पिगटेल चीज़ कैसे पकाएं. पिगटेल चीज़: घर पर एक रेसिपी

पिगटेल चीज़ एक बेहतरीन स्नैक है जो बड़ों और बच्चों दोनों को पसंद आता है। आर्मेनिया में इस पनीर को चेचिल कहा जाता है। चेचिल एक मसालेदार आहार पनीर है, जो सुलुगुनि का भाई है, लेकिन इसका अपना नाजुक स्वाद है।

इस तथ्य के कारण कि चेचिल कम वसा वाले या स्किम्ड दूध से बना है, इसमें वसा की मात्रा 10% है। इस प्रकार, यह सबसे कम कैलोरी वाली चीज़ों में से एक है, यह उन लोगों के लिए एकदम सही है जो वजन घटाने के लिए विभिन्न आहारों का पालन करते हैं।

चेचिल पनीर गुणवत्तापूर्ण प्रोटीन का स्रोत है। इसमें कैल्शियम और फास्फोरस भी होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है। आज हम आपको बताएंगे कि इस पनीर को घर पर कैसे बनाया जाए।

सामग्री
4 लीटर घर का बना दूध
8 लीटर पानी
1 चम्मच साइट्रिक एसिड
1 ग्राम रेनेट
नमक स्वाद अनुसार
दूध को पानी के स्नान में 38 डिग्री तक गर्म करें। इसे लगातार हिलाते रहने की सलाह दी जाती है।
थोड़ी मात्रा में दूध के साथ साइट्रिक एसिड पतला करें, बाकी दूध के साथ मिलाएं। एंजाइम को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ पतला करें, बाकी दूध के साथ मिलाएं।

दूध को लकड़ी के स्पैटुला से अच्छी तरह मिला लें। पैन को पनीर वाले मिश्रण से निकालकर गर्म स्थान पर रख दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। आप इसे कंबल से लपेट सकते हैं। एक बार फिर, धीमी आंच पर पनीर द्रव्यमान के साथ पैन को गर्म करें, 5 मिनट पर्याप्त होंगे। पनीर द्रव्यमान को क्यूब्स में काटें और पानी निकाल दें। 30 मिनट तक खड़े रहने दें. जब पनीर जम रहा हो, तो दूसरे सॉस पैन में पानी को 75 डिग्री तक गर्म करें।

गर्म पानी को एक कटोरे में डालें और उसमें पनीर डालें। एक कटोरे में पनीर को दो लकड़ी के स्पैटुला से 15 मिनट से अधिक न गूंथें।

उसके बाद, रबर के दस्ताने पहनें और पनीर को अपने हाथों से गूंधते रहें, समय-समय पर इसे पानी में डालते रहें। पानी का तापमान 75 डिग्री से नीचे नहीं गिरना चाहिए। अगर पानी ठंडा है तो गर्म पानी डालें।

धीरे-धीरे गूंधने से लेकर पनीर को खींचने और धागे बनाने की ओर बढ़ें। जब पनीर के तार वांछित आकार प्राप्त कर लें, तो उन्हें कमरे के तापमान पर पहले से तैयार नमक के पानी में डाल दें। ऐसे एक लीटर पानी के लिए 200 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।

पनीर को एक दिन के लिए नमक वाले पानी में छोड़ दें। इसके बाद इसे निचोड़ लें और धागों से पिगटेल बना लें। पनीर का सेवन इस रूप में किया जा सकता है, या आप इसे घरेलू स्मोकहाउस में धूम्रपान कर सकते हैं।

घर पर पनीर बनाना इतना मुश्किल नहीं था। मुख्य बात, और यह बहुत महत्वपूर्ण है, केवल घर का बना दूध ही उपयोग करना है। आप सिर्फ खरीदारी में अपना समय बर्बाद कर रहे हैं।

हम इसे एक अलग नाम से जानते हैं - पनीर "पिगटेल"। हम इसे किसी भी दुकान के काउंटर पर पा सकते हैं। इसे सुलुगुनि का निकटतम "रिश्तेदार" माना जाता है, यह स्वाद और बनावट में समान है, लेकिन इसका स्वाद और घनत्व अभी भी अलग है। एक अद्भुत नमकीन नाश्ते का स्वाद लेने के लिए, सुपरमार्केट तक दौड़ना और अविश्वसनीय व्यंजन खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। चेचिल पनीर घर पर भी बनाया जा सकता है.चेचिल पनीर को हफ्तों तक झेलना जरूरी नहीं है, यह जल्दी तैयार हो जाता हैयह असामान्य रूप से स्वादिष्ट, रसदार निकलता है।

नुस्खा 1.

