विशेषज्ञता की वस्तुएँ:
नमूना #1-कड़वे चॉकलेट बार 72% कोको "पोबेडा"
नमूना #2-झरझरा बार में कड़वी (गहरी) मिठाई चॉकलेट
नमूना #3- बार में कड़वी चॉकलेट "एलीट 75% कोको "बाबाएव्स्की"
नमूना #4- ला मूस औ चॉकलेट क्रीम फिलिंग के साथ रिटर स्पोर्ट बार में कड़वी चॉकलेट।
नमूना #5- बार में कड़वी चॉकलेट, कारमेल "ज़ोलोटाया मार्क" रूस में भुनी हुई कोको बीन्स के टुकड़ों के साथ 70% कोको। उदार आत्मा"
नमूना #6- संतरे के स्वाद वाली बार में कड़वी चॉकलेट "फ़्री" बाउक्वेट डी'ऑरेंज
नमूना #7- लिंड्ट एक्सीलेंस बार में कड़वी चॉकलेट। 70% कोको
नमूना #8- एल्पेन गोल्ड बार्स में डार्क चॉकलेट डार्क चॉकलेट
नमूना #9- बार में कड़वी चॉकलेट "मेलानी" कुलीन 90% कोको
निर्माता: जेवी जेएससी "स्पार्टक" (बेलारूस गणराज्य, गोमेल)
नमूना #10- स्लावा बार में झरझरा डार्क चॉकलेट
परीक्षा निष्कर्ष:
नमूना संख्या 7 गुणवत्ता संकेतकों के मामले में आवश्यकताओं के अनुरूप सबसे अधिक सुसंगत बन गया
№7 "लिंड्ट" उत्कृष्टता(फ्रांसीसी कंपनी लिंड्ट और स्प्रुंगली एसएएस) - उत्पाद सस्ता नहीं है, लेकिन प्राकृतिक है: चॉकलेट की संरचना में कोकोआ मक्खन का कोई विकल्प या समकक्ष नहीं है।
परीक्षा के निम्नलिखित नमूनों में थोड़ा सा परिणाम आया; #10, #9, #5 और #8
№10 "महिमा"(फ़ैक्टरी क्रास्नी ओक्त्रैबर) - कोकोआ मक्खन की आवश्यक मात्रा से एक छोटे से विचलन (0.5%) से थोड़ा परेशान है, लेकिन निश्चित रूप से लोकतांत्रिक लागत से प्रसन्न होता है।
№9 "मेलानी"एलीट 90% कोको बेलारूसी उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में वर्तमान राय की एक और पुष्टि है।
№5 "गोल्डन मार्क"कारमेल रूस में भुने हुए कोको बीन्स के टुकड़ों के साथ कड़वे चॉकलेट बार 70% कोको। उदार आत्मा" जिसका निर्माता वास्तव में रूसी चॉकलेट की परंपराओं को पुनर्जीवित करता है, उपभोक्ताओं को एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद प्रदान करता है।
№8 "एल्पेन गोल्ड" डार्क चॉकलेट, बेशक, कड़वी नहीं है, लेकिन अपने "वजन वर्ग" में यह कई घरेलू "डार्क" समकक्षों को मात देगी।
शेष नमूनों में इस उत्पाद की आवश्यकताओं से महत्वपूर्ण विचलन हैं।
विशेषज्ञता परिणाम:
№1 डार्क चॉकलेट बार 72% कोको "पोबेडा"
निर्माता: पोबेडा कन्फेक्शनरी एलएलसी (रूस, मॉस्को क्षेत्र, एगोरेव्स्की जिला, क्लेमेनेवो)
टीयू 9128-002-52628558-00।
सामग्री: कोको द्रव्यमान, चीनी, कोकोआ मक्खन, इमल्सीफायर (लेसिथिन), प्राकृतिक के समान स्वाद (वानीलिन)।
कुल वज़न: 100 ग्राम
कीमत: RUB 43.00
विशेषज्ञता परिणाम:कोकोआ मक्खन के वनस्पति समकक्ष (कुल वसा सामग्री का 7%) की पहचान की गई है, लेकिन चॉकलेट द्रव्यमान के कुल वजन में इसकी मात्रा 5% से अधिक नहीं है। इसलिए, उत्पाद के नाम में "चॉकलेट" शब्द का उपयोग वैध है। हालाँकि, नमूना GOST R 52821-2007 "चॉकलेट" की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ” खंड 5.3.1. लेबलिंग के संदर्भ में: संरचना में कोकोआ मक्खन समकक्ष (वनस्पति वसा) की उपस्थिति का संकेत नहीं दिया गया है। कोको के कुल सूखे अवशेषों की सामग्री घोषित मात्रा से कम हो गई - 71.5%।
कोकोआ मक्खन सामग्री - 28.2%
वसा का द्रव्यमान अंश - 35.2%
निष्कर्ष। लेबलिंग के संदर्भ में GOST R 52821-2007 की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है: वनस्पति वसा की उपस्थिति - मूल्यवान कोकोआ मक्खन के बराबर - इंगित नहीं की गई है।
№2 झरझरा बार में कड़वी (गहरी) मिठाई चॉकलेट
निर्माता: जेएससी "कन्फेक्शनरी फैक्ट्री का नाम एन.के. के नाम पर रखा गया है। क्रुपस्काया (रूस, सेंट पीटर्सबर्ग)
गोस्ट आर 52821-2007
सामग्री: कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन, इमल्सीफायर - सोया लेसिथिन (ई322), प्राकृतिक के समान वेनिला स्वाद।
शुद्ध वज़न: 70 ग्राम.
कीमत: 36.20 रूबल।
विशेषज्ञता परिणाम:पहचान विशेषताओं के अनुसार, अध्ययन किया गया नमूना GOST की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है, हालांकि, इसमें वसा की कुल मात्रा के 3.7% की मात्रा में कोकोआ मक्खन के बराबर होता है, लेकिन चॉकलेट द्रव्यमान के कुल वजन में इसकी मात्रा 5% से अधिक नहीं होती है। इसलिए, उत्पाद के नाम में "चॉकलेट" शब्द का उपयोग वैध है।
कोको के कुल सूखे अवशेषों की सामग्री लेबल पर बताई गई सामग्री से मेल खाती है - 58.1%।
कोकोआ मक्खन सामग्री - कम से कम 33% डार्क चॉकलेट की दर से 30.5%
वसा का द्रव्यमान अंश - 34.2%
निष्कर्ष। उपभोक्ता के लिए जानकारी की पूर्णता और विश्वसनीयता के संदर्भ में GOST R 52821-2007 की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है: उत्पाद में कोकोआ मक्खन के बराबर सब्जी की उपस्थिति का संकेत नहीं दिया गया है। चॉकलेट के नाम पर भी भ्रम है: सामने की तरफ "कड़वा" और पीछे की तरफ "गहरा" दर्शाया गया है। इन दोनों प्रकार की चॉकलेट की आवश्यकताएं अलग-अलग हैं। मूल्यवान कोकोआ मक्खन के मानक और मात्रा को पूरा नहीं करता है।
№3 बार में कड़वी चॉकलेट "एलिट 75% कोको "बाबेव्स्की"
निर्माता: OJSC "कन्फेक्शनरी कंसर्न" बाबेव्स्की "(रूस, मॉस्को)
टीयू 9125-003-00340658
सामग्री: कोको मास, चीनी, कोको पाउडर, कोकोआ मक्खन, इमल्सीफायर: E322, E476, प्राकृतिक के समान वेनिला स्वाद।
कुल वज़न: 100 ग्राम
कीमत: रगड़ 40.00
विशेषज्ञता परिणाम:पहचान विशेषताओं के अनुसार, अध्ययन किया गया नमूना GOST की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है, हालांकि, इसमें कोकोआ मक्खन के बराबर होता है - वसा की कुल मात्रा का 3.8%, लेकिन चॉकलेट द्रव्यमान के कुल वजन में इसकी मात्रा 5% से अधिक नहीं होती है। इसलिए, उत्पाद के नाम में "चॉकलेट" शब्द का उपयोग वैध है।
कोको के कुल सूखे अवशेषों की सामग्री लेबल पर बताई गई सामग्री से मेल खाती है - 73.9%।
कोकोआ मक्खन सामग्री - 31.6%*
वसा का द्रव्यमान अंश - 35.4%
निष्कर्ष। उपभोक्ता के लिए जानकारी की पूर्णता और विश्वसनीयता के संदर्भ में GOST R 52821-2007 की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है: उत्पाद में कोकोआ मक्खन के बराबर सब्जी की उपस्थिति का संकेत नहीं दिया गया है।
ला मूस औ चॉकलेट क्रीम फिलिंग के साथ रिटर स्पोर्ट बार में नंबर 4 कड़वी चॉकलेट।
निर्माता: अल्फ्रेड रिटर जीएमबीएच एंड कंपनी केजी (जर्मनी, वाल्डेनबच)
सामग्री: चीनी, कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन, निर्जल दूध वसा, इमल्सीफायर (सोया लेसिथिन), प्राकृतिक स्वाद।
भरना: चीनी, कोको द्रव्यमान, संपूर्ण दूध पाउडर, वनस्पति वसा, निर्जल दूध वसा, कोकोआ मक्खन, नट बटर (हेज़लनट्स), इमल्सीफायर (सोया लेसिथिन), प्राकृतिक स्वाद।
कुल वज़न: 100 ग्राम
कीमत: 55.30 रूबल
विशेषज्ञता परिणाम:रचना में कोकोआ मक्खन के बराबर का पता चला - कुल वसा सामग्री का 10%, हालांकि, चॉकलेट द्रव्यमान के कुल वजन में, इसकी मात्रा 5% से अधिक नहीं है। इसलिए, उत्पाद के नाम में "चॉकलेट" शब्द का उपयोग वैध है।
कोको के कुल सूखे अवशेष की सामग्री - 48.7% * (*क्योंकि उत्पाद आयात किया जाता है, डार्क चॉकलेट के लिए 55% का राज्य मानक लागू नहीं होता है)
कोकोआ मक्खन सामग्री - 24.8% ** (**क्योंकि उत्पाद आयात किया जाता है, डार्क चॉकलेट के लिए 33% का राज्य मानदंड लागू नहीं होता है)
वसा का द्रव्यमान अंश - 34.8%
निष्कर्ष। लेबलिंग के संदर्भ में GOST R 52821-2007 की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है: उत्पाद में समकक्ष कोकोआ मक्खन की उपस्थिति स्पष्ट रूप से पहचानी नहीं गई है, लेकिन भरने की संरचना में छिपी हुई है। ऐसी जानकारी को इस सूची से स्पष्ट रूप से अलग करते हुए, उत्पाद की संरचना के समान दृश्य क्षेत्र में रखा जाना चाहिए।
№5 कड़वे चॉकलेट बार 70% कोको कारमेल "ज़ोलोटाया मार्क" रूस में भुना हुआ कोको बीन्स के टुकड़ों के साथ। उदार आत्मा"
निर्माता: जेएससी "कन्फेक्शनरी एसोसिएशन "रूस" (रूस, समारा)
टीयू 9125-011-43902960
सामग्री: कोको द्रव्यमान, चीनी, कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर, कारमेल में भुने हुए कोको बीन्स के टुकड़े, स्टेबलाइजर (दूध वसा), प्राकृतिक वेनिला अर्क।
कुल वज़न: 100 ग्राम
कीमत: रगड़ 83.99
विशेषज्ञता परिणाम:अध्ययन किया गया नमूना GOST R 52821-2007 "चॉकलेट" की आवश्यकताओं को पूरा करता है। ओटीयू” चॉकलेट की संरचना में कोकोआ मक्खन का कोई विकल्प और समकक्ष नहीं है (वास्तविक मात्रा कुल वसा का 3% से कम है)।
कोको के कुल सूखे अवशेष की सामग्री - 73.7%।
वसा का द्रव्यमान अंश - 38.5%
निष्कर्ष। उत्पाद घोषित गुणों (विनिर्देशों) के साथ-साथ GOST R 52821-2007 के अनुसार लेबलिंग आवश्यकताओं का अनुपालन करता है।
№6 संतरे के स्वाद वाले बार में डार्क चॉकलेट «फ़्रे» बाउक्वेट डी'ऑरेंज
निर्माता: चॉकलेट फ्रे एजी (स्विट्जरलैंड)।
आयातक: प्रोडलाइन एलएलसी (मॉस्को)
सामग्री: कोको द्रव्यमान, चीनी, संतरे का दाना 10% (चीनी, संतरे का पाउडर 10%, एसिडिफायर: साइट्रिक एसिड, प्राकृतिक स्वाद), कोकोआ मक्खन, इमल्सीफायर (सोया लेसिथिन), प्राकृतिक स्वाद।
कुल वज़न: 100 ग्राम
कीमत: रगड़ 85.50
विशेषज्ञता परिणाम:अध्ययन किया गया नमूना GOST R 52821-2007 "चॉकलेट" की आवश्यकताओं को पूरा करता है। ओटीयू"। हालाँकि, चॉकलेट में कोकोआ मक्खन के बराबर (कुल वसा का 4.3%) होता है। कोको के कुल सूखे अवशेषों की सामग्री 55% के वादे किए गए मूल्य तक नहीं पहुंची - वास्तव में यह 53.3% निकली।
कोकोआ मक्खन की मात्रा - 28.1% - डार्क चॉकलेट के लिए कम है।
वसा का द्रव्यमान अंश - 32.4%
निष्कर्ष। लेबलिंग के संदर्भ में GOST R 52821-2007 की आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है: उत्पाद में कोकोआ मक्खन के बराबर सब्जी की उपस्थिति का संकेत नहीं दिया गया है। कोकोआ बटर की मात्रा बिटरस्वीट की तुलना में डार्क चॉकलेट के अधिक अनुरूप होती है।
№7 लिंड्ट एक्सीलेंस बार में डार्क चॉकलेट। 70% कोको
निर्माता: लिंड्ट और स्प्रुंगली एसएएस (फ्रांस)।
आयातक: वैन मेले एलएलसी (मॉस्को)
सामग्री: कोको द्रव्यमान, चीनी, कोकोआ मक्खन, प्राकृतिक वेनिला बीन्स।
कुल वज़न: 100 ग्राम
कीमत: रगड़ 100.00
विशेषज्ञता परिणाम:अध्ययन किया गया नमूना GOST R 52821-2007 "चॉकलेट" की आवश्यकताओं को पूरा करता है। ओटीयू"। चॉकलेट की संरचना में कोकोआ मक्खन का कोई विकल्प और समकक्ष नहीं हैं।
कोको के कुल सूखे अवशेष की सामग्री - 75.9%।
कोकोआ मक्खन सामग्री - 40.1%
वसा का द्रव्यमान अंश - 40.1%
निष्कर्ष। उत्पाद पैकेजिंग पर घोषित गुणों के साथ-साथ GOST R 52821-2007 के अनुसार लेबलिंग की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है।
अल्पेन गोल्ड बार्स में №8 डार्क चॉकलेट डार्क चॉकलेट
निर्माता: क्राफ्ट फूड्स रस एलएलसी (रूस, व्लादिमीर क्षेत्र, पोक्रोव)
टीयू 9125-007-4049419
सामग्री: चीनी, कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन, दूध वसा, इमल्सीफायर (सोया लेसिथिन, ई476), प्राकृतिक के समान वैनिलिन स्वाद।
कुल वज़न: 100 ग्राम
कीमत: 33.99 रूबल।
विशेषज्ञता परिणाम:
कोको के कुल सूखे अवशेष की सामग्री - 54.1% * (* डार्क चॉकलेट के लिए GOST मानदंड को ध्यान में रखते हुए (कम से कम 40%) - बहुत अच्छा (!))
