"शांत शिकार" के प्रशंसक आमतौर पर घास में, जमीन पर शिकार की तलाश करते हैं, उनके पैरों को देखते हैं, शायद ही कभी अपना सिर उठाते हैं और पेड़ों पर क्या उगता है उस पर ध्यान देते हैं। हालाँकि, इन प्रजातियों में भी कई खाद्य और स्वादिष्ट प्रजातियाँ हैं, जो किसी भी तरह से "सांसारिक" रूपों से कमतर नहीं हैं, न ही उपयोगिता में और न ही स्वादिष्ट. पेड़ों पर कौन से मशरूम खाने योग्य हैं?

ऑयस्टर मशरूम पेड़ों पर उगते हैं, घने सफेद मांस वाला एक मशरूम, जो समय के साथ मोटा हो जाता है और भूरा और "रबड़" बन जाता है।

कवक की सतह गोल, नीली-ग्रे, उत्तल, मैट है। इस मशरूम की कटाई मई या जून में, शरद ऋतु में, ठंढ तक की जाती है। खाद्य उत्पाद पुराने ठूंठों, पहाड़ी राख और ओक, ऐस्पन और विलो, बर्च और एल्म जैसे पर्णपाती पेड़ों के तनों पर उगता है। ऑयस्टर मशरूम औद्योगिक रूप से उगाया जाता है, यह स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है। उत्पाद विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त है, मशरूम को तला और उबाला जा सकता है, पाई और पाई के लिए भरना, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को पकाना, स्नैक्स

ओक पॉलीपिल या घुंघराले ग्रिफ़ॉन को लोकप्रिय रूप से "रैम-मशरूम" कहा जाता है। फलों का शरीर वास्तव में इस जानवर जैसा दिखता है, यह आकार में अंडाकार या गोलाकार होता है, आधे मीटर से अधिक व्यास तक बढ़ सकता है।

सतह लहरदार है, त्वचा मैट, पतली, भूरे या भूरे-भूरे रंग की है। यह एक पेड़ पर उगने वाले सबसे बड़े मशरूमों में से एक है, इसका अपना प्लस है - आप एक पौधे से पूरे परिवार को खिला सकते हैं। गूदा लोचदार और हल्का होता है, इसमें भूरे, भूरे-भूरे या पीले रंग का टिंट होता है, मूली के समान स्वाद होता है, एक तेज सुखद गंध होती है। आपको मशरूम को अगस्त या सितंबर में इकट्ठा करने की ज़रूरत है, यह ओक और मेपल, बीचेस और चेस्टनट पर उगता है।

भेड़ मशरूम सूप (घुंघराले गिद्ध) पकाने की फोटो रेसिपी

विवरण

भेड़ मशरूम या घुंघराले ग्रिफ़ॉन के साथ सूप, जैसा कि उन्हें भी कहा जाता है, सिर्फ स्वादिष्ट नहीं हैपहला अध्ययन , लेकिन पकवान बहुत उपयोगी है! शायद इस संबंध में सबसे महत्वपूर्ण संपत्तिमशरूम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की क्षमता है। इसके अलावा, घुंघराले ग्रिफोला शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, और इसके लिए धन्यवाद आप सिरदर्द और माइग्रेन से छुटकारा पा सकते हैं। तो अगर आपको मिल जाएमशरूम जंगल में मेढ़ा, तो जान लीजिए कि आप न सिर्फ इसे खा पाएंगे, बल्कि आपको काफी फायदा भी होगास्वास्थ्य।

उन भेड़ के मशरूमों को पकाना अधिक स्वादिष्ट होगा जो छोटे हैं।बाह्य रूप से, उन्हें हल्के रंग से पहचाना जा सकता है। इनका स्वाद अधिक तीव्र होता है, अत: स्वाद की दृष्टि से इनसे बना व्यंजन अधिक लाभप्रद बनेगा।

इसलिए, यदि राम मशरूम को पकाने का प्रश्न आपके लिए प्रासंगिक है, तो इसका अध्ययन करना सुनिश्चित करें चरण दर चरण फ़ोटोव्यंजन विधि। इससे आप बिल्कुल सीख जाएंगे कि मशरूम कैसे पकाना हैशोरबा घुंघराले गिद्ध से.

• 
  मशरूम-राम (घुंघराले गिद्ध)
  (300 ग्राम)
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  आलू
  (7 पीसी.)
• 
  बल्ब प्याज
  (1 पीसी।)
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  गाजर
  (1 पीसी।)
• 
  गेहूं का आटा
  (1 गिलास)
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  (2 पीसी.)
• 
  दिल
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)
• 
  काली मिर्च काले मटर
  (स्वाद)
• 
  मीठी मटर मिर्च
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

सबसे पहले आपको रेसिपी के लिए आवश्यक सभी सामग्रियां तैयार करनी होंगी।




आइए अपने सूप के लिए घर का बना पास्ता तैयार करें। इस प्रयोजन के लिए, एक साफ, सूखी सतह पर आधा गिलास आटा डालना आवश्यक है, और फिर इसमें आधा चम्मच नमक मिलाएं। इसके बाद, हम आटे में दो चिकन अंडे डालते हैं।




आटे की तैयारी में कुछ अंतर हैं। हम इसे एक गांठ में नहीं मिलाएंगे बल्कि पीसकर टुकड़े बना लेंगे. इस प्रक्रिया में, आपको धीरे-धीरे हमारे पास बचा हुआ आटा मिलाना होगा। आटे की सही स्थिरता नीचे दी गई तस्वीर की तरह दिखेगी।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के बाद, घर में बने पास्ता को थोड़ा सूखने के लिए छोड़ दें।




अब घुँघराले गिद्ध की बारी है। मशरूम तैयार किये जाने चाहिए: छीलिये, धोइये और काट लीजिये.

प्रारंभिक चरण के बाद, आप गिद्धों को पकाना शुरू कर सकते हैं। इसे नमकीन पानी में कम से कम एक घंटे तक उबालें।




जब तक मशरूम पक रहे हों, सब्जियाँ तैयार कर लें। आलू और गाजर को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लीजिए. हम प्याज को भी भूसी से छील लेते हैं, जिसके बाद हम इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं.

मशरूम शोरबा में तेज पत्ता और ऑलस्पाइस मटर मिलाएं। हम वहां कटी हुई सब्जियाँ भेजते हैं। उसके बाद, सूप को आधे घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें।




सूप में सूखा घर का बना पास्ता मिलाना और लगभग 10 मिनट के लिए स्टोव पर रखना बाकी है। इसके बाद मशरूम सूप में दो बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं।

अब ताजी जड़ी-बूटियाँ (सोआ और अजमोद) काट लें।




परोसते समय प्लेटों में ताजी जड़ी-बूटियाँ भागों में डालें।




बॉन एपेतीत!

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सल्फर-पीला शहतूत सशर्त रूप से केवल कम उम्र में ही खाने योग्य होता है। विलो, ओक, नाशपाती, राख-लीव्ड मेपल जैसे पर्णपाती पेड़ों पर उगने वाले नमूने भोजन के लिए उपयुक्त हैं।

शंकुधारी पेड़ों पर उगने वाले मशरूम जहरीले हो सकते हैं। फल का शरीर गोल, पंखे के आकार का, तने से बग़ल में चिपका हुआ, सतह का रंग पीला, गुलाबी-नारंगी होता है। गूदा रसदार और सफेद, सुखद गंध वाला होता है। शहतूत की कटाई मई से सितंबर तक की जाती है।

इस मशरूम की अधिकांश प्रजातियाँ भोजन के लिए उपयोग नहीं की जाती हैं, लेकिन कुछ अपवाद भी हैं। टिंडर कवक चपटा होता है (व्यास में लगभग 17-20 सेमी तक पहुंचता है, इसका रंग पीला होता है) केवल कम उम्र में ही खाने योग्य होता है क्योंकि यह समय के साथ कठोर हो जाता है। हालाँकि, और भी दिलचस्प चिकित्सा गुणोंगैस्ट्रोनॉमिक की तुलना में मशरूम का यह समूह। तो, आइए जानें कि टिंडर कवक किस लिए प्रसिद्ध है, इसके लाभ और हानि, और इसकी तैयारी के लिए सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों से भी परिचित हों।


फार्माकोलॉजिकल उद्योग में, टिंडर कवक के समूह से कई प्रकार के मशरूम का उपयोग किया गया है। उदाहरण के लिए, बर्च टिंडर कवक से एक जैविक रूप से सक्रिय योजक प्राप्त किया जाता है, जिसका उपयोग कई चयापचय रोगों के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, मधुमेह. इसके अलावा इस प्रकार के टिंडर से निम्नलिखित गुणों वाले अर्क प्राप्त होते हैं:

• जीवाणुरोधी;
• रेचक;
• अर्बुदरोधी;
• रोगाणुरोधक

टिंडर कवक की प्रजातियों में से एक चागा से काढ़े और अर्क तैयार किए जाते हैं, जो अपने एनाल्जेसिक गुणों के लिए लोकप्रिय हैं, और गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर के लिए एक रोगसूचक उपचार के रूप में उपयोग किए जाते हैं। चागा के अर्क पर आधारित आहार अनुपूरक तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं, एनाल्जेसिक और सामान्य टॉनिक प्रभाव डालते हैं।

लैक्क्वर्ड टिंडर फंगस को इसका नाम इसकी चमकदार, लैक्क्वर्ड सतह के कारण मिला है। इस कवक पर आधारित तैयारी हृदय प्रणाली पर प्रभाव डालती है, कोरोनरी धमनियों का विस्तार करती है, हृदय की मांसपेशियों के इस्किमिया के लक्षणों को समाप्त करती है, और मस्तिष्क परिसंचरण के सामान्यीकरण में भी योगदान देती है, जिससे स्मृति और मस्तिष्क के कार्यों में सुधार होता है। .

