Lardo affumicato con fumo liquido. Strutto affumicato con fumo liquido

Ad alcuni piace lo strutto puro, mentre altri preferiscono lo strutto affumicato, preparato in casa. Questa è una versione molto gustosa e molto aromatica del piatto, che viene preparata affumicando con fumo liquido. Il risultato è uno strutto molto gustoso, che non è in alcun modo paragonabile alla versione acquistata in negozio. Dopotutto, qui sei completamente sicuro che gli ingredienti utilizzati non causeranno alcun danno a te o alla tua famiglia. In questo articolo troverete due meravigliosi modi per preparare in casa il lardo affumicato e speziato.

Strutto affumicato in friggitrice ad aria

Elenco delle disposizioni richieste:

Un pezzo di lardo;
Fumo liquido;
Sale;
Erbe secche e condimenti assortiti.

Preparare lo strutto per l'affumicatura

Raschiare con un coltello un pezzo di lardo da ogni lato, quindi salare con cura e massaggiare con le mani. Usando un pennello da cucina o con le mani, ricopri il pezzo con il fumo liquido, usandolo a piacere. Quindi cospargere generosamente lo strutto con condimenti ed erbe secche tritate. Trasferire lo strutto in un contenitore, chiudere bene il coperchio e conservare in frigorifero. Aspetta, un giorno.

Durante questo periodo sarà completamente saturo di fumo e condimenti. Ogni tre-quattro ore il contenitore deve essere capovolto, a volte capovolto, a volte viceversa. Questo deve essere fatto appositamente in modo che le spezie non colano sul fondo del contenitore. Altrimenti lo strutto verrà bagnato in modo non uniforme.

Come affumicare lo strutto in una friggitrice ad aria

Trascorso il tempo assegnato, posizionare il pezzo sulla griglia della friggitrice ad aria. Per facilitare la cottura, lo strutto può essere tagliato in pezzi più piccoli. Chiudere il coperchio e collegare la macchina. Premere i tasti: temperatura - duecentosessanta gradi; tempo: quindici minuti; La velocità di rotazione della ventola è moderata.

Il tempo è passato, premi nuovamente i tasti: tempo - mezz'ora; temperatura: centocinquanta gradi; La velocità di rotazione della ventola è nella media. Dopodiché togliete lo strutto dalla friggitrice e trasferitelo su un tagliere di legno. Lasciare raffreddare, quindi tagliare in porzioni e servire con patate e rafano; pane nero di segale e sottaceti.

Ricetta Strutto al Fumo Liquido

Elenco dei prodotti richiesti:

Un pezzo di lardo, eventualmente con uno strato;
Acqua potabile: un litro;
Sale grosso: sei cucchiai;
Condimenti e Spezie: a scelta;
“Fumo Liquido”: sei cucchiai;
Buccia cipolle: un paio di manciate.

Metodo di preparazione dello strutto

Mettete un pezzo di lardo su un tagliere e raschiatelo da tutti i lati, pulitelo con un coltello, asciugando ogni volta la lama con carta assorbente da cucina. Taglia un grosso pezzo in pezzi più piccoli per affumicare più facilmente. Trasferire i pezzi in una pentola capiente e mettere da parte.

Versare l'acqua in un'altra pentola, aggiungere le bucce e porre sul fuoco, su un fornello acceso al massimo. Aggiungete il sale e mescolate con una spatola dal manico lungo fino al completo scioglimento dei cristalli.

Mettete la padella con lo strutto sul fuoco, mettete sopra un colino grande e, attraverso di esso, versate la salamoia nello strutto. Sulla rete rimarranno bucce di cipolla che dovranno essere scartate. Accendi il bruciatore livello intermedio scaldare e cuocere fino a quando il liquido bolle, quindi abbassare la fiamma e cuocere ulteriormente per altri cinquanta minuti.

Man mano che il tempo passa, togliete i pezzetti di lardo dalla padella e adagiateli su un tagliere oppure adagiateli in un piatto fondo. Lasciarlo raffreddare un po 'e poi, prendendo un cubo alla volta, asciugarlo con tovaglioli di carta e strofinarlo con i condimenti.

Miscela di strutto

La miscela piccante per lo sfregamento può essere preparata in anticipo mescolando briciole di aglio, fumo liquido, pimento, coriandolo macinato, cumino, basilico, peperoncino, luppolo suneli in una ciotola profonda...

Dopo aver grattugiato i pezzi, metteteli ben stretti in un contenitore o barattolo e coprite con un coperchio. Riporre in frigorifero e attendere tre giorni. Il lardo risulta bello, aromatico, saporito e tenero. Si conserva perfettamente in frigorifero!

