Kuidas koriandrit kodus säilitada. Kuidas hoida koriandrit talveks värskena? Koriandri talveks koristamise meetodid

Meie artikkel tutvustab retseptides toorikute "talveks" võimalusi, samm-sammult juhised ja professionaalsete kokkade nõuandeid.

vürtsikad rohelised

Vürts on laialt tuntud ja armastatud idas, Euroopas ja USA-s. Bioloogilise küpsusastmes, kui seemned valmivad, nimetatakse seda koriandriks. Neid kasutatakse hapukurkides, marinaadides, küpsetistes.

Taime roheline osa on eriti populaarne Kaukaasias. Ilma selle lõhnava ürdita ei pakuta ühtegi liharooga.

Sooja kliimaga riikides ei ole vaja koriandrit edaspidiseks kasutamiseks koristada. Külma ja pakase talvega piirkondades on olukord erinev. Siin on inimesed õppinud, kuidas seda vürtsi erinevates osariikides koristada.

Roheliste soolamine

See on kiire retsept, mis ei võta kaua aega. Perenaistel on suvel palav aeg, neile ei meeldi eriti muruga jamada. Sool on alati käepärast, see on suurepärane säilitusaine. Korandri soolamiseks vajate:

1. Lõika muru kuni varre kareda osani.
2. Sorteeri ja eemalda kuivad, putukatest söödud oksad.
3. Seejärel lõika terava noaga väikesteks tükkideks.
4. Lisage soola ja püreestage kergelt kätega, nii et mahl ilmub.
5. Valmistatud pooleliitristesse purkidesse pange rohelised, tampige.

Soovi korral võite peale valada mis tahes taimeõli. Soolatud koriandrit hoitakse külmas kohas. 1 kilogrammi roheliste jaoks võetakse klaas jämedat soola.

Tooraine külmutamise meetod

Kõige säästlikum viis toitainete säilitamiseks. Külm temperatuur tekitab šoki. Külmutamise ajal ei ole taime struktuuri muutustel aega tekkida.

Kust alustada, kuidas koriandrit talveks korralikult külmutada:

1. Koguge kokku külmutavad lehed koos varrelehtedega.
2. Puista heledale lapile, eemalda putukad, praht, kuivanud oksad.
3. Järgmisena lõigake roheline mass suvalisteks tükkideks.
4. Täitke anumad tihedalt ja asetage külmiku sügavkülmikusse.

Külmutamiseks sobivad kilekotid või kaanega plastanumad. Nii saad ürdisegu külmutada. Iga pakend tasub allkirjastada, et tooriku koostis oleks kohe näha.

Koriandrit on väga mugav külmutada jaotatud kuubikutena. Kõik tehakse samamoodi, ainult muru on väikestes vormides. Parema nakkumise huvides tasub massi veega niisutada. Talveks korjatud koriandrit säilitatakse kuni kolm aastat.

Kuivatav maitseaine

Väga populaarne meetod koduperenaiste seas. Õigesti küpsetades säilitab ürt oma aroomi ja värvi. Selleks peate järgima mõnda reeglit.

Kuivatatud koriander sobib peaaegu kõikidesse roogadesse. Kogu hankeprotsess viiakse läbi mitmes etapis:

1. Toorainet koristatakse siis, kui vihma pole, päikesepaistelise ilmaga.
2. Koriandrit pestakse voolavas vees, puhastatakse kahjustustest.
3. Kuivatage hoolikalt varjus.

Korandris on palju eeterlikke õlisid, nii et sellel on omapärane maitse ja lõhn. Enne kuivatamist on parem seda lihvida. Sel juhul kaob lõhn osaliselt ja maitse muutub pehmemaks.

Toorained laotakse õhukese kihina puhastele küpsetuspaberitele või rätikutele. Paigutatakse pimedasse, hästi ventileeritavasse ruumi. Kui päike tabab töödeldavat detaili, muutuvad lehed kollaseks.

Protsess jätkub, kuni vürts on täielikult kuivanud. Valmistoode valatakse puhastesse kuivadesse purkidesse, mis on hermeetiliselt kaanega suletud.

õli ladustamine

On veel üks suurepärane retsept - külmutatud värske koriander taimeõlis. Paljud suveelanikud eelistavad ürte säästa järgmiselt:

1. Rohelised lastakse läbi hakklihamasina või jahvatatakse segistis.
2. Seejärel lisatakse rafineeritud päevalilleõli - 100 milliliitrit 120 grammi koriandri kohta.
3. Kõik segatakse kuni homogeense massini. Selgub hämmastava lõhnaga smaragdrohelise värvi püree.
4. Väikesed vormid täidetakse tipuni ja asetatakse sügavkülma.
5. Valmis taimsed jääpurikad võetakse konteineritest välja ja viiakse konteineritesse.

Cilantro säilitab oma maitse, värvi ja ainulaadse aroomi pikka aega.

Säilitamine marinaadis

Seda meetodit kasutavad peamiselt need inimesed, kes on maal, kus pole külmkappi. Äädikhappe lisamine on ainus viis talveks valmistumiseks:

1. Terved puhtad taimed kogutakse, lõigatakse mis tahes suurusega tükkideks.
2. Klaaspurgid steriliseeritakse kuuma auruga, jahutatakse ja kuivatatakse.
3. Seejärel täidetud ürtidega ja valatud marinaadiga.

See valmistatakse järgmiselt:

• 500 ml vett, supilusikatäis 9% äädikat;
• 1/3 tassi taimeõli, soola maitse järgi.

Pangad on tihedalt kaanega suletud. Sellist preparaati lisatakse talvel salatitele, kastmetele. Hea maitseaine liharoogadele. Hoida hoidiseid külmkapis.

Külmuta võiga

Koriandri roheliste koristamise meetodid on erinevad, sealhulgas ebatavalised. See meetod pole eriti populaarne, kuid see osutub väga maitsvaks. Kuidas teha:

1. Sega 100 grammi pehmendatud, kuid mitte sulatatud võid 5 spl hakitud vürtsikute lehtedega.
2. Sega, et tükke ei jääks, lisa ühe küüslauguküüne mahl, maitse järgi soola, pipart, sidrunikoort.
3. Määri mass fooliumile või pärgamendile.
4. Mähi vorstiga ja pane koriander talveks sügavkülma.
5. Kui see on täielikult kõvenenud, viige see õhukindlasse anumasse.

Kindlasti kirjutage valmistamise kuupäev. See pasta on delikatess, sobib suurepäraselt võileibade, lihapraadide, spagettide jaoks. See on väike osa huvitavatest retseptidest koriandriga. Erinevate täiteainetega saagi koristamiseks on palju rohkem võimalusi.

Kui hea on rõõmustada end külma talve, imelise vürtsika muru aroomiga ja meenutada suve.

Koriander on üsna vürtsika maitsega vürtsikas taim. Väliselt on rohi väga sarnane lehtpeterselliga, kuid sellega kõik sarnasused lõppevad. Lõhnavat vürtsi saab lisada salatitele, kastmetele, pearoogadele. Meie artiklist saate teada, kuidas koriandrit kodus talveks koristada.

Koriandri koristamine talveks kodus on lihtne viis oma lemmikroogade maitse mitmekesistamiseks

Koostisained

koriander 40 grammi äädikas 9% 0 spl

• Portsjonid: 2
• Söögitegemise aeg: 1 minut

Talveks koriandri koristamise retseptid

Kuivatamine on kõige levinum viis vürtside säilitamiseks.

• Niidetud muru tuleb põhjalikult pesta, et lehtedele ei jääks mulda ega tolmu.
• Seejärel pange koriander paberrätikule ja laske kuivada.
• Lõika taim terava noaga. Liiga palju lihvima ei pea, sest kuivatamise käigus muutuvad rohelised tükid veelgi väiksemaks.
• Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja laota valmis koriander õhukese kihina laiali.

Kuivatamiseks valige ventileeritav koht, näiteks rõdu või veranda. Kuivatada saab ahjus. Küttetemperatuur ei tohiks ületada +40. Rohelisi tuleb perioodiliselt segada, et koriander ei muutuks hallitama. Sel viisil valmistatud vürtsi säilib aasta.

Soovi korral võib koriandrit külmutada. Skeem on lihtne:

• Rohelised tuleb pesta.
• Siis saab selle lõigata või jätta terved oksad.
• Paki vürts kottidesse või mässi fooliumisse. Pärast seda saab koriandrit sügavkülma panna.

Sellisel kujul püsib taim probleemideta kuni järgmise saagikoristuseni.

Talveks mõeldud koriandrit koos koriandriga saab marineerida. Sa vajad:

• vesi (300 ml);
• äädikas 9% (st.l);
• sool (näputäis).

Tehnoloogia:

1. Aja vesi keema ning lisa sellele sool ja äädikas.
2. Pese rohelised, lõika soovitud suurusega tükkideks.
3. Asetage steriliseeritud purkidesse, kuid te ei pea rohelisi liiga tihedalt tampima.
4. Vala rohelised marinaadiga ja lase veidi jahtuda.
5. Seejärel vala igasse purki supilusikatäis taimeõli.

