Konserveeritud turskakaaviarist toidud. Tursa kaaviar: selle abil maitsvate roogade retseptid

Koostis:

• tursa kaaviar - 700 g;
• sool - 1 spl. l.;
• suhkur - 1 spl. l.;
• sidrunimahl - 2-3 spl. l.;
• taimeõli (kui on planeeritud pikaajaline ladustamine) - 2-3 spl. l.

Küpsetusmeetod:

1. Vabastage kaaviar munasarjadest (spetsiaalsed kotid, milles kaaviar asub). Selleks lõika munasarja pikuti ja eemalda kaaviar ettevaatlikult noaga pannile.

1. Lisa sool ja suhkur. Sega kaaviar silikoonlabidaga.

1. Valage sidrunimahl ja jätkake segamist.

1. Valage kaaviar puhtasse purki, katke kaanega ja asetage kastrulisse külm vesi, mis saadetakse seejärel pastöriseerimise eesmärgil pliidile. Vesi on vaja soojendada umbes 70 kraadini ja seejärel tuli kustutada ja veidi oodata ning uuesti süüdata. Tehnika mõte on tagada, et kaaviari kuumutatakse temperatuuril umbes 70 kraadi umbes 100-120 minutit. Selle aja jooksul surevad kõik. kahjulikud organismid.
2. Jahutatud kaaviari purk asetatakse 2 tunniks külmkappi.

1. Kui plaanite roogi säilitada, valage peale taimeõli.

1. Kaaviari võib serveerida täisteraleiva viiludel, näkileival või munaviiludel koos rohelistega.

Väike saladus: kui segada valmis kaaviar ürtide ja kodujuustuga, saad maitsva pasta võileibadele. Nõu tuleb küpsetada portselanist, puidust, savist või klaasnõudest, kuid mitte metallist. Hoidke kaaviari kuivas, puhtas, eelistatavalt õhukindla kaanega klaasanumas.

Ekspertarvamus

Sertifitseeritud dietoloog. Töökogemus 5 aastat.

Toitumisspetsialisti nõuanded. Tursa kaaviar on rikas oomega-3 rasvhapete poolest ja on näidustatud kõigile, kes soovivad hoida veresoonte tervist ja ennetada südamehaigusi. See on A-vitamiini allikas, mis pealegi imenduvad hästi. Lisavalguallikana soovitatakse kaaviari, mis imendub paremini kui liha ja millel on lühem seedimistsükkel. Sobib lastele ja dieettoit.

Nagu teisigi rasvarikkaid toite, ei tohiks kaaviari kontrollimatult tarbida. Normaalne portsjon täiskasvanule, kes ei võta kaalust alla, on 50–60 g päevas. Toode on vastunäidustatud hüpertensiooniga inimestele ja mitmesugused haigused GIT.

Kaaviari maitse ja eelised ei jäta kedagi ükskõikseks. Kalatooted on rikkad valkude, rasvade, vitamiinielementide poolest. Arstid määravad kaaviari täielikuks ja täiustatud toitumiseks. Eriti eristub tursamari. Toodet saab osta supermarketist.

Kuid kõrgeima kvaliteediga delikatess on omatehtud tooted. Kasutades kulinaarseid soovitusi tursamarja kodus soolamiseks, saate valmistada võrreldamatult tervislikku maiust.

Kui lihtne on soolamine

Kalade munad paiknevad eraldi õõnsustes, mida nimetatakse munasarjadeks, neid ühendab õhuke kile. Enne kaaviari soolamist tuleb kile jagada. Tööstuses kasutatakse eraldamiseks spetsiaalset sõela. Kodused tingimused võimaldavad tursa kaaviari toote soolamist nii munasarjades kui ka ilma nendeta.

Soolamiseks võtke kaaviari koguses 150 grammi ja suur lusikatäis jämedat soola. Soolalahust saate valmistada tulekindlas kruusis, mille maht on 300 ml. või kastrulis. Valitud roogadesse valatakse sool, sinna valatakse keev vesi. Vedelikku segatakse, kuni kristallid lahustuvad.

Lahus tuleb valada klaasanumasse ja panna sinna 5 minutiks tursamari. Viie minuti pärast segatakse tooteid õrnalt. IN kuum vesi filmid on kergesti eraldatavad. Kui esimesest jooksust ei õnnestunud mune munadest vabastada, korratakse protseduuri, peate lihtsalt rangelt jälgima aega, selle ületamisel kõvastuvad munad liiga palju.

