Toidu lisaaine E-300 kuulub antioksüdantide rühma ja on kunstliku päritoluga.

Teine, tuntum nimi on askorbiinhape ehk C-vitamiin.

Erinevalt looduslikust C-vitamiinist, mida leidub köögiviljades ja puuviljades (apelsinid, kapsas, õunad), saadakse E-300 sünteesimeetodil glükoosist.

E-300 on väga peene valge (või kergelt kollaka) pulbri välimusega, ilma tugeva lõhnata, vees ja muudes vedelikes (alkoholis) lahustuv. See on õlistes vedelikes praktiliselt lahustumatu. Pulber on hapu maitsega.

Tähelepanu. Askorbiinhape on tundlik kõrgete temperatuuride suhtes ja kipub kuumutamisel lagunema.

Tekkimislugu ja rakendus

Askorbiinhapet saadi esmakordselt sünteetilisel kujul 1928. aastal. 1932. aastal kinnitati skorbuudi positiivne ravi C-vitamiiniga. C-vitamiini kasutati pikka aega ainult meditsiinilistel eesmärkidel, teadlased oletasid, et suurtes annustes askorbiinhape tõstab immuunsust ja suurendab vastupanuvõimet viirushaigustele.

C-vitamiin sünteesiti looduslikest saadustest suhkrualkoholi eraldamise, seejärel selle oksüdeerimise ja puhta pulbrilise askorbiinhappe eraldamise teel.

Venemaal hakati lisandit E-300 aktiivselt sünteesima eelmise sajandi 50ndatel, esmalt farmaatsiatööstuse jaoks. Kuid siis leidis lisaaine laialdast kasutust toiduainetööstuses tänu oma võimele parandada toidu kvaliteeti ja pikendada säilivusaega.

Kasutamise eesmärgid

Lisaainet E-300 kasutatakse sageli toiduainetööstuses antioksüdandina.

Peamine eesmärk on vähendada oksüdatiivsete protsesside aktiivsust ja säilitada loomulikku värvi.

Askorbiinhapet kasutatakse aktiivselt happesuse regulaatorina, sealhulgas imikutoidus (köögiviljad ja puuviljamahlad ja püree).

E-300 kasutamise eesmärgid erinevates toiduainetes:

• vorstid, lihatooted - värvi säilimine, säilivusaja pikenemine;
• puuvilja- ja marjamahlad - kaitse oksüdatsiooni ja värvimuutuse eest;
• pagaritooted ja kondiitritooted - jahu kvaliteedi parandamine, maitseomadused valmistooted;
• säilitamine (kala, köögiviljad, liha) - säilivusaja pikendamine, käärimise ja oksüdatsiooni vältimine;
• vein ja õlu - käärimise vältimiseks ja maitse parandamiseks, läbipaistvuse suurendamiseks.

Toidu lisaainet E-300 kasutatakse aktiivselt muudes valdkondades:

1. farmakoloogiline tööstus - C-vitamiini kasutatakse nii iseseisvalt kui ka osana vitamiinide kompleksid, süstid;
2. kosmetoloogiatööstus - askorbiinhapet kasutatakse kreemide, maskide, geelide ja losjoonide komponendina tänu selle võimele tugevdada ja sügavuti puhastada nahka ja juukseid;
3. kariloomad - E-300 sisaldub suurte ja väikeste kariloomade söödas, selle eeliseks on produktiivsuse suurendamine ja vitamiinipuuduse ennetamine.

Viide. C-vitamiin on populaarne rahvameditsiin külmetushaiguste, nõrga immuunsuse, stomatiidi ja muude haiguste raviks.

Kasu ja kahju, mõju kehale

Kas see toidulisand on inimestele ohtlik või mitte? Toidu lisaaine E-300 on tunnistatud ohutuks ja heaks kiidetud kasutamiseks Venemaal ja teistes riikides endine SRÜ, EL.

Askorbiinhape on inimorganismile vajalik, säilitab ainevahetuse ja energiatootmise elutähtsate protsesside optimaalse biokeemilise taseme.

Askorbiinhappe tarbimise lubatud päevane annus on 80-100 mg täiskasvanud meestele ja naistele, noorukitele - mitte rohkem kui 80 mg. C-vitamiini puudus põhjustab organismi piisava funktsioneerimise häireid:

• immuunsüsteemi üldine nõrgenemine, sagedane haigestumus;
• nägemise vähenemine;
• naha ja juuste seisundi halvenemine;
• üldine nõrkus, kõrge väsimus;
• veresoonte hapruse areng;
• skorbuudi sümptomite tekkimine.

Kuid E-300 liigne tarbimine toidust võib kehale kahjustada.

Askorbiinhappe igapäevase kuritarvitamise korral suurtes annustes (400-500 mg) võivad tekkida negatiivsed tagajärjed:

1. allergilised reaktsioonid;
2. seedehäired, kõhulahtisus, soolevalu;
3. urolitiaasi areng.

Askorbiinhape võib suurendada vere hüübimist, seetõttu peaksid tromboosi ja kardiovaskulaarsüsteemi probleemidega inimesed hoolikalt jälgima oma C-vitamiini tarbimist.

Toidu lisaaine E-300 sisaldub igapäevaselt tarbitavates toiduainetes. Vaatamata kõigile inimestele kasulikele eelistele on C-vitamiini kontrollimatu tarbimine vastuvõetamatu. Seetõttu peaksite hoolikalt jälgima tarbitavate toitude koostist, et vältida terviseprobleeme tulevikus.