कोकोआ मक्खन सामग्री - 24.6% ** (** डार्क चॉकलेट के लिए राज्य मानक के साथ कम से कम 20%)
वसा का द्रव्यमान अंश - 27.8%
निष्कर्ष। उत्पाद पैकेजिंग (विनिर्देशों) पर घोषित गुणों के साथ-साथ GOST R 52821-2007 के अनुसार लेबलिंग की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है।
№9 कड़वा चॉकलेट बार "मेलानी" कुलीन 90% कोको
निर्माता: जेवी जेएससी "स्पार्टक" (बेलारूस गणराज्य, गोमेल)।
आयातक: बेलकॉन्डिटर एलएलसी (मॉस्को)
टीयू आरबी 37602662 622-99
सामग्री: कोको द्रव्यमान, कोको पाउडर, पाउडर चीनी, कोकोआ मक्खन, इमल्सीफायर - ई322 लेसिथिन, प्राकृतिक के समान स्वाद - वैनिलिन।
कुल वज़न: 100 ग्राम
कीमत: 36.20 रूबल।
विशेषज्ञता परिणाम:अध्ययन किया गया नमूना GOST R 52821-2007 "चॉकलेट" की आवश्यकताओं को पूरा करता है। ओटीयू"। चॉकलेट में कोकोआ मक्खन का कोई विकल्प या समकक्ष नहीं है (कुल वसा सामग्री का 3.0% से कम)।
कोको के कुल सूखे अवशेष की सामग्री - 87.2% की घोषित मात्रा के साथ 84.7%
कोकोआ मक्खन सामग्री - 35.8%
वसा का द्रव्यमान अंश - 38.9%
निष्कर्ष। संपूर्ण उत्पाद अपने नाम "बिटर चॉकलेट" को सही ठहराता है, हालांकि, कोको ठोस के घोषित स्तर से बहुत मामूली विचलन नोट किया गया है। GOST R 52821-2007 के खंड 5.3 के अनुसार उपभोक्ता के लिए जानकारी की पूर्णता के अनुसार, निर्माता के खिलाफ कोई दावा नहीं है।
स्लावा बार में नंबर 10 झरझरा डार्क चॉकलेट
निर्माता: जेएससी "रेड अक्टूबर" (रूस, मॉस्को)
गोस्ट आर 52821-2007
सामग्री: चीनी, कोको द्रव्यमान, कोकोआ मक्खन, इमल्सीफायर E322, प्राकृतिक के समान वेनिला स्वाद।
शुद्ध वज़न: 75 ग्राम.
कीमत: रगड़ 36.30
विशेषज्ञता परिणाम:अध्ययन किया गया नमूना GOST R 52821-2007 "चॉकलेट" की आवश्यकताओं को पूरा करता है। ओटीयू"। चॉकलेट में कोकोआ मक्खन का कोई विकल्प या समकक्ष नहीं है (कुल वसा सामग्री का 3.0% से कम)।
कोको के कुल सूखे अवशेषों की सामग्री - 55.5 (!)% की घोषित मात्रा के साथ 63.9%
कोकोआ मक्खन सामग्री - 33% की दर से 32.5%
वसा का द्रव्यमान अंश - 35.6%
निष्कर्ष। उत्पाद पूरी तरह से GOST की आवश्यकताओं का अनुपालन करता है। मूल्यवान कोकोआ मक्खन की घोषित सामग्री से थोड़ा विचलन नोट किया गया था। उपभोक्ता की जानकारी चॉकलेट की लेबलिंग की आवश्यकताओं को पूरा करती है।
संक्षेप में, इस बात पर जोर देना बाकी है कि डार्क चॉकलेट निर्माताओं की मुख्य चाल मूल्यवान कोकोआ मक्खन को बदलना है। लेकिन इसका पता लगाना केवल प्रयोगशाला स्थितियों में ही वास्तविक है।
लक्ष्य और उद्देश्य कार्य का उद्देश्य चॉकलेट के कुछ भौतिक गुणों और मनुष्यों पर इसके प्रभाव का अध्ययन करना है। इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित कार्यों को हल करना आवश्यक है: सूचना के साहित्यिक और इलेक्ट्रॉनिक स्रोतों का अध्ययन करना। पाई गई सामग्री को व्यवस्थित और सारांशित करें। चॉकलेट के व्यक्तिगत भौतिक गुणों का अध्ययन करें।
चॉकलेट का इतिहास "कोको" शब्द पहली बार "काकावा" की तरह लगभग 1000 ईसा पूर्व, ओल्मेक सभ्यता के उत्कर्ष के दौरान सुनाई देता था। चॉकलेट का स्वाद चखने वाले पहले यूरोपीय क्रिस्टोफर कोलंबस 1502 में थे। 1526 में मेक्सिको के विजेता हर्नान कोर्टेस, स्पेनिश राजा के पास एक रिपोर्ट लेकर जा रहे थे, अपने साथ चयनित कोको बीन्स का एक डिब्बा ले गए।
चॉकलेट का इतिहास 1657 में लंदन में पहला "चॉकलेट हाउस" खोला गया। 1674 में चॉकलेट से रोल और केक बनाए जाने लगे। ब्रिटिश नौसेना शेष यूरोप की तुलना में अधिक कोको खरीदती है। 19वीं शताब्दी में, पहली चॉकलेट बार सामने आईं और जैक्स नेउस ने प्रालिन फिलिंग वाली पहली कैंडी का आविष्कार किया।
चॉकलेट उत्पादन उत्पादन लाइन पर मुख्य तकनीकी चरण: मुख्य घटकों की तैयारी (नुस्खा के अनुसार), मिश्रण, पीसना, चॉकलेट को तड़का लगाना, भरने की तैयारी, चॉकलेट मोल्डिंग, भरने की खुराक और अतिरिक्त सामग्री (नट, फूला हुआ चावल), लपेटना और पैकेजिंग।
चॉकलेट के फायदों के बारे में कोको में ऐसे तत्व होते हैं जो धमनियों की रक्षा करते हैं और इसलिए, हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं। उन्हें "फिनोल्स" कहा जाता है। ये पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर वसा के जमाव को रोकते हैं। मिल्क चॉकलेट के आधे बार में फिनोल की दैनिक खुराक होती है।
चॉकलेट के फायदों के बारे में व्हाइट चॉकलेट में हानिरहित उत्पाद होते हैं - पाउडर दूध और कोकोआ मक्खन। उत्तरार्द्ध की सामग्री के लिए धन्यवाद, इस मिठाई को न केवल खाया जा सकता है, बल्कि इसके साथ इलाज भी किया जा सकता है। कोकोआ बटर गले की खराश के लिए उपयोगी है। तो उबले हुए दूध में सफेद चॉकलेट पिघलाएं - और दवा तैयार है।
प्रयोग के परिणाम चॉकलेट निम्नलिखित क्रम में पिघली "नेस्ले" - 3 मिनट। "मिल्का" - 4 मिनट। "बाबेव्स्की" - 4.5 मिनट। निष्कर्ष: चॉकलेट में जितनी अधिक वनस्पति वसा होगी, वह उतनी ही तेजी से पिघलेगी। हमारे मामले में, यह नेस्ले है। -10º C के तापमान पर, चॉकलेट निम्नलिखित क्रम में जम जाती है "बाबेव्स्की" -1 मिनट। नेस्ले -1.5 मि. "मिल्का" - 2 मिनट। निष्कर्ष: चॉकलेट में जितनी अधिक पशु वसा होगी, वह उतनी ही तेजी से जम जाएगी। हमारे मामले में, यह बाबेव्स्की है।
ग्राफ़ का विश्लेषण करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि तापमान में परिवर्तन, तापन प्रक्रिया और शीतलन प्रक्रिया दोनों में, गैर-रैखिक रूप से होता है। जांच की गई प्रकार की चॉकलेट का पिघलने और जमने का तापमान समान और 33 0 C के बराबर है, इस तथ्य के बावजूद कि उनका घनत्व थोड़ा अलग है।
प्रयोग के दौरान, मैंने प्रयुक्त चॉकलेट का घनत्व निर्धारित किया। जैसा कि प्राप्त आंकड़ों से देखा जा सकता है, अलग-अलग चॉकलेट में अलग-अलग घनत्व होता है, जिसे अलग-अलग संरचना और प्रतिशत द्वारा समझाया जाता है कोको पाउडर. पिघलने और जमने के तापमान का निर्धारण करते समय, डेटा प्राप्त करना संभव था जिस पर ग्राफ़ बनाए गए थे। ग्राफ़ के अनुसार, चॉकलेट का पिघलने और जमने का तापमान निर्धारित किया गया था, जो 33 0 С था। निष्कर्ष
चॉकलेट कोको बीन्स अमेरिकी एशियाई अफ़्रीकी उत्पादित चॉकलेट के प्रकार सामान्य मिठाई के साथ या बिना मिठाई के साथ या बिना भराव के साथ सफेद मधुमेह गुणवत्ता नोबल (वैराइटी) उपभोक्ता (साधारण) कोको बीन्स की उत्पादन प्रक्रिया की तैयारी - बीन्स
प्रश्न का निष्कर्ष: चॉकलेट उपयोगी है या नहीं? - मैं आत्मविश्वास से उत्तर दे सकता हूं - हां, यह उपयोगी है। आख़िरकार इसमें 50-55% कार्बोहाइड्रेट, 32-35% वसा, 5-6% प्रोटीन होता है। साथ ही टैनिन (4-5%), उत्तेजक - थियोब्रोमाइन और कैफीन (1-1.5%), ट्रेस तत्व Na, K, Mg, P, Fe, विटामिन बी1, बी2 और पीपी और अन्य समान रूप से उपयोगी घटक।
नगर शिक्षण संस्थान
"माध्यमिक विद्यालय क्रमांक 8"
चॉकलेट में भौतिकी
पूरा
पर्यवेक्षक
भौतिक विज्ञान के अध्यापक
परिचय………………………………………….…………………………..3
1. चॉकलेट के बारे में सब कुछ.
