“Vaikse jahi” austajad otsivad saaki tavaliselt rohust, maast, vaatavad jalgu, harva tõstab keegi pead ja pöörab tähelepanu sellele, mis puudel kasvab. Nende liikide hulgas on aga palju söödavaid ja maitsvaid, mis ei ole kasulikkuse ega ka poolest sugugi madalamad kui "maised" vormid. maitseomadused. Millised seened puudel on söödavad?

Puudel kasvavad austri seened, tiheda valge viljalihaga seened, mis aja jooksul koorub ja muutub hallikaks ja “kumisemaks”.

Seene pind on ümmargune, sinakashall, kumer, matt. Seda seeni kogutakse mais või juunis, sügisel kuni külmadeni. Toidutoode kasvab vanadel kändudel, lehtpuude tüvedel, nagu pihlakas ja tamm, haab ja paju, kask ja jalakas. Austerservikuid kasvatatakse tööstuslikult ja seda võib leida poelettidelt. Toode sobib erinevatele roogadele, seeni saab praadida ja keeta, valmistada pirukate ja pirukate täidisena, valmistada esimest ja teist rooga, suupisteid

Polüpili tammesalu ehk lokkis grifolat nimetatakse rahvasuus oinaseeneks. Viljakeha meenutab tegelikult seda looma, see on ovaalse või sfäärilise kujuga ja võib kasvada üle poolemeetrise läbimõõduga.

Pind on laineline, nahk on matt, õhuke, hall või pruunikaspruun. See on üks suurimaid puu otsas kasvavaid seeni, millel on oma eelis - ühe taimega saate toita kogu pere. Viljaliha on elastne ja kerge, halli, pruunikaspruuni või kollaka varjundiga, redise maitsega ja terava meeldiva lõhnaga. Seeni tuleb koguda augustis või septembris, see kasvab tammedel ja vahtratel, pöökidel ja kastanitel.

Fotoretsept, kuidas teha suppi lambaseentest (Grifola curly)

Kirjeldus

Supp lambaseente või griffola lokkis, nagu neid ka kutsutakse, pole lihtsalt maitsvad esimene kursus , aga roog on ka väga tervislik! Võib-olla kõige olulisem vara selles osas seened - See on võime tugevdada immuunsüsteemi. Lisaks aitab griffola curly viia kehast välja toksiine ning tänu sellele saad vabaneda peavaludest ja migreenist. Nii et kui teil on õnne leida seen jäära metsas, siis tea, et te ei saa sellega mitte ainult maitsta, vaid saate ka märkimisväärset kasu oma tervist.

Kõige maitsvamad valmistised on need lambaseened, mis on nooremad. Väliselt saab neid eristada heledama värvi järgi. Nende maitse on rohkem väljendunud ja seetõttu osutub neist valmistatud roog maitse osas soodsam.

Seega, kui küsimus, kuidas jäära seeni küpsetada, on teie jaoks asjakohane, uurige seda kindlasti samm-sammult foto retsept. Selle abiga saate täpselt teada, kuidas seeni küpsetada supp alates grifola curly.

Oina seen (Grifola curly)
(300 g)
Kartul
(7 tk.)
Sibulad sibulad
(1 arvuti.)
Porgand
(1 arvuti.)
Nisujahu
(1 klaas)
(2 tk.)
Till
(maitse)
(maitse)
(maitse)
Musta pipraterad
(maitse)
Magusad herned
(maitse)

Toiduvalmistamise sammud

Esimene asi, mida peate tegema, on ette valmistada kõik retsepti jaoks vajalikud koostisosad.

Valmistame oma supi jaoks isetehtud pasta. Selleks tuleb puhtale ja kuivale pinnale valada pool klaasi jahu ja seejärel lisada pool teelusikatäit soola. Pärast seda klopi jahu hulka kaks kanamuna.

Taigna valmistamisel on mõned väikesed iseärasused. Me ei sega seda üheks tükiks, vaid jahvatame, muutes puru. Protsessi käigus peate järk-järgult lisama ülejäänud jahu. Taigna õige konsistents näeb välja nagu alloleval fotol.

Pärast seda, kui olete saavutanud soovitud tulemus, jäta isetehtud pasta veidi kuivama.

Nüüd on käes lokkis grifola kord. Seened tuleks ette valmistada: koorida, pesta ja tükeldada.

Pärast ettevalmistavat etappi võite hakata grifolat küpsetama. Seda tuleks keeta soolaga maitsestatud vees vähemalt tund aega.

Kuni seened küpsevad, valmista köögiviljad. Koori kartulid ja porgandid ning lõika seejärel keskmisteks tükkideks. Koorime ka sibula ja tükeldame siis väikesteks tükkideks.

Lisa seenepuljongile loorberileht ja pimentherned. Sinna saadame ka tükeldatud juurvilju. Pärast seda jätke supp pliidile veel pooleks tunniks.

Ei jää muud üle, kui lisada supile kuivatatud isetehtud pasta ja hoida seda pliidil umbes 10 minutit. Pärast seda lisage seenesupile kaks supilusikatäit päevalilleõli.

Nüüd haki värsked ürdid (till ja petersell).

Serveerimisel lisa taldrikutele portsjonite kaupa värskeid ürte.

Head isu!

Sarnased retseptid http://xcook.info/recipe/sup-s-gribami-baranami.html

Väävelkollane mooruspuu on söödav tinglikult, ainult noorelt. Toiduks sobivad lehtpuudel kasvavad isendid nagu paju, tamm, pirn, tuhalehine vaher.

Okaspuudel kasvavad seened võivad põhjustada mürgistust. Viljakeha on ümar, lehvikukujuline, kasvab tüve poole külili, pinnavärvus kollane, roosakasoranž. Viljaliha on mahlane ja valkjas, meeldiva lõhnaga. Mooruspuuvilju koristatakse maist septembrini.

Enamikku selle seene liike ei kasutata toiduna, kuid on ka erandeid. Kõõmseen on lame (läbimõõt ulatub umbes 17-20 cm, kollase värvusega) ja on söödav alles varajases eas, kuna muutub aja jooksul sitkeks. Siiski huvitavam raviomadused See seente rühm on rohkem kui gastronoomiline. Niisiis, uurime välja, mille poolest on seene kuulus, millised on selle eelised ja kahjud, ning tutvume ka selle valmistamise kuulsaimate retseptidega.

