Konserveeritud kapsas on suurepärane lisand liha-, kalaroogadele, aga ka erinevatele teraviljadele. Proovige selle maitsva talvepreparaadi valmistamiseks järgmisi võimalusi.
Valge kapsas, marineeritud köömnete ja porgandiga.
Koostis:
- porgandid - 320 g
- kapsas - 10 kg
- köömne seemned - 25 g
- sool - 220 g
Ettevalmistus:
1. Rebi kapsas.
2. Pese porgandid, koori, lõika nuudliteks või riivi.
3. Sega kapsas porgandi, soola, köömnetega, aseta tihedalt kaussi, tihenda.
4. Järgmisena kääritage kapsas klassikalise retsepti järgi. valmis!
Guria stiilis kapsas peediga.
Koostis:
- kapsas - 10 kg
- peet - 3 kg
- kuuma pipra kaunad - 300 g
- seller - 600 g
- loorberileht - 15 tk
- petersell - 70 g
- sool - 620 g
- vesi - 10 liitrit
Ettevalmistus:
1. Lõika kapsapead kaheksaks tükiks, pane anumasse, tõsta peale peediviilud, hakitud paprika ja ürdid.
2. Vala kuum marinaad.
3. Järgmisena kääritage kapsas klassikalise retsepti järgi.
Proovi ka.
Konserveeritud kapsa salatid.
Kapsas "suupiste"
Koostis:
- kapsas - 2 kilogrammi
- küüslaugu pea
- sool - kaks supilusikatäit
- suhkur - 120 g
- taimeõli - 200 g
- äädikas - teelusikatäis
- vesi - 1 liiter
Ettevalmistus:
1. Haki kapsas peeneks, sega riivitud porgandi ja hakitud küüslauguga.
2. Sega kõik läbi, aga ära jahvata.
3. Aseta ämbrisse.
4. Sega vesi äädika, soola, suhkru, taimeõliga.
5. Vala kapsale kuum soolvesi, suru veidi alla, kata kaanega ja jahuta.
6. Pane valmis kapsas purkidesse ja hoia külmkapis.
Marineeritud kapsa rullid.
Koostis:
- küüslauk
- sool
- porgand
- kapsas
- päevalilleõli, äädikas - igaüks 100 ml
Ettevalmistus:
1. Riivi värske porgand, lisa sool ja hakitud küüslauk. Kuna roog peab olema vürtsikas, peab vürtsi kogus olema sobiv.
2. Keeda kapsalehed soolaga vees. Need ei tohiks olla väga pehmed. Tõsta need veest välja ja mässi valmis porgandid neisse.
3. Aseta kapsarullid kaussi, kata soolveega ning kata päevalilleõlist ja äädikast valmistatud soolveega.
4. Kata kapsarullid kaanega ja suru peale. Paari päeva pärast on kapsarullid valmis!
Iga perenaine peaks teadma, kuidas talveks kapsasalatit valmistada, kuna leibkonnaliikmetele meeldib see roog meeldiva krõmpsuvuse ja rikkaliku vürtsika maitse tõttu. Lihtne eelroog näeb hea välja laual lisandina, lisandina keedu- või ahjukartulile või mis tahes tüüpi lihale. Tasub õppida maitsvate kapsapreparaatide konserveerimise saladusi.
Kapsas talveks purkidesse
Ükskõik milline kodune retsept Talveks kapsasalati valmistamine algab sobivate koostisosade valimisega. Valge kapsa sort sobib ideaalselt eelroaks, kuid valikuid on kasutada punase kapsa, Pekingi kapsa, lillkapsa ja nuikapsa kasutamiseks. Kapsa lehed tükeldatakse, tükeldatakse, segatakse köögiviljadega ja valatakse marinaadiga. Essentsi saab hõlpsasti asendada õunasiidri äädika, veiniäädika ja sidrunimahlaga. Loorberilehtede, nelgi, pipra, punase pipra ja selleriga on mõnus keeta. Eelroale lisavad võlu koriandri, kaneeli ja tilliseemned.
Värvilised
Näeb varakult purkides muljetavaldav välja lillkapsas, mis sobib suurepäraselt erinevate juurviljadega. Sellest liigist valmiks maitsev roog porganditähtede, õunte ja paprikate lisamisega. Suurepäraste suupistete maitseainete hulka kuuluvad must pipar, piment, küüslauk ja loorberileht. Tšillipipar lisab keerdusele pikantsust ning paprika ja õunad lisavad sära.
punane kapsas
Punane kapsas näeb purkides muljetavaldav välja, millest valmistatud suupisted on väga kasulikud. Aitab säilitada selle ainulaadset värvi suur hulkäädik- või sidrunhape. See maitsev talveks mõeldud kapsasalat sobib suurepäraselt peedi, kurgi, terve sibula ja küüslauguküüntidega. Ideaalsed maitseained on piment, mädarõikajuur, loorberileht ja küüslauk.
Valge kapsas
Kõige populaarsem valge kapsas on mitmekülgne toode, mida saab valmistada erinevatest koostisosadest, et luua värvilisi suupisteid, mis näevad fotodel suurepärased välja. Lisandite hulka kuuluvad kurgid, kuumad ja magusad paprikad, õunad ja seened. Maitseainete hulka kuuluvad mädarõigas, küüslauk, värsked ürdid ja sõstralehed.
Kapsasalati retseptid talveks
Tänapäeval on igal kokal juurdepääs samm-sammult retseptidele talviste kapsasalatite valmistamiseks koos fotode ja videoõpetustega. Nende abil saate hõlpsalt valmistada kõige maitsvama roa, millest saab perenaise tunnusroog ja mis meeldib kõigile külalistele ja pereliikmetele. Talveks on võimalik valmistada kiiret kapsasalatit, kombineerides kurki, ube, tomateid, sibulaid. Korea retseptist saab soolane eelroog ja kõige suurejoonelisem (nagu fotol) on baklažaanidega sinine versioon.