Pärast seda sulgege koriander plastkaantega ja hoidke külmas kohas - keldris või külmkapis.

Ja viimane koristamise võimalus on soolamine. Siin läheb vaja:

• värsked rohelised;
• sool (iga 100 grammi tükeldatud koriandri kohta võetakse 20 grammi soola).

Tükelda vürts ja puista peale soola. Sõtku seda kätega korralikult läbi, et mahl välja tuleks. Seejärel laota muru puhastesse purkidesse ja sulge plastkaantega. Hoida külmkapis.

Koristatud koriandrit saab lisada pearoogadele. Vürts sobib eriti hästi lihaga. Maitseaineid võib lisada salatitele ja suppidele.

Anatoli Truškin

Pärilik talupoeg. Väikese küülikufarmi omanik

Kirjutatud artiklid

Kokkupuutel

Klassikaaslased

Koriandrit hinnatakse selle lõhnava aroomi ja kasulike ainete täidluse poolest. Sellel on kasulik mõju maitsepungadele ja see suurendab söögiisu. Seetõttu kasutatakse lõhnavat rohttaime toiduvalmistamisel laialdaselt, kuigi mitte kõik ei ole selle lõhnaga rahul.

Värske koriander ei säili kaua – vähem kui petersell või till. Kuid selle lõhnava vürtsi armastajad saavad kasutada mitmeid meetodeid, mis võimaldavad teil rohelisi kauem säilitada ja talveks valmistuda.

Värskelt aias korjatud või turult ostetud koriandrit on kõige parem hoida külmkapis. Enne riiulile saatmist peate tegema järgmised manipulatsioonid:

• Kontrollige hunnikut koriandrit, eemaldage väikesed lisandid. Sa ei pea oma rohelisi pesema.
• Valmistage ette käärid või nuga ja lõigake kergelt varred. See vabastab taime värskema osa, mis imab vabalt vett.

Vett purgis tuleb vahetada iga kolme kuni nelja päeva tagant. Samuti peaksite kontrollima koriandri otsi. Kui need hakkavad mädanema, võtke nuga ja lõigake riknenud osa ära.

• Pange pesemata rohelised kotti.
• Koori väike sibul ja lisa sinna ka.
• Saatke kott koriandrit külmkappi.

Kas peaksite tomateid istutama?

JahEi

Kolme-nelja päeva pärast on soovitav sibul värskega asendada. Kui kott on märg, tuleks see ka välja vahetada.

Saate säilitada rohelisi, kuni lehed hakkavad värvi muutma ja närbuma. Tavaliselt jahutatuna säilib koriander värske ja erksavärviliselt kuni kaks nädalat.

Kuidas koriandrit talveks säästa. Külmutage

Talveks koriandri koristamiseks kasutage:

• Pese ja sorteeri rohelised.
• Kuivatage täielikult.
• Haki koriander või jäta terved oksad.
• Asetage rohelised tihedalt plastmahutitesse või -kottidesse, saatke sügavkülma, igasse pakendisse on mõistlik panna mitte rohkem kui 60 grammi koriandrit.

Külmutamist saab teha muul viisil:

• Vala hakitud koriander jääkuubikuvormidesse.
• Valage vett nii, et see kataks rohelised.
• Saada sügavkülma.
• Pärast külmutamist võta rohelised kuubikud välja, keera igaüks eraldi toidukilesse, pane anumasse ja pane tagasi sügavkülma.

Külmkapis säilib külmutatud koriander kuni järgmise saagikoristuseni. Selle maitse muutub mõnevõrra, kuid toitained ja aroom jäävad alles.

Kuivatatud koriandri koristamine talveks

Kuivatatud ürdid ei kaota oma toitaineid ja säilivad vähemalt aasta. Seetõttu saab koriandrit talveks ette valmistada järgmiselt:

• Laadige rohelised kaussi või veekaussi. Laske tal kümme minutit ujuda. See võimaldab mustuse, prahi ja putukate eraldumist.
• Loputage koriandrit jooksva vee all.
• Kuivatage ürdid paberrätikutel.
• Lõika koriander. See ei tohiks olla liiga väike, sest pärast kuivatamist väheneb selle suurus oluliselt.
• Valmistage ette kandik, tilkumisalus või muu lame nõu.
• Vooderda põhi küpsetuspaberiga.
• Laota koriandrit õhukese kihina.
• Saada ahju, lülitage väikese kuumusega (40 kraadi) sisse. 4 või 5 tunni pärast saab rohelised eemaldada.

Korralikult kuivatatud koriander mureneb, kuid ei pudene tolmuks.

Korandrit saab kuivatada ka verandal, rõdul, pööningul, köögis pimedas kohas. Rohelisi tuleb perioodiliselt segada, et see ühtlaselt kuivaks.

Koriandrit kuivatatakse väikeste kimpudena. Need tuleks kuivas ruumis (sahvris, kuuris, verandal) tugevasti kinni siduda ja lehtedega alla riputada. Katke lehed paberkottidega, millesse tehakse eelnevalt õhutamiseks augud. Kahe nädala pärast saavutavad rohelised soovitud seisundi.

Hästi kuivatatud koriander tuleks valada klaasnõusse. Käekott sobib ka. Hoida koriandrit kuivas kohas. Aeg-ajalt tuleb kontrollida, kas roheluses on alanud ööliblikad või hallitus.

Roheliste soolamine

Soolamine on veel üks viis koriandrit talveks säilitada. Iga 100 grammi roheliste kohta vajate 20 grammi soola. Seda tehakse nii:

• Varred lõigatakse ära.
• Koriander pestakse, kuivatatakse ja purustatakse.
• Rohelised pannakse osade kaupa puhtasse purki, rammitakse ja puistatakse soolaga.
• Pärast anuma täitmist ülaosaga pressitakse koriandrit nii, et ilmub mahl.
• Pangad suletakse kaanega ja laaditakse külmkappi. Peate valima sügavkülmikule lähemal asuva koha.

Koriander säilib kevadeni. Seda saab lisada liharoogadele, suppidele, salatitele, lobiole. Toit muutub palju maitsvamaks.

Talus kasutatakse ka muid koriandri säilitamise meetodeid. Peaasi, et ei oleks laisk ja kasuta neid. Siis on koriander menüüs aastaringselt, rikastades toitumist ja aidates kehal tervena püsida.

Paljud suveelanikud tegelevad koriandri talveks säästmisega. Seda taime hinnatakse selle kasulike omaduste tõttu kehale. Seda kasutatakse roogade vürtsika maitseainena. Koriandri teine ​​nimi on koriander.

Kuidas koriandri seemneid õigesti säilitada?

Selleks, et taime seemned säiliksid võimalikult kaua värskena, tuleb järgida järgmisi soovitusi:

• seemnetega vihmavarjud kogutakse kuival päikesepaistelisel päeval;
• pestud seemned kuivatatakse kuivas kohas, päikesevalguse kättesaamatus kohas;
• vihmavarjud jahvatatakse käsitsi, samal ajal eraldatakse seemned hoolikalt;
• seemned valatakse spetsiaalsesse anumasse, kõige paremini sobivad klaasanumad;
• koriandri seemneid hoitakse kuivas, hästi ventileeritavas kohas mitte kauem kui 4 aastat.

Talveks valmistumise viisid

Värske koriander ei ole mõeldud pikaajaliseks külmkapis säilitamiseks.

Seetõttu ei tööta taime terve talve algsel kujul kasutada. Kuid on ka teisi viise, kuidas säilitada mitte ainult roheliste rikkalikku maitset ja aroomi, vaid ka selle koostises olevaid kasulikke aineid.

See on üks populaarsemaid viise. Kui järgite koriandri kuivatamisel kõiki soovitusi, rõõmustavad selle tükeldatud lehed teid kogu talve maitse ja aroomiga. Kuivatatud koriandrit kasutatakse kuumade roogade maitsestamiseks, lihakastmete valmistamiseks.

Mõelge koriandri kuivatamise õigele algoritmile:

• varrega lehed murduvad kuiva, päikesepaistelise ilmaga;
• pestud ja puhastatud kahjustatud osadest;
• kuivatage hästi.

Kuna koriandral on terav lõhn, on parem see enne kuivatamist jahvatada. Lõhn muutub sel juhul pehmemaks. Peeneks hakitud rohelised asetatakse puhtale küpsetusplaadile ja asetatakse kuiva, hästi ventileeritavasse kohta. Päikesekiired ei tohiks langeda rohelistele.
Pärast seda, kui rohelised on valmis, viiakse need klaasnõusse, mis on tihedalt kaanega suletud. Võite kasutada ka keraamilisi nõusid. Hoidke rohelisi jahedas ja kuivas kohas, kuid mitte rohkem kui 1 aasta. Samal ajal säilitab see kasulikud omadused, maitseomadused ja aroom.

Sellisel kujul kasutatakse koriandrit leivaküpsetamise maitseainena, lisatakse kastmetele ja liharoogadele.

