Cavolo in scatola sarà un'ottima aggiunta a piatti di carne, pesce e vari cereali. Prova le seguenti opzioni per preparare questa deliziosa preparazione invernale.
Cavolo bianco, marinato con semi di cumino e carote.
Ingredienti:
- carote – 320 g
- cavolo – 10 kg
- semi di cumino – 25 g
- sale – 220 g
Preparazione:
1. Tritare il cavolo.
2. Lavare le carote, sbucciarle, tagliarle a tagliatelle o grattugiarle.
3. Mescolare il cavolo con le carote, il sale, il cumino, metterlo ben stretto in una ciotola, compattare.
4. Successivamente, fai fermentare il cavolo secondo la ricetta classica. pronto!
Cavolo con barbabietole alla Guriana.
Ingredienti:
- cavolo – 10 kg
- barbabietole – 3 kg
- baccelli di peperoncino – 300 g
- sedano – 600 g
- alloro – 15 pezzi
- prezzemolo – 70 g
- sale – 620 g
- acqua – 10 litri
Preparazione:
1. Tagliare le teste di cavolo in otto pezzi, metterle in un contenitore, guarnire con le fette di barbabietola, i peperoni tritati e le erbe aromatiche.
2. Versare la marinata calda.
3. Successivamente, fai fermentare il cavolo secondo la ricetta classica.
Prova anche.
Insalate di cavolo in scatola.
"Spuntino" di cavolo cappuccio
Ingredienti:
- cavolo – 2 chilogrammi
- testa d'aglio
- sale - due cucchiai
-zucchero – 120 g
- olio vegetale – 200 g
- aceto - cucchiaino
- acqua – 1 litro
Preparazione:
1. Tritare finemente il cavolo cappuccio, mescolarlo con le carote grattugiate e l'aglio tritato.
2. Mescola tutto, ma non macinare.
3. Mettilo in un secchio.
4. Mescolare l'acqua con aceto, sale, zucchero, olio vegetale.
5. Versare la salamoia calda sul cavolo, premere leggermente, coprire con un coperchio e lasciare raffreddare.
6. Metti il cavolo finito in barattoli e conservalo in frigorifero.
Involtini di cavolo marinato.
Ingredienti:
- aglio
- sale
- carota
- cavolo
- olio di semi di girasole, aceto – 100 ml ciascuno
Preparazione:
1. Grattugiare le carote fresche, aggiungere sale e aglio tritato. Poiché il piatto deve essere piccante, la quantità di spezie deve essere adeguata.
2. Lessare le foglie di cavolo in acqua con sale. Non dovrebbero essere molto morbidi. Toglieteli dall'acqua e avvolgeteci le carote preparate.
3. Metti gli involtini di cavolo in una ciotola, coprili con la salamoia e copri con la salamoia a base di olio di semi di girasole e aceto.
4. Coprire gli involtini di cavolo con un coperchio e far pressione su di essi. Tra un paio di giorni gli involtini di verza saranno pronti!
Ogni casalinga dovrebbe sapere come preparare l'insalata di cavolo per l'inverno, poiché ai membri della famiglia piace questo piatto per la sua piacevole croccantezza e il gusto ricco e speziato. Un semplice antipasto sta benissimo in tavola come contorno, in aggiunta alle patate bollite o al forno o a qualsiasi tipo di carne. Vale la pena imparare i segreti per conservare deliziose preparazioni a base di cavolo.
Cavolo per l'inverno in barattoli
Qualunque ricetta casalinga Come preparare l'insalata di cavolo per l'inverno inizia con la scelta degli ingredienti appropriati. La varietà di cavolo bianco è ideale per gli antipasti, ma esistono opzioni per utilizzare cavolo rosso, cavolo di Pechino, cavolfiore e cavolo rapa. Le foglie di cavolo vengono tritate, sminuzzate, mescolate con verdure e versate con la marinata. L'essenza può essere facilmente sostituita con aceto di mele, aceto di vino e succo di limone. È bello cucinare colpi di scena con foglie di alloro, chiodi di garofano, pimento, peperoncino e sedano. I semi di coriandolo, cannella e aneto aggiungeranno fascino all'antipasto.
Colorato
Sembra impressionante in barattolo presto cavolfiore, che si sposa magnificamente con diverse verdure. Con questa specie si preparerebbe un piatto gustoso con l'aggiunta di stelle di carota, mele e peperoni. Ottimi condimenti adatti per gli spuntini includono pepe nero, pimento, aglio e alloro. Il peperoncino aggiunge piccantezza al twist, mentre i peperoni e le mele aggiungono luminosità.
cavolo rosso
Il cavolo rosso sembra impressionante nei barattoli, i cui snack sono molto utili. Aiuta a preservare il suo colore unico un gran numero di acido acetico o citrico. Questa deliziosa insalata di cavolo per l'inverno si sposa perfettamente con barbabietole, cetrioli, cipolle intere e spicchi d'aglio. I condimenti ideali sarebbero pimento, radice di rafano, alloro e aglio.
cavolo bianco
Il più apprezzato per i twist, il cavolo cappuccio bianco è un prodotto versatile che può essere preparato con diversi ingredienti per creare snack colorati che stanno benissimo in foto. Le opzioni aggiuntive includono cetrioli, peperoni piccanti e dolci, mele e funghi. I condimenti includono rafano, aglio, erbe fresche e foglie di ribes.
Ricette di insalata di cavolo per l'inverno
Oggi ogni cuoco ha accesso a ricette passo passo per preparare insalate di cavolo invernale con foto e tutorial video. Usandoli puoi preparare facilmente il piatto più delizioso, che diventerà il piatto tipico della casalinga e piacerà a tutti gli ospiti e ai membri della famiglia. È possibile preparare una veloce insalata di cavolo per l'inverno combinando cetrioli, fagioli, pomodori e cipolle. La ricetta coreana sarà un antipasto salato, e la più spettacolare (come nella foto) è la versione blu con melanzane.