सीमाबद्ध टिंडर कवक ने चिकित्सा में भी आवेदन पाया है: इसका उपयोग होम्योपैथिक तैयारी करने के लिए किया जाता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली में विकारों से लड़ने में मदद करता है, लसीका और रक्त की संरचना में परिवर्तन, ऑटोइम्यून रोग, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, तपेदिक, फुफ्फुस, गठिया, वायरल घाव. इस प्रकार के टिंडर कवक का उपयोग प्राकृतिक मशरूम स्वाद के उत्पादन में भी किया जाता है।

व्यंजनों

टिंडर कवक में निस्संदेह एक महान विविधता है उपयोगी गुण, लेकिन उनके उपयोग के साथ औषधीय उत्पादों के लिए कुछ सरल व्यंजनों पर विचार करने से पहले, मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि मशरूम को इकट्ठा करते समय और भोजन के लिए या अन्यथा उपयोग करते समय, आपको पूरी तरह से आश्वस्त होना चाहिए कि आपके पास वह मशरूम है जिसकी आपको आवश्यकता है।

अगर आपको थोड़ा सा भी संदेह है तो बेहतर होगा कि आप इस मशरूम का इस्तेमाल न करें। यह मत भूलो कि कोई भी जलसेक, काढ़े, टिंचर और इसी तरह के अन्य पदार्थ एक प्रकार के होते हैं दवाइयाँइसलिए, ऐसे उपचार की उपयुक्तता के बारे में अपने डॉक्टर से सलाह लेना उचित है।

रोगनाशक टिंडर चाय

मशरूम को सुखाकर पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए, जिससे काढ़ा तैयार किया जाएगा। आपको प्रति 350 मिलीलीटर में 2 बड़े चम्मच टिंडर पाउडर की आवश्यकता होगी ठंडा पानी. मिश्रण को गर्म किया जाना चाहिए और लगभग पांच मिनट तक उबालना चाहिए, फिर थर्मस में डालना चाहिए और इसे 10-12 घंटे तक पकने देना चाहिए।

भोजन से 35-40 मिनट पहले दिन में तीन बार कुछ बड़े चम्मच का काढ़ा लें, कोर्स 3 सप्ताह तक चलता है, इसके बाद सात दिन का ब्रेक होता है।

महत्वपूर्ण! मशरूम शोरबा को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए.

चागा से आसव

आप मशरूम स्वयं एकत्र कर सकते हैं, या आप पाउडर में तैयार कच्चा माल खरीद सकते हैं। चागा को 5 घंटे तक भिगोया जाता है, इस समय के बाद इसे पीसकर डाला जाता है गर्म पानी 1 से 5 के अनुपात से। अगला कदम मिश्रण को कुछ दिनों के लिए एक अंधेरी जगह पर रखना है, फिर अर्क को छान लें और पानी से पतला कर लें। आप प्रति दिन इस उपाय के तीन गिलास से अधिक नहीं पी सकते हैं।

बिर्च टिंडर टिंचर

टिंचर तैयार करने के लिए, मशरूम को पहले गंदगी, उस पेड़ की छाल के अवशेष, जिस पर वह उगता है, और कोर को साफ करना होगा। टिंचर के लिए, केवल एक सख्त बाहरी परत का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसे अच्छी तरह से सुखाकर पाउडर बना लेना चाहिए, जिसे बाद में 5 ग्राम मशरूम प्रति 150 मिलीलीटर के अनुपात में वोदका या अल्कोहल में मिलाया जाता है। इन्फ्यूज को दो सप्ताह तक ठंडी और अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। इसे दिन में दो बार एक चम्मच लेना चाहिए, पानी में पतला किया जा सकता है।

जंगल से गुजरते समय, लगभग सभी मशरूम बीनने वाले अपने पैरों को देखते हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है: अधिकांश खाद्य मशरूम मिट्टी में बस जाते हैं, और यह इसकी सतह पर है कि आपको उनकी तलाश करनी चाहिए। हालाँकि, ऐसे मशरूम भी हैं जिन्हें आप जमीन पर नहीं देखेंगे: वे ऊंचे चढ़ने की कोशिश करते हैं, पेड़ के तने पर चढ़ते हैं, कभी-कभी कई मीटर ऊपर।

इनमें से सबसे प्रसिद्ध मशरूम हैंमशरूम, "हनी मशरूम" नाम का अर्थ "स्टंप पर मशरूम" है, यही कारण है कि इसके नीचे कई असंबंधित प्रजातियां छिपी हुई हैं। लेकिन शहद मशरूम के अलावा, बड़ी संख्या में मशरूम पेड़ों पर बसते हैं। ये टोपी मशरूम (फ्लेक्स, सीप मशरूम) और टिंडर कवक हैं, जो खुरों, अलमारियों, गोले, एक दूसरे के ऊपर बढ़ते हुए, फर्श से मिलते जुलते हैं। स्थलीय कवक की तरह, हम जो देखते हैं वह फलने वाले शरीर हैं; mycelium वही (माइसेलियम) लकड़ी के अंदर विकसित होकर उसे नष्ट कर देता है। इसलिए, ऐसे मशरूमों को वृक्ष विध्वंसक या जाइलोट्रॉफ़ कहा जाता है।

उनमें से कुछ मृत पेड़ों, ठूंठों, मृत लकड़ी पर रहते हैं। ऐसे मशरूम, लकड़ी को सख्ती से नष्ट करते हुए, वन अर्दली की भूमिका निभाते हैं। उनके बिना, पृथ्वी बहुत पहले ही सूखे तनों और शाखाओं से अटी पड़ी होती, और पेड़ों की नई पीढ़ियों के विकास के लिए मिट्टी में कोई पोषक तत्व नहीं बचे होते। मशरूम मृत लकड़ी को नष्ट करके उसे मिट्टी में बदल देते हैं।

अन्य मशरूम, जीवित पेड़ों पर बसकर, जंगल को नष्ट कर देते हैं। उनके बीजाणु छाल, शाखाओं और जड़ों को विभिन्न क्षति पहुँचाकर पेड़ में प्रवेश करते हैं।

लेकिन इस किस्म की प्रजातियों में से केवल कुछ ही खाने योग्य हैं। हम, मशरूम बीनने वालों के रूप में, मुख्य रूप से गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए मशरूम में रुचि रखते हैं, इसलिए मुख्य बात यह है कि मशरूम को उनकी खाद्य क्षमता या विषाक्तता के आधार पर अलग करना सीखना है। वे आम तौर पर पेड़ों पर लगे मशरूमों के पास से बिना ध्यान दिए गुजर जाते हैं, क्योंकि अनुभवी मशरूम बीनने वालों में से भी कम ही लोग जानते हैं कि ऐसे मशरूम खाने योग्य होते हैं और स्वादिष्ट भी होते हैं।

एक बार एक मामला था. हम जंगल से लौट रहे हैं, यह मई के मध्य में था, दो बड़े पैकेजों के साथ। घर के पास एक बेंच पर बैठा एक पड़ोसी उत्सुकता से पूछता है: "आप क्या ले जा रहे हैं?" "टिंडर्स", - हम उत्तर देते हैं। "और आप उनके साथ क्या करने जा रहे हैं?" "चलो भून कर खाओ।" प्रिय पाठक, आपको उस समय बुढ़िया की आँखें देखनी चाहिए थीं। उनमें दया, भय, आश्चर्य और यहाँ तक कि घृणा भी पढ़ी जाती है। और पैकेजों में हमारे पास वास्तव में टिंडर कवक था - युवा मोटली (मुझे लगता है!)।

खाने योग्य पॉलीपोर

पॉलीपोर रंग-बिरंगा, पपड़ीदार ( पॉलीपोरस स्क्वैमोसस)