Küsimus, kas koriandrit on võimalik talveks külmutada, huvitab paljusid selle austajaid. Külmutatud koriander säilib palju vähem kui kuivatatud koriander. Sellegipoolest võimaldab see meetod salvestada kõik selle koostises olevad kasulikud ained. Lisaks jätab see koristamisviis aroomi ja maitse algsel kujul. Kotis külmutamist peetakse lihtsaimaks viisiks.

Toimingute algoritm on järgmine:

• rohelised pestakse, kahjustatud alad eemaldatakse;
• asetada rätikule või paksule riidele kuni täieliku kuivamiseni;
• valmistatakse ette pakendid (tsellofaani või hermeetilised);
• parem on lõigata taime oksi, see lihtsustab nende edasist kasutamist;
• rohelised pannakse kotti ja saadetakse sügavkülma.

Soolatud koriander säilitab ka maitse ja kõik kasulikud elemendid.

Selle valmistamise retsept on väga lihtne:

• rohelised pestakse jaheda veega ja kuivatatakse;
• asetatud klaasnõusse ja kaetud soolaga (1 kg muru kohta - 250 g soola);
• vajutage koriandrit, kuni moodustub mahl, seejärel sulgege kaas tihedalt ja asetage külmkappi;
• pärast seda, kui purgis olev sisu on veidi settinud, võid sinna lisada veel veidi rohelust.

Sellisel kujul säilitatakse koriandrit kuni 10 kuud. Soolatud koriandrit roogadele lisades on oluline nendesse lisatava soola kogust vähendada, muidu osutub toit ülesoolatuks.

konserveerimine

Säilitusmeetod on vähem populaarne kui külmutamine või kuivatamine, kuid see pole vähem huvitav. Selleks võetakse värske koriander, pestakse ja jahvatatakse segistis, lisades 2 küüslauguküünt ja 1 spl. l. oliiviõli. Saadud segu valatakse klaaspurkidesse ja suletakse plastkaantega, pärast mida saadetakse need külmikusse hoidmiseks. Selline koriandri säilitamise viis võimaldab seda kasutada liha maitsestamiseks. Samuti sobib marineeritud koriander spagettide ja muude roogade maitsestamiseks.

Säilitamine marinaadis

Paljud koriandrisõbrad eelistavad seda marinaadis hoida. Selleks vajate:

• näputäis soola;
• 300 ml vett;
• 1 st. l. 9% äädikat;
• taimeõli.

Vesi aetakse keema, seejärel lisatakse sellele sool ja äädikas. Eelpestud ja tükeldatud rohelised pannakse klaaspurkidesse. Te ei pea sellele kõvasti vajutama. Seejärel valatakse koriander marinaadiga ja pärast seda, kui see veidi jahtub, lisatakse igasse purki 1 spl. l. taimeõli. Pangad suletakse plastkaantega ja saadetakse keldrisse või külmikusse hoidmiseks.

Paljud suveelanikud eelistavad koriandrit külmutada, töödeldes seda eelnevalt taimeõliga. Rohelised lõigatakse väikesteks tükkideks (mitte rohkem kui 3 cm), jäävad segistis magama. Taimeõli lisatakse vahekorras 80 ml õli 50 g roheliste kohta. Kõik segatakse, kuni moodustub roheline püree. Järgmisena täidetakse jäävormid sisuga ja asetatakse sügavkülma. Pärast sisu külmutamist viiakse see spetsiaalsetesse külmutuskottidesse ja säilitatakse mitte rohkem kui 2 kuud.

Märge! Maitsetaimedega vorme sügavkülma asetades tuleb jälgida, et need oleksid tasasel pinnal. Vastasel juhul valgub vormide sisu maha.

Võis külmutamine

Veel üks viis koriandri külmutamiseks. Taimeõli asemel kasutatakse ainult võid.

Kuiva kaussi valage 3 spl. l. koriander, mille järel lisatakse sellele 100 g toatemperatuuril hakitud võid (seda ei tohiks sulatada). Taldriku sisu seguneb hästi, soovi korral võid lisada küüslauku, pipart, soola ja sidrunimahla. Saadud segu kantakse küpsetuspaberile ja asetatakse külmkappi, kuni see taheneb. Seejärel viiakse sisu säilitamiseks sügavkülma. Selleks tuleb see voltida suletud kotti.

Koriandri kasulikud omadused talvel

Isegi meie esivanemad ekstraheerisid koriandrist palju kasulikke omadusi. Talvine koriandri kasutamine suurendab organismi vastupanuvõimet külmetushaigustele, tugevdab immuunsüsteemi, parandab organismi üldist seisundit. Kuid roheliste kasulikud omadused ei lõpe sellega.

Koriandri väärtuse määravad järgmised tegurid:

• on antiseptilise toimega, kõrvaldab suuõõne põletiku ja igemete veritsemise;
• normaliseerib naiste hormonaalset tausta, pehmendab valu menstruatsiooniperioodil parandab reproduktiivfunktsiooni;
• vähendab glükoosi ja halva kolesterooli taset veres;
• eemaldage kehast liigne vedelik, vältides turset;
• parandab närvisüsteemi tööd;
• avaldab soodsat mõju seedeelundkond ja maksa.

Teadlased on tõestanud, et koriandri regulaarne tarbimine parandab immuunsust, mõjub kehale tervendavalt ja rahustavalt.

Mis on koriander?

Põhimõtteliselt on koriander rohelised koriandrid. Seda on meditsiinis ja toiduvalmistamisel aktiivselt kasutatud sajandeid. Kokad ja arstid teadsid sellest juba keskajal. Kui taim pole veel täielikult küpsenud, on sellel iseloomulik vürtsikas lõhn. Just tänu temale on koriander gurmaanide seas nii armastatud.

Kui taim hakkab küpsema, muutub lääs dramaatiliselt. See muutub pehmemaks ja pehmemaks. Kuid loomulikult pole see koriandri peamine eelis.

Koriandri kasulikud omadused

Oluline on õppida, kuidas koriandrit talveks värskena hoida, sest sellel on positiivne mõju seedesüsteemile. See on selle üks peamisi eeliseid. Paralleelselt võib taim stimuleerida söögiisu, on suurepärane kolereetiline aine.

Rohelised sisaldavad palju kasulikud vitamiinid ja muud ained, mis võivad teie heaolule ja tervisele soodsalt mõjuda. Lisaks vitamiinidele on need kõikvõimalikud mikroelemendid. Koriandri abil saate skorbuudist lahti, see ravib aktiivselt kõhuprobleeme. Koriandrit hinnatakse eriti Kaukaasias, lisades maitseainena erinevatele roogadele.

Kui koriandrit lõigatakse suvel, on tavaks seda hoida külmkapis. Selleks on kõige parem mähkida paberisse või panna veepurki. Kuid koriandrit pole aastaringselt saadaval, nii et peate leidma, et sellest kasu saada ka talvekuudel. Paljud valmistavad selleks talveks koriandrit. Lisaks on seda lihtne kodus teha. On mitmeid levinud meetodeid. Võite kasutada seda, mis on teile kõige lähemal ja tundub kõige lihtsam.

Kus koriander kasvab?

Arvatakse, et koriandri kodumaa on Vahemere idaosa alad. Roomlased tõid selle Lääne- ja Kesk-Euroopasse. Samamoodi sattus see Suurbritanniasse pärast roomlaste vallutust esimesel sajandil pKr. Ta juurdus seal hästi ja kagupoolsetes maakondades kasvatati seda pikka aega.

Cilantro tuli Ameerikasse avastusajastul. Ta viidi ka Uus-Meremaa ja Austraalia.

Venemaal mainitakse koriandrit esmakordselt aastal XVIII sajand. Nad kirjutavad temast kui aiataimest. Eelkõige tema Täpsem kirjeldus 1784. aastal annab koduteadlane ja agronoom Andrei Bolotov. Samuti on teada, et Venemaal nimetati seda "kishnettideks". See näitab selgelt, et see taim tuli meie riiki idast. Selle originaalnimes on märgata türgi või iraani keelte mõju.

Koriandri talveks koristamise meetodid

Üks lihtsamaid ja levinumaid koriandri koristamise viise on kuivatamine. See võimaldab teil rohelisi pikka aega säilitada ja mitte kaotada oma kasulikke omadusi. Lõppude lõpuks jäävad pärast kuivatamist kõik väärtuslikud ained sellesse alles. Seega saab seda säilitada umbes aasta.

Nii et olete otsustanud kogu talve koriandrit süüa. Talveks saagikoristus peaks algama sellega, et taim tuleb kõigepealt põhjalikult pesta basseinis ja seejärel voolava vee all. Pange tähele, et linadele ei tohiks jääda maad, liiva ega putukaid. Pärast seda laske vesi ära voolata ja lehed ise veidi kuivavad. Järgmisena tuleb koriander jämedalt hakkida, sest pärast kuivatamist väheneb selle suurus oluliselt.