Kui yastykid eemalduvad, raputatakse neid, kuni kiled lõpuks eralduvad. Edasiste toimingute jaoks peaksite kasutama sõela. Olles tursatooted sellesse nihutanud, hakkavad nad seda sõela kohal ühelt poolt teisele raputama. Ülejäänud kiled peavad settima sõela põhjale.

Tursamari tuleks ettevaatlikult viia klaasnõusse, milles see säilib soolatatult külmkapis umbes 3 päeva.

Näpunäide: puhtas ja kuivas anumas hermeetiliselt suletud soolatud kaaviari massi säilib kuni 10 päeva.

Klassikaline viis

Soolamiseks võta 700 grammi värsket tursamarja, 2 suurt lusikatäit soola ja poolteist liitrit vett. Kui nad soovivad toodet marineerida, valmistavad nad soolveevedeliku: vesi segatakse soolaga, koostisosad segatakse, lahus keedetakse. Kui kasutatakse külmutatud tooteid, tuleb need üles sulatada.

Munade soolamiseks peate need munadest vabastama. Tootel olevad moodustised eemaldatakse, et mitte tekitada kibedust. Valage kogu kaaviar kohe kuuma soolveesse ja segage kiiresti. Seejärel asetage see marlitükile või kurnile, asetage anum tootega kastruli või ämbri kohale ja jätke paariks tunniks seisma, et vesi oleks täielikult klaasist.

Tooted pannakse pooleliitrisesse klaaspurki, tarbitakse ära või asetatakse külmkapi riiulile. Soolast hõrgutist võib määrida võileibadele, lisada salatile, pirukale või muule roale. Kui soolate selle retsepti järgi, osutub see väga maitsvaks.

Kui soolatud tursamarjale lisada veidi rohelist sibulat ja toorjuust maitse järgi saad hommikusöögiks isuäratava kaaviaripasta.

Kui soovite omatehtud kaaviariõli, võite tursatooteid soolata, lisades võid ja majoneesi. Kaaviar (kilogrammi kohta) tuleb segada või (150 grammi) ja umbes 180 grammi majoneesiga. Mass jäetakse paariks tunniks külma, seejärel kasutatakse ära.

originaal retsept

Kaaviar tuleb tassi laadida. Tursamarja kiledest puhastamiseks, tehes korralikke, kuid kiireid ja sagedasi liigutusi, vajate teravat kalastusnuga.

Rapa valmib (rohke soolaga vesi). Ühe liitri vedeliku jaoks on vaja 100 grammi soolakristalle. Lahus peaks keema. Kuum soolvesi valatakse munadega anumasse. Sega kahvliga umbes 3 minutit.

Lahus kurnatakse, valmistatakse värskelt, valatakse uuesti tursatootesse. Kõik segatakse kolm minutit uuesti, selle käigus keritakse kahvlile mõned kiled. Soolvesi kurnatakse, ülejäänud kiled valtsitud tumedate tükkide kujul valitakse välja ja visatakse minema. Tavaliselt on neid vähe, nii et etapp on lihtne.

Kolmandal korral valmistage ja keetke soolalahus. Valage nende peale kaaviaritoode, segades kompositsiooni hästi. Vedelik on kerge ja peaaegu läbipaistev. Tursa kaaviari toode asetatakse väikeste aukudega sõelale, et liigne vesi saaks 10 või 15 minuti jooksul välja voolata.

Sõela asemel võib munad laduda umbes 5 sentimeetri paksuse kihina viltu asetatud lauale, vesi voolab kiiresti ära.

Võetakse puhas liiter purk, valatakse sinna päevalilleõli, piisab kahest suurest lusikast. Pank on tursamunadega täidetud 75 protsenti. Võetakse slaidiga valatud teelusikatäis soola, valatakse purki, soolaga tooted segatakse kahvliga. Peal on lisatud kaaviar, kuid see peaks olema kaetud viiemillimeetrise päevalilleõli kihiga.

