लीवर पेनकेक्स. बीफ़ लीवर पैनकेक तैयार लीवर पैनकेक

बीफ़ लीवर पैनकेक एक स्वादिष्ट रेसिपी है जिसे उपलब्ध विकल्पों की एक समृद्ध सूची के साथ चुनना आसान है। वे न केवल तैयारी में आसानी, बल्कि ठोस बचत भी आकर्षित करते हैं। ऑफल के अलावा, जो सस्ते हैं, आपको केवल आटा, अंडे और मसालों की आवश्यकता है। यदि चाहें तो अलग-अलग सब्जियाँ और अनाज मिलाएँ।

बीफ लीवर पैनकेक कैसे बनाएं?

कई गृहिणियां मना कर देती हैं, लेकिन व्यर्थ में, उनका उपयोग पाक कृति तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यहां तक ​​कि जिन बच्चों को लीवर पसंद नहीं है वे भी इस व्यंजन को मजे से खाते हैं। बीफ लीवर पैनकेक एक सरल रेसिपी है; इन्हें खट्टा क्रीम, सॉस और विभिन्न साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है। और मार्जोरम, पेपरिका और जायफल एक विशेष तीखापन जोड़ देंगे।

1. यदि आप गेहूं के आटे के स्थान पर मक्का, चावल या कुट्टू का आटा मिला सकते हैं तो इसे गोमांस के जिगर से बनाया जा सकता है।
2. लीवर को कड़वा होने से बचाने के लिए इसे दूध में आधे घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए।
3. यदि आप तली हुई सब्जियाँ मिलाएँगे तो भोजन अधिक स्वादिष्ट होगा।
4. आटे को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसे करीब आधे घंटे के लिए ठंड में रखना होगा.

बहुत से लोगों को लीवर उसके सूखेपन और विशिष्ट स्वाद के कारण पसंद नहीं होता, लेकिन मसालों और अनाज की मदद से इससे छुटकारा पाना आसान है। कई गृहिणियां आटे के बिना गोमांस जिगर से पेनकेक्स तैयार करती हैं, इसे स्टार्च और एक प्रकार का अनाज जैसे भराव द्वारा सफलतापूर्वक बदल दिया जाता है। यदि तलते समय पैनकेक टूट जाते हैं, तो आपको आटे में एक अंडा मिलाना होगा।

सामग्री:

• जिगर - 0.5 किलो;
• उबला हुआ अनाज - 0.75 बड़ा चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम

तैयारी

1. कलेजे को धोकर काट लें.
2. एक प्रकार का अनाज उबालें, ठंडा करें।
3. उबले हुए अनाज को कलेजे और प्याज के साथ पीस लें।
4. स्टार्च, अंडे और मसाले डालें, मिलाएँ।
5. गर्म फ्राइंग पैन पर आटा चम्मच से डालें।
6. बीफ लीवर पैनकेक को प्याज के साथ दोनों तरफ से 3-4 मिनट तक भूनें।

बीफ़ लीवर पैनकेक में एक सुंदर रंग और सुखद स्वाद होता है - गाजर के साथ नुस्खा। सब्जी को सबसे पहले कद्दूकस करके वनस्पति तेल में हल्का भूनना चाहिए या आधा और आधा मक्खन मिलाना चाहिए। कुछ गृहिणियाँ गाजर को अतिरिक्त पानी के साथ पकाती हैं या ओवन में पकाती हैं। उपयुक्त मसालों में थाइम या अजवायन शामिल हैं।

सामग्री:

• जिगर - 400 ग्राम;
• गाजर - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 40 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम

तैयारी

1. गाजर को कद्दूकस करके भून लीजिए.
2. प्याज और कलेजी को काट कर पीस लीजिये.
3. गाजर, आटा, अंडे, मसाले डालें, मिलाएँ।
4. बीफ़ लीवर पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

खाना पकाने से पहले, लीवर को धोना चाहिए और नैपकिन से पोंछना चाहिए, अन्यथा यह बहुत फिसलन भरा होगा। आटे को नरम बनाने के लिए, आप इसमें कुछ चम्मच खट्टा क्रीम मिला सकते हैं, और अगर यह थोड़ा पतला हो जाए, तो इसे आटे के साथ गाढ़ा कर लें। सूजी के साथ बीफ़ लीवर पैनकेक बहुत फूले हुए बनते हैं, यह अनाज इसे एक विशेष वायुहीनता देता है।

सामग्री:

• जिगर - 500 ग्राम;
• अंडे - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूजी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 50 ग्राम

तैयारी

1. कलेजे को धो लें, फिल्म हटा दें, काट लें।
2. प्याज के साथ पीस लें.
3. अंडा, सूजी, मसाले डालें, मिलाएँ।
4. रसदार बीफ़ लीवर पैनकेक बनाने के लिए, सूजी को फूलने देने के लिए मिश्रण को 15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए।
5. तवे पर चम्मच डालें।