Porganditega
Traditsiooniline kerge salat kapsast ja porgandit on lihtne valmistada igaühel, olenemata võimetest ja oskustest. Selle valmistamiseks on parem võtta valge kapsa sort - sügisene köögivili sobib hästi porgandi, värske paprika ja sibulaga. Salatikeerd rõõmustab teie leibkonda, kui serveerite seda liha või kalaga.
Koostis:
- paprika - 1 kg;
- porgandid - 1 kg;
- sibul - 1 kg;
- kapsapead - 5 kg;
- granuleeritud suhkur - 0,35 kg;
- taimeõli - 500 ml;
- äädika essents - pool liitrit;
- sool - 4 spl.
Küpsetusmeetod:
- Haki kapsapead ribadeks, riivi porgandid jämedalt, lõika paprika poolrõngasteks ja haki sibul.
- Marinaadi jaoks sega äädikas, õli, sool ja magusta.
- Vala marinaad koostisosadele ja sega läbi.
- Asetage pärast steriliseerimist purkidesse, tihendage ja sulgege.
Paprikaga
Erksat värvi ja vürtsikas aroom Talveks mõeldud kapsasalat paprikaga on erinev. Parem on selle jaoks võtta värsket paprikat, mis on kontrastiks valge kapsa lehtedega (eelistage punast või kollast). Küüslauk lisab aroomile vürtsi ja äädika essents säilitab roa kaua, vältides selle hallitamist või käärimise tõttu riknemist.
Koostis:
- kapsa kahvel - 950 g;
- porgandid - 2 tk;
- paprika - 2 tk;
- küüslauk - 2 nelki;
- suhkur - 40 g;
- sool - 20 g;
- taimeõli - 85 ml;
- äädika essents - ¼ tassi;
- vesi - 50 ml.
Küpsetusmeetod:
- Haki kahvel peeneks, riivi porgandid, püreesta kergelt kapsaribadega.
- Koorige paprika seemnetest, lõigake ribadeks ja lisage koos soola ja suhkruga köögiviljadele. Sega puulusikaga, kergelt vajutades, et mahl väljuks.
- Pane purkidesse koos hakitud küüslauguga.
- Kuumuta vesi, sega äädika essentsi ja õliga. Vala keev marinaad purkidesse ja keera rulli.
Äädikaga
Lihtne maitsev roog peetakse äädika ja suhkruga kapsasalatit, mis ühendab endas ainult porgandit, küüslauku ja vürtse. Keerdu on mõnus serveerida lihaga või kalatoidud, kombineeri kana või kalkunilihaga. Talveks mõeldud kapsasalatit hindavad kõik külalised, kui kasutate seda küpsetatud nokkide - traditsioonilise Saksa ja Tšehhi köögi roa - lisandina.
Koostis:
- kapsa pea - 3 kg;
- küüslauk - 3 pead;
- porgandid - 2 kg;
- vesi - 7 klaasi;
- suhkur - klaas;
- sool - ½ tassi;
- taimeõli - 0,2 l;
- loorberileht - 4 tk;
- must pipar - 13 hernest;
- äädika essents - 200 ml.
Küpsetusmeetod:
- Haki kapsa pea, sega porgandiribade ja purustatud küüslauguküüntidega. Aseta purkidesse.
- Marinaadi jaoks sega vesi granuleeritud suhkru, või, soolaga ja maitsesta vürtsidega. Keeda, vala sisse äädika essents, keeda uuesti.
- Valage toodetele keev marinaad, steriliseerige 20 minutit ja keerake rulli.
Porgandi ja äädikaga
Värske sibulaga maitsestatud kapsa-porgandisalat äädikaga on erksa pikantse maitsega. Sellel on mahedam maitse tänu õunasiidri äädika kasutamisele, mis lisab roale magusust ja õrnust. See vitamiinirohke preparaat meeldib paljudele, sest seda on nii mõnus külmas süüa, et tunda köögiviljade suvist maitset.
Koostis:
- kapsapea - 0,6 kg;
- porgandid - 100 g;
- paprika - 1 tk;
- sibul - 1 tk;
- vesi - 60 ml;
- õunasiidri äädikas - 5 spl;
- taimeõli - 50 ml;
- sool - 10 g;
- suhkur - 20 g.
Küpsetusmeetod:
- Haki kapsa pea, riivi porgand, lõika sibul poolrõngasteks, paprika ribadeks.
- Valmista marinaad: vala vesi, õli äädika sisse, lisa sool, magusta ja keeda.
- Vala marinaad toidule ja kata lameda taldrikuga. Asetage surve alla.
- 11 tunni pärast pane purkidesse ja rulli kokku.
Sinise kapsa salat
Punase kapsaga salat, mis säilitab oma rikkaliku värvi tänu äädikaessentsi lisamisele, näeb purkides ja taldrikutes muljetavaldav välja. See on hea ka üksi, millele on lisatud vaid väike maitseaineid ja vürtse, mis annavad esile selle vürtsika maitse. Lilla sort sobib hästi nelgi, loorberilehtede ja küüslauguga.
Koostis:
- kapsa pea - 2,5 kg;
- vesi - liiter;
- äädikas - 80 ml;
- sool - 70 g;
- suhkur - 70 g;
- loorberileht - 6 tk;
- nelk - 10 g;
- must pipar - 10 hernest;
- piment - 10 hernest;
- küüslauk - pea.
Küpsetusmeetod:
- Haki punane kapsapea ja jahvata soolaga. Kata kaanega ja aseta ööseks külmkappi.
- Aseta purkidesse maitseained, purustatud küüslauguküüned ja kapsaõled.
- Keeda vesi, soola, magusta, maitsesta äädikaessentsiga.
- Valage marinaad köögiviljadele, steriliseerige 15 minutit ja keerake.