Klaasanumate katmiseks kasutatakse plastikust kaant. Toode soolatakse välja paari tunni jooksul, parema efekti saavutamiseks võite selle ööseks külmikusse panna. Selle meetodiga on võimalik saada rabedaid, kergelt soolatud õrna tursakaaviari tooteid, millel on kollane toon ja sellel puudub kalalõhn.

Laatsaruse laupäev on lähenemas, päev, mil on kombeks kaaviarist roogasid valmistada (noh, loomulikult peamine kaaviaripäev gastronoomilises mõttes)). Mitmed retseptid, valikud, (vastus küsimusele "miks on super väikesed potid 50 ja 100 ml") ja paar fotot lõike all...

Küpsetatud kaaviar

Laatsaruse laupäev on lähenemas, päev, mil on kombeks pühade auks kaaviariga roogasid valmistada, otsustasime küpsetatud kaaviari jaoks välja panna väga lihtsad võimalused. Hea lisand kaaviariga võileibadele ja pannkookidele. Maitsestatud serveerimine (näiteks pottides)), see on väga esinduslik roog, millega saate külalisi kostitada ja oma, üsna nälgivaid paastujaid rõõmustada. :) .

KAAVIAR KÜPSETATUD. IKRYANIKI. 4 VARIANT.

Kaaviari "püütakse" kahel viisil. Esimene ja parim viis on see, kui värske kala (karpkala, karpkala, haug ..) sisaldab kaaviari. Teine võimalus on siis, kui kohtate poes värskelt külmutatud kaaviari (tursk, nagu antud retseptis). Allolevad retseptid sobivad nii värske kui ka külmutatud kaaviari jaoks.

Mõnikord mõtlesid kulinaarsed sõbrad, et mis otstarbeks on potid (malm, teras või keraamilised), mille maht on ainult 50 ml või 10 ml. Nii et just selle jaoks. Kaaviari röstimiseks.)

TOIDUVALMISTAMISE SKEEM.

PÕHIOSA.

Loputage kaaviari, püüdes samal ajal mitte kahjustada munasarja (kile, millesse kaaviar on suletud).

Kui tursa kaaviar on külmunud, tuleks see eelnevalt üles sulatada. (Kui munarakud on kahjustatud, siis loputage neid selles staadiumis, kui kaaviar pole täielikult üles sulanud, laske vesi ära voolata, seejärel asetage kaussi, õngitsege kahvliga kaaviarist munasarjad välja).

Pane pestud kaaviar nasito sisse ja lase vesi nõrguda.Pista noaga kile alla, tee mööda lõiked ja seejärel pigista kaaviar kahe sõrmega välja parem käsi, hoides vasakut munasarja (kiled) Vabastage kaaviar kiledest.

Sega kausis kaaviar kahvliga.

Kaaviar munasarjades, paremal, kaaviarist vabastatud munasarjad

Munasarjadest vabastatud kaaviar ja praetud sibul

Vasakul kaaviar sibulaga (praadimata), paremal hakkliha leivaga

Kaaviari röstimisel on palju variante (võite lihtsalt pannil praadida ja teha väikseid pannkooke, mida nimetatakse kaaviariks). Allpool on 4 võimalust. Kõikidel juhtudel tuleb meeles pidada, et kaaviari tuleb küpsetada või praadida, mida tõendab kaaviari värvi muutus. Valmisolekut tuleb ikka individuaalselt kontrollida (igaühel erinevad ahjud), mille jaoks tõmbad kaaviariga vormi välja, torkad kahvliga päris keskele läbi ja vaatad, kas kaaviar on värvi muutnud, kas on valmis. Aeg oleneb vormi suurusest (sügavusest). Võrdluseks, 250 ml potis (vt fotol "potid") küpsetatud kaaviar 220-225C juures valmib 40-50 minutiga. Väikestes kaaviaripottides, mahuga 50 või 100 ml, valmib see varem.

№1 KAAVIAR KÜPSETATUD SIBUGAGA. Lihtsaim ja kiireim variant.

500 g kaaviari jaoks. Sibul(umbes 200g), haki sibul väga peeneks, sega kaaviariga, soola, maitsesta musta jahvatatud pipraga, lisa 4 spl külma vett.Määri vormid rafineeritud päevalilleõliga ja täida kaaviari hakklihaga. 250 ml mahuga vorme küpsetada 40 kuni 50 minutit temperatuuril 220C. Küpseta 50 ml vorme umbes 25 minutit.