बीफ लीवर केवल ताजे उत्पाद से प्राप्त होता है। गहरे लाल रंग का लीवर खरीदना सबसे अच्छा है, जिसमें आयरन अधिक होता है। पोषण विशेषज्ञ ध्यान दें कि यह व्यंजन उन लोगों के लिए आवश्यक है जो एनीमिया से पीड़ित हैं। यदि कलेजा सख्त हो तो इसे दूध के साथ पकाया जाता है। बिना ढक्कन के तलना जरूरी है ताकि पैनकेक से तरल बाहर न निकल जाए।

सामग्री:

• जिगर - 700 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• दूध - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी

1. कलेजे को धोकर पीस लें।
2. सब्जियों को छीलकर काट लें.
3. एक ब्लेंडर में ब्लेंड करें और ऑफल के साथ मिलाएं।
4. अंडे, मसाले और दूध डालें, मिलाएँ।
5. पैन में चम्मच डालें.
6. सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

सब्जियाँ लीवर की कठोरता को काफी हद तक नरम कर देती हैं; युवा तोरी सबसे अच्छी होती है। ऐसे व्यंजन के लिए वे सूअर का मांस नहीं, बल्कि गोमांस खरीदते हैं, इसमें विटामिन बी, ए और के, मैग्नीशियम और आयरन अधिक होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि स्वादिष्ट बीफ़ लीवर पैनकेक वसा से खराब न हों, तलने के बाद उन्हें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक नैपकिन पर रखा जाना चाहिए।

सामग्री:

• तोरी - 400 ग्राम;
• जिगर - 400 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• अजमोद - 1 गुच्छा।

तैयारी

1. तोरी को छीलें, कद्दूकस करें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें।
2. प्याज और गाजर को काट लें.
3. कलेजे को धोकर काट लें.
4. ऑफल और सब्जियों को पीस लें।
5. बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, अंडे, आटा डालें।
6. मसाले डालें और मिलाएँ।
7. गर्म फ्राइंग पैन पर रखें.
8. दोनों तरफ से फ्राई करें.

मेयोनेज़ के साथ बीफ़ लीवर पैनकेक गर्मियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा - एक बहुत प्रसिद्ध नुस्खा। इसकी कोमलता और विशेष स्वाद के लिए इस व्यंजन को लोकप्रिय रूप से "नेझेंका" कहा जाता है। यह सॉस एक बूढ़े जानवर से प्राप्त कठोर ऑफल को नरम करने में मदद करता है। तलने से पहले आटे को 10-15 मिनिट के लिये रख दीजिये.

सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• जिगर - 600 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• मेयोनेज़ - 50 ग्राम;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

1. कलेजे और प्याज को छीलकर काट लें और पीस लें।
2. मेयोनेज़, आटा, मसाले और अंडे डालें।
3. फूला हुआ बीफ़ लीवर पैनकेक पाने के लिए, आटा अच्छी तरह से गूंधना चाहिए।
4. गर्म तेल में डालें.
5. पक जाने तक भूनें.

यह ऑफल कई अनाजों के साथ अच्छा लगता है; चावल के साथ बीफ़ लीवर पैनकेक नरम और हवादार होते हैं - एक समय-परीक्षणित नुस्खा। फिल्म को हटाया जाना चाहिए; कार्य को सरल बनाने के लिए, लीवर को उबलते पानी से उबाला जाता है और तुरंत ठंडे पानी में डुबोया जाता है। चावल उबल गया है. स्वादिष्ट बीफ़ लीवर पैनकेक पाने के लिए, सामग्री को एक ब्लेंडर में पीस लिया जाता है।

सामग्री:

• प्याज - 2 पीसी ।;
• आटा - 30 ग्राम;
• उबले चावल - 1 बड़ा चम्मच;
• जिगर - 1 किलो;
• अंडे - 3 पीसी।

तैयारी

1. चावल धोइये, उबालिये और पीस लीजिये.
2. कलेजे को प्याज के साथ पीस लें।
3. चावल, अंडे, आटा और मसालों के साथ मिलाएं।
4. भागों को चम्मच से निकाल लें।
5. गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।

जिन लोगों को तला हुआ भोजन पसंद नहीं है, उन्हें ओवन में बीफ़ लीवर से लीवर पैनकेक बनाने का प्रयास करना चाहिए। यह न केवल अधिक स्वादिष्ट बनेगा, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगा, और समय भी बचाएगा, क्योंकि आपको लगातार स्टोव पर खड़ा नहीं रहना पड़ेगा। आलू और दलिया पैनकेक में फूलापन जोड़ देंगे, और पिघला हुआ पनीर तीखापन जोड़ देगा।