Con carote
Tradizionale insalata leggera cavoli e carote sono facili da preparare per tutti, indipendentemente dalle capacità e abilità. Per prepararlo è meglio prendere la varietà di cavolo bianco: la verdura autunnale si sposa bene con carote, paprika fresca e cipolle. Il tocco di insalata piacerà alla tua famiglia se lo servi con carne o pesce.
Ingredienti:
- paprika – 1 kg;
- carote – 1 kg;
- cipolla – 1 kg;
- teste di cavolo – 5 kg;
- zucchero semolato – 0,35 kg;
- olio vegetale – 500 ml;
- essenza di aceto - mezzo litro;
- sale – 4 cucchiai.
Metodo di cottura:
- Tritare le teste di cavolo a listarelle, grattugiare grossolanamente le carote, tagliare la paprika a semianelli e tritare le cipolle.
- Per la marinata, unire aceto, olio, sale e addolcire.
- Versare la marinata sugli ingredienti e mescolare.
- Mettere nei barattoli dopo la sterilizzazione, compattare e sigillare.
Con peperone
Colore brillante e aroma speziato L'insalata di cavolo con peperoni per l'inverno è diversa. È meglio prendere peperoni freschi, che contrasteranno con le foglie di cavolo bianco (preferisci rosso o giallo). L'aglio aggiungerà spezie all'aroma e l'essenza di aceto conserverà a lungo il piatto, impedendogli di ammuffire o rovinarsi a causa della fermentazione.
Ingredienti:
- forchetta per cavoli – 950 g;
- carote – 2 pezzi;
- paprica – 2 pezzi;
- aglio – 2 spicchi;
- zucchero – 40 g;
- sale – 20 g;
- olio vegetale – 85 ml;
- essenza di aceto - ¼ di tazza;
- acqua – 50 ml.
Metodo di cottura:
- Tritare finemente la forchetta, grattugiare le carote, schiacciarle leggermente con le strisce di cavolo.
- Mondate il peperone dai semi, tagliatelo a listarelle e aggiungetelo alle verdure con sale e zucchero. Mescolare con un cucchiaio di legno, premendo leggermente per far uscire i succhi.
- Mettere in barattoli con l'aglio tritato.
- Scaldare l'acqua, mescolare con essenza di aceto e olio. Versare la marinata bollente nei barattoli e arrotolare.
Con aceto
Semplice piatto delizioso considerata un'insalata di cavolo con aceto e zucchero, che unisce solo carote, aglio e spezie. È bello servire il twist con carne o piatti di pesce, combinare con pollo o tacchino. L'insalata di cavolo per l'inverno sarà apprezzata da tutti gli ospiti se la usi come contorno per lo stinco al forno, un piatto tradizionale della cucina tedesca e ceca.
Ingredienti:
- testa di cavolo – 3 kg;
- aglio – 3 teste;
- carote – 2 kg;
- acqua – 7 bicchieri;
- zucchero - vetro;
- sale – ½ tazza;
- olio vegetale – 0,2 l;
- alloro – 4 pezzi;
- pepe nero – 13 piselli;
- essenza di aceto – 200 ml.
Metodo di cottura:
- Tritare la testa di cavolo, mescolarla con le strisce di carota e gli spicchi d'aglio schiacciati. Mettere nei barattoli.
- Per la marinata, mescolare l'acqua con lo zucchero semolato, il burro, il sale e condire con le spezie. Far bollire, versare l'essenza di aceto, far bollire di nuovo.
- Versare la marinata bollente sui prodotti, sterilizzare per 20 minuti e arrotolare.
Con carote e aceto
L'insalata di cavoli e carote con aceto, condita con cipolle fresche, ha un gusto piccante e brillante. Ha un sapore più delicato grazie all'uso dell'aceto di mele, che aggiunge dolcezza e tenerezza al piatto. Questo preparato, ricco di vitamine, piacerà a molti perché è così piacevole mangiarlo freddo per sentire il sapore estivo delle verdure.
Ingredienti:
- testa di cavolo – 0,6 kg;
- carote – 100 g;
- peperone – 1 pz.;
- cipolla – 1 pz.;
- acqua – 60 ml;
- aceto di mele – 5 cucchiai;
- olio vegetale – 50 ml;
- sale – 10 g;
- zucchero – 20 gr.
Metodo di cottura:
- Tritare la testa di cavolo, grattugiare le carote, tagliare la cipolla a semianelli e tagliare la paprika a listarelle.
- Preparare la marinata: versare l'acqua, l'olio nell'aceto, aggiungere il sale, addolcire e far bollire.
- Versare la marinata sul cibo e coprire con un piatto piano. Mettere sotto pressione.
- Dopo 11 ore mettere nei barattoli e arrotolare.
Insalata Di Cavolo Blu
Un'insalata con cavolo rosso, che conserva il suo colore intenso grazie all'aggiunta dell'essenza di aceto, sembra impressionante in barattoli e piatti. È buono da solo, con solo una piccola aggiunta di condimenti e spezie che ne esaltano il gusto piccante. La varietà viola si sposa bene con chiodi di garofano, alloro e aglio.
Ingredienti:
- testa di cavolo – 2,5 kg;
- acqua - litro;
- aceto – 80 ml;
- sale – 70 g;
- zucchero – 70 g;
- alloro – 6 pezzi;
- chiodi di garofano – 10 g;
- pepe nero – 10 piselli;
- pimento – 10 piselli;
- aglio - testa.
Metodo di cottura:
- Tritare la testa di cavolo rosso e macinare con sale. Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per una notte.
- Metti i condimenti, gli spicchi d'aglio schiacciati e le cannucce di cavolo nei barattoli.
- Far bollire l'acqua, salare, addolcire, condire con essenza di aceto.
- Versare la marinata sulla verdura, sterilizzare per 15 minuti e torcere.
Da fresco
Molte casalinghe avranno bisogno di una ricetta su come preparare un'insalata di cavolo fresco con cipolle, paprika e mele. Un piatto invernale così originale non lascerà nessuno indifferente, perché unirà piccantezza, acidità e amarezza. La quantità di spezie nella preparazione è minima, quindi le verdure manterranno il loro gusto originale e i benefici vitaminici per il corpo.
Ingredienti:
- teste di cavolo – 5 kg;
- carote – 1 kg;
- cipolla – 1 kg;
- peperone – 1 kg;
- mele – mezzo chilo;
- sale – 80 g;
- aceto - vetro;
- olio vegetale – ½ tazza.
Metodo di cottura:
- Tritare le teste di cavolo, tritare le verdure, tagliare a pezzi le mele.
- Mescolare l'olio con l'essenza di aceto, salare e addolcire.
- Mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere la marinata.
- Mettere nei barattoli e arrotolare.
Cavolo dolce
Il cavolo dolce per l'inverno ha un gusto straordinario, che piacerà a molti per la sua piccantezza e il suo aroma delicato. È bene abbinare a prodotti a base di carne salata per conferire al gusto maggiore espressività e armonia. Questa preparazione si sposa bene con le carni affumicate, sottolineandone l'aroma espressivo.
Ingredienti:
- forchette di cavolo – 2,5 kg;
- carote – mezzo chilo;
- cipolla - mezzo chilo;
- paprika: mezzo chilo;
- olio di semi di girasole – 200 ml;
- zucchero – 150 g;
- essenza di aceto – 40 ml;
- sale – 40 gr.
Metodo di cottura:
- Tritare le forchette a listarelle, la paprika a listarelle, le cipolle a semianelli e grattugiare le carote.
- Mescolare le verdure con l'essenza di aceto, l'olio, il sale e addolcire.
- Lasciare marinare a temperatura ambiente per 35 minuti finché non fuoriescono i succhi.
- Mettere nei barattoli e arrotolare.
In coreano
Gli appassionati di cibi caldi e piccanti trarranno beneficio da una ricetta per il cavolo coreano per l'inverno, che ha un gusto distinto e distinto. piatto tradizionale Cucina asiatica. La radice di zenzero fresca grattugiata e il coriandolo macinato ti aiuteranno. Se quest'ultimo non è disponibile, un condimento già pronto per la cucina coreana aiuterà. Le frecce d'aglio aggiungeranno piccantezza alla preparazione, ma se non ci sono potete usare i chiodi di garofano.
Ingredienti:
- teste di cavolo – 1,5 kg;
- carote – 100 g;
- cipolla – 100 g;
- radice di zenzero – 10 g;
- paprica secca – 5 g;
- condimento per Piatti coreani- sacchetto di plastica;
- aglio – 5 spicchi;
- zucchero – 20 g;
- sale – 10 g;
- essenza di aceto – 20 ml.
Metodo di cottura:
- Tagliare le teste di cavolo a fette quadrate, tritare le cipolle a semianelli, grattugiare le carote e lo zenzero, schiacciare gli spicchi d'aglio.
- Mescolare il condimento con la paprika, salare, addolcire, unire alle verdure, schiacciare.
- Trasferire nei barattoli e aggiungere l'aceto.
- Riempire con acqua bollente e arrotolare.
Con barbabietole
Il cavolo con barbabietole e aglio per l'inverno è considerato una preparazione incredibilmente salutare. Questa prelibatezza vitaminica migliora la digestione e funge da fonte di energia. Può essere facilmente trasformato in un condimento per zuppe e servito caldo, utilizzato per borscht e contorni. È preferibile servire la preparazione con erbe fresche tritate per evidenziare il gusto delicato dei prodotti in salamoia.
Ingredienti:
- barbabietole – 1 kg;
- forchette – 1 kg;
- cipolla – 1 pz.;
- essenza di aceto – 100 ml;
- zucchero – 150 g;
- acqua – 300ml;
- sale – 20 g.
Metodo di cottura:
- Lessare le barbabietole, grattugiarle grossolanamente.
- Tritare le forchette con un coltello speciale, tagliare la cipolla a cubetti.
- Mescolare le verdure con l'essenza di aceto, versare la marinata fredda dall'acqua bollente, aggiungere sale e addolcire.
- Premere con una pressa e lasciare agire per 24 ore.
- Trasferire nei barattoli, sterilizzare per mezz'ora e arrotolare.
Con fagioli
È utile imparare a preparare un'insalata di cavoli e fagioli, che risulta molto bella abbinando i fagioli rossi con pomodori, zucchine e carote. Uno spuntino in scatola può essere un contorno per carne, pesce, pollame o servire come piatto indipendente. Inoltre, gli amanti possono usarlo come condimento per la zuppa.
Ingredienti:
- pomodori – 1 kg;
- fagioli rossi secchi – 2 tazze;
- zucchine – 1,6 kg;
- teste di cavolo – 1,5 kg;
- cipolle – 6 pezzi;
- zucchero – 1,5 tazze;
- olio vegetale – 300 ml;
- essenza di aceto – 300 ml;
- sale – 30 gr.
Metodo di cottura:
- Immergere i fagioli in acqua e cuocerli fino a quando saranno morbidi.
- Tritare le forchette e tagliare le zucchine a listarelle.
- Togliere la buccia ai pomodori e tritarli, tritare le cipolle.
- Per la marinata, mescolare l'aceto con l'olio, salare, addolcire, far bollire e aggiungere le verdure. Cuocere a fuoco lento per un'ora, aggiungere i fagioli a metà cottura.
- Trasferire nei barattoli e arrotolare.
Conservare il cavolo per l'inverno: segreti di cucina
Per far sì che la raccolta del cavolo per l'inverno abbia successo, dovresti ascoltare i seguenti suggerimenti:
- le insalate di cavolo per l'inverno prevedono l'uso di varietà medio-tardive o tardive, teste di cavolo dense con foglie forti senza segni di marciume, congelamento o danni da parassiti;
- Il prodotto si sposa bene con mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi e barbabietole;
- Il prodotto non può essere marinato in contenitori di alluminio.
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Esistono numerosissime varianti e metodi per conservare il cavolo su Internet. E ho deciso di raccogliere in questo articolo le cose migliori che si possono nascondere nei barattoli. Dopotutto, poche persone vorrebbero trasferire i prodotti anno dopo anno per trovare proprio quella ricetta che ti farà venire l'acquolina in bocca.
Metodi per conservare il cavolo in barattoli per l'inverno
Esistono due metodi principali di conservazione. Tutti, in una certa misura, mirano a preservare tutta l'utilità del tuo ortaggio preferito. Ma dà un buon sapore.
Il primo metodo più famoso è la fermentazione.
Le teste di cavolo dense, preferibilmente varietà tardive, sono ideali per questo. Il cavolo viene fermentato a causa della fermentazione del succo-salamoia da esso rilasciato. Preparato correttamente in questo modo, viene conservato per un tempo molto lungo, praticamente non teme alcun danno se conservato correttamente. Va conservato ad una temperatura di 2-4 gradi, chiuso in barattoli.
Il secondo metodo che ci viene in aiuto per conservare le verdure è il decapaggio.
Durante il decapaggio viene utilizzata una marinata, spesso ottenuta dalla miscelazione di acqua, aceto, esaltatori di sapidità e olio di semi di girasole. Il cavolo viene salato, impastato, mescolato a piacere con altre verdure, la cui tipologia dipende dalla ricetta. La miscela preparata di cavolo e verdure viene versata con la marinata, sterilizzata e conservata in barattoli, preferibilmente sotto coperchi di stagno.
Come preservare la preparazione invernale per il borscht
In inverno non sempre si ha a portata di mano il cavolo fresco per cucinare un delizioso borscht fatto in casa. È qui che torna utile la preparazione del borscht. È preparato in modo abbastanza semplice:
- Pomodori rossi da 3,5 kg
- 3 kg di cavolo tardivo
- 10 peperoni carnosi
- Un mazzetto casuale di prezzemolo con aneto
- 2 cucchiai rasi di sale da cucina
- Aceto 9% - 40 ml
Avremo bisogno dei pomodori per preparare il succo di pomodoro. Tagliamo i pomodori a fette e li passiamo al tritacarne o allo spremiagrumi. Qualunque sia più conveniente per te. Portare a ebollizione il succo risultante e aggiungere un po 'di sale.
Tagliare il cavolo cappuccio e il peperone a listarelle. I verdi devono essere tritati.
Versare in acqua bollente e portare a ebollizione. Non dimenticare di mescolare. Dopo l'ebollizione, lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungete le erbe tritate e l'aceto. Tutti gli ingredienti insieme devono cuocere a fuoco lento per circa altri 5 minuti.
Versare il prodotto finito caldo in barattoli sterili e asciutti e avvitare i coperchi.
Conservazione invernale con aspirina
Avrai bisogno:
- Cavolo bianco di varietà tardive – 6 chilogrammi
- Carote – 1,5 kg
- Acqua – 4,5 litri
- Foglia di alloro – 5-6 pezzi
- Pimento – 10-15 piselli
- Zucchero – 400 grammi
- Sale – 200 grammi
- Aceto 9% - 45 ml
Non c'è niente di complicato in cucina. Tagliamo le teste di cavolo cappuccio a listarelle sottili e tritiamo le carote su una grattugia. Aggiungete l'uno all'altro e mescolate. Fai solo attenzione, non sgualcire. In questa versione non è necessario aggiungere succo extra.
Ora abbiamo bisogno della salamoia. Ed è preparato nel modo seguente: facciamo bollire l'acqua e aggiungiamo le spezie. Dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto e lasciare raffreddare.
Mettere il cavolo cappuccio e le carote in barattoli da 3 litri presterilizzati e riempirli con salamoia raffreddata. Mettiamo 2 compresse di acetile in ogni barattolo. Non resta che arrotolare bene i vasetti e mandarli in cantina.
Ricetta senza sterilizzazione
Vuoi sapere come affrontare i preparativi invernali? Quindi puoi arrotolare un paio di barattoli di cavolo sott'aceto senza preoccuparti della sterilizzazione.
Avrai bisogno:
- Cavolo bianco – grandezza media
- Carote – 600 grammi
- Peperone – 400 grammi
- Cipolle – 2 cipolle grandi
- Zucchero – 30 grammi
- Sale – 20 grammi
- Piselli pimento – 5-6 pezzi
- Foglia di alloro – 2 foglie
- Acqua – 2 litri
- Aceto 9% - 80 ml
Dobbiamo sbucciare la testa di cavolo, sciacquarla acqua fredda, tagliato a listarelle. Strofiniamo le carote sbucciate su una grattugia normale. Tagliamo anche i peperoni a listarelle. Puliamo la cipolla e la tagliamo a piume o semianelli. Mescola tutti i tagli risultanti e mettili in barattoli già pronti.
Per la marinata, scaldate l'acqua; appena bolle, versatela sulle verdure. Lasciarlo riposare in acqua per 10-15 minuti. Quindi scoliamo l'acqua dai barattoli riportandola dove abbiamo bollito il tutto e la portiamo di nuovo a bollore vigoroso, poi di nuovo diamo alle fette un bagno caldo.
Dopo aver scolato l'acqua per la terza volta, aggiungiamo il sale, lo zucchero e per ultimo l'aceto. Prima di versare questa miscela bollente nei barattoli, aggiungi prima le foglie di alloro e il pimento.
Ora arrotoliamo il cibo sotto i coperchi e lo nascondiamo sotto qualcosa di caldo per riscaldarci. Non appena i barattoli si saranno raffreddati, li portiamo immediatamente al fresco. La nostra prossima deliziosa insalata per il rimessaggio invernale è pronta.
Preparare il cavolo marinato con le barbabietole
Che ne dite di dare a questa gustosa e croccante prelibatezza nuovi colori e un leggero sapore dolciastro?
Per fare ciò, prendiamo:
- Cavolo bianco – 1 forchetta media
- Barbabietola rossa – 500 grammi
- Aglio – 4 spicchi grandi
- Acqua – 1 litro
- 3 cucchiai rasi di sale
- 3 cucchiai senza una tazza di zucchero
- Pimento – 10-12 piselli
- Foglia di alloro: un paio di pezzi
Dobbiamo tagliare la testa di cavolo cappuccio a pezzi grandi. Ad esempio, triangoli 5 per 5 centimetri. Anche se, se lo desideri, puoi tagliarlo classicamente a strisce.
Tagliamo le barbabietole a listarelle, puoi grattugiarle. Tagliare gli spicchi d'aglio in più parti. Mescolare tutte le talee e metterle in un barattolo da tre litri.
Ora prepariamo la marinata. Riempire la padella con acqua, sciogliervi le proporzioni richieste di zucchero e sale, aggiungere una foglia di alloro con pepe in grani. Lessare la marinata per non più di 10 minuti. Dopo averlo lasciato raffreddare un po', versatelo nei barattoli. Lo mandiamo al frigorifero.
Come ricoprire il cavolo cappuccio a pezzetti
A volte capita che tu voglia sgranocchiare un delizioso cavolo sott'aceto, ma sei semplicemente troppo pigro per tritarne interi chilogrammi. Ecco una ricetta per questo caso che ti eviterà il noioso taglio.
Prendiamo:
- 2kg di cavolo
- Aglio – 5 spicchi
- Acqua – 1,5-2 litri
- Sale – 60 grammi
- Zucchero – 40 grammi
- Pimento – 2-3 piselli
- Foglia di alloro – 1 foglia
- Grani di pepe nero – 6-7 pezzi
- Semi di aneto – 1 cucchiaino.
Puliamo e laviamo le teste dei cavoli, le tagliamo a strati spessi 5-6 centimetri, quindi le tagliamo a pezzi a forma di piramide. Mettilo in un barattolo.
La marinata è simile alle precedenti. Salare l'acqua, sciogliere lo zucchero, versare l'aceto. Gettiamo nel barattolo pimento, pepe nero in grani e semi di aneto.
Riempi tutto con la marinata e mandalo a sterilizzare per circa 40 minuti. Quindi arrotoliamo le lattine sotto i coperchi di latta e le avvolgiamo in una coperta.
Ricetta in salamoia sotto coperchi di ferro
Hai bisogno:
- Cavolo bianco di varietà tardive - 1 forchetta media
- Zucchero semolato – 50 grammi
- Sale – 50 grammi
- Aceto 9% - 2 cucchiai
- Foglia di alloro - 1 pezzo
- Pimento – 2-3 piselli
Puliamo le forche dalla sommità delle foglie sporche e appassite, le tagliamo a metà, ed eliminiamo il picciolo. Tagliare a strisce sottili. Quindi mettiamo una foglia di alloro con pepe sul fondo del barattolo e sopra mettiamo il cavolo. I vasi devono avere il collo filettato.
Dove saremmo senza la marinata? Per crearlo, come al solito, diluire sale e zucchero in acqua, aggiungere l'aceto. Portare a ebollizione la miscela risultante, lasciarla raffreddare completamente.
Versare la marinata sui ripieni e coprire con i coperchi. Non dovresti torcerlo, poiché il succo uscirà dal barattolo durante il processo di fermentazione. Anche per questo motivo è necessario mettere il barattolo in una specie di ciotola in modo che il succo non scorra dove non serve. Lasciare in questa forma per un massimo di 4 giorni, alla temperatura più normale.
Trascorso il tempo richiesto, sterilizziamo i barattoli. Ciascuno circa mezz'ora.
Ora stringi bene i tappi a vite, capovolgi i barattoli e mandali a raffreddare gradualmente sotto una coperta calda.
Questa è una semplice conserve che ti permetterà di goderti lo spuntino letteralmente un paio di giorni dopo averlo girato.
Come conservare il cavolo novello
Spesso è consuetudine conservare le varietà tardive di cavolo cappuccio, poiché è più denso e ha un gusto più pronunciato. Tuttavia, ci sono modi per conservare i cavoli precoci non meno gustosi. Sì, e deve andare da qualche parte.
Ingredienti richiesti:
- Cavolo bianco, varietà precoce – 1,5 kg
- Foglia di alloro – 1 pezzo
- Pimento – 3-4 piselli
- Bicchiere sfaccettato di zucchero
- 3 cucchiai senza aggiunta di sale normale senza sale aggiunto
- Acqua – 1 litro
- Mezzo bicchiere di aceto al 9%.
Tagliamo la testa di cavolo cappuccio a pezzi grossi, questa opzione è la più ottimale per preservare la croccantezza delle varietà precoci.
Metti la foglia di alloro e i grani di pepe sul fondo di un barattolo sterilizzato. Mettete sopra il cavolo cappuccio e compattatelo un po'.
Per ottenere la marinata, mescolare lo zucchero e il sale nell'acqua bollente e aggiungere l'aceto. Lasciate raffreddare un po' perché l'acqua bollente potrebbe causare la rottura dei vasetti.
Non appena la marinata si sarà raffreddata, versatela. Avvitare immediatamente i barattoli sotto i coperchi e avvolgerli sottosopra sotto la coperta.
Ricette di insalate invernali
Diversifichiamo un po' la conservazione con le insalate in barattolo. Dopotutto, non puoi mangiare solo crauti e cavoli sottaceto, giusto?
Snack di cavolo
Ciò che è necessario:
- Cavolo bianco – grandezza media, circa 2 kg
- Carote – 300 grammi
- Aglio – 2-3 spicchi grandi
- Acqua – 1 litro
- Sale – 40 grammi
- Zucchero – 60 grammi
- Aceto – 100 millilitri
Tagliamo a pezzi la testa di cavolo cappuccio, la forma dipende dai vostri desideri, l'importante è che non sia troppo piccola.
Grattugiare le carote a bastoncini. Tritare l'aglio o spremerlo con uno spremiaglio. Mescolare le verdure preparate e tritate in un contenitore smaltato.
Le verdure devono essere coperte con la marinata. Salare e zuccherare l'acqua, aggiungere l'aceto e attendere che bolle.
Versare la marinata bollente sulle verdure. Metteteci sopra un piatto e premete con qualcosa di pesante. Lasciarlo in questa forma per un giorno, mescolando un paio di volte durante questo periodo.
Tra un giorno l'antipasto di cavolo sarà pronto.
Insalata con carote e peperoni
Dobbiamo:
- Cavolo bianco – 5 chili
- Un chilo di peperoni carnosi
- Un chilo di cipolla
- Un chilo di carote
- Olio vegetale – mezzo litro
- Aceto 9% - 200 ml
- Zucchero – 350 grammi
- 4 cucchiai colmi di sale da cucina
Puliamo le teste di cavolo dalle foglie e rimuoviamo il moncone. Tritatelo finché non assomiglierà a paglia. Grattugiare le carote. Tagliare la cipolla e il peperone a cubetti medi.
Aggiungere sale e zucchero, oltre all'aceto e all'olio. Mescolare accuratamente, è semplicemente vietato spremere il cavolo in questa insalata. Trasferisci l'insalata in un barattolo e chiudila con un coperchio.
Insalata invernale di cavoli, peperoni e pomodori
Dobbiamo:
- Cavolo bianco – 1,5 kg
- Peperone – 700 grammi
- Pomodori – 2kg
- Cipolle – 0,5 kg
- Paprica – mezzo cucchiaino
- Olio di semi di girasole – 300 ml
- Aceto 9% – 100-120 ml
- Sale – 90-100 grammi
- Grani di pepe nero – 10-15 piselli
Tagliare la forchetta a listarelle e macinare con sale. Tagliare i pomodori e i peperoni a cubetti medi, tagliare la cipolla a semianelli.
Mescolare insieme le verdure e scaldare in una casseruola fino al bollore. Appena il composto bolle, versate l'aceto, togliete dal fuoco, mescolate bene ma con delicatezza.
Mettere le verdure calde in barattoli e sterilizzare per circa 20 minuti. Quindi arrotoliamo i coperchi e lo lasciamo raffreddare come qualsiasi alimento conservato, capovolto sotto una coperta.
Spero che tu scelga per te stesso ricetta deliziosa o insalata. Buon appetito!
Tipicamente il cavolo viene preparato per l'inverno come crauti in vari modi, sia sotto forma di insalate che come condimento per le zuppe. I crauti sono particolarmente apprezzati per la loro eccezionale utilità e ricchezza di vitamine, quindi scriverò le ricette per i crauti in modo più dettagliato. Ricette per preparazioni di cavolo fatte in casa per l'inverno:
crauti
Per i preparativi invernali, prendi delle teste di cavolo forti varietà a maturazione tardiva, le foglie sono bianche (quelle verdi non si conservano bene). Il cavolo viene fatto fermentare sia con le teste tagliate in quarti che con il cavolo tritato. Più grande taglierai, più vitamine sarai in grado di conservare. Per fermentare il cavolo non si devono usare utensili di metallo, soprattutto quelli di alluminio. Prendi una padella smaltata, un barattolo di vetro o una botte di legno. Il cavolo più delizioso si ottiene in una botte di legno.
Esistono molte ricette per preparare i crauti, ma l'essenza di tutte può essere ridotta a sole tre; queste ricette saranno la base per il resto. Il primo metodo di fermentazione è classico, il secondo è il versamento a freddo, il terzo è il versamento della marinata calda.
Il modo classico per preparare i crauti per l'inverno
Opzioni della ricetta:
Cavolo bianco, marinato con carote e semi di cumino
10 kg di cavolo cappuccio, 300-500 g di carote, 25 g di semi di cumino o aneto, 200-250 g di sale.
Tritare il cavolo. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a tagliatelle o grattugiarle. Mescolare le carote con il cavolo, il cumino, il sale, quindi riporle ben strette in una ciotola, compattare in modo che il cavolo rilasci il succo. Successivamente, secondo la ricetta classica.
Cavolo marinato con mele
10 kg di cavolo cappuccio, 500 g di mele, 25 g di semi di cumino o aneto, 200-250 g di sale.
Sbucciare e togliere il torsolo alle mele acide sane e mature (preferibilmente Antonovka), tagliarle a fette e mescolarle con il cavolo tritato. Quindi cuocere come al solito. Puoi mettere mele intere: in questo caso, seleziona frutti di media grandezza. Le mele intere vengono aggiunte solo dopo che tutto il cavolo si è compattato e il succo ha rilasciato.
Ricette di cavolo marinato
Ricetta alternativa:
Cavolo marinato veloce
3 teste di cavolo medie, 4-5 carote, 2,5 cucchiai. sale, 800 ml di acqua, 3 cucchiai. Sahara.
Tritare il cavolo il più sottile possibile. Grattugiare le carote su una grattugia di media grandezza. Mescolare. Mettetela in un contenitore, compattatela e riempitela con la salamoia. Premere con pressione. Conservare a temperatura ambiente per 3 giorni, forando il cavolo con un ferro da calza il più spesso possibile e lasciando fuoriuscire il gas accumulato in esso. Alla fine del terzo giorno scolare il liquido in eccesso, aggiungere un po' di zucchero e conservare in frigorifero.
Come opzione per la ricetta, è possibile aggiungere le barbabietole.
Cavolo marinato in stile georgiano con barbabietole
10 kg di cavolo cappuccio, 3-4 kg di bietole, 200-600 g di baccelli di peperoncino, 0,6-1 kg di sedano, 10-15 foglie di alloro, 60-120 g di prezzemolo; Riempimento: per 10 litri di acqua – 500-700 g di sale.
Tagliare le teste di cavolo in 8 pezzi, metterle in un contenitore, guarnire con le fettine di barbabietola, le erbe aromatiche tritate grossolanamente e il pepe. Versare la salamoia calda. Procedere poi come per i crauti normali.
Cavolo Gurian marinato con barbabietole
Sbucciare le barbabietole e tagliarle a fette larghe 0,5 cm di spessore, tagliare il cavolo cappuccio (teste piccole) in 6-8 pezzi (incrociando il gambo), tritare grossolanamente l'aglio e (a piacere) il sedano. Disporre sul fondo della pirofila uno strato di bietole, poi uno strato di verze, cospargere abbondantemente con aglio e sedano; poi metti di nuovo uno strato di barbabietole, uno strato di cavolo, ecc. verso l'alto. Far bollire l'acqua, versare la salamoia calda sul cavolo (1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua).
Altre ricette:
Cavolo con pellet
Salamoia per 1 litro di acqua bollente: 2 cucchiai. l. sale, 1 cucchiaio. zucchero e 0,5 cucchiai. olio vegetale, 1 cucchiaio. aceto (9%), 2-3 spicchi d'aglio.
Aggiungere sale e zucchero a 1 litro di acqua bollente. Mescolare e lasciare raffreddare. Disporre il cavolo cappuccio in pellet sul fondo di un barattolo da 3 litri: tagliare il cavolo cappuccio a quadretti grandi per creare dei mucchietti di foglie di cavolo. Metti queste pile in un barattolo, cospargile con bastoncini di carote, barbabietole e spicchi d'aglio. Appoggialo saldamente. Versare 0,5 cucchiai sopra. olio vegetale, 1 cucchiaio. aceto 9%, salamoia raffreddata. La velocità di preparazione dipende dalla temperatura della stanza. La salamoia diventa rosa. La sua intensità dipenderà dalla quantità di barbabietole. Il terzo giorno mettete il barattolo di cavolo nel frigorifero.
Crauti leggermente salati
Salamoia: 3 litri di acqua, 1 bicchiere di sale; Per una forchetta media di cavolo prendi 2 carote.
Fai bollire la salamoia. Mettere il cavolo tritato e mescolato con le carote grattugiate in salamoia per 1 minuto e metterlo in una ciotola smaltata. Metti una foglia di alloro e pimento su ogni strato di cavolo. Metti l'oppressione. Dopo 2-3 giorni forare con un bastoncino. Dopo 3-4 giorni il cavolo è pronto. Conservare in un luogo fresco.
Crauti "Originali"
Tagliare le forchette di cavolo in 8-12 pezzi. Barbabietole da insalata 1-2 pezzi. e carote 2 pz. tagliare a fette. Peperoni 3 pz. tagliare a strisce. Tritare finemente 4 spicchi d'aglio grandi. Grani di pepe 10-15 pezzi, tagliare un mazzetto di aneto. Piega tutto a strati. Far bollire l'acqua (per coprire l'intera miscela), aggiungere più sale che a piacere, aggiungere 1 cucchiaio. zucchero, aggiungere con attenzione l'acido citrico cucchiaio. senza vetrino e versarvi sopra il composto. Coprire con un panno bianco e fare pressione. Dopo 3-4 giorni il cavolo è pronto.
Cavolo vietnamita
1,5 litri di acqua, 0,5 cucchiai. zucchero, 2 cucchiai. sale, 1 baccello di peperoncino, 10 grani di pepe nero, 2 foglie di alloro, 1 cucchiaio. essenza di aceto.
Mescolare acqua, zucchero, sale, aggiungere pepe in grani e piselli neri, alloro, mettere sul fuoco, far bollire, togliere dal fuoco e quando si sarà un po' raffreddato aggiungere 1 cucchiaio di essenza di aceto. Se vi piacciono i piatti più piccanti lasciate in infusione la salamoia senza togliere il peperoncino. Verdure: tagliare a fette il cavolo, le carote e le cipolle. Spremi la testa d'aglio con uno spremiaglio o tritala molto finemente, e trita finemente anche un mazzetto di sedano verde. In una pentola capiente (5 litri), stendete prima la verza a strati in modo che copra il fondo, poi le carote in modo che copra tutta la verza, fate lo stesso con le cipolle e il sedano, aggiungete un po' di aglio. Riempire con salamoia, quindi disporre la successiva serie di verdure, riempire nuovamente con salamoia, ecc. Dopo una giornata puoi mangiare.
Ricette per insalate invernali di cavolo bianco
"Spuntino" di cavolo cappuccio
2 kg di cavolo cappuccio, 5-6 carote, 1 testa d'aglio; condimento: 1 litro di acqua, 1 cucchiaino. aceto, 200 g di olio vegetale, 100 g di zucchero, 2 cucchiai. sale.
Tritare finemente il cavolo cappuccio, mescolarlo con le carote grattugiate e l'aglio tritato finemente. Mescolare, ma non macinare. Mettilo in un secchio (in qualsiasi contenitore smaltato profondo, ma non in un barattolo di vetro). Mescolare l'acqua con aceto, olio vegetale, zucchero e sale e far bollire. Versare la salsa piccante sul cavolo e premere leggermente. Chiudere il coperchio e raffreddare. Il cavolo è pronto. Mettere nei barattoli. Da tenere in frigorifero.
Involtini di cavolo marinato
Cavolo, carote, aglio, sale; per la salamoia: per 100 ml di aceto 100 ml di olio di semi di girasole.
Grattugiare le carote fresche utilizzando una grattugia coreana. Aggiungere l'aglio tritato e il sale a piacere, tenendo presente che secondo la ricetta il piatto dovrebbe risultare piccante. Lessare le foglie di verza in acqua salata, facendo attenzione che non siano molto morbide, toglierle dall'acqua e avvolgervi le carote cotte. Mettete gli involtini di verza in una ciotola e versate la salamoia (dovrebbe coprirli completamente), preparata con parti uguali di aceto e olio di semi di girasole. Coprite gli involtini di cavolo con un coperchio o un piatto più piccolo del diametro della padella e mettete sopra una pressione: un barattolo d'acqua. Dopo 2-3 giorni gli involtini di verza sono pronti.
Cavolfiore
Il cavolfiore è preparato in marinata o salsa di pomodoro.
Cavolfiore in salsa di pomodoro
2 kg di cavolfiore, 1,2 kg di pomodori, 1-2 teste d'aglio, 200 g di peperoni dolci, 200 g di prezzemolo, 2 cucchiai. sale. 100 g di zucchero, 100 ml di aceto al 9%, 100 ml di olio vegetale.
Dividete le teste di cavolo in infiorescenze e sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente salata. Sbucciare i pomodori, i peperoni e l'aglio e passarli al tritacarne. Versare il composto risultante in una casseruola, aggiungere sale, zucchero, burro e scaldare il composto a ebollizione. Quando la miscela bolle, aggiungere le infiorescenze di cavolo cappuccio e le verdure tritate finemente e cuocere a fuoco basso per 10-15 minuti. A fine cottura versate l'aceto nella padella e toglietelo dal fuoco. Versate il composto caldo nei barattoli sterilizzati e chiudete subito. Dopodiché capovolgiamo i barattoli e li copriamo.
Cavolfiore sottaceto
Per la marinata per 1 litro d'acqua: 120 g di aceto al 9%, 50 g di zucchero, 50 g di sale, 5-6 piselli neri e pimento, 3-4 pz. chiodi di garofano, 1-2 foglie di alloro, un pezzetto di cannella.
Smontare il cavolo preparato in singole infiorescenze del diametro di 3-3,5 cm, sbollentare per 5-6 minuti in acqua bollente acidificata con acido citrico (per 1 litro di acqua - 1 g di acido citrico), raffreddare, mettere in barattoli, riempire il vuoto all'interno il più strettamente possibile. Preparare la marinata mentre è calda, versare i vasetti fino in cima. Metti le spezie rimaste nel contenitore della marinata nei barattoli in quantità uguali. Le spezie secche possono essere messe in barattoli prima di mettere il cavolo. Coprire i barattoli pieni di marinata con i coperchi e sterilizzare: barattoli da mezzo litro - 15 minuti, barattoli da litro - 20 minuti. Arrotolare. Capovolgi i barattoli. Conservare in un luogo freddo.
Entro l'inverno, i giardini e gli orti sono vuoti, ma le nostre dispense e cantine sono ben rifornite di provviste invernali: marinate e sottaceti fatti in casa, marmellate e conserve. Ma c’è ancora tempo e opportunità per aggiungere qualcosa a queste riserve. Oggi ti diremo come preparare il cavolo in scatola per l'inverno. Dopotutto, un piatto del genere può portare molti benefici quando fa freddo: grazie alle fibre, stimolerà l'intestino, aiuterà con le ulcere e alcune altre malattie e saturerà il corpo con le vitamine necessarie.
Informazioni generali sulla conservazione del cavolo
Per l'inscatolamento domestico, preparando la marinata, utilizzare l'acido acetico. A seconda della concentrazione che ha nel prodotto finito, il cavolo cappuccio può essere: piccante, acido e leggermente acido. Il materiale di partenza stesso sono varietà tardive o di mezza stagione di cavolo bianco, che dovrebbero essere prive di vuoti interni (una testa di cavolo densa con foglie ben aderenti).
Ingredienti richiesti: cavolo - da cinque a sei chilogrammi, pomodori - da due a tre chilogrammi, peperoni - un chilo e mezzo, cipolle - anche un chilo e mezzo, pepe nero, aceto da tavola al 9%, olio di girasole raffinato - un cucchiaio. Ricetta passo dopo passo preparativi:
Conservare i crauti
Ogni casalinga cucina molto in autunno, sono molto diverse. Dopotutto, i gusti di ognuno sono diversi: ad alcuni piacciono i crauti sottaceto con pepe, ad altri piacciono i crauti istantanei, ecc. Questa ricetta di solito non viene utilizzata.
Ma a volte capita che si ottenga un raccolto abbondante e debba essere elaborato il più rapidamente possibile. È allora che il nostro metodo tornerà utile. Alcune persone sono sorprese che tu possa poter fare i crauti. Naturalmente non c’è nulla di complicato in questo. Avremo bisogno di: un litro d'acqua, 50 grammi di sale, la stessa quantità di zucchero semolato, 50 ml di aceto.
Descrizione del processo di conservazione dei crauti
L'inizio è normale, come la ricetta standard del cavolo in scatola per l'inverno. Laviamo, puliamo e poi tritiamo. E tutto il segreto della nostra versione sta nella preparazione della salamoia. Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, aggiungere l'aceto e portare ad ebollizione. Togliete quindi dal fuoco e lasciate raffreddare. Nel frattempo, stiamo lavorando su coperchi e barattoli per la conservazione: lavaggio, pulizia e sterilizzazione.
Successivamente, mettete il cavolo cappuccio nei barattoli e riempitelo con salamoia fredda. Allo stesso tempo, lascia tre centimetri liberi al collo. Coprire con coperchi di ferro e mandare a fermentare in un luogo caldo. Si prega di notare che il liquido traboccherà dopo un po' di tempo. Dopo tre giorni è necessario sterilizzare i barattoli a bagnomaria: barattoli da tre litri - 40 minuti, barattoli da due litri - 25 minuti, barattoli da un litro - 15 minuti. Quindi, utilizzando una chiave, arrotoliamo i barattoli con i coperchi di ferro, li capovolgiamo e li avvolgiamo. I crauti, in scatola con aceto, sono pronti. Conservare solo in un luogo fresco. In inverno, apri il barattolo, aggiungi il verde o le cipolle tritate finemente, l'olio vegetale e servi l'insalata risultante.
per l'inverno
Il cavolfiore in barattolo può essere utilizzato sia per contorni che per insalate. Per prepararlo servono: cinque chilogrammi di cavolo cappuccio, un chilogrammo di carote, la stessa quantità - cipolle, due cucchiai di sale, otto cucchiaini di aceto. Anche gli amanti dei peperoni possono aggiungerlo. Quindi puliamo il cavolo cappuccio e lo dividiamo in infiorescenze. Lavateli e cuoceteli in acqua bollente salata per sette-dieci minuti.
Puliamo anche le cipolle e le carote, le laviamo, poi le tagliamo e le sciacquiamo in acqua bollita. Disporre le verdure a strati in barattoli sterili. Versare la stessa salamoia in cui è stato cotto il cavolo. Dopo 15 minuti scolate la salamoia e portate nuovamente a ebollizione. Nel frattempo, aggiungi l'aceto in ciascun barattolo e riempilo con salamoia bollente. Lo sigilliamo subito. Mettetela sottosopra e lasciatela raffreddare per dieci ore. Questo cavolo può essere conservato in un appartamento senza problemi. La cosa principale è che il sole non splende su di esso.