सर्दियों के लिए सफेद पत्तागोभी को डिब्बाबंद करने की विधि। हल्का नमकीन सौकरौट

डिब्बाबंद गोभीयह मांस, मछली के व्यंजनों के साथ-साथ विभिन्न अनाजों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इस स्वादिष्ट शीतकालीन व्यंजन को तैयार करने के लिए निम्नलिखित विकल्पों को आज़माएँ।

सफ़ेद पत्तागोभी, जीरा और गाजर के साथ अचार।

सामग्री:
- गाजर - 320 ग्राम
- पत्तागोभी - 10 किलो
- अजवायन के बीज - 25 ग्राम
- नमक - 220 ग्राम

तैयारी:
1. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें.
2. गाजरों को धोइये, छीलिये, नूडल्स में काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये.
3. पत्तागोभी को गाजर, नमक, जीरा के साथ मिलाकर एक कटोरे में कसकर रखें, कॉम्पैक्ट करें।
4. इसके बाद, क्लासिक रेसिपी के अनुसार गोभी को किण्वित करें। तैयार!

गुरियन शैली में चुकंदर के साथ गोभी।

सामग्री:
- पत्तागोभी - 10 किलो
- चुकंदर - 3 किलो
- गर्म मिर्च की फली - 300 ग्राम
- अजवाइन - 600 ग्राम
- तेज पत्ता - 15 टुकड़े
- अजमोद - 70 ग्राम
- नमक - 620 ग्राम
- पानी - 10 लीटर

तैयारी:
1. पत्तागोभी के सिरों को आठ टुकड़ों में काटें, एक कंटेनर में रखें, ऊपर से चुकंदर के टुकड़े, कटी हुई मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।
2. गर्म मैरिनेड डालें।
3. इसके बाद, क्लासिक रेसिपी के अनुसार गोभी को किण्वित करें।

आप भी प्रयास करें.

डिब्बाबंद गोभी का सलाद.

पत्तागोभी "नाश्ता"

सामग्री:
- पत्तागोभी - 2 किलोग्राम
- लहसुन का सिर
- नमक - दो बड़े चम्मच
- चीनी - 120 ग्राम
- वनस्पति तेल - 200 ग्राम
- सिरका - चम्मच
- पानी - 1 लीटर

तैयारी:
1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए लहसुन के साथ मिला लें।
2. सभी चीजों को मिला लें, लेकिन पीसें नहीं.
3. बाल्टी में रखें.
4. पानी में सिरका, नमक, चीनी, वनस्पति तेल मिलाएं।
5. पत्तागोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें, थोड़ा दबाएं, ढक्कन से ढकें और ठंडा करें।
6. तैयार गोभी को जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मसालेदार पत्तागोभी रोल.

सामग्री:
- लहसुन
- नमक
- गाजर
- पत्ता गोभी
- सूरजमुखी तेल, सिरका - 100 मिलीलीटर प्रत्येक

तैयारी:
1. ताजी गाजर को कद्दूकस कर लें, नमक और कटा हुआ लहसुन डालें। चूंकि पकवान मसालेदार होना चाहिए, मसाले की मात्रा उचित होनी चाहिए।
2. पत्तागोभी के पत्तों को नमक के साथ पानी में उबालें। उन्हें बहुत नरम नहीं होना चाहिए. - इन्हें पानी से निकाल लें और तैयार गाजर को इनमें लपेट दें.
3. गोभी के रोल को एक कटोरे में रखें, नमकीन पानी से ढक दें और सूरजमुखी तेल और सिरके से बने नमकीन पानी से ढक दें।
4. पत्तागोभी रोल को ढक्कन से ढककर उन पर दबाव डालें. कुछ ही दिनों में पत्ता गोभी के रोल तैयार हो जायेंगे!

प्रत्येक गृहिणी को पता होना चाहिए कि सर्दियों के लिए गोभी का सलाद कैसे तैयार किया जाता है, क्योंकि घर के सदस्य इस व्यंजन को इसके सुखद कुरकुरेपन और समृद्ध, मसालेदार स्वाद के लिए पसंद करते हैं। एक साधारण क्षुधावर्धक मेज पर साइड डिश के रूप में, उबले या पके हुए आलू या किसी भी प्रकार के मांस के अतिरिक्त बहुत अच्छा लगता है। यह स्वादिष्ट गोभी की तैयारी को डिब्बाबंद करने के रहस्यों को सीखने लायक है।

जार में सर्दियों के लिए गोभी

कोई घरेलू नुस्खासर्दियों के लिए पत्तागोभी का सलाद कैसे बनाएं इसकी शुरुआत उपयुक्त सामग्री चुनने से होती है। सफेद पत्तागोभी की किस्म ऐपेटाइज़र के लिए आदर्श है, लेकिन लाल पत्तागोभी, बीजिंग पत्तागोभी, फूलगोभी और कोहलबी के उपयोग के विकल्प भी मौजूद हैं। पत्तागोभी के पत्तों को काटा जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है, सब्जियों के साथ मिलाया जाता है और मैरिनेड के साथ डाला जाता है। सार को आसानी से सेब साइडर सिरका, वाइन सिरका और नींबू के रस से बदला जा सकता है। तेज़ पत्ते, लौंग, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च और अजवाइन के साथ ट्विस्ट पकाना अच्छा है। धनिया, दालचीनी और डिल के बीज ऐपेटाइज़र में आकर्षण जोड़ देंगे।

रंगीन

जार में जल्दी प्रभावशाली दिखता है फूलगोभी, जो विभिन्न सब्जियों के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। इस प्रजाति से गाजर तारे, सेब और शिमला मिर्च मिलाकर एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किया जाएगा। नाश्ते के लिए उपयुक्त उत्कृष्ट मसालों में काली मिर्च, ऑलस्पाइस, लहसुन और तेज पत्ता शामिल हैं। मिर्च मिर्च ट्विस्ट में तीखापन जोड़ती है, और बेल मिर्च और सेब चमक जोड़ते हैं।

लाल गोभी

लाल पत्तागोभी जार में प्रभावशाली दिखती है, जिसके स्नैक्स अत्यधिक फायदेमंद होते हैं। इसके अनूठे रंग को बनाए रखने में मदद करता है एक बड़ी संख्या कीएसिटिक या साइट्रिक एसिड. सर्दियों के लिए यह स्वादिष्ट गोभी का सलाद चुकंदर, खीरे, साबुत प्याज और लहसुन की कलियों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। आदर्श सीज़निंग ऑलस्पाइस, हॉर्सरैडिश रूट, बे पत्ती और लहसुन होंगे।

सफेद बन्द गोभी

ट्विस्ट के लिए सबसे लोकप्रिय, सफेद पत्तागोभी एक बहुमुखी उत्पाद है जिसे रंगीन स्नैक्स बनाने के लिए विभिन्न सामग्रियों के साथ तैयार किया जा सकता है जो तस्वीरों में बहुत अच्छे लगते हैं। अतिरिक्त विकल्पों में खीरे, गर्म और मीठी मिर्च, सेब और मशरूम शामिल हैं। सीज़निंग में सहिजन, लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ और करंट की पत्तियाँ शामिल हैं।