1.1. चॉकलेट का इतिहास……………………………………………………4
1.2. कोको उत्पाद……………………………………………………7
1.3. चॉकलेट उत्पादन तकनीक…………………………………….9
1.4. चॉकलेट के फ़ायदों के बारे में………………………………………………12
1.5. चॉकलेट बनाने की विधि…………………………………………13
1.6. चॉकलेट की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए मानदंड…………………………………… 14
2. चॉकलेट के भौतिक गुणों का अध्ययन।
2.1. प्रयोग के लिए चॉकलेट चुनने का मानदंड………………………….16
2.2. चॉकलेट के भौतिक गुणों का अध्ययन ………………………….16
2.3. प्रयोग के परिणाम……………………………………………………21
निष्कर्ष…………………………………………………………………….22
साहित्य………………………………………………………………25
अनुप्रयोग……………………………………………………………….…26
परिचय
चॉकलेट पूरी दुनिया में बेहद लोकप्रिय व्यंजन है, जिसे न तो बड़े और न ही बच्चे मना करते हैं।
हम इस तथ्य के आदी हैं कि लड़कियों को मीठा पसंद माना जाता है। लेकिन मुझे मीठी चीजें भी पसंद हैं, खासकर चॉकलेट। वे कहते हैं कि अगर किसी आदमी को मिठाई पसंद है, तो वह दयालु है। मेरे दोस्तों के अनुसार मैं एक दयालु व्यक्ति हूं, इसलिए यह कहावत सही है। और मैंने यह पता लगाने का निर्णय लिया कि चॉकलेट हमारे लिए कितनी उपयोगी है, क्या सभी प्रकार की चॉकलेट संरचना में समान हैं और गुणों में भिन्न हैं।
अब चॉकलेट बहुत है. यह स्वाद, रंग, संरचना में भिन्न है। चॉकलेट का उत्पादन विभिन्न कंपनियों द्वारा किया जाता है। प्रत्येक निर्माता के पास चॉकलेट बनाने का अपना तरीका, अपनी उत्पादन तकनीक होती है। प्रत्येक कंपनी ऐसे उत्पाद बनाने का प्रयास करती है ताकि वे न केवल आकर्षक हों, बल्कि उनका अपना, विशेष आकार, भराव और स्वाद भी हो।
मुझे आश्चर्य है कि इस उत्पाद का इतिहास क्या है? इसका उत्पादन कैसे होता है? क्या चॉकलेट सचमुच स्वास्थ्यवर्धक है? यदि हां तो इसका क्या लाभ है? यहां कुछ प्रश्न हैं जो मैंने स्वयं से पूछे और उत्तर देने का प्रयास किया।
मैं चॉकलेट के बारे में औसत उपभोक्ता से थोड़ा अधिक जानना चाहता था, इसलिए उपभोक्ता, भौतिक दृष्टिकोण से इसके कुछ गुणों पर विचार करना चाहेगा।
उद्देश्यकाम चॉकलेट के कुछ भौतिक गुणों और मनुष्यों पर इसके प्रभाव का अध्ययन करना है।
इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित को हल करना आवश्यक है कार्य:
1. सूचना के साहित्यिक और इलेक्ट्रॉनिक स्रोतों का अध्ययन करें।
2. पाई गई सामग्री को व्यवस्थित और सारांशित करें।
3. चॉकलेट के व्यक्तिगत भौतिक गुणों का अध्ययन करें।
1. चॉकलेट के बारे में सब कुछ
1.1. चॉकलेट का इतिहास
चॉकलेट का इतिहास बहुत पहले शुरू हुआ था। लगभग 1500 ईसा पूर्व, अमेरिका में मैक्सिको की खाड़ी के निचले इलाकों में ओल्मेक सभ्यता का उदय हुआ। उनकी संस्कृति के बहुत कम अवशेष हैं, लेकिन कुछ भाषाविदों का मानना है कि "काकाओ" शब्द पहली बार "काकावा" जैसा लगता था, लगभग 1000 ईसा पूर्व, ओल्मेक सभ्यता के उत्कर्ष के दौरान।
माया ने कोको को बहुत महत्व दिया। अनुष्ठानों के दौरान चॉकलेट को एक पवित्र पेय के रूप में पिया जाता था। माया देवताओं के देवालय में, एक कोको देवता था। माया ने हमें ज्ञात पहला कोको बागान लगाया। उनके पास चॉकलेट पेय बनाने की अच्छी तरह से विकसित विधियाँ थीं। अलग - अलग प्रकारलौंग से लेकर काली मिर्च तक - सभी प्रकार के योजकों और घटकों का उपयोग करना। भारतीय सहारा को बिल्कुल भी नहीं जानते थे।
कोको बीन्स धन और शक्ति का प्रतीक थे। केवल कुलीन लोग ही चॉकलेट बीन्स से बना पेय खरीद सकते थे। पैसों की जगह चॉकलेट बीन्स का ही इस्तेमाल किया गया। एक गुलाम को 100 बीन्स में खरीदा जा सकता था।
"चॉकलेट ट्री"
वनस्पति विज्ञान में, "चॉकलेट पेड़" को "थियोब्रोमा कोको" कहा जाता था, जिसका अर्थ है "देवताओं का भोजन"। एज़्टेक लोग इसे "स्वर्ग वृक्ष" मानते थे और एक दिव्य प्राणी के रूप में इसकी पूजा करते थे। यह पेड़ केवल गर्म और आर्द्र जलवायु में, उष्णकटिबंधीय जंगलों के बीच में उगता है - मुख्य रूप से उत्तर और दक्षिण अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और एशिया के कुछ द्वीपों पर। पौधे की ऊंचाई 10-15 मीटर तक पहुंच सकती है। चॉकलेट के पेड़ की एक तस्वीर परिशिष्ट संख्या 3 में प्रस्तुत की गई है। फसल वर्ष में दो बार ली जाती है - मुख्य फसल अक्टूबर-फरवरी में और मध्यवर्ती फसल मई-जून में। प्रत्येक फल में 20 से 50 बीज होते हैं - कोको बीन्स। वे गोल, सपाट, उत्तल हो सकते हैं और भूरे, नीले या भूरे रंग के हो सकते हैं। एक स्वस्थ पेड़ प्रति वर्ष 2 किलोग्राम तक फलियाँ पैदा कर सकता है। ताज़ी चुनी हुई कोको बीन्स में कड़वा-तीखा स्वाद और हल्का रंग होता है; इस रूप में वे चॉकलेट के निर्माण में उपयोग के लिए अनुपयुक्त हैं। ताज़ा कोको बीन्स में लगभग 30% पानी और 30% कोकोआ मक्खन होता है।
एज़्टेक ने नई दुनिया में कोको के प्रसार में प्रमुख भूमिका निभाई। एज़्टेक किंवदंती कहती है कि कोको के बीज स्वर्ग से हमारे पास आए और ज्ञान और शक्ति कोको के पेड़ के फल से आती है।
माया ने चॉकलेट पेय को "xocolatl" ("xocolatl") कहा। यह नाम दो भारतीय शब्दों के मेल से बना है: "चोको" या "ज़ोकोल" - "फोम" और "एटीएल" - "पानी"। ऐसा शायद इसलिए हुआ क्योंकि शुरुआती चॉकलेट को केवल पेय के रूप में जाना जाता था।
एज्टेक लोग कोको बीन्स का उपयोग एक प्रकार के धन के रूप में भी करते थे। भारतीय सरदारों के महलों के खलिहानों में संग्रहित कोकोआ की फलियों की मात्रा आश्चर्यजनक है। इनमें से एक महल में प्रति वर्ष 486 बैग कोको की खपत होती थी, प्रत्येक बैग में लगभग 24,000 अनाज होते थे।
चॉकलेट का स्वाद चखने वाले पहले यूरोपीय क्रिस्टोफर कोलंबस थे। यह 1502 में हुआ, जब गुयाना द्वीप के निवासियों ने पूरे दिल से अपने प्रिय अतिथि को कोको बीन्स का पेय पिलाया। वे कहते हैं कि कोलंबस ने नई दुनिया के अपने चौथे अभियान से राजा फर्डिनेंड को रहस्यमयी अनाज पहुंचाया, लेकिन किसी ने उन पर ध्यान नहीं दिया - नाविक कई अन्य खजाने भी लेकर आया।
बीस साल बाद, मेक्सिको के विजेता हर्नान कोर्टेस ने भी ज़ोकोलाटल को आज़माया। जब कॉर्टेस ने पहली बार 1519 में एज़्टेक की भूमि में प्रवेश किया, तो उन्हें गलती से भगवान समझ लिया गया... उनके सामने एक सुनहरे कप में, मसालों, काली मिर्च, शहद के साथ उबले हुए कोको बीन्स से बना एक अजीब कड़वा पेय, फोम तक फेंटा गया, स्मोक्ड किया गया।
यह पहली चॉकलेट थी जिसकी स्पैनिश विजयकर्ताओं को धीरे-धीरे आदत हो गई, उन्होंने इस पेय में काली मिर्च की जगह वेनिला को शामिल किया और इसे एक मजबूत स्वाद देने के लिए जोड़ा। जायफलऔर चीनी.