सामग्री:

• आलू - 2 पीसी ।;
• जिगर - 800 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• जई का आटा - 200 ग्राम;
• प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 70 ग्राम

तैयारी

1. कलेजे और सब्जियों को छीलकर काट लें।
2. गुच्छे छान लें.
3. सभी सामग्री को ब्लेंडर से पीस लें।
4. मसाले डालें, गूंधें।
5. गोले बनाकर बेकिंग शीट पर रखें।
6. पहले से गरम ओवन में 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

बढ़ते शरीर के लिए लीवर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है, लेकिन इसके विशिष्ट स्वाद के कारण बच्चे इसे खाने से झिझकते हैं। यदि आप एक विशेष नुस्खा के अनुसार बच्चों के लिए बीफ़ लीवर पैनकेक तैयार करते हैं - बटेर अंडे के साथ, तो स्थिति नाटकीय रूप से बदल जाती है। आटे को विभिन्न आकृतियों के रूप में फ्राइंग पैन में डाला जा सकता है, बच्चों को यह व्यंजन विशेष रूप से पसंद आता है।

सामग्री.

लीवर के लाभ निर्विवाद हैं, लेकिन युवा पीढ़ी के लिए अप्रमाणित हैं। अधिकांश बच्चे और किशोर उस उत्पाद को परिश्रमपूर्वक नज़रअंदाज कर देते हैं जो उनके शरीर के लिए बहुत आवश्यक है। विवाद में नहीं पड़ना चाहतीं, स्मार्ट माताएं बीफ लीवर से लीवर पैनकेक तैयार करती हैं, जिसकी रेसिपी सरल और लागू करने में आसान है, और परिणाम सबसे हताश लोगों के लिए भी उपयुक्त है। हालाँकि, वयस्क भी प्रस्तावित व्यंजन का उपभोग करने के लिए कम इच्छुक नहीं हैं, बार-बार और अधिक माँगते हैं।

साधारण पैनकेक

गोमांस जिगर से बने सबसे प्राथमिक, बुनियादी जिगर पेनकेक्स में मुख्य उत्पाद के अलावा, प्याज (आधा किलो ऑफल के लिए एक बड़ा सिर), अंडा, मसाला और आटा - 3-4 चम्मच, जितना कीमा लगेगा, शामिल हैं . प्याज और लीवर को फूड प्रोसेसर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारा जाता है, उनमें एक अंडा डाला जाता है, मसाले, नमक और आटा मिलाया जाता है। मिश्रण के परिणामस्वरूप, पैनकेक आटा या मोटी खट्टा क्रीम के समान स्थिरता वाला एक द्रव्यमान प्राप्त होता है। आगे की प्रक्रिया बेकिंग पैनकेक से अलग नहीं है: एक चम्मच से कीमा बनाया हुआ मांस निकालें, इसे गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, और फ्लैटब्रेड को दोनों तरफ से भूनें।

दिलचस्प नोट: गाजर के साथ विकल्प

यदि आप बीफ़ लीवर से बने साधारण लीवर पैनकेक से थक गए हैं, तो नुस्खा को सब्जियों से समृद्ध किया जा सकता है। साधारण गाजर मिलाने से एक बहुत ही दिलचस्प प्रभाव मिलता है - सब्जी और ऑफल दोनों का स्वाद कुछ मीठा होता है, यही कारण है कि वे पूरी तरह से एक साथ चलते हैं। समान उत्पादों के उपरोक्त अनुपात के लिए, एक काफी बड़ी जड़ वाली सब्जी डाली जाती है। अगर बाकी सब कुछ फिर से पीस रहा है, तो बेहतर होगा कि गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और पहले से तैयार कीमा में मिला दें। गूंथने के बाद पैनकेक को पारंपरिक रूप से तला जाता है.

चावल के साथ लीवर पैनकेक

यदि ऑफल अप्रत्याशित रूप से पर्याप्त नहीं निकला, तो आप परिवार को चावल-लिवर पैनकेक (वे पोर्क, चिकन और बीफ लीवर से समान रूप से अच्छे बनते हैं) की पेशकश करके गरिमा के साथ और स्वाद की हानि के बिना स्थिति से बाहर निकल सकते हैं। ऑफल (मान लीजिए वही आधा किलोग्राम) को दो छोटे प्याज के साथ शुद्ध किया जाता है, मसाला और नमक के साथ पकाया जाता है, एक अंडे और अलग से पकाए गए चावल (एक गिलास के तीन-चौथाई) के साथ मिलाया जाता है। चिपचिपा चावल लेना बेहतर है, उदाहरण के लिए, गोल क्रास्नोडार, फिर आप आटे के बिना कर सकते हैं। मौलिकता के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में तीन बड़े चम्मच सोया सॉस मिला सकते हैं - स्वाद बस अद्भुत है। फ्लैटब्रेड बिना किसी तामझाम के तले जाते हैं, लेकिन इन्हें सॉस के साथ परोसना बेहतर होता है। इसके लिए, एक खीरे और परमेसन (या अन्य पसंदीदा पनीर) के एक छोटे टुकड़े को बारीक पीस लें, आधा गिलास कम वसा वाले खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं और मिलाएं। अगर आप इसमें बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियां भी मिला दें तो यह अद्भुत बन जाएगा।