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी सलाद रेसिपी

आज, प्रत्येक रसोइये के पास फोटो और वीडियो ट्यूटोरियल के साथ शीतकालीन गोभी सलाद तैयार करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजनों तक पहुंच है। इनका उपयोग करके आप आसानी से सबसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं, जो गृहिणी की पहचान बन जाएगा और सभी मेहमानों और परिवार के सदस्यों को पसंद आएगा। खीरे, बीन्स, टमाटर और प्याज को मिलाकर सर्दियों के लिए त्वरित गोभी का सलाद बनाना संभव है। कोरियाई नुस्खा एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक होगा, और सबसे शानदार (जैसा कि फोटो में है) बैंगन के साथ नीला संस्करण है।

गाजर के साथ

परंपरागत हल्का सलादक्षमता और कौशल की परवाह किए बिना, पत्तागोभी और गाजर हर किसी के लिए तैयार करना आसान है। इसे बनाने के लिए, सफेद गोभी की किस्म लेना बेहतर है - शरद ऋतु की सब्जी गाजर, ताजा पेपरिका और प्याज के साथ अच्छी तरह से चलती है। यदि आप इसे मांस या मछली के साथ परोसेंगे तो सलाद का ट्विस्ट आपके परिवार को खुश कर देगा।

सामग्री:

• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• गोभी के सिर - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.35 किग्रा;
• वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर;
• सिरका सार - आधा लीटर;
• नमक - 4 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिरों को स्ट्रिप्स में काट लें, गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें, लाल शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काट लें और प्याज को काट लें।
2. मैरिनेड के लिए, सिरका, तेल, नमक मिलाएं और मीठा करें।
3. सामग्री के ऊपर मैरिनेड डालें और हिलाएँ।
4. स्टरलाइज़ेशन के बाद जार में रखें, कॉम्पैक्ट करें और सील करें।

शिमला मिर्च के साथ

चमकीले रंग और मसालेदार सुगंधसर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ पत्तागोभी का सलाद अलग होता है। इसके लिए ताजी शिमला मिर्च लेना बेहतर है, जो सफेद पत्तागोभी के पत्तों (लाल या पीले को प्राथमिकता दें) के विपरीत होगी। लहसुन सुगंध में मसाला जोड़ देगा, और सिरका सार पकवान को लंबे समय तक संरक्षित रखेगा, किण्वन के कारण इसे फफूंदी लगने या खराब होने से बचाएगा।

सामग्री:

• गोभी कांटा - 950 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• लाल शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 85 मिलीलीटर;
• सिरका सार - ¼ कप;
• पानी - 50 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. कांटे से बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, पत्तागोभी के टुकड़ों से हल्का सा मैश कर लें।
2. शिमला मिर्च को बीज से छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और नमक और चीनी के साथ सब्जियों में मिलाएँ। रस निकालने के लिए हल्के से दबाते हुए लकड़ी के चम्मच से हिलाएँ।
3. कटे हुए लहसुन के साथ जार में रखें।
4. पानी गरम करें, उसमें सिरका एसेंस और तेल मिलाएं। उबलते हुए मैरिनेड को जार में डालें और रोल करें।

सिरके के साथ

सरल स्वादिष्ट व्यंजनइसे सिरके और चीनी के साथ गोभी का सलाद माना जाता है, जिसमें केवल गाजर, लहसुन और मसाले मिलाए जाते हैं। ट्विस्ट को मांस के साथ परोसना अच्छा है मछली के व्यंजन, चिकन या टर्की के साथ मिलाएं। सर्दियों के लिए गोभी का सलाद सभी मेहमानों द्वारा सराहा जाएगा यदि आप इसे बेक्ड नक्कल के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग करते हैं - जर्मन और चेक व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन।

सामग्री:

• गोभी का सिर - 3 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• गाजर - 2 किलो;
• पानी - 7 गिलास;
• चीनी - गिलास;
• नमक - ½ कप;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 13 मटर;
• सिरका सार - 200 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी का सिर काट लें, गाजर के टुकड़ों और कुचली हुई लहसुन की कलियों के साथ मिला लें। जार में रखें.
2. मैरिनेड के लिए, दानेदार चीनी, मक्खन, नमक के साथ पानी मिलाएं और मसाले डालें। उबालें, सिरका एसेंस डालें, फिर से उबालें।
3. उत्पादों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें, 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और रोल करें।

गाजर और सिरके के साथ

सिरके के साथ पत्तागोभी और गाजर का सलाद, जिसमें ताजा प्याज मिलाया जाता है, का स्वाद तीखा होता है। सेब साइडर सिरका के उपयोग के कारण इसका स्वाद हल्का होता है, जो पकवान में मिठास और कोमलता जोड़ता है। विटामिन से भरपूर यह व्यंजन बहुत से लोगों को पसंद आएगा, क्योंकि गर्मियों की सब्जियों के स्वाद को महसूस करने के लिए ठंड में इसे खाना बहुत सुखद होता है।

सामग्री:

• गोभी का सिर - 0.6 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पानी - 60 मिलीलीटर;
• सेब साइडर सिरका - 5 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी का सिर काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लाल शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. मैरिनेड बनाएं: सिरके में पानी, तेल डालें, नमक डालें, मीठा करें और उबालें।
3. भोजन के ऊपर मैरिनेड डालें और एक सपाट प्लेट से ढक दें। दबाव में रखें.
4. 11 घंटे के बाद, जार में डालें और रोल करें।

नीली गोभी का सलाद

लाल पत्तागोभी वाला सलाद, जो सिरका एसेंस मिलाने के कारण अपना समृद्ध रंग बरकरार रखता है, जार और प्लेटों में प्रभावशाली दिखता है। यह अपने आप में अच्छा है, इसमें थोड़े से मसाले और मसाला मिलाने से इसका तीखा स्वाद बढ़ जाता है। बैंगनी किस्म लौंग, तेजपत्ता और लहसुन के साथ अच्छी लगती है।

सामग्री:

• गोभी का सिर - 2.5 किलो;
• पानी - लीटर;
• सिरका - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 70 ग्राम;
• चीनी - 70 ग्राम;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• लौंग - 10 ग्राम;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 10 मटर;
• लहसुन - सिर.