1526 में, स्पैनिश राजा को रिपोर्ट करने के लिए जाते समय, जिसने उसकी क्रूरता की अफवाहें सुनी थीं, कॉर्टेस अपने साथ चयनित कोको बीन्स का एक डिब्बा ले गया। इस बार, चॉकलेट भाग्यशाली थी: मैड्रिड कोर्ट में विदेशी स्वाद वाले पेय का अनुकूल स्वागत किया गया।
जल्द ही चॉकलेट स्पेनिश अभिजात वर्ग, विशेष रूप से दरबारी महिलाओं का अनिवार्य सुबह का पेय बन गया, जिसने चाय और कॉफी को विस्थापित कर दिया, जो उस समय तक काफी व्यापक थे। नए पेय की कीमत इतनी अधिक थी कि एक स्पेनिश इतिहासकार ने यहां तक लिखा: "केवल अमीर और कुलीन लोग ही चॉकलेट पी सकते थे, क्योंकि वह सचमुच पैसे से पीता था।"
अगले 100 वर्षों में, स्पेन से "xocolatl" यूरोप में प्रवेश कर गया, और कीमत और लोकप्रियता में अन्य विदेशी उत्पादों को पीछे छोड़ दिया। कोको के व्यावसायिक महत्व से अवगत जर्मन सम्राट चार्ल्स पंचम इस उत्पाद पर एकाधिकार की मांग करते हैं। हालाँकि, पहले से ही 17वीं शताब्दी की शुरुआत में, तस्करों ने सक्रिय रूप से डच बाजारों को चॉकलेट से भरना शुरू कर दिया था, और 1606 में कोको फ़्लैंडर्स और नीदरलैंड के माध्यम से इटली की सीमाओं तक पहुंच गया। नौ साल बाद, फिलिप III की बेटी पेरिस में कोको का पहला डिब्बा लेकर आई।
1650. अंग्रेजों ने चॉकलेट पीना शुरू कर दिया। 1657 में, पहला "चॉकलेट हाउस" लंदन में खोला गया - भविष्य की "चॉकलेट गर्ल्स" का प्रोटोटाइप। पेय संस्कृति का हिस्सा बन जाता है, समय की गणना इससे की जाती है: "चॉकलेट के लिए आओ" का अर्थ है: "हम शाम आठ बजे तक आपका इंतजार कर रहे हैं।"
1674 में चॉकलेट से रोल और केक बनाये जाने लगे। इस वर्ष को "खाद्य" चॉकलेट के उद्भव की तारीख माना जाता है, जिसे न केवल पिया जा सकता था, बल्कि खाया भी जा सकता था।
1825 ब्रिटिश नौसेना शेष यूरोप की तुलना में अधिक कोको खरीदती है। चॉकलेट पेय ऐसा है मानो ड्यूटी पर तैनात नाविकों के लिए बनाया गया हो: पौष्टिक, गैर-अल्कोहल। नाविकों के बीच, उत्तर-पश्चिम की तेज़ ठंड को "तूफान चॉकलेट" कहा जाता था।
19वीं शताब्दी में, पहली चॉकलेट बार सामने आईं और जैक्स नेउस ने प्रालिन फिलिंग वाली पहली कैंडी का आविष्कार किया।
यह इतना लंबा ऐतिहासिक रास्ता है कि कोको बीन्स ने हमारी आधुनिक ठोस चॉकलेट तक की यात्रा की है।
1.2. कोको उत्पाद
यदि आप शब्दकोश में देखें, तो इसमें "चॉकलेट" शब्द की दो अवधारणाएँ हैं:
चॉकलेट (जर्मन: चॉकलेट):
1) चीनी के साथ कोको बीन्स को संसाधित करके प्राप्त एक कन्फेक्शनरी उत्पाद। चॉकलेट में एक नाजुक स्वाद और सुगंध, उच्च कैलोरी सामग्री और इसके गुणों को बदले बिना वर्षों तक संग्रहीत करने की क्षमता होती है। चॉकलेट भराई के साथ और बिना भराई के बनाई जाती है - प्राकृतिक चॉकलेट और चॉकलेट के रूप में एडिटिव्स के साथ, जिसमें दूध, कॉफी, नट्स, फल आदि शामिल होते हैं। चॉकलेट का ऊर्जा मूल्य 2.33 एमजे / 100 ग्राम (557 किलो कैलोरी / 100 ग्राम) तक होता है। कन्फेक्शनरी उद्योग द्वारा उत्पादित चॉकलेट की औसत संरचना: चीनी 50-55%, कोकोआ मक्खन 35-37%, बाकी कोको बीन्स का वसा रहित द्रव्यमान है। कोको बीन्स के अनुपात को कम करके परिवर्धन पेश किया जाता है। चॉकलेट किसी व्यक्ति की ताकत को मजबूत करती है और जल्दी से बहाल करती है, इसलिए यह अभियानों, लंबी पैदल यात्रा आदि पर सुविधाजनक है। इसमें लगभग 40 वाष्पशील यौगिक भी होते हैं जो एक आकर्षक, अतुलनीय गंध निर्धारित करते हैं। वैसे, शरीर विज्ञानियों ने पाया है कि इस सुगंध का मानस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह जलन से राहत देता है, शांत करता है और यहां तक कि मन की शांति भी बहाल करता है।
2) चॉकलेट पाउडर से बना पेय।
चॉकलेट विभिन्न मिठाई व्यंजनों (जेली, ब्लैंकमैंज, जेली, मूस, सूफले, क्रीम) में स्वाद और सुगंध जोड़ने के लिए एक सुविधाजनक आधार है। इसका उपयोग केक में किया जाता है; आटे में एक योज्य के रूप में केक, इसके लिए संसेचन और क्रीम में। कन्फेक्शनरी को चॉकलेट प्लेटों और आकृतियों से सजाया गया है।
कोको पाउडर
अर्ध-तैयार उत्पाद कोको - उत्पादन पाउडर कसा हुआ कोको (केक) के वसा रहित द्रव्यमान के कणों को पीसकर प्राप्त किया जाता है। इसका रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे तक होना चाहिए, इसमें विशिष्ट कोको स्वाद और सुगंध होनी चाहिए, और इसमें पाउडर जैसी संरचना होनी चाहिए। पाउडर में नमी की मात्रा 7.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए, इसमें वसा की मात्रा कम से कम 14% होनी चाहिए। प्रति 1 किलो उत्पाद में लौह अशुद्धियों की उपस्थिति - 3 मिलीग्राम से अधिक नहीं। कोको पाउडर का उपयोग व्यापक रूप से चॉकलेट क्रीम, चॉकलेट फोंडेंट और आटे में भी किया जाता है। कोको पाउडर को 18°C पर संग्रहित किया जाना चाहिए और सापेक्ष वायु आर्द्रता 75% से अधिक नहीं होनी चाहिए। वारंटी शेल्फ जीवन - उत्पादन की तारीख से 6 महीने।
चॉकलेट ग्लेज़ (कूवरचर)
अर्ध-तैयार उत्पाद विभिन्न स्वाद और सुगंधित पदार्थों के बिना या बिना पाउडर चीनी और कोकोआ मक्खन के साथ कसा हुआ कोको का सावधानीपूर्वक पिसा हुआ द्रव्यमान है। नमी की मात्रा 1.3-1.5% से अधिक नहीं होनी चाहिए, गर्मी और सुक्रोज - नुस्खा के अनुसार; पीसने की डिग्री (रेउतोव के अनुसार) कम से कम 90% है, स्वाद और सुगंध इस प्रकार के शीशे का आवरण की विशेषता है, रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग के लिए है, कठोर शीशे का आवरण में अंदर और बाहर भूरे रंग की अनुमति है। °C पर ग्लेज़ की स्थिरता ठोस होती है, 40 °C पर यह तरल होती है। ग्लेज़ को पॉलिमर फिल्मों, नालीदार कार्डबोर्ड में पैक किया जाता है। भंडारण 18°С पर किया जाता है और सापेक्ष वायु आर्द्रता 75% से अधिक नहीं होती है। शेल्फ जीवन 6 महीने.
चॉकलेट कोको बीन्स को चीनी के साथ, एडिटिव्स के साथ या बिना एडिटिव्स के संसाधित करने का एक उत्पाद है। चॉकलेट सख्त होनी चाहिए. फिगर्ड और पैटर्न वाली चॉकलेट किसी भी आकार, आकार और वजन की हो सकती है। यह फ्रैक्चर में मैट होना चाहिए, भूरे रंग की कोटिंग के बिना चिकनी सतह होनी चाहिए। चॉकलेट की आर्द्रता (बिना किसी अतिरिक्त के) - 1.2% से अधिक नहीं। इसे 18°C पर संग्रहित किया जाना चाहिए और सापेक्ष वायु आर्द्रता 75% से अधिक नहीं होनी चाहिए। शेल्फ जीवन 6 महीने तक।
भूनी हुई तेल युक्त अखरोट की गुठली, चीनी, कोकोआ मक्खन और कोको शराब के साथ बारीक पीसकर, प्रालीन कहलाती है। इसका रंग हल्का भूरा, स्वाद और गंध में अखरोट जैसा, खराब या बासी अखरोट के स्वाद से मुक्त और अन्य अप्रिय स्वाद और गंध से मुक्त होना चाहिए। कारखाने में काम करने के बाद, प्रालीन एक ढीला लुढ़का हुआ द्रव्यमान है, जिसे आमतौर पर दबाए गए मोनोलिथ के रूप में अन्य उद्यमों को आपूर्ति की जाती है। उपयोग से पहले, प्रालीन को चिकना या तरल अवस्था में गर्म किया जाता है। बाद के मामले में, इसे 2 मिमी की कोशिकाओं के साथ एक छलनी के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। प्रालीन का उपयोग वफ़ल, केक और अन्य उत्पादों में भरने के रूप में किया जाता है। तैयार द्रव्यमान को 3 महीने से अधिक समय तक 8-120C पर सूखे गोदाम में साफ लकड़ी के बैरल में संग्रहीत किया जाता है।
कोकोआ मक्खन
कोकोआ मक्खन चॉकलेट उत्पादन का एक अर्ध-तैयार उत्पाद है, जो कसा हुआ कोको दबाकर प्राप्त किया जाता है। 16-180C के तापमान पर, तेल की स्थिरता कठोर, भंगुर होनी चाहिए, पूर्ण पिघलने का तापमान 32-35°C है; 40 डिग्री सेल्सियस पर, तेल पारदर्शी होना चाहिए, जिसमें थोड़ी मात्रा में कोको शराब के कण हों; रंग हल्के पीले से भूरा तक; स्वाद और सुगंध - कोको बीन्स की विशेषता। कोकोआ बटर को एक अंधेरी जगह में एक अच्छी तरह से बंद कंटेनर में 18 डिग्री सेल्सियस तक तापमान और 75% तक सापेक्ष आर्द्रता पर स्टोर करें। शेल्फ जीवन 6 महीने तक। कोकोआ मक्खन का उपयोग चॉकलेट आइसिंग और प्रालीन बनाने के लिए किया जाता है।
1.3. चॉकलेट उत्पादन तकनीक
चॉकलेट के उत्पादन के लिए एक आधुनिक कारखाना इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण वाली एक स्वचालित लाइन है, जो किसी भी बाहरी प्रभाव से बंद है, तकनीकी उपकरणजो आपको उत्पादन के विभिन्न चरणों में निर्दिष्ट तकनीकी मापदंडों को बनाए रखने की अनुमति देता है, जो स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों के उपयोग के बिना लंबी शेल्फ लाइफ के साथ उच्च गुणवत्ता वाले चॉकलेट उत्पादों के उत्पादन की गारंटी देता है।
इसका काम पूरी तरह से एक कंप्यूटर द्वारा नियंत्रित होता है: "आभासी मस्तिष्क", निर्मित होने वाले उत्पाद के प्रकार के आधार पर, इसकी मेमोरी में संग्रहीत कार्यक्रमों में से एक को चुनता है, और यह स्वयं सभी प्रक्रियाओं की निगरानी करता है, बाहरी तापमान शासन के रखरखाव और संचालन की गति की निगरानी करता है। यदि आवश्यक हो, तो वह अपने काम की जाँच करता है और आवश्यक समायोजन करता है।
उत्पादन लाइन पर मुख्य तकनीकी चरण हैं मुख्य घटकों की तैयारी (नुस्खा के अनुसार), उनका मिश्रण, पीसना, चॉकलेट तड़का लगाना, भरने की तैयारी, चॉकलेट मोल्डिंग, भरने की खुराक और अतिरिक्त सामग्री (नट, फूला हुआ चावल), लपेटना और पैकेजिंग। कारखाने में कच्चे माल की पसंद, उसके विश्लेषण पर बहुत ध्यान दिया जाता है - आखिरकार, यही चॉकलेट की गुणवत्ता की कुंजी है।
चॉकलेट बनाने की उत्पादन प्रक्रिया और विधियाँ
उत्पादन प्रक्रिया चॉकलेट द्रव्यमान की तैयारी और दिए गए नुस्खा के अनुसार भरने से शुरू होती है, जो फिर उत्पादन लाइन में जाती है। चॉकलेट बनाने के लिए, कोको बीन्स को छांट लिया जाता है, अशुद्धियों को साफ किया जाता है और oC के तापमान पर भुना जाता है। फिर फलियों को कुचलकर अनाज बनाया जाता है और कुचलने और छांटने वाली मशीनों पर खोल से अलग किया जाता है। ग्रिट्स को रोलर या स्टोन मिलों पर पीसा जाता है, और कसा हुआ कोको के तरल द्रव्यमान में बदल दिया जाता है। हाइड्रोलिक प्रेस पर कसा हुआ कोको के भाग से शुद्ध कोकोआ मक्खन निचोड़ा जाता है। चॉकलेट मास कसा हुआ कोको, कोकोआ मक्खन, चीनी (आमतौर पर पाउडर चीनी) और आवश्यक स्वाद और सुगंधित पदार्थों को मिलाकर तैयार किया जाता है। द्रव्यमान को 15-20 माइक्रोन से अधिक के ठोस कण आकार में रोलर मिलों पर पीसा जाता है, कोकोआ मक्खन के साथ फिर से मिलाया जाता है और चॉकलेट और कैंडी ग्लेज़िंग की सामान्य किस्मों के निर्माण के लिए खिलाया जाता है। मिठाई चॉकलेट प्राप्त करने के लिए, द्रव्यमान को अतिरिक्त रूप से अलग-अलग मशीनों, तथाकथित शंखों में, लगभग 700C (औसतन 3 दिन) के तापमान पर संसाधित किया जाता है; इस मामले में, ठोस कणों के वितरण की पूर्ण एकरूपता हासिल की जाती है, वाष्पशील एसिड हटा दिए जाते हैं और सुगंधित पदार्थ का प्रसार होता है। फिर, एक तापमान मशीन पर, द्रव्यमान का तापमान 30-32°C तक लाया जाता है। बार चॉकलेट बनाने के लिए, द्रव्यमान को धातु के सांचों में डाला जाता है जो साथ गुजरते हैं कंपन करने वाली मेजेंऔर 5-10°C के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।
फिलिंग के साथ चॉकलेट बनाने के लिए, मोल्ड कोशिकाओं की दीवारों को पहले चॉकलेट की एक परत से ढक दिया जाता है, और ठंडा होने के बाद, फिलिंग डाली जाती है और फिर उत्पाद के निचले हिस्से में चॉकलेट की एक परत बनाई जाती है। चॉकलेट के उत्पादन में सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है टेम्परिंग - निर्धारित तापमान पर क्रमिक और नियंत्रित शीतलन।
टेम्परिंग मशीनों के डिज़ाइन और उनके आधार में रखे गए चॉकलेट के क्रमिक शीतलन के सिद्धांत से पूरे चॉकलेट द्रव्यमान में फैलना संभव हो जाता है अधिकतम राशिबीटा क्रिस्टल (इस क्रिस्टल की इष्टतम संरचना, जो आपको लंबी शेल्फ लाइफ वाली चॉकलेट प्राप्त करने की अनुमति देती है)। इसलिए, तैयार चॉकलेट न केवल सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन स्वरूप प्राप्त करती है, बल्कि ऊंचे तापमान के अवांछनीय प्रभावों के प्रति अधिक प्रतिरोधी भी बन जाती है।
चॉकलेट उत्पादन की जटिल प्रक्रिया का अंतिम चरण मोल्डिंग है - जहां डाई, बारी-बारी से "ठंडे" और "गर्म" खंडों के साथ आगे बढ़ते हुए, चॉकलेट, फिलिंग और विभिन्न सामग्रियों (मुरमुरे, नट्स) के साथ मोल्डिंग मशीनों से भरे जाते हैं। उसके बाद, टिकटों को पलट दिया जाता है (अच्छी तरह से टेम्पर्ड चॉकलेट आसानी से सांचों से निकल जाती है), और तैयार उत्पाद रैपर में प्रवेश करता है।
आधुनिक रैपिंग मशीनों में उच्च उत्पादकता होती है, जो प्रति सेकंड 6 उत्पादों को लपेटने की अनुमति देती है। इसके अलावा, तैयार, लिपटे उत्पादों को बक्सों में पैक किया जाता है।
बिना फिलिंग वाली चॉकलेट का उत्पादन 4 से 100 ग्राम वजन वाली बार और विभिन्न आकृतियों के रूप में किया जाता है, चॉकलेट 50 से 100 ग्राम वजन वाली रोटियों के रूप में फिलिंग के साथ बनाई जाती है। सभी चॉकलेट उत्पादों को ऐसे कमरे में 15 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है, जहां कोई साइड गंध नहीं होती है। बिना एडिटिव्स वाली चॉकलेट की शेल्फ लाइफ - 6 महीने तक, एडिटिव्स और फिलिंग वाली चॉकलेट की शेल्फ लाइफ - 3 महीने तक।
1.4. चॉकलेट के फायदों के बारे में
चॉकलेट की "उपयोगिता के लिए" कैसे जांचें? एक बार में कोको बीन्स की सामग्री का 25-30% इस चॉकलेट की कम गुणवत्ता को इंगित करता है, 35-40% मध्यम गुणवत्ता वाली चॉकलेट की विशेषता है, 40-45% उत्पाद में काफी अच्छा मौजूद है, लेकिन 45 से 60% तक कोको बीन्स की सामग्री स्वयं के लिए बोलती है - आपके पास एक उत्कृष्ट चॉकलेट बार है जो आपको लाभान्वित करेगी। इस बात पर अभी भी बहस चल रही है कि क्या चॉकलेट स्वास्थ्यवर्धक है या यह केवल हमारे लिए फायदेमंद है अधिक वजन. कैलिफ़ोर्निया के वैज्ञानिकों के अध्ययन से पता चला है कि कोको में ऐसे पदार्थ होते हैं जो धमनियों की रक्षा करते हैं और इसलिए, हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद होते हैं। उन्हें "फिनोल्स" कहा जाता है। ये पदार्थ कोलेस्ट्रॉल के ऑक्सीकरण को रोकते हैं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर वसा के जमाव को रोकते हैं। मिल्क चॉकलेट के आधे बार में फिनोल की दैनिक खुराक होती है - एक गिलास रेड वाइन में।
सफेद चॉकलेट के पक्ष में एक तर्क है। यह उन बच्चों द्वारा सबसे अच्छा खाया जाता है जिन्हें कोको से एलर्जी है। व्हाइट चॉकलेट में हानिरहित उत्पाद होते हैं - पाउडर दूध और कोकोआ मक्खन। उत्तरार्द्ध की सामग्री के लिए धन्यवाद, इस मिठाई को न केवल खाया जा सकता है, बल्कि इसके साथ इलाज भी किया जा सकता है। कोको - यह तेल गले की खराश के लिए उपयोगी है। तो उबले हुए दूध में सफेद चॉकलेट पिघलाएं - और दवा तैयार है। बच्चे इसे मजे से पियेंगे.
