

खाना कैसे बनाएँ:

प्याज और गाजर को धोकर काट लें;

उन्हें थोड़े से तेल में तलें;

पानी और टमाटर-आटे का मिश्रण डालें;

मसाले डालें;

उसके बाद, धीमी आग पर सॉस को लगातार हिलाते हुए 7 मिनट तक रखें।

यह ग्रेवी आकर्षक रूप से तले हुए मांस, स्टेक, चॉप्स के अनुकूल है।

टमाटर और स्मोक्ड मीट के साथ आटे की ग्रेवी

अवयव:

• कोई धूम्रपान किया मांस उत्पाद- 100 ग्राम;
• 2 टमाटर;
• 2 बड़े चम्मच आटा;
• लहसुन - 2 सिर;
• 200 मिली पानी;

खाना बनाना:

पहले आपको सुनहरा भूरा होने तक मांस के बारीक कटे हुए टुकड़ों को तलने की जरूरत है;

फिर मांस में कटा हुआ टमाटर डालें, कुछ मिनट के लिए उबाल लें;

गर्म पानी में डालो;

आटा जोड़ें, सॉस को ध्यान से मिलाकर;

बर्नर बंद करें, सॉस में लहसुन का रस और मसाले डालें;

सॉस को और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

यदि आप स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज या चिकन के अवशेषों को आधार के रूप में उपयोग करते हैं तो ऐसी ड्रेसिंग बेहद स्वादिष्ट होगी।

सॉसेज के साथ परिचित पास्ता के बजाय, आपको एक सुगंधित पास्ता मिलेगा जो न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि बहुत सुंदर भी होगा।

मीठी और खट्टी ग्रेवी

चावल और मछली के व्यंजन के साथ मिलकर यह ड्रेसिंग विशेष रूप से ठंडी होती है।

अवयव:

• 500 मिली पानी;
• 250 मिली टमाटर का पेस्ट;
• 25 ग्राम मक्खन;
• चीनी के 4 बड़े चम्मच;
• 1 नींबू;
• लौंग की 4 छड़ें;
• 3 बड़े चम्मच आटा।

खाना बनाना:

आटे के साथ मक्खन मिलाएं, सुनहरा भूरा होने तक भूनें;

आधा गिलास गर्म पानी डालें;

पानी-आटे के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे;

एक सॉस पैन में बचा हुआ पानी गरम करें;

इसमें टमाटर का पेस्ट डालें;

आटा और टमाटर का मिश्रण मिलाएं;

परिणामी मिश्रण में नींबू का रस निचोड़ें;

मसाले और चीनी डालें, और 5 मिनट तक उबालें, हिलाते रहें।

अगर आपको तीखा पसंद है तो आप ड्रेसिंग में मिर्च का मिश्रण भी डाल सकते हैं।

सफेद प्याज की चटनी

यह मसालेदार मांस सॉस तैयार करना आसान है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कोमल और थोड़ा तीखा हो जाता है।

अवयव:

• 1 बड़ा प्याज;
• 250 मिली जलता हुआ दूध;
• 1 चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 बड़ा चम्मच आटा;
• मक्खन - 1 चम्मच ;
• कसा हुआ पनीर - 25 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ:

प्याज को बारीक कद्दूकस पर पीस लें;

एक गिलास गर्म दूध के साथ कद्दूकस किया हुआ प्याज डालें;

मिश्रण को 30 मिनट तक पकने दें;

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं;

मक्खन-आटे के मिश्रण को अलग से भूनें;

हिलाते हुए दूध-प्याज का मिश्रण पैन में डालें;

एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाओ;

सॉस को एक चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें, कसा हुआ पनीर और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालें।

कृपया ध्यान दें: बल्ब जितना बड़ा होगा, ड्रेसिंग उतनी ही अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होगी। जड़ी-बूटियों और पसंदीदा मसालों को जोड़कर नुस्खा को जटिल बनाया जा सकता है।

मछली का रस

अवयव:

• 750 मिलीलीटर मछली शोरबा;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 30 ग्राम आटा;
• 1 मध्यम प्याज;
• 1 बड़ा गाजर;
• छोटी अजवाइन की जड़;
• 250 मिली टमाटर का पेस्ट;
• नींबू का 1 चक्र;
• 1 चम्मच चीनी;
• 1 बे पत्ती;
• 5 काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

आटे के बेस को मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें;

आटे में शोरबा डालें, मिलाएँ ताकि कोई गांठ न बचे;

सभी सब्जियों को बारीक काट लें;

उन्हें अलग से मक्खन में भूनें;

टमाटर का बेस डालें, और 5 मिनट तक उबालें;

फिर तली हुई सब्जियों को शोरबा में डालें;

5 मिनट तक और उबालें, फिर मसाले डालें और नींबू का रस निचोड़ लें।

यह ग्रेवी किसी भी प्रकार के चावल के साथ अच्छी तरह से चलती है। चावल कोमल, मुलायम और बहुत सुगंधित होते हैं। इसके अलावा, सुनहरी-लाल ग्रेवी सफेद चावल को सजाती है, जिससे यह और भी खूबसूरत हो जाता है।