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के लाल सिरे को काट लें और नमक के साथ पीस लें। ढक्कन से ढककर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. जार में मसाला, कुचली हुई लहसुन की कलियाँ और पत्तागोभी के तिनके रखें।
3. पानी उबालें, नमक डालें, मीठा करें, सिरका एसेंस डालें।
4. सब्जी के ऊपर मैरिनेड डालें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और मोड़ें।

ताज़ा से

कई गृहिणियों को प्याज, लाल शिमला मिर्च और सेब के साथ ताजी पत्तागोभी का सलाद तैयार करने की विधि की आवश्यकता होगी। ऐसा मूल शीतकालीन व्यंजन किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा, क्योंकि इसमें तीखापन, खट्टापन और कड़वाहट का मिश्रण होगा। तैयारी में मसालों की मात्रा न्यूनतम है, इसलिए सब्जियां अपना मूल स्वाद और शरीर के लिए विटामिन लाभ बरकरार रखेंगी।

सामग्री:

• गोभी के सिर - 5 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• सेब - आधा किलो;
• नमक - 80 ग्राम;
• सिरका - कांच;
• वनस्पति तेल - ½ कप।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिरों को काट लें, सब्जियों को काट लें, सेब को टुकड़ों में काट लें।
2. तेल में सिरका एसेंस, नमक मिलाएं और मीठा करें।
3. सभी सामग्रियों को मिलाएं और मैरिनेड डालें।
4. जार में रखें और रोल करें।

मीठी पत्तागोभी

सर्दियों के लिए मीठी पत्तागोभी का स्वाद असाधारण होता है, जो कई लोगों को इसके तीखेपन और नाजुक सुगंध के कारण पसंद आएगा। स्वाद को अधिक अभिव्यक्ति और सामंजस्य देने के लिए इसे नमकीन मांस उत्पादों के साथ मिलाना अच्छा है। यह तैयारी स्मोक्ड मीट के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, जो उनकी अभिव्यंजक सुगंध पर जोर देती है।

सामग्री:

• गोभी के कांटे - 2.5 किलो;
• गाजर - आधा किलो;
• प्याज - आधा किलो;
• लाल शिमला मिर्च - आधा किलो;
• सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका सार - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. कांटों को स्ट्रिप्स में, लाल शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों को सिरका एसेंस, तेल, नमक के साथ मिलाएं और मीठा करें।
3. रस निकलने तक 35 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।
4. जार में रखें और बेल लें।

कोरियाई में

गर्म और मसालेदार भोजन के शौकीनों को सर्दियों के लिए कोरियाई गोभी की रेसिपी से लाभ होगा, जिसमें एक अलग, विशिष्ट स्वाद है। परंपरागत व्यंजनएशियाई व्यंजन. कसा हुआ ताजा अदरक की जड़ और पिसा हुआ धनिया आपकी मदद करेगा। यदि बाद वाला उपलब्ध नहीं है, तो कोरियाई व्यंजनों के लिए तैयार मसाला मदद करेगा। लहसुन के तीर तैयारी में तीखापन जोड़ देंगे, लेकिन अगर वे नहीं हैं, तो आप लौंग का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• गोभी के सिर - 1.5 किलो;
• गाजर - 100 ग्राम;
• प्याज - 100 ग्राम;
• अदरक की जड़ - 10 ग्राम;
• सूखे लाल शिमला मिर्च - 5 ग्राम;
• के लिए मसाला कोरियाई व्यंजन- प्लास्टिक बैग;
• लहसुन - 5 लौंग;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सिरका सार - 20 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. पत्तागोभी के सिरों को चौकोर टुकड़ों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर और अदरक को कद्दूकस कर लें, लहसुन की कलियों को कुचल लें।
2. लाल शिमला मिर्च के साथ मसाला मिलाएं, नमक डालें, मीठा करें, सब्जियों में डालें, मैश करें।
3. जार में डालें और सिरका डालें।
4. उबलते पानी से भरें और रोल करें।

चुकंदर के साथ

सर्दियों के लिए चुकंदर और लहसुन के साथ गोभी को अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ तैयारी माना जाता है। यह विटामिन स्वादिष्टता पाचन में सुधार करती है और ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करती है। इसे आसानी से सूप ड्रेसिंग में बदला जा सकता है और गर्मागर्म परोसा जा सकता है, बोर्स्ट और साइड डिश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। अचार वाले उत्पादों के नाजुक स्वाद को उजागर करने के लिए ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ इसे परोसना सबसे अच्छा है।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 किलो;
• कांटे - 1 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सिरका सार - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चुकंदर को उबालें, दरदरा पीस लें।
2. एक विशेष चाकू से कांटे काट लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें।
3. सब्जियों को सिरके के एसेंस के साथ मिलाएं, उबलते पानी से ठंडा मैरिनेड डालें, नमक डालें और मीठा करें।
4. प्रेस से दबाकर 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. जार में डालें, आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।

सेम के साथ

यह सीखना उपयोगी है कि गोभी और बीन सलाद कैसे तैयार किया जाता है, जो टमाटर, तोरी और गाजर के साथ लाल बीन्स को मिलाकर बहुत सुंदर बनता है। डिब्बाबंद ऐपेटाइज़र मांस, मछली, पोल्ट्री के लिए एक साइड डिश हो सकता है या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में काम कर सकता है। इसके अलावा, प्रेमी इसे सूप के लिए मसाला के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• सूखी लाल फलियाँ - 2 कप;
• तोरी - 1.6 किलो;
• गोभी के सिर - 1.5 किलो;
• प्याज - 6 पीसी ।;
• चीनी - 1.5 कप;
• वनस्पति तेल - 300 मिलीलीटर;
• सिरका सार - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 30 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. - बीन्स को पानी में भिगोकर नरम होने तक पकाएं.
2. कांटे काट लें और तोरी को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. टमाटरों के छिलके उतार कर पीस लीजिये, प्याज काट लीजिये.
4. मैरिनेड के लिए, सिरका को तेल के साथ मिलाएं, नमक डालें, मीठा करें, उबालें और सब्जियां डालें। एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच में सेम डालें।
5. जार में डालें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी - खाना पकाने के रहस्य

सर्दियों के लिए गोभी की कटाई को सफल बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्तियाँ सुननी चाहिए:

• सर्दियों के लिए गोभी के सलाद में मध्य-पछेती या पछेती किस्मों का उपयोग शामिल है, मजबूत पत्तियों के साथ गोभी के घने सिर जिनमें सड़न, शीतदंश या कीटों द्वारा क्षति के लक्षण नहीं होते हैं;
• उत्पाद सेब, क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी और बीट्स के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है;
• उत्पाद को एल्यूमीनियम कंटेनरों में मैरीनेट नहीं किया जा सकता है।

वीडियो

इंटरनेट पर पत्तागोभी को डिब्बाबंद करने की बड़ी संख्या में विविधताएँ और विधियाँ मौजूद हैं। और मैंने इस लेख में जार में छिपाई जा सकने वाली सर्वोत्तम चीज़ों को एकत्र करने का निर्णय लिया। आख़िरकार, बहुत कम लोग वही नुस्खा ढूंढने के लिए साल-दर-साल उत्पादों को स्थानांतरित करना चाहेंगे जो आपके मुंह में पानी ला देगा।

सर्दियों के लिए पत्तागोभी को जार में डिब्बाबंद करने की विधियाँ

संरक्षण की दो मुख्य विधियाँ हैं। इन सभी का उद्देश्य, कुछ हद तक, आपकी पसंदीदा सब्जी की सभी उपयोगिताओं को संरक्षित करना है। लेकिन इसका स्वाद अच्छा आता है.