लोकप्रिय नाम: चितकबरा, चितकबरा, चितकबरा, खरगोश, एल्म. कवक चौड़ी पत्ती वाले पेड़ों को पसंद करता है। मध्य लेन में, यह जंगलों की तुलना में पार्कों में अधिक बार पाया जा सकता है - राख, मेपल, बीच और कभी-कभी विलो पर।

विभिन्न प्रकार का पॉलीपोर मई के अंत में दिखाई देता है। मई के मध्य से शुरू करते हुए, हम उन पेड़ों की जाँच करते हैं जिन पर हमने पिछले वर्षों में चितकबरे की कटाई की थी, ताकि वे छूट न जाएँ, क्योंकि वे जल्दी से बढ़ते हैं, और एक सप्ताह के बाद उगाया हुआ मशरूम केवल मशरूम शोरबा में या सूखने के लिए जा सकता है।
गर्मियों के दौरान इसके विकास की कई लहरें आती हैं। अंतिम व्यक्तिगत नमूने अगस्त के अंत में - सितंबर की शुरुआत में पाए जा सकते हैं।

जॉर्जिया में, विभिन्न प्रकार के टिंडर कवक को बाकी मशरूमों की तुलना में पसंद किया जाता है, इसे केवल "वृक्ष कवक" कहा जाता है, इस तथ्य के बावजूद कि अगस्त में, जब यह बढ़ता है, तो पहाड़ी जंगल काई वाले मशरूम, पीले दूध वाले मशरूम, शहद मशरूम से भरे होते हैं। .

हां, वास्तव में, कम उम्र में, दाने बहुत कोमल, सुगंधित, मांसल होते हैं, जब आप उन्हें भूनते हैं, तो एक अतुलनीय सुगंध पूरे घर में फैल जाती है। लेकिन टिंडर कवक तेजी से बढ़ते हैं, बूढ़े होते हैं और बूढ़े हो जाते हैं, हालांकि इस रूप में भी वे एक उत्कृष्ट सुगंधित मशरूम शोरबा बनाते हैं, हालांकि उसके बाद मशरूम को फेंकना होगा।

विभिन्न प्रकार के टिंडर कवक दूर से जंगल में ध्यान देने योग्य हैं घिरा हुआ पेड़विशाल तश्तरियाँ सफेद हो जाती हैं। इस टिंडर कवक के बड़े फलने वाले पिंड अक्सर काठी के आकार के होते हैं। पीली टोपी पर बड़े भूरे रंग के शल्क होते हैं। एक मोटा, छोटा तना टोपी के पार्श्व या विलक्षण होता है, आधार पर गहरा भूरा, घना और कठोर होता है, यहां तक ​​कि युवा मशरूम में भी।

लेटिपोरस सल्फ्यूरियस)

लोकप्रिय नाम: जर्दी, चुड़ैल का आटा।सल्फर-पीला टिंडर कवक चौड़े पत्तों वाले पेड़ों पर बसता है: ओक, एल्म, अखरोट और मंज़ूर नट, कम अक्सर चिनार, विलो, बर्च, एल्डर पर। साइबेरिया में यह कवक लार्च पर रहता है। मई के अंत में, जून की शुरुआत में इसकी वृद्धि शुरू होती है। एक ही पेड़ पर दूसरी बार, गर्मियों के मध्य में या अगस्त में दिखाई दे सकता है।

एक बार हमने अक्टूबर के मध्य में एक युवा पीला देखा - एक स्टंप पर कुछ पीला पड़ा हुआ था, वे पास आए, यह पता चला कि एक हाल ही में निकला, अभी भी काफी नरम मशरूम बढ़ रहा था। एक पुस्तक में इस मशरूम का वर्णन इस प्रकार किया गया है: "कल्पना करें कि एक पुराने खोखले ओक के तने के अंदर, लकड़ी के गोबलिन ने पीला आटा फैलाया, यह "बच गया" और छाल में दरारों और दरारों के माध्यम से रेंगकर बाहर आ गया, और यह जम गया - बुलबुले के साथ और बाढ़. मशरूम केवल "आटा" अवस्था में ही खाने योग्य होता है, जब वह छोटा होता है तो वह इतना नरम और कोमल होता है कि उसका स्वाद आमलेट जैसा होता है। यह महत्वपूर्ण है कि चूकें नहीं, फलने वाला शरीर जल्दी बूढ़ा हो जाता है और प्राचीन हो जाता है।

फिस्टुलिना हेपेटिका)

लिवरवॉर्ट आकार में टिंडर कवक जैसा दिखता है, इसमें एक अर्धवृत्ताकार टोपी और एक छोटा पार्श्व पैर होता है। कवक का रंग लाल-भूरा या नारंगी-भूरा होता है। लिवरवॉर्ट जीवित पेड़ों पर उगता है, मुख्य रूप से ओक, चेस्टनट, और कम अक्सर अन्य पर्णपाती पेड़ों पर। हालाँकि हम एक पुराने स्टंप की जड़ों पर उगने वाले लिवरवॉर्ट से मिले।

इस मशरूम की कटाई तभी की जा सकती है जब यह बहुत छोटा हो, बाद में इसका गूदा मोटा होकर सख्त हो जाता है। अपने शुद्ध रूप में, यह मशरूम स्वाद में बहुत खट्टा होता है, इसलिए रंग के लिए इसे मैरिनेड में या सामान्य भूनने में थोड़ा सा मिलाना सबसे अच्छा है। अगर आप इसका स्वाद चखना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि मशरूम को पहले से नमकीन पानी में एक चुटकी सोडा मिलाकर कई घंटों के लिए भिगो दें, फिर भूनें। अपने स्वाद के लिए, जब हमने तले हुए लिवरवॉर्ट को चखा, तो मशरूम का कोई स्वाद नहीं था! हल्की खटास के साथ कुछ कुरकुरा।

ये बड़े, सुंदर और स्वादिष्ट मशरूम हैं, जिन्हें हाल ही में कई देशों में औद्योगिक पैमाने पर उगाया गया है।

पहली नज़र में, नाम इस तथ्य से आता है कि मशरूम एक पेड़ के तने पर लटके हुए लगते हैं, जैसे दीवार पर अलमारियाँ लटकाई जाती हैं। लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि "सीप मशरूम" शब्द "वसंत" शब्द से जुड़ा है - वसंत। मशरूम वसंत ऋतु में, मई में दिखाई देता है। फलने वाले पिंडों के सामान्य विकास के लिए, सीप मशरूम को हल्की ठंडक की अवधि, अच्छी गर्मी के क्षेत्र की आवश्यकता होती है। यह मौसम गर्मियों और शरद ऋतु की शुरुआत में अधिक आम है। गर्मियों के मध्य में ऑयस्टर मशरूम दुर्लभ होते हैं।

सीप मशरूम मृत दृढ़ लकड़ी पर बसते हैं, कम अक्सर जीवित पेड़ों पर।

पहली नज़र में, सभी सीप मशरूम बहुत समान हैं, और इससे भी अधिक आश्चर्य की बात यह है कि इस नाम के तहत न केवल विभिन्न प्रजातियों के, बल्कि विभिन्न प्रजातियों के मशरूम भी संयुक्त हैं।

ऑयस्टर मशरूम (प्लुरोटस ओस्ट्रीटस)

इस मशरूम का नाम इसलिए रखा गया है क्योंकि फलने वाले पिंडों की एक घनी कॉलोनी जो एक-दूसरे के संपर्क में है, कई मंजिलों में बढ़ती है, वास्तव में सीप क्लैम की कॉलोनी जैसा दिखता है।

ऑयस्टर मशरूम हल्के - बेज या भूरे और गहरे रंग के दोनों होते हैं

किरा स्टोलेटोवा

स्टंप पर मशरूम माइसेलियम को पेड़ के ऊतकों की मोटाई में "जाने" देते हैं, और कुछ सड़े हुए पेड़ों पर उगते हैं। खाने योग्य और जहरीली "भांग" प्रजातियाँ हैं।

शहद मशरूम

स्टंप पर उगने वाले ये मशरूम सबसे प्रसिद्ध हैं। प्रत्येक मशरूम बीनने वाला उनका नाम जानता है और उन्हें उनकी विशेषता से अलग करेगा उपस्थिति. विवरण:

1. सफ़ेद या पीले रंग की छोटी टोपी। ये मशरूम भूरे रंग के होते हैं.
2. पैर लंबा, अनियमित आकार, सब्सट्रेट से लगाव के बिंदु तक फैलता है (लेकिन यह सूजन नहीं है!)।
3. गूदा घना होता है, सुखद गंध के साथ।
4. समूहों में बढ़ें. समूह में अलग-अलग व्यक्ति होते हैं, एक स्टंप पर 8-10 टुकड़ों के 4 समूह होते हैं।