Orgaaniline ühend askorbiinhape ehk toidulisand E300 on sarnane ühend, mis mängib inimese toitumises suurt rolli, soodustades luu- ja sidekudede nõuetekohast talitlust. Askorbiinhape võib mängida metaboolsete protsesside koensüümi rolli, redutseerivat ainet ja.

Aine omadused

Looduslikus keskkonnas võib askorbiinhapet leida igat tüüpi puuviljadest, mustadest sõstardest, punasest paprikast ja sibulast. Suurem osa loomadest ja taimedest sünteesib askorbiinhapet. Ainult primaadid saavad ainet ainult toiduga, kuna nende kehas selle aine sünteesiprotsesse ei toimu. Askorbiinhapet on võimalik saada ka tööstuslikult. Selleks sünteesitakse glükoos.

Füüsikalis-keemiliste omaduste järgi näeb askorbiinhape välja valge või helekollase kristallilise pulbrina, mis lahustub vees hästi ja millel on iseloomulik hapu maitse. Toidu lisaaine E300 keemiline valem on järgmine: C6H8O6.

Lisandi E300 omadused

Populaarne askorbiinhappe vorm on hästi tuntud vorm, mis eraldati esmakordselt puhtal kujul 1928. aastal. Veidi hiljem, 1932. aastal, tõestasid eksperdid, et toidulisandi E300 puudumine toidus viib kiiresti tõsise haiguseni – skorbuudini. Just selle haigusega seostatakse askorbiinhappe tänapäevast nimetust, mis tähendab sõna-sõnalt "A" - "ei" ja "skorbut" - "skorbuut".

Seda tõsist haigust iseloomustavad igemete turse, hammaste väljalangemine, liigeste, naha ja lihaste hemorraagia. Muud C-vitamiini hüpovitaminoosi nähud ja tagajärjed on suur väsimus, südame nõrkus, organismi vastupanuvõime vähenemine igasuguste infektsioonide suhtes ja õhupuudus. Lapsepõlves iseloomustab seda probleemi luustumise protsesside hilinemine.

C-vitamiin aitab inimorganismis muuta sapphappeid, trüptofaani ja katehhoolamiine serotoniiniks, soodustab kollageeni moodustumist ja sünteesib kortikosteroide. Sellel ainel on süsivesikute ainevahetuse, vere hüübimise ja lipiidide taseme reguleerimise funktsioon ning see soodustab luukoe moodustumist.

Askorbiinhape on väga tugev antioksüdant, mis aitab organismil interferooni tõhusalt sünteesida, täidab kaitsefunktsiooni lipoproteiinide oksüdatsiooni vastu, soodustab normaalset immunomodulatsiooni ja takistab sorbitooli moodustumist glükoosist.

Toidu lisaaine E300 muudab imendumisel kahevalentsi kolmevalentseks. See võib vabu radikaale siduda kui neid peatada negatiivne mõju inimese kehal. Muuhulgas aitab toidulisand E300 tõsta teiste oluliste antioksüdantide aktiivsust – ja.

E-vitamiinil on C-vitamiini osalusel võime kiire taastumine oksüdeeritud vormist.

Samuti osaleb askorbiinhape enamikes inimkeha elu toetavates protsessides, aitab aktiveerida hormoone, parandab immuunsust, sooritusvõimet ja vähendab inimese väsimust. C-vitamiin võib vähendada ka allergeenide mõju organismile.

Maailma Terviseorganisatsiooni standardite kohaselt peab täiskasvanu tarbima vähemalt 90 milligrammi C-vitamiini päevas, rasedad peaksid suurendama seda normi päevas 10 milligrammi ja imetavad emad - kuni 30 milligrammi. Laste puhul peetakse normiks 30–90 milligrammi C-vitamiini päevas.

C-vitamiini liigse tarbimise kõrvalnähud on nahalööbed, ärritus, kõhulahtisus, kuseteede ärritus ja allergilised ilmingud.

Vitamiinide kasutamine

Askorbiinhapet kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses. Toidulisandina E300 võib seda leida kala- või lihatoodetes, paljudes kondiitritoodetes ja konservides. Askorbiinhape mängib toidusektoris antioksüdandi rolli, mis ei lase toiduainetel oksüdeeruda ega muuta nende esialgset värvi.

Et vältida C-vitamiini kadumist toiduainetest, tuleb neid korralikult säilitada ja valmistada. Fakt on see, et see aine laguneb toodete pikaajalisel ladustamisel kiiresti ning kui need on kooritud ja tükeldatud kujul pikka aega vabas õhus jäetud, kulub nende sulatamiseks kaua aega. Kõik tooted tuleb puhastada ja lõigata vahetult enne keevasse vette panekut või külmutatult keevasse vette panekut.

Tooted ilma saladusteta! Lilija Petrovna Malakhova

Antioksüdandid (E300-E399)

Antioksüdandid (E300-E399)

Antioksüdandid (antioksüdandid) takistavad toote oksüdeerumist ja selle protsessiga seotud nähtuste teket: värvi-, maitse- ja lõhnamuutusi, samuti õhuhapnikuga kokkupuutel tekkivat riknemist. Kui lõikad õuna, siis mõne minuti pärast tumeneb see lõikel ja pind oksüdeerub. Aga kui lõiget töödeldakse antioksüdandiga, siis seda ei juhtu. Näiteks toidus esinevate oksüdatiivsete protsesside tõttu väheneb vitamiinide hulk, rasvad rääsuvad ja muudavad värvi.