Värskest
Paljud koduperenaised vajavad retsepti, kuidas valmistada salatit värskest kapsast sibula, paprika ja õuntega. Selline originaalne talveroog ei jäta kedagi ükskõikseks, sest see ühendab endas vürtsikuse, hapukuse ja kibeduse. Vürtside kogus preparaadis on minimaalne, nii et köögiviljad säilitavad oma esialgse maitse ja vitamiini eelised kehale.
Koostis:
- kapsapead - 5 kg;
- porgandid - 1 kg;
- sibul - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- õunad - pool kilo;
- sool - 80 g;
- äädikas - klaas;
- taimeõli - ½ tassi.
Küpsetusmeetod:
- Haki kapsapead, tükelda köögiviljad, lõika õunad tükkideks.
- Sega õli äädika essentsiga, soola ja magusta.
- Sega kõik koostisosad ja lisa marinaad.
- Pane purkidesse ja rulli kokku.
Magus kapsas
Talveks mõeldud maguskapsas on erakordse maitsega, mis meeldib paljudele oma pikantsuse ja õrna aroomi tõttu. Seda on hea kombineerida soolalihatoodetega, et anda maitsele suurem väljendusrikkus ja harmoonia. See preparaat sobib hästi suitsulihaga, rõhutades nende väljendusrikast aroomi.
Koostis:
- kapsa kahvlid - 2,5 kg;
- porgandid - pool kilo;
- sibul - pool kilo;
- paprika - pool kilo;
- päevalilleõli - 200 ml;
- suhkur - 150 g;
- äädika essents - 40 ml;
- sool - 40 g.
Küpsetusmeetod:
- Haki kahvlid ribadeks, paprika ribadeks, sibul poolrõngasteks ja riivi porgandid.
- Sega köögiviljad äädika essentsiga, õli, soola ja magusta.
- Lase 35 minutit toatemperatuuril marineerida, kuni mahl väljub.
- Pane purkidesse ja keera kokku.
Korea keeles
Kuumade ja vürtsikate toitude austajatele on kasu talveks mõeldud korea kapsa retseptist, millel on selgelt eristuv maitse. traditsiooniline roog Aasia köök. Sind aitavad riivitud värske ingverijuur ja jahvatatud koriander. Kui viimast pole käepärast, aitab hädast välja Korea köögi valmismaitseaine. Küüslaugunooled lisavad preparaadile vürtsikust, kuid kui neid seal pole, võite kasutada nelki.
Koostis:
- kapsapead - 1,5 kg;
- porgandid - 100 g;
- sibul - 100 g;
- ingveri juur - 10 g;
- kuivatatud paprika - 5 g;
- maitseaine jaoks Korea toidud- kilekott;
- küüslauk - 5 nelki;
- suhkur - 20 g;
- sool - 10 g;
- äädika essents - 20 ml.
Küpsetusmeetod:
- Lõika kapsapead kandilisteks viiludeks, haki sibul poolrõngasteks, riivi porgand ja ingver, purusta küüslauguküüned.
- Segage maitseained paprikaga, lisage soola, magustage, lisage köögiviljadele, püreestage.
- Tõsta purkidesse ja lisa äädikas.
- Täida keeva veega ja rulli kokku.
Peediga
Talveks mõeldud kapsast peedi ja küüslauguga peetakse uskumatult tervislikuks preparaadiks. See vitamiinidelikatess parandab seedimist ja toimib energiaallikana. Seda saab hõlpsasti muuta supikastmeks ja serveerida kuumalt, kasutada borši ja lisandina. Parem on preparaati serveerida värskete hakitud ürtidega, et esile tõsta marineeritud toodete õrna maitset.
Koostis:
- peet - 1 kg;
- kahvlid - 1 kg;
- sibul - 1 tk;
- äädika essents - 100 ml;
- suhkur - 150 g;
- vesi - 300 ml;
- sool - 20 g.
Küpsetusmeetod:
- Keeda peet, riivi jämedalt.
- Haki kahvlid spetsiaalse noaga, lõika sibul kuubikuteks.
- Sega köögiviljad äädikaessentsiga, vala peale keevast veest jahutatud marinaad, lisa soola ja magusta.
- Vajutage pressi abil alla ja jätke 24 tunniks.
- Tõsta purkidesse, steriliseeri pool tundi ja rulli kokku.
Ubadega
Kasulik on õppida valmistama kapsa-oasalatit, mis tuleb väga ilus, kui kombineerida punaseid ube tomati, suvikõrvitsa ja porgandiga. Konserveeritud eelroog võib olla liha, kala, linnuliha lisandiks või serveerida iseseisva roana. Lisaks saavad armastajad seda kasutada supi maitseainena.
Koostis:
- tomatid - 1 kg;
- kuivad punased oad - 2 tassi;
- suvikõrvits - 1,6 kg;
- kapsapead - 1,5 kg;
- sibul - 6 tk;
- suhkur - 1,5 tassi;
- taimeõli - 300 ml;
- äädika essents - 300 ml;
- sool - 30 g.
Küpsetusmeetod:
- Leota oad vees ja keeda pehmeks.
- Tükelda kahvlid ja lõika suvikõrvits ribadeks.
- Eemalda tomatitelt koor ja peenesta, tükelda sibul.
- Marinaadi jaoks sega äädikas õliga, lisa soola, magusta, keeda, lisa köögiviljad. Hauta tund aega, lisa poole peal oad.
- Tõsta purkidesse ja keera kokku.
Kapsa konserveerimine talveks - toiduvalmistamise saladused
Talveks kapsa koristamise õnnestumiseks peaksite kuulama järgmisi näpunäiteid:
- talveks mõeldud kapsasalatites kasutatakse kesk- või hiliseid sorte, tugevate lehtedega tihedaid kapsapäid ilma mädanemise, külmumise või kahjurite kahjustusteta;
- Toode sobib hästi õunte, jõhvikate, pohlade ja peediga;
- Toodet ei saa marineerida alumiiniummahutites.