Nüüd võtke kaubaalus või mõni tasane roog, katke see paberiga ja laotage koriander õhukese kihina. Laske kuivada kuivas ja hästi ventileeritavas kohas. Näiteks eramaja pööningul või verandal. Kuivatusprotsessiks sobib ka ahi, seda tuleb kuumutada minimaalselt - umbes 40 kraadini.

Segage rohelisi aeg-ajalt, et hallitus ei hakkaks. Talveks võib kuivatada ka terveid oksi. Selleks seotakse need väikesteks kimpudeks ja riputatakse tagurpidi. Samal ajal kata riide või heleda paberiga. See on vanim kuivatamismeetod, mida meie esivanemad kasutasid sajandeid tagasi.

Kui koriander on täielikult kuivanud, valage see puhtasse klaaspurki või lõuendikotti. Peaasi, et selle maitseaine sisse ei hakkaks hallitus või toidukoi. Siis saab koriandrit teie juures hoida vähemalt aasta.

Koriandri külmutamine

Kui teile pole olulised mitte ainult toiteväärtused, vaid ka taime välised omadused, kasutage külmutamist. Nii saate säilitada selle erksat värvi, mis on paljude roogade kaunistuseks, ja toitaineid.

Kuidas koriandrit sügavkülmas külmutada? Alustuseks tuleks see välja sorteerida ja põhjalikult pesta. Seejärel kuivatage paberrätikutega.

Järgmine etapp. Koriandrit lõigatakse või külmutatakse tervelt oksteks. Mõlemal juhul pakitakse see tihedalt plastalustesse või -kottidesse ja saadetakse sellisel kujul juba sügavkülma. Seal hoitakse seda kuni järgmise suvehooajani.

Kui varute mitut sorti rohelisi, on soovitatav iga konteiner allkirjastada ja kuupäevastada. Nii et vajaliku toote leidmine ei ole keeruline.

Pidage meeles, et koriander maitseb pärast külmutamist veidi erinevalt.

koriander marinaadis

Pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav koriandrit panna marinaadi. Talveks saagikoristus sellisel kujul annab teile suurepärase salatikastme mitmeks kuuks.

Marinaadi jaoks läheb vaja 300 milliliitrit vett, näpuotsaga soola ja supilusikatäit 9% äädikat.

Kõigepealt keetke vesi, soola ja lisage äädikas. Pese koriander ja jaga mitmesse väikesesse purki. Aga mitte päris lõpuni. Marinaad tuleks täielikult roheliste peale valada, nii et see kataks selle täielikult. Kui purgid on jahtunud, vala sisse üks suur lusikatäis taimeõli.

Koriander soolaga talveks

Et koriandrit terveks talveks külmikusse hoida, võite seda siiski marineerida. Selleks vajate palju klaaspurke, ürte ja soola koguses 20 grammi 100 grammi maitseaine kohta.

On vaja kasutada ainult värsket koriandrit, millel pole veel aega õitseda. Sorteeri see hoolikalt välja, et ei jääks kuivanud ega kollaseid oksi. Seejärel peske hoolikalt, kuivatage ja lõigake.

Pane juba tükeldatud maitseaine purkidesse, tampi ja puista soolaga. Seda tuleks tampida, nii et mahl ilmub. Pärast seda sulgege purgid kaanega ja asetage need külmikusse kõige külmemasse kohta. Parim ustest eemal ja sügavkülmikule võimalikult lähedal.

Kokkuvõtteks tuleb märkida, et koriandrit on kõige parem kombineerida liharoogadega. Sageli lisatakse seda värsketele salatitele, suppidele. Taime kasutatakse sageli idamaises köögis, näiteks khachapuris või lobio. Kasutatakse sageli pita leivas, süüakse juustudega. See annab roale meeldiva ja rikkaliku maitse.

Koriander, koriander, koriander - kõik need on ühe vürtsika kultuuri nimed, mis on laialt tuntud ja armastatud idas, Euroopas ja Ameerika mandril. Koriandrit nimetatakse sagedamini kogu taimeks ja selle ümarateks seemneteks, mida kasutatakse kulinaarsete roogade, hapukurkide, marinaadide ja küpsetiste maitsestamiseks. Ja kaukaasia nimi "cilantro" ja Lõuna-Ameerika "silantro" tähistavad lõhnavaid rohelisi.

Pole ime, et just koriander Kaukaasias, saja-aastaste inimeste maal, maitsestab liharoogasid. Terava ja värske aroomiga roheliste regulaarne kasutamine avaldab positiivset mõju vererõhk ja verevarustus. Koriandri lehtedes sisalduvad ained stimuleerivad maomahla tootmist, soodustavad rasvase lihatoidu kiiret seedimist ja puhastavad organismi.

Nii koriandri lehestik kui ka seemned sisaldavad palju eeterlikke õlisid, vitamiine, orgaanilisi happeid ja muid bioloogiliselt aktiivseid aineid, tänu millele on maitseainel märgatav kasulik mõju organismi üldisele seisundile ja kaitsevõimele.

Suvel, kui vitamiinid sõna otseses mõttes “aias kasvavad”, ei maksa salatile või lihahautisele paar oksa ürdi lisada midagi. Mida aga teha talvel, kui seda tüüpi rohelust nii saada pole? Kuidas koriandrit talveks säästa ja mida sellest imelisest taimest tulevikuks valmistada?

Kuidas koriandrit talveks säilitada?

Nagu ka teisi vürtsika maitsega rohelisi sorte, säilib värsket koriandrit külmkapis mitte kauem kui 3-4 nädalat. Selleks kastetakse lõigatud noored varred ja lehtede varred veenõusse, kimp kaetakse pealt kotiga ja pannakse sellisel kujul külma. Umbes samal ajal jäävad koriandri lehed kottidesse või anumatesse voldimisel mahlaseks ja roheliseks.

Paagi sees tekkiva kondensaadi kogumiseks võite panna salvrätiku, mida tuleb aeg-ajalt vahetada.

Kuid hoolimata sellest, kui palju soovite talveks koriandrit algsel kujul valmistada, ei õnnestu see tõenäoliselt. Kuid te ei tohiks meelt heita. Peenras kasvatatud saak ei lähe raisku. Kui kasutate koriandri talveks koristamiseks arvukalt retsepte, mis hõlmavad kuivatamist, soolamist, külmutamist ja muid töötlemismeetodeid.

Kuivatatud koriandri koristamine talveks

Kuivatamine on üks lihtsamaid ja levinumaid viise roheliste kasulike omaduste ja aroomi pikaajaliseks säilitamiseks. Kui järgitakse kõiki reegleid, säilitatakse temperatuur ja protsessi kestus, siis säilitavad tükeldatud koriandrilehed oma maitse ja aroomi aastaringselt ning neid saab kasutada kastmetele ja kuumadele roogadele lisamiseks.

Enne koriandri ettevalmistamist talveks sel viisil:

Gurmaanid väidavad, et koriandri terav lõhn muutub pehmemaks, kui rohelisi enne kasutamist või töötlemist purustada.

Seetõttu lõigatakse võrsete ja leheplaatide noored osad ja laotakse seejärel õhukese ühtlase kihina puhastele küpsetusplaatidele. Koriandri koristamine talveks kuivatamise teel toimub kuivas, ventileeritavas ruumis. Taimsed materjalid peavad asuma eemal otsesest päikesevalgusest ja soojusallikatest, mille temperatuur on üle 40 °C. Kui rohelist kuivatatakse ahjus või elektrikuivatis, on oluline tagada koriandrile sama temperatuurirežiim ja jälgida protsessi kogu aeg, et toorained ei kleepuks kokku ja niiskuskadu läheks ühtlaselt.

Kuivatatud koriander valatakse tihedalt suletavate kaantega puhastesse klaas- või keraamilistesse nõudesse. Pimedas jahedas kohas säilib vürtsikas roheline umbes aasta, säilitades täielikult kõik toimeained, koriandile omase lõhna ja maitse. Samamoodi kuivatatakse koriandri seemneid, millest on talvel kasu lõhnava leiva valmistamisel, kastmetele, hakkliha- ja linnuliharoogadele lisamiseks.

Vürtsikas õli koriandriseemnete ja ürtide baasil

Kuivatatud koriandrist ja selle taime seemnetest saate valmistada soolase õli salatite kastmiseks, omatehtud majoneeside ja marinaadide valmistamiseks. Selleks valatakse purustatud taimeosad või terved varred, aga ka koriandri vihmavarjud mis tahes taimeõliga ja jäetakse 8-10 päevaks klaasanumasse pimedas jahedas kohas. Aromaatsete ainete ja eeterlike õlide poolest rikas koriander kannab juba sel perioodil vedelikke üle.

Kui jätta taimsed toorained pikemaks ajaks omandab õli rikkaliku punakaspruuni tooni ja magus-vürtsika aroomi.

Ja värsketest koriandrist, basiilikust ja muudest oliiviõlil põhinevatest vürtsidest saate valmistada ja talveks säästa teravilja ja kartuli vürtsika kastme.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 1 tass värskeid rohelisi basiiliku lehti
• 1 tass hakitud noori koriandri varsi ja lehti
• 1 kooritud ja hakitud küüslauguküüs;
• 1/2 seemnetega jalapeno pipart;
• 1/2 tassi oliiviõli.