चूंकि चॉकलेट में नमी की मात्रा कम है, 1% तक, यह सूक्ष्मजीवविज्ञानी गिरावट के अधीन नहीं है और इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस कारण से, चॉकलेट को अक्सर लंबी यात्राओं और पदयात्राओं पर ले जाया जाता है, क्योंकि यह व्यक्ति की ताकत को मजबूत करती है और जल्दी से बहाल करती है।
इसमें लगभग 40 वाष्पशील यौगिक भी होते हैं जो मोहक, अतुलनीय गंध का निर्धारण करते हैं। वैसे, शरीर विज्ञानियों ने पाया है कि इस सुगंध का मानस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: यह जलन से राहत देता है, शांत करता है और यहां तक कि मन की शांति भी बहाल करता है। चॉकलेट खाओ और शांत रहो.
1.5. चॉकलेट रेसिपी
आप जानते हैं, कई लोगों की पसंदीदा मिठाई तीन से प्राप्त होती है
मुख्य घटक: कोको - पाउडर, कोकोआ मक्खन या अन्य वसा, चीनी। बाकी, बोलने के लिए, प्रकृति में "लागू" होता है और एक विशेष प्रकार की चॉकलेट के नुस्खा पर निर्भर करता है। इसमें मेवे, दूध पाउडर या क्रीम, स्वाद, विभिन्न भराव मिलाए जाते हैं। मैं चॉकलेट बनाने की कई रेसिपी से परिचित होने का सुझाव देता हूँ।
फ़्रेंच चॉकलेट
100 ग्राम डार्क चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर चार कप पानी में मिलाया जाता है। सबसे पहले, चॉकलेट को एक कप गर्म पानी में डुबोएं, फिर, जब यह थोड़ा पिघल जाए, तो इसे पूरी तरह से घुलने तक धीमी आंच पर रखें। जब यह एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए, तो तीन और कप पानी डालें, लगातार हिलाते हुए उबाल लें, बहुत कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। आंच से उतारें, व्हिस्क से फेंटें और गरमागरम परोसें। स्वाद के लिए चीनी मिलाई जाती है. अगर आप दूध से कॉफी बना रहे हैं तो पहले चॉकलेट को उबलते पानी में घोलें, फिर गर्म दूध डालें। जैसे ही सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाए, उबाल लें, फेंटें और गरमागरम परोसें।
विनीज़ चॉकलेट
यह स्वाद और बनाने की विधि दोनों में बिल्कुल अलग चॉकलेट है। सबसे पहले आप इसे फ्रेंच तरीके से पकाएं, दो या तीन जर्दी (बहुत ताज़ा) डालें, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, इसे बहुत छोटी आग पर रखें और द्रव्यमान के गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन उबाल न लाएं। फिर गर्म द्रव्यमान को कपों में डालें और प्रत्येक कप में एक बड़ा चम्मच "ताजा क्रीम" डालें (यह हमारी गाढ़ी घरेलू खट्टी क्रीम के समान एक डेयरी उत्पाद है, आप इसे इसके साथ बदल सकते हैं)। हर कोई क्रीम जोड़ता है - स्वाद के लिए ताज़ा।
चॉकलेट अमृत
1/2 लीटर दूध, 2 अंडे की जर्दी, 100 ग्राम चीनी, 50 ग्राम चॉकलेट, वैनिलिन, कुचली हुई बर्फ।
चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटे हुए अंडे की जर्दी में गर्म दूध एक पतली धारा में डालें। परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर, बिना हिलाए, कुछ और मिनट तक पकाएं। आंच से उतारें, कद्दूकस की हुई चॉकलेट और वेनिला डालें। तैयार क्रीम को ठंडा करें, कुचली हुई बर्फ के साथ मिलाएं और तुरंत परोसें।
चॉकलेट शर्बत
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 600 मिलीलीटर पानी डालें, 250 ग्राम वेनिला चीनी डालें। सब कुछ धीमी आग पर रखें। हिलाते हुए उबाल लें। परिणामी द्रव्यमान को ठंडा करें। परिणामी द्रव्यमान में 150 ग्राम कोको पाउडर मिलाएं और धीमी आंच पर हिलाते हुए गर्म करें। आपको एक रेशमी द्रव्यमान मिलना चाहिए, जिसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए, कटोरे में डालना चाहिए, फ्रीजर में ठंडा करना चाहिए, हर आधे घंटे में 2-3 बार हिलाना चाहिए।
मीठा सॉसेज
मार्जरीन का 1 पैकेट पिघलाएं, 200 ग्राम चीनी मिलाएं। गर्मी से निकालें और ठंडा करें, फिर 1 अंडा, 3 बड़े चम्मच कोको और 2 पैकेट बारीक कुचले हुए बिस्कुट डालें। आप स्वाद के लिए अखरोट, किशमिश ले सकते हैं। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं, सॉसेज बनाएं और रेफ्रिजरेटर में रखें।
1.6. चॉकलेट की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए मानदंड
अच्छी चॉकलेट की सतह चमकदार, दाग रहित होती है। यदि यह "ग्रे" है - इसका मतलब है कि या तो उत्पादन तकनीक का उल्लंघन किया गया था, या इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था। सूखापन और कठोरता में वृद्धि खराब उत्पाद का संकेतक है। गंध एक कोको की सुगंध के साथ सामंजस्यपूर्ण होनी चाहिए। अंतिम पैरामीटर के साथ, सब कुछ स्पष्ट है: चॉकलेट या तो स्वादिष्ट है या नहीं। अच्छी चॉकलेट आपके मुँह में पिघल जाती है और आपको मुलायम महसूस कराती है।
वैसे, इस "घटना", जैसा कि यह निकला, की एक बहुत ही सरल व्याख्या है, जो इस मिठाई के एक घटक के भौतिक गुणों में निहित है। विभिन्न निर्माताओं के पास प्राकृतिक चॉकलेट के लिए एक नुस्खा है जो बहुत अलग नहीं है। और एकमात्र चीज जो यहां सबसे अलग है वह है गुणवत्ता। स्विस, जिन्हें चॉकलेट का सबसे बड़ा पारखी माना जाता है, कई मापदंडों के अनुसार इसका मूल्यांकन करते हैं: उपस्थिति, गंध, फ्रैक्चर और स्वाद। चॉकलेट कोकोआ मक्खन या अन्य वसा को मिलाकर बनाई जाती है। पहला उत्पाद महंगा है, इसलिए कुछ निर्माता इसके बजाय सस्ते कच्चे माल का उपयोग करते हैं: यह अच्छा है अगर कोकोआ मक्खन के समकक्ष बदतर हैं, इसके विकल्प बदतर हैं, जो गुणवत्ता में बहुत हीन हैं।
चॉकलेट बार का आधार, जो इसे अपना आकार बनाए रखता है, कोकोआ मक्खन है, जो सफेद रंग का होता है। इसमें मिल्क पाउडर और पिसी चीनी मिलाएं और सफेद चॉकलेट जैसा रंग प्राप्त करें। डार्क चॉकलेट में कोको बटर और कोको पाउडर भी होता है, जो बार को गहरा रंग देता है।
कोको का गलनांक - तेल 32 0C, यानी मानव शरीर के तापमान से कम, और विकल्प के लिए - 380C और ऊपर. इसलिए, कोकोआ मक्खन के साथ चॉकलेट मुंह में पिघल जाती है, और इसके विकल्प के साथ, यह तालू से चिपके हुए टाइल के टुकड़े जैसा महसूस होता है।
2. प्रायोगिक भाग.
2.1. प्रयोग के लिए चॉकलेट चुनने का मानदंड.