Video di strutto con fumo liquido

Il lardo affumicato è una vera prelibatezza gourmet. Come affumicare lo strutto in modo che sia morbido e tenero, dal profumo raffinato e dall'aspetto appetitoso in casa? Ci sono molte ricette per cucinare breve tempo, senza dispositivi e attrezzature speciali.

È generalmente accettato che il miglior gusto dello strutto in un affumicatoio affumicato a caldo si ottenga utilizzando segatura fresca. Questo di solito viene fatto utilizzando diversi metodi: all'aperto o al chiuso in dispositivi appositamente attrezzati fabbricati in fabbrica, realizzati con le proprie mani, utilizzando mezzi improvvisati. Esistono due metodi: bagnato e asciutto.

Metodo bagnato

Il procedimento iniziale inizia con la preparazione dello strutto che deve essere messo a bagno nella salamoia:

100-150 g di sale;
sale, pepe in grani;
acqua;
foglia di alloro.

La salamoia deve coprire il pezzo di lardo. Se lo si desidera, aggiungere germogli di chiodi di garofano, aglio e altre spezie. Il tempo di salatura è di almeno 24 ore. Successivamente il prodotto viene essiccato e affumicato per circa 2 ore. All'inizio del processo, il fuoco dovrebbe essere il più forte possibile. Dopo 15-20 minuti abbassate la fiamma e continuate ad affumicare per circa 3-4 ore.

Per ottenere lo strutto affumicato a freddo, questo viene anche presalato in qualsiasi modo conveniente. Quindi vengono posti in un affumicatoio per 2-3 giorni a una temperatura non superiore a 20 gradi. A seconda del risultato desiderato, il processo viene continuato per altri 1-2 giorni.

Metodo a secco

Si ritiene che durante la salatura a secco lo strutto debba essere preparato in anticipo. I pezzi generosamente salati vengono lasciati per 1-2 settimane per la salatura.

Le spezie vengono aggiunte per esaltare l'aroma e il gusto:

alloro;
aglio;
paprica;
coriandolo;
cumino;
pimento o peperoncino - a piacere.

Prima di mettere lo strutto nell'affumicatoio, deve essere accuratamente lavato e asciugato. L'affumicatura viene eseguita allo stesso modo del metodo umido. Per una salatura veloce, riporre il lardo salato sotto pressione in frigorifero per almeno 4-6 ore. Quanto meglio sarà salato, tanto migliore sarà il prodotto.

Gli appassionati di snack salati preparano lo strutto affumicato bollito. Per fare questo, viene prima bollito in una marinata con sale, pepe e spezie, e solo dopo viene affumicato come al solito.

Nel forno, caldo

Uno dei modi più semplici ed economici per affumicare lo strutto in casa è utilizzare un forno. Vale la pena notare che l'odore di fumo nella stanza è inevitabile. È necessario disporre di una teglia con i bordi alti e di una gratella.

Il processo di cottura è suddiviso in più fasi.

Foderare una teglia con 2-3 strati di pellicola e cospargere con un sottile strato di trucioli di legno.
Posizionare sopra 2 strati di pellicola con i lati ripiegati in modo che il grasso non goccioli sullo strato inferiore con segatura.
Il lardo precotto viene posto sulla griglia.
Preparare in forno a 100 gradi per 30-40 minuti.
Dopo la cottura le porte del forno non si aprono, il prodotto viene conservato per altre 2-2,5 ore e portato all'esterno.

Per evitare il fumo, è consigliabile disporre di una cappa di alta qualità.

Una ricetta semplice in un calderone sul fornello

Per evitare l'odore del fumo e semplificare il più possibile il processo, viene utilizzato un metodo di cottura accessibile: utilizzando un calderone. Questo può essere fatto su qualsiasi stufa: gas, elettrica, legna. Se è possibile cucinare una prelibatezza all'aperto, andrà bene qualsiasi fonte di fuoco: un barbecue o semplicemente un fuoco.

Preparare lo strutto affumicato in un calderone è facile:

stendere la segatura sul fondo in uno strato di 1-2 cm (a seconda del volume);
stendere la pellicola, formando i “lati”;
posizionarvi sopra una griglia rotonda;
disporre il lardo sulla griglia;
chiudere il coperchio e sigillarlo ulteriormente;
mantenere la fiamma vivace per 15-20 minuti;
cuocere a fuoco basso fino a cottura per 30-40 minuti.

Per sigillare il coperchio, avvolgerlo con un foglio di alluminio o coprire le fessure con un impasto non lievitato a base di farina e acqua.

Strutto affumicato con fumo liquido

L'utilizzo del fumo liquido semplifica notevolmente il processo di preparazione dello strutto affumicato; il prodotto risulta in breve tempo di un bel colore dorato con un caratteristico odore gradevole. Per affumicare correttamente lo strutto con fumo liquido si praticano diversi metodi.