№2 KAAVIAR KÜPSETATUD SIBULA JA LEIVAGA. Üks parimaid valikuid.

500 g kaaviari jaoks. Sibul - 2 tükki keskmise suurusega (umbes 200-300g), tükelda väikesteks kuubikuteks, prae rafineeritud päevalilleõlis (vt fotot) Puru kuivatatud saia (250-350 g), tükelda ja sega kaaviari ja sibulaga. Maitsesta soola ja pipraga. Kui leib on täiesti kuiv, siis tasub see langetada külma keedetud vette ja veidi (!) pigistada ning lisada hakklihale.Pane nagu antud juhul portsjonitele, mille kiht ei ületa 1 cm (kata vormid kaane või fooliumiga ja küpsetada 220C juures 20 (või veidi rohkem) minutit (kui 250 ml pottides, siis aega 40-50 minutit).

№3 HAPUKOORES VÕI KÕVAS KOORES KÜPSETATUD KAVIAR. Väga maitsev variant.

500 g kaaviari jaoks. Sibul 200-300 g, lõigatakse väikesteks kuubikuteks (võib olla toores, aga parem on õlis praetud), segada kaaviariga, lisada hapukoor või paks maalähedane koor. Hapukoore või koore kogus on väga muutlik! Sel juhul võeti 500 g kaaviari kohta peaaegu klaas (250 ml) paksu hapukoort.Soola, maitsesta musta jahvatatud pipraga. Küpseta 220C juures 250 ml pottides umbes 40-50 minutit.

Koore ja sibulaga variant on väga maitsev ja ilus.

№4 KAAVIAR, KÜPSETATUD LEIVA, KROREE, MUNAKOLLANEGA.

500 g kaaviari kohta. Sibul - 200-300g, lõigatud väikesteks kuubikuteks (parem on õlis praadida), lisada kuivatatud saiapuru - 250g, munakollane 1 toores muna ja 2-4 supilusikatäit hapukoort või koort. Soola maitse järgi, maitsesta musta pipraga. Võid praadida pannkookide kujul, võid küpsetada pottides (kui potid on 250 ml, siis küpsetada 220C juures 40-50 minutit). (Pole postituse autorite arvates parim variant!).

MÄRKUSED.

Leiva asemel võib kaaviarihakklihale lisada 2 spl manna, sel juhul tuleks hakkliha panna vähemalt 30 minutiks külmkappi, et manna paisuks. Võid lisada 2-4 spl jahu, mida esmalt pannil veidi kreemjaks praadida. Leivavalik on siiski parim.

Hakkliha kaaviari (kui sellele on lisatud jahu, manna või leiba) saab pannil küpsetada väikeste pannkookidena (postituse autoritel on laisk praadida - see on vormides lihtsam ja parem).

Saate küpsetada munaputru kaaviariga.
Foto nr 1 ainult 250 ml pottides

Üldine foto, veidi sünge)

Supp moivakaaviariga

Hommikusöögiks klubivõileib mereandidega

Klubivõileivad on pärit Ameerikast. Need on võileivad, mis on valmistatud röstsaiast, keedetud linnulihast või peekonist, lisaks tomativiilud, jääsalat ja majoneesitaoline kaste. Esimest korda serveeriti neid 19. sajandi lõpus ühes New Yorgi klubis. Me ei asu USA-s ja meil on võileibade kohta oma arvamus. Seekord - mereline välimus .

Mereandide klubi võileib

Suupistetort Napoleon moivakaaviariga pidulauale

Suupistekook Napoleon

Nõud tursamarjaga

Kalasupp kaaviari pelmeenidega neile, kes eelistavad tahke kastmega suppe

Kui teil on kalapuljong, arvestage, et teil on kalasupp. Vaid paar sammu ja ongi valmis. Vahelduseks lisa sellele ka turskaaviari pelmeene. Vaata retsepti.

Kalasupp kaaviari pelmeenidega

Lillkapsa pajaroog tursamarjaga katsetajatele

Mõnikord osutuvad juhuslikud ja esmapilgul kummalised kombinatsioonid väga huvitavaks ja harmooniliseks. Sel juhul proovisime kombineerida ühes roas lillkapsas, muna-hapukoore täidis ja tursk kaaviar (vt retsepti). See on muidugi amatöörroog, aga meile maitses nii soojalt kui külmalt. Eriti kui serveerida hapukoore ja peeneks hakitud tilliga.