Selliseks talveks koriandri valmistamiseks mõeldud köögiviljad puhastatakse, pestakse ja tükeldatakse segistis, seejärel lisatakse kaussi järk-järgult oliiviõli ja mass segatakse uuesti ettevaatlikult, kuni saadakse homogeenne püree. Klaasanumatesse valatud kaste on valmis pärast kuuajalist hoidmist pimedas jahedas kohas.

Soovi korral võib lõhnaõlile lisada veidi sidrunimahla ja soola. Sel juhul võib kastet serveerida liha, seente ja ahjuköögiviljadega.

Kas koriandrit saab talveks külmutada? Jah, ja sel juhul tuleb kasuks köögivili või või ning kõik oma kasulikud omadused säilitanud rohelised muutuvad suurepäraseks maitseaineks köögivilja- ja liharoogade, võileibade, riisi ja pasta jaoks.

Roheliste külmutamine: retseptid koriandri talveks koristamiseks

• eelvaheseina ja pesurohelistes;
• selle põhjalik kuivatamine paber- või riiderätikul;
• purustamisel ja tihedatesse pakenditesse jaotamisel.

Pärast seda pannakse suletud anumad vürtsikate ürtidega sügavkülma, kus ürte hoitakse. Kui selle retsepti järgi koristatakse talveks mitte ainult koriandrit, vaid ka muid ürte, on parem pakendid eelnevalt allkirjastada, et veelgi hõlbustada rohelise tooraine äratundmist.

Hakitud koriandrirohelise baasil valmistatud portsjonikuubikud on igaühe maitse rohkem koduperenaised. Nende valmistamine kodus on üsna lihtne. Lehtede lehed ja mahlakad osad purustatakse ning saadud mass pannakse jäävormidesse või muudesse väikestesse anumatesse. Tükeldatud rohelistele lisatud vesi hoiab neid koos, andes talveks ettevalmistatud koriandile kuubiku kuju.

Vee asemel võid lisada sulatatud võid või oliiviõli, aga ka küüslauku ja sidrunimahla, millega koriander hästi kokku sobib.

Suupisteõli koriandri ja köögiviljadega talveks

Või, nagu taimeõli, aitab rohelust ja kõike seda kasulikud omadused jääda järgmise kevadeni.

Selle retsepti kasutamiseks ja koriandri talveks säästmiseks tükeldatakse rohelised, segatakse põhjalikult pehme võiga ja moodustatakse toidukilele või pärgamendilehele laotatud latt, mis on mugav ladustamiseks ja järgnevaks lõikamiseks. Sügavkülmiku tingimustes säilib koriandriga võid 3–6 kuud, kuid toodet saab kasutada riisist ja kartulist, hakklihast ja pastast valmistatud roogade valmistamisel.

Soovi korral lisatakse õlile lisaks koriandile rohelist ja mahedat. sibul, küüslauk ja sidrunikoor, paprika tükid ja muud vürtsikad põllukultuurid.

Natuke lauasoola aitab soolasel võil kauem säilida ning selles olevad köögiviljad ja ürdid jäävad mahlased, täpselt nagu aiast korjatud.

Kuidas koriandrit talveks säästa: marinaadi retsept

Äädika lisamine aitab kaasa toodete pikaajalisele säilimisele ning koriandrohelised pole erand. Talveks koriandri koristamise lihtsaim retsept hõlmab hakitud roheliste valamist 300 ml vee, näputäie soola ja supilusikatäie 9-protsendilise äädika marinaadiga.

Vürtsika lehestikuga tihedalt pakitud klaaspurgid:

• vala valmis marinaad:
• lase tõmmata;
• seejärel lisatakse peale veidi taimeõli;
• sulgege anumad kaanega.

Selle retsepti järgi talveks valmistatud koriander parandab salatite, liha- ja köögiviljahautiste kastmete maitset. Säilitage rohelisi marinaadi all külmkapis või keldris.

Koriandri chutney küüslaugu ja kreeka pähklitega

Idamaise köögi fännid saavad kasutada talveks koriandri koristamise retsepti, kus koos maitsetaimedega kasutatakse ka selle taime seemneid. Kreeka pähkli tuumad ja küüslauk tükeldatakse, hakitud sibul, koriander ja petersell lisatakse samasse anumasse. Maitseaine teravus annab väikese kauna seemnetega kuuma paprika.

Hakitud köögiviljadele ja maitsetaimedele lisatakse kuivatatud jahvatatud koriandriseemneid, kurkumit, lambaläätse, paprikat ja soola. Marinaadiks võtavad nad veinivalgeäädikaga segatud vett. 50 ml keedetud vee jaoks on vaja 3 supilusikatäit äädikat. Segule lisatakse vedelikke nii palju, et saadakse paks pasta, samal ajal kui kastet segatakse õrnalt ilma peatumata.

Talveks koriandrist valmistatud valmis maitseained pannakse purkidesse ja hoitakse külmas. Tšatnit võid serveerida praetud suvikõrvitsa- või baklažaaniviiludega, kastet lisada riisile või kuskussile.

Cilantro chimichurri kaste

Kuulsa Ladina-Ameerika chimichurri kastme valmistamiseks, mis on maitsestatud mahlaste veiselihapihvide, maisi ning seente ja köögiviljadega täidetud hapnemata kookidega, läheb vaja:

• 1 suur hunnik koriandrit, kooritud jämedatest vartest ja vartest;
• 8 küüslauguküünt;
• 3 supilusikatäit punase veini äädikat;
• ühe laimi mahl;
• 70 grammi röstitud kõrvitsaseemneid;
• 1/2 tassi oliiviõli;
• veidi punast pipart, jahvatatud või peeneks hakitud;
• soola maitse järgi.

Kõik komponendid, välja arvatud oliiviõli, jahvatatakse ja segatakse segistis püreestamiseks, seejärel valatakse ettevaatlikult õli ja segatakse uuesti kaste, et saada ühtlane homogeenne mass. Maitse järgi lisatakse soola, sidruni- või laimimahla ja veiniäädikat. Maitsestamise põhinoodi annavad koriander ja küüslauk. Selline talveks mõeldud koriandri toorik pakitakse väikestesse klaaspurkidesse ja hoitakse külmkapis.

(17 hinnangud, keskmine: 3,75 5-st)

Kokkupuutel

Koriander suudab muuta ka kõige igavama roa maitset, muutes selle vürtsikaks ja mitmetahuliseks. Värsked rohelised sisaldavad palju vitamiine, näitavad immunostimuleerivat, antibakteriaalset toimet, parandavad seedimist. Suvi on suurepärane aeg koriandrit varuda.

Taimede valik ja ettevalmistamine

Koriander on kuulus oma vürtsika maitse ja tugeva aroomi poolest. Taime lehti, mida tavaliselt süüakse, nimetatakse koriandriks. Need sobivad hästi liha ja köögiviljadega, olles Kaukaasia köögi lahutamatu osa.

Koriandrit tuleks koristada kuival päeval, pärast kaste taandumist. Kui teete toorikud märja ilmaga, siis tooraine mädaneb ja hallitab, isegi põhjalik kuivatamine ei päästa seda sellest.

Seda ei saa aga teha kõrvetava päikese all. Parem on teha ettevalmistusi varahommikul või õhtul, kui kuumus taandub.

Koriandril on 2 kehastust – rohelised kroonlehed (koriander) ja vürtsikad seemned. Saagikoristusaeg sõltub sellest, mida peate tulevikuks ette valmistama - rohelisi või seemneid.

Koriandrit tuleb koristada enne õitsemise algust. Kui jätate selle hetke vahele ja lõigate munasarjade moodustumise ajal rohelised ära, on sellel ebameeldiv kibedus.

Rohelist on soovitatav lõigata hetkel, kui see on jõudnud 10-12 cm kõrgusele.Kui plaanite talveks varuda nii rohelisi kui ka seemneid, tuleks koriandrit kasvatada kahel alal. Taimelt ei ole võimalik rohelisi lehti ja seemneid korjata, sest sel juhul kannatab ühe tooriku kvaliteet märgatavalt.

Kui ostate koriandrit, on pikaajaliseks ladustamiseks parem seda supermarketites mitte teha. Eelistada tuleks erakauplejaid, kes kasvatavad teie piirkonnas värskeid ürte. Roheliste valimisel peaksite pöörama tähelepanu selle vartele. Kui need on mädad, keelduge ostmisest. Sama kehtib ka kohaloleku kohta suur hulk koltunud lehed.

Kui rohelised on märjad, on neid tõenäoliselt vees hoitud või pritsitud. See viitab sellele, et see on pikka aega maha lõhutud. Vaevalt on mõtet sellist koriandrit osta. Säilitamise kestusest räägib ka liiga nõrk aroom või selle täielik puudumine. Värskelt korjatud koriander eritab tugevat, isegi teravat lõhna.