कोको पाउडर के अलावा, कोको बटर, स्किम्ड मिल्क पाउडर, ग्लूकोज सिरप, वेनिला या वैनिलिन, एथिल अल्कोहल सिरप, इनवर्ट शुगर, वनस्पति (अखरोट) तेल, नट्स (हेज़ल, हेज़लनट्स, बादाम), लेसिथिन, पेक्टिन, प्राकृतिक या कृत्रिम स्वाद, संरक्षक (सोडियम बेंजोएट), साइट्रिक एसिड, नींबू का तेल, नारंगी तेल, पुदीना तेल। ये घटक चॉकलेट और विशेष रूप से इसकी भराई दोनों के स्वाद में विविधता लाने में मदद करते हैं। पारंपरिक किस्मों के साथ-साथ अब नमकीन, कड़वी, झरझरा चॉकलेट का भी उत्पादन किया जा रहा है।
मैंने बिना एडिटिव्स वाली चॉकलेट के साथ प्रयोग करने का फैसला किया।
2.2. चॉकलेट के भौतिक गुणों का अध्ययन
अध्ययन किए जा सकने वाले चॉकलेट के भौतिक गुणों को चुनते समय, मैं भौतिकी कक्षा में उपलब्ध उपकरणों से आगे बढ़ा।
प्राप्त परिणामों की तुलना पहले से ज्ञात किसी अन्य के साथ करने में सक्षम होने के लिए, मैंने कनाडाई शोधकर्ताओं के प्रयोगों को दोहराया जिन्होंने अपने चॉकलेट के पिघलने और जमने के तापमान को निर्धारित किया था।
इसके अलावा, मैंने विभिन्न प्रकार की चॉकलेट का घनत्व निर्धारित किया।
1 अनुभव
चॉकलेट के घनत्व का निर्धारण
शोध के लिए, मैंने शुरू में केवल बिना एडिटिव्स वाली चॉकलेट का उपयोग करने का निर्णय लिया, क्योंकि मेवे, किशमिश, मुरमुरे और अन्य घटक प्रयोग की प्रक्रिया को जटिल बना सकते हैं और परिणामों को प्रभावित कर सकते हैं। इस प्रकार, मैंने सफेद और डार्क चॉकलेट, नियमित और छिद्रपूर्ण दोनों का अध्ययन करने का फैसला किया, और मैंने दूध और डार्क चॉकलेट का एक बार भी खरीदा। मुझे चॉकलेट की 5 किस्मों के साथ प्रयोग करना था।
प्रयोग के लिए, रूसी चॉकलेट और प्रसिद्ध नेस्ले कंपनी से आयातित चॉकलेट दोनों का उपयोग किया गया था।
मैंने केवल गैर-छिद्रित प्रकार की चॉकलेट के लिए घनत्व निर्धारित किया है। चॉकलेट का द्रव्यमान निर्धारित करने के लिए, मैंने वज़न के सेट के साथ एक पैमाने का उपयोग किया। तौल के सभी नियमों का पालन करने पर मुझे निम्नलिखित परिणाम प्राप्त हुए।
चॉकलेट | वज़न, जी |
|
लैक्टिक | ||
"गोल्डन मार्क" | ||
पिंड |
चॉकलेट बार के चयनित टुकड़े का आयतन निर्धारित करने के लिए, मैंने एक बीकर का उपयोग किया। चॉकलेट को पानी के बीकर में डुबोया गया। (वह पानी में डूब जाता है)। इस तथ्य से पता चला कि चॉकलेट का घनत्व पानी के घनत्व से अधिक है। वॉल्यूम निर्धारित करने की प्रक्रिया के बाद, मुझे निम्नलिखित मान प्राप्त हुए:
चॉकलेट | वॉल्यूम, एम3 |
|
लैक्टिक | ||
"गोल्डन मार्क" | ||
पिंड |
प्राप्त मानों को पदार्थ का घनत्व ρ=m/V निर्धारित करने के सूत्र में प्रतिस्थापित किया गया और निम्नलिखित मान प्राप्त किए गए:
चॉकलेट | घनत्व, जी/सीएम 3 |
|
लैक्टिक | ||
"गोल्डन मार्क" | ||
पिंड |
घनत्व की गणना करने के बाद, उन्होंने विभिन्न प्रकार की चॉकलेट के पिघलने और जमने के तापमान को निर्धारित करना शुरू किया।
2 अनुभव
चॉकलेट के पिघलने और सख्त होने का समय निर्धारित करना
उपकरण और सामग्री: ग्रेटर, स्टोव, इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर, स्टॉपवॉच, एल्यूमीनियम ग्लास, बीकर और डालने का बर्तन, संवहन ओवन।
चॉकलेट | कार्बोहाइड्रेट | वसा | प्रोटीन |
|
"बाबेव्स्की" |
सबसे पहले, मैंने चयनित चॉकलेट किस्मों का घनत्व निर्धारित किया। पिछली प्रक्रिया के समान प्रक्रिया करने के बाद।
मैंने एयर फ्रायर को 180º C पर पहले से गरम कर लिया।
उन्होंने चॉकलेट के टुकड़ों को एक तश्तरी पर रखा और एयर फ्रायर में रख दिया.
इसी क्रम में चॉकलेट पिघली
नेस्ले - 3 मिनट।
"मिल्का" - 4 मिनट।
"बाबेव्स्की" - 4.5 मिनट।
निष्कर्ष: चॉकलेट में जितनी अधिक वनस्पति वसा होगी, वह उतनी ही तेजी से पिघलेगी। हमारे मामले में, यहपनाह देना».
- चॉकलेट पिघलने के बाद इसे फ्रीजर में रख दें.
-10º C के तापमान पर चॉकलेट निम्नलिखित क्रम में जमती है
"बाबेव्स्की" -1 मिनट।
नेस्ले -1.5 मि.
"मिल्का" - 2 मिनट।
निष्कर्ष: चॉकलेट में जितनी अधिक पशु वसा होगी, वह उतनी ही तेजी से जम जाएगी। हमारे मामले में, यह बाबेव्स्की है।
अनुभव क्रमांक 3
चॉकलेट के पिघलने और जमने के तापमान का निर्धारण
मैंने हर तरह के चॉकलेट चिप्स को कद्दूकस किया। मैंने चॉकलेट चिप्स को एक एल्यूमीनियम गिलास में डाला और पहले से गरम टाइल पर रख दिया। चॉकलेट चिप्स को पिघलने तक गर्म किया गया। उसके बाद, स्टोव बंद कर दिया गया, एक इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर को तरल चॉकलेट में रखा गया, और थर्मामीटर की रीडिंग 30 सेकंड के अंतराल पर एक निश्चित अवधि के लिए दर्ज की गई। फिर कंटेनर को बर्फ के पानी में तब तक रखा गया जब तक कि चॉकलेट का गिलास 17°C के तापमान तक ठंडा न हो जाए।
फिर, फिर से, उन्होंने एल्यूमीनियम ग्लास को आसानी से गर्म करना शुरू कर दिया, जिसमें पहले से ही ठोस चॉकलेट थी, और एक निश्चित अवधि के लिए तापमान रिकॉर्ड किया।
वक्रों को ठीक करनाऔर पिघल रहा हैचॉकलेटचार्ट पर प्रस्तुत किया गया
गोल्डन मार्क चॉकलेट के लिए पिघलने का वक्र गोल्डन मार्क चॉकलेट के लिए ठोसकरण वक्र
https://pandia.ru/text/78/398/images/image002_89.gif" width=”320” ऊंचाई=”335”> τ,c τ,c
चॉकलेट के टुकड़ों के लिए पिघलने का वक्र चॉकलेट के टुकड़ों के लिए जमने का वक्र
https://pandia.ru/text/78/398/images/image004_52.gif" width=”327″ ऊंचाई=”341 src=”>
ग्राफ़ का विश्लेषण करते हुए, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि ताप परिवर्तन और शीतलन प्रक्रिया दोनों में तापमान परिवर्तन रैखिक रूप से नहीं होता है। जांच की गई चॉकलेट के पिघलने और जमने का तापमान समान और 330C के बराबर है, इस तथ्य के बावजूद कि उनका घनत्व थोड़ा अलग है।
2.3. प्रयोग के परिणाम
3 प्रयोग किए गए, लेकिन उनके परिणाम अलग-अलग थे। पहले प्रयोग के परिणामस्वरूप, मैं विभिन्न प्रकार की चॉकलेट का घनत्व निर्धारित करने में सक्षम हुआ, जिसके परिणामस्वरूप निम्नलिखित मान प्राप्त हुए:
चॉकलेट | घनत्व, जी/सीएम 3 |
|
लैक्टिक | ||
"गोल्डन मार्क" | ||
पिंड |
विभिन्न प्रकार की चॉकलेट का घनत्व अलग-अलग होता है, यह उनकी संरचना से निर्धारित होता है और चूंकि चॉकलेट के प्रकार उनकी संरचना में भिन्न होते हैं, इसलिए उनका घनत्व भी अलग-अलग होता है।
दूसरे और तीसरे प्रयोग में, मूल रूप से निर्धारित सभी कार्य पूरे हो गए। लेख में प्रस्तुत सहकर्मियों को कॉल करें" href='/text/category/koll/' rel='bookmark'>, मुझे समान निर्भरताएं मिलीं, और रूसी और कनाडाई चॉकलेट के पिघलने और जमने का तापमान मेल खाता था और 33 0C के बराबर था।
निष्कर्ष
में पाई जाने वाली चॉकलेट के बारे में जानकारी का विश्लेषण किया जा रहा है विभिन्न स्रोतों, मैंने इसे व्यवस्थित करने का प्रयास किया, जिसके परिणामस्वरूप परिशिष्ट संख्या 1 में प्रस्तुत ब्लॉक आरेख प्राप्त हुआ।
यह आरेख दर्शाता है कि कोको बीन्स क्या हैं, जो चॉकलेट बनाने का आधार हैं, अर्थात् एशियाई, अमेरिकी, अफ़्रीकी, क्योंकि उन्हें उस स्थान से बुलाया जाता है जहां चॉकलेट का पेड़ उगता है। विश्व में उत्पादित सभी चॉकलेट को पाँच प्रकारों में विभाजित किया गया है:
सामान्य, अतिरिक्त के साथ या बिना;
मिठाई, अतिरिक्त के साथ या बिना;
भराई के साथ
मधुमेह.
गुणवत्ता के आधार पर, सभी उत्पादित चॉकलेट को उत्कृष्ट और उपभोक्ता में विभाजित किया गया है। साथ ही इस आरेख पर, मैंने कोको बीन्स से चॉकलेट प्राप्त करने के लिए उत्पादन प्रक्रिया की संरचना को प्रतिबिंबित करने का प्रयास किया, जिसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं: कोको बीन्स की तैयारी, भूनना, पीसना, पीसना, चॉकलेट द्रव्यमान तैयार करना, तैयार उत्पाद को ढालना और ठंडा करना।
प्रयोग के दौरान, मैंने प्रयुक्त चॉकलेट का घनत्व निर्धारित किया। जैसा कि प्राप्त आंकड़ों से देखा जा सकता है, अलग-अलग चॉकलेट में अलग-अलग घनत्व होता है, जिसे कोको पाउडर की अलग-अलग संरचना और प्रतिशत द्वारा समझाया जाता है। पिघलने और जमने के तापमान का निर्धारण करते समय, डेटा प्राप्त करना संभव था जिस पर ग्राफ़ बनाए गए थे। ग्राफ़ के अनुसार, चॉकलेट का पिघलने और जमने का तापमान निर्धारित किया गया था, जो 33 0C था।
कनाडाई वैज्ञानिकों द्वारा चॉकलेट के समान मापदंडों के अध्ययन के परिणामों के साथ प्राप्त परिणामों की तुलना करते हुए, हम कह सकते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाली रूसी चॉकलेट, विशेषताओं के मामले में कनाडाई चॉकलेट से नीच नहीं है।
हालाँकि, ऐसे निर्माता हैं जो चॉकलेट का उत्पादन करते हैं, जो मेरी राय में, घरेलू बेकिंग में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन मेरे शोध का उद्देश्य उपभोक्ता बाजार में प्रस्तुत चॉकलेट की गुणवत्ता को प्रकट करना नहीं था, इसलिए मैं केवल उस चॉकलेट के बारे में अपनी राय व्यक्त कर सकता हूं जो प्रयोग के लिए चॉकलेट खरीदते समय वितरण नेटवर्क से यादृच्छिक रूप से मेरे पास आई थी।
चॉकलेट सचमुच मानव जाति का पसंदीदा व्यंजन है। यह चीनी के साथ कोको बीन्स के प्रसंस्करण का एक उत्पाद है। चॉकलेट और कोको पाउडर के उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल कोको बीन्स हैं - कोको पेड़ के बीज।
ठीक वैसा उत्पाद बनने के लिए जिसका हम आज उपभोग करते हैं, चॉकलेट को एक लंबे ऐतिहासिक रास्ते से गुजरना पड़ा।
प्रश्न पर: चॉकलेट उपयोगी है या नहीं? मैं विश्वास के साथ उत्तर दे सकता हूँ - हाँ, यह उपयोगी है। आख़िरकार इसमें 50-55% कार्बोहाइड्रेट, 32-35% वसा, 5-6% प्रोटीन होता है। साथ ही टैनिन (4-5%), उत्तेजक - थियोब्रोमाइन और कैफीन (1-1.5%), ट्रेस तत्व Na, K, Mg, P, Fe, विटामिन बी1, बी2 और पीपी और अन्य समान रूप से उपयोगी घटक। परिशिष्ट संख्या 2 में एक तालिका है पोषण का महत्वचॉकलेट। लेकिन खाए गए चॉकलेट बार की मात्रा का दुरुपयोग न करें।
प्रयुक्त साहित्य की सूची
1. सिरिल और मेथोडियस का महान विश्वकोश, / पॉड। ईडी। मुज्रुकोव। छठा संस्करण. एम.,-2002.