Lillkapsa pajaroog tursamarjaga

Puhvetiks näkileib tursamaksa ja kaaviariga

Siin on väga lihtne eelroog. Seda saab serveerida suupistena Rootsi lauale või küpsetada pidulikule lauale. Kõik koostisosad on saadaval ja kõik on ette valmistatud ühele ja kahele. Soovi korral võid röstsaia või baguette tükkidel serveerida kaaviari ja tursamaksa segu, lisades poolikuid kirsstomateid ja vutimune – raskem leivapõhi peab lisakoostistele vastu. Vaata retsepti.

Näkileib tursamaksa ja kaaviariga

Nõud haugi kaaviariga

Hommikusöögiks bruschetta kodujuustu, haugi kaaviari ja vutimunaga

Bruschetta kodujuustu, haugi kaaviari ja vutimunaga

Vahepalaks määrded kalast ja haugikaaviarist

See on kolm ühes retsept. Siin kolm erinevat levi, mida saab serveerida saia, saia, baguette, tortillade, krõpsude, Belgia puhvis vahvlite, pannkookide ja muu leiva-ja jahupõhjaga.

Kala ja haugi kaaviari määrid

Nõud kergelt soolatud heeringakaaviariga

Kergelt soolatud heeringa kaaviari pasteet loodusliku maitse tundjatele

Heeringaõli müüakse kauplustes. See erineb kvaliteedi ja maitse poolest. Meie pasteet valmistatud ka võist ja kergelt soolatud heeringakaaviarist, ainult sina ise määrad selle kvaliteedi ja maitse. Seda saab soolasemaks muuta, lisades näiteks paar tilka sojakastet, või värvida porgandimahla lisamisega. Peaasi, et alus oleks mõistlik ja korrektne!

Kergelt soolatud heeringakaaviarist pasteet

Võileib heeringakaaviariga A.P retsepti järgi. Tšehhov

Supermarketites pöörame harva tähelepanu heeringa, tursa, polloki, kilttursa kaaviari purkidele, sest me ei tea, mida sellega peale hakata, kui lihtsalt leivale määrida. Meile tuleb appi vene kirjanduse klassika. Anton Pavlovitš Tšehhov loos "Pulmad kindraliga" annab suurepärase ettekujutuse odava kaaviari kasutamisest - küpseta sellega imelist kaaviari võileib !.

Võileib heeringakaaviariga

Kartulisalat heeringakaaviarikastmega kogu perele

Kartulisalat kaaviarikastmega

Kala kaaviari peetakse delikatessiks. Sellest valmistatakse mitmesuguseid roogasid. Eriti populaarne on tursa kaaviar. Vaatleme täna koos temaga võileibade ja suupistete valmistamise retsepte. Ja ka mõtleme välja, kuidas sellist kaaviari õigesti marineerida.

Muidugi on lihtsaim viis osta valmis kaaviari, selle sortiment on supermarketites üsna lai. Kuid me ei saa alati olla kindlad sellise toote kvaliteedis ja selles, et tegemist pole võltsinguga. Lisaks on tursa kaaviari iseseisvalt soolamine üsna lihtne.

Kaaviar tursas, nagu ka teistes kalades, asub eraldi õõnsuses, mida nimetatakse munasarjaks. Nende vahel näete õhukest kilet. Enne kaaviari soolamist tuleb see jagada. Tehastes kasutatakse selleks spetsiaalseid sõelu, kuid kodus võib maiuse munasarjadesse soolata. Peaasi - pidage meeles, et need on üsna õrnad ja kergesti kahjustatavad.

Ühend:

• 140 g tursa kaaviari;
• 1-1,5 st. l. soola.

Tähelepanu! Valige jäme sool!