Õunalõik tumeneb oksüdatsiooni tõttu kiiresti, kuid kui töödelda seda antioksüdandiga, siis seda ei juhtu.

E330 sidrunhappe kristallid mikroskoobi all.

Karamelltäidis võlgneb sellele oma hapuka maitse

Kõige sagedamini kasutatavad antioksüdandid on askorbiinhape E300 ja selle soolad, sidrunhape E330, letsitiin E322. Sidrunhape E330 võib olla kas looduslik, st saadud looduslikust toorainest, või sünteetiline, mis on saadud keemilise sünteesi tulemusena. Seda ei peeta kantserogeeniks, kuid mõned teadlased väidavad, et suurtes annustes tarbimine võib põhjustada kantserogeenset toimet. Kasutatakse laialdaselt mahlade, gaseeritud jookide, kondiitritoodete, rasva- ja õlitoodete tootmisel ning kosmeetikatööstuses.

Askorbiinhape E300 võib kõrvaldada vedela suitsuga suitsutatud liha ebaloomuliku värvuse

Askorbiinhapet E300 kasutatakse sageli selleks, et anda soovitud värv liha- ja kalatoodetele, mis on suitsutatud kasutades " vedel suits" Seda peetakse kahjutuks ja isegi kasulikuks, kuid antioksüdantsete omadustega on ainult selle looduslik analoog C-vitamiin, mis puhtal kujul suurtes kogustes võib põhjustada allergiat, lõhenemata ainevahetusproduktid - oksalaatsoolad - võivad kahjustada neerutorukesi ja põhjustada püelonefriiti. Peal varajased staadiumid rasedus, askorbiinhape võib põhjustada raseduse katkemist.

Letsitiin E322 sisaldub peaaegu igas šokolaadis

Letsitiin E322 on kõrge väärtusega looduslik aine. See on kahjustatud keharakkude taastamise materjal, võimas antioksüdant ja ka kehasse sisenevate ravimite “vahend”. Samuti kasutatakse seda kondiitritööstuses emulgaatorina, antioksüdandina, jahu- ja leivaparandajana. Levinumad on sojaletsitiin ja päevalilleletsitiin. Lisand muudab šokolaadi elastsemaks, võimaldades sellel paremini vormi täita ja voolata ümber täidiste, näiteks pähklite. Teised antioksüdandid on toodud tabelis. 16.3.

Tabel 16.3. Antioksüdandid indeksiga E

Legend lauale:

Exxx* – aine ei ole kantud toiduainetööstuses kasutamiseks lubatud toidu lisaainete nimekirja aastal Venemaa Föderatsioon(SanPiN 2.3.2.1293-03 1. lisa);

Exxx** - aine kuulus 2003. aastast kuni 1. augustini 2008 Venemaa Föderatsiooni toiduainetööstuses kasutamiseks vastuvõetavate lisaainete nimekirja (SanPiN 2.3.2.2364-08);

Exxx - aine on kantud Venemaa Föderatsiooni toiduainetööstuses toiduainete tootmise abivahendina kasutamiseks vastuvõetavate lisaainete loetellu (SanPiN 2.3.2.1293-03 punkt 2.25.2).

Nagu tabelist näha. 16.3, keelatud antioksüdante ei ole, mõnega neist tuleks siiski suhtuda ettevaatlikult ja mitte ületada lubatud annust.

See tekst on sissejuhatav fragment.

Toidu lisaained on ained, mis võivad parandada toodete maitset ja aroomi, säilitada nende esitlust pikka aega ja pikendada nende säilivusaega.

Toiduainetööstuses kasutatakse lisaaineid. Neid sisaldavad peaaegu kõik poelettidel olevad tooted – vorstid ja lihapooltooted, hapukurgid, konservid, puu- ja juurviljad, erinevad maiustused (jäätis, kommid, magustoidud, tarretised, jogurtid, juustukohupiim) ja isegi leib.

Toidu lisaainete klassifikatsioon

I. Päritolu järgi eristatakse järgmisi toidu lisaaineid:
1. Looduslikud – on taimset või loomset päritolu ja sisaldavad mineraalaineid.
2. Identsed looduslikega – neil on samad omadused nagu looduslikel toidulisanditel, kuid need sünteesitakse laboris.
3. Sünteetiline (kunstlik) - välja töötatud ja sünteesitud tehistingimustes, looduses puuduvad analoogid.

II. Toidu lisaained on jaotatud numbrikoodi järgi
Toidulisandid on lühendatud kui "E". Selle päritolu kohta on mitu versiooni. Mõned eksperdid väidavad, et nimi pärineb sõnast Examined (tõlkes testitud), teised aga arvavad, et see pärineb sõnast Euroopa. E-tähega kaasneb alati toidu lisaainete rühma tähistav number.
E 100–199 – värvained, mis suurendavad loomulikku värvi või taastavad toote valmistamisel kaotatud tooni

E 200–299 – säilitusained, mis pikendavad toodete säilivusaega

E 300–399 – antioksüdandid ehk antioksüdandid, mis takistavad toidu riknemist
E 400–499 – paksendajad, emulgaatorid ja stabilisaatorid, mis mõjutavad toote konsistentsi
E 500–599 – ained, mis säilitavad toote struktuuri, normaliseerides happesust ja niiskust; neid nimetatakse ka küpsetuspulbriks; need takistavad toodete paakumist
E 600–699 – maitse- ja lõhnatugevdajad
E 700–799 on tugevate antibakteriaalsete omadustega toidulisandid.
E 800–899 – kategooria reserveeritud uutele lisaainetele
E 900–999 – magusained ja vahueemaldid
E 1000–1999 – laia toimespektriga toidu lisaainete rühm: glasuuriained (leegivastased ained), soolasulatajad, tekstuurid, separaatorid, hermeetikud, gaasikompressorid

III. Samuti eristatakse kasulikke, neutraalseid, kahjulikke ja ohtlikke (keelatud) toidulisandeid. Neid käsitletakse üksikasjalikumalt allpool.

