Kaste on suurepärane lisand erinevatele roogadele ja toob maitsele soolase maitse. Jahu lisamisega valmistatud kaste võib muuta mis tahes roa, sealhulgas riisi, kala, liha ja kartulid heledamaks. Jahu koostisosal ei ole eristavat maitset ja seda kasutatakse paksuse jaoks. Kuidas teha jahust kastmeid? Seda arutatakse meie artiklis.
Klassikaline retsept
Alustame rääkimist traditsioonilise prantsuse kastmega, mida tuntakse béchamelina, jahuga kastmete retseptidest. Lisandite kastme autor on kuningas Louis XIV isiklik kokk. See oli selle koka nimi, mis oli kastme nimi. Tänapäeval on kaste Euroopa köögis ühe populaarseima maine.
Kaste valmistatakse vastavalt järgmisele skeemile:
- Sulata pannil või kastrulis umbes 50 grammi võid.
- Lisa sama kogus nisujahu.
- Segu hautatakse madalal kuumusel, kuni moodustub helekuldne toon.
- Lisa umbes üks liiter piima, tassi pidevalt segades, et vältida tükkide teket.
- Kaste aetakse keema, eemaldatakse seejärel pliidilt ja jäetakse paksenema.
- Piimast ja jahust valmistatud kastmele, mis meenutab vedela hapukoore konsistentsi, lisa näpuotsatäis soola ja magustoidulusikas. muskaatpähkel.
- Valmis kaste serveeritakse köögiviljasalatid, liha- ja kalaroad, lisandid.
Mornay kaste
Mornay on veel üks populaarne prantsuse kaste. Kaste valmistatakse nagu bešamel. Siiski, mõningate erinevustega. Eelkõige asendatakse piim raske koore, hapukoore või kääritatud küpsetatud piimaga.
Liigume edasi ettevalmistuse juurde. Kõigepealt segage supilusikatäis jahu ja 50 grammi võid. Siin valatakse umbes 200 ml koort. Aja segu aeg-ajalt segades keskmisel kuumusel keema. Peale paksenemist lisa pool dessertlusikatäit muskaatpähklit, samuti umbes 50 grammi peeneks riivitud juustu. Viimase jaoks on parem kasutada emmentali, parmesani või gruyere'i. Kastmele pole vaja soola lisada. Need juustud sisaldavad ju juba üsna muljetavaldava koguse soola.
Saadud mass jahutatakse toatemperatuurini. Seejärel sega hulka üks munakollane. Valmistatud jahukastet kasutatakse lisandina lisandina. Kastet saab kasutada liha ja kala küpsetamiseks ahjus või mikrolaineahjus. Mornay kaste võimaldab saavutada selliste roogade erilise mahlasuse ja õrnuse.
Küüslaugukaste
Kuidas valmistada maitsvat hapukoorekastet jahu ja küüslauguga? Haki peeneks keskmise suurusega sibul ja umbes 3-4 suurt küüslauguküünt. Koostisained hautatakse madalal kuumusel 30 grammi võiga. Kuumtöötlus lõpetatakse, kui segu saavutab kuldse tooni.
Lisage kompositsioonile supilusikatäis jahu. Kastet praetakse uuesti 2-3 minutit. Järgmisena valage aeglaselt 250 milliliitrit koort. Kastet segatakse, kuni moodustub homogeenne konsistents. Klombid sõtkutakse põhjalikult läbi. Kui kaste keeb, eemaldage pann pliidilt ja jahutage toode.
Küüslaugukaste jahuga on hea lisand peaaegu igale lisandile. Kaste sobib eriti harmooniliselt prae- ja keedukartulite, viilutatud köögiviljade, kala ja lihaga.
Sinepi valge kaste
Segage potis klaas piima, mitu kuivatatud nelgi punga, veerand peeneks hakitud sibulat, samuti teelusikatäis jahvatatud loorberilehte ja muskaatpähkel. Segu keedetakse madalal kuumusel.
Sega eraldi anumas paar supilusikatäit jahu ja umbes 30 grammi sulavõid. Koostisained pannakse pliidile ja praetakse. Seejärel vala aeglaselt sisse eelnevalt ettevalmistatud piimasegu. Keeda kastet kuni paksenemiseni. Maitsesta kaste jahvatatud pipra ja soolaga maitse järgi. Viimase lihvina lisa paar supilusikatäit jahvatamata teradega prantsuse sinepit. Sega kaste hoolikalt läbi.
Hapukoorekaste jahuga
Selle kastme valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:
- Pirn suur suurus.
- Või - 50 g.
- Keskmise rasvasisaldusega hapukoor - 100 g.
- Jahu - üks klaas.
- Vürtsid - maitse järgi.
Sega pannil ülaltoodud kogus jahu ja võid. Põhjalikult kuumutatud mass kombineeritakse hapukoorega. Kompositsiooni keedetakse 10 minutit. Koorige sibul ja hakkige see peeneks ning seejärel hautage teisel pannil. Kõik koostisained segatakse ja segatakse hoolikalt. Jahuta kaste toatemperatuurile, pipar ja sool.