पहली, सबसे प्रसिद्ध विधि किण्वन है।

पत्तागोभी के घने सिर, अधिमानतः देर से आने वाली किस्में, इसके लिए आदर्श हैं। पत्तागोभी का किण्वन इससे निकलने वाले नमकीन रस के किण्वन के कारण होता है। इस प्रकार उचित ढंग से तैयार करने पर यह बहुत लंबे समय तक संग्रहित रहता है; उचित ढंग से संग्रहित करने पर व्यावहारिक रूप से किसी भी प्रकार के नुकसान का डर नहीं रहता। इसे जार में सील करके 2-4 डिग्री के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सब्जियों को संरक्षित करने के लिए दूसरी विधि जो हमारे काम आती है वह है अचार बनाना।

अचार बनाते समय, मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जो अक्सर पानी, सिरका, स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ और सूरजमुखी के तेल को मिलाकर प्राप्त किया जाता है। पत्तागोभी को नमकीन, गूंथकर, इच्छानुसार अन्य सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, जिसका प्रकार नुस्खा पर निर्भर करता है। गोभी और सब्जियों के तैयार मिश्रण को मैरिनेड के साथ डाला जाता है, निष्फल किया जाता है, और जार में संरक्षित किया जाता है, अधिमानतः टिन के ढक्कन के नीचे।

बोर्स्ट के लिए सर्दियों की तैयारी कैसे सुरक्षित रखें

सर्दियों में, स्वादिष्ट घर का बना बोर्स्ट पकाने के लिए आपके पास हमेशा ताज़ा गोभी नहीं होती है। यहीं पर बोर्स्ट की तैयारी काम आती है। इसे काफी सरलता से तैयार किया जाता है:

• 3.5 किलो लाल टमाटर
• 3 किलो पछेती पत्ता गोभी
• 10 मांसल मीठी मिर्च
• डिल के साथ अजमोद का एक यादृच्छिक गुच्छा
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक
• सिरका 9% - 40 मिलीलीटर

टमाटर का जूस बनाने के लिए हमें टमाटर की आवश्यकता होगी. हम टमाटरों को स्लाइस में काटते हैं और उन्हें मीट ग्राइंडर या जूसर के माध्यम से डालते हैं। जो भी आपके लिए अधिक सुविधाजनक हो. परिणामी रस को उबालें और थोड़ा नमक डालें।

पत्तागोभी और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। साग को काट लेना चाहिए।

उबलते पानी में डालें और उबाल लें। हिलाना मत भूलना. उबलने के बाद, इसे 10 मिनट तक उबलने दें, फिर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और सिरका डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर लगभग 5 मिनट तक और धीमी आंच पर पकने की जरूरत है।

तैयार उत्पाद को गरमागरम बाँझ और सूखे जार में डालें और ढक्कन लगा दें।

एस्पिरिन के साथ शीतकालीन संरक्षण

आपको चाहिये होगा:

• देर से पकने वाली किस्मों की सफेद गोभी - 6 किलोग्राम
• गाजर - 1.5 किग्रा
• पानी - 4.5 लीटर
• तेजपत्ता - 5-6 टुकड़े
• ऑलस्पाइस - 10-15 मटर
• चीनी – 400 ग्राम
• नमक – 200 ग्राम
• सिरका 9% - 45 मिलीलीटर

खाना पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। हमने गोभी के सिरों को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया, और गाजर को कद्दूकस पर काट लिया। एक को दूसरे में डालें और मिलाएँ। बस सावधान रहें, क्रीज न करें। इस संस्करण में अतिरिक्त जूस की कोई आवश्यकता नहीं है।

अब हमें नमकीन पानी चाहिए. और इसे इस प्रकार तैयार किया जाता है: हम पानी उबालते हैं और उसमें मसाले मिलाते हैं. उबलने के बाद इसमें सिरका डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

पत्तागोभी और गाजर को पूर्व-निष्फल 3-लीटर जार में रखें और ठंडा नमकीन पानी भरें। हम प्रत्येक जार में 2 एसिटाइल गोलियाँ डालते हैं। जो कुछ बचा है वह जार को अच्छी तरह से रोल करना और उन्हें तहखाने में भेजना है।

नसबंदी के बिना नुस्खा

क्या आप जानना चाहते हैं कि अपनी सर्दियों की तैयारियों से कैसे निपटें? फिर आप नसबंदी की चिंता किए बिना अचार वाली गोभी के कुछ जार रोल कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• सफ़ेद पत्तागोभी - मध्यम आकार की
• गाजर - 600 ग्राम
• शिमला मिर्च - 400 ग्राम
• प्याज - 2 बड़े प्याज
• चीनी – 30 ग्राम
• नमक – 20 ग्राम
• ऑलस्पाइस मटर - 5-6 टुकड़े
• तेज पत्ता - 2 पत्ते
• पानी - 2 लीटर
• सिरका 9% - 80 मिलीलीटर

हमें पत्तागोभी के सिर को छीलकर उसके नीचे कुल्ला करना होगा ठंडा पानी, स्ट्रिप्स में काटें। हम छिलके वाली गाजर को नियमित कद्दूकस पर रगड़ते हैं। हमने शिमला मिर्च को भी स्ट्रिप्स में काट लिया। हम प्याज को साफ करते हैं और पंख या आधे छल्ले में काटते हैं। सभी परिणामी कटों को मिलाएं और उन्हें तैयार जार में रखें।

मैरिनेड के लिए पानी गर्म करें, जैसे ही पानी उबल जाए तो इसे सब्जियों के ऊपर डाल दें. इसे 10-15 मिनट तक पानी में ही रहने दें. फिर हम जार से पानी वापस निकाल देते हैं जहां हमने सब कुछ उबाला था और इसे फिर से एक जोरदार उबाल पर लाते हैं, फिर हम स्लाइस को फिर से गर्म स्नान देते हैं।

तीसरी बार पानी निकालने के बाद इसमें नमक, चीनी और आखिर में सिरका मिलाते हैं. इस उबलते मिश्रण को जार में डालने से पहले सबसे पहले तेज पत्ता और ऑलस्पाइस डालें।

अब हम अपने भोजन को ढक्कन के नीचे लपेटते हैं और उसे गर्म करने के लिए किसी गर्म चीज के नीचे छिपा देते हैं। जैसे ही जार ठंडे हो जाते हैं, हम तुरंत उन्हें ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। सर्दियों के भंडारण के लिए हमारा अगला स्वादिष्ट सलाद तैयार है।

चुकंदर के साथ अचार गोभी की तैयारी

इस स्वादिष्ट, कुरकुरे व्यंजन को नए रंग और हल्का मीठा स्वाद देने के बारे में क्या ख्याल है?