Farmakoloogilises tööstuses on kasutust leidnud mitut tüüpi seente rühma kuuluv seeni. Bioloogiliselt aktiivset lisaainet saadakse näiteks kase-kõri seenest, mida kasutatakse paljude ainevahetushaiguste korral, nt. suhkurtõbi. Seda tüüpi plekkseentest saadakse ka järgmiste omadustega ekstrakte:

antibakteriaalne;
lahtistav;
kasvajavastane;
antiseptiline.

Keediseid ja tõmmiseid valmistatakse tšagast, ühest kõri seeneliigist, mis on rahva seas tuntud oma valuvaigistavate omaduste poolest ning mida kasutatakse gastriidi ja maohaavandite sümptomaatilise vahendina. Tšaga ekstraktil põhinevad toidulisandid on närvisüsteemi ergutava toimega, valuvaigistava ja üldtugevdava toimega.

Lakitud polüpoor on saanud oma nime tänu oma läikivale, justkui lakitud pinnale. Sellel seenel põhinevad preparaadid avaldavad mõju südame-veresoonkonna süsteemile, laiendavad koronaarartereid, kõrvaldades südamelihase isheemia sümptomid, samuti aitavad normaliseerida ajuvereringet, parandades seeläbi mälu ja ajutegevust üldiselt.

Äärekujuline tinaseen on leidnud rakendust ka meditsiinis: selle baasil valmistatakse homöopaatilisi preparaate, mis aitavad võidelda immuunsüsteemi häirete, lümfi ja vere koostise muutuste, autoimmuunhaiguste, bronhiidi, kopsupõletiku, tuberkuloosi, pleuriidi, reuma ja viirusnakkused. Seda tüüpi plekk-seent kasutatakse ka looduslike seente maitseainete tootmisel.

Retseptid

Polüpooridel on kahtlemata suur valik kasulikud omadused, kuid enne, kui me kaalume mitmeid lihtsaid retsepte nende abil kasutatavate ravimite kasutamiseks, tahan teile meelde tuletada, et seeni kogudes ja toiduks või muul viisil kasutades peate olema täiesti kindel, et see, mis teie ees on, on see, mida te kasutate. vaja.

Kui teil on vähimatki kahtlust, on parem seda seeni mitte kasutada. Ärge unustage, et kõik infusioonid, dekoktid, tinktuurid jms on omamoodi ravimid Seetõttu tasub arstilt nõu küsida sellise ravi otstarbekuse kohta.

Tervendav tee lakitud plekk-seenest

Seen tuleb kuivatada ja jahvatada pulbriks, millest seejärel valmistatakse keetmine. 350 ml kohta vajate 2 supilusikatäit tinaseene pulbrit külm vesi. Segu tuleb kuumutada ja keeta umbes viis minutit, seejärel valada termosesse ja lasta tõmmata 10-12 tundi.

Võtke keetmist paar supilusikatäit kolm korda päevas 35-40 minutit enne sööki, kuur kestab 3 nädalat, millele järgneb seitsmepäevane paus.

Tähtis! Seenepuljongit tuleks hoida külmkapis.

Chaga infusioon

Seeni saate ise koguda või osta pulbriks jahvatatud valmis toorainet. Chaga leotatakse 5 tundi, pärast seda jahvatatakse ja valatakse kuum vesi vahekorrast 1 kuni 5. Järgmise sammuna hoia segu paar päeva pimedas kohas, seejärel kurna tõmmis ja lahjenda veega. Seda toodet võite juua mitte rohkem kui kolm klaasi päevas.

Tinktuura kase polüpoor

Tinktuura valmistamiseks tuleb seen esmalt puhastada mustusest, selle puu koore jäänustest, millel see kasvas, ja südamikust. Tinktuura jaoks kasutatakse ainult kõva välimist koorikut, nii et see tuleb korralikult kuivatada ja purustada pulbriks, mis seejärel lisatakse viinale või alkoholile vahekorras 5 grammi seeni 150 ml kohta. Seda tuleks infundeerida jahedas ja pimedas kohas kaks nädalat. Peaksite võtma üks teelusikatäis kaks korda päevas, võite seda veega lahjendada.

Metsas rännates vaatavad peaaegu kõik seenekorjajad oma jalgu ja see pole üllatav: enamik söögiseeni settib pinnasesse ja just selle pinnalt tuleks neid otsida. Siiski on ka seeni, mida maapinnal ei näe: nad üritavad ronida kõrgemale, ronida mööda puutüve üles, mõnikord mitu meetrit.

Kõige kuulsamad neist seentest onmee seen, juba nimetus "mee agaric" tähendab "seent kännu otsas", mistõttu selle all peidab end palju mitteseotud liike. Kuid peale meeseente asustab puudele tohutult palju seeni. Nende hulka kuuluvad kübarseened (soomused, austerservikud) ja kabjaseened, mis meenutavad kihiti üksteise kohal kasvavaid kabjasid, riiuleid, karpe. Nagu maismaaseente puhul, on see, mida me näeme, viljakehad; seeneniidistik sama (mütseel) areneb puidu sees, hävitades seda. Seetõttu nimetatakse selliseid seeni puiduhävitajateks ehk ksülotroofideks.

Mõned neist elavad surnud puudel, kändudel ja surnud puidul. Sellised puitu energiliselt hävitavad seened täidavad metsakorrapidaja rolli. Ilma nendeta oleks maa juba ammu täis kuivanud tüvesid ja oksi ning mulda poleks jäänud toitaineid uute puudepõlvkondade kasvamiseks. Surnud puitu lagundades muudavad seened selle mullaks.

Teised seened, mis asuvad elupuudele, hävitavad metsa. Nende eosed sisenevad puusse koore, okste ja juurte erinevate kahjustuste kaudu.

Kuid nendest liikidest on söödavad vaid vähesed. Meid seenekorjajatena huvitavad eelkõige gastronoomilised seened, seega peamine on õppida seeni söödavuse või mürgisuse järgi eristama. Tavaliselt mööduvad inimesed seenedest puude otsas märkamatult, sest isegi kogenud seenekorjajate seas mõistavad vähesed, et sellised seened võivad olla söödavad ja isegi maitsvad.