Toidu lisaainete kasulik ja kahjulik mõju inimorganismile

Tänapäeval on väga populaarne väide, et absoluutselt kõik toidu lisaained põhjustavad ainult kahju. Tegelikult pole see sugugi tõsi. Neil on oma plussid ja miinused ning mõned neist on inimkehale isegi kasulikud.

Toidu lisaainete suureks eeliseks on see, et need aitavad kaasa toodete pikemale säilivusele, annavad neile “maitsva” välimuse ja muudavad need palju isuäratavamaks (mida gurmaanid väga hindavad).

Peamised puudused hõlmavad nende negatiivset mõju tervisele. Erinevad sünteetilised toidulisandid kahjustavad elundeid ja põhjustavad kiiret kulumist, sest kemikaale on inimorganismil raske töödelda. Suurtes annustes võivad mõned lisandid olla väga ohtlikud.

Maitsetugevdajate ja maitseainete rikaste toitude söömine on igaühe enda asi. Mõned inimesed eelistavad süüa väga maitsvat toitu, pööramata erilist tähelepanu sellele, et see võib nende tervist kahjustada. Mõned inimesed ei osta poodidest praktiliselt midagi, et vältida kemikaalide negatiivset mõju. Ja teised saavad säilitada õnneliku keskkonna, süües enamikku toiduainetest ja järgides "ohutusmeetmeid".

Inimkehale kasulikud toidulisandid

Kurkumiin (E100) – alandab vere kolesteroolitaset ja aitab tõsta hemoglobiinisisaldust, mõjub soodsalt seedetraktile (stimuleerib selle peristaltikat, normaliseerib soolestiku mikrofloorat, on efektiivne sooleinfektsioonide ning mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandite vastu, taastab maksarakke ), takistab diabeedi, artriidi ja vähi teket.

Riboflaviin (E101) on vitamiin B2. Ta osaleb rasvade ja valkude ainevahetuses, redoksprotsessides ja teiste vitamiinide sünteesis organismis. Riboflaviin säilitab naha nooruse ja elastsuse ning on vajalik loote normaalseks kujunemiseks ja arenguks ning laste kasvuks. Samuti on see väga tõhus pideva stressi, depressiooni ja psühho-emotsionaalse stressi korral.

Karoteen (E160a), annato ekstrakt (E160b), lükopeen (E160d) on koostiselt ja toimelt sarnased A-vitamiiniga ning on võimsad antioksüdandid. Need aitavad säilitada ja parandada nägemisteravust, tugevdavad immuunsüsteemi ja kaitsevad vähi eest. Peaksite alati meeles pidama, et need ained on tugevad allergeenid.

Peedi betaniin (E162) avaldab soodsat mõju südame-veresoonkonnale, alandab veresoonte toonust ja alandab seeläbi vererõhku. Vähendab müokardiinfarkti riski. Parandab taimset ja loomset päritolu valkude omastamist. Osaleb koliini sünteesis, mis stimuleerib hepatotsüütide (maksarakkude) tööd. Lisaks on sellel ainel tugev kiirgusvastane toime. Samuti takistab see vähi teket või progresseerumist, healoomulise kasvaja degenereerumist pahaloomuliseks.

Kaltsiumkarbonaat (E170) on lihtne kriit. Kaltsiumipuuduse korral organismis täiendab see selle puudust. Võib mõjutada vere hüübimisprotsesse. Osaleb lihaste, sealhulgas südamelihase kontraktsioonides. See on luude ja hammaste põhikomponent. Üleannustamise korral avaldab kriit organismile toksilist toimet, põhjustades piima-leelise sündroomi teket.

Piimhapet (E270) leidub piimatoodetes ja juustudes, hapukapsas ja kurgid. See normaliseerib soolestiku mikrofloorat ja osaleb süsivesikute ainevahetuses, soodustades süsivesikute imendumist.

C-vitamiin (E300) – askorbiinhape on võimas antioksüdant ja kaitseb keharakke vabade radikaalide eest. Tugevdab immuunsüsteemi. IN suured hulgad leidub mustades sõstardes, kiivides, õuntes, kapsas, sibulas ja paprikas.
E-vitamiin (E306–309) – tokoferoolid kiirendavad naha taastumisprotsesse. Aeglustada keha vananemist, kaitsta toksiinide mõju eest. Nad vedeldavad verd ja stimuleerivad punaste vereliblede talitlust, avaldades seeläbi soodsat mõju südame-veresoonkonna süsteemile.
Letsitiinil (E322) on suur kogus kasulikud omadused. Sisaldab munakollast, kaaviari ja piima. Soodustab närvisüsteemi õiget arengut. Suurendab immuunsust. Vähendab kolesterooli taset veres ja viib selle organismist välja. Parandab vereloomet ja sapi koostist. Hoiab ära maksatsirroosi arengut.