दूध - 3 लीटर
पेप्सिन - 10 ग्राम
नमक, पानी - स्वाद के लिए

1 ग्राम प्रति 300 मिलीलीटर तरल की दर से पेप्सिन मिलाएं।

यदि हमारे सामने गाँव का दूध है, तो उसे "निकाल दिया" या स्किम्ड किया जाना चाहिए, क्योंकि मूल तकनीक में, चेचिल पनीर कम प्रतिशत वसा वाले दूध से बनाया जाता है।

ऐसा करने के लिए कच्चे दूध को एक सॉस पैन या जार में रखकर रात भर के लिए फ्रिज में रख दें और सुबह करछुल से ऊपर की परत यानी क्रीम हटा दें। याद रखें कि इससे दूध की मात्रा कम हो जाएगी, इसलिए इसे लगभग 20-25% तक 3 लीटर से अधिक पहले ही पैन में डाल दें।
फिर हम दूध को खुली हवा में छोड़ देते हैं और दिन भर उसे खट्टा होने देते हैं सहज रूप में- इससे पनीर अधिक स्वादिष्ट बनेगा और बेहतर तरीके से खिंचेगा।
इस रेसिपी में दूध की अम्लता ही यह निर्धारित करती है कि पनीर के टुकड़ों को धागों में बदलना कितनी अच्छी तरह संभव होगा। वह क्षण जब यह मुड़ना शुरू करता है उसे इष्टतम माना जाता है।
हम स्टोव पर एक डिवाइडर स्थापित करते हैं ताकि पैन में दूध धीरे-धीरे और समान रूप से गर्म हो जाए, और इसे 32 - 35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, गर्मी से हटा दें।
अनुपात में पेप्सिन डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। आपको किसी भी चीज़ को छूने या हस्तक्षेप करने की ज़रूरत नहीं है - बस इसे खड़ा रहने दें।
समय के साथ, पैन में एक घना द्रव्यमान बन जाता है, इसे फिर से स्टोव पर रखें और धीरे से हिलाते हुए 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। इससे मट्ठा को पूरी तरह अलग होने में मदद मिलेगी।
फिर हम परिणामस्वरूप गुच्छे को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं और उन्हें मेज पर रख देते हैं। हम दस्ताने पहनते हैं और गुच्छों को धागों में खींचते हैं। उन्हें गेंदों में घुमाया जा सकता है या लट में बांधा जा सकता है, जैसा कि हम देखने के आदी हैं।
हम एक खारा घोल बनाते हैं और परिणामी चेचिल पनीर को रात भर उसमें डाल देते हैं। सुबह उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है। चमकीले रंग और मसालेदार सुगंध पाने के लिए इसे पहले से ही सीधे खाया जा सकता है या धूम्रपान करने वाले के पास भेजा जा सकता है।

नुस्खा 2.

यह पहली रेसिपी से इस मायने में अलग है कि दूध को खट्टा होने के लिए एक दिन तक रखने की ज़रूरत नहीं है।