Video
Internetis on kapsa konserveerimiseks tohutult palju variatsioone ja meetodeid. Ja otsustasin sellesse artiklisse koguda parimad asjad, mida saab purkidesse peita. Lõppude lõpuks tahaksid vähesed inimesed aasta-aastalt tooteid üle kanda, et leida just see retsept, mis paneb suu vett jooksma.
Kapsa talveks purkides konserveerimise meetodid
Säilitamiseks on kaks peamist meetodit. Kõik need on mingil määral suunatud teie lemmikköögivilja kasulikkuse säilitamisele. Aga annab hea maitse.
Esimene, kõige kuulsam meetod on kääritamine.
Selleks sobivad ideaalselt tihedad kapsapead, eelistatavalt hilised sordid. Kapsas kääritatakse sellest vabaneva mahla-soolvee käärimise tõttu. Sel viisil õigesti valmistatuna säilib see väga kaua, õigel hoidmisel praktiliselt ei karda kahjustusi. Seda tuleb hoida temperatuuril 2-4 kraadi, suletuna purkides.
Teine meetod, mis meile köögiviljade säilitamisel appi tuleb, on marineerimine.
Marineerimisel kasutatakse marinaadi, mis saadakse sageli vee, äädika, maitsetugevdajate ja päevalilleõli segamisel. Kapsas soolatakse, sõtkutakse, segatakse vastavalt soovile teiste köögiviljadega, mille tüüp sõltub retseptist. Valmistatud kapsa ja köögiviljade segu valatakse marinaadiga, steriliseeritakse ja säilitatakse purkides, eelistatavalt plekkkaane all.
Kuidas säilitada talvist ettevalmistust borši jaoks
Talvel pole alati värsket kapsast käepärast, et maitsvat omatehtud borši valmistada. Siin tulebki appi borši valmistamine. See valmistatakse üsna lihtsalt:
- 3,5 kg punaseid tomateid
- 3 kg hilist kapsast
- 10 lihavat paprikat
- Suvaline hunnik peterselli tilliga
- 2 taset supilusikatäit lauasoola
- Äädikas 9% - 40 milliliitrit
Tomatimahla valmistamiseks vajame tomateid. Lõikasime tomatid viiludeks ja paneme läbi hakklihamasina või mahlapressi. Kumb on teile mugavam. Kuumuta saadud mahl keemiseni ja lisa veidi soola.
Lõika kapsas ja pipar ribadeks. Rohelised tuleb tükeldada.
Vala keevasse vette ja aja keema. Ärge unustage segada. Pärast keetmist lase 10 minutit podiseda, seejärel lisa hakitud ürdid ja äädikas. Kõik koostisained koos peavad keema veel umbes 5 minutit.
Valage valmistoode kuumalt steriilsetesse ja kuivadesse purkidesse ning keerake kaaned peale.
Talvine säilitus aspiriiniga
Sa vajad:
- Hiliste sortide valge kapsas - 6 kilogrammi
- Porgand - 1,5 kg
- Vesi - 4,5 liitrit
- Loorberileht - 5-6 tk
- Pipar - 10-15 hernest
- Suhkur - 400 grammi
- Sool - 200 grammi
- Äädikas 9% - 45 milliliitrit
Toiduvalmistamises pole midagi keerulist. Lõikasime kapsapead õhukesteks ribadeks ja tükeldame porgandid riivis. Lisage üks teisele ja segage. Lihtsalt olge ettevaatlik, ärge kortsuge. Selles versioonis pole lisamahla vaja.
Nüüd vajame soolvett. Ja see valmistatakse järgmiselt: keedame vett ja lisame sellele vürtsid. Pärast keetmist lisa äädikas ja lase jahtuda.
Asetage kapsas ja porgand eelnevalt steriliseeritud 3-liitristesse purkidesse ja täitke jahutatud soolveega. Igasse purki panime 2 atsetüültabletti. Jääb üle vaid purgid hästi kokku rullida ja keldrisse saata.
Retsept ilma steriliseerimiseta
Kas soovite teada, kuidas oma talve ettevalmistustega toime tulla? Seejärel saab steriliseerimisega jännamata paar purki marineeritud kapsast kokku rullida.
Sa vajad:
- Valge kapsas - keskmise suurusega
- Porgand - 600 grammi
- Paprika - 400 grammi
- Sibul - 2 suurt sibulat
- Suhkur - 30 grammi
- Sool - 20 grammi
- Piparherned - 5-6 tk
- Loorberileht - 2 lehte
- Vesi - 2 liitrit
- Äädikas 9% - 80 milliliitrit
Peame kapsa pea koorima, loputama selle all külm vesi, lõika ribadeks. Hõõrume kooritud porgandid tavalisele riivile. Lõikasime ka paprika ribadeks. Puhastame sibula ja lõikame selle sulgedeks või poolrõngasteks. Segage kõik saadud jaotustükid ja asetage need valmis purkidesse.
Marinaadi jaoks kuumuta vesi, niipea kui see keeb, vala see köögiviljadele. Lase 10-15 minutit vees seista. Seejärel kurname purkidest vee tagasi sinna, kus kõik keetsime ja laseme uuesti tugevalt keema, siis jälle anname viiludele kuuma vanni.
Peale kolmandat korda vee kurnamist lisame soola, suhkru ja viimasena äädika. Enne selle keeva segu purkidesse valamist lisa esmalt loorberilehed ja piment.
Nüüd keerame toidud kaante alla kokku ja peidame millegi sooja alla soojendamiseks. Niipea kui purgid on jahtunud, viime need kohe jahedasse. Meie järgmine maitsev salat talviseks säilitamiseks on valmis.
Hapukapsa valmistamine peediga
Kuidas annaks sellele maitsvale krõbedale delikatessile uued värvid ja kergelt magusa maitse?