Taimede ettevalmistamise omadused sõltuvad ladustamisviisist. Igal juhul hõlmab koriandri lehtede koristamine kolletunud ja mädanenud okste eemaldamist.

Kui plaanite värskeid ürte hoida külmkapis, siis tuleks lõigata taime varred, lühendades neid 2-2,5 cm. See on vajalik, kui veepurki asetatakse hunnik rohelisi.

Õhuga kokkupuutel surevad varred ära ja seetõttu ei suuda nad vedelikku imada. Lõikepunkti uuendamisega on võimalik saavutada veeimavus taime poolt. Lõikamiseks vajate spetsiaalseid kääre või teravat nuga.

Kui koriandrit hoitakse külmkapis, tuleb seda pesta enne tarbimist, mitte enne ladustamist. Suured saasteained tuleb siiski eemaldada. Kuivatamisel, külmutamisel või soolamisel tuleb rohelised esmalt pesta, põhjalikult pühkida ja kuivatada ning alles pärast seda teha järgnevaid manipuleerimisi.

Parem on rohelisi pesta, leotades seda 7-10 minutit jahedas vees kaussi. Sel juhul hõljub kogu mustus, putukad ja kuivad lehed pinnale. Pärast seda on soovitatav loputada oksi jooksva vee all, hoides neid lehtedega alla.

Kuidas värskena hoida?

Värsket koriandrit saate hoida külmkapis. Kuid selleks peate järgima mõnda lihtsat reeglit. Esmalt tuleb üle vaadata hunnik rohelust, eemaldada mustus, kuid mitte taime pesta. Seejärel värskendage vartel olevat lõiget, et see vedelikku paremini imaks.

Asetage rohelised kimbu kombel veepurki, asetage peale kilekott ja seoge see elastse riba abil purgi külge, et koriander õhuga ei puutuks kokku. Sellise säilitusviisi puhul tuleks vett vahetada iga 3-4 päeva tagant, vajadusel uuendada vartel olevat lõiget.

Teine viis roheliste lehtede värskena hoidmiseks on panna koriander koos sibulaga kotti. Sulgege kott ja asetage see külmkappi. Sibulat tuleks vahetada iga 3-5 päeva tagant. Kui sees olev kott on märg, siis tuleks ka see välja vahetada.

Talveks valmistumine

Vaatamata retseptide mitmekesisusele on koriandrit talveks võimalik valmistada ainult ühel kolmest viisist:

• kuiv;
• külmutama;
• hapukurk.

Külmutage

Järgmine samm on lihtne, kuid vastutustundlik - peate rohelised väga hästi kuivatama. Parem on määrida see õhukese kihina riidest rätikule ja jätta mitmeks tunniks seisma. Seejärel võtke teine ​​rätik ja pange sellele koriander, püüdes seda teisele poole pöörata.

Kui toorikud on kuivanud, saab neid noaga peeneks hakkida. Soovi korral võid aga külmutada terved oksad. Pärast seda tuleks moodustada väikesed, mitte rohkem kui 60 g kimbud, mähkida tsellofaani või anumasse ja panna sügavkülma.

On veel üks külmutamisviis. See hõlmab pestud ja kuivatatud koriandri jahvatamist. Saadud tooraine asetatakse jäärakkudesse ja lisatakse veidi külma keedetud vett.

Nüüd peate koriandri veega külmutama, pärast mida valatakse jääkuubikud kilekottidesse. Selliseid toorikuid on mugav lisada suppidele ja kastmetele ning neid saab kasutada isegi kosmeetilistel eesmärkidel näo pühkimiseks.

Kuivatamine

Mitte vähem populaarne on kuivatatud koriander. Muidugi kaotab ta osa raviomadused ja selle elegantne roheline toon. Kuivatatud koriandrit kasutatakse tavaliselt kastmete ja suppide valmistamiseks.

Kuivatamine võib toimuda looduslikes tingimustes või ahjus. Igal juhul peate koriandrit pesta ja kuivatama. Õhukuivatamiseks vali soe ruum, mis on kaitstud niiskuse ja tuuletõmbuse eest. Taim kogutakse väikestesse kimpudesse, mis riputatakse lehtedega allapoole. Nendele kimpudele on soovitav panna ventilatsiooniavadega paberkott. Kuivamisaeg on 2-3 nädalat.

Kuivatamise ajal on oluline vältida koriandri otseseid UV-kiirte sattumist, kuna see hävitab selles sisalduvad tervendavad komponendid.

Saate koriandrit kuivatada, hakkides selle peeneks ja laotades seejärel õhukese kihina puhtale tasasele pinnale. Kui tooraine kuivatatakse tänaval, siis öösel tuleb see koju tuua ja mitte tagasi võtta enne, kui kaste taandub. Loomulikult peaksite vihma korral eelnevalt läbi mõtlema, kuhu koriander kuivama jääb.

Valmistatud rohelisi võib ka peeneks hakkida ja 4-5 tunniks ahju saata temperatuuril mitte üle 40-50C. Parem on eelnevalt katta küpsetusplaat pärgamendipaberiga ja jätta ahjuuks lahti, et kiirendada niiskuse aurustumist.

Kuivatamise ajal väheneb koriandri lehtede suurus, mida tuleks lõikamisel meeles pidada. Korralikult kuivatatud rohelised murenevad, kuid see ei tohiks tolmuks mureneda.

Koriander tuleb viia klaasanumatesse või lõuendikottidesse ja hoida kuivas ja pimedas kohas. Enne kuivatatud ürtide ladustamiseks asetamist, aga ka protsessi enda ajal on soovitatav perioodiliselt kontrollida koostist kahjurite ja hallituse suhtes. Külmutatud ja kuivatatud ürdid säilitavad oma omadused ja maitse kuni aasta.

soolamine

Lõpuks, vähem levinud, kuid mitte vähem tõhus, on veel üks viis koriandrit kevadeni hoida - marineerige see. Lihtsaim on seda teha kuivalt, mille jaoks varred koos lehtedega purustatakse, segatakse soolaga ja esimestele antakse veidi aega mahla eraldumiseks. Seejärel viiakse segu steriilsetesse purkidesse ja suletakse kapronkaanega. Koriandri ja soola suhe näeb välja umbes 5:1.

Marineeritud koriandrit võib külmkapis hoida kuni 10 kuud. Roale lisades peaks viimane soola kogust vähendama.

Kui me räägime koriandri seemnetest, siis neid kogutakse koos vihmavarjudega augusti lõpus, septembri alguses. Seemnete küpsusest annab tunnistust nende pruunikaspruun toon. Varasema kogumise korral on suure tõenäosusega korjatud küpsed võsukesed, millel ei ole väärtuslikke omadusi, võivad hallitama minna.

Pekske seemned vihmavarjude eemaldamisega. Valage saadud pulber riidest kottidesse ja asetage hästi ventileeritavasse, kuiva ja pimedasse kohta. Seemnete säilivusaeg on 4 aastat.

Koriandri varred saate lõigata vihmavarjudega, siduda need väikesteks kimpudeks ja riputada kuiva, ventileeritavasse ruumi. Asetage kimpude alla puhas paber või kotid. Küpsed seemned kukuvad neile lihtsalt peale. 2 nädala pärast peaksite vihmavarjud lahti siduma ja neid jõuliselt peopesale koputades eemaldage ülejäänud seemned. Seejärel pannakse need ladustamiseks ära.

Terasid pole vaja kohe jahvatada. Need annavad rikkalikuma maitse, kui teha vahetult enne roale lisamist. See aga pikendab küpsetusaega, nii et paljud koduperenaised eelistavad kogu seemnepartii jahvatada.

Retseptid

"Kuubid"

See retsept hõlmab koriandri külmutamist jäävormides, kuid vee asemel valatakse taimeõli - päevalille- või oliiviõli. Taim pestakse, kuivatatakse ja purustatakse noaga, seejärel asetatakse vormidesse. Toorainet tuleb veidi tihendada. Seejärel täidetakse rakud õliga ja saadetakse sügavkülma.

Võite kasutada mitte ainult taimset, vaid ka sulatatud ja jahutatud võid. Sel juhul on kuubikute lisamisel võimalik rooga pakkuda mitte ainult koriandriga, vaid ka õrna kreemja maitsega.

Sel juhul on toorikud kuubikud, milles roheliste ja või vaheline piir on selgelt nähtav ning esimene on üsna suureks lõigatud. Kui soovite saada ühtlasema konsistentsiga rohelist jääd, peaksite toimima teisiti.

50 mg koriandrit tuleks purustada segistiga pudruks ja valada 80 ml oliiviõli. Segage kompositsioon ja levitage see vormidesse, saatke see külmuma. Eriti hästi õnnestub sellist lisandit panna pastadesse, spagettidesse, küpsetistesse. Koriandrile võid lisada läbi pressi pressitud küüslauku. Säilita "kuubikuid" sügavkülmas (saate külmutatud tükid ühte kotti panna) mitte rohkem kui 2-3 kuud.