Kunagi oli juhtum. Tulime metsast tagasi, see oli mai keskel, kahe tohutu pakiga. Naaber, kes istub maja lähedal pingil, küsib uudishimulikult: "Millest sa räägid?" "Tinder seened," vastame. "Mida sa nendega peale hakkad?" "Praadime ja sööme." Oleksite pidanud nägema, kallis lugeja, sel hetkel vana naise silmi. Nad loevad haletsust, hirmu, üllatust ja isegi vastikust. Ja kottides olid meil tegelikult tinaseened – noored ööliblikad (nmm!).

Söödavad tinaseened

Kõõmseen on kirju, ketendav ( Polyporus squamosus)

Üldnimetused: pirukas, pirukas, pirukas, jänes, jalakas. Seen eelistab laialehelisi puid. Keskvööndis võib seda leida sagedamini parkides kui metsades - tuhal, vahtral, pöögil ja mõnikord ka pajul.

Kirju polüpoor ilmub mai lõpus. Alates mai keskpaigast kontrollime neid puid, millelt eelmistel aastatel peterselli saaki koristati, et mitte ilma jääda, sest need kasvavad kiiresti ja nädala pärast saab kasvanud seent kasutada ainult seenepuljongiks või kuivatamiseks.
Suve jooksul toimub selle kasvu mitu laineid. Viimaseid üksikuid isendeid võib leida augusti lõpus - septembri alguses.

Gruusias eelistavad nad teistele seentele kirevat tinaseent, nimetades seda lihtsalt "puuseeneks", hoolimata sellest, et augustis, kui see kasvab, on mägimetsad täis samblaseeni, kollaseid piimaseeni ja meeseeneid.

Jah, tõepoolest, noores eas on ööliblikad väga õrnad, lõhnavad, lihavad, nende praadimisel levib kogu majas võrreldamatu aroom. Tinderseened kasvavad aga kiiresti, vananevad ja puituvad, ehkki isegi sellisel kujul saab neist suurepärase aromaatse seenepuljongi, ehkki pärast seda tuleb seene ära visata.

Kirev polüpoor paistab metsas kaugelt, edasi langenud puud Hiiglaslikud alustassid on valged. Selle tinaseene suured viljakehad on sageli sadulakujulised. Kollakas kübaral on suured pruunid soomused. Paks lühike vars asetseb kübaraga külgmiselt või ekstsentriliselt, alt tumepruun, tihe ja kõva, isegi noortel seentel.

Laetiporus sulphureus)

Üldnimetused: munakollased, nõiatainas. Väävelkollane tinaseen asustub laialehistele puudele: tammedele, jalakatele, pähklitele ja mandžuuria pähklitele, harvem paplile, pajule, kasele ja lepale. Siberis elab see seen lehistel. See hakkab kasvama mai lõpus, juuni alguses. See võib ilmuda samale puule teist korda, suve keskel või augustis.

Ükskord nägime oktoobri keskel noort kollast seent - kännu otsas lebas midagi kollast, lähenesime, selgus, et kasvamas hiljuti koorunud, veel väga pehme seen. Nii on seda seent kirjeldatud ühes raamatus: „Kujutage ette, et vana õõnsa tamme tüve sees laotasid goblinid kollast tainast, see „põgenes“ ja roomas läbi koorepragude ja -lõhede välja ning külmus niisama. - mullides ja longus. Seen on söödav just “taigna” staadiumis, noorena on see nii pehme ja õrn, meenutades maitselt veidi omletti. Oluline on mitte vahele jätta, viljakeha vananeb kiiresti ja puitub.

Fistulina hepatica)

Maksarohi on vormilt tinaseen, sellel on poolringikujuline kübar ja lühike külgjalg. Seene värvus on punakaspruun või oranžikaspruun. Maksarohi kasvab elupuudel, peamiselt tammel, kastanil, harvem ka teistel lehtpuudel. Kuigi vana kännu juurtel kasvavat maksarohtu kohtasime küll.

Seda seent saab koguda alles väga noorena, hiljem viljaliha jämeneb ja muutub sitkeks. Puhtal kujul on sellel seenel väga hapu maitse, nii et värvi saamiseks on kõige parem seda lisada vähehaaval kas marinaadile või üldisele praepannile. Kui soovite selle maitset täpselt proovida, siis on parem leotada seeni kõigepealt mitu tundi soolaga maitsestatud vees, millele on lisatud näputäis soodat, ja seejärel praadida. Meie maitse järgi, kui proovisime praetud maksarohtu, ei olnud seenel maitset! Midagi krõbedat kerge hapukusega.

Need on suured, ilusad ja üsna maitsvad seened, mida on viimasel ajal paljudes riikides tööstuslikult kasvatatud.

Esmapilgul tuleneb nimi sellest, et seened tunduvad olevat puutüve küljes riputatud, nagu rippuvad riiulid seinale. Kuid suure tõenäosusega seostub sõna “austerservik” sõnaga “kevadine” - kevad. Seen ilmub kevadel, mais. Viljakehade normaalseks arenguks vajavad austriseened kerget jahtumisperioodi ja head sooja. Selline ilm esineb sageli suve alguses ja sügisel. Kesksuvel on austri seened haruldased.

Austerservikud settivad lehtpuude surnud puidule, harvem elavatele puudele.

Esmapilgul on kõik austerservikud väga sarnased ja seda üllatavam on asjaolu, et selle nime all on seened ühendatud mitte ainult erinevatest liikidest, vaid ka erinevatest perekondadest.

Austerservik, austerservik (Pleurotus ostreatus)

See seene on saanud sellise nime, kuna mitmel korrusel kasvav tihe, teineteist puudutavate viljakehade koloonia meenutab tõesti austrite karpide kolooniat.

Austerservikud võivad olla heledad – beežid või pruunikad – ja tumedad

Kira Stoletova

Kändudel olevad seened "saatvad" seeneniidistiku puukoe paksusesse ja mõned kasvavad mädanenud puudel. On söödavaid ja mürgiseid kanepiliike.