सभी जलवायु क्षेत्रों में उगता है। वसंत ऋतु की प्रजातियाँ हैं, वे मई में फल देना शुरू कर देती हैं।

शरद ऋतु, सर्दी भी हैं, जो पेड़ों के पास पहली बर्फ तक बढ़ती हैं। विंटर हनी एगारिक एकमात्र ऐसी प्रजाति है जो सर्दियों के लिए जम सकती है और पिघलने के दौरान और बढ़ सकती है।

उदाहरण का रंग स्थान पर निर्भर करता है:

1. शहतूत, चिनार, सफेद बबूल पर मशरूम एक शहद-पीला रंग प्राप्त करते हैं।
2. भूरा ओक पर उगता है।
3. गहरा भूरा - बड़बेरी पर।
4. लाल-भूरा - शंकुधारी पेड़ों पर।

ज़हरीले जुड़वाँ बच्चे: पीला ग्रेब, नकली मशरूम।

सीप मशरूम

यह एक प्रकार के मशरूम का नाम है जो सूखे पेड़ों के तनों पर या ठूंठों पर उगता है।

घर और काम पर, स्टंप को चूरा, कपास ऊन, पुआल से बदल दिया जाता है। प्रजातियों का विवरण: विभिन्न रंगों की पंखुड़ियों या कानों के रूप में फलों के शरीर: सफेद से भूरे रंग तक।

फलने का मौसम सितंबर के अंत से नवंबर तक होता है। थैलियों में सब्सट्रेट पर उगाए गए ऑयस्टर मशरूम सड़ना शुरू हो सकते हैं, इसलिए मशरूम बीनने वालों को कांच के कंटेनरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस प्रजाति को "ऑयस्टर मशरूम" भी कहा जाता है और इसका व्यापक रूप से न केवल रूस में, बल्कि एशिया और अमेरिका में भी खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

ज़हरीले जुड़वाँ: वे समशीतोष्ण अक्षांशों में अनुपस्थित हैं; नारंगी सीप मशरूम को अखाद्य माना जाता है, जो सड़े हुए स्टंप पर उगता है।

बाघ का चूरा

यह लकड़ी नष्ट करने वाली किस्म है। यदि किसी जीवित पौधे पर मशरूम उग आए हैं, तो वह जल्द ही नष्ट हो जाएगा और मर जाएगा।

विवरण के अनुसार, वे पोर्सिनी मशरूम के समान हैं जो मई में फल देते हैं। टोपी का रंग सफेद शैंपेन के रंग से मेल खाता है। आरा ब्लेड विशेषताएं:

1. इसकी टोपी नीचे की ओर झुकती है, उलटी छतरी की तरह दिखती है, पैर के साथ विलीन हो जाती है।
2. टोपी के बीच में चैंटरेल की तरह एक अवकाश होता है।
3. टोपी के किनारे लहरदार हैं।

इसके पर्यायवाची "ब्रिंडल" प्रजाति का नाम रंग के कारण रखा गया था: सफेद पर गहरे भूरे रंग की धारियां उभरी हुई होती हैं। इस प्रजाति में जहरीले जुड़वाँ बच्चे नहीं होते हैं, लेकिन यह अपने आप में कम होता है पोषण का महत्व. पहला नमूना मई में दिखाई देता है, फलन नवंबर में समाप्त होता है।

ट्रुटोविक

फल शरीर की विशेषता इसकी बाहरी परिवर्तनशीलता है। अलग - अलग प्रकारसामान्य मशरूम से संरचना में बहुत भिन्न हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, परिवर्तनशील टिंडर कवक संरचना में एक आरी जैसा दिखता है, और धुएँ के रंग का एक वॉशर जैसा दिखता है। एक नाम पूरी तरह से अलग-अलग प्रजातियों को जोड़ता है।

इरीना सेल्यूटिना (जीवविज्ञानी):

मशरूम की तरह टिंडर कवक, कवक का एक ऑफ-सिस्टमिक समूह है। आमतौर पर टिंडर कवक वे सभी कवक कहलाते हैं जो लकड़ी पर विकसित होते हैं और बहुत कम ही मिट्टी पर विकसित होते हैं और बाहरी संरचना में निम्नलिखित विशेषताओं से पहचाने जाते हैं:

• फलने वाला शरीर: फैला हुआ, सेसाइल या टोपी-पैर वाला;
• हाइमेनोफोर: ट्यूबलर;
• मांस: बनावट में मांसल और कठोर दोनों हो सकता है (पतला, कॉर्की, वुडी)।

पहले से ही 19वीं सदी के अंत में, समूह, जिसे व्यवस्थित माना जाता था और मशरूम को पॉलीपोरासी के एक अलग परिवार को आवंटित किया गया था, को कृत्रिम के रूप में मान्यता दी गई थी। लेकिन 20वीं सदी के मध्य तक इसे सिस्टमैटिक्स में संरक्षित रखा गया था।

सल्फर-येलो टिंडर फंगस को खाने योग्य माना जाता है। यह फलने वाले शरीर द्वारा पेड़ की छाल या स्टंप से जुड़ा होता है, शरीर और पैर बाहर नहीं खड़े होते हैं। आकार में, मशरूम का शरीर कान या लहरदार पंखुड़ियों जैसा दिखता है। छोटे मशरूम को उबालकर खाया जाता है। शंकुधारी पेड़ों पर व्यक्तियों को दरकिनार कर दिया जाता है, वे मनुष्यों के लिए जहरीले होते हैं। यह प्रजाति निम्नलिखित पेड़ों को प्रभावित करती है:

• चिनार;
• देवदार;
• देवदार;
• मेपल;
• सन्टी;
• कड़े छिलके वाला फल;
• शाहबलूत;
• फलों के पेड़;
• लिंडन;
• लार्च;
• शायद ही कभी स्प्रूस।

इसके अलावा, इस प्रजाति के प्रतिनिधियों का उपयोग रूस और चीन में टिंचर, मलहम, पाउडर की तैयारी के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

घर पर खेती

घर पर स्टंप पर मशरूम उगाना दो उद्देश्यों के लिए किया जाता है:

1. उपयोगिता:खाने योग्य का उपयोग खाने के लिए किया जाता है। इस प्रकार पूरे मशरूम के बागान तहखाने में या बगीचे में उगाए जाते हैं।
2. सजावटी:फलों के पेड़ों या बगीचों की सजावट। लोग दचा को चमकीले फलदार पिंडों से सजाते हैं: कुछ प्रकार के टिंडर कवक ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त होते हैं।

उपयुक्त ठूंठों की खोज जंगल या कटे हुए मृत पेड़ों में की जाती है। कुछ प्रजातियाँ सभी प्रकार की लकड़ी पर समान रूप से अच्छी तरह से जड़ें जमा लेती हैं, जबकि अन्य सब्सट्रेट पर अधिक मांग करती हैं। बड़े पैमाने पर उगाने के लिए निम्नलिखित की आवश्यकता होती है:

1. बुआई के लिए उपयुक्त स्थान, उच्च गुणवत्ता वाला मायसेलियम।
2. तापमान और प्रकाश की स्थिति.
3. स्टंप या अन्य सब्सट्रेट का नियमित उपचार और प्रतिस्थापन। फलने वाले पिंड 6-8 वर्षों में लकड़ी को पूरी तरह नष्ट कर देते हैं।

यदि मशरूम अपने स्वयं के भूखंड पर उगाए गए हैं, तो वे स्वादिष्ट, पर्यावरण के अनुकूल और उपचार गुण होंगे।

सीप मशरूम उगाना कोई कठिन प्रक्रिया नहीं है। इन मशरूमों को घर पर उगाना काफी संभव है।

माइसीलियम (बीज)

सीप मशरूम उगाने में पहला कदम माइसेलियम की खरीद होगी। इसे मशरूम उगाने वाली किसी भी कंपनी से खरीदा जा सकता है। माइसेलियम को मेल द्वारा भेजकर ऑनलाइन स्टोर में भी बेचा जाता है। यदि आप पहली बार सीप मशरूम उगा रहे हैं, तो एक किलोग्राम तक माइसेलियम खरीदें। यह लगभग तीन से चार किलोग्राम सीप मशरूम प्राप्त करने का आधार बनेगा। माइसेलियम को रेफ्रिजरेटर (3 दिन तक) या फ्रीजर (एक वर्ष तक) में संग्रहीत किया जा सकता है।

माइसेलियम पैकेजों को बाँझ परिस्थितियों में खोलने की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे कीटाणुनाशक घोल से उपचारित करें और दस्ताने का उपयोग करें।

माइसेलियम प्राप्त करने के लिए युक्तियाँ:

• अनुशंसाओं के साथ एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता चुनें।
• बड़ी मात्रा खरीदने से पहले एक परीक्षण बैच खरीदें।
• सीप मशरूम की विविधता और प्रकार, मायसेलियम विकास दर, फफूंदी के प्रतिरोध का पता लगाएं, और शेल्फ जीवन पर भी ध्यान देना न भूलें।
• माइसेलियम के अंदर का तापमान निर्धारित करें (यह महत्वपूर्ण है कि प्रसव के दौरान यह ज़्यादा गरम न हो) - +20 डिग्री इष्टतम होगा।
• आपको मायसेलियम पर काले या हरे धब्बे नहीं दिखने चाहिए।
• माइसीलियम का रंग सामान्यतः चमकीला नारंगी होता है। इसमें थोड़ा सा पीला द्रव्य मिलाया जा सकता है।

घर पर कैसे उगायें

सीप मशरूम की स्वतंत्र खेती के लिए दो विधियों का उपयोग किया जाता है:

• गहन
• व्यापक

गहन तरीका

यह प्लास्टिक बैग में रखे सब्सट्रेट पर मशरूम की खेती को दिया गया नाम है।

इसके फायदे:

• आप मौसम की परवाह किए बिना मशरूम की कटाई कर सकते हैं।
• मशरूम काफी जल्दी पक जाते हैं।
• आप मशरूम बेचकर पैसे कमा सकते हैं.