Kui teile meeldivad värskete ürtidega võileivad, siis on parem need võis külmutada. Selleks tuleb rohelised noaga väga peeneks hakkida või segistiga purustada. Seejärel segage pehmendatud või (2 tundi külmkapist eelnevalt välja) segage rohelistega, moodustage vorst ja saatke see külmkappi või sügavkülma haaramiseks.

Kui või on omandanud oma tavapärase konsistentsi, lõigatakse sellest vastavalt vajadusele ära tükid, mis määritakse saiaviiludele, kreekeritele või röstsaiale. Võid kasutada praadimiseks, lisada taignale või kreemjastele suppidele, kastmetele. Hoidke kompositsiooni külmkapis mitte rohkem kui 7-10 päeva, sügavkülmas - mitte kauem kui 2 nädalat. Rohelisele massile võid lisada tšillipipra tükke, küüslauku, lemmikvürtse ja muid ürte.

Õli

Taime koriandrist ja seemnetest saad lõhnava ja tervisliku õli, mida kasutatakse salatite kastmiseks. Selle põhjal saate valmistada ka kastmeid, omatehtud majoneesi. Värsked ürdid tuleb tihedalt klaaspurki pakkida (võite võtta ka külmutatud, olles eelnevalt üles sulanud), lisada seemnete või lihtsalt koriandri teradega vihmavarjud, valada õli kuni purgi õlani, korgita ja lasta tõmmata. kuiv pime koht.

Minimaalne infusiooniaeg on 14 päeva. Kui pikendate seda perioodi, omandab õli punaka varjundi ja rohkem väljendunud pikantsuse. Rohelistele võite lisada neljaks lõigatud basiilikut, küüslauku. Allpool anname sellise õli retsepti.

Niisiis, pane purki 1 tass hakitud basiilikut ja koriandrit, lisa seemnetega vihmavarjud, 2 hakitud küüslauguküünt, pool punast või rohelist (vähem tulist) tšillikauna. Lisa oliiviõli, kork ja jäta vähemalt kaheks nädalaks seisma.

Pärast infusiooni tuleb õlikompositsioon filtreerida ja valada klaaspudelisse, parem on see, kui see on valmistatud tumedast klaasist. Võid õlile lisada paar tilka sidrunit või lisada teelusikatäie õunaäädikat, näpuotsaga soola.

konserveeritud koriander

Võib teha ka konserveeritud koriandrit. Sellist maitsestamist saab edukalt kombineerida lihtsate lisanditega ning soolvett saab lisada suppidele ja kastmetele.

Säilitamiseks tuleks koriander läbistada segistiga 2–3 küüslauguküünt. Seejärel tuleks lisada 1-2 supilusikatäit oliiviõli ja jaotada eelnevalt steriliseeritud purkidesse, sulgeda kaanega.

Koriandrit saab säilitada mitte ainult õlis, vaid ka soolvees. Selleks on vaja võtta 300 ml vett, 1 tl taimeõli, noaotsa soola ja supilusikatäis 9% äädikat.

Keeda soolvesi soolast ja veest, keera kuumus maha ja vala juurde äädikas. Steriliseerige purgid, jaotage neisse pestud ja tükeldatud koriander, valage soolveega. Kata anum kaanedega ja lase soolveel veidi jahtuda, seejärel vala igasse sisse veidi õli ja korgi kaantega.

Pöörake purgid tagurpidi ja mässige need vana teki sisse. Kui kompositsioon on jahtunud, pange anum tagurpidi ja viige see peamisse hoiukohta. Säilitage töödeldavat detaili keldris või külmkapis. Kõlblikkusaeg - 10-12 kuud.

Marinaadi või soolaga koriandri jaoks on parem kasutada väikseid purke. Pärast sellise konteineri avamist peaksite selle ära kasutama 1-3 päeva pärast.

Optimaalne on võtta alla 500 ml mahuga purke. Rohelised tuleks neisse panna piisavalt tihedalt, kuid seda pole vaja tampida.

Rohelised kastmed

Koriandrist saab maitsvaid rohelisi kastmeid, mida saab säilitada kuni aasta. Näiteks koriandripõhine chutney. Selle valmistamine on üsna lihtne – tükelda blenderis 1 hunnik koriandrilehti, petersell ja roheline sibul. Siia pannakse ka tükeldatud tšillipipar, mis vabastatakse kilest ja seemnetest. Olenevalt selle kogusest oleneb valmiva roa vürtsikus.

Järgmises etapis lisatakse kastmele vürtsid. Need on tingimata koriandriseemned, sobivad hästi selle kurkumi, paprika maitsega. Soola lisatakse maitse järgi. Valmista marinaad 50 ml veest ja 3 spl veiniäädikast, lase keema tõusta ja jahuta.

Lisa marinaad rohelisele segule pidevalt segades. Roog peaks omandama pasta konsistentsi. Pärast seda pannakse chutney steriilsetesse purkidesse ja keeratakse kaanega kokku.

Enne serveerimist võid lisada hakitud kreeka pähklid. Kaste sobib hästi riisi, pasta, liha kõrvale.

Koriandrist saab teha veel ühe huvitava chimichurri kastme, mis on pärit Ladina-Ameerikast. Traditsiooniliselt serveeritakse seda praadidega, samuti kasutatakse seda vedela koostisosana vormileibade valmistamisel, mis mähivad liha ja juurvilju.

Niisiis, chimichurri jaoks jahvatage segistiga suur hunnik koriandrirohelist, 6-8 küüslauguküünt, 70 g kõrvitsaseemneid. Valmista kaste 100 ml oliiviõlist, 3 spl veiniäädikast ja ½ sidruni või laimi mahlast. Rohelisele massile lisatakse punane jahvatatud pipar ja sool ning seejärel kaste.

Pärast seda sõtkutakse chimichurri homogeenseks struktuuriks, pannakse purkidesse ja suletakse nailonkaantega. Seda tuleks hoida külmkapis.

Lisateavet koriandri õige külmutamise kohta leiate järgmisest videost.

Koriander, koriander, koriander - kõik need on ühe vürtsika kultuuri nimed, mis on laialt tuntud ja armastatud idas, Euroopas ja Ameerika mandril. Koriandrit nimetatakse sagedamini kogu taimeks ja selle ümarateks seemneteks, mida kasutatakse kulinaarsete roogade, hapukurkide, marinaadide ja küpsetiste maitsestamiseks. Ja kaukaasia nimi "cilantro" ja Lõuna-Ameerika "silantro" tähistavad lõhnavaid rohelisi.

Pole ime, et just koriander Kaukaasias, saja-aastaste inimeste maal, maitsestab liharoogasid. Terava värske aroomiga roheliste regulaarne tarbimine avaldab positiivset mõju vererõhule ja verevarustusele. Koriandri lehtedes sisalduvad ained stimuleerivad maomahla tootmist, soodustavad rasvase lihatoidu kiiret seedimist ja puhastavad organismi.

Nii koriandri lehestik kui ka seemned sisaldavad palju eeterlikke õlisid, vitamiine, orgaanilisi happeid ja muid bioloogiliselt aktiivseid aineid, tänu millele on maitseainel märgatav kasulik mõju organismi üldisele seisundile ja kaitsevõimele.

Suvel, kui vitamiinid sõna otseses mõttes “aias kasvavad”, ei maksa salatile või lihahautisele paar oksa ürdi lisada midagi. Mida aga teha talvel, kui seda tüüpi rohelust nii saada pole? Kuidas koriandrit talveks säästa ja mida sellest imelisest taimest tulevikuks valmistada?

Kuidas koriandrit talveks säilitada?

Nagu ka teisi vürtsika maitsega rohelisi sorte, säilib värsket koriandrit külmkapis mitte kauem kui 3-4 nädalat. Selleks kastetakse lõigatud noored varred ja lehtede varred veenõusse, kimp kaetakse pealt kotiga ja pannakse sellisel kujul külma. Umbes samal ajal jäävad koriandri lehed kottidesse või anumatesse voldimisel mahlaseks ja roheliseks.

Paagi sees tekkiva kondensaadi kogumiseks võite panna salvrätiku, mida tuleb aeg-ajalt vahetada.

Kuid hoolimata sellest, kui palju soovite talveks koriandrit algsel kujul valmistada, ei õnnestu see tõenäoliselt. Kuid te ei tohiks meelt heita. Peenras kasvatatud saak ei lähe raisku. Kui kasutate koriandri talveks koristamiseks arvukalt retsepte, mis hõlmavad kuivatamist, soolamist, külmutamist ja muid töötlemismeetodeid.

Kuivatatud koriandri koristamine talveks

Kuivatamine on üks lihtsamaid ja levinumaid viise roheliste kasulike omaduste ja aroomi pikaajaliseks säilitamiseks. Kui järgitakse kõiki reegleid, säilitatakse temperatuur ja protsessi kestus, siis säilitavad tükeldatud koriandrilehed oma maitse ja aroomi aastaringselt ning neid saab kasutada kastmetele ja kuumadele roogadele lisamiseks.

Enne koriandri ettevalmistamist talveks sel viisil:

• varred ja lehed pestakse;
• eemaldage kõik karedad ja kahjustatud taimeosad;
• rohelised kuivatatakse hoolikalt, et kuivatamiseks mõeldud toorainele ei jääks vee jälgi.