Una ricetta semplice per il lardo affumicato con fumo liquido

Per prepararsi, è necessario preparare la marinata:

100-150 g di sale;
50-60 ml di fumo liquido;
acqua;
bucce di 2-3 cipolle grandi di sfumature gialle.

Il processo è diviso in diverse fasi.

La buccia viene fatta bollire per 6-10 minuti, vengono aggiunti sale e fumo liquido.
Il lardo viene riempito di marinata per un giorno.
I pezzi vengono essiccati, strofinati con peperoncino, aglio e paprika e adagiati su una gratella nell'affumicatoio.
Dopo la cottura, ogni pezzo viene avvolto nella pellicola trasparente e riposto in frigorifero.

Se lo si desidera, vengono aggiunte altre spezie: coriandolo, cumino, erbe aromatiche.

Lardo bollito affumicato con fumo liquido

Per ottenere lo strutto affumicato dal gusto e dalla consistenza delicati e gradevoli, è necessario prima bollirlo nella marinata:

acqua;
100-150 g di sale;
aglio;
buccia di 1 cipolla grande, di colore giallo dorato;
15-20 ml di fumo liquido;
alloro;
pimento, pepe nero e piselli.

Il processo di preparazione viene eseguito in più fasi.

Pepe e aglio vengono aggiunti all'acqua e riempiti d'acqua.
Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per non più di 3 minuti.

Il metodo più semplice e comune richiede:

1 kg di strutto;
100-150 g di sale;
piselli pimento;
1/2 cucchiaino di peperoncino rosso;
2 cucchiaini di paprika;
buccia di 2 grandi cipolle gialle;
1 testa d'aglio media;
alloro;
50 ml di fumo liquido;
1,5 litri di acqua.

Come affumicare lo strutto in una pentola a cottura lenta:

La buccia viene accuratamente lavata e divisa in 2 parti.
Una parte è disposta sul fondo del multicooker, sopra lo strutto a pezzi.
Cospargere con pepe, alloro e paprika.
Metti gli spicchi d'aglio sopra.
Coprire con uno strato della restante buccia.
I pezzi vengono riempiti con acqua e viene aggiunto fumo liquido.
La modalità "tempra" è impostata per 1,5 ore.

Il lardo affumicato è uno spuntino preferito da molti. Come si sposa bene con il pane fresco e una fetta di cetriolo sottaceto! Subito si risveglia la nostalgia per il paese dove i genitori affumicavano lo strutto nel cortile. È molto più difficile farlo in città, ma le ricette per lo strutto con fumo liquido vengono in soccorso. Più avanti nell'articolo esamineremo le caratteristiche della preparazione degli snack.

I gusti differiscono

Non tutti sono pronti ad utilizzare l’additivo chiamato “Fumo Liquido” nella propria cucina. Alcune persone pensano che ciò sia dannoso e rifiutano categoricamente questa pratica. Altri, invece, non possono mangiare solo lo strutto salato. A loro sembra crudo. Ognuno ha il proprio modo di vedere le cose. In ogni caso, le ricette dello strutto con fumo liquido troveranno sicuramente i loro estimatori.

Puoi star certo che il risultato sarà un prodotto delizioso a cui lo strutto acquistato in negozio non può essere paragonato. Inoltre, tutti gli ingredienti utilizzati sono naturali e non possono nuocere alla salute dei tuoi familiari. Il fumo liquido stesso viene utilizzato solo come additivo per la salamoia e non viene consumato nella sua forma pura.

Cos'è il fumo liquido

Per chiarire i tuoi dubbi, facciamo una piccola ricerca. Il fumo liquido classico è un prodotto della combustione senza fiamma di vari tipi di legno. I produttori utilizzano un'installazione speciale che trasforma il fumo in condensa. Da esso vengono prelevati tutti gli elementi insolubili in acqua. Vale a dire agenti cancerogeni, catrame e cenere. Il risultato è la condensazione della resina. Cioè, i prodotti che vengono lavorati con esso sono essenzialmente identici a quelli che vengono rimossi da un vero affumicatoio. Hanno anche una durata di conservazione più lunga. Sicuramente in vendita ci sono anche aromi chimici con odore di carne affumicata. È possibile che la confezione contenga informazioni diverse. In generale, è la scelta di tutti.

Selezione del prodotto

Il gusto dello spuntino non dipende solo dal fumo. È importante scegliere un pezzo di strutto buono e di alta qualità, quindi la gioia della tua famiglia è garantita. Deve essere fresco, con un odore gradevole. È meglio prendere lo strutto dai maialini adeguatamente nutriti. Quindi gli strati preziosi crescono. Uno strato spesso di lardo, anche se seguito da uno strato di carne altrettanto maestoso, non è affatto la stessa cosa di strisce alternate tra loro.

Presta attenzione al suo colore. Il lardo deve essere bianco come la neve e la carne rosa. Se vedi sfumature di grigio e giallo, allora è meglio lasciare il pezzo sul bancone e andare in un altro negozio. Per affumicare in questo modo si possono prendere pezzi di diversa lunghezza e spessore. Il risultato sarà comunque ottimo.

Metodo di cottura classico

Tutte le ricette per lo strutto con fumo liquido iniziano con il fatto che il pezzo deve essere prima salato. Pertanto, viene preparata una soluzione concentrata. Per fare questo, aggiungi sale all'acqua e mescola bene. La concentrazione viene controllata con patate o uova. Mettilo nell'acqua, se galleggia liberamente allora va tutto bene. E se affoga, aggiungi altro sale. Per litro d'acqua avrai bisogno di circa 6 cucchiai. l. Metti lo strutto nella soluzione e lascialo per due giorni. Se il pezzo è grande, puoi aggiungere altre 24 ore.

Passiamo al fumo

Infatti avete già un semilavorato che può essere mangiato. Ma ancora un po' di pazienza e acquisirà un aroma magico. E il primo della fila - ricetta casalinga. Lo strutto cuoce nel fumo liquido letteralmente in un'ora. Aggiungete a questo il tempo di raffreddamento e siete pronti per gustarlo.

Versare nella padella abbastanza acqua da coprire tutti i pezzi. Aggiungere il concentrato di fumo liquido seguendo rigorosamente le istruzioni. In media, saranno necessari circa 6 cucchiai per litro. l. Puoi aggiungere spezie, alloro e pimento all'acqua. Mettete lo strutto in questa salamoia e lasciatelo riposare per 12 ore. Ma se hai poco tempo, puoi andare direttamente a fumare. Per fare questo, metti la padella sul fuoco e cuoci per 40 minuti a fuoco basso.

Inning

Il prodotto finito viene immediatamente rimosso dalla padella. Deve essere asciugato con tovaglioli e adagiato su un piatto. Resta il tocco finale. In una ciotola, mescolare l'aglio tritato, la paprika, il peperoncino e tutti gli altri condimenti. Ora strofina generosamente il pezzo con questa miscela. Questo è tutto, non vi resta che aspettare che si raffreddi completamente e potete provare. L'aroma è magico, ma il gusto è ancora migliore.

Opzione con bucce di cipolla

Questa è la scelta di chi vuole che il prodotto assomigli nel colore alla carne affumicata. In effetti, lo strutto risulta delizioso e molto bello, dorato, come dovrebbe essere. Le proporzioni sono le seguenti:

Lardo fresco - 1 kg.
Acqua - 0,5 litri.
Sale - 200 g.
Buccia di cipolla - 100 g.
Aglio, pepe, un cucchiaino di adjika, qualche foglia di alloro e 10 ml di fumo liquido.

Far bollire l'acqua, aggiungere l'alloro, il sale, l'adika, il fumo liquido e le bucce di cipolla. Fai bollire di nuovo e mettici dentro lo strutto. Devi cuocere per 5 minuti. Successivamente, chiudere bene la padella e rimuoverla per 12 ore. Dopo aver tolto lo strutto dalla salamoia, stendetelo e fatelo asciugare. Strofinatelo con una miscela di erbe e pepe, quindi imballatelo in un foglio di alluminio o in un barattolo di vetro e mettetelo in frigorifero. Ecco una ricetta così semplice. Non è possibile cuocere a lungo lo strutto con fumo liquido, altrimenti la sua struttura si allenterà e la qualità del prodotto si deteriorerà.

Strutto nella friggitrice ad aria

In alternativa potete utilizzare il forno o il microonde. Non sarà esattamente lo stesso, ma sarà comunque simile. Ma nella friggitrice ad aria ottieni uno spuntino fantastico che si sposa perfettamente con qualsiasi alcol e sta benissimo senza di esso. È meglio scegliere pezzi con venature di carne spesse. Risulterà non solo molto gustoso, ma anche non troppo ricco di calorie. E molto più interessante del semplice strutto bollito con fumo liquido. La ricetta è la seguente:

Strutto - 500 g.
Fumo liquido - secondo le istruzioni.
Gelatina - 10 g.
Sale e pepe - a piacere.
Paprica - 2 cucchiai. l.
Testa d'aglio - 1 pz.

Ogni pezzo deve essere accuratamente lavato e asciugato. In una comoda ciotola, mescolare tutti i condimenti e premere l'aglio. Strofinare bene ogni pezzo con il composto e lasciare agire per 12 ore. Come accennato in precedenza, questa è una ricetta senza cottura. Lo strutto con fumo liquido verrà cotto in friggitrice ad aria, impregnandosi degli aromi delle spezie utilizzate.

Se hai messo lo strutto in salamoia al mattino, puoi toglierlo la sera. Usa un pennello per ricoprirlo di fumo liquido. IN acqua fredda diluire la gelatina, aggiungere il peperoncino e scaldare sul fuoco. Ora immergici lo strutto per 3-4 minuti. Metti le chips di mela nella friggitrice e cospargile con acqua. Disporre il lardo sulla griglia e cuocere per circa 3 ore. I risultati sono pezzi rubicondi e aromatici che piaceranno a tutti i membri della famiglia.

Magazzinaggio

Non dobbiamo dimenticare che questo prodotto non viene affumicato secondo tutte le regole, il che significa che non può essere conservato per molto tempo. La differenza tra salsiccia bollita e affumicata è evidente, qui il principio è lo stesso. Pertanto, sarebbe saggio riporre la carne affumicata nel frigorifero o nel congelatore. Quindi rimarranno elastici e pronti all'uso per molto tempo.

A giudicare dalle recensioni delle casalinghe, molte fumano lo strutto in questo modo da diversi anni. Nessuno ha riscontrato segni di deterioramento della salute, malattie gastrointestinali e altri disturbi che a volte ci spaventano. Questo è solo un condimento conveniente che non può essere definito salutare o dannoso. Pertanto, se vuoi cibo affumicato, non negarti il piacere. Tieni una bottiglia di fumo liquido a portata di mano e cucina a tuo piacimento.

Invece di una conclusione

Ci sono abbastanza ricette per affumicare lo strutto con fumo liquido in modo che tu possa scegliere quella migliore per la tua famiglia. Controlla tu stesso il resto. Ciò vale per la quantità di pepe e altre spezie e per il metodo di trattamento termico. Assicurati di provare a preparare uno spuntino economico.

I dipendenti del sito web dell'azienda hanno preparato una rassegna di ricette popolari per preparare lo strutto in casa utilizzando l'additivo per fumo liquido. Se non possedete un affumicatore o avete la necessità di cuocere una notevole quantità di prodotto in poco tempo, potete utilizzare uno di questi.

Cosa devi sapere prima di iniziare a cucinare?

Per affumicare con fumo liquido, così come per cucinare in un affumicatoio con il metodo consueto, è adatto qualsiasi strutto, ma la prelibatezza con strati di carne sarà particolarmente gustosa. Per garantire un assorbimento uniforme del fumo liquido, si consiglia di tagliare il lardo in pezzetti di spessore non superiore a 4-5 cm.

Diamo un'occhiata alle ricette popolari per preparare lo strutto usando il fumo liquido.

Ricetta 1. Preparazione semplice dello strutto affumicato con fumo liquido

Utilizzando un additivo concentrato per fumo liquido, puoi preparare lo strutto affumicato metodo semplice, che non richiede molto tempo e fatica. Se rispetti tutti i requisiti e le raccomandazioni, otterrai un prodotto che aspetto E qualità del gusto sarà leggermente inferiore allo strutto preparato in un affumicatoio affumicato a freddo.

Ingredienti

Pepe rosso

Per 1 litro di marinata

100 g di sale
3 cucchiai di fumo liquido (circa 50 ml)
buccia di cipolla da 2 cipolle grandi

Preparazione

Per prima cosa devi far bollire le bucce di cipolla in acqua per 5-7 minuti, aggiungendo sale e poi fumo liquido.
Successivamente i pezzi di strutto vengono posti in un contenitore di dimensioni adeguate e versati con la marinata di cipolla calda in modo che l'intero prodotto sia sotto il liquido (si consiglia di utilizzare pezzi con strati di carne).
Successivamente il prodotto deve essere riposto in un luogo fresco per assorbire la marinata almeno per una notte, ma preferibilmente per un giorno (maggiore è la dimensione dei pezzi, maggiore sarà il tempo necessario per una marinatura ottimale).
Trascorso il tempo indicato, eliminate lo strutto dalla marinata ed eliminate il liquido rimasto. Per fare questo è possibile stendere il prodotto su una gratella o appenderlo ai ganci per circa un'ora. Puoi anche asciugare il prodotto con i tovaglioli. Quindi strofinare accuratamente ogni pezzo con pepe. Se lo si desidera, è possibile aggiungere aglio secco e altri condimenti. Dopo la lavorazione con le spezie, ogni pezzo viene avvolto nella pellicola trasparente e riposto in frigorifero.

Dopo qualche giorno lo strutto è pronto per l'uso.

Ricetta 2. Lardo bollito affumicato con fumo liquido

Una ricetta popolare che inoltre non richiede troppo tempo e fatica. Allo stesso tempo il prodotto finito risulta particolarmente morbido e delicato nel gusto.

Ingredienti principali

strutto (si consiglia di utilizzare un prodotto fresco con strati di carne)
aglio
misto di peperoni rossi e neri

Ingredienti per il decotto

acqua (1 l)
sale (circa 150 g)
buccia di cipolla (1 manciata)
foglia di alloro
15 ml di fumo liquido (circa tre cucchiai)
grani di pepe nero

Preparazione

Per prima cosa devi preparare un decotto. Per fare questo, mescolare lo strutto con aglio e pepe, quindi riempire il composto risultante con acqua. Mantenere il brodo sul fuoco per due minuti dopo l'ebollizione.
Quindi ridurre il fuoco e abbassare lo strutto nel liquido.
Poi alzate nuovamente la fiamma, portate a ebollizione il brodo e continuate la bollitura per 20 minuti.
Successivamente, spegnere il fornello e lasciare il prodotto per diverse ore.
Quindi tiriamo fuori lo strutto, togliamo le bucce di cipolla dai pezzi e le appendiamo ai ganci in modo che l'acqua scoli completamente da esse.
Strofina accuratamente ogni pezzo con una miscela di aglio e pepe tritati.
Dopodiché avvolgete lo strutto nella carta stagnola e mettetelo nel congelatore. In questa forma il prodotto può essere conservato per molti mesi, consumato secondo necessità.

Ricetta 3. Lardo affumicato cotto in una pentola a cottura lenta

Una ricetta popolare per la preparazione rapida di una prelibatezza affumicata, adatta ai possessori di un multicooker. Con il suo aiuto, puoi ottenere il prodotto finito ancora più velocemente e più facilmente rispetto a quando cucini secondo le due ricette sopra descritte.

Ingredienti

strutto (500 g)
condimenti
pepe rosso macinato finemente
fumo liquido (120 ml)

Preparazione

Versare sale e spezie in una casseruola o ciotola profonda, quindi aggiungere circa 60 ml di fumo liquido (4 cucchiai).
I pezzi di strutto vengono posti con la pelle rivolta verso il basso e cosparsi di spezie sopra. Quindi aggiungere il fumo liquido rimanente (altri 60 ml) e riempire il prodotto con acqua in modo che sia nascosto nella marinata.
Il lardo viene pressato e lasciato marinare per 5 ore.
Trascorso il tempo specificato, i pezzi di strutto vengono posti in una pentola a cottura lenta, con la pelle rivolta verso il basso, e riempiti con la marinata in cui sono stati messi a bagno.
Accendi il multicucina in modalità cottura a fuoco lento per 40 minuti. Dopodiché lasciare lo strutto all'interno per un'ora affinché le spezie assorbano più profondamente.
Trascorso il tempo specificato, rimuovere il prodotto e riporlo in un luogo fresco. Se lo si desidera, lo strutto viene inoltre strofinato con spezie.

Se segui questi consigli, lo strutto preparato con l'aggiunta di fumo liquido ti delizierà con un aroma gradevole e un'appetitosa tonalità marrone-marrone della prelibatezza, che, senza un confronto diretto, sarà difficile da distinguere dallo strutto di un affumicatoio.

Lo strutto di maiale è giustamente definito uno spuntino preferito in tavola, anche se è considerato una frattaglia. Quando si taglia una carcassa, parte del grasso sottocutaneo, che ha una struttura dura ed elastica, viene tagliato separatamente dalla carne e utilizzato per preparare vari piatti. In termini di gusto, lo strutto è alla pari dei prodotti a base di carne, a condizione che sia preparato correttamente, tenendo conto delle caratteristiche specifiche.

Sottoprodotto utile

Lo strutto viene solitamente salato, poiché questo è il modo più semplice per prepararlo e conservarlo. Ma la vera prelibatezza è il prodotto affumicato, dall'odore di fumo aromatico e dal caratteristico sapore aspro.

Lo strutto non viene utilizzato come piatto principale. L'alto contenuto di grassi non solo causa un consumo limitato, ma influisce anche sulla percezione complessiva del gusto.

Poche persone sanno che lo strutto è molto benefico per l'organismo. Oggi esiste uno stereotipo che rappresenta gli alimenti grassi come causa dello sviluppo di malattie del sistema cardiovascolare, aumento del colesterolo nel sangue e aumento di peso. In difesa, possiamo solo dire che qualsiasi prodotto a base di carne consumato in grandi quantità porterà invariabilmente a un risultato simile. Per quanto riguarda lo strutto, con moderazione ha un effetto inestimabile nel rafforzare il corpo.

Le vitamine del gruppo B preparano il corpo agli effetti aggressivi dell'ambiente. Forniscono una protezione completa, aumentando l'immunità, funzioni protettive, normalizzando il funzionamento del sistema nervoso e degli organi interni. Il grasso fornisce molta energia quando viene scomposto, quindi un alto contenuto calorico può non solo spaventare le persone a dieta, ma anche attrarre coloro che necessitano di tale apporto energetico. Innanzitutto si tratta dei lavoratori coinvolti in lavori fisici pesanti, nonché di quelli impiegati in lavori pericolosi.

Gli aminoacidi che compongono lo strutto sono davvero unici. Non esiste una tale varietà in nessun prodotto vegetale, quindi senza consumare cibo animale il corpo non sarà in grado di ricevere il pieno sostegno. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata ai microelementi. Tutte le sostanze rare vengono presentate nella loro forma pura, eliminando la necessità che il corpo le generi. Queste sostanze includono zinco, iodio, cobalto, magnesio e nichel.

Preparare lo strutto per l'affumicatura

Prezzi per prodotti a base di carne Attualmente abbiamo superato tutti i limiti immaginabili, quindi i problemi della preparazione di pasti di qualità a casa stanno diventando sempre più urgenti. Tutti sanno che il fumo implica il processo di combustione e combustione della segatura, il che rende automaticamente il processo inaccessibile ai residenti di condomini a più piani. Ma questo non significa affatto che questa categoria di cittadini non abbia la possibilità di affumicare lo strutto. Verranno in soccorso rimedi popolari, fumo liquido e un po' di fantasia.

Certo, affumicare lo strutto con fumo liquido difficilmente può essere definito un metodo di cottura naturale, ma come imitazione quelli presentati di seguito algoritmi passo-passo Sono eccellenti e sono considerati abbastanza convenienti per una vasta categoria di persone. Come ogni altro prodotto, anche lo strutto, se deve essere preparato in casa, deve essere preparato in anticipo. Inoltre, questa preparazione non riguarda tanto il processo di affumicatura diretta quanto la presalatura o la marinatura.

Innanzitutto bisogna ricordare che il sapore dello strutto affumicato dipenderà da dove viene tagliato. Sul retro si trova lo strato classico, spesso fino a 10 cm. Qui il lardo è il più denso. Deve essere tagliato a pezzi in modo che lo spessore si trasformi in lunghezza. In parole semplici, un pezzo di lardo sarà un parallelepipedo, la cui base è la pelle. Tale abilità artistica è necessaria affinché il prodotto sia meglio imbevuto, salato e affumicato.

Il lardo più pregiato per i buongustai è localizzato sul petto. Dopo la rimozione, appare come un anello che circonda la carcassa nella zona del torace. Il lardo è apprezzato per il suo spesso strato di carne. Sul peritoneo sono presenti anche strati di carne, ma a causa del suo piccolo spessore è meglio preparare altri piatti dal peritoneo.

Per preparare lo strutto all'affumicatura è necessario fare scorta di sale, pepe, spezie e fumo liquido. Quest'ultimo è una soluzione acquosa di prodotti da spacco del legno. Di composizione chimica Il fumo liquido non è diverso dal fumo naturale, quindi tutte le storie sui suoi pericoli rimangono solo storie. Il liquido non può essere definito utile, ma non perde nemmeno la sua posizione con il fumo di legna. Non esiste un'unica ricetta per preparare lo strutto, poiché chiunque capisca l'essenza del procedimento può improvvisare con una varietà di gusti e odori.

Principi di base dell'imitazione del fumo

Sfortunatamente per molti lettori, simulare il fumo non è così facile come sembra. Altrimenti tutto si ridurrebbe a rivestire pezzi di strutto con estratto di fumo. Il motivo risiede nel cambiamento nella struttura dello strato di grasso quando avviene l'affumicatura naturale. Anche nella fase della salatura le fibre si allentano e il lardo diventa più morbido.

Segue l'affumicatura, che può avvenire ad alte o basse temperature. Lo strutto affumicato a freddo è pieno di fumo, che è sia un conservante che un principio attivo. L'affumicatura a caldo è accompagnata dal trattamento termico dello strutto. In ogni caso otteniamo un prodotto morbido, elastico e adatto al consumo. Se lo strutto crudo viene messo a bagno nell'estratto, rimarrà duro.

Il principio dell'imitazione si riduce a due azioni importanti.

Il primo è quello di rendere più o meno morbido il lardo. Per fare questo, puoi usare salamoia, marinate e sostanze attive. Ma a volte ricorrono a metodi più drastici. Il trattamento termico dello strutto avviene in tutti i modi disponibili, sono molto diversi, a seconda del livello di sviluppo elettrodomestici sembra aver raggiunto la perfezione. Puoi cuocere lo strutto affumicato al forno, in una pentola a cottura lenta e, infine, puoi semplicemente cuocerlo in una marinata.
Il secondo compito consiste nel riempire il prodotto con fumo liquido in tutto il suo volume. Naturalmente, la normale lubrificazione non aiuterà qui. Dovrai assolutamente mettere a bagno lo strutto. A seconda della ricetta, il fumo liquido viene utilizzato in forma concentrata o come soluzione. Prima di affumicare lo strutto con fumo liquido, è necessario determinare come verranno implementate esattamente queste due attività.

Fumo liquido con salatura semplice

È del tutto possibile imitare l'affumicatura a freddo a casa se si sala lo strutto con la semplice salatura. Avrà una consistenza elastica, e l'odore e il gusto si adatteranno armoniosamente a qualsiasi piatto, se usi la delicatezza come antipasto. La cosa più importante è che non sia necessario avere un fuoco aperto nell'appartamento.

Per prima cosa bisogna preparare una miscela secca composta da pepe, altre spezie a piacere e, ovviamente, sale. I pezzi di strutto vengono strofinati con il composto finito e posti in un contenitore separato.
Il lardo va salato in frigorifero per un giorno. Prima di rimuoverlo da lì, viene preparata una soluzione di fumo liquido. È necessario prendere la soluzione, poiché il concentrato dovrebbe agire sul prodotto alimentare per non più di pochi minuti. Ma durante questo periodo il liquido non avrà il tempo di penetrare in profondità nelle fibre. Se sciogliete il fumo liquido nell'acqua potrete lasciare in ammollo lo strutto salato per diverse ore. Dopo l'essiccazione e il raffreddamento, è pronto da mangiare.

Fumare naturale a casa

L'imitazione può essere ridotta al minimo se nel tuo arsenale hai un dispositivo come un forno a convezione. I modelli moderni hanno una funzione per fumare. È improbabile che questo processo sia simile all'affumicatura in un affumicatoio, ma il fumo di legna viene comunque prodotto quando i trucioli di legno bruciano.

Il lardo viene prima marinato con salamoia liquida, la cui preparazione richiede spezie. Prendi 60 g di sale per litro d'acqua. Pepe e altri condimenti vengono aggiunti a piacere. Il sapore dello strutto diventerà originale se non aggiungete l'aglio alla marinata, ma lo mescolate con pepe e grattugiate ogni pezzo dopo la marinatura.
La salamoia viene messa sul gas e portata a ebollizione, quindi vi viene posto lo strutto. Il prodotto deve essere cotto per non più di 10 minuti. Successivamente, lo strutto insieme alla marinata vengono raffreddati a temperatura ambiente. Un'opzione alternativa è una marinata per braciere già pronta, che include condimenti popolari nella proporzione desiderata.
La sequenza di manipolazioni con la friggitrice ad aria è descritta in dettaglio nelle istruzioni per questo modello. Principio generale consiste nel fatto che segatura o trucioli vengono versati in un apposito contenitore. Sopra viene posizionato un vassoio di alluminio fatto in casa per raccogliere il grasso. La griglia dell'aria funziona in modalità automatica, ma con l'ausilio di un dispositivo del genere si può affumicare solo leggermente lo strutto, quindi dopo la cottura dovrà essere inumidito con fumo liquido e poi leggermente asciugato.

Ricetta per il lardo affumicato bollito

Un'altra ricetta che non richiede l'uso di attrezzature costose è cuocere lo strutto al forno o in una pentola a cottura lenta. Lo strutto affumicato in una pentola a cottura lenta risulterà più morbido, poiché il flusso di calore copre il prodotto da tutti i lati contemporaneamente, mentre con una stufa a gas il riscaldamento avviene dal basso.

Anche un forno è abbastanza adatto per affumicare lo strutto in casa. La cosa principale è che sia cotto. In questo momento stiamo preparando la salamoia, poiché salirà il prodotto finito, la concentrazione di sale non dovrebbe essere elevata, perché non sarà possibile rimuovere lo strutto cotto in eccesso.

Si consiglia di preparare la marinata sott'olio. All'olio vegetale vengono aggiunti sale, peperoni, alloro, timo e aneto. L'ingrediente chiave è il fumo liquido. Ne bastano pochi grammi. Lo strutto dal forno viene immerso nella salamoia su tutti i lati e giace nel recipiente preparato per 6 ore. I pezzi devono essere girati ogni ora. Terminato il processo, il lardo affumicato viene mandato ad asciugare.

Non dovresti aspettarti alcun effetto evidente, poiché l'olio non evaporerà dalla superficie dello strutto. Dopo che i pezzi si trovano in una bozza, lo strutto in eccesso viene rimosso con un tovagliolo.

Considerando la questione del fumo in un appartamento, non si può fare a meno di ricordare che se è presente un condotto di ventilazione, è possibile utilizzare un generatore di fumo. Questo dispositivo consente di produrre fumo di legna naturale, che riempirà il contenitore per l'affumicatura. Il fumo di scarico viene scaricato attraverso un tubo speciale nel pozzo di ventilazione. Se c'è una buona corrente d'aria, né tu né i tuoi vicini sentirete l'odore del fumo.