Mesi seened

Need kändudel kasvavad seened on kõige kuulsamad. Iga seenekorjaja teab nende nime ja eristab neid nende omaduste järgi välimus. Kirjeldus:

Väike valge või kollaka värvi kork. Need seened on pruunid.
Jalg on pikk, ebakorrapärane kuju, laieneb kuni aluspinnale kinnitumise punktini (aga see pole paisumine!).
Viljaliha on tihe, meeldiva lõhnaga.
Nad kasvavad rühmadena. Konglomeraat koosneb üksikutest isenditest, ühel kännul on kuni 4 rühma 8-10 tükki.

Nad kasvavad kõigis kliimavööndites. On kevadiseid liike, nad hakkavad vilja kandma mais.

On ka sügis- ja talviseid, mis kasvavad enne esimest lund puude juures. Talvine meeseen on ainus liik, mis suudab talveks külmuda ja sula ajal edasi kasvada.

Proovi värvus sõltub asukohast:

Mooruspuu, papli ja valge akaatsia seened omandavad meekollase tooni.
Pruun kasvab tamme peal.
Tumehall - leedripuu.
Punakaspruun - okaspuudel.

Mürgised kaksikud: kahvatu kärbseseen, valemee seened.

Austerservikud

See on kuivanud puude tüvedel või kändude otsas kasvava seeneliigi nimi.

Kodus ja tootmises asendatakse kännud saepuru, vati ja põhuga. Liigi kirjeldus: erinevat tooni kroonlehtede või kõrvade kujul viljakehad: valgest hallikani.

Viljahooaeg on septembri lõpust novembrini. Substraadil kottides kasvatatud austri seened võivad hakata mädanema, seetõttu soovitatakse seenekorjajatel kasutada klaasanumaid. Seda liiki nimetatakse ka austrite seenteks ja seda kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel mitte ainult Venemaal, vaid ka Aasias ja Ameerikas.

Mürgised kolleegid: neid ei leidu parasvöötme laiuskraadidel; Mädakändudel kasvavat oranži austri seent peetakse mittesöödavaks.

Tiigri saeleht

See on puitu hävitav liik. Kui seened kasvavad elaval taimel, kukub see peagi kokku ja sureb.

Kirjeldus sarnaneb puravikkudega, mis kannavad vilja mais. Korgi värv ühtib valge šampinjoni värviga. Saelehe omadused:

Selle kate kitseneb allapoole, näeb välja nagu ümberpööratud vihmavari ja sulandub varrega.
Kübara keskel on süvend, nagu kukeseentel.
Korgi servad on lainelised.

Sünonüümne “tiigri” liik sai nime selle värvi tõttu: valgel paistavad silma tumehallid triibud. Liigil pole mürgiseid vasteid, kuid sellel endal on madal tase toiteväärtus. Esimesed isendid ilmuvad mais, vilja kandmine lõpeb novembris.

tinder

Viljakeha iseloomustab selle väline muutlikkus. Erinevad tüübid võivad oma struktuurilt tavalistest seentest oluliselt erineda. Näiteks varieeruv plekk-seen meenutab oma struktuurilt saelehte ja suitsune plekk-seen näeb välja nagu litter. Üks nimi ühendab täiesti erinevaid liike.

Irina Selyutina (bioloog):
Polüpoorid, nagu meeseened, on mittesüstemaatiline seente rühm. Tavaliselt nimetatakse tinaseenteks kõiki seeni, mis kasvavad puidul ja väga harva pinnasel ning mida iseloomustavad nende välisstruktuuris järgmised tunnused:
viljakeha: lamavas asendis, istuv või kaanega;
hümenofoor: torujas;
viljaliha: konsistentsilt võib olla kas lihav või kõva (nahkjas, korkjas, puitunud).

Juba 19. sajandi lõpus tunnistati rühmitus, mida peeti süstemaatiliseks ja eraldati seened omaette sugukonda Polyporaceae, tehislikuks. Kuid kuni 20. sajandi keskpaigani säilis see taksonoomias.

Väävelkollast tinaseent peetakse söödavaks. See kinnitub viljakeha abil puu või kännu koorele, keha ja varre ei eristata. Seenekehade kuju meenutab kõrvu või lainelisi kroonlehti. Noori seeni süüakse pärast keetmist. Välditakse okaspuude isendeid, nad on inimesele mürgised. Liik mõjutab järgmisi puid:

pappel;
seeder;
mänd;
vaher;
kask;
pähkel;
kastan;
viljapuud;
pärn;
lehis;
harvem kuusk.

Selle liigi esindajaid kasutatakse ka Venemaal ja Hiinas meditsiinilistel eesmärkidel tinktuuride, salvide ja pulbrite valmistamiseks.

Kasvatamine kodus

Seente kasvatamine kodus kännudel toimub kahel eesmärgil:

Utilitaarne: söömiseks kasutatakse toiduaineid. Nii kasvatatakse keldris või aias terveid seeneistandusi.
Dekoratiivne: viljapuude või aedade kaunistamine. Inimesed kaunistavad oma suvilasid heledate viljakehadega: teatud tüüpi plekkseened sobivad selleks otstarbeks.

Sobivate kändude otsimine toimub metsas või kuivanud puude langetamise teel. Mõned liigid juurduvad võrdselt hästi kõikidele puiduliikidele, teised aga on substraadi suhtes nõudlikumad. Suures mahus kasvatamiseks on vaja järgmist:

Sobiv koht külviks, kvaliteetne seeneniidistik.
Temperatuur ja valgustingimused.
Kändude või muu substraadi regulaarne töötlemine ja asendamine. Viljakehad hävitavad puidu täielikult 6-8 aastaga.

Kui seeni kasvatatakse oma maatükil, on need maitsvad, keskkonnasõbralikud ja raviomadustega.

Austerservikute kasvatamine pole keeruline protsess. Neid seeni on täiesti võimalik kodus kasvatada.

Mütseel (seemned)

Esimene samm austrite seente kasvatamisel on mütseeli ostmine. Seda saab osta igast seenekasvatusettevõttest. Mütseeli müüakse ka veebipoodides, saadetakse postiga. Kui kasvatate austrite seeni esimest korda, ostke kuni üks kilogramm seeneniidistikut. Sellest saab umbes kolme kuni nelja kilogrammi austrite seente saamise alus. Mütseeli võib hoida külmkapis (kuni 3 päeva) või sügavkülmas (kuni aasta).

Mütseeli pakendid tuleb avada steriilsetes tingimustes, nii et töödelge seda desinfitseeriva lahusega ja kasutage kindaid.