Agar (E406) on osa vetikatest. See on rikas PP-vitamiini ja mikroelementide (naatrium, kaalium, magneesium, kaltsium, fosfor, raud, jood) poolest. Selle tarretavat toimet kasutatakse väga sageli toiduaine- ja kondiitritööstuses. Agar, kuna see sisaldab suures koguses joodi, stimuleerib kilpnääret. Samuti on see võimeline siduma ja eemaldama kehast toksiine ja erinevaid jääkaineid. Teine kasulik omadus on soolestiku töö paranemine.

Pektiinid (E440), mille allikad on õunad, viinamarjad, tsitrusviljad ja ploomid. Nad eemaldavad kehast toksiine, jääkaineid ja raskmetalle. Aitab puhastada soolestikku. Need kaitsevad mao limaskesta kahjustavate tegurite eest ning omavad valuvaigistavat ja haavandeid ravivat toimet. Vähendada vere kolesteroolitaset. Peaksite alati meeles pidama, et suurtes kogustes on pektiinid tugevad allergeenid.

Neutraalsed toidulisandid

Klorofüll (E140) on värvaine. See värvib toidud roheliseks. Inimeste tervisele täiesti ohutu. Mõned eksperdid väidavad, et see on isegi kasulik - see eemaldab kehast toksiine ja välispidisel kasutamisel võib see ravida haavu ja kõrvaldada. ebameeldivad lõhnad, mida inimkeha kiirgab.

Sorbiinhappel (E202) on võimas antimikroobne toime, kuna see võib pärssida hallituse kasvu toodetes. See on inimestele täiesti ohutu. Kõige sagedamini lisatakse seda vorstidele, juustudele, suitsulihale ja rukkileivale.

Äädikhape (E260) on kõige levinum happesuse regulaator. Väikestes kontsentratsioonides on see organismile täiesti kahjutu ja on isegi kasulik, sest soodustab süsivesikute ja rasvade lagunemist. Kuid kontsentratsioonil 30% või rohkem muutub see ohtlikuks naha ja siseorganite limaskestade põletuste võimaluse tõttu. Seda kasutatakse majoneesi, erinevate kastmete, kondiitritoodete valmistamisel ning köögiviljade, kala ja liha konserveerimisel.

Sidrunhape (E330) toimib maitsetugevdaja, säilitusaine ja happesuse regulaatorina. Tänu sellele, et seda kasutatakse väikestes annustes, on see inimestele ohutu. Kuid kontsentreeritud lahustega töötades või suurtes kogustes sidrunhapet süües võivad tekkida kõrvaltoimed - suu, neelu, söögitoru ja mao limaskestade põletused, hingamisteede ja naha ärritus.

Kummi (E410, 412, 415) on looduslik lisand jäätises, magustoitudes, sulatatud juustudes, köögivilja- ja puuviljakonservides, kastmetes, pasteetides ja küpsetistes. Seda kasutatakse selle võime tõttu moodustada želeed, et luua toote teatud struktuur. Samuti takistab see selle kristalliseerumist, mis on jäätise puhul väga oluline. Ohutu inimeste tervisele. Nad märgivad selle kasulikku mõju söögiisule - kummi vähendab seda.

Rasvhapete mono- ja diglütseriidid (E471) on looduslikud stabilisaatorid ja emulgaatorid. Sisaldab majoneesi, pasteeti, jogurtit. Need on tervisele täiesti ohutud, kuid neil on üks oluline kõrvalmõju– suurtes kogustes tarbides kehakaal suureneb.

Söögisoodat (E500) kasutatakse kergitusainena kondiitritoodete (küpsetised, küpsised, koogid) valmistamisel, kuna see takistab toodete paakumist ja tükkide tekkimist. Inimestele kahjutu.

Kaltsium- ja kaaliumjodiidid (E916, 917). Need toidu lisaained on uurimisjärgus, seega ei ole need veel keelatud ega lubatud ainete nimekirjas. Teoreetiliselt peaksid need kilpnääret stimuleerima. Võib kaitsta radioaktiivse kiirguse eest. Suure joodi sissevõtmisega kehasse ilmnevad mürgistusnähud, seetõttu tuleks neid toidulisandeid tarbida mõõdukalt.

Atsesulfaamkaalium (E950), aspartaam ​​(E951), naatriumtsüklamaat (E952), sahhariin (E954), taumatiin (E957), maltitool (E965), ksülitool (E967), erütritool (E968) – magusained ja suhkruasendajad. Neid lisatakse gaseeritud jookidele, magustoitudele, kommidesse, näts ja mõned madala kalorsusega toidud.

Nende toidu lisaainete eeliste ja kahjude üle on aktiivne arutelu. Mõned usuvad, et need on organismile täiesti ohutud, samas kui teised väidavad, et need ained suurendavad kantserogeenide toimet. Samuti on levinud arvamus, et magusained on suurepärased suhkruasendajad ja sobivad neile, kes soovivad kaalust alla võtta. ülekaal. Arstid hoiatavad nende negatiivse mõju eest maksarakkudele, eriti inimestel, kellel on olnud hepatiit.