हम दूध को 38 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर गर्म करते हैं और 1 ग्राम रेनेट मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और तुरंत गर्मी से हटा दें।
35-40 मिनट के लिए कर्ल और गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें, और फिर परिणामी द्रव्यमान को सीधे पैन में चौकोर टुकड़ों में काट लें - इससे मट्ठा का बेहतर पृथक्करण होगा। फिर आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
इस बीच, हम एक कोलंडर, एक बड़ी छलनी या एक छलनी तैयार कर रहे हैं - हम इसे धुंध की कई परतों से ढक देते हैं। हम परिणामस्वरूप पनीर को त्याग देते हैं और इसे एक घंटे के लिए सूखने देते हैं।
हम पानी को आग पर गर्म करते हैं ताकि हाथ टिक जाए, उसमें पनीर के टुकड़े डालें और उन्हें धागे में खींच लें। तापमान के कारण वे अधिक प्लास्टिक बन जायेंगे और फटेंगे नहीं।
हम तैयार चेचिल को किसी भी सुविधाजनक तरीके से मोड़ते हैं और इसे पहले से तैयार नमकीन घोल में रखते हैं।

घर पर पिगटेल चीज़ की चरण-दर-चरण रेसिपीफोटो के साथ.
राष्ट्रीय पाक - शैली: अर्मेनियाई व्यंजन
डिश प्रकार: नाश्ता
पकाने की विधि कठिनाई: बहुत ही सरल नुस्खा

तैयारी का समय: 19 मिनट
खाना पकाने के समय: 8 घंटे
सर्विंग्स: 7 सर्विंग्स
कैलोरी की मात्रा: 106 किलोकैलोरी

बहुत लोकप्रिय पिगटेल चीज़ घर पर बनाई जा सकती है! बेशक, आपको अपना समय व्यतीत करते हुए कड़ी मेहनत करनी होगी, जिसके परिणामस्वरूप आपको बीयर के लिए या उत्सव की मेज पर एक उत्कृष्ट नाश्ता मिलेगा।
आइए घर पर बनाएं पिगटेल चीज़. पनीर बनाने के लिए आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी: दूध, खट्टा आटा और नमक। दूध को खट्टे आटे के साथ मिलाया जाता है और वांछित स्थिरता के लिए मिलाया जाता है। इसके बाद, पनीर को बारी-बारी से ठंडे और गर्म पानी के साथ डाला जाता है, जबकि यह नरम और लोचदार हो जाता है। अंत में, पनीर के धागे बनते हैं, जिन्हें नमकीन बनाकर एक बेनी में बुना जाना चाहिए। आपको कामयाबी मिले!
सर्विंग्स: 7-8
7 सर्विंग्स के लिए सामग्री
दूध - स्वादानुसार
नमक स्वाद अनुसार
खट्टा पेप्सिन - स्वाद के लिए

क्रमशः
हम दूध को 35 डिग्री तक गर्म करते हैं, स्टार्टर डालते हैं, मिलाते हैं और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं (फोल्ड करने के लिए)। द्रव्यमान गांठों में बदल जाएगा जिसे धुंध से ढके एक कोलंडर में फेंकने की आवश्यकता होगी (ताकि तरल ग्लास हो जाए)।
पनीर को गिराकर जाँचें गर्म पानी. यदि यह आसानी से खिंचता है और फटता नहीं है, तो सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है। अगर यह टूट जाए तो पनीर को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें. पनीर को टुकड़ों में काट कर डाल दीजिये ठंडा पानी 20 मिनट के लिए. फिर हम पनीर को एक एल्यूमीनियम कटोरे में डालते हैं और गर्म पानी (65 डिग्री) डालते हैं। तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर लोचदार और सजातीय न हो जाए।
हम गर्म पनीर को नमकीन पानी (पानी + नमक) वाले सॉस पैन के ऊपर लटके हुए फ़नल में डालते हैं। वजन के नीचे पनीर नीचे बहता है, जिससे पतले धागे बनते हैं। हम इसे 5-6 घंटे के लिए नमक के स्नान में छोड़ देते हैं। फिर हम इसे एक बेनी में बांधते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। बॉन एपेतीत!