Tomatikaste jahuga
Lõpetuseks räägin teile, kuidas valmistada tomatikastet, mis võimaldab nautida äärmiselt huvitavat, magushaput maitset. Kaste sobib ideaalselt riisiroogadele ja näeb välja suurepärane lisand praetud ja küpsetatud kalale.
Kaste valmistatakse järgmiste toodete põhjal:
- Vesi - 500 ml.
- Või - 25 g.
- Tomatipasta - 250 g.
- Suhkur - 4 supilusikatäit.
- Ühe väikese sidruni mahl.
- Nelk pulgad - 4 tk.
- Jahu - 3 supilusikatäit.
- Pipar - maitse järgi.
Küpsetusmeetod on mõnevõrra sarnane eelmiste retseptidega. Või segatakse jahuga ja praetakse pannil pehmeks kuldpruuniks. Lisa vett umbes pool klaasi. Segu segatakse põhjalikult, sõtkudes moodustunud jahutükid.
Ülejäänud kogust vett kuumutatakse kastrulis keemiseni. Siia saadetakse tomatipasta ja seejärel võist ja jahust valmistatud preparaat. Sidrunist pressitakse mahl välja. Lisa suhkur ja jahvatatud pipar. Hauta kastet tasasel tulel pidevalt segades 5 minutit. Lõpuks jahutatakse kaste toatemperatuurini ja serveeritakse.
Jahust hea kastme valmistamiseks tasub pöörata tähelepanu mõnele näpunäidetele:
- Kastet soovitatakse keeta mõõdukal kuumusel. Oluline on segu pidevalt puulusikaga segada. See on ainus viis vältida jahu kokkukleepumist tükkideks. Kui te ei suutnud probleemi ära hoida, tuleks kaste läbi sõela ajada.
- Sageli osutub jahukaste liiga paksuks. Väljajätmist saate parandada, lahjendades kastet väikese koguse sooja veega.
- Kuidas määrata kastme valmidust? Seda on üsna lihtne teada saada. Kaste kaotab oma iseloomuliku jahumaitse.
- Kastet ei tohiks säilitada kauem kui kolm päeva. Erakordselt värske kaste rõõmustab teid meeldiva, väljendunud maitsega. Sel põhjusel on soovitatav valmistada toodet väikeste portsjonitena.
- Kastmele on vaja keetmise lõpus lisada soola. Lõppude lõpuks muudab erinevate koostisosade järkjärguline lisamine kastme maitset.
- Jahukastet on soovitav kasutada mitte ainult lisandina lisandina. Kastme kasutamine röstsaia pealemäärdena on suurepärane idee.
Meie esivanemad hakkasid maitsvaid ja aromaatseid kastmeid valmistama iidsetel aegadel. Põhiliha juurde või kalaroog Juba siis serveeriti kastet, mis oli valmistatud roa valmistamisel vabanenud mahlast. Veidi hiljem ilmus sõna “kaste” ja asendas aja jooksul märkamatult mõiste “kaste”. Kuigi kastmel ja kastmel pole erilist vahet, on nii välimuselt kui maitselt tegemist vedela kastmega, millest kaste erineb vaid selle poolest, et see lisatakse otse toidutaldrikule (kastmed) ning kastmeid serveeritakse lauale. spetsiaalsetes roogades (kastmetes).
Kastme võib valmistada keetmisel eralduvast mahlast või ka eraldi, kasutades puljongit või muid koostisosi. Kastme maitse parandamiseks lisa ürte, vürtse, sibulat ja küüslauku ning paksendamiseks lisa hapukoort, jahu ja tärklist. Jahu ja tärklis tuleb kõigepealt veega lahjendada, et vältida tükkide tekkimist.
Mõned kastmete retseptid nõuavad valmistamine palju aega ja tähelepanu, teised valmistatakse lihtsalt koostisosade segamise teel ilma neid keetmata.
Kaste "Küla"
Koostis:
250 ml piima,
250 ml kanapuljongit,
60 g võid,
45 g jahu,
Ettevalmistus:
Kuumuta potis või, lisa jahu ja keeda tasasel tulel 2 minutit. Seejärel vala juurde piim, puljong, lisa sool ja pipar. Alanda kuumust ja hauta, kuni segu on ühtlane.
Hapukoorekaste
Koostis:
2 virna köögiviljapuljong,
½-¾ tassi. hapukoor,
2 spl. võid,
1 spl. jahu.
Ettevalmistus:
Sulata pannil või, lisa jahu, prae läbi, seejärel vala pidevalt segades juurviljapuljong ja keeda kastet 10 minutit. Haki sibul peeneks ja prae. Vala kuuma paksenenud kastmesse hapukoor, lisa sibul, sega läbi ja tõsta valmis kaste pliidilt.