Näpunäiteid seeneniidistiku ostmiseks:

Valige soovitustega usaldusväärne tarnija.
Enne suure koguse ostmist ostke proovipartii.
Uurige austrite seente sorti ja tüve, seeneniidistiku saastumise kiirust, vastupidavust hallitusele ja ärge unustage pöörata tähelepanu säilivusajale.
Määrake seeneniidistiku sees temperatuur (on oluline, et see ei oleks kohaletoimetamise ajal ülekuumenenud) - optimaalne on +20 kraadi.
Mütseelil ei tohiks näha musti ega rohelisi laike.
Mütseeli tavaline värvus on ereoranž. Sellele võib lisada veidi kollast eksudaati.

Kuidas kodus kasvatada

Austerservikute enda kasvatamiseks kasutatakse kahte meetodit:

Intensiivne
Ulatuslik

Intensiivne viis

Nii nimetatakse seeni kasvatamiseks kilekotti pandud substraadil.

Selle eelised:

Seeni saate koristada olenemata aastaajast.
Seened valmivad üsna kiiresti.
Seeni müües saate raha teenida.

Selle puudused:

Vaja on rahalisi investeeringuid.
Teil on vaja sobivat ruumi, kus säilitatakse teatud mikrokliima.

Ruumi valimine

Austerservikuid on soovitav kasvatada ruumis, kus on:

hea soojusisolatsioon;
hea ventilatsioonisüsteem;
kõrgus 3-5 meetrit;
kunstlik valgustus ligikaudu 100 luksi;
puhta vee ja kanalisatsiooni allikas.

Sobivad ruumid võivad olla:

kelder;
Kelder;
linnumaja;
Puuviljade ladustamine;
lehmalaut või sigala;
ait;
Köögiviljapood;
Kasvuhoone;
Garaaž;
Sahver.

Pidage meeles, et kui austriseened kannavad vilja, ilmuvad paljud eosed, mis võivad põhjustada allergiat, ja seetõttu peab seente kasvatamise ruum asuma elutubadest kaugel.

Substraat

Austerservikuid kasvatatakse:

päevalillekest;
Odra õled;
Tatrakestad;
nisu õled;
Hakitud maisitõlvik;
Lehtpuude puidulaastud või saepuru.

Algajad peaksid substraadiks valima õled, kestad või kestad, kuna saepuru ja laastude peal on seeni keerulisem kasvatada. Veenduge, et toorained oleksid puhtad ja hallitusevabad. Kilogrammi seeneniidistiku jaoks vajate umbes kümme kilogrammi substraati. Seda tuleks purustada, et saada 4-5 sentimeetrine osa.

Oluline on ka tooraine termiline töötlemine, mis hoiab ära selle saastumise ja samal ajal niisutab aluspinda. Purustatud tooraine pannakse suurde anumasse ja täidetakse täielikult veega ning keedetakse siis umbes kaks tundi või vähem (mida pehmem on tooraine, seda vähem keedetakse). Vesi tühjendatakse ja tooraine jahutatakse +25+28 kraadini.

Tulemuseks peaks olema niiske substraat. Et kontrollida, kas tooraine pole üleniisutatud, tuleb seda käte vahel pigistada ja vaadata, kas vesi voolab (võib ilmuda paar tilka, see on vastuvõetav). Aluspinda saab töödelda mitte ainult kuuma veega, vaid ka auruga. Pange tähele, et auru võib kanda nii kuivadele kui ka juba niisutatud aluspindadele.

Mütseeli järjehoidja

Substraat asetatakse polüetüleeni, valides kotid nii, et lõpuks oleks ühes kotis umbes viis kilogrammi toorainet. Kotid eelnevalt desinfitseerida – esmalt tuleb need pesta ja seejärel tund aega 1-2% pleegituslahuses leotada. Pärast seda töötlemist alustage kottide täitmist substraadiga. Iga 5-6 sentimeetri tooraine järel asetage seeneniidistik kotti umbes 0,5 sentimeetrise kihina. Täitke kotid kihiti tipuni, nii et viimane kiht oleks aluspind.

Mütseeli ja substraadi võib ka lihtsalt segada nii, et kodumaiste tootjate seeneniidistikul on seeneniidistiku kogumass 3-5 protsenti ja importtootja seeneniidistikul 1,6-2,5 protsenti. Kotid täidetakse selle seguga ja seejärel tihendatakse tihedalt.

Pärast koti sidumist peate kogu selle pinnale tegema malemustriga perforatsioonid. Aukude või pilude vaheline kaugus, mille suurus on 1-2 sentimeetrit, olgu 10-15 sentimeetrit.

Inkubeerimine

Järgmised 10-25 päeva on inkubatsiooniperiood. Asetades seente kasvukohta külvatud substraadiga klotsid.

Hoidke selles ruumis temperatuuri vahemikus 18–22 kraadi Celsiuse järgi. Samuti tuleb ruumi mitu korda päevas tuulutada, kuid jälgi, et kärbsed sinna ei satuks.

Temperatuur kottide sees tõuseb esimese kolme-nelja päevaga ning oluline on vältida substraadi kuumenemist üle +30 kraadi, et seeneniidistik ei sureks. Temperatuuri alandamiseks võite kasutada ventilaatorit, suunates selle seeneniidistikuga plokkidele. Selles etapis ei ole vaja plokke valgustada. Juba kolme päeva pärast muutuvad seeneniidistikud substraadi paksuses märgatavaks ja umbes kümne päeva pärast täidavad seeneplokid täielikult. Selle tulemusena täituvad plokid tiheda homogeense massiga, millel on valge värv ja seene lõhn.

Saagikoristus

Austerservikute kasvatamise viimane etapp on vilja kandmine. Selle ootamiseks vajate kohe pärast inkubatsiooniperioodi:

Seadke õhuniiskus vahemikus 90–95 protsenti.
Õhutemperatuuriks seada +10+15 kraadi.
Ventileerige ruumi kuni neli korda päevas.

Kõrge õhuniiskuse hoidmiseks võib hakata põrandat ja ka seinu veega pritsima, kuid jälgi, et vesi ei satuks otse seeneplokkidele.