दालचीनी के साथ ग्रेवी

यह तैयार करने के लिए सबसे तेज़ ग्रेवी रेसिपी है, और साथ ही इसे लगभग हर डिश के साथ परोसा जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 100 मिली टमाटर का पेस्ट;
• 1 चम्मच आटा;
• 300 मिली पानी;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• आधा चम्मच काली मिर्च;
• लौंग की 4 छड़ें;
• आधा चम्मच दालचीनी।

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटर का पेस्ट उबलते पानी में डालें;

चीनी-आटा मिश्रण और मसालों से भरें;

हिलाओ, उबाल लेकर आओ, गर्मी से हटा दें;

इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

टमाटर के पेस्ट से आटे की ग्रेवी बनाना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन कई कारक अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद को प्रभावित करते हैं। आइए खाना पकाने की पेचीदगियों पर एक नज़र डालें।

सॉस को लगातार हिलाते हुए धीमी आग पर ही पकाया जाना चाहिए। अन्यथा, आटा अप्रिय गांठों में भटक सकता है।

ग्रेवी को केवल लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच से मिलाएं।

यदि ड्रेसिंग गांठदार है, तो इसे छलनी से छान लें।

थोड़ी मात्रा में पानी डालकर बहुत मोटी स्थिरता को आसानी से ठीक किया जा सकता है।

पकवान की तत्परता आदिम रूप से निर्धारित की जाती है - इसमें से मैदा का स्वाद गायब हो जाता है।

किसी भी ग्रेवी को रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है, लेकिन यह उनमें से प्रत्येक की तुलना में अधिक स्वादिष्ट है, इसलिए इसे छोटे भागों में पकाना बेहतर है।

खाना पकाने के अंत में ड्रेसिंग को नमक करना हमेशा आवश्यक होता है।

टमाटर का स्वाद खट्टा क्रीम और ताजा जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। ग्रेवी का उपयोग न केवल एक साइड डिश और मांस के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है, बल्कि इसमें टोस्ट, फ्लैटब्रेड, होममेड क्सीडिला के स्लाइस को डुबाने के लिए भी किया जा सकता है। यह मत भूलो कि इस मामले में तैयार उत्पाद को परोसने से पहले पैन से चीनी मिट्टी के कटोरे में डालना चाहिए।

पेशेवर रसोइयों का दावा है कि ग्रेवी की मदद से आप लगभग किसी भी डिश के स्वाद को सही और बेहतर बना सकते हैं। आटे के उपयोग के लिए धन्यवाद, सॉस गाढ़ा और काफी संतोषजनक है। यह मांस, मशरूम, चिकन, सब्जी, मलाईदार और टमाटर हो सकता है। सरल व्यंजनोंसामग्री की उपलब्धता के कारण बड़ी संख्या में पाक विशेषज्ञ आकर्षित होते हैं।

क्लासिक नुस्खा

इस ग्रेवी को अपने स्वाद के लिए नए विकल्प बनाने के लिए आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्पेगेटी और मांस के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

अवयव :

• 60 ग्राम आटा
• 55 ग्राम मक्खन
• 0.5 लीटर पानी,
• नमक और मसाले।

यदि कोई इच्छा है, तो साधारण पानी के बजाय आप शोरबा का उपयोग कर सकते हैं।

खाना पकाने की विधि:

1. धीमी आंच पर मक्खन को पिघलाएं। मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। जब यह पिघल जाए, तो आटा डालें और लकड़ी के स्पैचुला से अच्छी तरह मिलाएँ।
2. गर्मी कम करें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि गांठ पूरी तरह से घुल न जाए।
3. जब द्रव्यमान हल्का भूरा हो जाए, तो गर्म तरल डालें। हस्तक्षेप करना बंद नहीं करना महत्वपूर्ण है।
4. मसाले और नमक डाले।
5. जब सब कुछ उबल जाए, तो आँच बंद कर दें और इसे कुछ और मिनटों तक पकने दें।

दूध की ग्रेवी

इस चटनी का उपयोग नियमित व्यंजन और डेसर्ट दोनों के लिए किया जा सकता है, बाद वाले मामले में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

अवयव :

• 2 टीबीएसपी। मक्खन चम्मच
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• 500 मिली दूध
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सूखा फ्राइंग पैन लें और आटे को तब तक भूनें जब तक कि हल्की अखरोट की महक न दिखाई दे। ठंडा करने के लिए एक बाउल में डालें।
2. नमक के साथ कुछ बड़े चम्मच मिलाएं और गांठ बनने से रोकने के लिए दूध को भागों में मिलाएं।
3. सॉस पैन को आग पर रखें और 5 मिनट के लिए सब कुछ पकाएं।
4. फिर तेल डालें, मिलाएँ और फिर से उबालें।