Õlikaste munaga
Koostis:
700 g võid,
8 keedetud muna,
30-50 g peterselli,
sidrunhape - noa otsas,
sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Lisa sulavõile peeneks hakitud keedetud munad, sool, sidrunhape, petersell ja sega kõik korralikult läbi.
Sealihakaste (sobib igale lisandile)
Koostis:
400 g sealiha,
200 g hapukoort,
2 virna vesi,
2 spl. jahu,
1 sibul,
4-5 spl. võid,
sool, vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Lõika liha väikesteks tükkideks ja prae pannil võis või rasvas kuldpruuniks. Haki sibul peeneks, lisa lihale ja prae veel 10 minutit. Lisage lihale ja sibulale vesi ja sool koos vürtsidega ning hautage poolküpseks. Lahjenda jahu veega, lisa hapukoor, vala kaste lihale ja hauta küpsemiseni. Hapukoore asemel võid lisada ketšupit või tomatipastat.
Seenekaste riisi jaoks
Koostis:
500 g šampinjone,
200 ml koort,
1 sibul,
2-3 küüslauguküünt,
2-3 spl. taimeõli,
sool, jahvatatud must pipar, sidrunimahl, petersell - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Koori šampinjonid ja lõika õhukesteks viiludeks. Lõika sibul kuubikuteks, haki petersell ja küüslauk peeneks. Prae taimeõliga eelkuumutatud praepannil sibul ja küüslauk läbipaistvaks. Seejärel lisa neile šampinjonid, auruta vedelik välja, alanda kuumust ja vala hulka koor. Kuumuta segu pidevalt segades 10 minutit. Lisa petersell, sool ja pipar, lisa maitse järgi sidrunimahla ja sega.
Universaalne tomatipastakaste
Koostis:
70 g tomatipastat,
2 spl. jahu,
300 ml vett,
1 spl. Sahara,
1 sibul,
2 spl. taimeõli,
½ tl. sool,
2 loorberilehte,
kuiv vürtsid, jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Haki sibul ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Sega tomatipasta, jahu, suhkur ja sool, lisa saadud segule vesi ja sega korralikult läbi. Vala tomatisegu pannile koos sibulaga ja küpseta pidevalt segades kuni paksenemiseni. Niipea, kui kaste hakkab paksenema, lisage kuivad vürtsid, loorberilehed ja eemaldage pann pliidilt. Lase kaane all 3 minutit seista.
Maitsekas kaste kartulipudrule
Koostis:
200 ml lihapuljongit,
2 tl jahu,
50 g võid,
3 tomatit
1 porgand,
1 sibul,
3-4 küüslauguküünt,
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Lõika sibul väikesteks kuubikuteks ja prae õlis. Kui see muutub kuldseks, lisa peeneks riivitud porgand. Riivi ka küüslauk ja lisa kogumassile. Koorige tomatid, lõigake need ja lisage köögiviljadele. Kui tomatitest on vedelik aurustunud, lisa jahu ja sega läbi. Lisa kastmele vähehaaval ühtlaseks kuum puljong, lisa maitse järgi soola ja pipart.
Köögiviljakaste pasta jaoks
Koostis:
400 g värskeid või konserveeritud tomateid,
½ tassi rasket koort,
1 spl. võid,
1 sibul,
1 porgand,
1-2 küüslauguküünt,
näputäis suhkrut
sool, maitseained ja vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Haki sibul, küüslauk ja prae pannil taimeõlis. Lisa pannile riivitud porgand ja prae. Purusta tomatid blenderiga ja vala tomatimass praepannile, lisa veidi suhkrut, soola ja pipart, lisa maitse järgi vürtse ja maitseaineid. Sega, lase keema tõusta, vala juurde koor ja lisa või, alanda kuumust ja keeda, kuni vedelik on aurustunud.
Vürtsikas kaste lihapallidele
Koostis:
50 ml Worcestershire'i kastet (võite asendada mis tahes muu magushapu kastmega),
50 ml vett,
50 g võid,
3 spl. tomatipasta,
2 spl. pruun suhkur,
2 spl. sidrunimahl,
1 tl lahustuv kohv,
1 tl äädikas.
Ettevalmistus:
Sulata väikeses potis või, lisa eelnevalt veega lahjendatud äädikas. Pigista sidrunist mahl välja, kurna ja pane kastrulisse. Lisa sinna suhkruga segatud tomatipasta. Lisa kohv ja sega. Seejärel lisa Worcestershire'i kaste, lase keema tõusta ja keeda segades 5 minutit. Hauta valmis lihapallid saadud kastmes.
Šampinjonikaste hautatud lihale
Koostis:
400 g šampinjone,
600 g vett,
1 puljongikuubik
3 spl. hapukoor,
3 spl. jahu,
1 sibul,
sool, vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Aseta tulele kastrul 400 g veega, lase keema tõusta, seejärel lahusta selles puljongikuubik ja jäta saadud puljong hauduma. Haki sibul ja prae taimeõlis kuldpruuniks. Haki šampinjonid peeneks ja lisa sibulale, lisa sool, sega ja hauta, kuni vedelik on aurustunud, seejärel lisa maitseained. Asetage praetud toidud puljongisse ja jätkake podisemist. Vahepeal alusta valamist: vala kaussi 200 g vett, lisa hapukoor, jahu, veidi soola ja vahusta. Vala valmis täidis koos puljongiga pannile, lase saadud mass keema ja keeda 5 minutit.