लीवर-मशरूम का आनंद

इस बार हम फ्रेंच लीवर पैनकेक पेश करते हैं। नुस्खा (इसका सफल कार्यान्वयन आपको फोटो से दिखता है) अपने उत्कृष्ट परिणाम से प्रसन्न करता है, यहां तक ​​कि एक शौकीन पेटू के सम्मान के योग्य है। चिकन लीवर की सिफारिश की जाती है, लेकिन मुझे लगता है कि अन्य प्रकार के लीवर स्वाद को खराब नहीं करेंगे। एक किलोग्राम ऑफल के लिए आधा किलो शैम्पेनॉन लें। इन्हें काट कर बारीक कटे प्याज के साथ भून लेना चाहिए. यदि आप एकरूपता चाहते हैं, तो आप मशरूम को लीवर और दो और प्याज के साथ एक ब्लेंडर में डाल सकते हैं। यदि आप मशरूम नोट को अधिक स्पष्ट रूप से महसूस करना चाहते हैं, तो पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में तली हुई शैंपेन जोड़ें। मिश्रण को काली मिर्च, नमकीन (आप अन्य मसाला जोड़ सकते हैं), दो अंडे फेंटें, आटा डालें, "आटा" मिलाएं - और आप पकाना शुरू कर सकते हैं। फ़्रांसीसी इसे शीघ्रता से करने की सलाह देते हैं ताकि तुरंत एक पपड़ी बन जाए, और फिर अगले दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। लेकिन आप इसे सिर्फ अच्छे से भून सकते हैं.

स्वादिष्ट पैनकेक

बीफ लीवर से लीवर पैनकेक तैयार करते समय, नुस्खा अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस में सब्जियां जोड़ने की सलाह देता है। और सबसे आम विकल्प तोरी के साथ है। हालाँकि, हम कहीं अधिक रोचक और सुरुचिपूर्ण संस्करण पेश करते हैं। इसके लिए, एक तिहाई किलोग्राम ऑफल, एक मध्यम आकार का प्याज और मुट्ठी भर सूखे खुबानी लें (यदि यह बहुत सख्त है, तो सूखे फल को नरम होने तक उबाला या भिगोया जाना चाहिए)। इन सभी घटकों को कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाया जाता है। ताजी रसदार तोरी को दरदरा कद्दूकस किया जाता है; अतिरिक्त रस को एक कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। दोनों द्रव्यमानों को मिलाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस पकाया जाता है (इस मामले में पिसी हुई लाल मिर्च और सोया सॉस का उपयोग करना सफल होगा) और आटे के साथ आपूर्ति की जाती है। और हम पहले से ही जानते हैं कि ऐसी डिश को कैसे तलना है।

अप्रत्याशित संयोजन

यदि आप पोर्क लीवर से लीवर पैनकेक बना रहे हैं, तो इसे किसी चीज़ से पतला करना अच्छा रहेगा। गोमांस या चिकन के विपरीत, पोर्क ऑफल कुछ हद तक वसायुक्त होता है। पत्तागोभी से आश्चर्यजनक रूप से कोमल पैनकेक बनते हैं। इसे लीवर की तुलना में लगभग आधी मात्रा में लेना चाहिए। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में लहसुन और गाजर की कुछ कलियाँ मिलाते हैं तो आपके परिश्रम का परिणाम और भी अधिक सफल होगा। सभी घटकों को एक ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है। आटे और मसालों के अलावा, तैयार द्रव्यमान में एक चम्मच मध्यम वसा वाली खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। अच्छी तरह से गूंधें, नमक और मसालों की जांच करें, और फिर "पैनकेक" बेक करें।

मसालों के साथ पैनकेक

यह उस फिलिंग का नाम है, जो पाक कृति के अंदर छिपी नहीं है, बल्कि लीवर पैनकेक (नीचे फोटो) पर रखी गई है। कीमा बनाया हुआ मांस बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के केवल लीवर, प्याज, अंडे और आटे से बनाया जा सकता है। मुख्य आकर्षण बेकिंग होगी। इसके लिए कई विकल्प हैं:

• प्याज के साथ बारीक कटा हुआ तला हुआ मशरूम;
• कठोर उबले अंडे, जड़ी-बूटियों के साथ कटा हुआ (हरा प्याज इस संबंध में विशेष रूप से अच्छा है);
• लहसुन के साथ कसा हुआ पनीर।