खैर, सबसे पहले, सभी महिलाओं को छुट्टियों की शुभकामनाएँ, 8 मार्च की शुभकामनाएँ!
और, दूसरी बात, मेरे ग्राहकों और मेरे ब्लॉग को पढ़ने वालों के लिए साइट्रिक एसिड के बिना मोत्ज़ारेला, चेचिल पिगटेल, सुलुगुनि और काचिकावलो पर फोटो मास्टर क्लास का वादा किया गया है।
साइट्रिक एसिड के साथ, बेशक, यह करना त्वरित और सुविधाजनक है, लेकिन अक्सर पिगटेल अपना आकार नहीं बनाए रखते हैं और मोज़ारेला धुंधला हो जाता है।
मैं फोटो से दिखाऊंगा कि साइट्रिक एसिड के बिना ऐसी चीज कैसे बनाई जाती है।
सबसे पहले, हम "खट्टे के साथ मोत्ज़ारेला" नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, लेकिन साइट्रिक एसिड के बिना। उस क्षण तक जब हम द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक देते हैं। एक कोलंडर में डालने के बजाय, हम परिणामी पनीर के दानों को 12-14 घंटों के लिए सांचों में फैलाते हैं, इस दौरान इसे एक बार पलट देते हैं।
12-14 घंटों के बाद, परिणामस्वरूप पनीर के सिर को छोटी उंगली जितनी मोटी छड़ियों में काट दिया जाता है))))

जब हम डंडियों में काट रहे थे, तो स्टोव पर एक ऐसे बर्तन में पानी उबल रहा था जिसकी तली में कुछ भी नहीं चिपकता था!

उन्होंने पानी कम कर दिया ताकि वह उबल न जाए, लेकिन भाप पानी से ऊपर उठ जाएगी और पनीर की छड़ें कट जाएंगी

भविष्य की ब्रैड्स और कचिकावलोक को ठंडा करने के लिए तुरंत बहुत ठंडे पानी के साथ कंटेनर तैयार करें)))

हम दस्ताने पहनते हैं, अधिमानतः डबल वाले, हम हाथों को उबलते पानी में डुबो देंगे)))

हम कटी हुई पनीर की छड़ियों का हिस्सा लेते हैं और गर्म, लगभग उबलते पानी, पानी में डालते हैं।

उन्होंने इसे अंदर डाला, इसे आधे मिनट तक गर्म किया और तुरंत इसे बाहर निकाला। हाथों में झुर्रियाँ पड़ गयीं।

हम यह ऑपरेशन कई बार करते हैं।

और आप उस क्षण महसूस करेंगे जब द्रव्यमान लचीला हो जाएगा, हथेलियों का रूप ले लेगा।
इसे आधा मोड़ें और कुछ सेकंड के लिए वापस गर्म पानी में डाल दें, बाहर निकालें और फिर से मोड़ें।

यहां फोटो में आप देख सकते हैं कि मैं एक बेनी खींच रही थी। मैंने एक बैगल बनाया, उसे खींचा, उसे आठ से मोड़ा, उसे फिर से खींचा, उसे फिर से मोड़ा, और इसी तरह कई बार जब तक कि वह खिंचना बंद न कर दे, फिर हमने उसे नीचे से काटा और चोटी बुनी।

अब कचिकावलो, हमने एक नया भाग लिया, इसे गर्म पानी में डाल दिया (ध्यान दें कि गैस कम से कम हो, यानी बंद न हो) और आधे में मोड़ने के बाद, हम सिर के गठन के लिए आगे बढ़ते हैं (पर) इस वाक्यांश को लिखने के समय, उसने नेटबुक पर चाय बिखेर दी))))

कचिकावल्ला के सिर को बनाते समय झुर्रियों को चिकना करने का प्रयास करें और सभी अनियमितताओं को दूर करें।
जैसे ही सिर बन जाए, सभी पूँछों को अंदर की ओर लपेट दें या काट दें और सुनिश्चित करें कि इसे तुरंत ठंडे पानी में डाल दें, यदि द्रव्यमान बहुत चिपचिपा और धुंधला हो तो सिर के निर्माण के दौरान आप इसे कई बार ठंडे पानी में डाल सकते हैं .
यहीं पर ठंड पड़ती है। नमकीन बनाने के बाद 2-3 घंटे तक ठंडा करें।
पनीर में नमक डालने के लिए, पानी उबालें और ठंडा करें, प्रति 1 लीटर पानी में 150 ग्राम नमक डालें और 14 डिग्री तक ठंडे कमरे में या रेफ्रिजरेटर में नमक डालें।