Maksakaste keedetud kartulitele
Koostis:
500 g maksa,
1 virn vesi,
1 spl. jahu,
2 porgandit,
2 sibulat,
3 spl. võid,
sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Loputage ja puhastage maks kiledest ja lõigake väikesteks tükkideks. Lamedal taldrikul sega jahu soolaga, veereta selles segus maksatükke. Prae maks kuumal pannil õliga läbi. Vahepeal lõika porgandid kuubikuteks ja sibul poolrõngasteks. Lisa maksale hakitud köögiviljad ja sega läbi. Seejärel lisa kuum vesi, sega ja hauta 20 minutit.
Vürtsikas kaste lihale
Koostis:
150 g hapukoort,
50 ml lihapuljongit,
2 munakollast,
100 g mädarõigast,
40 g võid,
50 g jahu.
Ettevalmistus:
Pese mädarõigas hoolikalt, riivi ja lisa 2 tilka äädikat. Aseta või ja jahu pannile ning prae ühtlaseks. Vala puljong ja aja kaste keema. Seejärel lisa mädarõigas, hapukoor, sool, pipar ja sega korralikult läbi. Klopi munakollased lahti ja kuumuta, lisa ülejäänud koostisainetele, aga ära keeda, muidu tõmbuvad kokku.
Lihakaste punase veiniga
Koostis:
250 ml lihamahla (pärast liha praadimist),
½ tassi punane vein,
100 ml veiselihapuljongit,
1 tl jahu.
Ettevalmistus:
Aseta pann, kus liha koos mahlaga praeti, tulele, lisa jahu ja sega korralikult läbi. Lisa vein ja puljong ning keeda tasasel tulel 5-10 minutit kuni paksenemiseni, lisa maitseks veidi soola. Seejärel kurna valmis puljong ja serveeri koos lihaga.
Tšehhi küüslaugukaste
Koostis:
200 g piima,
30 g sibulad,
4 küüslauguküünt,
10 g suhkrut,
1 spl. sidrunimahl,
10 g seapekki.
Ettevalmistus:
Prae jahu väikeses kastrulis searasvas (vaata, et see ei kõrbeks). Seejärel lisa jahuga kastrulisse peeneks hakitud küüslauk ja sibul ning jätka praadimist kuldpruuniks. Pärast seda lisa kuum piim, suhkur ja prae kastet tulel veel 20 minutit, segades, küpsetamise lõpus lisa sool ja sidrunimahl.
Kaste paprika ja tomatiga
Koostis:
120 ml liha röstimisel tekkinud mahla,
100 ml sealiha puljongit,
2 tomatit
2 kauna paprikat,
50 g võid,
rohelised, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Koori tomatid ja tükelda need. Lõika paprika väikesteks tükkideks. Haki rohelised peeneks. Tõsta tomatid ja paprika kuumutatud võiga pannile, lisa sool, kata kaanega ja hauta tasasel tulel poolküpseks. Seejärel lisa mahl ja puljong, lase keema tõusta ja keeda tasasel tulel 5 minutit. Küpsetamise lõpus lisage rohelised, segage ja eemaldage kuumusest.
Magushapu kaste veini ja rosinatega (riisi, kartuli, kalakotlettide jaoks)
Koostis:
1 klaas veini,
1 klaas sidrunimahla,
½ tassi rosinad,
2 spl. jahu,
3 spl. võid,
1 sibul,
suhkur, vürtsid - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Prae jahu sulavõis. Lisa hakitud sibul, maitseained, sega läbi ja vala peale nii palju kuuma vett, et tekiks keskmise paksusega kaste. Seejärel lisage 2-3 tl. kõrbenud suhkur, aja segu keema, kurna, vala juurde vein, sidrunimahl ja suhkur (kaste peaks olema meeldiva magushapu maitsega). Keeda rosinad, lisa kastmele ja kuumuta keemiseni.
Magushapu kaste jõhvikate ja puuviljamahladega
Koostis:
400 g jõhvikaid,
1 virn granaatõuna mahl,
1 virn apelsinimahl,
1 virn Sahara,
1 tl sool ja pipar,
2 tl kaneeli.
Ettevalmistus:
Pane pestud ja sorteeritud jõhvikad kastrulisse, vala juurde granaatõuna- ja apelsinimahl, lisa ülejäänud ained ning kuumuta segu keemiseni, kuumuta segades 10 minutit keskmisel kuumusel.
Pohlakaste portveiniga ahjukanale
Koostis:
600 ml kanapuljongit,
150 ml portveini,
2 spl. jahu,
4 spl. pohlamoosi,
2 tl teraline sinep.