सब्जियाँ भी उपयुक्त हैं - दोनों कच्ची (उदाहरण के लिए, बेल मिर्च के साथ, आपको ऐसा प्रभाव मिलता है जैसे कि आपने इसे ओवन में पकाया है) और तली हुई (तोरी, फूलगोभी, आदि)। सीज़निंग के साथ पैनकेक इस तरह से तले जाते हैं: फ्लैट केक को फ्राइंग पैन में बिछाया जाता है, और फिलिंग को सावधानी से उनके ऊपर रखा जाता है। जब निचला भाग जम जाए और भूरा हो जाए, तो पैनकेक को चतुराई से दूसरी तरफ पलट दें। आप चाहें तो ऊपर से बेक किया हुआ सामान भी डाल सकते हैं. फिर आपको ढक्कन के नीचे "पैनकेक" तलना समाप्त करना होगा।

ऐसे लोग हैं जो मूल उत्पाद को कड़वा पाते हैं या इसका विशिष्ट स्वाद पसंद नहीं करते हैं, और इसलिए वे पोर्क या बीफ लीवर पैनकेक तैयार करने की जल्दी में नहीं होते हैं। नुस्खा सलाह देता है कि इस स्वादिष्ट व्यंजन को न छोड़ें, बल्कि लीवर को आधे घंटे के लिए दूध में भिगो दें। सौंदर्यशास्त्र और पेटू दूध को वाइन से बदल सकते हैं - फ्लैटब्रेड का स्वाद बिल्कुल बढ़िया होगा, खासकर यदि आप भिगोने के बाद तैयार कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ी सी वाइन डालते हैं।

लीवर केक भी एक दिलचस्प कदम लगता है। चुनी गई रेसिपी के अनुसार, पैनकेक तैयार किए जाते हैं (आप उन्हें पैनकेक की तरह बड़ा बना सकते हैं), कुचले हुए लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ मेयोनेज़ की "क्रीम" के साथ ढेर और लेपित किया जाता है। भीगने तक प्रतीक्षा करें और परोसें।

अधिक फूले हुए पैनकेक बनाने के लिए, आप उनमें आटे को सूजी से बदल सकते हैं, लेकिन आपको आटे की तुलना में इसका अधिक उपयोग करने की आवश्यकता है: आधा किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लगभग एक गिलास। आपको बीफ लीवर से बहुत ही कोमल लीवर पैनकेक मिलेंगे। नुस्खा केवल यह सलाह देता है कि सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, "आटा" को 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि अनाज फूल जाए।

आपको लीवर पैनकेक को जल्दी से भूनना है, हर तरफ लगभग दो मिनट। उन्हें फ्राइंग पैन में अत्यधिक उजागर करने का अर्थ है उनका स्वाद और कोमलता खोना: आप एक नरम, कठोर "सोल" के साथ समाप्त हो जाएंगे।

अन्यथा, लीवर पैनकेक बनाने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। फोटो के साथ एक नुस्खा आपको यह तय करने में मदद करेगा कि आप मूल संस्करण में क्या जोड़ना पसंद करते हैं। जैसे ही आप निर्णय लें, बेझिझक खाना बनाना शुरू कर दें।

लीवर के व्यंजनों को नरम बनाने के लिए गृहिणियों के पास एक छोटी सी तरकीब है: लीवर को कुछ घंटों के लिए दूध में भिगोना होगा। बीफ़ लीवर पैनकेक बनाने की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक गृहिणी अपने लिए तैयारी के लिए सबसे सफल और सुविधाजनक विकल्प चुनती है। अब हम कई सबसे लोकप्रिय व्यंजनों पर नजर डालेंगे।

त्वरित बीफ़ लीवर पैनकेक तैयार करने के लिए, आपको उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी, जो कि, अक्सर, हर गृहिणी की रसोई में होती है। जहां तक ​​घरेलू उपकरणों की बात है, तो आपको फूड प्रोसेसर या मीट ग्राइंडर की आवश्यकता होगी।

4 सर्विंग्स (प्रत्येक 6 टुकड़े) के लिए पैनकेक तलने के लिए, आपको उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करना होगा:

• गोमांस जिगर 0.5 किलो;
• स्टार्च (2 बड़े चम्मच);
• मेयोनेज़ (1 बड़ा चम्मच);
• वनस्पति तेल।

भविष्य के पैनकेक को नरम बनाने के लिए, लीवर को अन्य उत्पादों से अलग करके फूड प्रोसेसर में पीसना और फिर रेसिपी के अनुसार बाकी उत्पादों के साथ मिलाना बेहतर है।