Ohtlikud toidulisandid ja nende mõju inimorganismile

Allpool on loetelu levinuimatest toidu lisaainetest, mis ohustavad inimeste tervist. Neid kasutatakse toiduainetööstuses laialdaselt, hoolimata nende tekitatavast kahjust.

Kollakasroheline kinoliin (E104) on värvaine. Seda lisatakse maiustustele, närimiskummile, gaseeritud jookidele, toidukaupadele ja suitsukalale. See võib põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone ja seedetrakti haigusi. Mõjub negatiivselt laste tervisele.

Bensoehape ja selle derivaadid (E210–213) kahjustavad inimeste tervist, eriti lastel. Need põhjustavad tõsiseid allergilisi reaktsioone ja vähi arengut, närvilist erutust ning mõjutavad negatiivselt hingamiselundeid ja inimese intelligentsust. Neid toidulisandeid sisaldavate toodete loetelu on tohutu. Siin on mõned neist: krõpsud, ketšup, köögivilja- ja lihakonservid, gaseeritud joogid, mahl. Need ained pole aga paljudes riikides keelatud.

Sulfitid (E221-228) on toidu lisaainete rühm, mida pole veel hästi uuritud ja mida peetakse inimese tervisele ohtlikuks. Need on säilitusained ning neid lisatakse puu- ja köögiviljakonservidele, kiirkartulipudrule, tomatipastad, tärklis, vein. Nad töötlevad kuivatatud puuvilju ja desinfitseerivad anumaid. Need ained võivad põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone, provotseerida bronhiaalastmahooge, ärritada hingamisteid ja seedetrakti haigusi. Kui toidu valmistamise tehnoloogiat rikutakse, võib see lõppeda surmaga.

Heksamiin (E239) pikendab juustude säilivusaega ja konserveeritud kaaviar. Tugeva kantserogeense toime tõttu on see inimeste tervisele ohtlik. See on ka tugev allergeen ja põhjustab mitmesugused haigused nahka.

Nitritid ja nitraadid (E250-252). Neid toidulisandeid lisatakse vorstidele, et anda neile rikkalikult roosat värvi. Lisaks on need võimelised kaitsma tooteid oksüdatsiooni ja mikroobsete mõjuritega kokkupuute eest. Vaatamata sellistele positiivsetele omadustele on need ained inimeste tervisele väga ohtlikud, kuna neil on võimas kantserogeenne toime, provotseerides kopsu- ja soolevähi teket. Need põhjustavad sageli allergilisi reaktsioone, sealhulgas lämbumist. Neil on ka mõju südame-veresoonkonnale, ahendades või laiendades veresooni, põhjustades seeläbi äkilisi hüppeid. vererõhk. Nitraadid mõjutavad ka närvisüsteemi. See väljendub peavalude, koordinatsiooni kaotuse ja krampidena.

Propionaadid (E280-283) toimivad säilitusainetena. Neid lisatakse piimatoodetele, küpsetistele ja erinevatele kastmetele. Neil on negatiivne mõju aju veresoontele, põhjustades nende spasme. Nende kemikaalide liigne kasutamine võib põhjustada migreeni. Neid ei soovitata lastele.

Süsinikdioksiid (E290) on üks gaseeritud jookide põhikomponente. See on võimeline leotama kaltsiumi, mis on kasvavale organismile väga kahjulik. Võib esile kutsuda gastriidi ja maohaavandite ägenemise, röhitsemise ja kõhupuhituse.

Ammooniumkloriid (E510) toimib taignaparandajana. Seda lisatakse pärmile, leivale, pagaritoodetele, dieettoit ja jahu. Sellel on tugev negatiivne mõju seedetraktile, eriti maksale ja sooltele.

Naatriumglutamaat (E621) on üks tuntumaid toidulisandeid. See kuulub maitsetugevdajate rühma. Selle sensatsiooniline oht on veidi liialdatud. Tegelikult on mononaatriumglutamaat kaunviljade, merevetikate ja sojakastme koostisosa. Väikestes kogustes on see inimkehale täiesti kahjutu. Kuid suure hulga seda sisaldavate toodete (laastud, maitseained, kastmed, pooltooted) süstemaatilise tarbimisega naatriumisoolad kogunevad ja ladestuvad erinevatesse organitesse. Selle tulemusena võivad areneda haigused: nägemisteravuse langus, tahhükardia, üldine nõrkus, tugevad peavalud, närviline erutus, allergiad (naha sügelus ja näo punetus).
See pole sugugi täielik nimekiri. See sisaldab ainult kõige ohtlikumaid ja sagedamini kasutatavaid lisaaineid. Tegelikult on neid palju rohkem.

Keelatud toidulisandid

Kollast tartrasiini (E102) kasutatakse värvainena jäätises, maiustustes, gaseeritud jookides ja jogurtis. See võib põhjustada tõsiseid allergilisi reaktsioone, migreeni ja närvilist agitatsiooni. Väga ohtlik lastele. Enamikus riikides keelatud.

Tsitruspunast (E121) lisatakse gaseeritud jookidele, kommidele ja jäätisele. See on võimas kantserogeen. Enamikus riikides keelatud.

Amarant (E123) – tumepunane värvaine. See on keemiline toidulisand, mis mõjutab maksa ja neere, põhjustades raskete allergiliste reaktsioonide, kroonilise nohu ja vähi teket. Kõige sagedamini kasutatakse seda lastele meeldivate toodete valmistamisel - tarretised, magustoidud, pudingid, jäätis, hommikusöögihelbed, muffinid ja nii edasi. See aine on enamikus riikides keelatud.