Ettevalmistus:
Kuumuta väikeses potis 6 spl. mahl kana röstimisest. Vispeldades lisa jahu ja küpseta 3 minutit kuldpruuniks. Lisa segule vähehaaval puljong ja ports, vahustades, et ei tekiks tükke. Järgmisena lisa pohlamoos, sinep ja keeda 5 minutit tasasel tulel. Lisa maitse järgi vürtse.
Sidrunikaste ürtidega igale roale
Koostis:
250 ml koort,
4 spl iga peeneks hakitud till ja petersell,
2 spl. rohelised sibulad,
1 spl. sidrunimahl,
must pipar, sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Kombineerige kõik ettevalmistatud koostisosad, pipar, sool ja segage.
See kaste sobib ka salatikastmeks.
Ingverikaste lihale ja linnulihale (grill, grill)
Koostis:
1 spl. sidrunimahl.
1 spl. sojakaste,
6 spl. taimeõli,
½ tl. riivitud ingveri juur,
1 küüslauguküünt.
Ettevalmistus:
Kombineeri kõik koostisosad ja sega ühtlaseks massiks (võid kasutada blenderit).
Isuäratav kaste apelsinimahla ja ürtidega
Koostis:
⅓ virn. oliiviõli,
¼ tassi apelsinimahl,
1 hunnik peterselli,
2 tl sidrunimahl,
pipar ja sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Sega kõik koostisosad eraldi kausis ja klopi blenderiga ühtlaseks massiks.
Jogurti dipikaste kurgi ja juustuga
Koostis:
250 ml jogurtit,
75 g kõva juustu,
2 peeneks hakitud kornišonit,
sool, pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Segage kõik koostisosad hästi ja lisage maitse järgi soola ja pipart.
Hapukoorekaste piparmündiga
Koostis:
1 virn hapukoor,
2 spl. hakitud piparmünt,
sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Sega hapukoor hakitud piparmündi, maitse järgi soola ja pipraga.
Proovige meie retseptide järgi oma lemmikroogadele kastmeid valmistada ja näete ise, kuidas muutuvad tavalised toidud, mida oleme harjunud iga päev sööma.
Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!
Larisa Shuftaykina
Nõukogude aastatel serveeriti sööklates sageli roogasid uskumatult maitsva kastmega. Millegipärast ei olnud alati võimalik selle kastme maitset kodus taasesitada. Tundus, et kokad olid täppidest väljas Toitlustamine neil on teatav ettevalmistuse saladus ja eriline maagia.
Aeg on tänapäeva ühiskonda muutnud ja jahukaste lahkus järk-järgult igapäevasest toidust. Keegi ei ürita enam teha kastet nagu lapsepõlves, asendades rasvased, ebatervislikud ja kaloririkkad toidud tervislike roogadega.
Nüüd sisaldab dieet suures koguses köögivilju ja puuvilju, dieetliha ja kala ning kõike, mis sisaldab minimaalselt kaloreid. Kuid mõnikord soovite tõesti endale gastronoomilist naudingut pakkuda, valmistades midagi maitsvat, kuid väga kahjulikku. Miks siis mitte maitsestada rooga lapsepõlvest pärit jahuga kastmega?
Välimuse ajalugu
Meie esivanemad hakkasid neid toidulisandeid valmistama, kasutades toidust toiduvalmistamise käigus eraldunud vedelikku. Esimesed kastmed, mida armastatakse siiani kõikjal maailmas, ilmusid 16. ja 17. sajandil.
Kõik sai alguse prantsuse köögist, mis juba siis sisaldas umbes 3 tuhat erinevat lisandit. Prantslased võtsid kasutusele sõna "kaste", mis tõrjus kokaraamatutest välja primitiivse "kaste".
Kuid olemus jääb samaks: nii kaste kui ka kaste on toidule paks lisand, mis põhineb paksendajal (jahu, tärklis) ja keedetud toitude mahlal.
Kogu kastme olemasolu jooksul on leiutatud palju retsepte, kuigi seal on ainult mõned peamised koostisosad - vedelik, jahu ja sibul. Kuid tänu lisakomponentidele on võimalik kastme maitsega katsetada. Nüüd leiate retsepte seente, liha, köögiviljade, koore ja muude kastmete jaoks. Kuid nagu varemgi, valmistatakse see lisand võimalikult lihtsalt, isegi kogenematu koduperenaine saab sellega hakkama.
Kastme omadused
Professionaalsed kokad ütlevad: "Kaste on meile kõik." Ütlus on täiesti õigustatud: maitsvalt valmistatud kastme abil saate roa maitset parandada ja isegi täielikult muuta. See on jahuga kastme peamine omadus.
Tähelepanuväärne on ka see, et tegu pole lihtsalt kastmega, mida saab kasutada erksamaks muutmiseks valmis roog, see on kindel alus. Seda baasi täiendades ja täiustades saate valmistada palju polaarselt erineva maitsega roogasid. Kaste on omamoodi lisand, mis võimaldab tõsta toitude toiteväärtust ja energiaväärtust.