कलेजे को कीमा बनने तक पीसें और एक अलग कटोरे में रखें, वहां नमक, मेयोनेज़ और स्टार्च डालें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ लीवर को गर्म फ्राइंग पैन में रखें। ढक्कन बंद करके हर तरफ 5-7 मिनट तक भूनें।

आप इन पैनकेक को खट्टी क्रीम या सब्जियों के साथ परोस सकते हैं. यह डिश सभी लीवर प्रेमियों को पसंद आएगी।

बीफ लीवर पैनकेक: झटपट रेसिपी

बीफ पैनकेक के लिए, आपको एक साधारण किराना किट की आवश्यकता होगी, जो किसी भी दुकान या किराना बाजार में मिल सकती है। लीवर पैनकेक, एक सरल रेसिपी जो आपको इसके परिणामों से आश्चर्यचकित कर देगी।

व्यंजन तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित भोजन सेट लेना होगा:

• गोमांस जिगर;
• मुर्गी का अंडा;
• स्टार्च;
• गाजर;
• बल्ब;
• नमक;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

कीमा बनाया हुआ लीवर तैयार करने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि लीवर अंदर जम न जाए। अतिरिक्त नमी कीमा बनाया हुआ मांस को "जब्त" होने से रोकेगी।

मीट ग्राइंडर में एक-एक करके पीसें: लीवर, प्याज और गाजर। एक कटोरे में सभी सामग्रियों को मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। धीरे-धीरे स्टार्च डालें। आधा किलो लीवर के लिए 2 बड़े चम्मच स्टार्च की अधिकतम मात्रा है।

तैयार कीमा को 30 मिनट के लिए एक टाइट ढक्कन वाले कंटेनर में रखकर रेफ्रिजरेटर में रखें। आपको पैनकेक को एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में भूनने की ज़रूरत है, एक बंद ढक्कन के नीचे प्रत्येक तरफ 10 मिनट के लिए वनस्पति तेल डालें।

स्टार्च और आटे के बिना बीफ लीवर पैनकेक कैसे पकाएं

हर गृहिणी को खाना पकाने में स्टार्च पसंद नहीं होता। बहुत से लोग इसे आटे की तरह ही एक भारी सामग्री मानते हैं। लेकिन स्टार्च और आटे का उपयोग किए बिना बीफ़ लीवर से लीवर पैनकेक बनाने की एक विधि है।

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस जिगर (0.5 किग्रा);
• सूजी (2-3 बड़े चम्मच);
• 1 मुर्गी का अंडा;
• नमक;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

बीफ़ लीवर को मीट ग्राइंडर से गुजारें, सूजी, अंडा, नमक, काली मिर्च डालें और 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

यदि आटा बहुत अधिक तरल हो रहा है, तो आप इसमें अधिक सूजी मिला सकते हैं और इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

आपको पैनकेक को तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में तलना होगा। पैनकेक के प्रत्येक पक्ष को 7-10 मिनट तक भूनें। पैन को ढक्कन से ढक देना चाहिए।

डबल बॉयलर में नरम बीफ़ लीवर पैनकेक

आहार भोजन स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। बीफ़ लीवर अपने आप में एक स्वस्थ उत्पाद है। लेकिन हर कोई तला हुआ खाना खरीदने के लिए तैयार नहीं है। इस मामले के लिए, एक नुस्खा उपयुक्त है जिसके अनुसार डबल बॉयलर में निविदा बीफ़ लीवर पैनकेक तैयार किए जाते हैं।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• गोमांस जिगर;
• अंडे सा सफेद हिस्सा;
• नमक;
• काली मिर्च;

पैनकेक को हल्का बनाने के लिए आपको अंडे की जर्दी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, यह अन्य व्यंजनों के लिए काफी उपयोगी है।

लीवर को ब्लेंडर में अच्छी तरह फेंट लें। अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें और नमक और काली मिर्च डालें। कीमा बनाया हुआ लीवर के साथ सावधानी से मिलाएं और हिलाएं।

डबल बॉयलर में पकाने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस सिलिकॉन मोल्ड में डालना होगा, उन्हें अंदर रखना होगा और पूरी तरह से पकने तक वहीं रखना होगा।

आहार व्यंजन तैयार है. जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उनके लिए यह एक आदर्श दोपहर का भोजन या रात का खाना है। हरी सब्जियों और सलाद के साथ मिलाएं।

गाजर और प्याज के साथ हार्दिक बीफ़ लीवर पैनकेक

बीफ लीवर गाजर पैनकेक एक पेट भरने वाला, स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। दोपहर के भोजन या जल्दी रात के खाने के लिए, एक अलग डिश के रूप में या साइड डिश के साथ बिल्कुल सही।

गाजर पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस जिगर;
• गाजर;
• बल्ब प्याज;
• स्टार्च;
• नमक;
• काली मिर्च;
• वनस्पति तेल।