ऐसा करने के लिए, आइए लें:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 मध्यम कांटा
• चुकंदर - 500 ग्राम
• लहसुन - 4 बड़ी कलियाँ
• पानी - 1 लीटर
• नमक के 3 बड़े चम्मच
• एक कप चीनी के बिना 3 बड़े चम्मच
• ऑलस्पाइस - 10-12 मटर
• तेज पत्ता - कुछ टुकड़े

हमें गोभी के सिर को बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है। उदाहरण के लिए, त्रिभुज 5 गुणा 5 सेंटीमीटर। हालाँकि, यदि आप चाहें, तो आप इसे शास्त्रीय रूप से स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।

हमने चुकंदर को स्ट्रिप्स में काट दिया, आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं। लहसुन की कलियों को कई हिस्सों में काट लें. सभी कटिंग को मिलाकर तीन लीटर के जार में डाल दें.

अब मैरिनेड तैयार करते हैं. पैन को पानी से भरें, उसमें आवश्यक अनुपात में चीनी और नमक घोलें, काली मिर्च के साथ एक तेज पत्ता डालें। मैरिनेड को 10 मिनट से ज्यादा न उबालें। इसे थोड़ा ठंडा होने के बाद जार में डाल दें. हम इसे रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

पत्तागोभी को टुकड़ों में कैसे ढकें

कभी-कभी ऐसा होता है कि आप स्वादिष्ट अचार वाली पत्तागोभी को कुरकुरे करना चाहते हैं, लेकिन आप इतने सारे किलोग्राम को काटने के लिए बहुत आलसी होते हैं। यहां इस मामले के लिए एक नुस्खा है जो आपको कठिन काटने से बचाएगा।

चलो ले लो:

• 2 किलो पत्ता गोभी
• लहसुन - 5 कलियाँ
• पानी - 1.5-2 लीटर
• नमक – 60 ग्राम
• चीनी – 40 ग्राम
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर
• तेज पत्ता - 1 पत्ता
• काली मिर्च - 6-7 टुकड़े
• डिल बीज - 1 चम्मच।

हम गोभी के सिरों को साफ करते हैं और धोते हैं, उन्हें 5-6 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटते हैं, फिर उन्हें पिरामिड के आकार के टुकड़ों में काटते हैं। इसे एक जार में डाल दें.

मैरिनेड पिछले वाले के समान है। पानी में नमक डालें, चीनी घोलें, सिरका डालें। हम जार में ऑलस्पाइस और काली मिर्च और डिल के बीज डालते हैं।

सब कुछ मैरिनेड से भरें और इसे लगभग 40 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए भेजें। फिर हम डिब्बों को टिन के ढक्कनों के नीचे लपेटते हैं और उन्हें कंबल में लपेटते हैं।

लोहे के ढक्कन के नीचे नमकीन पानी में पकाने की विधि

आप की जरूरत है:

• देर से पकने वाली किस्मों की सफेद गोभी - 1 मध्यम कांटा
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम
• नमक – 50 ग्राम
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• ऑलस्पाइस - 2-3 मटर

हम ऊपर की गंदी और मुरझाई पत्तियों को कांटे से साफ करते हैं, आधा काटते हैं और डंठल हटा देते हैं। पतली स्ट्रिप्स में काटें. फिर हम जार के तल पर काली मिर्च के साथ एक तेज पत्ता रखते हैं, और शीर्ष पर गोभी डालते हैं। जार में थ्रेडेड गर्दन होनी चाहिए।

हम मैरिनेड के बिना कहाँ होंगे? इसे बनाने के लिए, हमेशा की तरह, पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

भरावन के ऊपर मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें। आपको इसे मोड़ना नहीं चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान जार से रस निकल जाएगा। इसके अलावा, जार को किसी प्रकार के कटोरे में रखना आवश्यक है ताकि रस वहां न बहे जहां इसकी आवश्यकता नहीं है। सबसे सामान्य तापमान पर 4 दिनों तक इसी रूप में छोड़ दें।

आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं। प्रत्येक लगभग आधा घंटा।

अब स्क्रू कैप को कसकर कस लें, जार को उल्टा कर दें और उन्हें गर्म कंबल के नीचे धीरे-धीरे ठंडा होने के लिए भेज दें।

यह एक साधारण डिब्बाबंदी है जो आपको घुमाने के कुछ दिनों बाद सचमुच नाश्ते का आनंद लेने की अनुमति देगी।

अगेती पत्तागोभी को कैसे संरक्षित करें

अक्सर पत्तागोभी की पछेती किस्मों को संरक्षित करने की प्रथा है, क्योंकि यह सघन होती है और इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होता है। हालाँकि, शुरुआती गोभी को कम स्वादिष्ट बनाए रखने के तरीके भी हैं। हाँ, और इसे कहीं जाने की जरूरत है।

आवश्यक सामग्री:

• सफ़ेद पत्तागोभी, अगेती किस्म - 1.5 कि.ग्रा
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा
• ऑलस्पाइस - 3-4 मटर
• चीनी का मुखयुक्त गिलास
• 3 बड़े चम्मच बिना ऊपर से नियमित नमक, बिना नमक मिलाए
• पानी - 1 लीटर
• आधा गिलास 9% सिरका

हमने गोभी के सिर को बड़े टुकड़ों में काट दिया; शुरुआती किस्मों की कमी को संरक्षित करने के लिए यह विकल्प सबसे इष्टतम है।

एक निष्फल जार के तल पर तेज पत्ता और काली मिर्च रखें। ऊपर से पत्तागोभी रखें और इसे थोड़ा सा दबा दें।

मैरिनेड प्राप्त करने के लिए, उबलते पानी में चीनी और नमक डालें और सिरका डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, क्योंकि उबलते पानी के कारण जार फट सकते हैं।

जैसे ही मैरिनेड ठंडा हो जाए, इसे इसमें डालें। तुरंत जार को ढक्कन के नीचे दबा दें और उन्हें कंबल के नीचे उल्टा लपेट दें।

शीतकालीन सलाद रेसिपी

आइए जार में सलाद के साथ संरक्षण में थोड़ी विविधता लाएं। आख़िरकार, आप केवल साउरक्रोट और मसालेदार पत्तागोभी नहीं खा सकते हैं, है ना?

पत्तागोभी नाश्ता

क्या ज़रूरत है:

• सफेद पत्तागोभी - मध्यम आकार, लगभग 2 किलो
• गाजर - 300 ग्राम
• लहसुन - 2-3 बड़ी कलियाँ
• पानी - 1 लीटर
• नमक – 40 ग्राम
• चीनी – 60 ग्राम
• सिरका - 100 मिलीलीटर

हमने गोभी के सिर को टुकड़ों में काट दिया, आकार आपकी इच्छा पर निर्भर करता है, मुख्य बात बहुत छोटी नहीं है।

गाजर को कद्दूकस करके डंडियों में काट लीजिए. लहसुन को काट लें या लहसुन प्रेस से निचोड़ लें। तैयार और कटी हुई सब्जियों को एक इनेमल कंटेनर में मिलाएं।

सब्जियों को मैरिनेड से ढक देना चाहिए। पानी में नमक और चीनी डालें, सिरका डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।

सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। इनके ऊपर एक प्लेट रखें और किसी भारी चीज से दबा दें. इसे एक दिन के लिए इसी रूप में छोड़ दें, इस दौरान इसे एक-दो बार हिलाते रहें।

एक दिन में पत्तागोभी ऐपेटाइज़र बनकर तैयार हो जायेगा.