Lisaks ei ole jahuga kastme kalorisisaldus vastupidiselt levinud arvamusele nii kõrge, et selle söömisest peaks keelduma. Kui valmistate kastme klassikalise retsepti järgi, on kalorite arv vaid 60.
Lisades täiendavaid koostisosi või lahjendades paksu kastet veega, saate seda indikaatorit igas suunas muuta. Kaste lisab teie dieedile vaheldust ja aitab muuta toidud toitvamaks. Te ei tohiks sellest loobuda ainult rasvade ja lihtsate süsivesikute pärast.
Kastmete retseptid
Klassikaline kastmeretsept on väga lihtne, kuna see koosneb vaid mõnest koostisosast. Kuid kogenud kokad teavad, et saladus ei peitu mitte komponentides endis, vaid nende õiges vahekorras. Lapsepõlvest sama kastme valmistamiseks peate hoolikalt jälgima proportsioone.
Paljudel koduperenaistel tekivad probleemid vale tehnoloogia tõttu. Tulemuseks on liiga lahja või väga paks kaste, jahust tekivad tükid, vale värvus, lõhn ja muud raskused. Tulemus on sageli ebarahuldav ja järgneb pettumus. Kuid te ei tohiks muretseda, peate lihtsalt uuesti proovima, kuid seekord kasutades kogenud kokkade näpunäiteid.
Klassikaline kastme retsept
See on kastme retsept koolisööklast. Seesama kaste, mille maitset on paljud üritanud korduvalt reprodutseerida. Valmistamiseks vajate:
- keskmine sibulapea;
- 3 spl. l. taimeõli;
- 20 g võid;
- 1 spl. l. kuhjaga jahu;
- 1 liiter lihapuljongit.
Enne küpsetamist tuleb jahu sõeluda nii, et see oleks hapnikuga küllastunud. Maitse järgi saate lisada oma lemmikvürtse ja -ürte.
“Koolikastme” saamiseks tuleb esimese asjana pann kuumutada ja selles taimeõli kuumutada. Järgmisena sulata tükk võid ja lisa segule peeneks hakitud sibul. Kui sibulakuubikud muutuvad läbipaistvaks, võid lisada jahu.
Siin on oluline teha kõik väga kiiresti, et jahul ei oleks aega kortsuda. Sibul, jahu ja või segatakse intensiivselt ning seejärel lisatakse kuum lihapuljong. Vedeliku lisamise ajal tuleb jätkata panni sisu segamist ja puljong ise peenikese joana valada.
Seenekastme retsept
See kaste sobib hästi iga liha- või kalaroaga ning sobib ideaalselt ka teraviljade kõrvale. Seenesõbrad hindavad kindlasti selle jahukastme maitset. Valmistamiseks vajate:
- 1 spl. l. sõelutud jahu;
- 0,5 kg värskeid šampinjone;
- 200 ml koort (20%);
- sibula pea;
- 50 g võid.
Maitse järgi võib lisada soola ja vürtse, kuid parem on lisada kõige lihtsamaid maitseaineid, et mitte kastme enda maitset üle koormata.
Kõigepealt peate valmistama koostisosad: peske seened põhjalikult ja lõigake viiludeks, koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Sulata pannil või ja lisa tükeldatud seened. Kui liigne vedelik kaob ja seened omandavad kuldse tooni, lisa sibul.
Peate koostisosi praadima umbes 10 minutit. Eraldi anumas segage hoolikalt soe koor ja jahu ning seejärel pange segu pannile. Küpsetamise lõpus võid lisada maitse järgi soola ja jahvatatud pipart, katta kaste kaanega ja lasta 10 minutit seista.
Kastme valmistamisel on mitmeid saladusi. Et see alati maitsev ja õige konsistentsiga välja tuleks, peate järgima mõnda lihtsat soovitust:
- Või on iga jahuga kastme põhikomponent. Ilma selleta on kastme maitse täiesti erinev.
- Sibul tuleb lõigata võimalikult peeneks. Kokad ütlevad, et nii maitseb see palju paremini.
- Parimad maitseained on loorberileht, jahvatatud pipar ja koriander. Need tuleb lisada rangelt toiduvalmistamise lõpus ja seejärel katta pann kaanega.
Need on kõige lihtsamad reeglid ja kastmete kõige lihtsam alus. Igaüks saab valmistada kastet, muutes seeläbi oma lemmikroogi heledamaks. Tänu koostisosade mitmekesisusele saate valmistada palju originaalseid kastmevariante, lisades seda kalale, lihale, köögiviljadele või teraviljale.
Prantsusmaad peetakse jahukastmete sünnimaaks. Kuid tomatipasta lisamisega valmistasid need esimesena lämbe itaallased. Kuid peaaegu kõik rahvad, isegi slaavlased, töötasid aja jooksul välja oma meetodid kastme valmistamiseks.
Klassikaline retsept
Koostis:
- 1 spl. lusikas jahu;
- 400 ml mis tahes puljongit;
- 1 spl. lusikas tomatipasta;
- 1 spl. lusikas hapukoort;
- 40 g võid.