Selleks võtame:
- Valge kapsas - 1 keskmine kahvel
- Punapeet - 500 grammi
- Küüslauk - 4 suurt nelki
- Vesi - 1 liiter
- 3 taset supilusikatäit soola
- 3 supilusikatäit ilma tassi suhkruta
- Pipar - 10-12 hernest
- Loorberileht - paar tükki
Peame kapsa pea suurteks tükkideks lõikama. Näiteks kolmnurgad 5 x 5 sentimeetrit. Kuigi soovi korral saab selle klassikaliselt ribadeks lõigata.
Lõikasime peedi ribadeks, võid riivida. Lõika küüslauguküüned mitmeks osaks. Sega kõik pistikud ja pane kolmeliitrisesse purki.
Nüüd valmistame marinaadi. Täida pann veega, lahusta selles vajalikus vahekorras suhkur ja sool, lisa loorberileht piprateradega. Marinaadi keedetakse mitte rohkem kui 10 minutit. Pärast veidi jahtumist valage see purkidesse. Saadame selle külmkappi.
Kuidas kapsast tükkideks katta
Mõnikord juhtub, et tahaks krõmpsutada maitsvat marineeritud kapsast, kuid oled lihtsalt liiga laisk, et seda terveid kilogramme hakkida. Siin on selle juhtumi jaoks retsept, mis päästab teid tüütust lõikamisest.
Võtame:
- 2 kg kapsast
- Küüslauk - 5 nelki
- Vesi - 1,5-2 liitrit
- Sool - 60 grammi
- Suhkur - 40 grammi
- Pipar - 2-3 hernest
- Loorberileht - 1 leht
- Musta pipraterad - 6-7 tk
- Tilli seemned - 1 tl.
Puhastame ja peseme kapsapead, lõikame need 5-6 sentimeetri paksusteks kihtideks, seejärel lõikame püramiidikujulisteks tükkideks. Pange see purki.
Marinaad sarnaneb eelmistele. Soola vesi, lahustage suhkur, valage äädikas. Viskame purki pimenti ja musta pipra tera ning tilliseemneid.
Täida kõik marinaadiga ja saatke see umbes 40 minutiks steriliseerima. Seejärel rullime purgid plekkkaante alla ja mähime teki sisse.
Retsept soolvees rauast kaante all
Sa vajad:
- Hiliste sortide valge kapsas - 1 keskmine kahvel
- granuleeritud suhkur - 50 grammi
- Sool - 50 grammi
- Äädikas 9% - 2 supilusikatäit
- Loorberileht - 1 tk
- Pipar - 2-3 hernest
Puhastame kahvlid pealt määrdunud ja kuivanud lehtedest, lõikame pooleks ja eemaldame varre. Lõika õhukesteks ribadeks. Seejärel asetame purgi põhja pipraga loorberilehe, peale paneme kapsa. Purgid peavad olema keermestatud kaelaga.
Kus me oleksime ilma marinaadita? Selle loomiseks lahjendage sool ja suhkur vees, nagu tavaliselt, lisage äädikas. Aja saadud segu keema, lase täielikult jahtuda.
Vala marinaad täidistele ja kata kaantega. Te ei tohiks seda väänata, sest käärimise käigus tuleb purgist mahl välja. Ka selle tõttu on vaja purk panna mingisse kaussi, et mahl ei voolaks sinna, kuhu vaja. Jätke sellisel kujul kõige normaalsemal temperatuuril seisma kuni 4 päeva.
Pärast vajaliku aja möödumist steriliseerime purgid. Igaüks umbes pool tundi.
Nüüd keerake keeratavad korgid tihedalt kinni, keerake purgid tagurpidi ja saatke need tasapisi sooja teki alla jahtuma.
See on lihtne konserveerimine, mis võimaldab teil nautida suupisteid sõna otseses mõttes paar päeva pärast keeramist.
Kuidas säilitada varajast kapsast
Sageli on tavaks säilitada hiliseid kapsasorte, kuna see on tihedam ja tugevama maitsega. Siiski on võimalusi varajase kapsa säilitamiseks mitte vähem maitsvaks. Jah, ja see peab kuhugi minema.
Nõutavad koostisosad:
- Valge kapsas, varajane sort – 1,5 kg
- Loorberileht - 1 tk
- Pipar - 3-4 hernest
- Lihvitud klaas suhkrut
- 3 supilusikatäit ilma ülaosaga tavalist soola ilma soola lisamiseta
- Vesi - 1 liiter
- Pool klaasi 9% äädikat
Lõikasime kapsa pea suurteks tükkideks, see variant on kõige optimaalsem varajaste sortide krõmpsu säilitamiseks.
Asetage loorberileht ja pipraterad steriliseeritud purgi põhjale. Asetage kapsas peal ja tihendage seda veidi.
Marinaadi saamiseks sega keevas vees suhkur ja sool ning lisa äädikas. Lase veidi jahtuda, sest keeva vee mõjul võivad purgid praguneda.
Niipea kui marinaad on jahtunud, valage see sisse. Keera purgid kohe kaane alla ja keera tagurpidi teki alla.
Talvisalati retseptid
Mitmekesistame säilitamist pisut purkides salatitega. Lõppude lõpuks ei saa süüa ainult hapukapsast ja marineeritud kapsast, eks?
Kapsa suupiste
Mida on vaja:
- Valge kapsas - keskmise suurusega, umbes 2 kg
- Porgand - 300 grammi
- Küüslauk - 2-3 suurt nelki
- Vesi - 1 liiter
- Sool - 40 grammi
- Suhkur - 60 grammi
- Äädikas - 100 milliliitrit
Kapsa pea lõikame tükkideks, kuju sõltub teie soovist, peaasi, et liiga väike ei oleks.
Riivi porgandid pulkadeks. Haki küüslauk või pigista läbi küüslaugupressi. Valmistatud ja tükeldatud köögiviljad segage emailnõus.
Köögiviljad peavad olema marinaadiga kaetud. Soola ja suhkur, lisa äädikas ja oota, kuni see keeb.