इसके विपक्ष:

• वित्तीय निवेश की आवश्यकता है.
• आपको एक उपयुक्त कमरे की आवश्यकता है जिसमें एक निश्चित माइक्रॉक्लाइमेट बना रहे।

कमरे का चयन

ऐसे कमरे में सीप मशरूम उगाना वांछनीय है जिसमें:

• अच्छा थर्मल इन्सुलेशन;
• अच्छा वेंटिलेशन सिस्टम;
• ऊंचाई 3-5 मीटर;
• कृत्रिम प्रकाश व्यवस्था लगभग 100 लक्स;
• स्वच्छ जल एवं सीवरेज का स्रोत।

उपयुक्त परिसर हो सकता है:

• तहख़ाना;
• बेसमेंट;
• पोल्ट्री हाउस;
• फलों का भंडारण;
• गौशाला या सुअरबाड़ा;
• अन्न भंडार;
• सब्जी की दुकान;
• ग्रीनहाउस;
• गराज;
• पैंट्री.

याद रखें कि जब सीप मशरूम पर फल लगते हैं, तो बहुत सारे बीजाणु दिखाई देते हैं जो एलर्जी का कारण बन सकते हैं, और इसलिए जिस कमरे में मशरूम उगाए जाते हैं वह रहने वाले कमरे से दूर होना चाहिए।

सब्सट्रेट

ऑयस्टर मशरूम उगाए जाते हैं:

• सूरजमुखी की भूसी;
• जौ का भूसा;
• अनाज की भूसी;
• गेहूं के भूसे;
• सिल पर कुचला हुआ मक्का;
• पर्णपाती पेड़ों की छीलन या चूरा।

शुरुआती लोगों को सब्सट्रेट के रूप में पुआल, भूसी या भूसी का चयन करना चाहिए, क्योंकि चूरा और छीलन पर मशरूम उगाना अधिक कठिन होता है। सुनिश्चित करें कि कच्चा माल साफ और फफूंद रहित हो। एक किलोग्राम माइसेलियम के लिए, आपको लगभग दस किलोग्राम सब्सट्रेट की आवश्यकता होती है। इसे 4-5 सेंटीमीटर का अंश प्राप्त करने के लिए कुचल दिया जाना चाहिए।

कच्चे माल का ताप उपचार भी महत्वपूर्ण है, जो इसके संक्रमण को बाहर कर देगा और साथ ही सब्सट्रेट को नम कर देगा। कुचले हुए कच्चे माल को एक बड़े कंटेनर में रखा जाता है और पूरी तरह से पानी से भर दिया जाता है, और फिर लगभग दो घंटे या उससे कम समय तक उबाला जाता है (कच्चा माल जितना नरम होगा, उतना कम उबाला जाएगा)। पानी निकाला जाता है और कच्चे माल को +25+28 डिग्री तक ठंडा किया जाता है।

परिणाम एक गीला सब्सट्रेट होना चाहिए। यह जांचने के लिए कि कच्चे माल में पानी नहीं भरा है, आपको इसे अपने हाथों में निचोड़ना चाहिए और देखना चाहिए कि क्या पानी बह रहा है (कुछ बूंदें दिखाई दे सकती हैं, यह स्वीकार्य है)। सब्सट्रेट उपचार न केवल गर्म पानी से, बल्कि भाप से भी किया जा सकता है। ध्यान दें कि भाप को सूखे और पहले से ही नमीयुक्त सब्सट्रेट दोनों पर डाला जा सकता है।

माइसेलियम बुकमार्क

सब्सट्रेट को बैग उठाकर पॉलीथीन में रखा जाता है ताकि अंत में एक बैग में लगभग पांच किलोग्राम कच्चा माल हो। बैगों को पहले से कीटाणुरहित करें - पहले उन्हें धोना होगा, और फिर 1-2% ब्लीच समाधान में एक घंटे के लिए भिगोना होगा। इस उपचार के बाद, बैगों को सब्सट्रेट से भरना शुरू करें। प्रत्येक 5-6 सेंटीमीटर कच्चे माल पर मायसेलियम को लगभग 0.5 सेंटीमीटर की परत वाले बैग में रखें। इसलिए परत दर परत बैगों को ऊपर तक भरें ताकि आखिरी परत सब्सट्रेट हो।

आप माइसेलियम और सब्सट्रेट को आसानी से मिला सकते हैं ताकि माइसेलियम का कुल द्रव्यमान घरेलू उत्पादकों से प्राप्त माइसेलियम के लिए 3-5 प्रतिशत और आयातित निर्माता से प्राप्त माइसेलियम के लिए 1.6-2.5 प्रतिशत हो। इस मिश्रण को थैलियों में भरें और फिर इसे कसकर दबा दें।

बैग को बांधने के बाद उसकी पूरी सतह पर बिसात के पैटर्न में छेद करना चाहिए। छेद या स्लॉट के बीच की दूरी, जिसका आकार 1-2 सेंटीमीटर होगा, 10-15 सेंटीमीटर होने दें।

इन्क्यूबेशन

अगले 10-25 दिन ऊष्मायन अवधि है। उस स्थान पर बीजयुक्त सब्सट्रेट वाले ब्लॉक रखकर जहां आप मशरूम उगाएंगे।

इस कमरे में तापमान 18 से 22 डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखें। कमरे को प्रतिदिन कई बार हवादार करने की भी आवश्यकता होती है, लेकिन सुनिश्चित करें कि मक्खियाँ इसमें प्रवेश न करें।

पहले तीन से चार दिनों में बैग के अंदर तापमान बढ़ जाएगा और सब्सट्रेट को +30 डिग्री से अधिक गर्म होने से रोकना महत्वपूर्ण है ताकि माइसेलियम मर न जाए। तापमान को कम करने के लिए, आप पंखे का उपयोग माइसेलियम वाले ब्लॉकों पर करके कर सकते हैं। इस स्तर पर, ब्लॉकों को रोशन करना आवश्यक नहीं है। तीन दिनों के बाद, माइसेलियम के धागे सब्सट्रेट की मोटाई में ध्यान देने योग्य हो जाएंगे, और लगभग दस दिनों के बाद वे मशरूम ब्लॉकों को पूरी तरह से भर देंगे। नतीजतन, ब्लॉक घने सजातीय द्रव्यमान से भर जाएंगे, जिसमें सफेद रंग और मशरूम की गंध होगी।

फसल काटने वाले

सीप मशरूम उगाने का अंतिम चरण फल देना है। ऊष्मायन अवधि के तुरंत बाद, इसकी प्रतीक्षा करने के लिए, आपको चाहिए:

• आर्द्रता को 90 और 95 प्रतिशत के बीच सेट करें।
• हवा का तापमान +10+15 डिग्री पर सेट करें।
• कमरे का दैनिक प्रसारण चार बार तक करें।

आर्द्रता के उच्च स्तर को बनाए रखने के लिए, आप फर्श के साथ-साथ दीवारों पर भी पानी छिड़कना शुरू कर सकते हैं, लेकिन सावधान रहें कि पानी सीधे मशरूम ब्लॉकों पर न जाए।

यदि आप इष्टतम स्थितियाँ बनाते हैं, तो आप जल्द ही देखेंगे कि स्लॉट्स में सीप मशरूम की कलियाँ कैसे दिखाई देती हैं। मशरूम दस से पंद्रह दिनों तक फल देता है, आकार में तेजी से बढ़ता है। कटाई करते समय, सीप मशरूम को न काटें, बल्कि उन्हें सब्सट्रेट से बाहर निकालें। मशरूम की टोपी का रंग प्रकाश से प्रभावित होता है। जान लें कि मशरूम पर जितनी अधिक रोशनी पड़ेगी, ऑयस्टर मशरूम के ढक्कन उतने ही गहरे होंगे।