आकार के आधार पर, नमकीन बनाना मध्यम आकार के मोज़ेरेला के लिए 1 घंटे, ब्रैड्स के लिए 2-3 घंटे और काचिकावलो के लिए 4-5 घंटे तक रहता है।
आगे +14 तापमान तक ठंडे कमरे में या रेफ्रिजरेटर में वायर रैक या चटाई पर सुखाना, फिर परिपक्वता के लिए लटका देना। +7-9 डिग्री आर्द्रता 85 पर पकना। सुखाने में 3 दिन तक का समय लग सकता है।
मैं कल या परसों और तस्वीरें जोड़ूंगा।
ध्यान देने के लिए आप सभी का धन्यवाद, सुखद भूख!

घर पर पिगटेल चीज़ की एक बहुत ही सरल रेसिपीफोटो के साथ चरण दर चरण।
बहुत लोकप्रिय पिगटेल चीज़ घर पर बनाई जा सकती है! बेशक, आपको अपना समय व्यतीत करते हुए कड़ी मेहनत करनी होगी, जिसके परिणामस्वरूप आपको बीयर के लिए या उत्सव की मेज पर एक उत्कृष्ट नाश्ता मिलेगा।
आइए घर पर बनाएं पिगटेल चीज़. पनीर बनाने के लिए आपको केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होगी: दूध, खट्टा आटा और नमक। दूध को खट्टे आटे के साथ मिलाया जाता है और वांछित स्थिरता के लिए मिलाया जाता है। इसके बाद, पनीर को बारी-बारी से ठंडे और गर्म पानी के साथ डाला जाता है, जबकि यह नरम और लोचदार हो जाता है। अंत में, पनीर के धागे बनते हैं, जिन्हें नमकीन बनाकर एक बेनी में बुना जाना चाहिए। आपको कामयाबी मिले!
सर्विंग्स: 7-8

राष्ट्रीय पाक - शैली: अर्मेनियाई व्यंजन
डिश प्रकार: नाश्ता
पकाने की विधि कठिनाई: बहुत ही सरल नुस्खा

तैयारी का समय: 9 मिनट
खाना पकाने के समय: 8 घंटे
सर्विंग्स: 7 सर्विंग्स
कैलोरी की मात्रा: 159 किलोकलरीज

7 सर्विंग्स के लिए सामग्री
दूध - स्वादानुसार
नमक स्वाद अनुसार
खट्टा पेप्सिन - स्वाद के लिए

क्रमशः
हम दूध को 35 डिग्री तक गर्म करते हैं, स्टार्टर डालते हैं, मिलाते हैं और 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं (फोल्ड करने के लिए)। द्रव्यमान गांठों में बदल जाएगा जिसे धुंध से ढके एक कोलंडर में फेंकने की आवश्यकता होगी (ताकि तरल ग्लास हो जाए)।
हम पनीर को गर्म पानी में डालकर जांचते हैं। यदि यह आसानी से खिंचता है और फटता नहीं है, तो सब कुछ योजना के अनुसार चल रहा है। अगर यह टूट जाए तो पनीर को थोड़ी देर के लिए छोड़ दें. - पनीर को टुकड़ों में काट लें और 20 मिनट तक ठंडा पानी डालें. फिर हम पनीर को एक एल्यूमीनियम कटोरे में डालते हैं और गर्म पानी (65 डिग्री) डालते हैं। तब तक हिलाएं जब तक कि पनीर लोचदार और सजातीय न हो जाए।
हम गर्म पनीर को नमकीन पानी (पानी + नमक) वाले सॉस पैन के ऊपर लटके हुए फ़नल में डालते हैं। वजन के नीचे पनीर नीचे बहता है, जिससे पतले धागे बनते हैं। हम इसे 5-6 घंटे के लिए नमक के स्नान में छोड़ देते हैं। फिर हम इसे एक बेनी में बांधते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं। बॉन एपेतीत!