Vala köögiviljadele keev marinaad. Aseta nende peale taldrik ja suru millegi raskega alla. Jätke see sellel kujul üheks päevaks, segades selle aja jooksul paar korda.
Päevaga on kapsa eelroog valmis.
Salat porgandi ja paprikaga
Me peame:
- Valge kapsas - 5 kg
- Kilo lihakat paprikat
- Kilo sibulat
- Kilo porgandit
- Taimeõli - pool liitrit
- Äädikas 9% - 200 milliliitrit
- Suhkur - 350 grammi
- 4 täis supilusikatäit lauasoola
Puhastame kapsapead lehtedest ja eemaldame kännu. Haki, kuni see näeb välja nagu põhk. Riivi porgandid. Lõika sibul ja pipar keskmisteks kuubikuteks.
Lisa sool ja suhkur, samuti äädikas ja õli. Segage hoolikalt, selles salatis on kapsast lihtsalt keelatud pigistada. Tõsta salat purki ja sule kaanega.
Talvine salat kapsast, paprikast ja tomatist
Me peame:
- Valge kapsas - 1,5 kg
- Paprika - 700 grammi
- Tomatid - 2 kg
- Sibul - 0,5 kg
- Paprika - pool teelusikatäit
- päevalilleõli - 300 milliliitrit
- Äädikas 9% - 100-120 milliliitrit
- Sool - 90-100 grammi
- Musta pipraterad - 10-15 hernest
Lõika kahvel ribadeks ja jahvata soolaga. Lõika tomatid ja paprika keskmisteks kuubikuteks, lõika sibul poolrõngasteks.
Sega köögiviljad omavahel ja kuumuta potis keemiseni. Niipea kui segu keeb, valage äädikas, eemaldage kuumusest, segage hästi, kuid õrnalt.
Pange kuumad köögiviljad purkidesse ja steriliseerige umbes 20 minutit. Seejärel keerame kaaned kokku ja laseme jahtuda nagu igal konservil, tagurpidi teki all.
Loodan, et valite ise maitsev retsept või salat. Naudi oma einet!
Tavaliselt valmistatakse kapsast talveks hapukapsana mitmel viisil, kas salatitena või suppide kastmeks. Hapukapsas on eriti populaarne oma erakordse kasulikkuse ja vitamiinirikkuse tõttu, seega kirjutan hapukapsa retseptid lähemalt. Talveks omatehtud kapsapreparaatide retseptid:
Hapukapsas
Talvisteks ettevalmistusteks võta tugevad kapsapead hilise valmimisega sordid, lehed on valged (rohelised ei säili hästi). Kapsast hapendatakse nii neljaks lõigatud peade kui ka hakitud kapsaga. Mida suuremaks lõikate, seda rohkem vitamiine saate säilitada. Kapsa kääritamiseks ei tohi kasutada metallnõusid, eriti alumiiniumist. Võtke emailpann, klaaspurk või puidust tünn. Kõige maitsvam kapsas saadakse puidust tünnis.
Hapukapsa valmistamise retsepte on palju, kuid nende kõigi olemuse saab kokku võtta vaid kolmeks; need retseptid on ülejäänud aluseks. Esimene kääritamisviis on klassikaline, teine külmvalamine, kolmas kuuma marinaadi valamine.
Klassikaline viis talveks hapukapsa valmistamiseks
Retsepti valikud:
Valge kapsas, marineeritud porgandi ja köömnetega
10 kg kapsast, 300-500 g porgandit, 25 g köömneid või tilliseemneid, 200-250 g soola.
Haki kapsas. Pese porgandid, koori ja lõika nuudliteks või riivi. Sega porgandid kapsa, köömnete, soolaga, aseta seejärel tihedalt kaussi, tihenda, et kapsast mahla väljuks. Edasi klassikalise retsepti järgi.
Õuntega marineeritud kapsas
10 kg kapsast, 500 g õunu, 25 g köömneid või tilliseemneid, 200-250 g soola.
Koori ja südamik küpsed terved hapud õunad (eelistatavalt Antonovka), lõika viiludeks ja sega hakitud kapsaga. Seejärel küpseta nagu tavaliselt. Võite panna terveid õunu - sel juhul valige keskmise suurusega puuviljad. Terved õunad lisatakse alles pärast seda, kui kogu kapsas on kokku pressitud ja mahl on eraldunud.
Marineeritud kapsa retseptid
Alternatiivne retsept:
Kiirelt marineeritud kapsas
3 keskmist kapsapead, 4-5 porgandit, 2,5 spl. sool, 800 ml vett, 3 spl. Sahara.
Haki kapsas võimalikult peeneks. Riivi porgandid keskmisel riivil. Sega. Asetage anumasse, tihendage ja täitke soolalahusega. Vajutage survega alla. Hoida toatemperatuuril 3 päeva, torgates kapsast kudumisvardaga nii tihti kui võimalik ja lastes sinna kogunenud gaasil väljuda. Kolmanda päeva lõpus kurna liigne vedelik, lisa veidi suhkrut ja jahuta.
Retsepti valikuna on võimalik lisada peeti.
Gruusia stiilis marineeritud kapsas peediga
10 kg kapsast, 3-4 kg peeti, 200-600 g terava pipra kauna, 0,6-1 kg sellerit, 10-15 loorberilehte, 60-120 g peterselli; Täidis: 10 liitri vee kohta – 500-700 g soola.
Lõika kapsapead 8 tükiks, pane nõusse, peale peediviilud, jämedalt hakitud ürdid ja pipar. Valage kuuma soolveega. Seejärel toimige nagu tavalise hapukapsa puhul.
Guria kapsa marineerimine peediga
Koori peet ja lõika suurteks 0,5 cm paksusteks viiludeks Lõika kapsas (väikesed pead) 6-8 tükiks (ristudes varrega), haki jämedalt küüslauk ja (maitse järgi) seller. Nõu põhja aseta kiht peeti, seejärel kiht kapsast, puista üle paksult küüslaugu ja selleriga; siis jälle panna kiht peeti, kiht kapsast jne. tippu. Keeda vesi, vala kapsale kuum soolvesi (1 liitri vee kohta 1 spl soola).