Ettevalmistus:
Ärge kartke katsetada: sellele kastmele võite lisada ürte ja vürtse, juurikaid ja isegi veidi suhkrut või rohkem hapukoort.
Jahust, tomatipastast ja sibulast valmistatud kaste
Koostis:
- 100 ml tomatipastat
- 200 ml vett;
- 1 suur sibul;
- 1 porgand;
- 2 spl jahu;
- 1 loorberileht.
Kuidas süüa teha:
See kaste sobib hästi järsult praetud liha, praadide ja karbonaadiga.
Jahukaste tomatite ja suitsulihaga
Koostis:
- Igasugune suitsutatud lihatoode- 100 g;
- 2 tomatit;
- 2 spl jahu;
- Küüslauk - 2 pead;
- 200 ml vett;
Ettevalmistus:
See kaste on äärmiselt isuäratav, kui kasutad põhjana suitsuvorsti, vorsti või kana jäänuseid.
Tuntud pasta vorstidega asemel saate lõhnava pasta, mis pole mitte ainult isuäratav, vaid ka väga ilus.
Hapu-suhkru kaste
See kaste sobib eriti hästi koos riisi- ja kalaroogadega.
Koostis:
- 500 ml vett;
- 250 ml tomatipastat;
- 25 grammi võid;
- 4 supilusikatäit suhkrut;
- 1 sidrun;
- 4 pulka nelki;
- 3 supilusikatäit jahu.
Ettevalmistus:
Kastmele võid lisada ka paprika segu, kui sulle meeldib vürtsikas.
Valge sibula kaste
Seda vürtsikat lihakastet on lihtne valmistada ja mis kõige tähtsam, see osutub õrnaks ja kergelt hapukaks.
Koostis:
- 1 suur sibul;
- 250 ml kuuma piima;
- 1 lusikas hapukoort;
- 1 spl jahu;
- Või - 1 lusikas;
- riivitud juust - 25 grammi.
Kuidas süüa teha:
Pange tähele: mida suurem on sibul, seda isuäratavam ja lõhnavam on kaste. Retsepti võib keerulisemaks muuta ürtide ja lemmikvürtside lisamine.
Kalakaste
Koostis:
- 750 ml kalapuljongit;
- 50 grammi võid;
- 30 grammi jahu;
- 1 keskmine sibul;
- 1 suur porgand;
- Väike selleri juur;
- 250 ml tomatipastat;
- 1 ring sidrunit;
- 1 lusikas suhkrut;
- 1 loorberileht;
- 5 tera musta pipart.
Küpsetusmeetod:
See kaste sobib suurepäraselt igat tüüpi riisiga. Riis osutub õrnaks, pehmeks ja väga lõhnavaks. Lisaks kaunistab kuldpunane kaste valget riisi, muutes selle palju ilusamaks.
Kaneeli kaste
See on kõige kiiremini valmiv kastmeretsept ja samas saab seda serveerida praktiliselt iga roa juurde.
Sa vajad:
- 100 ml tomatipastat;
- 1 lusikas jahu;
- 300 ml vett;
- 3 spl suhkrut;
- pool tl musta pipart;
- 4 pulka nelki;
- Pool teelusikatäit kaneeli.
Kuidas süüa teha:
Jahukastme valmistamine tomatipastaga pole nii keeruline, kuid lõpptoote kvaliteeti ja maitset mõjutavad paljud tegurid. Vaatame üksikasjalikumalt ettevalmistamise keerukust.
Professionaalsed kokad väidavad, et kastme abil saate parandada ja parandada peaaegu iga roa maitset. Tänu jahu kasutamisele on kaste paks ja üsna rahuldav. See võib olla liha, seente, kana, köögiviljade, kreemja ja tomati. Lihtsad retseptid meelitab koostisosade saadavuse tõttu ligi tohutul hulgal kokkasid.
Klassikaline retsept
Seda kastet saab kasutada uute variatsioonide loomisel oma maitse järgi. Soovitatav on serveerida spagettide ja lihaga.
Koostis:
- 60 g jahu,
- 55 g võid,
- 0,5 l vett,
- sool ja vürtsid.
Soovi korral võid tavalise vee asemel kasutada puljongit.
Küpsetusmeetod:
- Sulata või madalal kuumusel. Parim on kasutada paksude seintega panni. Kui see sulab, lisa jahu ja sega tugevalt puulabidaga.
- Vähendage kuumust ja jätkake segamist, kuni tükid on täielikult lahustunud.
- Kui segu muutub helepruuniks, lisa kuum vedelik. Oluline on pidevalt segada.
- Lisa vürtsid ja sool.
- Kui kõik keeb, keera kuumus maha ja jäta veel mõneks minutiks podisema.
Piimakaste
Seda kastet saab kasutada nii tavaliste roogade kui ka magustoitude jaoks, lisades viimasel juhul veidi suhkrut.