पहली फसल एकत्र करने के बाद, आपको कमरे को हवादार करना चाहिए और लगभग दो सप्ताह में फलों के शरीर की दूसरी लहर आने की प्रतीक्षा करनी चाहिए। साथ ही, उन्हीं परिस्थितियों को बनाए रखने का प्रयास करें जो आपने मशरूम की पहली फसल के लिए बनाई थीं। इसके अलावा, पहली फसल की कटाई के बाद, ब्लॉकों की जांच करने की सिफारिश की जाती है और यदि उनमें फफूंद पाई जाती है, तो उन्हें कमरे से बाहर ले जाएं, केवल उन ब्लॉकों को छोड़ दें जो संक्रमित नहीं हैं।

कुल मिलाकर, मशरूम चार बार तक फल दे सकते हैं, लेकिन सबसे बड़ी फसल पहली दो लहरों में नोट की जाती है (वे लगभग 75 प्रतिशत देते हैं)। चौथी लहर की कटाई के बाद, ब्लॉकों को दूसरे ब्लॉकों से बदल दिया जाता है। प्रयुक्त ब्लॉकों का उपयोग बगीचे में उर्वरक के रूप में किया जा सकता है।

हम आपको निम्नलिखित वीडियो में सीप मशरूम उगाने की प्रक्रिया से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।

तैयार मशरूम ब्लॉक

घर पर सीप मशरूम उगाने का एक आसान विकल्प इन मशरूमों की औद्योगिक खेती में विशेषज्ञता वाली कंपनियों से तैयार ब्लॉक खरीदना है। ये ब्लॉक पूरे होते हैं विस्तृत निर्देश, यह सुझाव देते हुए कि घर पर ऑयस्टर मशरूम को सफलतापूर्वक कैसे उगाया जाए। खरीदार को केवल ब्लॉकों को सही जगह पर रखना होगा और फसल के पकने के लिए सही स्थिति प्रदान करनी होगी।

व्यापक तरीका

यदि उपयुक्त सब्सट्रेट प्राप्त करना, उपयुक्त कमरा ढूंढना या उसमें मशरूम के फलने के लिए आवश्यक परिस्थितियाँ बनाना संभव नहीं है, तो आप व्यापक तरीके से सीप मशरूम उगा सकते हैं। यह स्टंप या लॉग पर खुली हवा में मशरूम की खेती का प्रावधान करता है। यह विधि शुरुआती लोगों के लिए भी अच्छी है, क्योंकि इसमें न्यूनतम नकद निवेश और श्रम लागत की आवश्यकता होती है। इसका नुकसान यह है कि ऐसी खेती क्षेत्र की जलवायु परिस्थितियों से प्रभावित होती है, यानी सीप मशरूम की ऐसी खेती के लिए मौसम विशिष्ट है।

लॉग तैयारी

सर्दियों के अंत में लकड़ियाँ और भांग तैयार करना शुरू करें। यदि साइट पर पेड़ों को काटने के बाद स्टंप बचे हैं, तो आप उन पर सीप मशरूम उगा सकते हैं, हालांकि, ऐसे स्टंप स्थिर सकारात्मक तापमान (अप्रैल-मई) की अवधि के दौरान बोए जाते हैं। यदि ऐसे स्टंप नहीं हैं, तो वे राख, एस्पेन, बीच और अन्य से 30-50 सेमी लंबी और 15-30 सेमी व्यास वाली ट्रिमिंग लेते हैं। पर्णपाती वृक्ष. केवल स्वस्थ लकड़ी जो फफूंद से संक्रमित न हो, मशरूम उगाने के लिए उपयुक्त है। आमतौर पर लकड़ियाँ कई दिनों तक पानी में भिगोई जाती हैं - इस तरह लकड़ी इतनी नम हो जाती है कि उसमें माइसेलियम विकसित हो सके। हालाँकि, अगर लकड़ी सूखी नहीं है, तो उसे भिगोने की ज़रूरत नहीं है।

माइसेलियम की बुआई कैसे करें

लट्ठों पर माइसेलियम बोना कई तरीकों से संभव है:

• माइसेलियम को स्टंप के छिद्रों में रखें। लट्ठों को ड्रिल किया जाता है या दाखिल किया जाता है, जिससे पांच से छह सेंटीमीटर गहरे और लगभग एक सेंटीमीटर व्यास वाले छेद बन जाते हैं। इन छेदों को स्टंप पर बिसात के पैटर्न में लगाने की सलाह दी जाती है। यदि माइसेलियम अनाज है, तो इसे छिद्रों में भर दिया जाना चाहिए, और फिर काई से बंद कर दिया जाना चाहिए या चिपकने वाली टेप से सील कर दिया जाना चाहिए। यदि माइसेलियम को छड़ियों द्वारा दर्शाया जाता है, तो उन्हें छिद्रों में डाला जाता है, और फिर उन्हें प्लास्टिसिन से सील कर दिया जाता है।
• लॉग के अंत में मायसेलियम बिछाएं। भांग से आपको दो से तीन सेंटीमीटर मोटी एक डिस्क काटनी होगी। बचे हुए स्टंप के सिरे को मायसेलियम से ढक दें, ऊपर से आरी-बंद डिस्क बिछा दें और कीलों से जोड़ दें।
• लॉग कॉलम बनाएं. लॉग के अंत में 100-150 ग्राम माइसेलियम बिछाया जाता है (परत लगभग 1-2 सेंटीमीटर होगी), फिर दूसरा लॉग बिछाया जाता है, जिस पर माइसेलियम फिर से डाला जाता है। इसके बाद, तीसरा लॉग बिछाया जाता है और फिर से माइसेलियम के साथ छिड़का जाता है। इस प्रकार, 1.5-2 मीटर ऊंचे स्तंभ बनाना संभव है। उनकी अधिक स्थिरता के लिए, उपयोग किए जाने वाले लॉग का व्यास पर्याप्त रूप से बड़ा (20 सेमी से अधिक) होना चाहिए।

लॉग पर माइसेलियम बोकर, उन्हें ऐसी जगह पर रखा जाता है, जहां तापमान लगभग +15 डिग्री पर बना रहता है, दो या तीन महीने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह एक तहखाना या खलिहान हो सकता है जिसे नियमित रूप से हवादार किया जा सकता है। यदि बुआई के लिए पहले दो तरीकों का उपयोग किया गया था, तो लॉग को क्षैतिज रूप से एक के ऊपर एक मोड़ दिया जाता है, और फिर बर्लैप या छिद्रित फिल्म के साथ कवर किया जाता है। बुआई की तीसरी विधि में, लट्ठों को कई पंक्तियों में लंबवत रखा जाता है, उनके बीच के अंतराल को गीले भूसे या चूरा से भर दिया जाता है। किनारों से, ऐसे स्तंभों को अंदर काफी उच्च आर्द्रता बनाए रखने के लिए बर्लेप या फिल्म से भी ढक दिया जाता है।

लकड़ियाँ रोपना

स्टंप पर सफेद पट्टिका दिखाई देने पर उन्हें छायादार स्थान पर जमीन में गाड़ देना चाहिए। अधिकतर ऐसा वसंत के अंत में होता है। जमीन में छेद खोदे जाते हैं, जिसके तल पर गीला चूरा या गीली पत्तियाँ बिछा दी जाती हैं। स्टंप को पंक्तियों में रखा जाता है ताकि लॉग के बीच 35 से 50 सेंटीमीटर की दूरी हो। ट्रिमिंग को लगभग 10-15 सेंटीमीटर तक जमीन में डुबोया जाता है। इसके अलावा, शुष्क मौसम की स्थिति में, स्टंप के आसपास की मिट्टी में सावधानी से पानी डालें।

फसल काटने वाले

पहला सीप मशरूम अगस्त में दिखाई देना शुरू होता है। यदि शरद ऋतु लंबी हो जाती है, तो फसल नवंबर तक काटी जा सकती है। सर्दियों में भांग को पत्तियों या भूसे से ढक दिया जाता है। इन्हें स्प्रूस शाखाओं से भी ढका जा सकता है।

आप स्टंप के ऐसे बागान से पांच साल तक मशरूम की फसल प्राप्त कर सकते हैं। इसी समय, स्टंप पर सीप मशरूम की अधिकतम फलन दूसरे और तीसरे वर्ष में नोट की जाती है।

कई गर्मियों के निवासियों को कटे हुए स्टंप को हटाने की समस्या का सामना करना पड़ता है फलों के पेड़. पेड़ों के अवशेषों से छुटकारा पाने के दर्जनों तरीके हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश के लिए या तो उल्लेखनीय मर्दाना ताकत की आवश्यकता होती है, या साइट की पारिस्थितिकी को नुकसान हो सकता है। दूसरी ओर, स्टंप पर मशरूम उगाने से आप सुरक्षित रूप से, लाभप्रद रूप से और आसानी से उन्हें साइट से हटा सकते हैं!