Veel retsepte:
Kapsas graanulitega
Soollahus 1 liitri keeva vee kohta: 2 spl. l. sool, 1 spl. suhkur, samuti 0,5 spl. taimeõli, 1 spl. äädikas (9%), 2-3 küüslauguküünt.
1 liitrile keevale veele lisada sool ja suhkur. Sega läbi ja lase jahtuda. Asetage kapsas graanulitena 3-liitrise purgi põhja: lõigake kapsas suurteks ruutudeks, et tekiks kapsalehtede virnad. Asetage need kuhjad purki, puistake neile porgandipulgad, peet ja küüslauguküüned. Asetage see tihedalt maha. Vala peale 0,5 spl. taimeõli, 1 spl. äädikas 9%, jahutatud soolvesi. Valmisoleku kiirus sõltub ruumi temperatuurist. Soolvesi muutub roosaks. Selle intensiivsus sõltub peedi kogusest. Kolmandal päeval pane kapsapurk külmkappi.
Kergelt soolatud hapukapsas
Soolvesi: 3 liitrit vett, 1 klaas soola; Ühe keskmise kapsa kahvli jaoks võtke 2 porgandit.
Keeda soolvesi. Aseta hakitud kapsas ja riivitud porgandiga segatud kapsas 1 minutiks soolveesse ja aseta emailkaussi. Aseta igale kapsakihile loorberileht ja piment. Pane rõhumine peale. 2-3 päeva pärast torgake pulgaga läbi. 3-4 päeva pärast on kapsas valmis. Hoida jahedas.
Hapukapsas "Original"
Lõika kapsa kahvlid 8-12 tükiks. Salatipeet 1-2 tk. ja porgandid 2 tk. lõika viiludeks. Paprika 3 tk. lõika ribadeks. Haki 4 suurt küüslauguküünt peeneks. Pipraterad 10-15 tk, lõika tilli hunnik. Voldi kõik kihiti kokku. Keeda vesi (et kataks kogu segu), lisa rohkem soola kui maitse järgi, lisa 1 spl. suhkur, lisa ettevaatlikult sidrunhape spl. ilma slaidita ja vala segu peale. Kata valge lapiga ja vajuta. 3-4 päeva pärast on kapsas valmis.
Vietnami kapsas
1,5 liitrit vett, 0,5 spl. suhkur, 2 spl. soola, 1 kaun teravat pipart, 10 tera musta pipra, 2 loorberilehte, 1 spl. äädika essents.
Sega vesi, suhkur, sool, lisa pipraterad ja mustad herned, loorberileht.Pane tulele, lase keema tõusta, tõsta tulelt ja kui see veidi jahtub, lisa 1 spl äädika essentsi. Kui teile meeldivad vürtsikamad toidud, jätke soolvesi leotamiseks ilma teravat pipart eemaldamata. Köögiviljad: haki kapsas, porgand ja sibul ringideks. Pigista küüslaugupressiga küüslaugupea või haki väga peeneks ning haki peeneks ka hunnik rohelist sellerit. Laota suurde kastrulisse (5 liitrit) esmalt kihiti kapsas nii, et see kataks põhja, siis porgand nii, et see kataks kogu kapsa, tee sama sibula ja selleriga, lisa veidi küüslauku. Täida soolveega, seejärel laota välja järgmine köögiviljapartii, täitke uuesti soolveega jne. Päeva pärast saate süüa.
Valgest kapsast valmistatud talviste salatite retseptid
Kapsas "suupiste"
2 kg kapsast, 5-6 porgandit, 1 küüslaugupea; kaste: 1 liiter vett, 1 tl. äädikas, 200 g taimeõli, 100 g suhkrut, 2 spl. soola.
Haki kapsas peeneks, sega riivitud porgandi ja peeneks hakitud küüslauguga. Segage, kuid ärge jahvatage. Asetage ämbrisse (mis tahes sügavasse emailnõusse, kuid mitte klaaspurki). Sega vesi äädika, taimeõli, suhkru ja soolaga ning keeda. Vala kuum kaste kapsale ja suru kergelt alla. Sulgege kaas ja jahutage. Kapsas on valmis. Aseta purkidesse. Hoida külmkapis.
Marineeritud kapsa rullid
Kapsas, porgand, küüslauk, sool; soolvee jaoks: 100 ml äädika jaoks 100 ml päevalilleõli.
Riivi värske porgand Korea porgandi riiviga. Lisa maitse järgi hakitud küüslauku ja soola, pidades silmas, et retsepti järgi peaks roog olema vürtsikas. Keeda kapsalehed soolaga maitsestatud vees, jälgi, et need ei oleks väga pehmed, tõsta veest välja ja mässi neisse keedetud porgandid. Asetage kapsarullid kaussi ja valage soolveega (peab täielikult katma), mis on valmistatud võrdsetes osades äädikast ja päevalilleõlist. Kata kapsarullid panni läbimõõdust väiksema kaane või taldrikuga ja aseta peale surve – veepurk. 2-3 päeva pärast on kapsarullid valmis.
Lillkapsas
Lillkapsast valmistatakse marinaadis või tomatikastmes.
Lillkapsas tomatikastmes
2 kg lillkapsast, 1,2 kg tomateid, 1-2 küüslaugupead, 200 g paprikat, 200 g peterselli, 2 spl. soola. 100 g suhkrut, 100 ml 9% äädikat, 100 ml taimeõli.
Jaga kapsapead õisikuteks ja blanšeeri 5 minutit keevas soolaga maitsestatud vees. Koori tomatid, paprika ja küüslauk ning aja läbi hakklihamasina. Vala saadud segu kastrulisse, lisa sool, suhkur, või ning kuumuta segu keemiseni. Kui segu keeb, lisa kapsa õisikud ja peeneks hakitud rohelised ning keeda tasasel tulel 10-15 minutit. Küpsetamise lõpus vala pannile äädikas ja tõsta see tulelt. Vala kuum segu steriliseeritud purkidesse ja sulge kohe. Pärast seda keerake purgid ümber ja katke.