Kokkamine:

1. Keeda kastrulis 300 ml filtreeritud vett.
2. Vala sool ja sega, kuni sete vajub põhja.
3. Valage saadud lahus klaasnõusse.
4. Me levitame yastyki kaaviariga, jätke see viieks minutiks.
5. Seejärel hakkame kaaviari õrnalt segama. Kuna vesi on kuum, koorub kile kergesti maha.
6. Kui mune ei saa esimest korda kilest eraldada, korrake seda protseduuri. Lihtsalt ärge laske kaaviaril liiga kaua vees seista, muidu muutub see sitkeks.
7. Vabastage eraldatud yastyki, see aitab filmi lõplikult eemaldada.
8. Seejärel paneme munasarjad sõelale ja loksutame. Seega kile laheneb.
9. Viime kaaviari suvalisse mugavasse klaasanumasse ja saadame ladustamiseks. Valmis!

Märkusena! Tursa kaaviari saate hoida külmkapis mitte kauem kui kolm päeva!

Kaaviari delikatess kiiruga

Praetud tursa kaaviar on tõeline delikatess, mida teie leibkond hindab. See osutub üsna õliseks, seega serveeri seda a suurel hulgal Ja loomulikult koos lisandiga.

Ühend:

• 0,5 kg tursamarja;
• 4 spl. l. rafineeritud taimeõlid;
• 2 muna;
• 2 spl. l. leivapuru;
• 50 g värskelt pressitud sidrunimahla;
• sool;
• jahvatatud pipar.

Nõuanne! Kaaviari maitset saate täiendada vürtsidega - kuivatatud petersell, koriander, küüslauk, köömned ja salvei. Lihtsalt segage need riivsaiaga.

Kokkamine:

1. Pange kaaviar kurni ja loputage.
2. Seejärel panime kaaviari kastrulisse ja täitke see filtreeritud veega. Vedelik peaks selle lihtsalt katma.
3. Lisa sool ja lase kõik põleti keskmisel tasemel keema. Küpseta, kuni kaaviar muutub valgeks.
4. Laotasime kaaviari kurni ja kui vedelik ära voolab, lõika see tükkideks.
5. Valage riivsai ühte anumasse ja kloppige munad teise anumasse.
6. Kuumutage pannil rafineeritud taimeõli. Selle asemel võite kasutada võid.
7. Kasta iga kaaviaritükk munasegusse ja seejärel riivsaia sisse.
8. Prae kaaviari mõlemalt poolt kauni pruunikas-kuldse toonini.
9. Me nihutame kaaviari majapidamispaber ja jäta viieks minutiks, et vabaneda liigsest rasvast.
10. Enne serveerimist piserda kaaviari sidrunimahlaga ja puista peale jahvatatud pipart.
11. Ja võid serveerida röstsaial koos köögiviljadega.

Pidulik suupiste

Puhkuse jaoks saate valmistada salatit tursa kaaviari ja munadega. Kauni ja originaalse eelroa saamiseks serveeri seda tartlettides. Ja saate selle küpsetada vaid mõne minutiga.

Ühend:

• 0,3 kg tursa kaaviari;
• 1-2 tomatit;
• 3 muna;
• majonees;
• 8-10 tartletti.

Kokkamine:

Võileivad hõivavad turskakaaviarist valmistatud roogade seas erilise niši. Need on suurepärane alternatiiv punase kaaviari kolleegidele. Ökonoomne, maitsev ja rahuldav!

Ühend:

• 50 g tursa kaaviari;
• 2 muna;
• 30 g pehmendatud võid;
• 4 tükki musta leiba;
• rohelus;
• paprika segu;
• 1 tl rafineeritud taimeõlid.

Nõuanne! Võileibadeks vali kergelt soolatud tursamari.

Kokkamine:

Märkusena! Peal kiirustades turskakaaviariga saab teha lihtsaid võileibu. Sega marineeritud hakitud sibul kaaviari ja majoneesiga. Sega ja määri saadud saiaviilude mass laiali. Ja pealt kaunista eelroog tilliokstega.

Ebatavalised kotletid

Turskakaaviarist saate valmistada ebatavalisi kotlette. Need on väga maitsvad ja täidlased. Proovige seda ja teile meeldib see roog kindlasti. Ja nende saladus peitub paljudes värsketes rohelistes.

Ühend:

• roheline sibul;
• 2-3 küüslauguküünt;
• petersell;
• tilli;
• basiilik;
• 250 g tursamarja;
• 4 spl. l. jahvatatud kreekerid;
• 150 g sõelutud jahu;
• 1 tl köömned;
• jahvatatud pipar;
• oliiviõli.

Kokkamine: