Uurimise objektid:

Näidis nr 1- Mõru šokolaaditahvlid 72% kakaod “POBEDA”

Näidis nr 2- Mõru (tume) dessertšokolaad tahvlites “POROUS”

Näidis nr 3- Mõru šokolaaditahvlid “ELITE 75% COCOA “BABAEVSKY”

Näidis nr 4- Mõru šokolaad “a la Mousse au Chocolat” kreemja täidisega “Ritter SPORT” batoonides.

Näidis nr 5- Mõru šokolaaditahvlid 70% kakaod karamellis praetud kakaoubade tükkidega “GOLDEN MARK” Venemaa. helde hing"

Näidis nr 6- Apelsinimaitselised mõru šokolaaditahvlid “FREY” BOUQUET D’ORANGES

Näidis nr 7- Mõru šokolaaditahvlid “LINDT” EXCELLENCE. 70% KAKAOT

Näidis nr 8- Tume šokolaaditahvlid “ALPEN GOLD” Tume šokolaad

Näidis nr 9- Mõru šokolaaditahvlid “MELANIE” eliit 90% kakaod
Tootja: JV Spartak OJSC (Valgevene Vabariik, Gomel)

Näidis nr 10- Poorsed mõru šokolaaditahvlid “SLAVA”

Eksami järeldused:

Valim nr 7 oli see, mis kvaliteedinäitajate osas enim vastas nõuetele.

Nr 7 "LINDT" EXCELLENCE(Prantsuse firma Lindt & Sprungli SAS) on kallis toode, kuid see on loomulik: šokolaad ei sisalda kakaovõi asendajaid ega ekvivalente.

Järgmised uuringuproovid olid veidi halvemad; Nr 10, nr 9, nr 5 ja nr 8
Nr 10 "HIILUS"(Punase Oktoobri tehas) - see valmistab veidi pettumust väikese kõrvalekalde (0,5%) tõttu nõutavast kakaovõi kogusest, kuid kindlasti teeb see heameelt taskukohase hinnaga.
nr 9 "MELANIE"eliit 90% kakao on veel üks kinnitus tänapäeval levinud arvamusele Valgevene toodete kvaliteedi kohta.
Nr 5 "KULDMÄRK" Tume šokolaaditahvlid 70% kakaoga kakaoubade tükkidega, mis on praetud karamellises Venemaal. Generous Soul", mille tootja taaselustab tõeliselt Vene šokolaadi traditsioone, pakkudes tarbijatele kvaliteetset toodet.

Nr 8 “ALPEN GOLD” Tume šokolaad ei ole muidugi mõru, kuid oma “kaalukategoorias” annab see koefitsiendi paljudele kodumaistele “tumedatele” vendadele.

Ülejäänud proovidel on selle toote nõuetest olulised kõrvalekalded.

Eksami tulemused:

Nr 1 mõru šokolaaditahvlid 72% kakaod “POBEDA”
Tootja: Pobeda Confectionery Factory LLC (Venemaa, Moskva piirkond, Jegorjevski piirkond, Klemenevo)
TU 9128-002-52628558-00.
Koostis: kakaomass, suhkur, kakaovõi, emulgaator (letsitiin), maitseaine identne looduslikule (vanilliin).
Netokaal: 100 g.
Hind: 43,00 hõõruda.
Eksami tulemused:tuvastati kakaovõi taimne ekvivalent (7% kogu rasvasisaldusest), kuid selle kogus šokolaadimassi kogumassist ei ületa 5%. Seetõttu on termini “šokolaad” kasutamine tootenimes seaduslik. Kuid proov ei vasta GOST R 52821-2007 “Šokolaad. Üldised tehnilised tingimused" punkti 5.3.1. märgistuse osas: kakaovõi ekvivalendi (taimne rasv) olemasolu ei ole koostises märgitud. Kakao üldkuivaine sisaldus jäi deklareeritud kogusele veidi alla - 71,5%.
Kakaovõi sisaldus - 28,2%
Rasva massiosa - 35,2%
Järeldus. Ei vasta GOST R 52821-2007 nõuetele märgistamise kohta: taimerasva olemasolu - väärtusliku kakaovõi ekvivalent - ei ole näidatud.

Nr 2 mõru (tume) dessertšokolaad tahvlites “POROUS”
Tootja: OJSC kondiitrivabrik, mille nimi on N.K. Krupskaja" (Venemaa, Peterburi)
GOST R 52821-2007
Koostis: kakaomass, kakaovõi, emulgaator - sojaletsitiin (E322), vanilje maitse identne looduslikule.
Netokaal: 70 g.
Hind: 36,20 hõõruda.
Eksami tulemused:Uuritud proov vastab oma identifitseerimisomaduste järgi GOST-i nõuetele, kuid selle koostis näitas kakaovõi ekvivalenti 3,7% rasva üldkogusest, kuid selle kogus šokolaadi kogumassist. mass ei ületa 5%. Seetõttu on termini “šokolaad” kasutamine tootenimes seaduslik.
Kakao üldkuivaine sisaldus vastab sildil märgitule - 58,1%.
Kakaovõi sisaldus - 30,5%, tumeda šokolaadi norm vähemalt 33%.
Rasva massiosa - 34,2%
Järeldus. Ei vasta GOST R 52821-2007 nõuetele tarbijale teabe täielikkuse ja usaldusväärsuse osas: kakaovõi taimse ekvivalendi olemasolu tootes ei ole näidatud. Segadust on ka šokolaadi nimetuses: esiküljel on kirjas “kibe”, taga “tume”. Nõuded neile kahele šokolaaditüübile on erinevad. Ka väärtusliku kakaovõi kogus ei vasta normile.

Nr 3 mõru šokolaaditahvlid “ELITE 75% COCOA “BABAEVSKY”
Tootja: JSC “kondiitritoodete kontsern “Babaevsky” (Venemaa, Moskva)
TLÜ 9125-003-00340658
Koostis: kakaomass, suhkur, kakaopulber, kakaovõi, emulgaatorid: E322, E476, maitseaine identne naturaalsele “Vanillile”.
Netokaal: 100 g.
Hind: 40,00 rubla.
Eksami tulemused:Uuritud proov vastab oma identifitseerimisomaduste järgi GOST-i nõuetele, kuid selle koostis näitas kakaovõi ekvivalenti - 3,8% rasva üldkogusest, kuid šokolaadimassi kogumassis selle kogus ei vasta. üle 5%. Seetõttu on termini “šokolaad” kasutamine tootenimes seaduslik.
Kakao üldkuivaine sisaldus vastab sildil märgitule - 73,9%.
Kakaovõi sisaldus - 31,6%* (*kuna toode on valmistatud vastavalt spetsifikatsioonidele, siis tumeda šokolaadi riiklik standard 33% ei kehti)
Rasva massiosa - 35,4%
Järeldus. Ei vasta GOST R 52821-2007 nõuetele tarbijale teabe täielikkuse ja usaldusväärsuse osas: kakaovõi taimse ekvivalendi olemasolu tootes ei ole näidatud.

Nr 4 Mõru šokolaaditahvlid “Ritter SPORT” kreemise täidisega “a la Mousse au Chocolat”.
Tootja: Alfred Ritter GmbH & Co. KG (Saksamaa, Waldenbuch)
Koostis: suhkur, kakaomass, kakaovõi, veevaba piimarasv, emulgaator (sojaletsitiin), looduslik lõhna- ja maitseaine.
Täidis: suhkur, kakaomass, täispiimapulber, taimerasv, veevaba piimarasv, kakaovõi, pähklivõi (sarapuupähklid), emulgaator (sojaletsitiin), looduslik lõhna- ja maitseaine.
Netokaal: 100 g.
Hind: 55,30 hõõruda.
Eksami tulemused:Kompositsioon sisaldab kakaovõi ekvivalenti - 10% kogu rasvasisaldusest, kuid šokolaadimassi kogumassis ei ületa selle kogus 5%. Seetõttu on termini “šokolaad” kasutamine tootenimes seaduslik.
Kakao üldkuivaine sisaldus on 48,7%* (*kuna toode on imporditud, siis tumeda šokolaadi GOST-i standard 55% ei kehti)
Kakaovõi sisaldus - 24,8%** (**kuna toode on imporditud, siis tumeda šokolaadi riiklik standard 33% ei kehti)
Rasva massiosa - 34,8%
Järeldus. Ei vasta GOST R 52821-2007 nõuetele märgistamise osas: kakaovõi ekvivalendi olemasolu tootes ei ole selgelt tuvastatud, kuid on täidises looritatud. Selline teave tuleks paigutada samasse vaatevälja kui toote koostis, selgelt eraldi sellest loendist.

Nr 5 Mõru šokolaaditahvlid 70% kakaod karamellis praetud kakaoubade tükkidega “GOLDEN MARK” Venemaa. helde hing"
Tootja: OJSC “Kondiitritoodete ühing “Venemaa” (Venemaa, Samara)
TLÜ 9125-011-43902960
Koostis: kakaomass, suhkur, kakaovõi, kakaopulber, karamellis praetud kakaoubade tükid, stabilisaator (piimarasv), looduslik vaniljeekstrakt.
Netokaal: 100 g.
Hind: 83,99 hõõruda.
Eksami tulemused:Uuritud proov vastab oma identifitseerimisomaduste järgi standardi GOST R 52821-2007 “Šokolaad. OTU" Šokolaadikompositsioonis ei ole kakaovõi asendajaid ega ekvivalente (tegelik kogus on alla 3% kogu rasvast).
Kakao kuivaine üldsisaldus on 73,7%.

Rasva massiosa - 38,5%
Järeldus. Toode vastab deklareeritud omadustele (tehnilised spetsifikatsioonid), samuti märgistusnõuetele vastavalt standardile GOST R 52821-2007.

Nr 6 Apelsinimaitselised mõru šokolaaditahvlid “FREY” BOUQUET D’ORANGES
Tootja: Chocolat Frey AG (Šveits).
Importija: Prodline LLC (Moskva)
Koostis: kakaomass, suhkur, apelsini granulaat 10% (suhkur, apelsinipulber 10%, hapendaja: sidrunhape, looduslik lõhna- ja maitseaine), kakaovõi, emulgaator (sojaletsitiin), looduslikud lõhna- ja maitseained.
Netokaal: 100 g.
Hind: 85,50 hõõruda.
Eksami tulemused:Uuritud proov vastab oma identifitseerimisomaduste järgi standardi GOST R 52821-2007 “Šokolaad. OTU." Küll aga sisaldas šokolaad samaväärselt kakaovõid (4,3% kogu rasvast). Kakao üldkuivaine sisaldus jäi napilt alla lubatud väärtusest 55% - tegelikult osutus see 53,3%.
Kakaovõi sisaldus – 28,1% – on tumeda šokolaadi puhul madal.
Rasva massiosa - 32,4%
Järeldus. Ei vasta GOST R 52821-2007 nõuetele märgistamise kohta: kakaovõi taimse ekvivalendi olemasolu tootes ei ole näidatud. Kakaovõi sisaldus sarnaneb pigem tumedale kui tumedale šokolaadile.

Nr 7 Mõru šokolaaditahvlid “LINDT” EXCELLENCE. 70% KAKAOT
Tootja: Lindt & Sprungli SAS (Prantsusmaa).
Importija: Van Melle LLC (Moskva)
Koostis: kakaomass, suhkur, kakaovõi, naturaalsed vanillikaunad.
Netokaal: 100 g.
Hind: 100,00 rubla.
Eksami tulemused:Uuritud proov vastab oma identifitseerimisomaduste järgi standardi GOST R 52821-2007 “Šokolaad. OTU." Šokolaad ei sisalda kakaovõi asendajaid ega ekvivalente.
Kakao kuivaine üldsisaldus on 75,9%.
Kakaovõi sisaldus - 40,1%
Rasva massiosa - 40,1%
Järeldus. Toode vastab pakendil märgitud omadustele, samuti märgistusnõuetele vastavalt standardile GOST R 52821-2007.

Nr 8 Tume šokolaaditahvlid “ALPEN GOLD” Tume šokolaad
Tootja: Kraft Foods Rus LLC (Venemaa, Vladimiri piirkond, Pokrov)
TLÜ 9125-007-4049419
Koostis: suhkur, kakaomass, kakaovõi, piimarasv, emulgaatorid (sojaletsitiin, E476), naturaalsega identne vanilliini maitseaine.
Netokaal: 100 g.
Hind: 33,99 hõõruda.
Eksami tulemused:
Kakao üldkuivaine sisaldus on 54,1%* (* arvestades GOST standardit tumedale šokolaadile (vähemalt 40%) - väga hea (!))
Kakaovõi sisaldus - 24,6%** (** GOST standardiga tumedale šokolaadile mitte vähem kui 20%)
Rasva massiosa - 27,8%
Järeldus. Toode vastab pakendil deklareeritud omadustele (tehnilised andmed), samuti märgistusnõuetele vastavalt standardile GOST R 52821-2007.

Nr 9 Mõru šokolaaditahvlid “MELANIE” eliit 90% kakaod
Tootja: JV Spartak OJSC (Valgevene Vabariik, Gomel).
Importija: Belkonditer LLC (Moskva)
TÜ RB 37602662 622-99
Koostis: kakaomass, kakaopulber, tuhksuhkur, kakaovõi, emulgaator - letsitiin E322, maitseaine identne looduslikule - vanilliin.
Netokaal: 100 g.
Hind: 36,20 hõõruda.
Eksami tulemused:Uuritud proov vastab oma identifitseerimisomaduste järgi standardi GOST R 52821-2007 “Šokolaad. OTU." Šokolaad ei sisalda kakaovõi asendajaid ega ekvivalente (alla 3,0% kogu rasvasisaldusest).
Kakao kuivaine üldsisaldus on 84,7% deklareeritud kogusest 87,2%.
Kakaovõi sisaldus - 35,8%
Rasva massiosa - 38,9%
Järeldus. Toode tervikuna vastab oma nimetusele “mõru šokolaad”, kuid märgati väga väikest kõrvalekallet kakao kuivainete deklareeritud tasemest. Tarbijale pakutava teabe täielikkuse osas vastavalt GOST R 52821-2007 punktile 5.3 ei ole tootja vastu kaebusi.

Nr 10 poorsed mõru šokolaaditahvlid “SLAVA”
Tootja: JSC "Red October" (Venemaa, Moskva)
GOST R 52821-2007
Koostis: suhkur, kakaomass, kakaovõi, emulgaator E322, maitseaine identne naturaalse "Vanilliga".
Netokaal: 75 g.
Hind: 36,30 hõõruda.
Eksami tulemused:Uuritud proov vastab oma identifitseerimisomaduste järgi standardi GOST R 52821-2007 “Šokolaad. OTU." Šokolaad ei sisalda kakaovõi asendajaid ega ekvivalente (alla 3,0% kogu rasvasisaldusest).
Kakao üldkuivaine sisaldus on 63,9% deklareeritud kogusega 55,5 (!)%.
Kakaovõi sisaldus - 32,5% normiga 33%
Rasva massiosa - 35,6%
Järeldus. Toode vastab täielikult GOST nõuetele. Täheldati väikest kõrvalekallet väärtusliku kakaovõi deklareeritud sisaldusest. Tarbijateave vastab šokolaadi märgistamise nõuetele.

Kokkuvõtteks jääb üle rõhutada, et tumeda šokolaadi tootjate peamine nipp on väärtusliku kakaovõi asendamine. Kuid seda on võimalik teada saada ainult laboritingimustes.

Eesmärgid ja eesmärgid Töö eesmärgiks on uurida mõningaid šokolaadi füüsikalisi omadusi ja selle mõju inimesele. Selle eesmärgi saavutamiseks on vaja lahendada järgmised ülesanded: Uurida kirjanduslikke ja elektroonilisi teabeallikaid. Süstematiseerida ja kokku võtta leitud materjal. Viige läbi šokolaadi individuaalsete füüsikaliste omaduste uuring.

Šokolaadi ajalugu Sõna "kakao" hääldati esmakordselt kui "kakawa" umbes 1000 eKr, Olmeci tsivilisatsiooni õitseajal. Esimene eurooplane, kes šokolaadi proovis, oli Christopher Columbus 1502. aastal. Hernan Cortes, Mehhiko vallutaja 1526. aastal, olles teel Hispaania kuningale aru andma, võttis kaasa karbi valitud kakaoube.

Šokolaadi ajalugu 1657. aastal avati Londonis esimene “Šokolaadimaja”, 1674. aastal hakati šokolaadist rulle ja kooke valmistama. Briti merevägi ostab kakaod rohkem kui ülejäänud Euroopa. 19. sajandil ilmusid esimesed šokolaaditahvlid ja Jacques Neuhaus leiutas esimese pralineetäidisega kommi.

Šokolaadi tootmine Peamised tehnoloogilised etapid tootmisliinil: põhikomponentide valmistamine (vastavalt retseptile), segamine, jahvatamine, šokolaadi tempereerimine, täidise valmistamine, šokolaadi vormimine, täidiste ja lisaainete (pähklid, paisutatud riis) doseerimine, pakkimine ja pakendamine.

Šokolaadi kasulikkusest Kakao sisaldab aineid, mis kaitsevad artereid ja on seetõttu kasulikud südame-veresoonkonna süsteemile. Neid nimetatakse "fenoolideks". Need ained takistavad kolesterooli oksüdeerumist ja takistavad rasvade ladestumist veresoonte seintele. Pool tahvel piimašokolaadi sisaldab päevaannust fenoole.

Šokolaadi kasulikkusest Valge šokolaad koosneb kahjututest toodetest – piimapulbrist ja kakaovõist. Tänu viimase sisule saab seda magustoitu mitte ainult süüa, vaid ka sellega ravida. Kakaovõi on kasulik kurguhaiguste korral. Nii et sulatage keedetud piimas valge šokolaad - ja ravim on valmis.

Katse tulemused Šokolaad sulas järgmises järjestuses "Nestle" - 3 minutit. “Milka” - 4 min. "Babajevski" - 4,5 min. Järeldus: mida rohkem šokolaadis on taimseid rasvu, seda kiiremini see sulab. Meie puhul on selleks Nestle. Temperatuuril -10º C külmub šokolaad järgmises järjestuses: “Babaevsky” -1 min. "Nestle" -1,5 min. “Milka” - 2 min. Järeldus: mida rohkem šokolaadis on loomseid rasvu, seda kiiremini see külmub. Meie puhul on see “Babajevski”.

Graafikuid analüüsides saame järeldada, et temperatuurimuutus nii kütteprotsessi kui ka jahtumise käigus toimub mittelineaarselt. Uuritud šokolaadiliikide sulamis- ja kõvenemistemperatuur on sama ja võrdne 33 0 C-ga, hoolimata asjaolust, et nende tihedus on veidi erinev.

Katse käigus määrasin kasutatud šokolaadi tiheduse. Nagu saadud andmetest näha, on erinevatel šokolaadidel erinev tihedus, mis on seletatav erineva koostise ja protsendiga kakaopulber. Sulamis- ja tahkumistemperatuuride määramisel oli võimalik saada andmeid, millest koostati graafikud. Graafikute järgi määrati šokolaadi sulamis- ja kõvenemistemperatuur, milleks oli 33 0 C. Järeldus

Šokolaad Kakaooad Ameerika Aasia Aafrika Toodetud šokolaadi tüübid tavaline lisanditega või ilma magustoit lisanditega või ilma täidisega valge diabeetik Kvaliteet Noble (sordiline) Tarbija (tavaline) Tootmisprotsess kakaoubade valmistamine - röstimine jahvatamine, jahvatamine vormimine jahutus

Kokkuvõte Küsimusele: kas šokolaad on tervislik või mitte? – Võin julgelt vastata – jah, see on kasulik. Sisaldab ju 50-55% süsivesikuid, 32-35% rasvu, 5-6% valke. Samuti tanniinid (4-5%), stimulandid - teobromiin ja kofeiin (1-1,5%), mikroelemendid Na, K, Mg, P, Fe, vitamiinid B1, B2 ja PP ning muud sama kasulikud komponendid.

Munitsipaalharidusasutus

"Keskkool nr 8"

Füüsika šokolaadis

Lõpetatud

Juhendaja

Füüsika õpetaja

Sissejuhatus……………………………………………………………………………..3.

1. Kõik šokolaadi kohta.

1.1. Šokolaadi ajalugu…………………………………………………………..4

1.2. Kakaotooted…………………………………………………………….7

1.3. Šokolaadi valmistamise tehnoloogia………………………………………………9

1.4. Šokolaadi kasulikkusest……………………………………………………………12

1.5. Šokolaadi valmistamise retseptid……………………………………….13

1.6. Šokolaadi kvaliteedi hindamise kriteeriumid………………………………………14

2. Šokolaadi füüsikaliste omaduste uurimine.

2.1. Katse jaoks šokolaadi valimise kriteeriumid…………………………….16

2.2. Šokolaadi füüsikaliste omaduste uurimine……………………………..16

2.3. Katse tulemused……………………………………………………………………………………………………………

Järeldus……………………………………………………………………………………………..22

Kirjandus……………………………………………………………………………………………25

Taotlused…………………………………………………………………………………….…26

Sissejuhatus

Šokolaad on üle maailma väga populaarne delikatess, millest ei keeldu ei täiskasvanud ega lapsed.

Oleme harjunud, et tüdrukuid peetakse maiasmokkadeks. Aga ma armastan ka maiustusi, eriti šokolaadi. Öeldakse, et kui mehele maitseb magus, siis ta on lahke. Sõprade sõnul olen ma lahke inimene, järelikult peab see ütlus paika. Ja otsustasin uurida, kui tervislik šokolaad meie jaoks on, kas kõik šokolaaditüübid on koostiselt ühesugused ja omadustelt erinevad.

Praegu on palju šokolaadi. See on maitse, värvi, koostise poolest erinev. Šokolaadi toodavad erinevad ettevõtted. Igal tootjal on oma šokolaadi valmistamise meetod, oma tootmistehnoloogia. Iga ettevõte püüab teha tooteid nii, et need ei oleks mitte ainult atraktiivsed, vaid neil oleks ka oma eriline kuju, täidis ja maitse.

Huvitav, milline on selle toote ajalugu? Kuidas seda toodetakse? Kas šokolaad on teile tõesti hea? Kui jah, siis millised on selle eelised? Need on mõned küsimused, mille ma endale esitasin ja millele püüdsin vastata.

Tahtsin šokolaadi kohta teada veidi rohkem, kui teab, mida teab tavaostja, seega tarbija, ning kaaluda mõningaid selle omadusi füüsilisest vaatepunktist.

Eesmärk töö eesmärk on uurida mõningaid šokolaadi füüsikalisi omadusi ja selle mõju inimestele.

Selle eesmärgi saavutamiseks on vaja lahendada järgmine ülesandeid:

1. Uurige kirjanduslikke ja elektroonilisi teabeallikaid.

2. Süstematiseerida ja kokku võtta leitud materjal.

3. Viia läbi šokolaadi individuaalsete füüsikaliste omaduste uuring.

1. Kõik šokolaadi kohta

1.1. Šokolaadi ajalugu

Šokolaadi ajalugu sai alguse väga kaua aega tagasi. Umbes aastal 1500 eKr tekkis Ameerika lahe ranniku madalikul olmeekide tsivilisatsioon. Nende kultuurist on alles väga vähe, kuid mõned keeleteadlased usuvad, et sõna "kakao" hääldati esmakordselt "kakawa" umbes 1000 eKr, Olmeci tsivilisatsiooni kõrgajal.

Maiad pidasid kakaole suurt tähtsust. Šokolaadi joodi rituaalide ajal püha joogina. Maiade jumalate panteonis oli kakaojumal. Maiad rajasid esimesed teadaolevad kakaoistandused. Neil olid hästi välja töötatud meetodid šokolaadijookide valmistamiseks erinevad tüübid kasutades kõikvõimalikke lisandeid ja komponente – nelgist piprani. Indiaanlased ei tundnud suhkrut üldse.

Kakaooad olid jõukuse ja võimu sümbol. Šokolaadiubadest valmistatud jooki võis endale lubada vaid eliit. Raha asemel kasutati šokolaadiube endid. Orja sai osta 100 oa eest.

"Šokolaadipuu"

Botaanikas nimetati "šokolaadipuud" "Theobroma cacao", mis tähendab "jumalate toitu". Asteegid pidasid seda "paradiisipuuks" ja kummardasid seda kui jumalikku loomingut. See puu kasvab ainult soojas ja niiskes kliimas, troopiliste metsade südames – peamiselt Põhja- ja Lõuna-Ameerikas, Austraalias ja mõnel Aasia saarel. Taimede kõrgus võib ulatuda 10-15 meetrini. Foto šokolaadipuust on toodud lisas nr 3. Saagikoristus tehakse kaks korda aastas – põhisaak oktoobris-veebruaris ja vahesaak mais-juunis. Iga puu sisaldab 20 kuni 50 seemet - kakaoube. Need võivad olla ümmargused, lamedad, kumerad ja hallika, sinaka või pruuni varjundiga. Terve puu võib toota kuni 2 kilogrammi ube aastas. Värskelt koristatud kakaoubadel on mõrkjas-hapukas maitse ja kahvatu värvus; sellisel kujul ei sobi need šokolaadi tootmiseks kasutamiseks. Värsked kakaooad sisaldavad umbes 30% vett ja 30% kakaovõid.

Asteegidel oli suur roll kakao levimisel Uues Maailmas. Asteekide legend räägib, et kakaoseemned jõudsid meieni paradiisist ning et tarkus ja jõud tulevad kakaopuu viljadest.

Šokolaadijoogi maiade nimi oli "xocolatl". See nimi koosneb kahest India sõnast: "choco" või "xocol" - "vaht" ja "atl" - "vesi". See võis olla tingitud sellest, et varajast šokolaadi tunti ainult joogina.

Kakaooad olid asteekide seas ka omamoodi rahaks. Kakaoubade kogus, mida India juhtide paleede lautades hoiti, on hämmastav. Üks neist paleedest tarbis aastas 486 kotti kakaod, igas kotis oli umbes 24 000 tera.

Esimene eurooplane, kes šokolaadi maitses, oli Christopher Columbus. See juhtus aastal 1502, kui Guyana saare elanikud kostitasid oma kallist külalist kogu hingest kakaoubadest valmistatud joogiga. Nad ütlevad, et Columbus toimetas kuningas Ferdinandile tema neljandalt ekspeditsioonilt Uude Maailma salapäraseid teri, kuid keegi ei pööranud neile tähelepanu - navigaator tõi liiga palju muid aardeid.

Kakskümmend aastat hiljem proovis xocolatli ka Mehhiko vallutaja Hernán Cortés. Kui Cortez 1519. aastal esimest korda asteekide maale sisenes, peeti teda ekslikult jumalaks... Kuldses kausis tema ees kummaline mõru jook keedetud kakaoubadest vürtside, pipra, meega, vahuks vahustatud, suitsetas.

See oli esimene šokolaad, millega Hispaania konkistadoorid järk-järgult harjusid, asendades selles joogis pipra vanilliga ja lisades seda tugevama aroomi andmiseks. muskaatpähkel ja suhkur.

1526. aastal võttis Cortez teel Hispaania kuningale, kes oli kuulnud kuulujutte tema julmusest, endaga kaasa karbi valitud kakaoube. Seekord šokolaadil vedas: eksootiline aromaatne jook võeti Madridi õukonnas positiivselt vastu.

Peagi sai šokolaadist Hispaania aristokraatide, eriti õukonnadaamide kohustuslik hommikujook, tõrjudes välja selleks ajaks üsna laialt levinud tee ja kohvi. Uue joogi hind oli nii kõrge, et üks Hispaania ajaloolane kirjutas koguni: "Šokolaadi joomist said endale lubada ainult rikkad ja aadlikud, kuna ta jõi sõna otseses mõttes raha."

Järgmise 100 aasta jooksul tungib Hispaaniast pärit "xocolatl" Euroopasse, jättes teised ülemerekaubad hinna ja populaarsuse varju. Saksa keiser Karl V, olles teadlik kakao kaubanduslikust tähtsusest, nõuab selle toote monopoli. Kuid juba 17. sajandi alguses hakkasid salakaubavedajad Hollandi turge aktiivselt šokolaadiga küllastama ning 1606. aastal jõudis kakao läbi Flandria ja Hollandi Itaalia piiridele. Üheksa aastat hiljem tõi Philip III tütar Pariisi esimese karbi kakaod.

1650 Britid hakkavad jooma šokolaadi. Aastal 1657 avati Londonis esimene "Šokolaadimaja" - tulevase "Chocolate Girls" prototüüp. Jook saab kultuuri osaks, selle järgi arvutatakse aega: "Tule šokolaadile" tähendab: "Ootame teid kell kaheksa õhtul."

1674. aastal hakati šokolaadist rulle ja kooke valmistama. Seda aastat peetakse "söödava" šokolaadi ilmumise kuupäevaks, mida ei saanud mitte ainult juua, vaid ka süüa.

1825 Briti merevägi ostab kakaod rohkem kui ülejäänud Euroopa. Tundub, et šokolaadijook on loodud valves olevatele meremeestele: toitev, alkoholivaba. Meremeeste seas kutsuti tugevat külma loodet “šokolaaditormiks”.

19. sajandil ilmusid esimesed šokolaaditahvlid ja Jacques Neuhaus leiutas esimese pralineetäidisega kommi.

See on pikk ajalooline tee, mille kakaooad on meie kaasaegse tahke šokolaadini jõudnud.

1.2. Kakaotooted

Kui vaatate sõnastikku, sisaldab see sõna "šokolaad" jaoks kahte mõistet:

šokolaad (saksa keeles: Schokolade):

1) kondiitritoode, mis on saadud kakaoubade töötlemisel suhkruga. Šokolaadil on õrn maitse ja aroom, kõrge kalorsusega sisaldus ja säilivusomadused muutumata aastaid. Šokolaad on valmistatud täidisega või ilma - naturaalse šokolaadi ja lisanditega šokolaadina, mis sisaldab piima, kohvi, pähkleid, puuvilju jne. Šokolaadi energeetiline väärtus on kuni 2,33 MJ/100 g (557 kcal/100 g ). Kondiitritööstuses toodetava šokolaadi keskmine koostis on: suhkur 50-55%, kakaovõi 35-37%, ülejäänu on rasvavaba kakaoubade mass. Lisandid viiakse sisse, vähendades osa kakaoubadest. Šokolaad tugevdab ja taastab kiiresti inimese jõudu, seetõttu on see mugav ekspeditsioonidel, matkadel jne. Lisaks sisaldab see umbes 40 lenduvat ühendit, mis määravad atraktiivse, võrreldamatu lõhna. Muide, füsioloogid on leidnud, et sellel aroomil on psüühikale kasulik mõju: see leevendab ärritust, rahustab ja isegi taastab meelerahu.

2) Šokolaadipulbrist valmistatud jook.

Šokolaad on mugav alus erinevatele magustoitudele (želee, blancmange, tarretis, vahud, sufleed, kreemid) lõhna ja maitse lisamiseks. Seda kasutatakse kookides; koogid taigna lisandina, immutusvahendites ja kreemides. Kondiitritooted on kaunistatud šokolaadiplaatide ja figuuridega.

Kakaopulber

Poolvalmis kakaopulber saadakse riivitud kakao (koogi) rasvavaba massi osakeste jahvatamisel. See peaks olema helepruuni kuni tumepruuni värvi, iseloomuliku kakaomaitse ja -lõhnaga ning pulbrilise struktuuriga. Pulbri niiskusesisaldus ei tohiks olla suurem kui 7,5%, rasvasisaldus selles ei tohiks olla väiksem kui 14%. Ferrolisandite sisaldus 1 kg toote kohta ei ületa 3 mg. Kakaopulbrit kasutatakse laialdaselt šokolaadikreemide, šokolaadifondantide ja ka taigna valmistamiseks. Kakaopulbrit tuleb hoida temperatuuril 18°C ​​ja suhtelise õhuniiskuse juures mitte üle 75%. Garanteeritud säilivusaeg on 6 kuud alates valmistamiskuupäevast.

Šokolaadiglasuur (couverture)

Pooltoode on hoolikalt jahvatatud mass riivitud kakaost tuhksuhkru ja kakaovõiga ilma erinevate maitse- ja aroomiaineteta või nende lisamisega. Niiskusesisaldus ei tohiks olla suurem kui 1,3-1,5%, kuumus ja sahharoos - vastavalt retseptile; jahvatusaste (Reutovi järgi) ei ole alla 90%, maitse ja aroom on seda tüüpi glasuurile iseloomulikud, värvus on helepruunist tumepruunini, külmutatud glasuuri sees ja väljas on halliks muutumine lubatud. Glasuuri konsistents °C juures on tahke, 40 °C juures vedel. Glasuur on pakendatud polümeerkiledesse ja lainepappi. Säilitamine toimub temperatuuril 18°C ​​ja suhtelisel õhuniiskusel mitte üle 75%. Säilivusaeg 6 kuud.

Šokolaad on kakaoubade töötlemise toode suhkruga koos erinevate lisanditega või ilma lisanditeta. Šokolaad peaks olema kõva. Figuuriline ja mustriline šokolaad võib olla mis tahes kuju, suuruse ja kaaluga. See peaks olema murdekohalt matt, sileda pinnaga ilma hallika katteta. Šokolaadi niiskus (ilma lisanditeta) - mitte rohkem kui 1,2%. Seda tuleks hoida temperatuuril 18°C ​​ja suhtelisel õhuniiskusel mitte üle 75%. Säilivusaeg kuni 6 kuud.

Röstitud õli sisaldavaid pähklituumasid, mis on peeneks jahvatatud suhkru, kakaovõi ja kakaovedelikuga, nimetatakse pralineedeks. Sellel peaks olema helepruun värvus, pähkline maitse ja lõhn, ilma riknenud või rääsunud pähklite maitseta ja ilma muu ebameeldiva maitse või lõhnata. Pärast tehases tootmist on pralinee lahtiselt valtsitud mass, mis tavaliselt tarnitakse teistele ettevõtetele kokkupressitud monoliidi kujul. Enne kasutamist kuumutatakse pralinee pastataoliseks või vedelaks. Viimasel juhul filtreeritakse see läbi 2 mm avadega sõela. Pralineed kasutatakse vahvlite, kookide ja muude toodete täidisena. Valmismassi hoitakse puhastes puidust tünnides kuivas laos 8-120C juures mitte üle 3 kuu.

Kakaovõi

Kakaovõi on šokolaadi poolfabrikaattoode, mis saadakse riivitud kakao pressimisel. Temperatuuril 16-180C peaks õli konsistents olema kõva, rabe, täieliku sulamise temperatuur on 32-35°C; 40°C juures peaks või olema läbipaistev, vähesel määral kakaomassi osakestega; värvus helekollasest pruunini; kakaoubadele iseloomulik maitse ja lõhn. Kakaovõid tuleb hoida pimedas kohas hästi suletavas anumas temperatuuril kuni 18°C ​​ja suhtelise õhuniiskuse juures kuni 75%. Säilivusaeg kuni 6 kuud. Kakaovõid kasutatakse šokolaadiglasuuri ja pralinee valmistamiseks.

1.3. Šokolaadi valmistamise tehnoloogia

Kaasaegne šokolaaditehas on automatiseeritud, elektrooniliselt juhitav liin, mis on suletud igasuguste välismõjude eest, tehniline varustus mis võimaldab säilitada kindlaksmääratud tehnoloogilisi parameetreid erinevatel tootmisetappidel, mis tagab kvaliteetsete ja pika säilivusajaga šokolaaditoodete valmistamise ilma stabilisaatoreid ja säilitusaineid kasutamata.

Selle tööd juhib täielikult arvuti: "virtuaalne aju" valib sõltuvalt toodetava toote tüübist ühe oma mällu salvestatud programmidest ja jälgib ise kõiki protsesse, jälgib välistemperatuuri režiimi säilitamist ja toimingute kiirus. Vajadusel kontrollib tema tööd ja teeb vajalikud kohandused.

Peamised tehnoloogilised etapid tootmisliinil on põhikomponentide valmistamine (vastavalt retseptile), nende segamine, jahvatamine, šokolaadi tempereerimine, täidise valmistamine, šokolaadi vormimine, täidiste ja lisaainete (pähklid, paisutatud riis) doseerimine. ), pakkimine ja pakendamine. Tehases pööratakse suurt tähelepanu tooraine valikule ja nende analüüsile – see on ju šokolaadi kvaliteedi võti.

Tootmisprotsess ja šokolaadi valmistamise meetodid

Tootmisprotsess algab šokolaadimassi valmistamise ja etteantud retsepti järgi täidisega, mis seejärel suunatakse tootmisliinile. Šokolaadi valmistamiseks kakaooad sorteeritakse, puhastatakse võõrlisanditest ja praetakse temperatuuril oC. Seejärel purustatakse oad nibudeks ja eraldatakse purustus- ja sorteerimismasinate abil koorest. Nibs jahvatatakse valts- või jämeveskites ja muudetakse riivitud kakao vedelaks massiks. Osast riivitud kakaost pressitakse hüdrauliliste presside abil välja puhas kakaovõi. Šokolaadimass valmib riivikakao, kakaovõi, suhkru (tavaliselt tuhksuhkru) ning vajalike maitse- ja aroomiainete segamisel. Mass jahvatatakse valtsveskites tahketeks osakesteks, mille suurus ei ületa 15–20 mikronit, segatakse uuesti kakaovõi lisamisega ja saadetakse tavaliste šokolaadisortide moodustamiseks ja maiustuste katmiseks. Magustoidušokolaadi saamiseks töödeldakse massi täiendavalt eraldi masinates, nn kongides, temperatuuril umbes 700C (keskmiselt 3 päeva); sel juhul saavutatakse tahkete osakeste jaotumise täielik ühtlus, lenduvad happed eemaldatakse ja toimub aromaatse aine difusioon. Seejärel viiakse massi temperatuur temperatuuri masinaga 30-32 °C-ni. Šokolaaditahvlite moodustamiseks valatakse mass metallvormidesse, mis läbivad vibreerivad lauad ja jahutatakse külmkapis temperatuuril 5-10°C.

Täidisega šokolaadi vormimiseks kaetakse vormirakkude seinad esmalt šokolaadikihiga ning peale jahutamist valatakse sisse täidis ning seejärel moodustab toote põhja šokolaadikiht. Kõige olulisem protsess šokolaadi tootmisel on karastamine – astmeline ja kontrollitud jahutamine kindlaksmääratud temperatuuril.

Karastusmasinate disain ja selle aluseks olev šokolaadi järkjärgulise jahutamise põhimõte võimaldavad levitada maksimaalne summa Beetakristallid (selle kristalli optimaalne struktuur, mis võimaldab saada pika säilivusajaga šokolaadi). Seetõttu ei omanda valmis šokolaad mitte ainult esteetiliselt meeldivat välimust, vaid muutub ka vastupidavamaks kõrgendatud temperatuuride soovimatutele mõjudele.

Šokolaaditootmise keerulise protsessi viimane faas on vormimine – kus vaheldumisi “külma” ja “kuuma” sektsioonide vahel liikuvad stantsid täidetakse vormimasinatega šokolaadiga, täidistesse doseeritakse täidised ja erinevad koostisosad (paisutatud riis, pähklid). neid. Pärast seda keeratakse margid ümber (hästi tempereeritud šokolaad vabaneb vormidest kergesti) ja valmistoode saadetakse ümbrisesse.

Kaasaegsetel pakkimismasinatel on kõrge tootlikkus, mis võimaldab pakkida 6 toodet sekundis. Järgmisena pakitakse valmis, pakitud tooted kastidesse.

Täidiseta šokolaadi toodetakse 4–100 g ja erineva kujuga tahvlitena, täidisega šokolaadi 50–100 g kaaluvate pätside kujul. Kõiki šokolaaditooteid säilitatakse temperatuuril mitte üle 15°C ruumis, kus puuduvad lõhnad. Šokolaadi säilivusaeg ilma lisanditeta on kuni 6 kuud, šokolaadil koos lisandite ja täidisega – kuni 3 kuud.

1.4. Šokolaadi kasulikkusest

Kuidas testida šokolaadi tervislikkust? 25-30% kakaoubade sisaldus batoonis viitab selle šokolaadi üsna madalale kvaliteedile, 35-40% iseloomustab keskmise kvaliteediga šokolaadi, üsna heal tootel on 40-45%, kuid kakaoubade sisaldus alates 45. kuni 60% räägib enda eest – teie ees on suurepärane šokolaaditahvel, millest saate kasu. Ikka vaieldakse selle üle, kas šokolaad on tervislik või kas see ainult lisab meie tervist ülekaaluline. California teadlaste uuringud on näidanud, et kakao sisaldab aineid, mis kaitsevad artereid ja on seetõttu kasulikud südame-veresoonkonna süsteemile. Neid nimetatakse "fenoolideks". Need ained takistavad kolesterooli oksüdeerumist ja takistavad rasvade ladestumist veresoonte seintele. Pool tahvel piimašokolaadi sisaldab päevaannust fenoole – sama palju kui klaas punast veini.

Valge šokolaadi poolt on argument. See sobib kõige paremini lastele, kes on kakao suhtes allergilised. Valge šokolaad koosneb kahjututest toodetest – piimapulbrist ja kakaovõist. Tänu viimase sisule saab seda magustoitu mitte ainult süüa, vaid ka sellega ravida. Kakao - õli on kasulik kurguhaiguste korral. Nii et sulatage keedetud piimas valge šokolaad - ja ravim on valmis. Lapsed naudivad seda joomist.

Kuna šokolaadi niiskusesisaldus on madal, kuni 1%, see ei allu mikrobioloogilisele riknemisele ja säilib kaua. Seetõttu võetakse šokolaadi sageli kaasa pikkadele ekspeditsioonidele ja matkadele, kuna see tugevdab ja taastab kiiresti inimese jõudu.

See sisaldab ka umbes 40 lenduvat ühendit, mis määravad atraktiivse, võrreldamatu lõhna. Muide, füsioloogid on leidnud, et sellel aroomil on psüühikale kasulik mõju: see leevendab ärritust, rahustab ja isegi taastab meelerahu. Söö šokolaadi ja ole rahulik.

1.5. Šokolaadi retseptid

Teate mida, paljude poolt armastatud magustoit on valmistatud kolmest
põhikomponendid: kakaopulber, kakaovõi või muud rasvad, suhkur. Ülejäänu on oma olemuselt nii-öelda "rakenduslik" ja sõltub konkreetse šokolaaditüübi retseptist. Sellele lisatakse pähkleid, piimapulbrit või koort, maitseaineid ja erinevaid täidiseid. Soovitan tutvuda mitme šokolaadi valmistamise retseptiga.

Šokolaad prantsuse keeles

Nelja tassi vee kohta lisage 100 grammi tükkideks purustatud tumedat šokolaadi. Esmalt pange šokolaad tassi sooja vette, seejärel, kui see veidi sulab, pange see madalale kuumusele kuni täieliku lahustumiseni. Kui see muutub homogeenseks massiks, lisage veel kolm tassi vett, laske pidevalt segades keema tõusta ja jätke 10 minutiks väga madalale kuumusele. Tõsta tulelt, vahusta ja serveeri kuumalt. Suhkrut lisatakse maitse järgi. Kui teed kohvi piimaga, lahusta esmalt šokolaad keevas vees, seejärel lisa soe piim. Kui kõik on ühtlane, lase keema tõusta, vahusta ja serveeri kuumalt.

Viini šokolaad

See on täiesti erinev šokolaad nii maitselt kui ka valmistusviisilt. Kõigepealt valmistad prantsusepäraselt, lisad kaks-kolm munakollast (väga värsked), segad mass korralikult läbi, paned väga madalale tulele ja ootad, kuni mass pakseneb, aga ära keema lase. Seejärel vala kuum mass pokaalidesse ja lisa igasse tassi üks supilusikatäis creme fraiche’t (see on meie paksu koduse hapukoorega sarnane piimatoode, võid selle asendada). Igaüks lisab oma maitse järgi crème fraîche’i.

Šokolaadi eliksiir

1/2 l piima, 2 munakollast, 100 g suhkrut, 50 g šokolaadi, vanilliin, purustatud jää.

Vala peenikese joana kuum piim suhkruga hästi vahustatud munakollaste hulka. Keeda saadud segu madalal kuumusel pidevalt segades veel paar minutit. Tõsta tulelt, lisa riivitud šokolaad ja vanill. Valmis koor jahuta, sega purustatud jääga ja serveeri kohe.

Šokolaadi sorbett

Valage paksu põhjaga kastrulisse 600 ml vett, lisage 250 grammi vanillisuhkrut. Pange kõik madalale kuumusele. Segades lase keema. Jahutage saadud mass. Lisa saadud massile 150 grammi kakaopulbrit ja kuumuta segades tasasel tulel. Tulemuseks peaks olema siidine mass, mis tuleb hõõruda läbi sõela, panna kaussidesse, jahutada sügavkülma, segades iga poole tunni tagant 2-3 korda.

Magus vorst

Sulata 1 pakk margariini, lisa 200 grammi suhkrut. Tõsta tulelt ja jahuta, seejärel lisa 1 muna, 3 spl kakaod ja 2 pakki peeneks purustatud küpsiseid. Maitse järgi võid süüa pähkleid ja rosinaid. Sega kõik ühtlaseks, vormi vorst ja pane külmkappi.

1.6. Šokolaadi kvaliteedi hindamise kriteeriumid

Hea šokolaad on läikiva pinnaga, plekkideta. Kui see on "hallikarvaline", tähendab see, et tootmistehnoloogiat rikuti või seda hoiti valesti. Kuivuse ja kõvaduse suurenemine on riknenud toote näitaja. Lõhn peaks olema harmooniline ainult kakao aroomiga. Viimase parameetriga on kõik selge: šokolaad on kas maitsev või mitte. Hea šokolaad sulab suus ja jätab pehme tunde.

Muide, sellel "nähtusel", nagu selgus, on väga lihtne seletus, mis seisneb selle magustoidu ühe komponendi füüsikalistes omadustes. Loodusliku šokolaadi retseptid erinevad erinevate tootjate vahel vähe. Ja ainus viis siin silma paista on kvaliteet. Šveitslased, keda peetakse šokolaadi suurimateks asjatundjateks, hindavad seda mitme parameetri järgi: välimus, lõhn, murd ja maitse. Šokolaadi valmistamisel on lisatud kakaovõid või muid rasvu. Esimene toode on kallis, mistõttu mõned tootjad kasutavad selle asemel odavamat toorainet: hea, kui need on samaväärsed kakaovõiga, halvemad on selle asendajad, mis on palju kehvema kvaliteediga.

Šokolaaditahvli alus, mis hoiab selle vormi, on kakaovõi, mis on valget värvi. Lisa sellele piimapulber ja tuhksuhkur ning saad valge šokolaadi. Tume šokolaad on ka kakaovõi pluss kakaopulber, mis annab batoonile selle tumeda värvi.

Kakao sulamistemperatuur - õlid 32 0C ehk inimese kehatemperatuurist madalamad ja asendajad - 380C ja üle selle. Seetõttu sulab šokolaad kakaovõiga suus, kuid aseainega on tunne, nagu oleks tahvlitükk suulae külge kinni jäänud.

2. Eksperimentaalne osa.

2.1. Šokolaadi valimise kriteeriumid katse jaoks.

Kaasaegsete šokolaadisortide hulka kuuluvad lisaks kakaopulbrile suhkur, kakaovõi, lõssipulber, glükoosisiirup, vanill või vanilliin, etüülalkoholisiirup, invertsuhkur, taimsed (pähkli)õlid, pähklid (sarapuu, sarapuupähklid, mandlid), letsitiin, pektiin, looduslikud või kunstlikud lõhna- ja maitseained, säilitusained (naatriumbensoaat), sidrunhape, sidruniõli, apelsiniõli, piparmündiõli. Need komponendid aitavad mitmekesistada nii šokolaadi enda kui eriti selle täidiste maitseid. Traditsiooniliste sortide kõrval toodetakse nüüd ka soolast, mõru, gaseeritud šokolaadi.

Otsustasin katsetada ilma lisanditeta šokolaadiga.

2.2. Šokolaadi füüsikaliste omaduste uurimine

Šokolaadi füüsikaliste omaduste valikul, mida uurida võiks, lähtusin füüsikaklassis olemasolevatest seadmetest.

Et saadud tulemusi oleks võimalik võrrelda juba teadaolevatega, kordasin Kanada teadlaste katseid, kes määrasid nende šokolaadi sulamis- ja kõvenemistemperatuurid.

Lisaks määrasin erinevate šokolaadiliikide tiheduse.

1 kogemus

Šokolaadi tiheduse määramine

Uurimiseks otsustasin esialgu kasutada ainult lisanditeta šokolaadi, kuna pähklid, rosinad, paisutatud riis ja muud komponendid võivad katseprotseduuri keerulisemaks muuta ja tulemusi mõjutada. Seetõttu otsustasin uurida valget ja tumedat šokolaadi, nii tavalist kui poorset, ning ostsin ka tahvli piima- ja tumedat šokolaadi. Pidin läbi viima katseid 5 šokolaadisordiga.

Katses kasutati nii Venemaa šokolaadi kui ka kuulsa firma “Nestle” imporditud šokolaadi.

Tiheduse määrasin ainult mittepoorsetele šokolaaditüüpidele. Šokolaadi massi määramiseks kasutasin kaalu koos raskuste komplektiga. Järgides kõiki kaalumisreegleid, sain järgmised tulemused.

	ŠOKOLAADI	KAAL, G
	LAKTILINE
	"KULDMÄRK"
	KÜMB

Valitud šokolaaditahvli tüki mahu määramiseks kasutasin keeduklaasi. Šokolaad kasteti keeduklaasi veega. (ta upub vette). See asjaolu viitas sellele, et šokolaadi tihedus ületab vee tiheduse. Pärast helitugevuse määramise protseduuri sain järgmised väärtused:

	ŠOKOLAADI	VOLUME, M3
	LAKTILINE
	"KULDMÄRK"
	KÜMB

Asendasin saadud väärtused aine tiheduse määramise valemisse ρ=m/V ja sain järgmised väärtused:

	ŠOKOLAADI	TIHEDUS, G/CM 3
	LAKTILINE
	"KULDMÄRK"
	KÜMB

Pärast tiheduse arvutamist hakkasin määrama erinevate šokolaaditüüpide sulamis- ja tahkumistemperatuure.

2 kogemust

Šokolaadi sulamis- ja kõvenemisaja määramine

Varustus ja materjalid: riiv, pliit, elektrooniline termomeeter, stopper, alumiiniumklaas, keeduklaas ja kallatusnõu, konvektsioonahi.

	ŠOKOLAADI	SÜSIVESIKUD	RASVAD	VALGUD
	"Babajevski"

Kõigepealt määrasin valitud šokolaaditüüpide tiheduse. Pärast eelmisega sarnase protseduuri läbiviimist.

Kuumutasin õhufritüüri 180 kraadini.
Aseta šokolaaditükid alustassile ja aseta õhufritüüri.
Šokolaad sulas sellises järjekorras
"Nestle" - 3 min.
“Milka” - 4 min.
"Babajevski" - 4,5 min.

Järeldus: mida rohkem šokolaadis on taimseid rasvu, seda kiiremini see sulab. Meie puhul on see "Nestle».

Peale šokolaadi sulatamist asetasin selle sügavkülma.

Temperatuuril -10º C külmub šokolaad selles järjekorras

"Babajevski" -1 min.

"Nestle" -1,5 min.

“Milka” - 2 min.

Järeldus: mida rohkem šokolaadis on loomseid rasvu, seda kiiremini see külmub. Meie puhul on see “Babajevski”.

Kogemus nr 3

Šokolaadi sulamis- ja kõvenemistemperatuuri määramine

Riivisin igat tüüpi šokolaaditükke. Valasin šokolaadilaastud alumiiniumklaasi ja asetasin eelsoojendatud pliidiplaadile. Šokolaaditükke kuumutati, kuni need sulasid. Pärast seda lülitasid nad pliidi välja, asetasid vedelasse šokolaadi sisse elektroonilise termomeetri ja registreerisid termomeetri näidud teatud aja jooksul 30-sekundiliste intervallidega. Seejärel asetasime anuma jäävette, kuni klaas šokolaadiga jahtus temperatuurini 17°C.

Seejärel hakati uuesti sujuvalt kuumutama alumiiniumklaasi, mis sisaldas juba tahket šokolaadi, ja fikseerisid temperatuuri teatud aja jooksul.

Kõvenemiskõveradja sulaminešokolaadiesitatud graafikutena

Šokolaadi “Golden Mark” sulamiskõver “Golden Mark” šokolaadi kõvenemiskõver

https://pandia.ru/text/78/398/images/image002_89.gif" width="320" height="335"> τ,c τ,c

Šokolaaditükkide sulamiskõver Šokolaaditükkide tahkestumise kõver

https://pandia.ru/text/78/398/images/image004_52.gif" width="327" height="341 src=">

Graafikuid analüüsides saame järeldada, et temperatuurimuutus nii kütte- kui ka jahtumisprotsessi käigus ei toimu lineaarselt. Uuritud šokolaadiliikide sulamis- ja kõvenemistemperatuur on sama ja võrdne 330C-ga, hoolimata sellest, et nende tihedus on veidi erinev.

2.3. Katse tulemused

Viidi läbi kolm katset, kuid nende tulemused olid erinevad. Esimese katse tulemusena sain määrata erinevate šokolaaditüüpide tiheduse, mille tulemusena saadi järgmised väärtused:

	ŠOKOLAADI	TIHEDUS, G/CM 3
	LAKTILINE
	"KULDMÄRK"
	KÜMB

Erinevat tüüpi šokolaadi tihedus on erinev, selle määrab koostis ja kuna šokolaadiliigid on oma koostiselt erinevad, siis on erinev ka nende tihedus.

Teises ja kolmandas katses said täidetud kõik algselt püstitatud ülesanded Kolleegid esitlesid artiklis, sain sarnased sõltuvused ning Vene ja Kanada šokolaadi sulamis- ja tahkumistemperatuurid langesid kokku ja võrdusid 33 0C.

Järeldus

Analüüsides leitud šokolaaditeavet erinevatest allikatest, püüdsin seda süstematiseerida, mille tulemusena valmis lisas nr 1 toodud vooskeemi.

See diagramm näitab, millised on šokolaadi valmistamise aluseks olevad kakaooad, nimelt Aasia, Ameerika, Aafrika, nagu neid nimetatakse šokolaadipuu kasvukoha järgi. Kogu maailmas toodetud šokolaad on jagatud viide tüüpi:

· tavaline, lisanditega või ilma;

· magustoit, lisanditega või ilma;

· täidistega;

· diabeetik.

Kvaliteedi alusel jaguneb kogu toodetud šokolaad vääris- ja tarbešokolaadiks. Ka sellel diagrammil püüdsin kajastada kakaoubadest šokolaadi valmistamise tootmisprotsessi ülesehitust, mis koosneb järgmistest etappidest: kakaoubade valmistamine, röstimine, jahvatamine, jahvatamine, šokolaadimassi valmistamine, valmistoote vormimine ja jahutamine.

Katse käigus määrasin kasutatud šokolaadi tiheduse. Nagu saadud andmetest näha, on erinevatel šokolaadidel erinev tihedus, mis on seletatav erineva koostise ja kakaopulbri protsendiga. Sulamis- ja tahkumistemperatuuride määramisel oli võimalik saada andmeid, millest koostati graafikud. Graafikute järgi määrati šokolaadi sulamis- ja kõvenemistemperatuur, mis oli 33 0C.

Võrreldes saadud tulemusi Kanada teadlaste šokolaadi sarnaste parameetrite uuringu tulemustega, võime öelda, et kvaliteetne Venemaa šokolaad ei jää omadustelt alla Kanada šokolaadile.

Küll aga on tootjaid, kes toodavad šokolaadi, mis minu hinnangul kodus küpsetamiseks ei sobi. Kuid minu uurimistöö eesmärk ei olnud tuvastada tarbijaturul esitletava šokolaadi kvaliteeti, seega saan oma arvamust avaldada ainult eksperimendiks šokolaadi ostes juhuslikult jaeketist minuni jõudnud šokolaadi kohta.

Šokolaad on õigustatult inimkonna lemmikdelikatess. See on kakaoubade suhkruga töötlemise toode. Šokolaadi ja kakaopulbri tootmise peamised toorained on kakaooad – kakaopuu seemned.

Selleks, et šokolaadist saada toode, mida me täna tarbime, pidi šokolaad läbima pika ajaloolise tee.

Küsimusele: kas šokolaad on tervislik või mitte? Võin julgelt vastata – jah, see on kasulik. Sisaldab ju 50-55% süsivesikuid, 32-35% rasvu, 5-6% valke. Samuti tanniinid (4-5%), stimulandid - teobromiin ja kofeiin (1-1,5%), mikroelemendid Na, K, Mg, P, Fe, vitamiinid B1, B2 ja PP ning muud sama kasulikud komponendid. Lisas nr 2 on tabel toiteväärtusšokolaadi. Kuid te ei tohiks söödud šokolaaditahvlite arvuga liialdada.

Kasutatud kirjanduse loetelu

1. Cyrili ja Methodiuse suur entsüklopeedia, / Under. toim. Muzrukova. 6. väljaanne. M., - 2002.

2. , Saiakeste ja kookide Smelov. - M.: " Toidutööstus", 19 lk, ill.

3. Söögitegemisest A-st Z-ni: Sõnastik - teatmeteos. – Mn.: Polymya, 1988. – 224 lk.

4. Šaternikov söö õigesti. –2. väljaanne, muudetud. ja täiendav – M.: Agropromizdat., 1989. – 256 lk.

6. Kokakunsti entsüklopeedia. Under. toim. N. Statsenko. – M.: “Tahvelarvutid-S”, 199 lk, ill.

7. http://www. *****

9. http://ekonkmv. *****/veits. htm

Rakendus

https://pandia.ru/text/78/398/images/image007_31.gif" width="658" height="836 src=">

Rakendus

Toiteväärtus

(sulgudes – ligikaudne osa päevasest vajadusest, %)

	Piimašokolaad, 100 g
Valgud, g
Süsivesikud, g
Kaltsium, mg
Fosfor, mg
Magneesium, mg
raud, mg
karoteen, mg
A-vitamiin, mg
B1-vitamiin, mg
B2-vitamiin, mg
PP-vitamiin, mg
Kalorite sisaldus, kcal

Rakendus

Rakendus

Rakendus

	Šokolaadimassi määramine
	Šokolaadi mahu määramine
	Sulamine

"Šokolaad" - šokolaad. Lõuna-Ameerikas on magustoit väga populaarne. Lõhnava ja maitsva šokolaadi valmistamiseks tuleb oad praadida. Berliinis avatakse palli esimene šokolaadivabrik. Kõik tehakse seal masinatega. Eurooplased lisasid šokolaadile suhkrut, et maitset pehmendada. Seal algas šokolaadi tööstuslik tootmine 1756. aastal.

“Kust tuleb šokolaad” – taru on mesilaste kodu. Päritolu järgi jagunevad kakaooad kolme rühma: Ameerika; Aafrika; Aasia. Rosinate ja sultanade peamised tootmispiirkonnad on Usbekistan ja Tadžikistan. Mesindus on mesilaste suvine viibimine põldudel. Rosinad (Tur. ?z?m - viinamarjad) - kuivatatud viinamarjad seemnetega. Kallis.

"Rahvastiku jaotus ja tihedus" – määratlege mõiste "rahvus". Tooge näide rahvastiku jaotuse sotsiaal-majanduslikest teguritest. Rahvastiku tihedus. Loomulik. Minu geograafilised uuringud. Kontrollimistööd. Territooriumid, kus soodne kliima. Rahvastiku jaotust mõjutavad tegurid. Tooge näide suurimast keeleperekonnad rahu.

“Rahvastiku tihedus” - Omaan, Paraguay, Belgia Vietnam, Laos, Kambodža USA, Jaapan, Saksamaa, Venemaa, Liibüa, Mongoolia. Valige rühm, kus kõigis riikides on madal asustustihedus: Elanikkonna jaotuse määravad põhjused: Looduslikud tingimused ja ressursid (topograafia, kliima, pinnas, maavarad...) Planeedi ajaloolise asustuse tunnused Demograafilised erinevused olukord Sotsiaal-majanduslikud tingimused.

“Šokolaadi kahju” – Eesmärk: välja selgitada šokolaadi mõju inimeste tervisele. Projekti pealkiri: Kas šokolaad on hea või halb? Järeldus. Täpne "annus" pole veel kindlaks tehtud. Kas teadsite, et... Kakaoubades sisalduvatel ainetel on kasulik mõju südame-veresoonkonna süsteemile. Ja raamatutes, mida nad kirjutavad... Arstid. Esialgu tarbiti šokolaadi ainult joogina.

"Aine tihedus" - aine tihedus. Mõõtmistulemused sisestame tabelisse. Aine tihedus on ka murdosa väärtus. Näiteks malmi tihedus on 7 kg/dm3. Pidagem meeles, et valemeid saab teisendada matemaatika reeglite järgi. Tihedus mage vesi– 1 kg/l. Seetõttu võrdub 1 liitri vee mass 1 kg-ga.

Lühike kirjeldus

Süües terve tahvli tumedat šokolaadi, saad ligi 1/2 oma päevasest rasvavajadusest, 1/3 raua ja magneesiumi ning 1/5 päevasest fosforivajadusest. Piim muudab šokolaadi toiteomadusi. Üks piimatahvel sisaldab sama palju rasva ja süsivesikuid kui tume šokolaad, kuid rohkem valku ja kaaliumi (1/7 päevasest väärtusest), kaltsiumi ja fosforit (1/3 päevasest väärtusest), samuti B2-vitamiini (1 /4 päevasest väärtusest). Valge šokolaad ei ole rikas kasulike ainete poolest, see toimib ainult rasvade (üle 1/3 normist) ja süsivesikute (1/6 normist) allikana, mida meie toidus on juba liiga palju. Šokolaadi (ja eriti valge) kalorisisaldus on väga kõrge, peaaegu sama kui võil - 400 - 600 kcal 100g kohta. (see on veerand täiskasvanu päevasest väärtusest).

SISSEJUHATUS……………………………………………………………………………………..3
1. KIRJANDUSE ÜLEVAADE……………………………………………………………………5
1.1. Šokolaadi legend…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
1.2. Šokolaadi loomise ajalugu…………………………………………………………………………5
1.3. Šokolaaditootjad………………………………………………………8
1.4. šokolaadi määratlus, keemiline koostis, väärtus inimesele......10
1.5. Kaubavalikut ja kvaliteeti kujundavad tegurid……………………11
1.5.1. Tooraine…………………………………………………………………………………………….11
1.5.2. Tootmisprotsess………………………………………………………12
1.6. Sortimendi klassifikatsioon ja omadused……………………………14
1.7. Nõuded šokolaadi kvaliteedile ja ohutusele……………………………20
1.8. Šokolaadi defektid ja nende mõju kvaliteedile……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
1.9. Šokolaadi kvaliteeti säilitavate tegurite tunnused…………..27
1.9.1. Šokolaadi pakendamine, märgistamine, pakendamine…………………………27
1.9.2. Säilitusrežiim, säilivusaeg, säilitustingimused…………………….30
2. UURIMISE OBJEKTID JA MEETODID……………………………………………………….31
2.1. Uurimisobjektide nimetus………………………………31
2.2. Proovide võtmine…………………………………………………………………………………….32
2.3. Kasutatud uurimismeetodid………………………………………..34
3. UURIMISTULEMUSED………………………………………………………35
3.1. Tarbijaturu sortimendi uuring…………………..35
3.2. Tarbijate eelistuste uurimine……………………………..43
3.3. Märgistusuuring……………………………………………………………………………………………………
3.4. Kvaliteedi hindamine………………………………………………………….50
KOKKUVÕTE……………………………………………………………………………………….53
BIBLIOGRAAFIA…………………

Töö sisu - 1 fail

Riis. 3.3. Erinevate lisandite, täidiste ja retseptiomaduste erikaal, mis laiendavad piimašokolaadi valikut

Esitatud diagrammi (joonis 3.3) analüüsides on näha, et ülekaalus on lisanditeta piimašokolaad - 40%. Sellele järgneb mitut tüüpi täiteainetega šokolaad – 22%. Pähklitega šokolaadi erikaal on veidi väiksem – 20%. Šokolaad helvestega, küpsised, paisutatud riis, täidisega ja gaseeritud on võrdsetes osades - 6%.

Valiku laiendamiseks toodavad nad ka šokolaadi täidisega ja ilma. Uurime, millist šokolaadi on uuritavas sortimendis rohkem. Uurimistulemused on toodud tabelis 3.4

Tabel 3.4 – Piimašokolaadi sortiment sõltuvalt täidistest.

Riis. 3.4. Piimašokolaadi erikaal sõltuvalt täidisest

Diagrammi (joonis 3.4) uurides on ilmne, et täidiseta piimašokolaad on ülekaalus suures ülekaalus - 94%, täidisega šokolaadis vaid 6%. Selle põhjuseks on asjaolu, et täidisega šokolaadi säilivusaeg on lühem.

Mõelgem, kui suur osakaal on uuritavast vahemikust gaseeritud piimašokolaadil. Tulemused tabelis 3.5

Tabel 3.5 – poorse piimašokolaadi sortiment.

Joon.3.5. Gaseeritud piimašokolaadi erikaal

Seega näitas uuring (joonis 3.5), et gaseeritud piimašokolaadi osakaal oli 8,2%, tavalise 91,8%. Poorse šokolaadi väiksem erikaal tuleneb selle ladustamis- ja transporditingimustest, kuna see šokolaad on oma hapra konsistentsi tõttu vastuvõtlik purunemisele.

Šokolaadipakend mängib olulist rolli, kuna see võimaldab säilitada kõiki šokolaadi omadusi. Suhteliselt hiljuti ilmus ettevõtte Kraft Foods Russia (Milka, Alpen Gold, Mjoy) uus šokolaaditahvlite pakend - flow-pack. Soovitatav on läbi mõelda, kui suure osa see pakend analüüsitavast sortimendist moodustab (tabel 3.6).

Tabel 3.6 – Pakendi tüüp.

Joon.3.6. Esitatud pakenditüüpide erikaal

Seda diagrammi (joonis 3.6) uurides on selge, et plastkile - flow-pack - osakaal on veerand kõigist pakendiliikidest - 27%. Tavaline pakend – 73%. Vaatamata väikesele plastkile protsendile on see siiski mugavam, kuna saate juba avatud tahvlit korduvalt sulgeda ja see võimaldab teil šokolaadi paremini välismõjude eest kaitsta.

Vaatame uuritavates ettevõtetes esindatud piimašokolaaditahvlite tootjaid (tabel 3.7).

Tabel 3.7 – Esitletud kaubamärgid uuritavates kauplustes.

Kaubamärgid	Šokolaaditahvlite arv, tk.	Erikaal, %
Cadbury	4	4,7
Kraft Foods	28	32,9
Nestle	8	9,4
Ritter Sport	7	8,2
A. Korkunov	3	3,5
Punane oktoober	13	15,3
Venemaa	11	12,9
Armas	5	5,9
Võluja	1	1,2
Karu põhjas	1	1,2
Nesquik	1	1,2
Välismaised tootjad	3	3,6
Kokku	85	100

Riis. 3.7 Uuritavates kauplustes esitletud kaubamärkide osakaal

Seda diagrammi analüüsides on näha (joonis 3.7), et uuritavates ettevõtetes on ülekaalus tootja Kraft Foodsi piimašokolaadi valik – 32,9%. Siis tuleb 15,3% osalusega punane oktoober, mida kõik on lapsepõlvest armastanud. Kolmandal kohal on piimašokolaad kaubamärgi Venemaa all - helde hing - 12,9%. Ülejäänud tootjatest võib esile tõsta Nestle, Ritter Sport, Sladko - 9,4%, 8,2%, 5,9%.

3.2. Tarbijate eelistuste uuring

Poeriiulitelt leiate laias valikus erinevat tüüpi, maitse, täidisega ja kaubamärgiga šokolaadi. Kuid isegi selles sortimendi kaoses on tarbijate eelistuste liidrid. Lühiküsitlust tehes saate teada, millist šokolaadi tarbijad eelistavad. Uurige välja pakutud piimašokolaadi sortimendi põhjal, kas tarbijate vajadused on rahuldatud.

Tabel 3.8. Tarbija eelistus šokolaadi tüübi järgi

Riis. 3.8 Tarbija eelistuste osakaal šokolaadi tüübi järgi

Selle diagrammi põhjal on ilmne, et piimašokolaad on kõige rohkem nõutud (64,5%) šokolaadisõprade seas. Kuigi paljud võivad piimašokolaadi nimetada "mittereaalseks". Kuid samal ajal moodustavad klassikalise tumeda šokolaadi järgijad vaid 25,1%. Seda on peaaegu veerandi võrra vähem kui piimašokolaadisõpradel, kuid siiski on tegemist väga suure turusegmendiga. Eriti kui võrrelda valge šokolaadiga, mis meeldib vaid 10,4% tarbijatest.

Kuid ärge unustage, et täidised mängivad šokolaaditahvli juures olulist rolli.

Riis. 3.9 Täidiste erikaal lähtuvalt tarbija eelistustest

Seda diagrammi analüüsides on näha, et suurima osakaalu moodustab täidiseta šokolaad (35,8%). Aasta-aastalt jääb selle positsioon tarbijate eelistustes praktiliselt muutumatuks. Edasi tuleb šokolaad sarapuupähklitega (25,8%). Ka selle šokolaadi asend pole viimasel ajal palju muutunud. Mandlid sulgevad tarbijate eelistuste esikolmiku 13,6%.

Koht, mille see võib tarbijate südames hõivata, sõltub suuresti šokolaadi kaubamärgist, selle tootmismeetoditest, reklaamimisest ja positsioneerimisest.

Tabel 3.9 – Tarbija eelistus piimašokolaadi kaubamärkidele

№	Piimašokolaadi kaubamärgid	Erikaal, %
1	Ritter Sport	11,6
2	Nestle	9,8
3	Alpi kuld	21,7
4	Puu- ja pähklid	2,3
5	A. Korkunov	4,0
6	Milka	19,1
7	Täiuslikkus	3,8
8	Armastatud Alyonka	19,2
9	Nesquik	2,6
10	Õhk	3,0
11	Muud kaubamärgid	2,9

Riis. 3.10 Tarbijate eelistatud piimašokolaadi kaubamärkide osakaal

Esitatud diagrammi vaadates on näha, et Alpen Goldi šokolaad suutis pälvida suurima tunnustuse piimašokolaadi tarbijate seas (27,1%). Selle tulemuse aitasid saavutada suurepärased maitseomadused, atraktiivne pakendikujundus ja pädev positsioneerimine. Järgnevad šokolaad Lyubimaya Alenka 19,2% häältega ja Milka 19,1%, jäädes maha vaid 0,1%. Tarbijad tunnistasid, et reklaamil on piimašokolaadi valikul oluline roll. Ja pole üllatav, et sellised kaubamärgid nagu Alpen Gold ja Milka on juhtivad. Kaugele ei jää ka lemmik Alenka, mis meeldis 19,2%-le šokolaadisõpradest mitte ainult tänu reklaamile, vaid ka headele maitseomadustele ja pädevale positsioneeringule.

Tarbijad märkisid ka, et piimašokolaadi valimisel juhinduvad nad järgmistest omadustest (järjestatud tähtsuse järjekorras suuremast vähem oluliseni):

1. Pakendi välimus

2. Aegumiskuupäev

3.Märgistus

4. Kaubamärk

5. Tootja (Venemaa või import)

6. Millise regulatiivse dokumentatsiooni järgi šokolaadi valmistatakse?

Kaupluste esitletud piimašokolaadivaliku põhjal on kõik küsitletud tarbijad oma vajadustega rahul.

Uuringu kuulajaskond oli 30 inimest vanuses 18-30 aastat. Esitatud küsimusi saab vaadata lisas nr 1.

3.3 Märgistusuuringud

Märgistust kontrolliti iga šokolaaditahvli puhul eraldi vastavalt standardile GOST 6534-89 “Šokolaad. Üldised tehnilised tingimused". Andmed on toodud tabelis 3.10

Tabel 3.10 – Šokolaadinäidiste etikettide identifitseerimine

Märgistusdetailid vastavalt standardile GOST 6534-89	Milka	Alenka	Nestle	Alpi kuld	Poorne šokolaad
Kaubamärk, tootja nimi, asukoht	LLC "Kraft Foods Russia", Venemaa Föderatsioon, 601123, Vladimirovskaja piirkond, Petushinsky piirkond, Pokrov, st. Franz Stolwerk, 10	JSC "Red October" Venemaa, 119072, Moskva, Bersenevskaja muldkeha, 6	OJSC "kondiitritoodete ühing "Venemaa", 443091, Venemaa, Samara, Kirova avenue, 257	LLC "Kraft Foods Russia", Venemaa Föderatsioon, 601123, Vladimirovskaja piirkond, Petushinsky piirkond, Pokrov, st. Franz Stolwerk, 10	OJSC "kondiitritoodete ühing "SladCo", Venemaa, 620100, Jekaterinburg, Siberi trakt, 19
Tootenimi	Piimašokolaad "Milka"	Piimašokolaad sarapuupähklitega “Alenka”	Piimašokolaad "Nestle"	Piimašokolaad täidisega (maasikas jogurtiga) “Alpen Gold”	Poorne piimašokolaad lisanditega “gaseeritud šokolaad”
Põhikomponentide koostis	Suhkur, kakaovõi, riivitud osa, täispiimapulber, lõssipulber, vadakupulber, piimarasv, pähklipasta (sarapuupähkel), emulgaatorid (sojaletsitiin, E476), naturaalsega identne vanilliini maitseaine. Kakaotoodete sisaldus ei ole väiksem kui 27%.	Suhkur, täispiimapulber, kakaovõi, kakaomass, emulgaator E322, maitseaine identne naturaalse "Vanilliga", antioksüdant E306, sarapuupähklid.	Suhkur, kakaovõi, täis- ja lõssipulber, kakaomass, emulgaatorid (sojaletsitiin, E 476), looduslik vaniljeekstrakt. Kakaod šokolaadimassis on 33%. Toode võib sisaldada vähesel määral pähkleid ja maapähkleid.	Suhkur, kakaovõi, riivitud osa, täispiimapulber, vadakupulber, piimarasv, emulgaatorid (sojaletsitiin, E476), naturaalsega identne vanilliini maitseaine.; täidis – suhkur, kakaovõiasendaja, täispiimapulber, vadakupulber, maasikapulber, kuivjogurt, kakaovõi, kakaomass, emulgaatorid (sojaletsitiin, E476), maasika lõhna- ja maitseained, naturaalsega identne vanilliin, piimarasv, happesuse regulaator (sidrun). hape), vesi. Kakaojäägi kogusisaldus šokolaadimassis on vähemalt 25%.	Suhkur, kakaovõi, piimapulber, kakaomass, vadakupulber, veetustatud piimarasv, emulgaatorid (sojaletsitiin, E476), naturaalsega identne vanilliini maitseaine. Toode võib sisaldada kohvi jälgi.
Neto kaal	100g.	100g.	100g.	100g.	100g.
Tootmise kuupäev	24.11.09	21.01.10	15.02.10	04.02.10	10.10.09
Säilitusaeg	12 kuud	12 kuud	Kuni 10.02.11	12 kuud	12 kuud
Teave toiteväärtuse (valgud, rasvad, süsivesikud) ja energiasisalduse kohta 100 g toote kohta	Energeetiline väärtus 534Kcal; valgud – 5,7g; süsivesikud – 57,6g, sh suhkrud – 56,4g; rasvad – 31,0 g, sh küllastunud rasvhapped – 18,2; kiudained – 2,3g; naatrium 0,12 g.	Energeetiline väärtus 538Kcal; valgud – 8,2g; rasvad - 33,3 g; süsivesikud - 53,5 g.	Energeetiline väärtus 554 Kcal; valgud – 2,5g; rasvad - 33,8 g; süsivesikud - 54,9 g.	Energeetiline väärtus 553 Kcal; valgud – 4,8g; süsivesikud – 57,4g, sh suhkrud – 55,6g; rasvad – 33,5 g, sh küllastunud rasvhapped – 18,8 g, sh küllastumata rasvhapete transisomeerid – 0,1 g; toidukiud - 0,2g; naatrium - 0,16 g.	Energeetiline väärtus 550Kcal; valgud – 5,6g; rasvad - 33,1 g; süsivesikud - 57,6 g.
Standardne tähistus	TLÜ 9125-007-404919	TU9120-013-00340635	TLÜ 9125-011-43902960	TLÜ 9125-007-404919	TLÜ 91-003-00340782-04
Säilitamistingimused	Säilitatakse temperatuuril (18 - + 3) 0 C ja RHV mitte üle 75%
Järeldus	Esitatud viie šokolaadiproovi märgistus vastab GOST-ile.