दही का पोषण मूल्य. दही: संरचना, लाभ और शरीर को नुकसान, बनाने की विधि

डेयरी उत्पादों के फायदों के बारे में तो सभी जानते हैं। वे शरीर के अंगों और प्रणालियों के कामकाज में सुधार करने, इसे विटामिन, खनिजों से संतृप्त करने और यहां तक ​​​​कि युवाओं को लम्बा खींचने में सक्षम हैं। सबसे उपयोगी और लोकप्रिय उत्पादों में से एक है फटा हुआ दूध, और आज हम इसकी संरचना पर करीब से नज़र डालेंगे, लाभकारी विशेषताएं, साथ ही आवेदन के क्षेत्र और संभावित मतभेद।

उत्पाद सुविधा

दही एक ऐसा उत्पाद है जो विभिन्न जीवाणु संस्कृतियों के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। पेय का रंग, स्वाद और बनावट इस बात पर निर्भर करता है कि किस प्रकार के स्टार्टर का उपयोग किया गया है।

यह किण्वित दूध उत्पाद सजातीय और गाढ़ा होना चाहिए, दिखने में वसा रहित खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए। रियाज़ेंका और वैरेनेट में दूध का झाग हो सकता है, और एसिडोफिलस और दक्षिणी दही इसके अन्य प्रकारों की तुलना में थोड़ा गाढ़ा और अधिक चिपचिपा हो सकता है।

प्रकार चाहे जो भी हो, फटे हुए दूध में विशेष रूप से दूधिया गंध होनी चाहिए, बिना किसी अशुद्धता के। जहां तक ​​इसके रंग की बात है तो यह बर्फ-सफेद, दूधिया या क्रीम हो सकता है। स्वाद ताज़ा, तीखा, हल्का अल्कोहल स्वाद या खट्टापन के साथ हो सकता है।

महत्वपूर्ण! फटा हुआ दूध एक समान होना चाहिए और उसमें बाहरी स्वाद और गंध नहीं होनी चाहिए। ठीक से तैयार किए गए उत्पाद की अम्लता 75-1400 टन तक होती है।

फटे दूध की संरचना

अपनी समृद्ध संरचना के कारण दही को लगभग पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है और सराहा जाता है। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो आसानी से अवशोषित भी हो जाते हैं।

विटामिन

इस किण्वित दूध उत्पाद में विटामिन होते हैं:

खनिज पदार्थ

यह पेय जोड़ता है:

• ताँबा;
• जस्ता;
• अनावश्यक और अपूरणीय अमीनो एसिड (, सिस्टीन, आदि);
• वसा अम्ल;
• चीनी;
• स्टार्च;
• आहार फाइबर.

वहीं, इस पेय में शामिल खनिज अच्छी तरह से और जल्दी अवशोषित होते हैं, जिससे शरीर को लाभ होता है।

क्या आप जानते हैं?तेज आंधी के दौरान रेफ्रिजरेटर में भी दूध खट्टा हो सकता है। बात यह है कि लंबी-तरंग दैर्ध्य चुंबकीय दालों से एक प्रतिक्रिया होती है, जो एक ताजा उत्पाद को खट्टा में बदल देती है।

फटे दूध के फायदों के बारे में

इस उत्पाद को आहार में शामिल करना क्यों आवश्यक है, इसके मुख्य कारणों में निम्नलिखित को प्रतिष्ठित किया जा सकता है:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है;
• शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करता है;
• चयापचय में सुधार;

• विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के उन्मूलन को बढ़ावा देता है;
• शराब का नशा कम करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• संवहनी और हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
• "संतरे के छिलके" के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है;
• रक्तचाप को कम करता है, उच्च रक्तचाप के लिए संकेत दिया गया है;
• खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• मल को सामान्य करता है;

• एक उत्कृष्ट एंटीट्यूमर एजेंट है।
• के बाद ताकत बहाल करने में मदद करता है शारीरिक गतिविधिऔर लंबी बीमारियाँ।
• खांसी और सांस की तकलीफ के इलाज में प्रभावी।

क्या ऐसा संभव है

अक्सर ऐसा होता है कि छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए स्वस्थ भोजन की भी सिफारिश नहीं की जाती है। यह काफी हद तक इस तथ्य के कारण है कि वे एलर्जी पैदा कर सकते हैं या पेट या आंतों पर अनुचित बोझ डाल सकते हैं।

दही के मामले में चीजें बिल्कुल अलग हैं, इसका उपयोग लगभग हर कोई कर सकता है और करना भी चाहिए।

गर्भावस्था के दौरान

जो महिला बच्चे की उम्मीद कर रही है उसके शरीर को पहले से कहीं अधिक पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है और दही इसके लिए एकदम सही है। यह आसानी से पच जाता है, और साथ ही यह शरीर को जबरदस्त लाभ पहुंचाता है, उदाहरण के लिए, यह विषाक्तता से पूरी तरह निपटेगा और आसानी से नाराज़गी को हरा देगा।

इसलिए गर्भावस्था के दौरान विशेषज्ञ दिन में इस पेय के 2-3 गिलास पीने का नियम बनाने की सलाह देते हैं।

स्तनपान कराने वाली

स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए दही, उचित मात्रा में, अर्थात् प्रति दिन 600 मिलीलीटर तक, उपयुक्त है। यह भी ध्यान रखना आवश्यक है कि इसमें वसा की मात्रा 2.5% से अधिक न हो।

विटामिन और खनिजों की उच्च सामग्री के कारण, यह किण्वित दूध उत्पाद गर्भावस्था और प्रसव के बाद ठीक होने में मदद करेगा, बच्चे को स्तनपान के लिए संतुलित आहार प्रदान करेगा।

महत्वपूर्ण! दही को उन लोगों के लिए भी आहार में शामिल किया जा सकता है जो लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित हैं।

बच्चे

इसके अलावा, यह पेय बच्चों को दिखाया जाता है, कैल्शियम की उच्च सामग्री के कारण यह हड्डियों के विकास और मजबूती को बढ़ावा देता है। दही बढ़ते शरीर को ठीक से और पूर्ण रूप से विकसित करने में मदद करेगा।

गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने के नियम

1. दही वास्तव में शरीर के लिए फायदेमंद हो, इसके लिए आपको खरीदने से पहले इसकी संरचना पर ध्यान देना चाहिए: इसमें केवल प्राकृतिक दूध और खट्टा होना चाहिए।
2. यदि शेल्फ जीवन 10 दिनों से अधिक है, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद में संरक्षक शामिल हैं, इसलिए दही को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जिसे 10 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। हमेशा निर्माण की तारीख पर ध्यान दें: यदि यह अतिदेय है या समाप्ति के कगार पर है, तो ऐसे दही को खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
3. खरीदारी के समय, दुर्भाग्य से, पेय की स्थिरता और गंध की जांच करना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि दही को तरल जैसा दिखना चाहिए और खट्टा दूध की गंध होनी चाहिए।

खट्टा दूध के भंडारण की विशेषताएं

फटे हुए दूध को विशेष रूप से रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें, क्योंकि यह कमरे के तापमान पर जल्दी से किण्वित होने लगता है और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाता है।

महत्वपूर्ण! उचित भंडारण के साथ उपयोगी गुण पेय में 5 दिनों से अधिक नहीं रहते हैं।

घर पर दही कैसे बनाये

किण्वित दूध उत्पाद स्वयं तैयार करना बहुत आसान है, इसमें अधिक समय नहीं लगेगा, लेकिन आप इसकी प्राकृतिक संरचना के बारे में सुनिश्चित होंगे। इस पेय को तैयार करने के कई तरीके हैं, और हम सबसे आसान और सबसे किफायती नुस्खा प्रदान करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

1. ताजा बकरी या गाय का दूध - 1 लीटर।
2. घर का बना खट्टा क्रीम - 1 चम्मच

खाना बनाना:

• दूध को 42 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए (यदि यह पहले से ही पास्चुरीकृत है), एक गिलास या थर्मस में डालें, इसमें एक चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं;
• ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं;
• दूध-खट्टा क्रीम मिश्रण को कमरे के तापमान पर 8-12 घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए;
• - तय समय के बाद दही बनकर तैयार है.