बगीचे में मशरूम - यह आसान है

आज, मशरूम उत्पादक अपने घरों में कई प्रकार के मशरूम सफलतापूर्वक उगाते हैं - पोर्सिनी, चेंटरेल, बोलेटस, मशरूम, शैंपेनोन, शिइताके, ऑयस्टर मशरूम और शहद मशरूम। ये सभी मशरूम लकड़ी नाशक हैं। अर्थात्, प्रकृति में उनका मुख्य कार्य मृत पेड़ों की लकड़ी का प्रसंस्करण करना है, जिसके दौरान यह अन्य वन पौधों के लिए उर्वरक में बदल जाता है।

वैसे, लकड़ी की धूल, जो माइसेलियम द्वारा स्टंप के विनाश के बाद दिखाई देती है, में भारी मात्रा में प्राकृतिक फास्फोरस होता है और इसका उपयोग किसी भी बगीचे और बगीचे की फसलों को खिलाने के लिए किया जा सकता है। यहाँ बगीचे के ठूंठों पर मशरूम उगाने का एक और लाभ है।

सिद्धांत रूप में, बागवानी दुकानों में आप ऊपर उल्लिखित सभी मशरूमों का माइसेलियम खरीद सकते हैं, लेकिन यदि आप केवल उद्यान मशरूम उगाने की मूल बातें सीख रहे हैं, तो मैं सबसे सरल सीप मशरूम से शुरुआत करने की सलाह देता हूं।

कौन सा माइसीलियम बेहतर है: अनाज पर या छड़ियों पर?

बिक्री पर छोटी लकड़ी की छड़ियों पर अनाज मायसेलियम और मायसेलियम है।

अनाज मायसेलियम में मायसेलियम से संक्रमित गेहूं या जई के दाने होते हैं। इसे हल्के पीले और सफेद दोनों रंगों में रंगा जा सकता है (यदि यह पहले से ही माइसेलियम के साथ उग आया है)। ऐसा रोपण सामग्रीरेफ्रिजरेटर में शून्य के करीब तापमान पर 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खरीदते समय, ध्यान दें कि अनाज पर भूरे-हरे फफूंदी के कोई निशान न हों - यह उत्पाद की निम्न गुणवत्ता का संकेत देता है।

माइसेलियम से संक्रमित लकड़ी के ब्लॉक ताजी लकड़ी की तरह दिख सकते हैं या हल्की मोमी कोटिंग से ढके हो सकते हैं, जो माइसेलियम की उपस्थिति का संकेत देता है। मशरूम की छड़ें रेफ्रिजरेटर में दो साल तक संग्रहीत की जाती हैं, जबकि ऐसी एक छड़ी 5 किलोग्राम लकड़ी को संक्रमित करने के लिए पर्याप्त है।

अनाज पर माइसेलियम लकड़ी की छड़ियों से बेहतर है, न केवल इसलिए कि इसकी गुणवत्ता को नियंत्रित करना आसान है, बल्कि इसलिए भी कि यह तेजी से अंकुरित होता है और लकड़ी पर कब्जा कर लेता है।

स्टंप पर मशरूम लगाना

किसी भी दृढ़ लकड़ी के पेड़ का गांजा मशरूम उगाने के लिए उपयुक्त है। इस मामले में, 25 से 70 सेंटीमीटर व्यास वाले ताजा भांग का उपयोग करना वांछनीय है। यदि आप पुराने ठूंठों पर मशरूम उगाना चाहते हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन पर अन्य मशरूम न उगें।

यह भी वांछनीय है कि स्टंप के पास कोई पुराने या उपेक्षित फलों के पेड़ न हों। तथ्य यह है कि कवक के बीजाणु ऐसे पौधों की मर रही जड़ों तक जाने में सक्षम होते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको नियमित रूप से बगीचे के पेड़ों के तनों को चूने से सफेद करने और समय पर सैनिटरी प्रूनिंग करने की आवश्यकता है।

वर्ष के किसी भी समय मायसेलियम के साथ स्टंप का टीकाकरण (संक्रमण) करना संभव है, लेकिन शरद ऋतु या अप्रैल-जून में ऐसा करना सबसे अच्छा है।

मायसेलियम की बुआई इस प्रकार की जाती है:

1. स्टंप के किनारों पर (जितना संभव हो उतना कम), चेकरबोर्ड पैटर्न में लगभग 1 सेंटीमीटर व्यास और 5 से 7 सेंटीमीटर की गहराई के साथ छेद ड्रिल किए जाते हैं। व्यक्तिगत छिद्रों के बीच की दूरी 10 से 15 सेंटीमीटर तक होनी चाहिए।
2. स्टंप को बहुतायत से पानी पिलाया जाता है और पन्नी में लपेटा जाता है।
3. 1-2 दिनों के बाद, आश्रय हटा दिया जाता है और माइसेलियम को छिद्रों (अनाज या लकड़ी के ब्लॉक के रूप में, मैन्युअल रूप से या निष्फल हथौड़े का उपयोग करके) में धकेल दिया जाता है। संक्रमण बाँझ दस्ताने या बहुत साफ हाथों से किया जाता है।
4. प्रत्येक छेद को लकड़ी के टुकड़े, पैराफिन, रूई के टुकड़े, काई, बगीचे की पिच या प्लास्टिसिन से बने कॉर्क से सील कर दिया जाता है।

स्टंप पर मशरूम कैसे उगाएं

स्टंप पर मशरूम की सफल खेती के लिए तीन शर्तें आवश्यक हैं:

• हवा और मिट्टी की उच्च आर्द्रता (90% के स्तर पर);
• हवा का तापमान +14 ... 28 डिग्री;
• प्रकाश व्यवस्था और वेंटिलेशन.

माइसेलियम विशेष रूप से जलीय घोल से पोषक तत्व निकालता है, इसलिए जब लकड़ी की नमी की मात्रा 30% से नीचे चली जाती है, तो माइसेलियम बढ़ना बंद हो जाता है।

नमी के वाष्पीकरण को कम करने के लिए भांग को सीधी धूप से बचाना चाहिए। और शुष्क मौसम में, आप पानी देने की निम्नलिखित सरल विधि का उपयोग कर सकते हैं: स्टंप पर नीचे छेद वाली पानी की बोतलें रखें। तरल धीरे-धीरे छिद्रों से बाहर निकलेगा और लकड़ी को गीला कर देगा।

हवा की शुष्कता बढ़ने से मशरूम बीनने वाला भी विकसित नहीं होगा। गर्म मौसम में मशरूम की वृद्धि को प्रोत्साहित करने के लिए, आप स्टंप के चारों ओर एक गार्डन स्प्रिंकलर स्थापित कर सकते हैं और इसे कई दिनों या रातों तक चला सकते हैं (पानी से स्टंप के आसपास के क्षेत्र की सिंचाई होनी चाहिए)।

सड़क पर मशरूम उगाते समय, आमतौर पर वेंटिलेशन और प्रकाश व्यवस्था की कोई समस्या नहीं होती है। बस इस बात का ध्यान रखें कि स्टंप विसरित प्रकाश में हों और किसी भी स्थिति में चिलचिलाती धूप में न हों।

माइसेलियम 3-6 महीनों में या उसके बाद भी स्टंप की पूरी मात्रा में व्याप्त हो जाता है (निर्मित स्थितियों के आधार पर). और उसके बाद ही, स्टंप पर फलने वाले पिंडों के अवशेष बनने लगते हैं। तथ्य यह है कि मशरूम, पौधों के फलों की तरह, प्रजनन के उद्देश्य को पूरा करते हैं। फिर माइसेलियम को एक नए पोषक माध्यम की तलाश क्यों करनी चाहिए जब तक कि पुराने भोजन स्थान की सभी संभावनाएं समाप्त न हो जाएं?

एक स्टंप पर 100 मशरूम तक उग सकते हैं, जबकि फलने की अवधि 30 से 50 दिन (मौजूदा मौसम के आधार पर) हो सकती है। फलन 1.5-2 सप्ताह के अंतराल के साथ लहरों में होता है। मशरूम बीनने वाला 6 से 8 वर्षों की अवधि में लकड़ी को पूरी तरह से नष्ट कर देता है, जबकि प्रत्येक स्टंप से आपको 1.5 से 3 किलोग्राम स्वादिष्ट मशरूम प्राप्त होंगे!