Koostis:
- 2 spl. lusikad võid
- 2 spl. lusikad jahu,
- 500 ml piima,
- soola.
Küpsetusmeetod:
- Võtke kuiv pann ja röstige jahu, kuni see lõhnab kergelt pähkliselt. Vala taldrikule jahtuma.
- Sega paar lusikat soolaga ja lisa osade kaupa piima, et ei tekiks tükke.
- Asetage kastrul tulele ja keetke kõike 5 minutit.
- Seejärel lisa õli, sega ja keeda uuesti.
Jahukaste seentega
Retsept sobib ideaalselt pudrule, spagettidele ja kartulipudrule.
Koostis:
- 1 spl. lusikatäis jahu,
- 425 g metsaseeni,
- 1 spl. koor 22%,
- 90 g sibulat,
- 70 g võid,
- soola.
Küpsetusmeetod:
- Pese seened ja keeda pehmeks.
- Eemaldage liigne vedelik ja kandke need pannile. Prae kuni kuldpruunini;
- Koorige sibul, tükeldage ja saatke seentele. Prae kõike 12 minutit. Ärge unustage soola lisada.
- Lisa pannile jahu ja koor ning sega läbi.
- Kui kõik keeb, eemaldage pann tulelt. Jäta mõneks ajaks seisma ja võid serveerida.
Jahukaste tomatipastaga
Koostis:
Küpsetusmeetod:
- Haki sibul peeneks. Prae paar minutit kuldpruuniks.
- Segage pastaks suhkur, sool ja põhiaine. Valage vette ja segage hoolikalt.
- Vala kõik koos sibulaga pannile ja küpseta pidevalt segades, kuni konsistents muutub paksuks.
- Jääb vaid lisada loorberileht, vürtsid ja keerata kuumus maha. Soovitatav on jätta see mõneks minutiks kaetult seisma.
Hapukoorekaste
Koostis:
- 1 spl. lusikas jahu,
- 2 spl. köögiviljapuljong,
- pirn,
- 0,6 spl. hapukoor,
- 2 spl. lusikad võid.
Küpsetusmeetod:
- Sulata potis või ja lisa põhiaine. Pidevalt segades prae läbipaistvaks.
- Vala puljong ning sega segades keema ja keeda 12 minutit.
- Haki sibul ja prae eraldi.
- Juba paksenenud kastmele lisa hapukoor ja sibul.
- Segage kõik hoolikalt ja lülitage kuumus välja.
Sibulakaste
Selles retseptis on ühendatud näiliselt vastandlikud maitsed - mõrkjas ja magus, mis võimaldab teil saada originaalse tulemuse.
Koostis:
- 0,5 spl. rosinad,
- 120 ml valget veini, sidrunit,
- 2 spl. lusikad jahu,
- 3,5 spl. lusikad võid,
- 3,5 tl suhkrut,
- pipar ja jahvatatud nelk.
Küpsetusmeetod:
- Leota rosinad sisse kuum vesi 15 minutiks. Sel ajal koorige sibul ja tükeldage see.
- Võta paksuseinaline kastrul ja sulata selles või. Prae jahu pidevalt segades kuldpruuniks, et ei tekiks tükke.
- Lisa vürtsid ja sibul. Hauta madalal kuumusel, kuni see muutub läbipaistvaks.
- Pane suhkur, vala vein ja pigista sidrunimahl. Sega kõik läbi ja keeda.
- Lisa rosinad, keeda uuesti ja tõsta tulelt.
Kreemjas kaste
Koostis:
- 100 g võid,
- 100 ml kuiva valget veini,
- 1 tl jahu,
- 30 g peterselli
- 1/4 tl mõlemat soola ja pipart.
Küpsetusmeetod:
- Sulata kuumal pannil või ja lisa põhiaine.
- Sega nii, et ei jääks tükke ja miski ei kõrbeks.
- Valage juurde vein ja keetke segamist lõpetamata madalal kuumusel, kuni see täielikult aurustub.
- Lisa sool, pipar ja hakitud ürdid. 2-3 minuti pärast tõsta kaste tulelt.
Juustukaste
See kaste sobib kala, näiteks lõhe, aga ka liha ja linnuliha kõrvale. Selle õrn maitse täiendab ja mitmekesistab pastat ja muid lisandeid.
Koostis:
- 0,5 l koort,
- 200 g kõva juustu,
- 2 spl. lusikad jahu,
- 2 küüslauguküünt ja vürtsid.
Küpsetusmeetod:
- Võtke koor, mis peaks olema toasoe, ja segage sellesse jahu, et tükke ei jääks.
- Kuumuta kõrge küljega pann ja vala sinna koor. Kuumuta tasasel tulel pidevalt segades.
- Riivi juust ja aja küüslauk läbi pressi ning seejärel pane kõik pannile. Ärge unustage lisada vürtse, näiteks basiilikut. Sega, kuni juust on täielikult sulanud.
- Pärast seda lülitage kuumus välja ja jätke kaste mõneks ajaks seisma.
Küpseta oma südameasjaks!