महत्वपूर्ण! घर में बने किण्वित दूध उत्पाद में वसा की मात्रा इस्तेमाल किए गए दूध पर निर्भर करेगी।

एक उपयोगी उत्पाद के उपयोग की विशेषताएं

एक स्वादिष्ट, आसानी से तैयार होने वाला और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद होने के अलावा, दही का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के साथ-साथ सुंदरता बनाए रखने और यौवन बनाए रखने के लिए भी किया जा सकता है।

खाना पकाने में

यह उत्पाद पूरी तरह से प्यास बुझाता है, इसलिए यह गर्म मौसम में पेय के रूप में लोकप्रिय है। काली ब्रेड के एक टुकड़े के साथ एक गिलास ठंडा दही पहले से ही एक अद्भुत पौष्टिक नाश्ता या रात का खाना है।

ऐसे किण्वित दूध उत्पाद के आधार पर बने सभी प्रकार के आटे के उत्पाद, पैनकेक, पाई, पाई, पैनकेक, कुकीज़ और केक में अधिक हवादार बनावट होती है और लंबे समय तक इसकी शोभा बनी रहती है।
दही एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद ड्रेसिंग हो सकता है, साथ ही एक स्वादिष्ट सॉस बनाने का आधार भी हो सकता है। मेयोनेज़ सॉस को खट्टे दूध वाले सॉस से बदलें - और स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन का आनंद लें।

क्या आप जानते हैं? दूध और उससे बने उत्पाद बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन इनका सेवन खुराक में किया जाना चाहिए, क्योंकि रक्त में दूध प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा हड्डियों से कैल्शियम के रिसाव का कारण बन सकती है।

वजन कम करते समय

दही विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद करता है, जो बदले में, कुछ अवांछित पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

महीने में एक बार अनुशंसित है उपवास के दिनइस किण्वित दूध उत्पाद का प्रतिदिन 1-1.5 लीटर की मात्रा में उपयोग करने से आप आसानी से छुटकारा पा सकते हैं। अधिक वज़न, पाचन तंत्र के काम को सामान्य करें, और शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिज प्राप्त होंगे।

लोक चिकित्सा में

इस उत्पाद के लाभकारी गुणों को प्राचीन काल से जाना जाता है, इसलिए इसके खिलाफ लड़ाई में गुंजाइश है विभिन्न रोगकाफ़ी चौड़ा. दही का उपयोग सामान्य टॉनिक के रूप में और विशिष्ट निदान के खिलाफ लड़ाई में सहायक के रूप में किया जाता है।

जैसे:

• इससे छुटकारा पाने के लिए आपको दही को इस तरह पकाना चाहिए: ताजा दूधपटाखे और बारीक कटा हुआ लहसुन की 1 कली डालें, मिलाएँ और रेफ्रिजरेटर में एक दिन के लिए छोड़ दें। ठीक 24 घंटे बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है, इसे दिन में 1-2 बार 200 मिलीलीटर लें;

• अपने शरीर को टोन करने और विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को साफ करने के लिए, रोजाना सुबह खाली पेट 200 मिलीलीटर दही पीना पर्याप्त है;
• यदि आप स्टामाटाइटिस और मसूड़ों की सूजन से चिंतित हैं, तो आपको लहसुन की 2 कलियों को पीसकर एक चम्मच दही के साथ मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण को दिन में 2-3 बार मसूड़ों पर समान रूप से लगाया जाना चाहिए, 10-15 मिनट तक लगा रहने दें। फिर अपना मुँह अच्छी तरह से धो लें।

संभावित नुकसान और मतभेद

इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है, आपको इस तथ्य पर ध्यान देना चाहिए कि दही लोगों के लिए वर्जित है:

• उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ;
• अम्लता विकारों के साथ, अर्थात् बढ़ी हुई दरें;
• अग्नाशयशोथ से पीड़ित;
• ग्रहणी संबंधी अल्सर या पेट के अल्सर जैसे निदान के साथ;
• तीव्र हेपेटाइटिस के साथ;
• जिनके पित्ताशय में पथरी या रेत है;
• किसी भी व्युत्पत्ति के तीव्र जठरशोथ के साथ।

क्या आप जानते हैं? कॉस्मेटोलॉजी में दही बिल्कुल अपरिहार्य है। अशुद्धियों और सौंदर्य प्रसाधनों से त्वचा को साफ करने के साथ-साथ इसे मॉइस्चराइज़ करने के लिए, रोजाना सुबह और शाम को इस खट्टे दूध में भिगोए हुए कॉटन पैड से त्वचा को पोंछना आवश्यक है, मेरा विश्वास करें, परिणाम कृपया होगा आप।

कोई कम उपयोगी नहीं

सभी डेयरी उत्पादों के अपने फायदे हैं, उनके फायदों को न तो कम किया जा सकता है और न ही बढ़ा-चढ़ाकर बताया जा सकता है। साथ ही, उनमें से प्रत्येक की अपनी संकीर्ण विशिष्टता है।

केफिर

यह बहुत उपयोगी उत्पादों में से एक है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर बहुत अच्छा प्रभाव डालता है, इसे उपयोगी कवक और बैक्टीरिया से संतृप्त करता है।

केफिर एक दिवसीय, दो दिवसीय और तीन दिवसीय हो सकता है, और अम्लता, अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा, साथ ही इसमें मौजूद प्रोटीन कितना सूजा हुआ है, यह इसके संपर्क के समय पर निर्भर करता है।

इस पेय का नियमित सेवन आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने और चयापचय में सुधार करने में मदद करता है, और लैक्टोज असहिष्णुता जैसी समस्याओं को हल करने में भी मदद करता है।

रियाज़ेंका

यह केवल अंतर के साथ फटे हुए दूध की विविधताओं में से एक है। इसे बनाने के लिए दूध को बेक करके इस्तेमाल किया जाता है। इनके फायदे लगभग एक जैसे ही हैं. उनके बीच चयन करते समय, आपको केवल अपनी स्वाद प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित होना चाहिए।

दूध का सीरम

मट्ठा भी एक बहुत ही उपयोगी डेयरी उत्पाद है। इसमें कैलोरी कम होती है और फिर भी यह काफी पौष्टिक होता है। आहार में इसकी मौजूदगी शरीर को मजबूत बनाने में मदद करती है और यहां तक ​​कि कुछ बीमारियों के इलाज में भी मदद करती है।

इस पेय को सुंदरता का अमृत कहा जाता है, क्योंकि यह आपको यौवन बनाए रखने और सेहत में सुधार करने की अनुमति देता है।

अब आप जानते हैं कि फटा हुआ दूध घर पर बनाना बहुत आसान है और इसके फायदे बहुत ज्यादा हैं। इस उत्पाद में व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है, यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए संकेत दिया गया है।
इस उत्पाद को अपने दैनिक मेनू में शामिल करने का प्रयास करें - और परिणाम आपको कुछ ही दिनों में प्रसन्न कर देगा।

प्रोस्टोकवाशा एक पुराना रूसी किण्वित दूध उत्पाद है जो शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ दूध को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। दूसरे शब्दों में, फटा हुआ दूध खट्टा दूध है।

फटे दूध का इतिहास

मोटे तौर पर कहें तो, किसी व्यक्ति को दूध "प्राप्त" करने में सक्षम होने के अगले दिन, फटा हुआ दूध दिखाई दिया। इतिहासकारों का दावा है कि 5000 साल पहले लोगों ने दूध उत्पादन के लिए जानवर पालना शुरू किया था। तो हम यह मान सकते हैं कि फटा हुआ दूध पहली सभ्यताओं से लेकर आज तक मनुष्य के साथ रहा है। खट्टा दूध के बारे में जानकारी हिप्पोक्रेट्स (5-4 शताब्दी ईसा पूर्व) की सिफारिशों, ग्रीक, रोमन, यूरोपीय और रूसी वैज्ञानिकों की पुस्तकों में निहित है। हालाँकि, शरीर पर दही के बेहतरीन प्रभाव को देखने के लिए वैज्ञानिक होना जरूरी नहीं है।