Formaldehüüdi (E240) kasutatakse säilitusainena liha- ja vorstitoodete, erinevate jookide (karboniseeritud vesi, jääteed, mahlad) ja maiustuste (magustoidud, kommid, närimiskumm, tarretised) valmistamisel. Sellel on kantserogeenne toime, see põhjustab närvisüsteemi kahjustusi, allergiat ja keha mürgistust.

Kaalium- ja kaltsiumbromaadid (E924a, E 924b) toimivad pagaritoodete valmistamisel parendajate ja oksüdeerijatena, samuti gaseeritud jookide vahustajatena. Neil on võimas kantserogeenne toime. Enamikus riikides kasutamine keelatud.

Toidulisandite annustamine

Iga toidu lisaaine jaoks määratakse lubatud päevane annus, mille puhul inimese tervist ei kahjustata. Konks on aga selles, et enamasti ei kirjuta tootjad pakendile tootes sisalduva aine sisaldust. Täielikku koostist saab leida ainult spetsiaalsetes laborites. Seal tehakse ka lisandi täpne arvutus antud tootekoguse kohta.

Koostisosade jaotamisel kahanevas järjekorras kehtib reegel – kõige suuremas kontsentratsioonis sisalduv aine on koostises loetletud esimesena ja kõige vähem sisalduv aine viimasena.

Väga sageli lisavad tootjad toote puuduste varjamiseks sellele toidulisandeid mitte tehnoloogia järgi, vaid selleks, et viia see „müügikõlblikku seisukorda“. Seega ei tea nad ise ka, kui palju kemikaale need sisaldavad. Ja toote täpset koostist ei ole alati pakendil märgitud.

Tänaseks on lisaained toiduturu nii üle ujutanud, et on isegi raske öelda, kus neid ei leidu. Samuti on peaaegu võimatu kauplustes müüdavatest toodetest täielikult loobuda, eriti kui see kehtib linnaelanike kohta.

Seetõttu peaksite püüdma nende tarbimist minimeerida.

Allpool on mõned näpunäited selle kohta, kuidas seda teha.
 Enne mistahes toote ostmist tasub eelnevalt uurida selle täpset koostist (infot leiab internetist);
 Alati tuleks meeles pidada, et enamasti kujutavad kemikaalid ohtralt tarbimisel ohtu, olgu tegemist kasuliku või ohtliku lisandiga;
 Samuti sõltub nende mõju organismile inimese vanusest ja kehakaalust;
 Haiguse ajal või nõrgenenud immuunsüsteemiga põhjustavad kemikaalid rohkem kahju, mistõttu sellistes tingimustes on parem nende kasutamist piirata;
 Taimsed kiudained puhastavad tänu neis sisalduvale pektiinile organismi toksiinidest ja jääkainetest. Seetõttu peate iga päev sööma värskeid köögivilju ja puuvilju;
 Kemikaalidega täidetud toidud võivad keetmisel moodustada ja eraldada ohtlikke aineid. Kõige kahjulikumad on selles osas aspartaam ​​(E951) ja naatriumnitrit (E250). Enne toote praadimist või keetmist peate hoolikalt uurima selle koostist.
 Ei tohi süüa erksavärvilisi toite, köögi- ja puuvilju, mis on hooajast väljas.
 Alla 5-aastaste laste toidulisandite rikaste toitude (vorsti- ja lihatooted, juustukohupiim, magustoidud, tarretised, jogurtid, maitseained ja puljongikuubikud, kiirnuudlid, teraviljad jne) tarbimist tuleb kindlasti piirata. .
 Ja mis kõige tähtsam, kõike peaks olema mõõdukas – lisanditega toite ei pea täielikult vältima, aga vorstist, krõpsudest ja Fantast ei tasu ka liialt vaimustusse sattuda. Normaalses seisundis on keha võimeline töötlema väikeses koguses kemikaale ilma tervist kahjustamata. Nende ohtlik mõju hakkab ilmnema värvainete ja asendusainetega toodete süstemaatilisel kasutamisel.

Üldised omadused ja kviitung

Toidulisandit E300 (teaduslik nimetus – askorbiinhape) peetakse üheks kõige olulisemaks aineks inimkehas. Aine molekulaarstruktuur koosneb kahest asümmeetrilisest aatomist, mida tinglikult nimetatakse L- ja D-askorbiinhappeks. Neist ainult esimene omab bioloogilist aktiivsust. Seda nimetatakse sagedamini.

Viimane saadi esmakordselt 1928. aastal tänu ungari-ameerika keemiku Albert Szent-Györgyi pingutustele. Neli aastat hiljem leidsid teadlased, et C-vitamiini toidust väljajätmine põhjustab skorbuudi (haigus, millega kaasneb sidekoe tugevuse kadumine kollageenivalgu sünteesi häirete tõttu) tekkimist.

Füüsikalised omadused:

• aine on valge kristallilaadse pulbri välimusega (helekollane lisand on vähem levinud);
• maitse hapu;
• lisand lahustub hästi vees ja metanoolis, halvasti teistes alkoholides;
• ei lahustu õlistes vedelikes;
• L-askorbiinhappe sulatamiseks peate aine kuumutama temperatuurini 190-192 ° C;
• aine hävib kuumutamisel või raskmetallidega kokkupuutel;
• külmakindlus on madal;
• kõrge vastupidavus päikesevalgusele.