कोमलता के लिए, आप कीमा बनाया हुआ लीवर में एक बड़ा चम्मच मेयोनेज़ मिला सकते हैं, लेकिन यह एक वैकल्पिक सामग्री है।

एक ब्लेंडर में बीफ़ लीवर को फेंटें, एक कटोरे में रखें, स्टार्च डालें और 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें और एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर आधा पकने तक भूनें।

जब प्याज और गाजर ठंडे हो जाएं, तो उन्हें कीमा बनाया हुआ लीवर के साथ मिलाना होगा। नमक और काली मिर्च डालें. ढक्कन बंद करके एक फ्राइंग पैन में पैनकेक को वनस्पति तेल में हर तरफ 10 मिनट तक भूनें। आप इन पैनकेक को सब्जियों, चावल या कुट्टू के साथ परोस सकते हैं। यह व्यंजन अपने स्वाद से वयस्कों और बच्चों दोनों को प्रसन्न करेगा।

स्वादिष्ट बीफ़ लीवर पेनकेक्स: एक हार्दिक व्यंजन की कैलोरी सामग्री

बीफ़ लीवर, या बल्कि बीफ़ लीवर पैनकेक, काफी उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है। लेकिन आप अपने स्वास्थ्य और फिगर को नुकसान पहुंचाए बिना इसे सप्ताह में एक बार खरीद सकते हैं। कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, पारंपरिक नुस्खा से स्टार्च और आटे को बाहर करना पर्याप्त है।

हल्के पैनकेक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोमांस जिगर;
• अंडा;
• सूजी;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च।

तलते समय कैलोरी की मात्रा बढ़ने से रोकने के लिए आपको पैन में तेल डालने की जरूरत नहीं है. बस इसे तेल में भिगोए हुए एक विशेष ब्रश या कपड़े से चिकना करें।

एक ब्लेंडर में लीवर को पीस लें और इसमें थोड़ी सी सूजी मिलाएं, 1 चम्मच से ज्यादा नहीं। वहां अंडा डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. कीमा को खड़ा रहने दें और पहले से डाली गई काली मिर्च और नमक के साथ फिर से मिलाएँ।

आपको पैनकेक को तेल से चुपड़ी हुई गर्म फ्राइंग पैन में तलना होगा या ओवन में 180 डिग्री पर 20-30 मिनट के लिए बेक करना होगा।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

मैं किसी के बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे ऑफल से विभिन्न प्रकार के व्यंजन बनाना बहुत पसंद है। इस तथ्य के बावजूद कि मुझे ऐसा लगता है कि ऑफल को पाक फैशन के रुझान में अवांछनीय रूप से पृष्ठभूमि में धकेल दिया गया है, मैं अभी भी अक्सर उन्हें अपने दैनिक व्यंजनों में उपयोग करता हूं।
इसके अलावा, वे कई बहुत स्वादिष्ट व्यंजन बनाते हैं, उदाहरण के लिए ऐसे कोमल, साधारण रूप से फूले हुए बीफ़ लीवर पैनकेक। इन्हें नरम बनाए रखने का नुस्खा आपके पसंदीदा में से एक होगा।
और ऐसा इसलिए है क्योंकि आधा किलोग्राम गोमांस (या सूअर का मांस या चिकन) के जिगर से आप स्वादिष्ट, सुर्ख पैनकेक का एक पूरा पहाड़ बना सकते हैं जिसे खाकर आपका पूरा परिवार आनंद उठाएगा। परिणाम तेज़, स्वादिष्ट और सस्ता है।
तैयारी में कोई विशेष कठिनाइयां नहीं हैं, क्योंकि तैयारी के चरण में केवल ताजे धुले हुए कलेजे को छिलके वाले प्याज के साथ मांस की चक्की में पीसना है, और फिर चिकन अंडे, खट्टा क्रीम, गेहूं का आटा, नमक और मसाले मिलाना है। कलेजे का आटा गूथ लीजिये.
इसके बाद, जो कुछ बचता है वह सुनहरे भूरे रंग के पैनकेक बेक करना है। इसके लिए थोड़े धैर्य की आवश्यकता होगी, क्योंकि यह एक यांत्रिक और नीरस प्रक्रिया है, लेकिन यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पैनकेक को ज़्यादा न पकाया जाए, बल्कि उन्हें नरम और कोमल बनाया जाए। उन्हें टेफ़लोन-लेपित फ्राइंग पैन में पकाना अच्छा है ताकि वे जलें नहीं।
लीवर पैनकेक को खट्टी क्रीम या टमाटर सॉस के साथ परोसा जाना अच्छा लगता है।
और एक साइड डिश के रूप में ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों का सलाद उपयुक्त है।

नरम बीफ़ लीवर पेनकेक्स - फोटो के साथ नुस्खा
यह रेसिपी 6 सर्विंग्स के लिए है।



सामग्री:
- ताजा जिगर (गोमांस) - 500 ग्राम,
- टेबल चिकन अंडे - 1 पीसी।,
- प्याज - 1 पीसी।,
- खट्टा क्रीम (कम वसा) - 1 बड़ा चम्मच,
- आटा (गेहूं) - 2 बड़े चम्मच,
- सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच,
- समुद्री या टेबल नमक,
- मसाले.