Kui loote optimaalsed tingimused, näete peagi, et piludesse ilmuvad austrite seente pungad. Seened kannavad vilja kümme kuni viisteist päeva, kasvades kiiresti. Koristamisel ärge lõigake austrite seeni, vaid keerake need substraadist välja. Seenekübara värvi mõjutab valgustus. Tea, et mida heledamaks saavad seened, seda tumedamad on austerservikute kübarad.

Pärast esimese saagi kogumist tuleks tuba tuulutada ja oodata, kuni umbes kahe nädala pärast tekib teine viljakehade laine. Samal ajal proovige säilitada samad tingimused, mille lõite esimese seenesaagi jaoks. Samuti on soovitatav pärast esimese saagi koristamist klotsid üle kontrollida ja kui neis leidub hallitust, siis need ruumidest eemaldada, jättes alles vaid need, mis ei ole nakatunud.

Kokku võivad seened vilja kanda kuni neli korda, kuid suurimat saaki täheldatakse kahes esimeses laines (need annavad ligikaudu 75 protsenti). Pärast neljanda laine koristamist asendatakse plokid teistega. Kasutatud plokke saab kasutada oma aias väetisena.

Kutsume teid järgmises videos austrite seente kasvatamise protsessiga visuaalselt tutvuma.

Valmis seeneplokid

Lihtsaim võimalus austrite seente kasvatamiseks kodus on osta valmisplokke nende seente tööstuslikule kasvatamisele spetsialiseerunud ettevõtetelt. Sellised plokid täiendavad üksikasjalikud juhised mis räägivad teile, kuidas kodus edukalt austrite seeni kasvatada. Ostjal tuleb vaid klotsid õigesse ruumi paigutada ja luua vajalikud tingimused saagi valmimiseks.

Ulatuslik meetod

Kui pole võimalik saada sobivat substraati, leida sobivat ruumi või luua seeneviljamiseks vajalikke tingimusi, võib austerservikuid ekstensiivselt kasvatada. See hõlmab seente kasvatamist vabas õhus kändudel või palkidel. See meetod sobib hästi ka algajale, kuna nõuab minimaalselt rahainvesteeringuid ja tööjõukulusid. Selle puuduseks on see, et sellist kasvatamist mõjutavad piirkonna kliimatingimused, see tähendab, et austrite seente kasvatamist iseloomustab hooajalisus.

Palkide ettevalmistamine

Talve lõpus alustavad nad palkide ja kändude ettevalmistamist. Kui pärast puude langetamist on platsile jäänud kännud, võib neil kasvatada austerservikuid, kuid selliseid kände külvatakse väljakujunenud üle nulli temperatuuride perioodil (aprill-mai). Kui selliseid kände pole, võtke tuhast, haavast, pöögist jt 30-50 cm pikkused ja 15-30 cm läbimõõduga kaunistused. lehtpuud. Seente kasvatamiseks sobib ainult terve puit, mis ei ole hallitusega nakatunud. Tavaliselt leotatakse palke mitu päeva vees – see muudab puidu piisavalt niiskeks, et selles areneks seeneniidistik. Kui aga puit pole kuiv, siis pole vaja seda leotada.

Kuidas seeneniidistikku külvata

Mütseeli külvamine palkidele on võimalik mitmel viisil:

Asetage seeneniidistik kändude aukudesse. Palgid puuritakse või saetakse, tekitades viie kuni kuue sentimeetri sügavused ja umbes sentimeetrise läbimõõduga augud. Need augud on soovitav asetada kändudele malemustris. Kui seeneniidistik on teraline, tuleks see valada aukudesse, seejärel katta samblaga või sulgeda kleeplindiga. Kui seeneniidistikku kujutavad pulgad, sisestatakse need aukudesse ja suletakse seejärel plastiliiniga.
Asetage seeneniidistik palgi otsa. Kanepi küljest tuleb saagida kahe-kolme sentimeetri paksune ketas. Kata allesjäänud kännu ots seeneniidistikuga, aseta peale saetud ketas ja kinnita naeltega.
Tehke palkidest veerud. Palgi otsa asetatakse 100-150 grammi seeneniidistikku (kiht on umbes 1-2 sentimeetrit), seejärel asetatakse teine palk, millele valatakse uuesti seeneniidistik. Järgmisena asetage kolmas palk ja puista see uuesti seeneniidistikuga. Nii saate teha 1,5-2 meetri kõrgusi sambaid. Suurema stabiilsuse tagamiseks peavad kasutatavad palgid olema piisavalt suure läbimõõduga (üle 20 cm).

Pärast seeneniidistiku külvamist palkidele asetatakse need kohta, kus temperatuur on umbes +15 kraadi, jättes need kaheks või kolmeks kuuks. See võib olla kelder või kuur, mida saab regulaarselt ventileerida. Kui külvamiseks kasutati kahte esimest meetodit, siis laotakse palgid horisontaalselt üksteise peale ja kaetakse seejärel kotiriie või perforeeritud kilega. Kolmanda külviviisi korral asetatakse palgid vertikaalselt mitmesse ritta, täites nendevahelised ruumid niisutatud põhu või saepuruga. Selliste sammaste küljed on ka kaetud kotiriie või kilega, et säilitada sees üsna kõrge õhuniiskus.

Palkide istutamine

Pärast valge katte ilmumist kändudele tuleks need istutada maasse varjulisse kohta. Enamasti juhtub see kevade lõpus. Maasse kaevatakse augud, põhja pannakse märg saepuru või märjad lehed. Kännud asetatakse ridadesse nii, et palkide vahele jääks 35–50 sentimeetrit vahemaa. Pistikud kastetakse maasse umbes 10-15 sentimeetri võrra. Järgmiseks tuleks kuiva ilma korral kändude ümbert mulda hoolikalt kasta.

Saagikoristus

Esimesed austriseened hakkavad ilmuma augustis. Kui sügis osutub pikaks, võib saaki koristada kuni novembrini. Talvel kaetakse kännud lehtede või põhuga. Neid võib katta ka kuuseokstega.

Seenesaaki saab sellisest kännuistandusest kuni viieks aastaks. Samal ajal täheldatakse austrite seente maksimaalset vilja kändudel teisel ja kolmandal aastal.