फटे दूध के फायदे

दही में दूध के समान ही तत्व होते हैं। फटे हुए दूध में विटामिन ए, बी1, बी2, बी12 और विटामिन डी भरपूर मात्रा में होता है। सबसे महत्वपूर्ण तत्व हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम। फटे दूध में, दूध की तरह, बहुत अधिक प्रोटीन होता है, जिसकी तुलना पोषण मूल्य और उपयोगिता के मामले में मांस प्रोटीन से की जाती है। दही में सोडियम और फास्फोरस, लवण और मानव शरीर के लिए आवश्यक ट्रेस तत्व होते हैं: लोहा, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, आयोडीन, सिलिकॉन, मोलिब्डेनम, फ्लोरीन, टिन, क्रोमियम और सेलेनियम। इन तत्वों में से एक महत्वपूर्ण तत्व सेलेनियम है, जो ऊतक विकास के लिए जिम्मेदार है और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट में से एक है। यह कहा जा सकता है कि जो लोग बहुत सारा दूध और फटा हुआ दूध खाते हैं उनकी उम्र धीरे-धीरे बढ़ती है, वे बेहतर दिखते हैं और अच्छा महसूस करते हैं। कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का मुख्य तत्व है, यह हड्डियों, दांतों, जोड़ों और रीढ़ की हड्डी के स्वास्थ्य के लिए बस आवश्यक है। मैग्नीशियम और पोटेशियम हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करते हैं, मानव हृदय प्रणाली को मजबूत और लचीला बनाते हैं। बी विटामिन मांसपेशियों की गतिविधि, तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य और समग्र स्वास्थ्य में सुधार के लिए जिम्मेदार हैं। सामान्य तौर पर, फटा हुआ दूध एक संपूर्ण विटामिन और खनिज परिसर है।

फटा हुआ दूध कैसे पकाएं

जैसा कि नाम से स्पष्ट है, फटा हुआ दूध बहुत सरलता से तैयार किया जाता है - यह "सिर्फ खट्टा होता है"। रूसी गाँव के पारंपरिक जीवन की प्राकृतिक परिस्थितियों में, सुबह उत्कृष्ट दही प्राप्त करने के लिए दूध के एक बर्तन को रात भर गर्म स्थान पर छोड़ना पर्याप्त था। में आधुनिक स्थितियाँआप ऐसा ही कर सकते हैं या गर्म दूध में किसी भी किण्वित दूध उत्पाद, उदाहरण के लिए केफिर, का एक चम्मच मिला सकते हैं और इसे रात भर गर्म स्थान पर छोड़ सकते हैं। दूसरी विधि अप्रमाणिक है और शुद्धतावादियों द्वारा इसकी आलोचना की जाएगी, क्योंकि। गर्म दूध में केफिर मिलाने पर भी हमें दही नहीं, बल्कि केफिर मिलता है, मटसोनी मिलाने पर हमें मटसोनी आदि मिलता है। ऐसी विधि क्यों आवश्यक है? सच तो यह है कि गाँव में वे दूध को कीटाणुरहित नहीं करते, बल्कि उसी दिन उससे दही बना लेते हैं। एक साधारण गाँव के घर में रहने वाले जीवाणुओं का पूरा परिसर इसके निर्माण में भाग लेता है। जैसा कि वे ऐसे मामलों में कहते हैं, फटा हुआ दूध "हवा से" प्राप्त होता है, बैक्टीरिया से जिसके साथ एक बहुत ही विशिष्ट परिवार रहता है। यही वह परिस्थिति है जो अलग-अलग घरों में बनने वाले फटे दूध को अनोखा बनाती है - आख़िरकार, इसके निर्माण में विभिन्न बैक्टीरिया का एक बिल्कुल अनोखा सेट शामिल होता है, जो अभी भी शुद्ध लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पर आधारित है। लेकिन आधुनिक शहरी परिस्थितियों में, पाश्चुरीकृत दूध और शहर के अपार्टमेंट की कुल शुद्धता (डेयरी मानकों के अनुसार) के साथ, एक उत्प्रेरक की आवश्यकता होती है, यानी कम से कम केफिर के एक चम्मच के रूप में एक धक्का, जिसमें निर्माण शुरू करने के लिए आवश्यक बैक्टीरिया होते हैं दही।

फटे हुए दूध को पकाने के टिप्स

. कम से कम 3.2% वसा सामग्री वाले दूध का उपयोग करें।
. एक सप्ताह से अधिक की शेल्फ लाइफ वाले यूएचटी दूध का उपयोग न करें।
. असली गाँव के दूध को 70 डिग्री से ऊपर गर्म करना चाहिए, स्टोर से खरीदा गया दूध 40 डिग्री तक गर्म करने के लिए पर्याप्त है। आपको दूध को उबालने की ज़रूरत नहीं है, प्राकृतिक दूध में अधिकांश हानिकारक बैक्टीरिया 70 डिग्री के तापमान पर मर जाते हैं। यदि किसी बच्चे के लिए फटा हुआ दूध तैयार किया जाता है, तो आप क्लासिक पाश्चुरीकरण कर सकते हैं: दूध को 30-60 मिनट के लिए 70 डिग्री के तापमान पर रखें। ऐसा करने के लिए दूध को स्टोव पर गर्म करें और बचे हुए समय के लिए इसे ओवन में रख दें।
. दूध के कंटेनर को रात भर किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। कंबल या ऊनी स्वेटर में लपेटा जा सकता है। तैयार दही को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
. तैयार दही वाले दूध में केफिर की याद दिलाते हुए ताज़ा गंध होनी चाहिए। फटे हुए दूध का स्वाद थोड़ी मात्रा में खटास के साथ केफिर की तुलना में बहुत नरम होता है।

फटा हुआ दूध कैसे खाएं

आपने शायद सुना होगा कि दूध पिया नहीं जाता बल्कि खाया जाता है। अजीब लोग हैं, आप कहते हैं, तरल दूध कौन खाता है? लेकिन तथ्य यह है कि पूरा दूध बहुत वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाला होता है, इसे पचाना मुश्किल होता है और यह एक वयस्क व्यक्ति को भी आसानी से तृप्त कर सकता है। इसीलिए दूध पिया नहीं जाता बल्कि खाया जाता है। अलग से कोशिश की जा रही है कि दूध को अन्य उत्पादों के साथ न मिलाया जाए। दही को दूध की तरह ही खाया जाता है - अलग से, चरम मामलों में काली राई की रोटी के साथ और अधिमानतः मुख्य भोजन के बीच के अंतराल में। फटे दूध का आदर्श समय सुबह का है। नाश्ते में राई की रोटी के साथ एक कप फटा हुआ दूध तृप्ति और हल्केपन का एहसास देता है। यह एक वास्तविक पारंपरिक रूसी नाश्ता है। दही में एक विषम संरचना होती है, जो कई लोगों को पसंद नहीं आती है, और अक्सर यह विषमता (गांठ, थक्के) ही होती है जो बच्चों को स्वस्थ दही से दूर कर देती है। कोशिश करें कि दही परोसने से पहले इसे मिक्सर या इमर्शन ब्लेंडर से फेंट लें। इस मामले में, यह स्टोर से खरीदे गए केफिर या दही की तरह रसीला और सजातीय हो जाएगा।

फटे दूध के साथ व्यंजन

कोको के साथ दही

कोको पाउडर, दालचीनी या वेनिला खट्टे-दूध की गंध को थोड़ा कम करने में मदद करेगा। यदि आप इन तीनों तत्वों को दही में मिलाते हैं, तो आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट, सुगंधित बिना मिठास वाली मिठाई मिलती है।

कैरोल

यह एक पारंपरिक रूसी पेस्ट्री है, जिसे कोल्याडा में सर्दियों में पकाने और उनके गीतों और नृत्यों के लिए कैरोल देने की प्रथा थी। कैरोल्स पूरे साल तैयार किए जा सकते हैं, वे मजबूत चाय के साथ अच्छे लगते हैं और किसी भी दावत को सजा सकते हैं।

सामग्री:
1 कप राई का आटा
1 कप गेहूं का आटा
2- कला. एल सूरजमुखी का तेल,
नमक की एक चुटकी,
2-3 बड़े चम्मच. फटे हुए दूध के चम्मच,
1 आलू
1 प्याज
1 अंडा
100 ग्राम पनीर,
1 चम्मच खट्टा क्रीम
½ सेंट. चीनी के चम्मच
स्वाद के लिए जामुन.