मशरूम के साथ आटा सॉस

नुस्खा अनाज, स्पेगेटी और मसले हुए आलू के लिए आदर्श है।

अवयव :

• 1 सेंट। एक चम्मच मैदा
• 425 ग्राम जंगली मशरूम,
• 1 सेंट। क्रीम 22%,
• 90 ग्राम प्याज
• 70 ग्राम मक्खन,
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मशरूम को धोकर नरम होने तक उबालें।
2. अतिरिक्त तरल निकालें और स्किलेट में स्थानांतरित करें। सुनहरा होने तक भूनें;
3. प्याज को छीलकर काट लें और मशरूम को भेज दें। 12 मिनट के लिए सब कुछ भूनें। नमक मत भूलना।
4. पैन में मैदा और क्रीम डालें, मिलाएँ।
5. जब सब कुछ उबल जाए तो पैन को आंच से उतार लें। थोड़ी देर के लिए काढ़ा छोड़ दें और आप परोस सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ मैदा की ग्रेवी

अवयव :

खाना पकाने की विधि:

1. प्याज को बारीक काट लें। कुछ मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. पेस्ट के साथ चीनी, नमक और मुख्य सामग्री मिलाएं। पानी में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. प्याज़ में सब कुछ डालें और लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि स्थिरता गाढ़ा न हो जाए।
4. यह लवृष्का, मसाले डालने और आग बंद करने के लिए बनी हुई है। काढ़ा करने के लिए कुछ मिनटों के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ने की सिफारिश की जाती है।

खट्टा क्रीम ग्रेवी

अवयव :

• 1 सेंट। आटा चम्मच,
• 2 टीबीएसपी। सब्जी का झोल,
• बल्ब,
• 0.6 सेंट। खट्टी मलाई
• 2 टीबीएसपी। मक्खन के बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को सॉस पैन में पिघलाएं और मुख्य सामग्री डालें। लगातार हिलाते हुए, पारभासी होने तक भूनें।
2. शोरबा डालो और सरगर्मी, उबाल लें और 12 मिनट के लिए पकाएं।
3. प्याज को काट कर अलग से भून लें।
4. पहले से गाढ़ी चटनी में खट्टा क्रीम और प्याज डालें।
5. सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और आग बंद कर दें।

प्याज की ग्रेवी

यह नुस्खा प्रतीत होता है विपरीत स्वाद - कड़वा और मीठा जोड़ता है, जो आपको मूल परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है।

अवयव :

• 0.5 सेंट। किशमिश,
• 120 मिली सफेद शराब, नींबू,
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• 3.5 सेंट। तेल के चम्मच
• 3.5 चम्मच चीनी
• काली मिर्च और पिसी हुई लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. किशमिश को भिगो दें गर्म पानी 15 मिनट के लिए। इस समय, प्याज को छीलकर काट लें।
2. एक भारी दीवार वाला बर्तन लें और उसमें मक्खन पिघलाएं। आटे को सुनहरा भूरा होने तक लगातार चलाते हुए भूनें ताकि कोई गांठ न रहे।
3. मसाले और प्याज डालें। धीमी आंच पर पारदर्शी होने तक उबालें।
4. चीनी डालें, वाइन में डालें और नींबू का रस निचोड़ें। सब कुछ मिलाकर उबाल लें।
5. किशमिश डालें, फिर से उबालें और आँच से उतार लें।

मलाईदार ग्रेवी

अवयव :

• 100 ग्राम मक्खन,
• 100 मिली सूखी सफेद शराब
• 1 छोटा चम्मच मैदा
• 30 ग्राम अजमोद
• 1/4 चम्मच नमक और काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गर्म पैन में मक्खन पिघलाएं और मुख्य सामग्री डालें।
2. हिलाओ ताकि कोई गांठ न रहे और कुछ भी जले नहीं।
3. वाइन में डालें और, बिना हिलाए, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
4. नमक, काली मिर्च और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। 2-3 मिनट बाद सॉस को आंच से उतार लें।

चीज़ सॉस

यह सॉस मछली के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, सैल्मन के लिए, लेकिन मांस और पोल्ट्री के लिए भी। इसका नाज़ुक स्वाद पास्ता और अन्य साइड डिश का पूरक और विविधीकरण करेगा।

अवयव:

• 0.5 एल क्रीम,
• 200 ग्राम हार्ड पनीर,
• 2 टीबीएसपी। आटे के चम्मच
• लहसुन और मसाले की 2 लौंग।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम लें, जो कमरे के तापमान पर होनी चाहिए और उनमें आटे को मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रहे।
2. एक हाई साइड वाले फ्राइंग पैन को गरम करें और उसमें क्रीम डालें। धीमी आँच पर गरम करें, लगातार हिलाते रहें।
3. पनीर को कद्दूकस करें और लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पास करें, और फिर पैन में सब कुछ डाल दें। तुलसी जैसे मसाले डालना न भूलें। तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए।
4. - इसके बाद आंच बंद कर दें और सॉस को कुछ देर के लिए छोड़ दें.

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