Paljud suvilased seisavad silmitsi langetatud puudelt kändude eemaldamise probleemiga. viljapuud. Puuprahist vabanemiseks on kümneid meetodeid, kuid enamik neist kas nõuavad märkimisväärset meestejõudu või võivad kahjustada kasvukoha ökoloogiat. Teisest küljest võimaldab seente kasvatamine kändudel neid ohutult, tulusalt ja lihtsalt saidilt eemaldada!

Seened aias on lihtne

Tänapäeval kasvatavad amatöörseenekasvatajad oma suvemajades edukalt mitut tüüpi seeni - puravikke, kukeseeni, puravikke, safranipiimakübaraid, šampinjone, šiitake, austrite seeni ja meeseeneid. Kõik need seened on puidu hävitajad. See tähendab, et nende põhiülesanne looduses on surnud puude puidu töötlemine, mille käigus see muutub väetiseks teistele metsataimedele.

Muide, puidutolm, mis tekib pärast kännu hävitamist seeneniidistiku poolt, sisaldab tohutul hulgal looduslikku fosforit ja seda saab kasutada mis tahes aia- ja köögiviljakultuuride toitmiseks. Siin on veel üks kasu seente kasvatamisest aiakändudel.

Põhimõtteliselt saab aianduspoodidest osta kõigist eelpool mainitud seentest seeneniidistikku, kuid kes alles õpib koduse seenekasvatuse põhitõdesid, siis soovitan alustada kõige pretensioonikamast austerservikust.

Milline seeneniidistik on parem: tera või pulgadel?

Müügil leidub tera mütseeli ja lühikestel puupulkadel olevat seeneniidistikku.

Teramütseel koosneb seeneniidistikuga nakatunud nisu- või kaerateradest. Värvida võib kas helekollaseks või valkjaks (kui see on juba seeneniidistikuga üle kasvanud). Sellised istutusmaterjal Säilib külmkapis külmumislähedasel temperatuuril 6 kuud.

Ostmisel pöörake tähelepanu sellele, et teradel ei oleks hallrohelise hallituse märke – see viitab madala kvaliteediga tootele.

Mütseeliga nakatunud puitklotsid võivad välja näha nagu värske puit või olla kaetud kerge vahaja kattega, mis näitab seeneniidistiku olemasolu. Seenepulgad säilivad külmkapis kaks aastat ja ühest sellisest pulgast piisab 5 kilogrammi puidu nakatamiseks.

Teradel olev seeneniidistik on parem kui puupulgad, mitte ainult seetõttu, et selle kvaliteeti on lihtsam kontrollida, vaid ka seetõttu, et see idaneb kiiremini ja võtab puidu üle.

Seente istutamine kändudele

Seente kasvatamiseks sobivad iga lehtpuu kännud. Sel juhul on soovitav kasutada värsket kanepit läbimõõduga 25–70 sentimeetrit. Kui soovite seeni kasvatada vanadel kändudel, siis jälgige, et neil ei kasvaks teisi seeni.

Samuti on soovitav, et kändude läheduses ei oleks vanu või kastmata viljapuid. Fakt on see, et seente eosed on võimelised rändama selliste taimede surevatele juurtele. Selle vältimiseks peate aiapuude tüvesid regulaarselt lubjaga valgendama ja õigeaegselt tegema sanitaarlõikust.

Kändu võib seeneniidistikuga nakatada (nakatada) igal aastaajal, kuid kõige parem on seda teha sügisel või aprillis-juunis.

Mütseeli külvamine toimub järgmiselt:

Kännu külgedele (võimalikult madalale) puuritakse malemustris umbes 1 sentimeetrise läbimõõduga ja 5–7 sentimeetri sügavusega augud. Üksikute aukude vaheline kaugus peaks olema 10–15 sentimeetrit.
Kännu kastetakse ohtralt ja mähitakse kilesse.
1-2 päeva pärast eemaldatakse varjualune ja mütseel (tera või puitklotside kujul, käsitsi või steriliseeritud haamriga) lükatakse aukudesse. Nakatumisel kasutatakse steriilseid kindaid või väga puhtaid käsi.
Iga auk suletakse korgiga, mis on valmistatud puutükist, parafiinist, vatitükkidest, samblast, aiapigist või plastiliinist.

Kuidas kändudel seeni kasvatada

Seente edukaks kasvatamiseks kännudel on vaja kolme tingimust:

kõrge õhu- ja pinnase niiskus (90%);
õhutemperatuur +14...28 kraadi;
valgustus ja ventilatsioon.

Mütseel ekstraheerib toitaineid eranditult vesilahusest, nii et kui puidu niiskusesisaldus langeb alla 30%, siis seeneniidistik peatub.

Niiskuse aurustumise vähendamiseks tuleb kännud otsese päikesevalguse eest varjutada. Ja kuiva ilmaga võid kasutada järgmist lihtsat kastmisviisi: aseta kändude peale aukudega veepudelid. Vedelik väljub järk-järgult aukudest ja niisutab puitu.

Ka seeneniidistik ei arene, kui õhk on liiga kuiv. Kuuma ilmaga seente väljanägemise ergutamiseks võite kändude ümber paigaldada aiavihmu ja lülitada selle mitmeks päevaks või ööks sisse (vesi peaks kändude ümbrust kastma).

Õues seeni kasvatades ventilatsiooni ja valgustusega tavaliselt probleeme ei teki. Pidage meeles, et kännud peaksid olema hajutatud valguse all ja mitte mingil juhul kõrvetava päikese käes.

Mütseel tungib kogu kännu mahuni 3-6 kuuga või isegi hiljem (olenevalt loodud tingimustest). Ja alles pärast seda hakkavad kännule moodustuma viljakehade alged. Fakt on see, et seened, nagu ka taimede viljad, teenivad paljunemise eesmärki. Miks peaks siis seeneniidistik otsima uut toitekeskkonda, kuni vana toitumiskoha kõik võimalused on ammendatud?

Ühel kännul võib kasvada kuni 100 seent ja viljaperiood võib olla 30–50 päeva (olenevalt valitsevast ilmast). Viljamine toimub lainetena, intervalliga 1,5-2 nädalat. Mütseel hävitab puidu täielikult 6–8 aastaga ja igast kännust saad 1,5–3 kilogrammi maitsvaid seeni!

Seenekorjajad teavad: metsas ei pea vaatama ainult oma jalgu. Kui leiate "õnneliku" kännu, täitub korv kiiremini. Kändudel kasvavad seened on söödavad.