खाना बनाना:
राई और गेहूं का आटा मिलाएं, छान लें, नमक, वनस्पति तेल और दही डालें। आटा गूंधना। आटे को कपड़े से ढककर 30 मिनिट के लिये रख दीजिये.

अपनी टॉपिंग तैयार करें. आलू कैरल्स के लिए, आलू उबालें और तले हुए प्याज और आधे अंडे के साथ मिलाएं। पनीर के लिए पनीर, खट्टा क्रीम, चीनी और अंडे का दूसरा भाग मिलाएं।

आटे को बेल लें, चौकोर टुकड़ों में काट लें, बीच में भरावन रखें और चुटकी बजाएँ ताकि आपको टोकरियाँ मिल जाएँ। कैरल्स को मफिन टिन में रखें और पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। कैरल्स को तेल से पकाने के बाद चिकना कर लीजिए, पनीर को जामुन से सजा दीजिए.

फटे हुए दूध पर मनिक

फटे हुए दूध के साथ सूजी दलिया से बना एक सरल और बहुत स्वादिष्ट केक। चाय के लिए एक और सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन।

सामग्री:
2 कप सूजी,
100 ग्राम मक्खन,
1 कप चीनी,
2 चिकन अंडे,
1 कप फटा हुआ दूध,
1/3 नींबू
1 चम्मच बेकिंग पाउडर.

खाना बनाना:
- सूजी को दही के साथ डालें और फूलने के लिए 40 मिनट के लिए छोड़ दें. सूजी में चीनी, पिघला हुआ मक्खन और नींबू के छिलके के साथ फेंटे हुए अंडे का मिश्रण मिलाएं। बेकिंग पाउडर डालें. अच्छी तरह मिलाएं और बेकिंग डिश में डालें। पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर लगभग 45 मिनट तक बेक करें।

दही पर बेलीशी के लिए आटा

बेल्याशी या पाई - ताज़ा होने पर वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। ढेर सारा आटा तैयार करें - सफ़ेद आटा हमेशा जल्दी ख़त्म हो जाता है!

सामग्री:
500 मिली फटा हुआ दूध,
30 ग्राम दबाया हुआ खमीर (या 1 पाउच सूखा),
5 अंडे
1 किलो आटा
½ छोटा चम्मच सोडा या बेकिंग पाउडर
½ कप वनस्पति तेल
1 सेंट. एल नमक,
2 टीबीएसपी। एल सहारा।

खाना बनाना:
आटा छान लें, आटे के साथ पिसा हुआ खमीर, अंडे, नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। हिलाना। - छाछ डालकर आटा गूंथ लें. 3 घंटे के लिए गर्म, नम जगह पर छोड़ दें, समय-समय पर आटा गूंधते रहें। 3 घंटे के बाद, आटे को बेल लें और आप बेलीशी या पाई बना सकते हैं.

दही वाले दूध का कॉकटेल

सामग्री:
500 मिली फटा हुआ दूध,
2 पके केले.

खाना बनाना:
ठंडे दही को केले के साथ ब्लेंडर से फेंटें और गिलासों में डालें।

दही स्वादिष्ट, सरल और बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। दही से आप मिठाइयाँ, स्वादिष्ट आटा और पाई बना सकते हैं। आप फटे हुए दूध को ऐसे ही खा सकते हैं या इसे जैम, मसालों के साथ स्वाद दे सकते हैं, फल और शहद मिला सकते हैं।

दही एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसका मानव शरीर पर जटिल प्रभाव पड़ता है। सकारात्मक प्रभाव विटामिन, मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और लाभकारी बैक्टीरिया संस्कृतियों की उच्च सांद्रता के कारण होते हैं।

अध्ययनों के अनुसार, पेय का नियमित सेवन पाचन, अंतःस्रावी, हृदय, तंत्रिका और मस्कुलोस्केलेटल प्रणालियों के कामकाज को सामान्य करता है, और सामान्य बीमारियों से मृत्यु दर के जोखिम को भी कम करता है।

इस लेख में हम इसके फायदों के बारे में बात करेंगे संभावित नुकसानवैज्ञानिक दृष्टिकोण से फटा हुआ दूध।

दही एक ऐसा उत्पाद है जो दूध (अक्सर गाय, कम अक्सर बकरी) के लैक्टिक एसिड किण्वन के दौरान प्राप्त होता है। इसमें 2 प्रकार के बैक्टीरिया शामिल हैं: बल्गेरियाई जीवाणु और थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकस।

पेय थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ एक सजातीय दूधिया-सफेद द्रव्यमान है। कोई विदेशी अशुद्धियाँ या गंध नहीं हैं।

दही दूसरों से अलग है क्योंकि यह बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

उत्पाद विटामिन (बी12), मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, पोटेशियम, सोडियम) से भरपूर है, इसमें ओमेगा-3 और ओमेगा-6 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड, साथ ही मूल्यवान अमीनो एसिड (ट्रिप्टोफैन, सिस्टीन, आर्जिनिन, लाइसिन) शामिल हैं। वेलिन)।

100 ग्राम फटे हुए दूध का औसत ऊर्जा मूल्य लगभग 50-60 किलोकलरीज (वसा की मात्रा और खट्टे के प्रकार के आधार पर) है।

सकारात्मक प्रभाव, उत्पादन विशेषताओं और स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में अक्सर दही की तुलना केफिर से की जाती है। फटे हुए दूध और किण्वित पके हुए दूध की सूक्ष्मजीवविज्ञानी संरचना समान होती है, लेकिन बाद वाला संस्करण पके हुए दूध से बनाया जाता है।

लेकिन दही केफिर से काफी भिन्न होता है। केफिर किण्वित दूध और खमीर किण्वन का एक उत्पाद है। अंततः, इसमें सूक्ष्मजीवों के 30-40 स्टैम्प तक होते हैं, इथेनॉल का एक छोटा सा हिस्सा होता है। केफिर को फटे हुए दूध की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, क्योंकि इसका बेहतर अध्ययन किया गया है।

इस प्रकार, फटा हुआ दूध लैक्टिक एसिड किण्वन का एक उत्पाद है। रचना लगभग रियाज़ेंका के समान है। हालाँकि, यह केफिर से काफी अलग है, क्योंकि इसमें अभी भी अल्कोहलिक किण्वन होता है।

7 सिद्ध स्वास्थ्य लाभ

दही मानव शरीर की लगभग सभी प्रणालियों के लिए उपयोगी है। प्रभाव, काफी हद तक, बैक्टीरिया और व्यक्तिगत मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और विटामिन की जीवित संस्कृतियों की उपस्थिति के कारण होते हैं।

नीचे पेय के 7 सिद्ध स्वास्थ्य लाभ दिए गए हैं।

1. पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है

दही एक लाभकारी सूक्ष्मजीव है।

प्रोबायोटिक्स रोगजनक वनस्पतियों के प्रतिनिधियों के विकास को रोकते हैं, आंतों की दीवार के संक्रामक और सूजन संबंधी घावों के विकास के जोखिम को कम करते हैं, और भोजन से पोषक तत्वों के टूटने और अवशोषण की सुविधा भी देते हैं।

प्रोबायोटिक्स चिकनी मांसपेशियों के काम को भी सामान्य करते हैं, मानव शरीर में मल के प्रतिधारण को रोकते हैं।

दही वयस्कों और बच्चों में अपच संबंधी विकारों को प्रभावी ढंग से रोकता है और समाप्त करता है, जो डिस्बैक्टीरियोसिस या उनके स्वयं के स्राव में गड़बड़ी (सूजन, स्पास्टिक दर्द, पेट की परेशानी, दस्त या कब्ज, आदि) से जुड़ा हो सकता है।

इसके अलावा, फटा हुआ दूध विटामिन बी12 का एक मूल्यवान स्रोत है।

पेय आंतों की दीवार के स्तर पर स्थानीय प्रतिरक्षा कारकों के उत्पादन को सामान्य करता है, जिससे इसे संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों के विभिन्न रोगजनकों के परिचय और दृढ़ता से बचाया जाता है।

शरीर में, प्रोबायोटिक्स टी-लिंक लिम्फोसाइटों के प्रसार को तेज करते हैं, प्रो-इंफ्लेमेटरी साइटोकिन्स के स्राव को रोकते हैं, जो ऑटोइम्यून विकारों के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

अध्ययनों में पाया गया है कि थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी वाली दवाओं के उपयोग से रक्त में परिसंचारी प्रतिरक्षा परिसरों की संख्या कम हो जाती है और तीव्र ग्लोमेरुलोनेफ्राइटिस, एटोपिक जिल्द की सूजन, ब्रोन्कियल अस्थमा, पित्ती, खाद्य एलर्जी प्रतिक्रियाओं जैसे विकृति विकसित होने का खतरा कम हो जाता है।

6. हड्डी के ऊतकों को मजबूत बनाता है

दही में प्रमुख मैक्रोन्यूट्रिएंट्स (कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम) होते हैं, जो खनिज-आयन विनिमय प्रदान करते हैं और सामान्य भी करते हैं।

दही (1-2 कप) शरीर की दैनिक आवश्यकता का 35% कैल्शियम और 23% फॉस्फोरस प्रदान कर सकता है।

जापानी प्रयोगों से पता चला है कि कम कैल्शियम वाले आहार से हड्डियों में ट्रैबेकुले गायब हो जाते हैं और उपास्थि अस्थिकरण में बाधा आती है।

कैल्शियम की कमी से हड्डियों के द्रव्यमान का नुकसान होता है, हड्डियों की संरचना में बदलाव होता है और फ्रैक्चर का खतरा काफी बढ़ जाता है। 60 वर्ष से अधिक उम्र की वृद्ध महिलाओं और पुरुषों के लिए कैल्शियम की कमी की रोकथाम प्रदान करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

7. कैंसर की रोकथाम को बढ़ावा देता है

दही ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होता है, जो अमेरिकी अध्ययनों के अनुसार, स्तन कैंसर के खतरे को कम करता है।

यह क्रिया साइटोकिन उत्पादन के अवरोध, लिपिड चयापचय में परिवर्तन, साथ ही विकास कारक रिसेप्टर सिग्नलिंग में कमी से जुड़ी है। हालाँकि, अंतिम तंत्र को पूरी तरह से समझा नहीं गया है।

यह पाया गया है कि प्रोबायोटिक्स से भरपूर आहार कोलन और पेट के कैंसर की घटनाओं को कम करता है। वर्तमान में कैंसर के अन्य रूपों की रोकथाम पर शोध चल रहा है।

दही के नियमित सेवन से कैंसर होने का खतरा कम हो सकता है। इसका परिणाम मृत्यु दर के समग्र जोखिम में कमी है।

संभावित नुकसान और मतभेद

दही एक अत्यंत स्वास्थ्यवर्धक किण्वित दूध उत्पाद है जिसे सभी आयु वर्ग के लोगों द्वारा उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

हालाँकि, कुछ मामलों में, पेय पीने की अनुशंसा नहीं की जाती है। ऐसी शर्तों में शामिल हैं:

1. घटक घटकों के प्रति शरीर की संवेदनशीलता।एलर्जी प्रतिक्रियाएं किसी भी प्रकृति की हो सकती हैं: पित्ती से लेकर एनाफिलेक्टिक शॉक तक।
2. गंभीर लैक्टोज असहिष्णुता।दही वाला दूध शरीर में लैक्टेज की हल्की कमी के साथ लैक्टोज के अवशोषण को सुनिश्चित करता है, एक एंजाइम जो लैक्टोज के टूटने को सुनिश्चित करता है। हालाँकि, गंभीर मामलों में, पेय लेते समय कई पाचन विकार देखे जाते हैं: पेट फूलना, दस्त, स्पास्टिक दर्द, निर्जलीकरण।
3. श्लेष्म झिल्ली के दोषों के साथ सूजन संबंधी बीमारियों का तीव्र कोर्स।इस मामले में दही वाले दूध का उपयोग, विशेष रूप से इम्युनोडेफिशिएंसी (एचआईवी संक्रमण, एंटीबायोटिक दवाओं या ग्लूकोकार्टिकोस्टेरॉइड्स के साथ दीर्घकालिक उपचार) की उपस्थिति में, पेय में निहित बैक्टीरिया के प्रणालीगत परिसंचरण में प्रवेश करने और सेप्टिक जटिलताओं के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है। उच्च अम्लता के साथ तीव्र इरोसिव गैस्ट्रिटिस में, गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के तेज होने पर, किण्वित दूध उत्पाद को मना करना बेहतर होता है।

दही में मतभेदों और दुष्प्रभावों की एक निश्चित सूची है। पेय के उपयोग के लिए एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, कोई जटिलता नहीं होगी।

घर पर खाना बनाना

दही आसानी से घर पर ही तैयार किया जा सकता है. इसके लिए आवश्यकता होगी:

• 1 सेंट. एल खट्टी मलाई;
• 2 टीबीएसपी। एल केफिर;
• 1 एल. दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा।

खट्टा क्रीम और केफिर के बजाय, आप विशेष स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग कर सकते हैं जो दुकानों में बेचे जाते हैं। 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा. एल

खाना पकाने की योजना:

1. एक धातु के इनेमल कटोरे में दूध को 80-90 डिग्री तक गर्म करें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. दूध को किसी कांच के बर्तन में डालिये, बाकी सारी सामग्री मिला दीजिये.
3. एक कांच के कंटेनर को ऊनी कंबल से कसकर लपेटें और कमरे के तापमान पर 7-9 घंटे (पकने के लिए) के लिए छोड़ दें।
4. घर का बना दही तैयार है. इसे रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों से अधिक नहीं रखने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष

इस प्रकार, दही वाला दूध एक अत्यंत उपयोगी उत्पाद है जो पाचन प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम में सुधार कर सकता है, हृदय और ऑन्कोलॉजिकल मृत्यु दर के जोखिम को कम कर सकता है और हड्डी के ऊतकों को बहाल कर सकता है। हालाँकि, पेय के मतभेदों और दुष्प्रभावों की पूरी श्रृंखला को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

आजकल नाश्ते में दही पीना बहुत फैशनेबल है। लेकिन हाल तक, सामान्य फटे दूध को उच्च सम्मान में रखा जाता था। इसके लाभ और हानि का लंबे समय से अध्ययन किया गया है। तो आइए सुप्रसिद्ध सामग्री को दोहराएं और इस अद्भुत पेय के पूर्व गौरव को पुनर्जीवित करें।

फटा हुआ दूध नुकसान पहुंचाता है

कम ही लोग जानते हैं कि इस किण्वित दूध ताज़ा पेय का कोई मतभेद नहीं है। एकमात्र प्रतिबंध 3 या अधिक दिनों की उम्र में फटा हुआ दूध है। ऐसे तरल में पहले से ही बड़ी मात्रा में लैक्टिक एसिड होता है। वह, बदले में, पुनः पतन को भड़का सकता है:

• पेट और ग्रहणी का पेप्टिक अल्सर
• यूरोलिथियासिस
• किसी भी अम्लता का जठरशोथ
• जिगर और गुर्दे की बीमारियाँ

इसलिए ऐसे दही का सेवन अंदर से करने से बचना चाहिए। लेकिन एक मूल्यवान पेय को फेंकना इसके लायक नहीं है। यह कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए भी अच्छा काम कर सकता है।

अन्यथा, बिल्कुल हर कोई ताजा फटा हुआ दूध पी सकता है। बेशक, संयम में। कट्टरता के साथ इस्तेमाल किया गया कोई भी उत्पाद अच्छा नहीं लाएगा।

फटे दूध के फायदे

इस विषय पर आप एक संपूर्ण ग्रंथ लिख सकते हैं, और इसका आकार बहुत प्रभावशाली है। हम सबसे मूल्यवान जानकारी पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

आंतों के लिए.यह फटे हुए दूध का सबसे प्रसिद्ध गुण है। इसकी संरचना के कारण, इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग पर उत्कृष्ट प्रभाव पड़ता है। मानव शरीर का माइक्रोफ्लोरा किण्वित दूध पेय के प्रति विशेष रूप से अच्छी प्रतिक्रिया देता है। मुख्य चिकित्सा के साथ संयोजन में फटे दूध के सहवर्ती उपचार का उपयोग निम्न के लिए किया जाता है:

• gastritis
• dysbacteriosis
• कब्ज़
• बृहदांत्रशोथ
• अपच

केवल सावधानी के साथ और किसी विशेषज्ञ की सख्त निगरानी में ही उपयोग करें। नहीं तो आप खुद को और भी अधिक नुकसान पहुंचा सकते हैं।

शरीर को शुद्ध करने के लिए.सुबह खाली पेट वे विभिन्न विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए ताजा दही पीते हैं। किण्वित दूध उत्पाद, ब्रश की तरह, आंतों को साफ करता है, जो सक्रिय रूप से काम करना शुरू कर देता है।

यही स्थिति मेटाबॉलिज्म को सक्रिय करती है। इसलिए, जो लोग अपने फिगर को फॉलो करते हैं या अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए दही वाला दूध पहला सहायक है। इसीलिए इसे अधिकांश आहारों में सक्रिय रूप से शामिल किया जाता है।

वैसे, एक बोनस प्रभाव है. यदि आप पीने के साथ ही किण्वित दूध के आवरण का उपयोग करते हैं, तो वसा कोशिकाएं बहुत तेजी से जल जाएंगी। और सेल्युलाईट की बाहरी अभिव्यक्तियाँ शून्य हो जाएँगी।

क्या आप जानते हैं? यह पता चला है कि सबसे आम दही हैंगओवर से निपटने में मदद करता है। ताज़ा ठंडा, 300-400 मिलीलीटर की मात्रा में खाली पेट पीने से राहत मिलती है सिरदर्दसिर्फ 15 मिनट में.

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए.वैज्ञानिक अध्ययनों से पता चला है कि दही न केवल आंतों, बल्कि रक्त वाहिकाओं को भी साफ करता है। उदाहरण के लिए, यह उल्लेखनीय रूप से बहुत कुख्यात खराब कोलेस्ट्रॉल को हटाता है, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकता है।

जिन लोगों का निदान किया गया है:

• कार्डियक इस्किमिया
• atherosclerosis
• रोधगलन के लिए जोखिम समूह
• उच्च रक्तचाप
• स्ट्रोक जोखिम समूह

अपने दैनिक आहार में दही को अवश्य शामिल करें। नहीं, निःसंदेह यह बीमारी को ठीक नहीं करेगा, बल्कि रोकथाम के रूप में करेगा संभावित जटिलताएँभविष्य में - यह अपूरणीय है.

वैसे, मधुमेह रोगियों को एक अद्भुत पेय पर भी पूरा ध्यान देना चाहिए। आख़िरकार, उन्हें स्ट्रोक का ख़तरा है। इसलिए, सामान्य मेनू में दही को शामिल करने से यह जोखिम काफी कम हो जाता है।

कंकाल की हड्डियों के लिए.जादुई किण्वित दूध पेय मानव शरीर के लिए आसानी से पचने योग्य कैल्शियम का एक अद्भुत स्रोत है। इसलिए, दही को निश्चित रूप से मेनू में शामिल किया जाना चाहिए:

• गर्भवती माँ
• जोखिम में बुजुर्ग
• बच्चे

और वयस्कों के लिए अच्छा होगा कि वे अपने कंकाल की देखभाल करें। आख़िरकार, प्रतिदिन केवल एक गिलास दही अद्भुत काम कर सकता है। अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग नियमित रूप से इसका उपयोग करते हैं, उनमें फ्रैक्चर, हड्डी के रोग और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम से जुड़ी अन्य परेशानियां होने का खतरा बहुत कम होता है।

मुँह के लिए.खैर, बिल्कुल उसके लिए नहीं। और मौखिक गुहा के रोगों के खिलाफ. उदाहरण के लिए, ताज़ा फटे हुए दूध में कच्चा कसा हुआ लहसुन मिलाया जाता है। और पहले से प्राप्त मिश्रण पीरियडोंटल बीमारी वाले मसूड़ों को चिकनाई देता है। ऐसा घातक मिश्रण रक्तस्राव को तुरंत बंद कर देता है। लेकिन खट्टे दूध का लाभकारी प्रभाव यहीं खत्म नहीं होता है। इसमें 14 से अधिक ट्रेस तत्व होते हैं जो पीरियडोंटल बीमारी से हमेशा के लिए छुटकारा पाने में मदद करते हैं और मसूड़ों को काफी मजबूत करते हैं।

वैसे, वही मिश्रण स्टामाटाइटिस से प्रभावी ढंग से निपटने में मदद करता है। घावों को दिन में कई बार चिकनाई देना ही काफी है। सबसे पहले, संवेदनाएँ सुखद नहीं होंगी। लेकिन पहले ही दिन काफी राहत मिली है. और जल्द ही बीमारी बिना किसी निशान के गुजर जाती है।

श्वसन तंत्र के लिए.कम ही लोग जानते हैं कि दही तेज खांसी और सांस की तकलीफ की स्थिति को कम करने में मदद करता है। इसे थोड़ा गर्म किया जाता है, वनस्पति तेल के साथ एक निश्चित अनुपात में मिलाया जाता है। फिर लगातार छोटे-छोटे घूंट में पियें। समीक्षाओं के अनुसार, यह विधि बढ़िया काम करती है और धूम्रपान करने वाले पुराने व्यक्ति की खांसी में भी मदद करती है।

जो कोई भी कभी काकेशस या भारत गया है उसने हमेशा देखा है कि वहां की महिलाओं के बाल कितने खूबसूरत घने होते हैं। ऐसा लगता है मानो उन्हें कोई रहस्य पता हो. हालाँकि, यहाँ कोई रहस्य नहीं है।

ये महिलाएं धोने से ठीक आधे घंटे पहले अपने बालों की जड़ों में साधारण दही मलती हैं। इसके अलावा, प्रभाव को बढ़ाने के लिए, वे अपने सिर को गर्म दुपट्टे से अच्छी तरह लपेटते हैं। फिर अपने बालों को हमेशा की तरह धो लें।

इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, बालों के रोमों को विटामिन, खनिज और अमीनो एसिड से पोषण मिलता है। इसलिए, बाल घने, रेशमी और दिखने में एकदम आकर्षक हो जाते हैं। और बाल अंदर से मजबूत और स्वस्थ बनते हैं। और वे कैसे चमकते हैं!

हमारी प्रिय देवियाँ जो ब्यूटी सैलून में बहुत सारा पैसा छोड़ जाती हैं! संग्रहालय जाइए। कम से कम एक बार। और पुरानी महिला चित्रों को देखो. चित्रित महिलाओं की त्वचा पर पूरा ध्यान दें। वह दोषरहित है. इसमें कोई शक नहीं, कलाकार वास्तविकता को संवार सकते हैं। लेकिन अक्सर इसकी जरूरत नहीं पड़ती थी.

यहां तक ​​कि आम लोगों के चेहरे की त्वचा भी मैट, सम और चमकदार थी। लेकिन तब कोई क्रीम और अन्य सौंदर्य प्रसाधन नहीं थे। तो रहस्य क्या है? इसका उत्तर बहुत सरल है - फटे हुए दूध में। हां, हां, महिलाएं अपनी व्यक्तिगत देखभाल में इस पेय का सक्रिय रूप से उपयोग करती हैं। उन्होंने इसके आधार पर मास्क, मलहम बनाए। और यहां तक ​​कि उन्होंने खुद को साबुन के बजाय सिर्फ खट्टे दूध से धोया।

आंकड़े बताते हैं कि जो महिलाएं त्वचा की देखभाल के लिए नियमित रूप से दही का उपयोग करती हैं, वे अपने साथियों की तुलना में कई साल छोटी दिखती हैं। चमत्कारी मास्क के बाद, त्वचा को प्राप्त होता है:

• लोच
• धुंध
• लोच
• ताजगी

वैसे, दही का मास्क त्वचा को पूरी तरह से गोरा कर देता है। ये झाइयां दूर करते हैं और उम्र के धब्बों से छुटकारा दिलाने में मदद करते हैं। वे अतिरिक्त वसा को भी हटाते हैं और वसामय ग्रंथियों के काम को सामान्य करते हैं।

सलाह। जब आपको सनबर्न हो जाता है तो आप सबसे पहले क्या सोचते हैं? यह सही है, अपने बारे में, फटे हुए दूध के बारे में। हाँ, यह स्मार्ट नहीं है. वह बहुत अच्छी तस्वीरें लेती है दर्दऔर त्वचा की ऊपरी परतों में सूजन को खत्म करता है।

कुछ स्रोत फटे दूध की तुलना अन्य किण्वित दूध पेय से करते हैं। हमारे दृष्टिकोण से ऐसी तुलना अनुचित है। क्योंकि इनमें से कोई भी पूरे शरीर को प्रभावित नहीं करता है। उदाहरण के लिए, दही या केफिर का केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और फटा हुआ दूध पूरे शरीर के लिए अच्छा होता है।

यहाँ मेचनिकोव दही भी है। यह बिल्कुल सामान्य पेय नहीं है जिसका हम सभी आदी हैं। इसमें कई गुना अधिक विटामिन होते हैं और मजबूत जीवाणुरोधी गुण होते हैं। जो वैज्ञानिक चमत्कारी तरल विकसित कर रहा था, उसने साबित कर दिया कि उसके फटे दूध का नियमित सेवन शरीर को फिर से जीवंत करता है, रोगजनक सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है और जीवन को बढ़ाता है।

दही को शरीर को और भी अधिक लाभ पहुंचाने के लिए, इसे विभिन्न प्राकृतिक पूरकों के साथ मिलाया जा सकता है। सबसे आम हैं:

• ताजी बेरियाँ
• फल के टुकड़े
• अनाज

कुछ लोग पेय में चीनी मिलाते हैं। लेकिन इसके उपयोगी होने की संभावना नहीं है. अंत में, भले ही आपको खट्टा स्वाद पसंद न हो, धैर्य रखें। खैर, आपके पूरे शरीर के लिए भारी लाभों के मुकाबले पूरे गिलास दही पीने में बिताए गए सेकंड क्या हैं?

यहाँ वह एक ऐसी जादूगरनी है, सबसे साधारण फटा हुआ दूध। इसके फायदे और नुकसान आपसे छुपे नहीं हैं। हजारों वर्षों तक यह पेय हमारे पूर्वजों की सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए काम आया। अब इससे आपको और आपके प्रियजनों को लाभ हो सकता है।

वीडियो: केफिर और दही - बैक्टीरिया बचाव के लिए दौड़ पड़ते हैं

आज हम बात करेंगे दही के लाभकारी गुणों के बारे में, इसका उपयोग कब करना बेहतर है और साधारण दही हमें किन बीमारियों से बचा सकता है। आप माताओं और शिशुओं के लिए लाभों के बारे में जानेंगे। और अंत में मैं आपको बताऊंगी कि घर पर दही बनाना कितना आसान है।

दही शब्द कहां से आया?

प्रोस्टोकवाशा एक मूल रूसी पेय है, जहां से प्रोस्टोकवाशा शब्द आया है या इसे कैसे जाना जाता है। सब कुछ बहुत सरल है, यह इसकी तैयारी की विधि से आया है, दूध "बस" "किण्वन" करता है। वास्तव में, यह सिर्फ दूध को किण्वित करने की प्रक्रिया है, ऐसा कहा जा सकता है सक्रिय साझेदारीव्यक्ति।

फटे दूध की संरचना

दही की संरचना में भारी मात्रा में प्रोटीन और स्वस्थ वसा शामिल हैं। इसमें बड़ी संख्या में उपयोगी सूक्ष्म तत्व और विटामिन होते हैं: समूह बी के विटामिन, एस्कॉर्बिक अम्ल, फोलिक एसिड, बीटा-कैरोटीन, पोटेशियम, कैल्शियम, फ्लोरीन, मैग्नीशियम, कोबाल्ट, मोलिब्डेनम, लोहा, फास्फोरस, सोडियम।

इसमें आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला भी शामिल है। इसमें वेलिन, आर्जिनिन, लाइसिन, सिस्टीन, ट्रिप्टोफैन, मेथियोनीन आदि फैटी एसिड होते हैं।

दहीयुक्त दूध उत्पादन तकनीक

फटे दूध के उत्पादन के लिए विभिन्न प्रौद्योगिकियाँ हैं। दूध में मेसोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस खट्टा मिलाना सबसे आम है। इसे 8 घंटे तक 35 40 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है।

प्रोस्टोकवाशा मेचनिकोव्स्काया

मेचनिकोव्स्काया दही वाला दूध बहुत अच्छा माना जाता है। इसकी संरचना में स्ट्रेप्टोकोकस में बैक्टीरिया बुल्गारिकस मिलाया जाता है। ऐसे दही का दोहरा फायदा होता है. इसलिए, यदि आपके पास फटे हुए दूध का विकल्प है, तो मैं केवल इसे लेने की सलाह देता हूं।

फटे दूध के फायदे

तो, दही के उपयोगी गुण क्या हैं।

1) बहुत से लोग जानते हैं कि दूध बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है। लेकिन लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को इसे नहीं पीना चाहिए। तो, यह इस किण्वित दूध उत्पाद पर लागू नहीं होता है, क्योंकि किण्वन के बाद दही आसानी से पचने लगता है। आपको दूध के लगभग सभी लाभ स्वचालित रूप से मिलते हैं, भले ही यह आपके शरीर द्वारा अत्यधिक अवशोषित न हो।

2) फटे दूध में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन प्रचुर मात्रा में होता है। निरंतर उपयोग से अग्न्याशय के ऊतकों की बहाली प्रभावित होगी।

वजन घटाने को बढ़ावा देता है

3) मेटाबॉलिज्म को सामान्य करता है, इसलिए यह वजन घटाने के लिए उपयोगी है। इसमें कैलोरी की मात्रा कम होने के कारण यह वजन कम करने के लिए भी उपयोगी है। फटे हुए दूध की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 30 किलो कैलोरी होती है।

कई बीमारियों के इलाज के लिए

4) लैक्टिक एसिड के कारण, यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है, और आम तौर पर जठरांत्र संबंधी मार्ग को सामान्य करता है।

5) दही वाला दूध गैस्ट्राइटिस, कब्ज, डिस्बैक्टीरियोसिस, कोलाइटिस, आंत्रशोथ के लिए उपयोगी होगा।

6) पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड और कैल्शियम के कारण होने वाले हृदय रोगों की रोकथाम और बीमारियों में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। दही खाएं और कोरोनरी हृदय रोग से बचें।

7) उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस से लड़ता है।

8) यह उन लोगों के लक्षणों से राहत दिलाने में मदद करेगा जिन्हें सांस की बहुत गंभीर तकलीफ है।

9) दही आपको रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और वायरल बीमारियों से लड़ने में मदद करता है। इसलिए इसका उपयोग निरंतर आधार पर करें और विशेष रूप से इन्फ्लूएंजा, सार्स इत्यादि जैसी बीमारियों के बढ़ने के दौरान करें।

10) शराब के सेवन के प्रभाव से निपटने के लिए इसका सेवन करें। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने में मदद करेगा, साथ ही दही के सभी लाभकारी गुणों और शरीर से निकाले गए तत्वों, विशेष रूप से कैल्शियम की आपूर्ति प्रदान करेगा।

फटा हुआ दूध विरोधाभास

अग्नाशयशोथ के साथ दही

अग्नाशयशोथ की अधिकता के दौरान आपको अपने आहार में फटा हुआ दूध शामिल नहीं करना चाहिए, उत्पाद में लैक्टिक एसिड की बहुत अधिक मात्रा के कारण इसे वर्जित किया जा सकता है।

लेकिन जब बीमारी ज्यादा न बढ़ रही हो और एक महीने बाद फिर से रोग हो जाए तो दही को अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

वजन घटाने के लिए दही वाला दूध

उपवास के दिनों में फटा हुआ दूध वजन घटाने के लिए उपयोगी होगा। यह विषाक्त पदार्थों और अपशिष्टों को बाहर निकालता है। और यह काफी संतोषजनक, लेकिन कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है। इसलिए, यदि आप इस उत्पाद के साथ अपने लिए उपवास के दिनों की व्यवस्था करते हैं, तो आप प्रति दिन 1 किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