Marineeritud lillkapsas
Marinaadiks 1 liitri vee kohta: 120 g 9% äädikat, 50 g suhkrut, 50 g soola, 5-6 hernest musta ja pimenti, 3-4 tk. nelk, 1-2 loorberilehte, väike tükk kaneeli.
Valmistatud kapsas tükeldage 3-3,5 cm läbimõõduga õisikuteks, blanšeerige 5-6 minutit sidrunhappega hapendatud keevas vees (1 liitri vee kohta - 1 g sidrunhapet), jahutage, pange purkidesse, täitke. tühimik sees nii tihedalt kui võimalik. Valmista marinaad, kuni see on kuum, vala purgid üles. Pane marinaadinõusse jäänud maitseained võrdsetes kogustes purkidesse. Kuivad vürtsid võib enne kapsa panemist purkidesse panna. Kata marinaadiga täidetud purgid kaanega ja steriliseeri: pooleliitrised purgid - 15 minutit, liitrised purgid - 20 minutit. Üles kerima. Pöörake purgid tagurpidi. Hoida jahedas kohas.
Talveks on aiad ja juurviljaaiad tühjad, kuid meie sahvrid ja keldrid täienevad hästi talvevarudega: isetehtud marinaadid ja hapukurgid, moosid ja hoidised. Aga veel on aega ja võimalust nendesse reservidesse midagi lisada. Täna räägime teile, kuidas valmistada talveks konserveeritud kapsast. Lõppude lõpuks võib selline roog külma ilmaga palju kasu tuua: tänu kiudainetele stimuleerib see soolestikku, aitab haavandite ja mõne muu haiguse korral ning küllastab keha vajalike vitamiinidega.
Üldine teave kapsa konserveerimise kohta
Koduseks konserveerimiseks, marinaadi valmistamiseks kasutage äädikhapet. Sõltuvalt sellest, millises kontsentratsioonis see valmistootes on, võib kapsas olla: vürtsikas, hapukas ja kergelt happeline. Lähtematerjaliks ise on valge kapsa hilis- või keskhooaja sordid, mis peaksid olema ilma sisemiste tühimiketa (tihe kapsapea hästiistuvate lehtedega).
Nõutavad koostisosad: kapsas - viis kuni kuus kilogrammi, tomatid - kaks kuni kolm kilogrammi, paprika - poolteist kilogrammi, sibul - samuti poolteist kilogrammi, must pipar, 9% lauaäädikas, rafineeritud päevalilleõli - supilusikatäis. Samm-sammult retsept ettevalmistused:
Hapukapsa konserveerimine
Iga perenaine teeb sügisel palju süüa, neid on väga erinevaid. Igaühe maitse on ju erinev: mõnele meeldib marineeritud hapukapsas pipraga, teistele kiirhapukapsas jne. Seda retsepti tavaliselt ei kasutata.
Kuid mõnikord juhtub, et saadakse suur saak ja see tuleb võimalikult kiiresti töödelda. Siis tuleb meie meetod kasuks. Mõned inimesed on üllatunud, et saate hapukapsast. Muidugi pole selles midagi keerulist. Vajame: ühe liitri vett, 50 grammi soola, sama palju granuleeritud suhkrut, 50 ml äädikat.
Hapukapsa säilitamise protsessi kirjeldus
Algus on tavaline, nagu talveks mõeldud kapsakonservide standardretsept. Peseme, puhastame, siis tükeldame. Ja kogu meie versiooni saladus peitub soolvee valmistamises. Lahustage sool ja suhkur vees, lisage äädikas ja laske keema. Seejärel eemaldage kuumusest ja laske jahtuda. Samal ajal tegeleme konserveerimiseks mõeldud kaante ja purkide kallal – peseme, puhastame ja steriliseerime.
Pärast seda pange kapsas purkidesse ja täitke külma soolveega. Samal ajal jäta kolm sentimeetrit kaelale vabaks. Kata raudkaantega ja saada sooja kohta käärima. Pange tähele, et vedelik voolab mõne aja pärast üle ülaosa. Kolme päeva pärast on vaja purke steriliseerida veevanniga: kolmeliitrised purgid - 40 minutit, kaheliitrised purgid - 25 minutit, liitrised purgid - 15 minutit. Seejärel keerame võtme abil raudkaanega purgid kokku, keerame tagurpidi ja keerame kokku. Hapukapsas, konserveeritud äädikaga, on valmis. Hoida ainult jahedas kohas. Talvel avage purk, lisage peeneks hakitud roheline või sibul, taimeõli ja serveerige saadud salatit.
talveks
Purgis konserveeritud lillkapsast saab kasutada nii lisandiks kui salatiteks. Selle valmistamiseks vajate: viis kilogrammi kapsast, ühe kilogrammi porgandit, sama palju - sibulad, kaks supilusikatäit soola, kaheksa teelusikatäit äädikat. Ka paprika armastajad võivad seda lisada. Niisiis, puhastame kapsa ja jagame selle õisikuteks. Pese ja keeda soolaga maitsestatud keevas vees seitse kuni kümme minutit.
Samuti puhastame sibulad ja porgandid, peseme, seejärel tükeldame ja loputame keedetud vees. Aseta köögiviljad kihiti steriilsetesse purkidesse. Vala sama soolveega, milles kapsas küpsetati. 15 minuti pärast tühjendage soolvesi ja laske uuesti keema. Vahepeal lisa igasse purki äädikat ja täida keeva soolveega. Me sulgeme selle kohe. Asetage see tagurpidi ja laske sellel kümme tundi jahtuda. Seda kapsast saab ilma probleemideta hoida korteris. Peaasi, et päike peale ei paistaks.