2. , स्मेलोव पेस्ट्री और केक। - एम ।: " खाद्य उद्योग", 19वीं, बीमार।
3. ए से ज़ेड तक खाना पकाने के बारे में: शब्दकोश - संदर्भ पुस्तक। - मिन्स्क: पोलिम्या, 1988. - 224 पी।
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7.http://www. *****
9. http://ekonkmv. *****/स्विस. htm
आवेदन
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आवेदन
पोषण मूल्य
(कोष्ठक में - दैनिक आवश्यकता का अनुमानित हिस्सा,%)
मिल्क चॉकलेट, 100 ग्राम |
|
प्रोटीन, जी | |
कार्बोहाइड्रेट, जी | |
कैल्शियम, मिलीग्राम | |
फॉस्फोरस, मिलीग्राम | |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | |
आयरन, मिलीग्राम | |
कैरोटीन, मिलीग्राम | |
विटामिन ए, एमजी | |
विटामिन बी1, मिलीग्राम | |
विटामिन बी2, मिलीग्राम | |
विटामिन पीपी, मिलीग्राम | |
कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी |
आवेदन
आवेदन
आवेदन
| चॉकलेट के द्रव्यमान का निर्धारण |
| चॉकलेट की मात्रा का निर्धारण |
| गलन |
"चॉकलेट" - चॉकलेट। दक्षिण अमेरिका में मिठाई बहुत लोकप्रिय है। सुगंधित और स्वादिष्ट चॉकलेट बार पाने के लिए, बीन्स को तला जाना चाहिए। बॉल की पहली चॉकलेट फैक्ट्री बर्लिन में खोली गई। सब कुछ मशीनों से होता है. यूरोपीय लोग स्वाद को नरम करने के लिए चॉकलेट में चीनी मिलाते थे। वहां 1756 में औद्योगिक पैमाने पर चॉकलेट का उत्पादन शुरू हुआ।
"चॉकलेट कहाँ से आती है" - मधुमक्खी का छत्ता मधुमक्खियों का घर है। मूल रूप से, कोको बीन्स को तीन समूहों में विभाजित किया गया है: अमेरिकी; अफ़्रीकी; एशियाई. किशमिश और सुल्ताना के उत्पादन के मुख्य क्षेत्र उज्बेकिस्तान और ताजिकिस्तान हैं। मधुमक्खियाँ - खेतों में मधुमक्खियों का ग्रीष्मकालीन प्रवास। किशमिश (टूर.?z?m से - अंगूर) - बीज के साथ सूखे अंगूर। शहद।
"जनसंख्या और जनसंख्या घनत्व" - "एथनोस" की अवधारणा को परिभाषित करें। जनसंख्या वितरण के सामाजिक-आर्थिक कारकों का एक उदाहरण दीजिए। जनसंख्या घनत्व। प्राकृतिक। मेरा भौगोलिक अनुसंधान. सत्यापन कार्य. के साथ प्रदेश अनुकूल जलवायु. जनसंख्या के वितरण को प्रभावित करने वाले कारक. सबसे बड़े का एक उदाहरण दीजिए भाषा परिवारशांति।
"जनसंख्या घनत्व" - ओमान, पैराग्वे, बेल्जियम वियतनाम, लाओस, कंबोडिया अमेरिका, जापान, जर्मनी रूस, लीबिया, मंगोलिया। ऐसा समूह चुनें जिसमें सभी देशों का जनसंख्या घनत्व कम हो: कारण जो जनसंख्या के वितरण को निर्धारित करते हैं: प्राकृतिक स्थितियाँ और संसाधन (राहत, जलवायु, मिट्टी, खनिज संसाधन ...) ग्रह के ऐतिहासिक निपटान की विशेषताएं, जनसांख्यिकीय स्थिति में अंतर, सामाजिक-आर्थिक स्थितियाँ।
"चॉकलेट के नुकसान" - उद्देश्य: मानव स्वास्थ्य पर चॉकलेट के प्रभाव का पता लगाना। प्रोजेक्ट शीर्षक: चॉकलेट स्वास्थ्यवर्धक है या हानिकारक? निष्कर्ष। सटीक "खुराक" अभी तक स्थापित नहीं किया गया है। और क्या आप जानते हैं कि... कोको बीन्स में मौजूद पदार्थ हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। और किताबों में वे लिखते हैं... डॉक्टर। प्रारंभ में, चॉकलेट का सेवन केवल पेय के रूप में किया जाता था।
"पदार्थ का घनत्व" - पदार्थ का घनत्व। माप परिणाम तालिका में दर्ज किए जाएंगे। किसी पदार्थ का घनत्व भी अंश का मान होता है। उदाहरण के लिए, कच्चे लोहे का घनत्व 7 kg/dm3 है। याद रखें कि सूत्रों को गणित के नियमों के अनुसार रूपांतरित किया जा सकता है। घनत्व ताजा पानी– 1 किग्रा/ली. अत: 1 लीटर पानी का द्रव्यमान 1 किग्रा है।
संक्षिप्त वर्णन
डार्क चॉकलेट की एक पूरी पट्टी खाने से, आप वसा के दैनिक मूल्य का लगभग 1/2, आयरन और मैग्नीशियम के मानक का 1/3 और फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता का 1/5 प्राप्त कर सकते हैं। दूध चॉकलेट के पौष्टिक गुणों को बदल देता है। एक मिल्क बार में उतनी ही वसा और कार्बोहाइड्रेट होती हैं जितनी डार्क चॉकलेट में, लेकिन अधिक प्रोटीन और पोटेशियम (दैनिक मानक का 1/7), कैल्शियम और फास्फोरस (मानक का 1/3), साथ ही विटामिन बी2 (मानक का 1/4)। सफेद चॉकलेट उपयोगी पदार्थों से समृद्ध नहीं है, यह केवल वसा (आदर्श के 1/3 से अधिक) और कार्बोहाइड्रेट (आदर्श के 1/6) के स्रोत के रूप में कार्य करता है, जो पहले से ही हमारे आहार में प्रचुर मात्रा में हैं। चॉकलेट (और विशेष रूप से सफेद) की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है, लगभग मक्खन के समान - 400 - 600 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। (यह एक वयस्क के लिए दैनिक मानक का एक चौथाई है)।
परिचय……………………………………………………………………3
1. साहित्य समीक्षा……………………………………………………5
1.1. चॉकलेट की किंवदंती…………………………………………………………5
1.2. चॉकलेट के निर्माण का इतिहास…………………………………………..5
1.3. चॉकलेट निर्माता………………………………………………………………8
1.4. चॉकलेट की परिभाषा, रासायनिक संरचना, एक व्यक्ति के लिए मूल्य......10
1.5. कारक जो माल के वर्गीकरण और गुणवत्ता का निर्माण करते हैं……………… 11
1.5.1. कच्चा माल…………………………………………………………………….11
1.5.2. उत्पादन प्रक्रिया………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
1.6. रेंज का वर्गीकरण और विशेषताएँ…………………………14
1.7. चॉकलेट की गुणवत्ता, सुरक्षा के लिए आवश्यकताएँ……………………20
1.8. चॉकलेट के दोष और गुणवत्ता पर उनका प्रभाव………………………………24
1.9. चॉकलेट की गुणवत्ता को संरक्षित करने वाले कारकों का लक्षण वर्णन…………..27
1.9.1. चॉकलेट की पैकेजिंग, अंकन, पैकेजिंग ……………………27
1.9.2. भंडारण मोड, भंडारण अवधि, भंडारण की स्थिति………………30
2. अध्ययन की वस्तुएँ और विधियाँ……………………………….31
2.1. अनुसंधान वस्तुओं का नाम ……………………………31
2.2. नमूनाकरण………………………………………………………….32
2.3. प्रयुक्त अनुसंधान विधियाँ…………………………………….34
3. अध्ययन के परिणाम…………………………………………35
3.1. उपभोक्ता बाजार में वर्गीकरण का अनुसंधान………………..35
3.2. उपभोक्ता प्राथमिकताओं का अनुसंधान…………………………..43
3.3. अनुसंधान को चिह्नित करना………………………………………………..47
3.4. गुणवत्ता मूल्यांकन…………………………………………………….50
निष्कर्ष………………………………………………………….53
ग्रंथ सूची………………
कार्य सामग्री - 1 फ़ाइल
चावल। 3.3. विभिन्न एडिटिव्स, फिलिंग, रेसिपी सुविधाओं का हिस्सा जो मिल्क चॉकलेट की सीमा का विस्तार करता है
प्रस्तुत आरेख (चित्र 3.3) का विश्लेषण करते हुए, आप देख सकते हैं कि बिना एडिटिव्स के दूध चॉकलेट का प्रभुत्व है - 40%। इसके बाद कई प्रकार के फिलर्स वाली चॉकलेट आती है - 22%। नट्स के साथ चॉकलेट का हिस्सा थोड़ा कम है - 20%। अनाज के साथ चॉकलेट, बिस्कुट, फूला हुआ चावल, भराई के साथ और वातित चॉकलेट को समान शेयरों में प्रस्तुत किया जाता है - 6%।
इसके अलावा, रेंज का विस्तार करने के लिए, वे फिलिंग के साथ और बिना फिलिंग के चॉकलेट का उत्पादन करते हैं। आइए जानें कि अध्ययन किए गए वर्गीकरण में कौन सी चॉकलेट अधिक है। अध्ययन के परिणाम तालिका 3.4 में हैं
तालिका 3.4 - भराई के आधार पर दूध चॉकलेट का वर्गीकरण।
चावल। 3.4. दूध चॉकलेट का विशिष्ट गुरुत्व भरने पर निर्भर करता है
आरेख (चित्र 3.4) की जांच करने पर, यह स्पष्ट है कि बिना फिलिंग वाली मिल्क चॉकलेट व्यापक अंतर से प्रबल होती है - 94%, फिलिंग वाली चॉकलेट केवल 6% है। यह इस तथ्य के कारण है कि फिलिंग वाली चॉकलेट की शेल्फ लाइफ कम होती है।
आइए विचार करें कि अध्ययन किए गए वर्गीकरण से झरझरा दूध चॉकलेट किस अनुपात में है। तालिका 3.5 में परिणाम
तालिका 3.5 - दूधिया झरझरा चॉकलेट का वर्गीकरण।
चित्र.3.5. वातित दूध चॉकलेट का विशिष्ट गुरुत्व
इस प्रकार, अध्ययन से पता चला (चित्र 3.5) कि वातित दूध चॉकलेट का अनुपात 8.2% था, पारंपरिक 91.8%। झरझरा चॉकलेट का छोटा विशिष्ट गुरुत्व इसके भंडारण और परिवहन की स्थिति के कारण होता है, क्योंकि यह चॉकलेट अपनी नाजुक बनावट के कारण टूटने का खतरा होता है।
चॉकलेट के सभी गुणों को बरकरार रखने में चॉकलेट पैकेजिंग अहम भूमिका निभाती है। अपेक्षाकृत हाल ही में, कंपनी क्राफ्ट फूड्स रूस (मिल्का, अल्पेन गोल्ड, एमजॉय) से चॉकलेट बार का एक नया पैकेज सामने आया है - फ्लो-पैक। यह विचार करना उचित है कि विश्लेषण किए गए वर्गीकरण से यह पैकेज किस अनुपात में बनता है (तालिका 3.6)।
तालिका 3.6 - पैकेजिंग का प्रकार।
चित्र.3.6. प्रस्तुत प्रकार की पैकेजिंग का हिस्सा
इस आरेख (चित्र 3.6) का अध्ययन करने पर, यह देखा जा सकता है कि प्लास्टिक फिल्म - फ्लो-पैक का हिस्सा सभी प्रकार की पैकेजिंग का एक चौथाई है - 27%। नियमित पैकेजिंग - 73%। प्लास्टिक फिल्म के छोटे प्रतिशत के बावजूद, यह अभी भी अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि आप पहले से खुली हुई टाइल को बार-बार बंद कर सकते हैं और आपको चॉकलेट को बाहरी प्रभावों से बेहतर ढंग से बचाने की अनुमति देता है।
अध्ययन के तहत उद्यमों में प्रतिनिधित्व किए गए दूध चॉकलेट बार के निर्माताओं पर विचार करें (तालिका 3.7)।
तालिका 3.7 - अध्ययन किए गए स्टोरों में प्रस्तुत ब्रांड।
| व्यापार चिह्न | चॉकलेट बार की संख्या, पीसी। | निश्चित वजन, % |
| कैडबरी | 4 | 4,7 |
| क्राफ्ट फूड | 28 | 32,9 |
| पनाह देना | 8 | 9,4 |
| रिटर स्पोर्ट्स | 7 | 8,2 |
| ए कोरकुनोव | 3 | 3,5 |
| रेड अक्टूबर | 13 | 15,3 |
| रूस | 11 | 12,9 |
| मधुरता से | 5 | 5,9 |
| जादूगरनी | 1 | 1,2 |