गाजर और मिर्च के साथ सलाद

हमें करना ही होगा:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 5 किलो
• एक किलो मांसल मीठी मिर्च
• एक किलो प्याज
• एक किलो गाजर
• वनस्पति तेल - आधा लीटर
• सिरका 9% - 200 मिलीलीटर
• चीनी – 350 ग्राम
• 4 बड़े चम्मच टेबल नमक

हम गोभी के सिरों को पत्तियों से साफ करते हैं और स्टंप हटा देते हैं। इसे तब तक काटें जब तक यह भूसे जैसा न दिखने लगे। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. प्याज और काली मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काट लें।

नमक और चीनी, साथ ही सिरका और तेल डालें। ध्यान से मिलाएं, इस सलाद में पत्तागोभी निचोड़ना बिल्कुल मना है। सलाद को एक जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।

पत्तागोभी, मिर्च और टमाटर का शीतकालीन सलाद

हमें करना ही होगा:

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1.5 कि.ग्रा
• शिमला मिर्च - 700 ग्राम
• टमाटर - 2 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• लाल शिमला मिर्च - आधा चम्मच
• सूरजमुखी तेल - 300 मिलीलीटर
• सिरका 9% - 100-120 मिलीलीटर
• नमक - 90-100 ग्राम
• काली मिर्च - 10-15 मटर

कांटे से स्ट्रिप्स में काटें और नमक के साथ पीस लें। टमाटर और मिर्च को मध्यम क्यूब्स में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें।

सब्जियों को एक साथ मिलाएं और एक सॉस पैन में उबाल आने तक गर्म करें। जैसे ही मिश्रण में उबाल आ जाए, सिरका डालें, आंच से उतार लें, अच्छी तरह लेकिन धीरे से हिलाएं।

गर्म सब्जियों को जार में रखें और लगभग 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। फिर हम ढक्कन लगाते हैं और इसे कंबल के नीचे उल्टा करके किसी भी संरक्षित भोजन की तरह ठंडा होने देते हैं।

मुझे आशा है कि आप अपने लिए चयन करेंगे स्वादिष्ट रेसिपीया सलाद. अपने भोजन का आनंद लें!

आमतौर पर, पत्तागोभी को सर्दियों के लिए सॉकरक्राट के रूप में विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है, या तो सलाद के रूप में या सूप के लिए ड्रेसिंग के रूप में। साउरक्रोट अपनी असाधारण उपयोगिता और विटामिन से भरपूर होने के कारण विशेष रूप से लोकप्रिय है, इसलिए मैं साउरक्राट की रेसिपी अधिक विस्तार से लिखूंगा। सर्दियों के लिए घर पर बनी गोभी की तैयारी की रेसिपी:

खट्टी गोभी

सर्दियों की तैयारी के लिए पत्तागोभी के मजबूत टुकड़े लें देर से पकने वाली किस्में, पत्तियां सफेद होती हैं (हरे वाले अच्छी तरह संग्रहित नहीं होते हैं)। पत्तागोभी को चौथाई सिरों और कटी हुई पत्तागोभी दोनों के साथ किण्वित किया जाता है। आप जितना बड़ा काटेंगे, उतने अधिक विटामिन आप संरक्षित कर पाएंगे। पत्तागोभी को किण्वित करने के लिए धातु के बर्तनों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, विशेषकर एल्युमीनियम के बर्तनों का। एक इनेमल पैन, कांच का जार या लकड़ी का बैरल लें। सबसे स्वादिष्ट पत्तागोभी लकड़ी के बैरल में प्राप्त होती है।

साउरक्रोट बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन उन सभी का सार केवल तीन तक सीमित किया जा सकता है; ये रेसिपी बाकी का आधार होंगी। किण्वन की पहली विधि क्लासिक है, दूसरी ठंडी डालना है, तीसरी गर्म मैरिनेड डालना है।

सर्दियों के लिए सॉकरौट तैयार करने का क्लासिक तरीका

पकाने की विधि विकल्प:

सफ़ेद पत्तागोभी, गाजर और अजवायन के साथ अचार

10 किलो पत्ता गोभी, 300-500 ग्राम गाजर, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200-250 ग्राम नमक।
पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. गाजरों को धोइये, छीलिये और नूडल्स के आकार में काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये. गाजर को पत्तागोभी, जीरा, नमक के साथ मिलाएं, फिर एक कटोरे में कसकर रखें, ताकि पत्तागोभी रस छोड़ दे। अगला, क्लासिक नुस्खा के अनुसार।

सेब के साथ पत्तागोभी का अचार

10 किलो पत्ता गोभी, 500 ग्राम सेब, 25 ग्राम जीरा या डिल बीज, 200-250 ग्राम नमक।
पके हुए स्वस्थ खट्टे सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का) को छीलें और कोर करें, स्लाइस में काटें और कटी हुई गोभी के साथ मिलाएं। फिर हमेशा की तरह पकाएं. आप साबुत सेब डाल सकते हैं - ऐसे में मध्यम आकार के फल चुनें। साबुत सेब तभी डाले जाते हैं जब सारी पत्तागोभी जम जाए और रस निकल जाए।

मैरीनेटेड पत्तागोभी रेसिपी

वैकल्पिक नुस्खा:

त्वरित मसालेदार गोभी

3 मध्यम पत्ता गोभी, 4-5 गाजर, 2.5 बड़े चम्मच। नमक, 800 मिली पानी, 3 बड़े चम्मच। सहारा।
पत्तागोभी को जितना संभव हो उतना पतला काट लें। गाजर को मध्यम आकार के कद्दूकस पर पीस लें। मिश्रण. एक कंटेनर में रखें, कॉम्पैक्ट करें और नमक का नमकीन पानी भरें। दबाव से दबाएँ। 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखें, जितनी बार संभव हो सके गोभी को बुनाई की सुई से छेदें और उसमें जमा गैस को बाहर निकलने दें। तीसरे दिन के अंत में, अतिरिक्त तरल निकाल दें, थोड़ी चीनी डालें और ठंडा करें।

नुस्खा के विकल्प के रूप में, चुकंदर जोड़ना संभव है।

चुकंदर के साथ जॉर्जियाई शैली में गोभी का अचार

10 किलो पत्ता गोभी, 3-4 किलो चुकंदर, 200-600 ग्राम गर्म मिर्च की फली, 0.6-1 किलो अजवाइन, 10-15 तेज पत्ते, 60-120 ग्राम अजमोद; भरना: 10 लीटर पानी के लिए - 500-700 ग्राम नमक।
पत्तागोभी के सिरों को 8 टुकड़ों में काटें, एक कंटेनर में रखें, ऊपर से चुकंदर के टुकड़े, मोटी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। गर्म नमकीन पानी में डालें. फिर सामान्य सॉकरौट की तरह आगे बढ़ें।