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना कैसे बनाएं

पैनकेक तैयार करते समय, ताज़ा बीफ़ लीवर को रक्त के थक्कों और अन्य दूषित पदार्थों से अच्छी तरह साफ किया जाता है। हम गर्म पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं, यदि आपके पास समय है, तो आधे घंटे के लिए भिगोएँ, और फिर सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें (आकार कोई फर्क नहीं पड़ता, क्योंकि हम उन्हें बाद में काट लेंगे)।
प्याज को छीलकर कई टुकड़ों में मनमाने ढंग से काट लें।
अब लीवर के टुकड़ों को प्याज के साथ मीट ग्राइंडर में पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें।




एक फेंटा हुआ चिकन अंडा, खट्टा क्रीम, नमक और मसाले डालें, फिर आटा डालें।










फ्राइंग पैन गरम करें, तेल डालें और आंच कम कर दें (हमें पैनकेक के लिए मध्यम तापमान चाहिए)। फ्राइंग पैन पर लीवर द्रव्यमान को चम्मच से डालें।




पैनकेक को दोनों तरफ से लगभग 4 मिनट तक भूनें।




हम ऐसा तब तक करते हैं जब तक हम सभी बीफ़ लीवर पैनकेक तैयार नहीं कर लेते हैं, और फिर उन्हें गर्म होने पर परोसते हैं।






बॉन एपेतीत!




और छुट्टी के लिए आप सेवा कर सकते हैं

लीवर पैनकेक न केवल मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में, बल्कि छुट्टियों की मेज के लिए ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में भी अच्छे हैं। मध्यम-मोटे पैनकेक एक स्वादिष्ट गर्म व्यंजन बनाते हैं, और पतले पैनकेक का उपयोग लहसुन भरने के साथ मिनी-केक बनाने के लिए किया जा सकता है। याद रखें - सबसे स्वादिष्ट और रसदार पैनकेक एक बड़े मांस की चक्की से गुजारे गए लीवर से बनाए जाते हैं!

यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस नहीं, बल्कि छोटे टुकड़ों में कटा हुआ जिगर पसंद करते हैं, तो साधारण मांस को प्राथमिकता देना बेहतर है। खैर, आज हम एक क्लासिक रेसिपी के साथ शुरुआत करेंगे - इसमें मौजूद प्याज लीवर की सुगंध को बढ़ाता है, और गाजर पैनकेक को एक चमकीला रंग और एक नाजुक मीठा स्वाद देता है।

गाजर के साथ लीवर पैनकेक बनाने की विधि

बहते पानी के नीचे लीवर को धोएं। सभी रक्त के थक्के और पित्त नलिकाओं को हटा दें। एक उथला चीरा लगाएं, इसे अपनी उंगली से दबाएं और लीवर से फिल्म को सावधानीपूर्वक हटा दें। लीवर को कई बड़े टुकड़ों में काटें।

गाजर को धोकर छील लीजिये. प्याज को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें. कलेजे, गाजर और प्याज को मीट ग्राइंडर में एक बार पीस लें। सब्जियाँ - एक महीन ग्रिड के माध्यम से, जिगर - एक बड़े ग्रिड के माध्यम से। लीवर मास में अंडे, आटा और मसाले मिलाएं।

लीवर पैनकेक कटलेट के लिए एक अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ विकल्प हैं। कीमा बनाया हुआ मांस को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं। एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें। एक चम्मच का उपयोग करके, लीवर के आटे को पैन में डालें और पैनकेक को गहरा भूरा होने तक तलें।

सूजी के साथ लीवर पैनकेक बनाने की विधि

स्वादिष्ट लीवर पैनकेक. सूजी और खट्टा क्रीम उन्हें हवादार बनाते हैं, और लहसुन तीखापन और एक स्पष्ट सुगंध जोड़ता है। आप चाहें तो पैनकेक में थोड़ी हरियाली मिला सकते हैं.

एक प्रकार का अनाज दलिया के साथ लीवर पैनकेक पकाने की विधि

लीवर पैनकेक के लिए एक असामान्य नुस्खा। यह एक हार्दिक, संपूर्ण व्यंजन है जो जल्दी पक जाता है और बहुत स्वादिष्ट बनता है। यदि वांछित है, तो अनाज को चावल, कूसकूस और यहां तक ​​​​कि दलिया से बदला जा सकता है।