Vajaliku koguse vitamiini saamine pole keeruline, kuna seda ainet leidub paljudes puu- ja köögiviljades. Askorbiinhappe varusid saate täiendada, lisades tsitrusvilju, kiivi, kibuvitsamarju ja nende keetmist, punast pipart, must sõstar, sibulasordid, tomatid, lehtköögiviljad.

Toidulisand E300 saadakse glükoosi sünteesimisel (viimast peetakse sugulasaineks, kuna sellel on sarnased omadused). Selleks fermenteeritakse glükoosi, kasutades Hoffmann-La Roche meetodil baktereid Gluconobacter oxydans või Genentechi meetodil baktereid Erwinia herbicola ja Corynebacterium.

Kõige populaarsem meetod toidulisandi E300 saamiseks koosneb kahest etapist. Esimeses kasutatakse suhkrualkoholi B-sorbitooli, mis puhastatakse, sellele lisatakse bioloogiline katalüsaator (näiteks maisiekstrakt) ja ammooniumlämmastikhape. Mikrobioloogilise reaktsiooni tulemusena oksüdeeritakse b-sorbitool b-sorboosiks. Askorbiinhape saadakse sellest keemiliselt.

Eesmärk

Toiduainetööstuses kasutatakse E300 happesuse regulaatorina, mis takistab toodete oksüdeerumist.

E300 kasutatakse lihatoodetes, moosides, marmelaadides, puuvilja- ja marjanektarites, õlles ja pastas. Tänu sellele ei kaota tooted värvi ka pärast pikaajalist ladustamist.

Mõju inimkeha tervisele: kasu ja kahju

Askorbiinhappe eeliseid võib võrrelda glükoosi kasulikkusega – ilma selle aineta on mitmed keemilised protsessid võimatud, sealhulgas luu- ja sidekoerakkude normaalne toimimine.

Tänu askorbiinhappele stimuleeritakse kollageeni, naha elastsuse eest vastutava valgu moodustumist. Seetõttu peate 30 aasta pärast lisama oma dieeti toidulisandit E300 sisaldavad toidud.

Ilma C-vitamiinita paranevad haavad halvemini ja organism muutub vastuvõtlikumaks erinevatele infektsioonidele. Regulaarne C-vitamiini tarbimine tagab spetsiaalsete kaitserakkude moodustumise, mis tunnevad ära võõrbakterid, seened ja viirused.

Nende protsesside alalhoidmiseks peavad täiskasvanud tarbima vähemalt 90 mg vitamiini C. Täiskasvanute askorbiinhappe maksimaalne ööpäevane annus ei tohi ületada 2000 mg. Raseduse ajal ja rinnaga toitmine Soovitatav on 100 kuni 130 mg päevas. Laste päevaraha on 30-70 mg.

Muud askorbiinhappe kasulikud omadused on järgmised:

• rakkude taastumise kiirendamine;
• kaltsiumi imendumise parandamine;
• vitamiinipuuduse (vitamiinipuuduse) ennetamine;
• vähktõve tekke riski vähendamine;
• hemoglobiini taseme tõus, raua imendumise parandamine;
• kolesteroolitaseme normaliseerimine (veresoonkonna probleemide ennetamine);
• arseeni ravimite toksilise toime vähendamine.

Toidulisandi E300 kasutamise negatiivne mõju tuleneb C-vitamiini normi ületamisest. Liigne askorbiinhape laguneb organismis oksaalhappeks. Viimaste jäänused seostuvad mikroelementide katioonidega ja see on täis kivide moodustumist kuseteedes ja neerudes.

Aine teine ​​omadus on see, et see parandab vere hüübimist. Kui on verehüüvete oht, võib askorbiinhappe tarbimine olla ohtlik.

Aine liigset sisaldust organismis võib ära tunda naha allergiliste reaktsioonide (ärritus, punetus, sügelus), sagedase urineerimise ja kõhulahtisuse järgi.

Rakendus

Lisandit E300 kasutatakse toiduainetööstuses, et vältida toodete oksüdeerumist ja värvikadu.

Kosmetoloogias sisaldub askorbiinhape kortsude ja naha enneaegse vananemise vastastes toodetes, et võidelda vanuselaikude vastu. E300 kasutatakse tööstuslikes ja omatehtud arendajates.

Tabel. Toidu lisaaine E300 askorbiinhappe sisalduse norm toodetes on kooskõlas SanPiN 2.3.2.1293-03 26. mai 2008. a.

Toidutoode	Maksimaalne E300 sisalduse tase toodetes
Puuviljamahlad	TI andmetel
	TI andmetel
Moosid, tarretised, marmelaadid jms tooted, sealhulgas madala kalorsusega tooted	TI andmetel
Piimapulber	TI andmetel
Emulgeerimata taimsed ja loomsed õlid ja rasvad (va pressimisel saadud õlid ja oliiviõli), eelkõige kulinaarseks otstarbeks	TI andmetel
Konserveeritud puu- ja juurviljad	TI andmetel
Liha pooltooted ja hakkliha, naturaalses pakendis	TI andmetel
	TI andmetel
Pasta	TI andmetel
	TI andmetel
Puu- ja köögiviljapõhised mahlad, joogid

Seadusandlus

Toidu lisaainet E300 on lubatud kasutada Euroopa Liidu riikide toiduainetööstuses ja Venemaal.