Gurmaanid väidavad, et koriandri terav lõhn muutub pehmemaks, kui rohelisi enne kasutamist või töötlemist purustada.

Seetõttu lõigatakse võrsete ja leheplaatide noored osad ja laotakse seejärel õhukese ühtlase kihina puhastele küpsetusplaatidele. Koriandri koristamine talveks kuivatamise teel toimub kuivas, ventileeritavas ruumis. Taimsed materjalid peavad asuma eemal otsesest päikesevalgusest ja soojusallikatest, mille temperatuur on üle 40 °C. Kui rohelist kuivatatakse ahjus või elektrikuivatis, on oluline tagada koriandrile sama temperatuurirežiim ja jälgida protsessi kogu aeg, et toorained ei kleepuks kokku ja niiskuskadu läheks ühtlaselt.

Kuivatatud koriander valatakse tihedalt suletavate kaantega puhastesse klaas- või keraamilistesse nõudesse. Pimedas jahedas kohas säilib vürtsikas roheline umbes aasta, säilitades täielikult kõik toimeained, koriandile omase lõhna ja maitse. Samamoodi kuivatatakse koriandri seemneid, millest on talvel kasu lõhnava leiva valmistamisel, kastmetele, hakkliha- ja linnuliharoogadele lisamiseks.

Vürtsikas õli koriandriseemnete ja ürtide baasil

Kuivatatud koriandrist ja selle taime seemnetest saate valmistada soolase õli salatite kastmiseks, omatehtud majoneeside ja marinaadide valmistamiseks. Selleks valatakse purustatud taimeosad või terved varred, aga ka koriandri vihmavarjud mis tahes taimeõliga ja jäetakse 8-10 päevaks klaasanumasse pimedas jahedas kohas. Aromaatsete ainete ja eeterlike õlide poolest rikas koriander kannab juba sel perioodil vedelikke üle.

Kui taimset toorainet pikemaks ajaks seisma jätta, omandab õli rikkaliku punakaspruuni tooni ja magusakas-vürtsika aroomi.

Ja värsketest koriandrist, basiilikust ja muudest oliiviõlil põhinevatest vürtsidest saate valmistada ja talveks säästa teravilja ja kartuli vürtsika kastme.

Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 1 tass värskeid rohelisi basiiliku lehti
• 1 tass hakitud noori koriandri varsi ja lehti
• 1 kooritud ja hakitud küüslauguküüs;
• 1/2 seemnetega jalapeno pipart;
• 1/2 tassi oliiviõli.

Selliseks talveks koriandri valmistamiseks mõeldud köögiviljad puhastatakse, pestakse ja tükeldatakse segistis, seejärel lisatakse kaussi järk-järgult oliiviõli ja mass segatakse uuesti ettevaatlikult, kuni saadakse homogeenne püree. Klaasanumatesse valatud kaste on valmis pärast kuuajalist hoidmist pimedas jahedas kohas.

Soovi korral võib lõhnaõlile lisada veidi sidrunimahla ja soola. Sel juhul võib kastet serveerida liha, seente ja ahjuköögiviljadega.

Kas koriandrit saab talveks külmutada? Jah, ja sel juhul tuleb kasuks köögivili või või ning kõik oma kasulikud omadused säilitanud rohelised muutuvad suurepäraseks maitseaineks köögivilja- ja liharoogade, võileibade, riisi ja pasta jaoks.

Roheliste külmutamine: retseptid koriandri talveks koristamiseks

Madalad temperatuurid võimaldavad koriandrit mitte ainult talveks säästa, vaid ka kõiki selle koostises olevaid vitamiine ja toimeaineid. Lihtsaim viis Külmutatud koriander koosneb:

• eelvaheseina ja pesurohelistes;
• selle põhjalik kuivatamine paber- või riiderätikul;
• purustamisel ja tihedatesse pakenditesse jaotamisel.

Pärast seda pannakse suletud anumad vürtsikate ürtidega sügavkülma, kus ürte hoitakse. Kui selle retsepti järgi koristatakse talveks mitte ainult koriandrit, vaid ka muid ürte, on parem pakendid eelnevalt allkirjastada, et veelgi hõlbustada rohelise tooraine äratundmist.

Hakitud rohelisel koriandral põhinevad portsjonikuubikud maitsevad üha enamatele koduperenaistele. Nende valmistamine kodus on üsna lihtne. Lehtede lehed ja mahlakad osad purustatakse ning saadud mass pannakse jäävormidesse või muudesse väikestesse anumatesse. Tükeldatud rohelistele lisatud vesi hoiab neid koos, andes talveks ettevalmistatud koriandile kuubiku kuju.

Vee asemel võid lisada sulatatud võid või oliiviõli, aga ka küüslauku ja sidrunimahla, millega koriander hästi kokku sobib.

Suupisteõli koriandri ja köögiviljadega talveks

Või, nagu taimeõligi, aitab rohelusel ja kõigil selle kasulikel omadustel püsida peaaegu järgmise kevadeni.

Selle retsepti kasutamiseks ja koriandri talveks säästmiseks tükeldatakse rohelised, segatakse põhjalikult pehme võiga ja moodustatakse toidukilele või pärgamendilehele laotatud latt, mis on mugav ladustamiseks ja järgnevaks lõikamiseks. Sügavkülmiku tingimustes säilib koriandriga võid 3–6 kuud, kuid toodet saab kasutada riisist ja kartulist, hakklihast ja pastast valmistatud roogade valmistamisel.

Soovi korral lisatakse õlile lisaks koriandile rohelist ja mahedat sibulat, küüslauku ja sidrunikoort, paprika tükke ja muid vürtsikaid kultuure.

Natuke lauasoola aitab soolasel võil kauem säilida ning selles olevad köögiviljad ja ürdid jäävad mahlased, täpselt nagu aiast korjatud.

Kuidas koriandrit talveks säästa: marinaadi retsept

Äädika lisamine aitab kaasa toodete pikaajalisele säilimisele ning koriandrohelised pole erand. Talveks koriandri koristamise lihtsaim retsept hõlmab hakitud roheliste valamist 300 ml vee, näputäie soola ja supilusikatäie 9-protsendilise äädika marinaadiga.

Vürtsika lehestikuga tihedalt pakitud klaaspurgid:

• vala valmis marinaad:
• lase tõmmata;
• seejärel lisatakse peale veidi taimeõli;
• sulgege anumad kaanega.

Selle retsepti järgi talveks valmistatud koriander parandab salatite, liha- ja köögiviljahautiste kastmete maitset. Säilitage rohelisi marinaadi all külmkapis või keldris.

Koriandri chutney küüslaugu ja kreeka pähklitega

Idamaise köögi fännid saavad kasutada talveks koriandri koristamise retsepti, kus koos maitsetaimedega kasutatakse ka selle taime seemneid. Kreeka pähkli tuumad ja küüslauk tükeldatakse, hakitud sibul, koriander ja petersell lisatakse samasse anumasse. Maitseaine teravus annab väikese kauna seemnetega kuuma paprika.

Hakitud köögiviljadele ja maitsetaimedele lisatakse kuivatatud jahvatatud koriandriseemneid, kurkumit, lambaläätse, paprikat ja soola. Marinaadiks võtavad nad veinivalgeäädikaga segatud vett. 50 ml keedetud vee jaoks on vaja 3 supilusikatäit äädikat. Segule lisatakse vedelikke nii palju, et saadakse paks pasta, samal ajal kui kastet segatakse õrnalt ilma peatumata.

Talveks koriandrist valmistatud valmis maitseained pannakse purkidesse ja hoitakse külmas. Tšatnit võid serveerida praetud suvikõrvitsa- või baklažaaniviiludega, kastet lisada riisile või kuskussile.

Cilantro chimichurri kaste

Kuulsa Ladina-Ameerika chimichurri kastme valmistamiseks, mis on maitsestatud mahlaste veiselihapihvide, maisi ning seente ja köögiviljadega täidetud hapnemata kookidega, läheb vaja:

• 1 suur hunnik koriandrit, kooritud jämedatest vartest ja vartest;
• 8 küüslauguküünt;
• 3 supilusikatäit punase veini äädikat;
• ühe laimi mahl;
• 70 grammi röstitud kõrvitsaseemneid;
• 1/2 tassi oliiviõli;
• veidi punast pipart, jahvatatud või peeneks hakitud;
• soola maitse järgi.

Kõik komponendid, välja arvatud oliiviõli, jahvatatakse ja segatakse segistis püreestamiseks, seejärel valatakse ettevaatlikult õli ja segatakse uuesti kaste, et saada ühtlane homogeenne mass. Maitse järgi lisatakse soola, sidruni- või laimimahla ja veiniäädikat. Maitsestamise põhinoodi annavad koriander ja küüslauk. Selline talveks mõeldud koriandri toorik pakitakse väikestesse klaaspurkidesse ja hoitakse külmkapis.

Koriandri ettevalmistused talveks - video