चुकंदर के साथ गुरियन गोभी का अचार बनाना

चुकंदर को छीलें और 0.5 सेमी मोटे बड़े टुकड़ों में काट लें। पत्तागोभी (छोटे टुकड़े) को 6-8 टुकड़ों (डंठल के पार) में काट लें, लहसुन और (स्वादानुसार) अजवाइन को मोटा-मोटा काट लें। डिश के तल पर चुकंदर की एक परत रखें, फिर गोभी की एक परत, लहसुन और अजवाइन के साथ मोटी छिड़कें; फिर चुकंदर की एक परत, पत्तागोभी की एक परत आदि डालें। सबसे ऊपर। पानी उबालें, गोभी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक)।

अधिक व्यंजन:

छर्रों के साथ गोभी

नमकीन पानी प्रति 1 लीटर उबलते पानी: 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, साथ ही 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। सिरका (9%), लहसुन की 2-3 कलियाँ।
1 लीटर उबलते पानी में नमक और चीनी डालें। हिलाएँ और ठंडा होने दें। 3-लीटर जार के तल पर गोभी को छर्रों में रखें: गोभी के पत्तों के ढेर बनाने के लिए गोभी को बड़े वर्गों में काटें। इन ढेरों को एक जार में रखें, उन पर गाजर, चुकंदर और लहसुन की कलियाँ छिड़कें। इसे कस कर बिछा दें. ऊपर से 0.5 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। सिरका 9%, ठंडा नमकीन पानी। तैयारी की गति कमरे के तापमान पर निर्भर करती है। नमकीन पानी गुलाबी हो जाता है। इसकी तीव्रता चुकंदर की मात्रा पर निर्भर करेगी। तीसरे दिन पत्तागोभी के जार को फ्रिज में रख दें.

हल्का नमकीन सौकरौट

नमकीन पानी: 3 लीटर पानी, 1 गिलास नमक; पत्तागोभी के एक मध्यम कांटे के लिए 2 गाजर लें।
नमकीन पानी उबालें. कटी हुई पत्तागोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को 1 मिनट के लिए नमकीन पानी में डालें और एक तामचीनी कटोरे में रखें। पत्तागोभी की प्रत्येक परत पर एक तेज़ पत्ता और ऑलस्पाइस रखें। ज़ुल्म ढाओ. 2-3 दिन बाद डंडे से छेद कर दें. 3-4 दिन बाद पत्ता गोभी तैयार है. ठंडी जगह पर रखें.

सौकरौट "मूल"

पत्तागोभी के कांटे को 8-12 टुकड़ों में काट लीजिये. सलाद चुकंदर 1-2 पीसी। और गाजर 2 पीसी। स्लाइस में काटें. बेल मिर्च 3 पीसी। स्ट्रिप्स में काटें. लहसुन की 4 बड़ी कलियाँ बारीक काट लें। काली मिर्च 10-15 टुकड़े, डिल का एक गुच्छा काट लें। सभी चीज़ों को परतों में मोड़ें। पानी उबालें (पूरे मिश्रण को ढकने के लिए), स्वाद से अधिक नमक डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी, ध्यान से साइट्रिक एसिड बड़ा चम्मच डालें। बिना किसी स्लाइड के मिश्रण के ऊपर डालें। सफेद कपड़े से ढककर दबाव डालें। 3-4 दिन बाद पत्ता गोभी तैयार है.

वियतनामी गोभी

1.5 लीटर पानी, 0.5 बड़े चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक, 1 गर्म मिर्च की फली, 10 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। सिरका सार.
पानी, चीनी, नमक मिलाएं, काली मिर्च और काली मटर, तेज पत्ता डालें, आग पर रखें, उबलने दें, आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने पर 1 बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं। यदि आप अधिक मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं, तो गर्म मिर्च को हटाए बिना नमकीन पानी को खड़ी रहने दें। सब्जियाँ: पत्तागोभी, गाजर और प्याज को टुकड़ों में काट लें। लहसुन के सिर को लहसुन प्रेस से निचोड़ें या बहुत बारीक काट लें, और हरी अजवाइन का एक गुच्छा भी बारीक काट लें। एक बड़े सॉस पैन (5 लीटर) में, पहले गोभी को परतों में रखें ताकि यह नीचे से ढक जाए, फिर गाजर को ताकि यह पूरी गोभी को ढक दे, प्याज और अजवाइन के साथ भी ऐसा ही करें, थोड़ा लहसुन डालें। नमकीन पानी भरें, फिर सब्जियों का अगला बैच बिछाएं, फिर से नमकीन पानी भरें, आदि। एक दिन बाद आप खा सकते हैं.

सफ़ेद पत्तागोभी से शीतकालीन सलाद की रेसिपी

पत्तागोभी "नाश्ता"

2 किलो पत्ता गोभी, 5-6 गाजर, 1 लहसुन; ड्रेसिंग: 1 लीटर पानी, 1 चम्मच। सिरका, 200 ग्राम वनस्पति तेल, 100 ग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक।
पत्तागोभी को बारीक काट लें, कद्दूकस की हुई गाजर और बारीक कटे लहसुन के साथ मिला लें। मिलाएं, लेकिन पीसें नहीं। एक बाल्टी में रखें (किसी गहरे तामचीनी कंटेनर में, लेकिन कांच के जार में नहीं)। पानी में सिरका, वनस्पति तेल, चीनी और नमक मिलाएं और उबालें। गर्म सॉस को पत्तागोभी के ऊपर डालें और हल्का सा दबा दें। ढक्कन बंद करें और ठंडा करें। पत्ता गोभी तैयार है. जार में रखें. फ़्रिज में रखें।

मसालेदार पत्तागोभी रोल

पत्तागोभी, गाजर, लहसुन, नमक; नमकीन पानी के लिए: 100 मिलीलीटर सिरके के लिए 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल।
कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके ताजी गाजर को कद्दूकस कर लें। इसमें कटा हुआ लहसुन और स्वादानुसार नमक डालें, ध्यान रखें कि रेसिपी के मुताबिक डिश मसालेदार होनी चाहिए. पत्तागोभी के पत्तों को नमकीन पानी में उबालें, ध्यान रखें कि वे बहुत नरम न हों, पानी से निकालें और पकी हुई गाजर को उनमें लपेट दें। गोभी के रोल को एक कटोरे में रखें और सिरके और सूरजमुखी तेल के बराबर भागों से तैयार नमकीन पानी (उन्हें पूरी तरह से ढक देना चाहिए) में डालें। गोभी के रोल को पैन के व्यास से छोटे ढक्कन या प्लेट से ढक दें, और ऊपर पानी का एक जार रखें। 2-3 दिन बाद पत्ता गोभी के रोल बनकर तैयार हैं.

फूलगोभी

फूलगोभी को मैरिनेड या टमाटर सॉस में तैयार किया जाता है.