Kännul või kuivanud surnud puidul kasvavad seened toimivad metsatervishoiutöötajatena

Kännul või kuivanud surnud puidul kasvavad seened täidavad metsakorrapidaja funktsiooni. Nad hävitavad kiiresti surnud puidu, kiirendades lagunemisprotsessi, rikastades mulda kasulike mineraalidega. Selliseid organisme on palju liike, kuid ainult vähesed on söödavad.

Need on järgmised tüübid:

mesi seened;
austri seened;
tinder seened;
volvariella;
rida;
hirve seen.

Kõige kuulsamad ja paremini uuritud on muidugi meeseened. Keskvööndis on neid mitu liiki. Nimi "meeseen" tähendab "kännul" või "kännu lähedal". See ise ütleb teile, kust neid söögiseeni otsida.

Ketendav polüpoor (video)

Galerii: söögiseened kändudel (25 fotot)

Seente liigid

Päris või sügis. Värvus võib varieeruda helepruunist kuni punaka varjundiga pruunini. Papli või akaatsia kändudel kasvavad seened on helekollased, männil või kuusel kasvavad aga pruunikaspunased. Kübara keskosa on kaetud heledate soomustega, neid nimetatakse ka tedretähnideks. Õhukesel varrel on alati kilejas helerõngas – see on peamine erinevus ehtsa meeseene ja võltsseene vahel. Meeseeni praetakse, soolatakse, marineeritakse, lisatakse suppidele või pirukatäidistele.

Muguljas. Müts on hall, krae varrel õhuke. Tähnikesed asuvad keskel ja meeseene servad on alati siledad. Vanematel isenditel võib korgi all olev rõngas kaduda. Nad kasvavad lehtmetsades.

põhjamaine. Need on seened, mida eristab oranž, mesi või kollane toon. Peenikese rõnga asemel on jalal valge serv. Need meeseened kasvavad kännul tohutute sammastena, haarates sageli enda alla lähedalasuvad puud.

Paksu jalaga. Värvus on pruun või pruun. Jalg on paks, kate on kumer, karedate soomustega. Seeni võib leida lehtpuude kännult, nad kasvavad väikeste rühmadena.

Tume. Pruuni või tumepruuni värvi paks seen. Ta kasvab okasmetsades, kasvab elupuudel üliharva, eelistades kände.

Kogenematud seenekorjajad ajavad sageli vale- ja söödavad isendid segamini. Kuid nende eristamine üksteisest on üsna lihtne. Piisab, kui pöörata tähelepanu mõnele omadusele.

Mürgiste seente peamised tunnused:

rõnga (krae) puudumine mütsi all;
plaatide erekollane või erepunane värvus;
siledad õhukesed jalad, mis on põhjani kitsendatud;
vanadel eksemplaridel on plaadid kahvatud, sageli rohelised;
maitse on väga kibe, kuid proovimine on ohtlik.

Metsikud austrite seened

Nende suurte ja väga maitsvate seente kirjeldus on algajatele vaikse jahipidamise austajatele tuttav pigem poe- kui metsaskäikudest. Toodet toodetakse tööstuslikus mastaabis turgude ja supermarketite jaoks; paljusid kasvatatakse keldrites ja garaažides. Austerservikud kasvavad aga metsas kändudel.

Nad toodavad toodet tööstuslikus mastaabis turgude ja supermarketite jaoks, paljud kasvatavad neid keldrites ja garaažides

Selliseid seeni on mitut tüüpi:

Sarvekujuline austerservik. Kork on kreemjas või valge, jalg on kumer, plaadid ulatuvad peaaegu sääre servani. Kasvab lehtmetsades, eelistab tamme ja pihlaka kände.
Oranž. Kasvab oktoobris-novembris ainult surnud puidus mädakändudel. See on külmakindel, kuid viljaliha on maitsetu: sellel on vesine struktuur ja mädane lõhn. Mõnes piirkonnas mittetoksiline keskmine tsoon Venemaal süüakse noori isendeid.
Auster või tavaline. Kõige populaarsemad ja maitsvamad austriseened. Pruun, tumehall, hele oliiv. Nad kasvavad tihedalt. Kasvades muutuvad nende seente kübarad heledamaks. Väga külmakindel. Nad kannavad vilja isegi pärast esimest külma.
Kopsuhaigused. Eelistab okaspuumetsi. Väliselt sarnane tavalisele, kuid on rohkem rebenenud ja siledate servadega. Maitse on mahe, mitte eriti väljendunud ning nõuab toiduvalmistamisel maitseaineid ja vürtse.

Söödavad tinaseened

Kindlasti on igaüks näinud parkides, metsades ja saludes tohutuid plaatanidena tinaseeni. Kuid vähesed inimesed mõtlevad sellele, millised seened tüvede külge klammerduvad. Vähesed inimesed teavad, et need organismid on söödavad ja neid saab süüa.

Kindlasti on kõik näinud parkides, metsades ja metsatukades tohutuid taldrikulaadseid tinaseeni

Polüpoorid kasvavad kõige sagedamini elupuudel, kuid sageli võib neid näha ka kändudel.

Kirju või puitunud seen. Kogutakse maist septembrini, kogumiseks sobivad ainult noored isendid. Sellel on eriline maitse ja aroom.
Väävelkollane ehk nõiatainas. Suured erekollased kübarad näevad välja nagu tohutud üleküpsenud kukeseened. Seene on söödav alles “testi” staadiumis, kui kübar on veel pehme. Vanad isendid puituvad ja neid ei saa süüa. Nad kasvavad lehtpuude kändudel. Nad eelistavad jalakat või tamme.

Puudel kasvavad seened (video)

Volvariella, rida- ja hirveseen

Volvariella kirjeldust on isegi mõnest juhendist raske leida. Seda seetõttu, et see pole meie riigis seenekorjajate seas populaarne. Hiinas peetakse seda maitsvaks seeneks ja seda kasvatatakse spetsiaalsetes substraatides. Venemaal kasvab kolm Volvariella liiki, kuid ainult üks on söödav. See on Volvariella siidine. Tema müts on valge, kaetud helekollaste kiududega. Väliselt sarnaneb kellaga, täiskasvanud isenditel see avaneb ja muutub umbes 15 cm läbimõõduks.