| उत्तर दिशा में भालू | 1 | 1,2 |
| नेस्क्विक | 1 | 1,2 |
| विदेशी निर्माता | 3 | 3,6 |
| कुल | 85 | 100 |
चावल। 3.7 अध्ययन किए गए स्टोर में प्रस्तुत ट्रेडमार्क का हिस्सा
इस आरेख का विश्लेषण करने पर, यह देखा जा सकता है (चित्र 3.7) कि अध्ययन के तहत उद्यमों में, क्राफ्ट फूड्स द्वारा उत्पादित दूध चॉकलेट का वर्गीकरण प्रबल है - 32.9%। इसके बाद आता है रेड अक्टूबर, जो बचपन से ही सभी को प्रिय है, जिसका विशिष्ट भार 15.3% है। तीसरे स्थान पर रूस ब्रांड नाम के तहत दूध चॉकलेट है - एक उदार आत्मा - 12.9%। शेष निर्माताओं में से, कोई नेस्ले, रिटर स्पोर्ट, स्लैडको - 9.4%, 8.2%, 5.9% को अलग कर सकता है।
3.2. उपभोक्ता प्राथमिकताओं का अनुसंधान
दुकानों की अलमारियों पर आप विभिन्न प्रकार, स्वाद, फिलिंग और ब्रांड की चॉकलेट की एक विस्तृत श्रृंखला पा सकते हैं। लेकिन वर्गीकरण की इस अराजकता में भी उपभोक्ता प्राथमिकताओं के नेता मौजूद हैं। एक संक्षिप्त सर्वेक्षण के बाद, आप पता लगा सकते हैं कि उपभोक्ता किस प्रकार की चॉकलेट पसंद करते हैं। दूध चॉकलेट के प्रस्तुत वर्गीकरण के आधार पर पता लगाएं कि उपभोक्ताओं की ज़रूरतें संतुष्ट हैं या नहीं।
तालिका 3.8. चॉकलेट के प्रकार के आधार पर उपभोक्ता की पसंद
चावल। 3.8 चॉकलेट के प्रकार के आधार पर उपभोक्ता की पसंद का हिस्सा
इस आरेख के आधार पर, यह स्पष्ट है कि चॉकलेट प्रेमियों के बीच मिल्क चॉकलेट की मांग सबसे अधिक (64.5%) है। हालाँकि कई लोग मिल्क चॉकलेट को "असली नहीं" कह सकते हैं। लेकिन साथ ही, क्लासिक डार्क चॉकलेट के अनुयायी केवल 25.1% हैं। यह मिल्क चॉकलेट प्रेमियों की तुलना में लगभग एक चौथाई कम है, लेकिन फिर भी यह बाजार का एक बहुत बड़ा हिस्सा है। सफ़ेद चॉकलेट की तुलना में विशेष, जिसे केवल 10.4% उपभोक्ता पसंद करते हैं।
लेकिन यह मत भूलिए कि चॉकलेट बार में फिलिंग एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।
चावल। 3.9 उपभोक्ता की पसंद के आधार पर फिलिंग का विशिष्ट गुरुत्व
इस आरेख का विश्लेषण करने पर, यह देखा जा सकता है कि बिना फिलिंग वाली चॉकलेट का सबसे बड़ा हिस्सा (35.8%) है। साल-दर-साल, उपभोक्ता प्राथमिकताओं में इसकी स्थिति लगभग अपरिवर्तित रहती है। इसके बाद हेज़लनट्स वाली चॉकलेट (25.8%) आती है। इस चॉकलेट की स्थिति में भी हाल ही में ज्यादा बदलाव नहीं आया है। 13.6% के साथ शीर्ष तीन उपभोक्ता प्राथमिकताओं में बादाम शामिल है।
कई मायनों में, चॉकलेट का ब्रांड, इसके निर्माण के तरीके, प्रचार और स्थिति यह निर्धारित करते हैं कि यह उपभोक्ताओं के दिलों में क्या स्थान ले सकता है।
तालिका 3.9 - दूध चॉकलेट ब्रांडों के लिए उपभोक्ता प्राथमिकता
| № | मिल्क चॉकलेट ब्रांड | निश्चित वजन, % |
| 1 | रिटर स्पोर्ट्स | 11,6 |
| 2 | पनाह देना | 9,8 |
| 3 | ऐलपेन सोना | 21,7 |
| 4 | फल और अखरोट | 2,3 |
| 5 | ए कोरकुनोव | 4,0 |
| 6 | मिल्का | 19,1 |
| 7 | पूर्णता | 3,8 |
| 8 | पसंदीदा एलोन्का | 19,2 |
| 9 | नेस्क्विक | 2,6 |
| 10 | वायु | 3,0 |
| 11 | अन्य ब्रांड | 2,9 |
चावल। 3.10 उपभोक्ताओं द्वारा पसंदीदा मिल्क चॉकलेट ब्रांडों का हिस्सा
प्रस्तुत चित्र को देखने से पता चलता है कि एल्पेन गोल्ड चॉकलेट मिल्क चॉकलेट उपभोक्ताओं (27.1%) के बीच सबसे अधिक मान्यता हासिल करने में सक्षम थी। उत्कृष्ट स्वाद विशेषताओं, आकर्षक पैकेजिंग डिज़ाइन और सक्षम स्थिति ने ऐसा परिणाम प्राप्त करने में मदद की। इसके बाद हुबिमाया अलेंका चॉकलेट 19.2% वोट के साथ दूसरे और मिल्का 19.1% वोट के साथ केवल 0.1% पीछे हैं। उपभोक्ताओं ने स्वीकार किया कि मिल्क चॉकलेट चुनते समय विज्ञापन एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अल्पेन गोल्ड और मिल्का जैसे ब्रांड अग्रणी हैं। ल्यूबिमाया अलेंका भी पीछे नहीं है, जिसे 19.2% चॉकलेट प्रेमियों ने न केवल विज्ञापन के कारण, बल्कि अच्छे स्वाद विशेषताओं और सक्षम स्थिति के कारण भी पसंद किया।
उपभोक्ताओं ने यह भी नोट किया कि मिल्क चॉकलेट चुनते समय, उन्हें निम्नलिखित विशेषताओं द्वारा निर्देशित किया जाता है (सबसे महत्वपूर्ण से कम से कम महत्व के क्रम में व्यवस्थित):
1. पैकेज की उपस्थिति
2. समाप्ति तिथि
3.चिह्न लगाना
4.ब्रांड
5. निर्माता (रूस या आयात)
6. चॉकलेट किस नियामक दस्तावेज के अनुसार बनाई जाती है
दुकानों द्वारा प्रस्तुत मिल्क चॉकलेट के वर्गीकरण के आधार पर, साक्षात्कार में शामिल सभी उपभोक्ता अपनी आवश्यकताओं से संतुष्ट हैं।
अध्ययन के श्रोता 18 से 30 वर्ष की आयु के 30 लोग थे। पूछे गए प्रश्न परिशिष्ट 1 में पाए जा सकते हैं।
3.3 लेबलिंग अनुसंधान
GOST 6534-89 "चॉकलेट" के अनुसार, प्रत्येक चॉकलेट बार के लिए लेबल पहचान की अलग से जाँच की गई। सामान्य तकनीकी स्थितियाँ"। डेटा तालिका 3.10 में दर्ज किया गया है
तालिका 3.10 - चॉकलेट नमूनों की लेबल पहचान
| GOST 6534-89 के अनुसार विवरण अंकित करना | मिल्का | अलेंका | पनाह देना | ऐलपेन सोना | झरझरा चॉकलेट |
| ट्रेडमार्क, निर्माता का नाम, स्थान | ओओओ क्राफ्ट फूड्स रूस, रूसी संघ, 601123, व्लादिमीर क्षेत्र, पेटुशिंस्की जिला, पोक्रोव, सेंट। फ्रांज स्टोलवर्क, 10 | जेएससी "क्रास्नी ओक्त्रैबर" रूस, 119072, जी
मॉस्को, बेर्सनेव्स्काया एम्ब., 6 |
ओजेएससी कन्फेक्शनरी एसोसिएशन रोसिया, 443091, रूस, समारा, किरोव एवेन्यू, 257 | ओओओ क्राफ्ट फूड्स रूस, रूसी संघ, 601123, व्लादिमीर क्षेत्र, पेटुशिंस्की जिला, पोक्रोव, सेंट। फ्रांज स्टोलवर्क, 10 | OJSC "कन्फेक्शनरी एसोसिएशन "स्लैडको", रूस, 620100, येकातेरिनबर्ग, सिबिर्स्की ट्रैक्ट, 19 |
| प्रोडक्ट का नाम | मिल्क चॉकलेट "मिल्का" | हेज़लनट्स के साथ मिल्क चॉकलेट "अलेंका" | मिल्क चॉकलेट "नेस्ले" | फिलिंग के साथ मिल्क चॉकलेट (दही के साथ स्ट्रॉबेरी) "अल्पेन गोल्ड" | अतिरिक्त सामग्री के साथ वातित दूध चॉकलेट "वातित चॉकलेट" |
| मुख्य घटकों की संरचना | चीनी, कोकोआ मक्खन, जो कसा हुआ है, संपूर्ण दूध पाउडर, स्किम्ड दूध पाउडर, मट्ठा पाउडर, दूध वसा, अखरोट का पेस्ट (हेज़लनट्स), इमल्सीफायर (सोया लेसिथिन, ई476), प्राकृतिक के समान वैनिलिन स्वाद। कोको उत्पादों की सामग्री 27% से कम नहीं है। | चीनी, संपूर्ण दूध पाउडर, कोकोआ मक्खन, कोको लिकर, E322 इमल्सीफायर, प्राकृतिक के समान वेनिला स्वाद, E306 एंटीऑक्सीडेंट, हेज़लनट्स। | चीनी, कोकोआ मक्खन, संपूर्ण और स्किम्ड दूध पाउडर, कोको द्रव्यमान, इमल्सीफायर (सोया लेसिथिन, ई 476), प्राकृतिक वेनिला अर्क। चॉकलेट द्रव्यमान में कोको 33%। उत्पाद में थोड़ी मात्रा में मेवे और मूंगफली शामिल हो सकते हैं। | चीनी, कोकोआ मक्खन, जो कसा हुआ है, संपूर्ण दूध पाउडर, मट्ठा पाउडर, दूध वसा, इमल्सीफायर (सोया लेसिथिन, ई476), प्राकृतिक के समान वैनिलिन स्वाद; भरना - चीनी, कोकोआ मक्खन का विकल्प, पूरा दूध पाउडर, मट्ठा पाउडर, स्ट्रॉबेरी पाउडर, सूखा दही, कोकोआ मक्खन, कोको द्रव्यमान, इमल्सीफायर (सोया लेसिथिन, ई476), स्ट्रॉबेरी स्वाद, प्राकृतिक के समान वैनिलिन, दूध वसा, अम्लता नियामक (साइट्रिक एसिड), पानी। चॉकलेट द्रव्यमान में कोको अवशेषों की कुल सामग्री कम से कम 25% है। | चीनी, कोकोआ मक्खन, पाउडर दूध, कोको द्रव्यमान, मट्ठा पाउडर, निर्जलित दूध वसा, इमल्सीफायर (सोया लेसिथिन, ई476), प्राकृतिक के समान वैनिलिन स्वाद। उत्पाद में कॉफ़ी के अंश हो सकते हैं। |
| शुद्ध वजन | 100 ग्राम | 100 ग्राम | 100 ग्राम | 100 ग्राम | 100 ग्राम |
| उत्पादन की तारीख | 24.11.09 | 21.01.10 | 15.02.10 | 04.02.10 | 10.10.09 |
| शेल्फ जीवन | 12 महीने | 12 महीने | 10.02.11 तक | 12 महीने | 12 महीने |
| भोजन (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) और प्रति 100 ग्राम उत्पाद के ऊर्जा मूल्य के बारे में जानकारी | ऊर्जा मूल्य 534Kcal; प्रोटीन - 5.7 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 57.6 ग्राम, चीनी सहित - 56.4 ग्राम; वसा - 31.0 ग्राम, संतृप्त फैटी एसिड सहित - 18.2; आहार फाइबर - 2.3 ग्राम; सोडियम 0.12 ग्राम. | ऊर्जा मूल्य 538Kcal; प्रोटीन - 8.2 ग्राम; वसा - 33.3 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 53.5 ग्राम। | ऊर्जा मूल्य 554 किलो कैलोरी; प्रोटीन - 2.5 ग्राम; वसा - 33.8 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 54.9 ग्राम। | ऊर्जा मूल्य 553 किलो कैलोरी; प्रोटीन - 4.8 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 57.4 ग्राम, चीनी सहित - 55.6 ग्राम; वसा - 33.5 ग्राम, संतृप्त फैटी एसिड सहित - 18.8 ग्राम, असंतृप्त फैटी एसिड के ट्रांस-आइसोमर्स सहित - 0.1 ग्राम; आहार फाइबर - 0.2 ग्राम; सोडियम - 0.16 ग्राम। | ऊर्जा मूल्य 550Kcal; प्रोटीन - 5.6 ग्राम; वसा - 33.1 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट - 57.6 ग्राम। |
| मानक पदनाम | टीयू 9125-007-404919 | TU9120-013-00340635 | टीयू 9125-011-43902960 | टीयू 9125-007-404919 | टीयू 91-003-00340782-04 |
| जमा करने की अवस्था | (18 - + 3) 0 सी और आरएच 75% से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें |
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| निष्कर्ष | चॉकलेट के प्रस्तुत पांच नमूनों का अंकन GOST के अनुरूप है। |
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