टमाटर सॉस में फूलगोभी

2 किलो फूलगोभी, 1.2 किलो टमाटर, 1-2 लहसुन, 200 ग्राम मीठी बेल मिर्च, 200 ग्राम अजमोद, 2 बड़े चम्मच। नमक। 100 ग्राम चीनी, 100 मिली 9% सिरका, 100 मिली वनस्पति तेल।
गोभी के सिरों को पुष्पक्रमों में विभाजित करें और उबलते नमकीन पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें। टमाटर, मिर्च और लहसुन छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, मक्खन डालें और मिश्रण को उबालने तक गर्म करें। जब मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें पत्तागोभी के फूल और बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, पैन में सिरका डालें और इसे गर्मी से हटा दें। गर्म मिश्रण को निष्फल जार में डालें और तुरंत सील कर दें। इसके बाद जार को पलट दें और ढक दें।

मसालेदार फूलगोभी

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए: 120 ग्राम 9% सिरका, 50 ग्राम चीनी, 50 ग्राम नमक, 5-6 मटर काला और ऑलस्पाइस, 3-4 पीसी। लौंग, 1-2 तेज पत्ते, दालचीनी का एक छोटा टुकड़ा।
तैयार गोभी को 3-3.5 सेमी के व्यास के साथ अलग-अलग पुष्पक्रमों में इकट्ठा करें, साइट्रिक एसिड (प्रति 1 लीटर पानी - 1 ग्राम साइट्रिक एसिड) के साथ अम्लीकृत उबलते पानी में 5-6 मिनट के लिए ब्लांच करें, ठंडा करें, जार में डालें, भरें। अंदर के खालीपन को जितना संभव हो सके कस कर रखें। गर्म होने पर मैरिनेड तैयार करें, ऊपर से जार डालें। मैरिनेड कंटेनर में बचे मसालों को बराबर मात्रा में जार में रखें। पत्तागोभी रखने से पहले जार में सूखे मसाले डाल सकते हैं. मैरिनेड से भरे जार को ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 15 मिनट, लीटर जार - 20 मिनट। जमना। जार को उल्टा कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों तक, बगीचे और वनस्पति उद्यान खाली हो जाते हैं, लेकिन हमारी पैंट्री और तहखाने सर्दियों की आपूर्ति से अच्छी तरह भर जाते हैं: घर का बना मैरिनेड और अचार, जैम और प्रिजर्व। लेकिन इन भंडारों में कुछ जोड़ने का अभी भी समय और अवसर है। आज हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी कैसे तैयार करें। आखिरकार, ऐसा व्यंजन ठंड के मौसम में कई लाभ ला सकता है: फाइबर के लिए धन्यवाद, यह आंतों को उत्तेजित करेगा, अल्सर और कुछ अन्य बीमारियों में मदद करेगा और शरीर को आवश्यक विटामिन से संतृप्त करेगा।

पत्तागोभी डिब्बाबंदी के बारे में सामान्य जानकारी

घरेलू डिब्बाबंदी, मैरिनेड तैयार करने के लिए एसिटिक एसिड का उपयोग करें। तैयार उत्पाद में इसकी सांद्रता के आधार पर, गोभी हो सकती है: मसालेदार, खट्टा और थोड़ा अम्लीय। शुरुआती सामग्री स्वयं सफेद गोभी की देर से आने वाली या मध्य-मौसम की किस्में हैं, जो आंतरिक रिक्तियों (अच्छी तरह से फिट पत्तियों के साथ गोभी का घना सिर) से रहित होनी चाहिए।

आवश्यक सामग्री: पत्तागोभी - पांच से छह किलोग्राम, टमाटर - दो से तीन किलोग्राम, शिमला मिर्च - डेढ़ किलोग्राम, प्याज - भी डेढ़ किलोग्राम, काली मिर्च, 9% टेबल सिरका, रिफाइंड सूरजमुखी तेल - एक बड़ा चम्मच। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतैयारी:

डिब्बाबंद खट्टी गोभी

प्रत्येक गृहिणी पतझड़ में खूब खाना बनाती है, वे बहुत विविध होते हैं। आख़िरकार, हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है: कुछ लोगों को काली मिर्च के साथ अचार वाली सॉकरक्राट पसंद होती है, दूसरों को तुरंत बनने वाली सॉकरक्राट आदि पसंद होती है। इस रेसिपी का आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है।

लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि एक बड़ी फसल प्राप्त होती है, और इसे जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है। तभी हमारा तरीका काम आएगा. कुछ लोग इस बात से आश्चर्यचकित हैं कि आप साउरक्रोट कर सकते हैं। बेशक, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। हमें आवश्यकता होगी: एक लीटर पानी, 50 ग्राम नमक, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी, 50 मिली सिरका।

साउरक्रोट को संरक्षित करने की प्रक्रिया का विवरण

शुरुआत सामान्य है, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी की मानक रेसिपी की तरह। हम धोते हैं, साफ करते हैं, फिर काटते हैं। और हमारे संस्करण का पूरा रहस्य नमकीन पानी की तैयारी में निहित है। पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें और उबाल लें। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने दें. इस बीच, हम संरक्षण के लिए ढक्कनों और डिब्बों पर काम कर रहे हैं - धुलाई, सफाई और स्टरलाइज़ करना।

इसके बाद पत्तागोभी को जार में डालें और ठंडा नमकीन पानी भर दें। वहीं, गर्दन तक तीन सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। लोहे के ढक्कन से ढकें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेजें। कृपया ध्यान दें कि कुछ समय बाद तरल ऊपर से बह निकलेगा। तीन दिनों के बाद, पानी के स्नान का उपयोग करके जार को निर्जलित करना आवश्यक है: तीन लीटर जार - 40 मिनट, दो लीटर जार - 25 मिनट, लीटर जार - 15 मिनट। फिर, एक चाबी का उपयोग करके, हम जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। सिरके के साथ डिब्बाबंद साउरक्रोट तैयार है। केवल ठंडी जगह पर ही स्टोर करें। सर्दियों में, जार खोलें, बारीक कटा हरा या प्याज, वनस्पति तेल डालें और परिणामस्वरूप सलाद परोसें।

सर्दियों के लिए

जार में बंद फूलगोभी का उपयोग साइड डिश और सलाद दोनों के लिए किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए: पांच किलोग्राम पत्ता गोभी, एक किलोग्राम गाजर, उतनी ही मात्रा - प्याज, दो बड़े चम्मच नमक, आठ चम्मच सिरका। शिमला मिर्च प्रेमी इसे भी डाल सकते हैं। तो, हम गोभी को साफ करते हैं और इसे पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं। धोकर उबलते नमकीन पानी में सात से दस मिनट तक पकाएं।

हम प्याज और गाजर को भी साफ करते हैं, धोते हैं, फिर काटते हैं और उबले पानी में धोते हैं। सब्जियों को स्टेराइल जार में परतों में रखें। वही नमकीन पानी डालें जिसमें पत्तागोभी पकाई गई थी। 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और फिर से उबाल लें। इस बीच, प्रत्येक जार में सिरका डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें। हम इसे तुरंत सील कर देते हैं। इसे उल्टा रखें और दस घंटे तक ठंडा होने दें। इस गोभी को बिना किसी समस्या के एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है। खास बात यह है कि इस पर सूरज की रोशनी नहीं पड़ती।