मशरूम बीनने वालों को पता है: जंगल में आपको न केवल अपने पैरों के नीचे देखने की जरूरत है। यदि आपको एक "अच्छा" स्टंप मिल जाए, तो टोकरी तेजी से भर जाएगी। स्टंप पर उगने वाले मशरूम खाने योग्य होते हैं।

स्टंप या सूखी मृत लकड़ी पर उगने वाले मशरूम वन अर्दली के रूप में कार्य करते हैं

ठूंठ या सूखी गिरी हुई लकड़ी पर उगने वाले मशरूम वन अर्दली के रूप में कार्य करते हैं। वे मृत लकड़ी को तुरंत नष्ट कर देते हैं, क्षय की प्रक्रिया को तेज करते हैं, मिट्टी को उपयोगी खनिजों से समृद्ध करते हैं। ऐसे जीवों की बहुत सारी प्रजातियाँ हैं, लेकिन उनमें से कुछ ही खाने योग्य हैं।

ये प्रकार हैं:

• शहद मशरूम;
• सीप मशरूम;
• टिंडर कवक;
• वोल्वेरिल्ला;
• रोइंग;
• हिरण मशरूम.

बेशक, सबसे प्रसिद्ध और अच्छी तरह से अध्ययन किए गए मशरूम हैं। मध्य लेन में, कई प्रकार हैं। "मशरूम" नाम का अर्थ है "स्टंप पर" या "स्टंप के पास"। यह अपने आप में आपको बताता है कि इन खाद्य मशरूमों को कहां खोजना है।

ट्रुटोविक स्कैली (वीडियो)

गैलरी: स्टंप पर खाने योग्य मशरूम (25 तस्वीरें)

मशरूम के प्रकार

असली, या शरद ऋतु. रंग हल्के भूरे से लेकर लाल रंग के साथ भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। चिनार या बबूल के ठूंठों पर उगने वाले मशरूम हल्के पीले रंग के होते हैं, जबकि चीड़ या स्प्रूस पर उगने वाले मशरूम भूरे-लाल रंग के होते हैं। टोपी का मध्य भाग हल्के शल्कों से ढका होता है, इन्हें झाइयां भी कहा जाता है। पतले तने पर हमेशा एक जालीदार प्रकाश वलय होता है - यह असली शहद एगारिक और नकली शहद के बीच मुख्य अंतर है। हनी मशरूम को तला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मैरीनेट किया जाता है, सूप या पाई फिलिंग में मिलाया जाता है।

कंदयुक्त. टोपी भूरे रंग की है, पैर पर कॉलर पतला है। झाइयां केंद्र के पास स्थित होती हैं, और शहद एगारिक के किनारे हमेशा चिकने होते हैं। पुराने नमूनों में, टोपी के नीचे की अंगूठी गायब हो सकती है। वे पर्णपाती जंगलों में उगते हैं।

उत्तरी. ये ऐसे मशरूम हैं जो नारंगी, शहद या पीले रंग से पहचाने जाते हैं। पैर पर पतली रिंगलेट के स्थान पर एक सफेद किनारा होता है। ये मशरूम विशाल स्तंभों में एक स्टंप पर उगते हैं, जो अक्सर पास के पेड़ों पर कब्जा कर लेते हैं।

मोटी टाँगों वाला। रंग भूरा या भूरा. पैर मोटा है, टोपी उत्तल है, मोटे तराजू के साथ। मशरूम पर्णपाती पेड़ के तने पर पाए जा सकते हैं; वे छोटे समूहों में उगते हैं।

अँधेरा। भूरे या गहरे भूरे रंग का गाढ़ा मशरूम। शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, शायद ही कभी जीवित पेड़ों पर उगता है, स्टंप को प्राथमिकता देता है।

अनुभवहीन मशरूम बीनने वाले अक्सर झूठे और खाने योग्य नमूनों को भ्रमित करते हैं। लेकिन उन्हें अलग बताना बहुत आसान है। कुछ विशेषताओं पर ध्यान देना ही काफी है।

जहरीले मशरूम के मुख्य लक्षण:

• टोपी के नीचे अंगूठी (कॉलर) की कमी;
• प्लेटों का चमकीला पीला या चमकीला लाल रंग;
• चिकनी, पतली, पैरों के आधार तक संकुचित;
• पुराने नमूनों में, प्लेटें पीली, अक्सर हरी होती हैं;
• इसका स्वाद बहुत कड़वा होता है, लेकिन इसका स्वाद खतरनाक होता है।

सीप मशरूम जंगली

इन बड़े और बहुत स्वादिष्ट मशरूमों का वर्णन शांत शिकार के नौसिखिया प्रेमियों के लिए जंगल में सैर की तुलना में दुकान की यात्राओं पर अधिक परिचित है। वे बाजारों और सुपरमार्केट के लिए औद्योगिक पैमाने पर उत्पाद का उत्पादन करते हैं, कई बेसमेंट और गैरेज में उगाए जाते हैं। हालाँकि, सीप मशरूम जंगल में स्टंप पर उगते हैं।

वे बाजारों और सुपरमार्केट के लिए औद्योगिक पैमाने पर उत्पाद का उत्पादन करते हैं, कई लोग उन्हें बेसमेंट और गैरेज में उगाते हैं

ये मशरूम कई प्रकार के होते हैं:

1. सींग के आकार का सीप मशरूम। टोपी क्रीम या सफेद है, तना घुमावदार है, प्लेटें लगभग तने के किनारे तक उतरती हैं। यह पर्णपाती जंगलों में उगता है, ओक और रोवन स्टंप को पसंद करता है।
2. नारंगी। यह अक्टूबर-नवंबर में डेडवुड में सड़े हुए स्टंप पर ही उगता है। यह ठंढ-प्रतिरोधी है, लेकिन गूदा बेस्वाद है: इसमें पानी जैसी बनावट और सड़ी हुई गंध है। कुछ क्षेत्रों में जहरीला नहीं है बीच की पंक्तिरूस में, युवा नमूने खाए जाते हैं।
3. सीप, या साधारण। सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट सीप मशरूम। भूरा, गहरा भूरा, हल्का जैतून। वे सघन रूप से बढ़ते हैं। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, इन मशरूमों की टोपी चमकने लगती है। ठंड के प्रति बहुत प्रतिरोधी. वे पहली ठंढ के बाद भी फल देते हैं।
4. फुफ्फुसीय. शंकुधारी वनों को तरजीह देता है। बाहरी रूप से सामान्य के समान, लेकिन अधिक फटे और चिकने किनारे हैं। स्वाद फीका, हल्का उच्चारित होता है, पकाते समय इसे मसाला और मसालों की आवश्यकता होती है।

पॉलीपोर खाने योग्य होते हैं

निश्चित रूप से सभी ने पार्कों, जंगलों और पेड़ों में प्लेटों जैसे विशाल टिंडर कवक देखे हैं। लेकिन कम ही लोग सोचते हैं कि किस तरह के मशरूम तनों के आसपास इतने चिपके रहते हैं। कम ही लोग जानते हैं कि ये जीव खाने योग्य हैं, इन्हें खाया जा सकता है।

निश्चित रूप से सभी ने पार्कों, जंगलों और पेड़ों में प्लेटों जैसे विशाल टिंडर कवक देखे हैं

टिंडर कवक अक्सर जीवित पेड़ों पर उगते हैं, लेकिन उन्हें अक्सर स्टंप पर भी देखा जा सकता है।

1. विभिन्न प्रकार का, या वुडी, मशरूम। मई से सितंबर तक एकत्र किए गए, केवल युवा नमूने ही संग्रह के लिए उपयुक्त हैं। व्यक्त स्वाद और सुगंध में भिन्नता।
2. गंधक पीला, या चुड़ैल का आटा. बड़ी चमकीली पीली टोपियाँ विशाल पके चैंटरेल की तरह दिखती हैं। यह "परीक्षण" चरण में है, जब टोपी अभी भी नरम है, कि मशरूम खाने योग्य है। बूढ़े व्यक्ति कठोर हो जाते हैं और उन्हें खाया नहीं जा सकता। वे पर्णपाती पेड़ों के ठूंठों पर उगते हैं। एल्म या ओक को प्राथमिकता दें।

पेड़ों पर उग रहे मशरूम (वीडियो)

वोल्वेरीला, रोइंग और हिरण मशरूम

कुछ निर्धारकों में भी वोल्वेरिल्ला का विवरण मिलना कठिन है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह हमारे देश में मशरूम बीनने वालों के बीच लोकप्रिय नहीं है। चीन में, इसे एक स्वादिष्ट मशरूम माना जाता है और इसे विशेष सब्सट्रेट्स में उगाया जाता है। रूस में तीन प्रकार के वोल्वेरिल्ला उगते हैं, लेकिन केवल एक ही खाने योग्य है। यह रेशमी वॉल्वरिला है। उसकी टोपी सफेद है, हल्के पीले रेशों से फूली हुई है। बाह्य रूप से घंटी के समान, वयस्क नमूनों में यह खुलता है और लगभग 15 सेमी व्यास का हो जाता है।