नाश्ते में दही

साथ ही, सुबह दही खाने से आपको पूरे दिन उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन मिलते रहेंगे। इसलिए, आपके शरीर के लिए दिन बिना किसी प्रतिकूल परिणाम के गुजर जाएगा।

सुबह नाश्ते में, दही उन सभी चयापचय प्रक्रियाओं को शुरू करने के लिए एक अद्भुत उत्पाद होगा जो पूरी रात निष्क्रिय रही हैं। आप अपने शरीर को उपयोगी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स और विटामिन का एक बड़ा सेट भी प्रदान करेंगे।

फिर भी, नाश्ते के लिए मुख्य भोजन से 15-20 मिनट पहले पीने की सलाह दी जाती है, क्योंकि सुबह के समय शरीर को दिन के पहले भाग के लिए रिचार्ज करने के लिए उच्च ऊर्जा वाला भोजन, यानी जटिल कार्बोहाइड्रेट खाने की सलाह दी जाती है। . लेकिन फटा हुआ दूध अभी भी कम कैलोरी वाला उत्पाद है।

हालाँकि, यदि किसी कारण से आप सुबह खाना नहीं खा पाते हैं: आपके पास समय नहीं है या आपको भूख नहीं है। यहां, दही निश्चित रूप से बचाव में आएगा, क्योंकि इस मूल्यवान उत्पाद का एक गिलास पीना आपके लिए मुश्किल नहीं होगा। और आपको अपने शरीर के लिए दही के लाभकारी गुणों का एक बड़ा हिस्सा मिलेगा।

रात को दही (सोने से पहले)

ऊपर वर्णित कारणों से, फटा हुआ दूध रात में अच्छा काम करता है, खासकर यदि आप सोने से पहले नहीं खा सकते हैं। इसमें रात में शरीर को आपूर्ति करने के लिए कई तत्व होते हैं, और साथ ही यह बहुत अधिक कैलोरी वाला उत्पाद नहीं है, जो अतिरिक्त वजन के अधिग्रहण को प्रभावित नहीं करेगा।

याद रखें, जब आप सो रहे होते हैं तो आपका शरीर काम कर रहा होता है। और उसे भी इस समय ऊर्जा की आवश्यकता है, लेकिन केवल उपयोगी। बस इतनी ही ऊर्जा 1 2 गिलास फटे हुए दूध से निकाली जा सकती है। यद्यपि के बारे में , हमारे पास स्व-विकास पोर्टल पर एक पूरा लेख है।

महिलाओं के लिए उपयोगी दही क्या है?

दही एक मूल्यवान और अनोखा उत्पाद है, लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते कि दही महिलाओं के लिए कितना उपयोगी है। सबसे पहले, के कारण एक लंबी संख्याकैल्शियम, यह नाखूनों और दांतों की सुंदरता और स्वास्थ्य के लिए उपयोगी होगा। आख़िरकार, उनका स्वास्थ्य महिला आकर्षण का एक अभिन्न अंग है।

दूसरे, गर्भावस्था के दौरान दही के फायदे सिद्ध हो चुके हैं, क्योंकि इसमें इतना कैल्शियम होता है, जिसकी मां और अजन्मे बच्चे को जरूरत होती है।

गर्भावस्था के दौरान कैल्शियम पीना बेहद जरूरी है, क्योंकि बच्चा इस मूल्यवान तत्व का एक बड़ा हिस्सा मां के शरीर से लेता है। और इसलिए, कैल्शियम की कमी का सामना न करने के लिए, माँ को अपने आहार में अधिक किण्वित दूध उत्पादों को शामिल करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि कैल्शियम उनसे बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

स्तनपान करते समय दही

आपको दही और चाहिए स्तनपान. यह बच्चे के जन्म के बाद माँ को तेजी से ठीक होने में मदद करेगा। और यह जल्दी से शरीर को गायब ट्रेस तत्वों और विटामिनों से भर देगा जो बच्चे को दिए गए थे, और माँ, सबसे अधिक संभावना है, गर्भावस्था के दौरान उन्हें जल्दी से फिर से भरने में सक्षम नहीं होगी।

बच्चे कर सकते हैं

कई लोग हमसे यह सवाल भी पूछते हैं कि बच्चों को किस उम्र में दही खिलाना चाहिए। यदि फटा हुआ दूध विभिन्न स्वादों और अन्य रसायनों के बिना, अच्छी गुणवत्ता का है। सिद्धांत रूप में, आप इसे छह महीने से शुरू करके बच्चे को दे सकते हैं।

लेकिन इसे चरणों में शुरू करें, पहले बच्चे को एक छोटा चम्मच आज़माएं और उसकी प्रतिक्रिया देखें। यदि सब कुछ अच्छा है, तो आप थोड़ी देर बाद और अधिक दे सकते हैं।

बच्चों के लिए उत्पादों की एक श्रेणी है, इसलिए अच्छा होगा यदि आप उन्हें विशेष बच्चों के किण्वित दूध उत्पाद दें। यदि आपके शहर में ऐसा सामान नहीं है, तो प्राकृतिक घर का बना दही या कम से कम मेचनिकोव दही दें, यह बहुत उपयोगी है और अक्सर बिना किसी एडिटिव के।

किसी भी मामले में, बच्चे को मना न करें, क्योंकि दही में बहुत सारे उपयोगी गुण होते हैं जिन्हें बचपन से ही शामिल किया जाना चाहिए।

घर पर दूध से दही कैसे बनाये

लेकिन अगर आप अभी भी ईमानदार निर्माताओं पर भरोसा नहीं करते हैं, तो घर पर दूध से दही बनाना बहुत आसान है।

दही स्वयं तैयार करने के लिए, हमें एक लीटर दूध, साथ ही खट्टा क्रीम की आवश्यकता होती है। आपके द्वारा चुने गए सभी उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए, क्योंकि घर में बने दही का मूल्य इस बात में निहित है कि आप इसमें गुणवत्तापूर्ण सामग्री मिलाते हैं।

यदि संभव हो, तो ताजा दूध या दुकान से लें, लेकिन जिसकी समाप्ति तिथि 5 ̶ 7 दिनों से अधिक न हो, और उसी समाप्ति तिथि के साथ खट्टा क्रीम लें। बड़े चेन स्टोर में ऐसे उत्पाद आसानी से मिल जाते हैं, बस पैकेजिंग पर ध्यान दें और यदि संभव हो तो स्थानीय उत्पादन पर ध्यान दें।

तो सबसे पहले एक सॉस पैन में दूध को 1 मिनट तक उबालें, इसे 30 35 डिग्री तक ठंडा होने दें। - पैन से एक गिलास दूध लें और उसमें 3 4 बड़े चम्मच मलाई अच्छी तरह मिला लें.

परिणामी मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और सभी चीज़ों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और तौलिये या गर्म कपड़े में लपेट दें। और इसे किसी गर्म जगह पर रख दें. 10 घंटे के बाद आप जार में भरकर खा सकते हैं.

दही को कितने समय तक स्टोर करके रखा जा सकता है

दही कब तक घर का बना और स्टोर से खरीदा हुआ है। कोई भी फटा हुआ दूध, चाहे वह आपकी खुद की तैयारी हो या किसी दुकान से, पांच दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यदि आपको स्टोर में लंबे समय तक भंडारण वाला फटा हुआ दूध मिलता है, तो निश्चिंत रहें कि 5 दिनों के बाद यह अपने सभी उपयोगी गुणों को खो देगा। और, सबसे अधिक संभावना है, उत्पाद के जीवन को बढ़ाने के लिए ऐसे पेय में सामग्री मिलाई गई थी, जो स्वाभाविक रूप से, वह उत्पाद की निम्न गुणवत्ता के बारे में कहता है।

बस इतना ही, मुझे आशा है कि इस लेख से आपने जान लिया होगा कि फटे दूध के उपयोगी गुण क्या हैं। और अब, अन्य स्वस्थ उत्पादों के संयोजन में, आप इसमें दही को शामिल करके एक सक्षम और सही आहार बना सकते हैं। इस संबंध में हमारी साइट द्वारा आपकी सहायता की जाएगी।

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